29
КУЛИЧИ
с миндалем и изюмом 900 г пшеничной муки 600 мл молока 210 г размягченного сливочного масла 200 г сахара 100 г изюма 100 г миндаля 5 желтков 1 яйцо цедра 1 лимона 50 г свежих дрожжей 1 пакетик ванильного сахара 1 ч. л. молотого кардамона 2 ч. л. соли Для сахарной глазури: 1 яичный белок 200 г сахарной пудры 1 ст. л. лимонного сока цедра 1 лимона
1. В большой миске разведите теплое молоко и дрожжи. Добавьте туда две трети просеянной муки, всыпьте соль и щепотку сахара. Замесите. Накройте миску чистым сухим полотенцем и поставьте на час в теплое место. 2. Миндаль измельчите блендером (отложите немного миндальной крошки отдельно). Смешайте ореховую крошку с лимонной цедрой и кардамоном. Желтки хорошо взбейте с оставшимся обычным и ванильным сахаром. Не переставая взбивать, добавьте сливочное масло, миндальную смесь. 3. Соедините орехово-масляную массу с тестом, вымесите, подсыпая оставшуюся муку. Накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место еще на час. 4. Изюм промойте, всыпьте в тесто, которое вымесите еще раз. 5. Формы для выпекания смажьте сливочным маслом. Заполните их тестом на 1/3. Оставьте в теплом месте еще на 30 минут. 6. Разогрейте духовку до 180 ˚C. Взбейте яйцо для смазывания кулича. 7. Когда куличи подойдут, смажьте их сверху яйцом, присыпьте оставшейся миндальной крошкой. Выпекайте 40–50 минут. 8. Когда выпечка будет готова, взбейте белок, добавьте сахарную пудру, лимонную цедру и сок. Консистенция глазури должна быть в меру густой, но достаточно текучей, чтобы хорошо покрыть изделия. 9. Достаньте из духовки куличи и распределите глазурь поверху теплой выпечки.