Korona 18 (5_2015)

Page 1

2015 № 5 (18)


«Беларускi лён» | г. Орша, ул. Молодежная, 3 | www.linenmill.by


Оршанский льнокомбинат представил новую коллекцию кухонного текстиля из натурального льна: полотенца, скатерти, салфетки, прихватки и фартуки. Отменные свойства этой ткани уже давно оценили многие хозяйки — в процессе использования она не желтеет и не стареет, изделия изо льна можно стирать при высоких температурах. Льняное полотенце не оставит на бокале или тарелке ни одной ворсинки.

РУПТП «Оршанский льнокомбинат», УНП 300051814

Продукция под торговой маркой «Беларускi лён» абсолютно экологична и безопасна, что подтверждается международным сертификатом.

• АКЦИЯ! •

С 1 по 15 ноября на льняные полотенца

–10%


12 Валентин Байко

В номере

34 «Если вы постоянно возвращаетесь к какой-то идее, обдумываете ее, то в конечном итоге вы ее реализуете» (с. 17)

50

74

12

ПЕРСОНА

20

К О Л О Н К А Д И Е Т О Л О ГА

24

П Р ОД У К Т Н О М Е РА

32

КНИЖНАЯ ПОЛКА

33

РЕЦЕПТЫ

60

ИЗ ИСТОРИИ

66

М И КС О Л О Г И Я

68

МАСТЕР-КЛАСС

74

ПУТЕШЕСТВИЕ

Валентин Байко 4 идеи осеннего завтрака Кофе

Винтажная кулинария

Прогулка по улицам дореволюционного Минска

Хельсинки: город с ароматом кофе

64

Домашний

набор бармена

75


Приятные бонусы от Domi В этом сезоне в упаковке губок итальянской марки Domi 7 единиц вместо привычных 5-ти.

Ограниченная партия, выгодное предложение!

ООО «Эргопак», код ЕГРПОУ 31364122

ля мытья посуд д и к б ы Гу

ЛИЧНЫЙ ДЖИНН НА ВАШЕЙ КУХНЕ!


Кулинарный журнал «Корона» № 5 (18) Сентябрь - октябрь 2015, рекламный популярный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет»

НИКИТА БЕЗРУКОВ, фотограф, основатель Студии полного цикла по созданию фотои видеоконтента

Журналы в моей жизни занимали разные «ниши». Какое-то время это было хобби и увлечение, потом был этап, когда журнал остался один, он был моей работой и занимал 24 часа каждые сутки. В последнее время журналы для меня — это возможность «переключиться» и отдохнуть. Конечно, и издания теперь я выбираю соответствующие. В этом контексте «Корона» — один из образцовых представителей жанра. Много воздуха в верстке, заголовки, которые я могу сфотографировать и отправить своим дизайнерам «как пример», красивые фотографии (среди которых встречаются и результаты моей работы), а периодически попадаются такие развороты, которые хоть «в рамку и на стену»! А когда все картинки рассмотрены и шрифты оценены, я с удовольствием читаю про здоровое питание и веселые путешествия.

АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220104, г. Минск, ул. ­М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Тел.: +375 17 228-59-24, +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

Ирина Василевская Людмила Николаевна Осинская ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая

ДИРЕКТОР: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

Елизавета Земцова

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ: МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

Наталья Левченко Виктория Самович

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ФОТО И СТИЛЬ ОБЛОЖКИ:

Татьяна Червонная Марина Кондратьева Александр Вафик Татьяна Червонная

Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 30.09.2015. Подписано в печать 08.10.2015. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.



В СТИЛЕ РЕТРО

Н

аверняка каждому из нас хотя бы на денек хотелось заглянуть в прошлое, посетить одну из невероятных вечеринок в ревущих двадцатых, выпить чашечку чая с домашней выпечкой на изящном приеме в пятидесятых, а может, и вовсе отужинать в ресторане «Метрополь» во времена СССР. Вдохновившись старыми черно-белыми фильмами, винтажными открытками и фото, редакция журнала «Корона» решила создать ретрономер. Ведь что, как не осенняя погода, подойдет для того, чтобы, разместившись с кофе в любимом кресле, немного поностальгировать и совершить небольшое путешествие в прошлое. Первая наша остановка — винтажная библиотека. Оказывается, сегодня можно найти в продаже те кулинарные книги, по которым готовили еще наши прабабушки. Затем мы погрузимся в мир ароматного кофе, узнав все о самом популярном в мире напитке: от его истории и до способов приготовления. А напоследок прогуляемся по улочкам дореволюционного Минска.

С

оздавая фотографии для этого выпуска, я отдала предпочтение атмосферным фото в стиле ретро. Еда на них, словно окутанная легким шлейфом загадочности и меланхолии, выглядит несколько мистически и необычно. Я убеждена, что сегодня фудфотография — это не просто снимок еды, это уже нечто большее. Создается иллюзия таинственности, ностальгии и лиричности. Я очень люблю винтаж. Это способ перенестись в другую эпоху — эпоху чувственности. Чтобы создать такую фотографию нужно не один день или даже месяц провести в поисках нужного текстиля, столовых приборов, тарелок... Ищу так необходимый мне старинный стол, стул или тарелку с необходимым орнаментом, нож или винтажные весы. Такие вещи дают возможность рассказать целую историю в кадре. И в этих вещах есть необыкновенная энергия! Потом придумывается блюдо. Оно не должно быть нарочитым или сложным. Оно, конечно, будет современным, но простым... приготовленным по семейным рецептам. Мне хочется, чтобы, глядя на эти фотографии, вам непременно захотелось сесть за стол и быть частью этой маленькой истории. И, возможно, вы вспомните далекие уютные вечера в кругу семьи. Мы очень надеемся, что вам понравится этот выпуск журнала. Выпуск, наполненный необыкновенной атмосферой прошлого. Ведь фудфотографии в ретростиле — это моменты из жизни. Приглашенный редактор Татьяна Червонная

Главное украшение «Короны» — рецепты, тоже выдержаны в стиле ретро. И в этом вопросе мы доверились настоящему профессионалу, фудстилисту и фотографу с большой буквы Татьяне Червонной. В этом номере Татьяна поработала вместе с командой «Короны» в качестве приглашенного редактора и обеспечила вас «вкусными» страницами. Шеф-редактор Ольга Кумпицкая



НОВОСТИ

GANT: У Ч И Т Ь С Я , У Ч И Т Ь С Я И Е Щ Е РА З У Ч И Т Ь С Я Торговая марка Gant начала свою историю в 1941 году, когда Бернард Гант вместе с двоюродным братом основал семейное предприятие в городе Нью-Хейвене, штат Коннектикут. Поначалу бренд специализировался на производстве первоклассных рубашек для студентов Лиги плюща. Воротник на пуговицах, петелька на спине и байтовая складка — отличительные черты классической рубашки Gant. Еще одна культовая вещь Gant — это брюки чинос, которые вошли в моду после окончания Второй мировой войны как элемент армейской униформы. В 1980 году три шведских бизнесмена получили права на создание и продажу коллекции Gant в Швеции — так бренд снискал всемирную славу. Марка могла бы почивать на лаврах и отшивать лишь классические рубашки и чиносы, но вместо этого предпочла учиться и развиваться, в каждой коллекции создавая новую классику: вещи, которые призваны менять мир моды. Коллекция осень-зима 2015/16 — не исключение. Впрочем, в этом вы можете убедиться самостоятельно, заглянув в бутик марки Gant в Минске.

К УЛ ЬТ О В О Е В О З В Р А Щ Е Н И Е Хотелось ли вам хоть раз вернуть времена расцвета любимой музыкальной группы, попасть в эпоху хиппи и джинсов клеш или снова сделать глоток знакомой с детства газировки из автомата?.. Бывает, культовые моменты хочется пережить заново, но возможно ли это?

Помните прошлое. Наслаждайтесь настоящим. Цените мгновения. Ведь когда-нибудь настоящее станет историей. Продолжайте делиться с миром своими культовыми вещами на mykult.by и #mykult.

Чрезмерноеупотреблениепивавредитвашемуздоровью

ОАО "Криница", УНП 100006988

Теперь их можно связать с культовым вкусом, чтобы воспоминания об этих моментах оживали каждый раз, когда делаешь глоток нашего легендарного пива KULT.

LU I S A S PAG N O L I — Вдохновившись элегантными образами Грейс Келли и Твигги, дизайнеры Luisa Spagnoli создали коллекцию, изящно балансирующую между прошлым и настоящим. В коллекции осень-зима 2015/2016 классические изделия сочетаются с джинсами-бойфрендами и брюками до середины икры. Роскошные платья подчеркивают силуэт и делают акцент на талии, а рукава в 3/4 привлекают внимание к женственным запястьям их обладательниц. Верхняя одежда — пальто, шубы, пуховики — отличаются геометричными линиями и вниманием к деталям и материалам. А главные цвета этого сезона — жемчужный, песочный и аквамарин — создадут легкое настроение. Будьте всегда изысканны и неотразимы с Luisa Spagnoli! г. Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 777 70 08 +375 33 370 78 88

10

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

СООО «Илиника» УНП 600518009

СТИЛЬ СОВРЕМЕННОЙ ЛЕДИ



ДОСЬЕ ВАЛЕНТИН БАЙКО, 45 лет Совладелец «Конте СПА», сети магазинов косметики и бытовой химии Член Совета по развитию предпринимательства в Беларуси Председатель Гродненской областной организации Белорусской федерации гребли


ПЕРСОНА

ВА Л Е Н Т И Н БА Й КО : «Сейчас для меня ягоды и фрукты — это не десерт, а полноценный прием пищи» Вы на протяжении нескольких лет практикуете вегетарианство и занятия йогой. Что подвигло вас на изменение образа жизни? Переосмысление взглядов на жизнь и питание происходило постепенно, поэтапно. Но все же переломным моментом стала смерть моего хорошего товарища от онкологии в 43 года, причем его отец умер в этом же возрасте, от того же заболевания. Это событие заставило меня задуматься, начать анализировать свою жизнь. После сорока лет здоровых людей просто нет, количество заболевших онкологией растет в геометрической прогрессии, а сколько детей сейчас рождается больными… Все эти проблемы во многом обусловлены нашим образом жизни, экологией и питанием, ведь в магазинах почти нет экологически чистых продуктов. Еще во времена СССР, после того как в России построили завод по производству сладкой газировки, количество больных сахарным диабетом резко выросло. А у нас в Беларуси и нет закона об эко- и биопродуктах. Любой производитель может написать на упаковке «экологически чистый продукт», и масса людей, у которых попросту нет Фото: Александр Вафик / Текст: Ольга Кумпицкая

времени вникать в какие-то тонкости, будет кормить этим своих детей в полной уверенности, что делает все хорошо и правильно. Насколько трудным было для вас изменить свои привычки? Мне повезло, потому что я сразу встретил человека, которому поверил, я не экспериментировал с различными диетами и типами питания. Таким человеком стал белорус, уже давно практикующий йогу. Какое-то время он жил на Востоке, в Индии, работал в различных монастырях. Помню, как уже после первой встречи с ним я вышел абсолютно другим, знаете, это как перевернуть песочные часы. Изменилось сознание, взгляды на многое, что нас окружает, и моя жизнь стала меняться в лучшую сторону. Представьте, я почти никогда не занимался спортом и только в 40 лет начал делать зарядку! На одном из первых занятий йог предложил мне пройти очень простой тест, который сможет сделать каждый из нас. Просто придите домой, сядьте в позу по-турецки, выпрямите спину и попробуйте дотянуться лбом до пола, а после попросите сделать то же

самое ваших детей… И вы увидите, какими природа создала нас, — ваши дети без труда справятся с заданием, а большинство взрослых это простейшее упражнение окажется не в состоянии выполнить — вот и я сидел абсолютно заржавелым и не мог согнуться. Этот тест стал одним из наглядных показателей того, что все же я делаю что-то неправильно. Из чего сейчас состоит ваш рацион? Коррективы в питание вносились на протяжении 5 лет, сначала я отказался от говядины, свинины, красного мяса, со временем перестал есть рыбу и молочные продукты. Когда в моем меню еще присутствовали животные белки, я обязательно сочетал их с овощами и никогда — с картошкой или рисом. Вообще, рис на моем столе бывает очень редко, и только нешлифованный. Зато в рационе появились такие полезные продукты, как чечевица, горох, фасоль. Сейчас для меня ягоды и фрукты — это не десерт, а полноценный прием пищи, я с удовольствием ем их на завтрак. Сегодня мой день начался с груш, до этого несколько дней ел сливы, малину, голубику. Я стараюсь

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

13


ПЕРСОНА

употреблять сезонные белорусские продукты. Кстати, таких вкусных слив и груш, как у нас, вы не найдете нигде. В Европе зачастую их выращивают с применением химии, фрукты имеют другой вкус и свойства. На обед ем разные бобовые с сырыми либо термообработанными овощами или одни овощи. Иногда на обед предпочитаю кашу. Возле нашего дома есть теплица, где супруга выращивает овощи и зелень. Кстати, одно из главных правил — никаких ограничений по количеству. Одними из первых из рациона были исключены всевозможная выпечка, белый и дрожжевой хлеб. Для моей семьи цельнозерновой хлеб на закваске печет человек, который обучался у Германа Стерлигова (российский предприниматель, проживает на ферме, где вместе с семьей занимается натуральным хозяйством — прим. ред.). Он сам мелет зерно в мельнице на каменных жерновах и выпекает хлеб в настоящей русской печи. А ближайшей весной я надеюсь получить первый собственный урожай зерна. Но все, к чему я сейчас пришел, это был поэтапный путь. Причем все делалось в удовольствие, без всякого дискомфорта. Я не страдаю от того, что не ем каких-то продуктов. Думаю, если бы шел по старой дороге, то сейчас вес был бы гораздо больше и здоровье хуже. На данный момент я учусь есть медленно и тщательно пережевывать пищу. Многие из нас привыкли постоянно торопиться, быстро перекусить и бежать дальше, а это в корне неправильно. Очень важно пережевывать еду минимум 30 раз, пока слюна полностью не обработает пищу, а в лечебных целях и 150. Но честно скажу, пока у меня это не получается.

Многие из нас привыкли постоянно торопиться, быстро перекусить и бежать дальше,

14

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

а это В КОРНЕ НЕПРАВИЛЬНО.

Ваши дети также следуют данным принципам питания? Старшая дочь, которая на момент, когда меня заинтересовала данная тема, была подростком, восприняла все категорически отрицательно. Помню, как познакомился с Германом Стерлиговым и привез от него настоящий хлеб из печи на закваске, а дочь отнес-


ПЕРСОНА

Как вы объясняете своим детям, что не стоит есть те или иные продукты? В воспитании детей в нашей семье главный принцип: «делай, но молчи».

Я стараюсь подавать детям хороший пример. Помню, как периодически позволял себе выпить бокал вина за обедом. Но вместе с тем мы с женой всегда говорили детям, что алкоголь — это плохо. А как-то ко мне подошел сын и спросил: «Папа, а ты что, вино пьешь?» Я даже не нашелся, что ему ответить… Очень быстро после этого случая перестал пить вообще. Кроме того, мы часто обсуждаем с детьми, что можно есть, а чего нельзя и почему. Я рассказываю, как производятся продукты, из чего они состоят. О том, что всемирно известный сладкий газированный напиток — это не еда, а химическое средство для удаления грязи. Мы с детьми провели несколько практических тренингов, так что они убедились в этом на собственном опыте.

Одним из последних разочарований стал поход на линейку 1 сентября. Когда запускали послание потомкам, в виде воздушных шаров с записочками. И все радовались, хлопали и дети, и взрослые. А я стоял и думал, вот чему вы учите детей?! Засорять окружающую среду? А потом мы будем рассказывать, что нельзя выбрасывать мусор мимо урны. Почему шарики в таком случае можно? Каким потомкам вы отправляете послание — ежику в лесу или дворнику, которому придется все это убирать? Ведь есть столько способов устроить праздник, при этом не мусоря! Почему мы дома стараемся не сорить, а природу загрязняем? Во время бизнес-ланчей или каких-то деловых встреч вы не сталкиваетесь с недопониманием со

Помню, как познакомился с Германом Стерлиговым и привез от него

НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ ИЗ ПЕЧИ на закваске, а дочь отнеслась к этому с каким-то безразличием и пренебрежением, я даже чуть

не заплакал.

лась к этому с каким-то безразличием и пренебрежением, я даже чуть не заплакал. Сейчас она подросла, переосмыслила многое и поменяла взгляды. Младшие сыновья едят молочные продукты, но с недавних пор мы перестали готовить мясо в нашем доме. Я все больше и больше получаю информации о том, что животный белок не очень полезен, и говорю об этом с детьми. Знаете, я не хочу учить других жизни, что-то проповедовать или навязывать свою точку зрения. Я рассказываю о том, что узнал на своем личном опыте.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

15


ПЕРСОНА

Жалею, что только в 40 лет узнал о том, что утром натощак нужно выпивать стакан теплой воды, а ЗАРЯДКА — ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ ЗДОРОВЬЯ.

Сейчас существует множество различных источников, рассказывающих о здоровом питании, зачастую противоречащих друг другу. Где вы черпаете свои знания по данному вопросу? Изначально я не углублялся в какието научные работы, а просто доверился йогу; после того, как изменил свой образ жизни, увидел на собственном примере, что перемена питания и образа жизни делают меня лучше. А сейчас мне тема связи здоровья и питания очень интересна, и есть масса авторитетных источников, в том числе научных, говорящих, что питание играет критическую роль в здоровье организма, а изменение рациона способно невероятным образом повлиять на развитие и течение тех или иных заболеваний. До 40 лет у меня не было понятия, как жить в гармонии с собой и природой. И внутри всегда возникало некое недопонимание, ведь, если вы в каком-то слове напишите вместо буквы «а» букву «о», ничего существенного в вашей жизни не произойдет. Я, конечно, за то, чтобы писать правильно, но это лишь одна из областей знаний. Все же, в жизни есть куда более важные вещи. Жалею, что только в 40 лет узнал о том, что утром натощак нужно выпивать стакан теплой воды, а зарядка — обязательный элемент здоровья. 5 лет назад я не мог достать пальцами

Мои родители НЕ ПРИНОСЯТ ДЕТЯМ ШОКОЛАДКИ и ТОРТИКИ. Я их попросил: если вы любите своих внуков, не приносите еду, которая может навредить.

16

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

стороны других людей, все-таки у нас существуют немного иные гастрономические традиции? Традиции питания и кулинарные изыски, на мой взгляд, — одна из проблем человечества. Даже на правительственном уровне обсуждался данный вопрос. Наш президент на одном из совещаний акцентировал внимание на том, что многие привыкли наедаться на ночь мяса с картошкой, а потом жаловаться на проблемы со здоровьем. Сейчас для меня уже не так важно чужое мнение, не хочется никого убеждать и доказывать свою точку зрения. На различных приемах из предложенных блюд просто выбираю овощи. В моей жизни сформировался круг единомышленников, которые также ведут здоровый образ жизни. Когда ты живешь в определенном режиме, стоит пару раз нарушить его — и на утро получаешь результат в зеркале, а это лучшее напоминание того, что не стоит так больше делать. Я знаю, что можно проводить время комфортно и весело, без алкоголя и традиционных застолий. Мои родители не приносят детям шоколадки и тортики. Я их попросил: если вы любите своих внуков, не приносите еду, которая может навредить. Кстати, совсем недавно посетил одно мероприятие, проходившее по стандартной схеме празднования, где присутствовали многие бизнесмены. И под конец один из них сказал: а сейчас я поеду в Трускавец, выводить из себя всю ту гадость, которую за два дня здесь получал... Искренне не понимаю, зачем класть в себя эту гадость, чтобы потом выводить. Наверное, это в какой-то степени эгоизм, но я себя люблю и если знаю, что передо мной вредное блюдо, просто не стану его есть.

до пола, а сегодня и ладони положу. Мануальный терапевт, который работает с моей семьей, уже через три месяца после того, как я изменил образ жизни, заметил, что у меня стал совершенно другой позвоночник. Кстати, всем советую почитать «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла. По инициативе премьер-министра Китая, заболевшего онкологией в конце прошлого века, было организовано самое масштабное в мире исследование связи питания и здоровья. Одним из ученых, занимавшихся этим вопросом, был Кэмпбелл. И в своей книге он как раз публикует выводы, основанные на данных, полученных в Китае. Очень интересная информация о взаимосвязи питания и болезней. Даже не обязательно читать книгу целиком, достаточно посмотреть всего страниц 100 — и сразу же все станет понятно. Возвращаясь к теме экопродуктов, в нашей стране эта ниша полностью свободна, вы никогда не думали занять ее? Думал и даже смотрел несколько хозяйств, где выращивают продукты и производят молочные продукты без применения химии. У меня есть мечта переехать жить в деревню. Пока что я занят работой, и сменить место жительства не представляется возможным. Но я не хочу жить в городе, и не буду. Только представьте, если вы с семьей живете в 9-этажном доме, то вокруг вас работает минимум 5-7 вай-фаев, множество мобильных телефонов, микроволновок и прочей техники. Для кого-то эта перспектива может быть привлекательной, потому что жить в городе престижно и красиво. А меня не интересует красота, если она нездоровая, все, что здорóво,


ПЕРСОНА

в моем понимании — красиво. Почему пчелы не живут на вышках ретрансляторов? Почему кроты не обитают возле ветряков? Ведь люди — разумные существа, не нужно следовать стадному инстинкту и делать так, как другие. Проблема реализации идеи об экопродуктах — в недостатке информации. У меня практически нет знаний о данной области, с другой стороны, и в колготках мы когда-то не разбирались. Но готов ли я потратить 10 лет своей жизни на этот проект — именно такой промежуток времени нужен, чтобы стать профи? С финансовой точки зрения это также достаточно рискованное мероприятие. Можно вложить большое количество денег, посеять множество экологически чистых культур, и только через год, когда взойдет урожай, ты поймешь: делал все правильно или нет. Еще один момент — недостаток специалистов по экоземледелию, в Беларуси их практически нет. Плюс, вопрос спроса — он пока еще невелик, но я уверен, что он будет расти. Кроме того, если вы постоянно возвращаетесь к какой-то идее, обдумываете ее, то в конечном итоге вы ее реализуете. Я знаю фермера, который бросил работу в городе, уехал жить в деревню и стал выращивать настоящие экологически чистые продукты, без всякой химии, — после этого его дети перестали страдать от аллергии. Причем спрос на его продукцию постоянно растет, звонят многие родители и умоляют оставить для их детей чистые, настоящие продукты. Экопродукты содержат в себе в разы большее количество минералов и микроэлементов, по сравнению с аналогами, выращенными с применением химических удобрений. А одна из причин массы болезней — это как раз таки нехватка в организме минералов и микроэлементов. Я уверен, что мир будет постепенно двигаться в сторону экологических продуктов.

Если вы постоянно

возвращаетесь к какой-то идее,

обдумываете ее, то в конечном итоге ВЫ ЕЕ РЕАЛИЗУЕТЕ.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

17


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

П РА В И Л А Х РА Н Е Н И Я П Р ОД У К ТО В

в холодильнике

ВЕРХНЯЯ ПОЛКА — готовые блюда (их лучше держать в специальных контейнерах или посуде с плотно закрывающейся крышкой — это позволит продлить срок хранения и не растерять вкусовых качеств)

СРЕДНЯЯ ПОЛКА — мясо и птица (хранятся 2 дня в холодильнике, в морозильной камере — 3-6 месяцев), свежая рыба (хранится 1 день в холодильнике, в морозильной камере — 3-6 месяцев), колбасы и сыры

НИЖНЯЯ ПОЛКА — овощи и фрукты: капуста, лимон (2 недели), морковь (хранится 1-2 месяца в пищевой пленке), перец (7 дней), свекла (хранится 1-2 месяца в пищевой пленке), свежевыжатые соки

ВЫДВИЖНЫЕ ЯЩИКИ — овощи и фрукты: редис (хранится 2 недели в полиэтиленовом пакете), кабачок (хранится 2-3 недели), свежие грибы (хранятся 2-3 дня), баклажаны (2-3 недели)

Самое теплое место

в холодильнике — его дверца, здесь нельзя хранить скоропортящиеся продукты, молоко и сыры

18

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

Не храните

в холодильнике: бананы, цельные арбузы и дыни, шоколад, картофель, чеснок, кофе и чай

СРЕДНЯЯ ПОЛКА — молочные продукты, яйца, имбирь (хранится 1 месяц), разрезанный арбуз (хранится 2 дня, завернутый в пищевую пленку), разрезанный лимон (хранится 2 дня в контейнере или полиэтиленовом пакете)

ДВЕРЦА ХОЛОДИЛЬНИКА — пакетированные соки, зелень (в стаканчике с водой), кетчупы, майонезы, соусы, ореховые масла

МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА — рекомендуемые сроки хранения: фарш – 2 месяца, ливер – 3 месяца, бифштексы и отбивные из телятины, свинины и баранины – 6 месяцев, говядины – 9-10 месяцев, мясные блюда домашнего приготовления – 3-4 месяца, а промышленного – 4-12 месяцев; гуси, утки, зайцы и кролики – 6 месяцев, куры, индейка, дичь и оленина – 9 месяцев


ООО «Издательский дом «МАРКЕТ», УНП 191632348

ОТКРЫТ НАБОР В УТРЕННИЕ И ВЕЧЕРНИЕ ГРУППЫ

1

2

3

4

Мы раскроем методику

Перед началом занятий и

Курс длится 7 недель (9 занятий),

В итоге вы достигнете

составления индивидуаль-

после окончания курса вы

за это время вы измените подход к

желаемого результата

ного рациона питания.

сдаете необходимые меди-

своему питанию и без стресса для

и освоите навыки правиль-

цинские анализы.

организма перейдете на здоровый

ного питания.

рацион, подходящий именно вам.

Записаться и получить подробную информацию можно по телефонам:

+ 375 (44) 711-35-06, + 375 (29) 669-82-26


КОЛОНКА ДИЕТОЛОГА

4 идеи

О С Е Н Н Е ГО З А ВТ РА К А

Анастасия Уласевич, врач-диетолог, преподаватель Школы здорового питания Grechka Завтрак должен обеспечить поступление достаточного количества витаминов и минералов, повысить уровень серотонина, кроме того, в нем должно содержаться оптимальное соотношение нутриентов для поддержания хорошей формы. Серотонин — это тот самый гормон, отвечающий за наше настроение, память, сон и пищевые реакции. Он образуется в головном мозге и слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, причем 95% серотонина синтезируется как раз в кишечнике. Поэтому наша задача — выстроить свой рацион таким образом, чтобы предоставить все «строительные материалы» для выработки «гормона счастья». Сырьем для серотонина служит триптофан — одна из незаменимых аминокислот. Богаты триптофаном миндаль, творог и творожный сыр, арахис, индейка, тунец, моллюски, соевые продукты. Второй важнейший ингредиент в синтезе серотонина — инсулин. Для поддержания его баланса необходим рацион с достаточным количеством сложных углеводов (овсянка, пшенная каша, шпинат) и полезных жиров (миндаль, фундук, авокадо, лосось). Кстати, при низком уровне инсулина мы подвержены хронической усталости и страдаем от бессонницы. Все предлагаемые варианты завтраков содержат достаточное количество полезных жиров, белков, витаминов группы B, кальция и магния. А если наш организм будет регулярно получать все вышеперечисленные вещества в достаточном количестве, то хорошее самочувствие и настроение, а заодно и отличная форма станут для нас привычными вещами.

20

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

Творожная запеканка с тыквой и фундуком 400 г тыквы 400 г творога 10 шт. кураги фундук (по вкусу) 2 яйца

100 г сметаны (15%) корица (по вкусу) кардамон (по вкусу) мускатный орех (по вкусу) щепотка соли

1. Тыкву, нарезанную кубиками, и курагу переложить в сотейник и залить водой так, чтобы она покрывала тыкву полностью. Тушить под крышкой на медленном огне до мягкости тыквы. 2. Яйца взбить с солью. Творог протереть через сито и смешать со сметаной, влить яичную смесь, перемешать. 3. Тыкву с курагой остудить, добавить корицу, кардамон, мускатный орех и пюрировать блендером. Смешать тыквенное пюре с яично-творожной массой, добавить фундук. 4. Переложить запеканку в форму и выпекать в разогретой до 180 ºС духовке в течение 45 минут.


КОЛОНКА ДИЕТОЛОГА

В осенний период завтрак — один из важнейших приемов пищи. Эта трапеза должна зарядить энергией, а заодно обеспечить хорошим настроением даже в пасмурный дождливый день. «Корона» вместе с диетологом и преподавателем Школы здорового питания Grechka Анастасией Уласевич предлагает несколько вариантов идеального осеннего завтрака

Овсянка с лососем и авокадо 1 стакан овсяной крупы 250 г вареного лосося 1 авокадо 2 ч. л. семян кунжута 1. Овсянку отварить на воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить кусочки лосося и кубики авокадо, посыпать семенами кунжута.

Пшенная каша с тыквой и миндалем 250 г тыквы 1 стакан пшенки 2 ст. л. миндаля мед (по вкусу) 1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить на среднем огне в течение 5 минут. 2. Добавить в кастрюлю пшено и варить, периодически помешивая, пока вся вода не впитается в крупу. 4. Готовую кашу накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут, перед подачей добавить миндаль и мед.

Яичница со шпинатом и черри в духовке 75 г молодого шпината 150 г черри 3 яйца мускатный орех (по вкусу) соль (по вкусу) 1. Шпинат припустить на сковороде, яйца взбить, посолить и добавить мускатный орех. 2. В форму выложить шпинат, черри и залить яичной смесью. 3. Форму отправить в разогретую до 160 ºС духовку на 15 минут, затем включить режим конвекции, увеличить температуру до 200 ºС и выпекать еще 5 минут.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

21


НОВИНКИ

КО КО С О В О Е Н АС Л А Ж Д Е Н И Е ОТ

« Ш О КО Л А Д О В О »

Ну а еще батончик «Кокосик» станет прекрасным источником бодрости и хорошего настроения на весь день! ТМ «Шоколадово» внимательно относится к качеству своей продукции, поэтому использует качественное сырье только от проверенных производителей. www.chocoladovo.by

В Б Е Л А РУС И П О Я В И Л И С Ь С О Е В Ы Е

ООО "Туссон-Плюс" - УНП 100205449

Полюбившийся вкус конфет «Кокосик» от ТМ «Шоколадово» теперь доступен и в формате батончика! «Кокосик» — это нежная кокосовая масса, покрытая слоем темной кондитерской глазури. Попробовав однажды, вы вряд ли сможете отказать себе в этом удовольствии.

Н А П И Т К И Е В Р О П Е Й С К О Г О К АЧ Е С Т В А

T M J O YA

ООО «Монтбрук», УНП 800004737

Растительная основа данных продуктов не содержит лактозу и глютен, напитки JOYA незаменимы для тех, кому противопоказано молоко по состоянию здоровья, а также людям, которым в силу своего возраста уже нельзя добавлять молочные продукты в свой привычный рацион питания. Напитки JOYA богаты кальцием, который положительно влияет на уровень холестерина, плотность кости и кровяное давление. А еще регулярное употребление продуктов с этим микроэлементом поможет выровнять гормональный баланс. JOYA — 100% натуральные, в них полностью отсутствуют ГМО и искусственные ароматизаторы.

Новинка от «Красного пищевика» придется по вкусу каждому, ведь «Хватай ирис» — это известные и любимые всеми ириски. В Европе этот десерт начали готовить еще с 15 века, а в Российскую Империю он попал в начале 20-го. Свое столь «ботаническое» название конфеты получили из-за схожести рельефа с лепестками цветка ириса. Ну а в СССР эти конфеты стали чуть ли не главным символом детства.

С Т О И Т П О П Р О Б О В АТ Ь Оставаясь верным традициям, «Красный пищевик» сохранил классическую технологию изготовления конфет ирис, которая заключается в последовательном добавлении и нагревании компонентов в варочном котле, где продукты увариваются. Полученную массу охлаждают и при помощи специальной машины делают длинные жгуты, в последствии их разрезают на кусочки и заворачивают в упаковку.

Насладитесь вкусом мягких конфет «ХВАТАЙ ИРИС» и непременно угостите ими близких! zefir.by

22

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

ОАО «Красный Пищевик», УНП 700067279

« Х В АТА Й И Р И С » –


ПОДО "Онега" УНП 600124575


Ароматная история И

В Османской империи приготовление чашечки кофе с утра была одна из обязанностей мужа. Если мужчина отказывался выполнять этот ритуал продолжительное время, то его супруга в праве была подать на развод.

24

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

стория кофе начинается в Эфиопии, правда, достоверных фактов о том, кто же стал первооткрывателем напитка, до сих пор нет. Одной из самых распространенных версий о происхождении кофе считается легенда об эфиопском пастухе Калдиме. Однажды он заметил, что козы, за которыми он присматривал, поев плодов кофейного дерева, становятся бодрее и активнее. Юный пастух решил последовать примеру животных и попробовать несколько загадочных ягод — через некоторое время он почувствовал прилив сил. Придя в деревню, Калдиме поделился своим открытием с настоятелем местного монастыря. Для монахов, которым с большим трудом давались ночные молитвы, чудесное растение стало настоящим спасением. Следующим этапом в истории кофе стала Аравия, в частности Йемен, где в городе Моха впервые были культивированы плантации кофе. Здесь растение находилось под особой охраной, вывозить за пределы страны разрешалось только высушенные зерна, чтобы они не могли прорасти. Но, тем не менее, некоторым умельцам иногда удавалось вывезти всхожие зерна — так

кофейные плантации появились в Голландии, Шри-Ланке и Индонезии. С момента открытия кофе и до 14 века рецепт приготовления напитка претерпел множество изменений. Арабы употребляли кофейные ягоды в пищу, варили их, делали вино из забродившей мякоти спелых ягод. Прообраз же привычного нам напитка появился в Турции, где кофейные плоды впервые подверглись обжарке. В Европу кофе попал благодаря венецианским купцам примерно в начале 17 века и тут же нашел как почитателей, так и противников. Среди последних были, в том числе, виноделы и пивовары, даже предпринимались попытки признать напиток «нехристианским». Но все усилия были тщетны, кофе уже нашел множество почитателей среди монарших особ: так, король Людовик XV даже предпочитал варить кофе собственноручно. В России первооткрывателем напитка считается Петр I. Его поддержали и другие монархи, императрица Анна Иоанновна прославилась как большая поклонница кофе, она не вставала с постели без чашечки горячего напитка. При ней же в России был открыт первый кофейный дом.


ООО «Табак-инвест» УНП 101333138, г. Минск, ул. Гусовского, 22


ПРОДУКТ НОМЕРА

ПЕ СТЕ

НИ ОБЖАРК

И

кофе •

Обжарка кофе — один из важнейших этапов обработки зерна, который влияет на окончательный вкус напитка. В процессе обжарки из кофе удаляется лишняя влага, а сами зерна увеличиваются в размере. Кроме этого, образуется вещество кафеоль, благодаря которому мы наслаждаемся кофейным ароматом, а сахароза, содержащаяся в зернах, под воздействием температуры превращается в карамелин, окрашивающий кофе в коричневый цвет

Легкая

(новоанглийская, полугородская)

Венская

(городская)

Такой напиток имеет кисловатый вкус и водянистую консистенцию, хорошо сочетается с молоком и сливками. Этот кофе можно заваривать в чашке или френч-прессе

Напиток из зерен такой прожарки имеет сладкие карамельные нотки с кислинкой, возможно присутствие легкого привкуса трав. Его можно пить с молоком и без, заваривать во френч-прессе или готовить в кофемашине в кофемашине

Именно эту степень обжарки часто используют для эспрессо. Вкус кофе из таких зерен имеет небольшую горчинку и карамельные нотки

Сильная

Континентальная

Итальянская

В процессе обжарки на поверхность зерна выступает большое количество масел, сам напиток имеет ощутимую горчинку

Для этой степени кофейные зерна обжариваются дважды при высокой температуре. Напиток получается очень крепким, насыщенным и плотным, во вкусе практически нет кислинки

Зерна обжариваются при очень высокой температуре, приобретая почти черный цвет и фактически теряя свой характерный аромат. Напиток из таких зерен имеет горький вкус

(кубинская)

26

Средняя

(американская)

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

(испанская)


Слово «зефир» произошло от древнегреческого «зефирос», что означает «западный ветер», именно он был самым мягким из ветров

Побалуйте себя нежным зефиром Lefirelle с ароматом сливок, вкусом капучино, амаретто, орехового крема и пломбира.

Десерт •

ОАО «Красный Пищевик», УНП 700067279

С Ф РА Н Ц

Зефир Lefirelle — находка для тех, кто не может отказать в удовольствии насладиться десертом, но при этом внимательно следит за фигурой. Эту легкую, воздушную сладость готовят по классическому французскому рецепту из белков и яблочного пюре. Кстати, помимо того, что зефир считается диетическим продуктом, он еще содержит массу полезных микроэлементов и усиливает иммунитет.

УЗСКИМ АКЦЕН

Прообраз современного зефира появился еще в Древнем Египте. Правда, делали его с добавлением меда и алтея аптечного. На Руси предшественницей зефира стала белевская пастила, рецепт которой позаимствовали французы и на ее основе создали привычный для нас зефир. Чтобы зефир долгое время не терял своих вкусовых и полезных свойств, храните его в вакуумном контейнере в прохладном темном месте.

Z E F I R . BY

ТОМ


ПРОДУКТ НОМЕРА НОМЕРА ПРОДУКТ

Способы

П Р И ГОТО ВЛ Е Н И Я КО Ф Е

Турка (( дд жж ее зз вв аа )) До начала начала научно-технического научно-технического прогресса прогресса До самым популярным был способ приготовсамым популярным был способ приготовления кофе по-восточному в турке. По этой этой ления кофе по-восточному в турке. По причине существует множество рецептов причине существует множество рецептов ароматного напитка напитка сс помощью помощью данного данного ароматного агрегата. агрегата. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СПОСОБ Мы предлагаем предлагаем вам вам классический классический рецепт рецепт Мы приготовления восточного кофе. Для приготовления восточного кофе. Для начала слегка слегка прогрейте прогрейте турку турку на на небольнебольначала шом огне, насыпьте кофе (используйте шом огне, насыпьте кофе (используйте очень мелкий мелкий помол) помол) и и снова снова прогрейте. прогрейте. очень Затем добавьте по вкусу сахар, щепотку Затем добавьте по вкусу сахар, щепотку соли и различные специи (корицу, мускатсоли и различные специи (корицу, мускатный орех, гвоздику и др.). Влейте холодный орех, гвоздику и др.). Влейте холодную, почти почти ледяную ледяную воду, воду, и и перемешайте. перемешайте. ную, Уровень жидкости должен доходить до сасаУровень жидкости должен доходить до мой узкой части горлышка, чтобы площадь мой узкой части горлышка, чтобы площадь

шн не ев ва ая я Френч-пресс (( пп оо рр ш Этот агрегат агрегат для для одного одного из из самых самых пропроЭтот стых способов заваривания кофе был стых способов заваривания кофе был придуман в в начале начале 20 20 века века во во ФранФранпридуман ции. ции. По консистенции консистенции и и вкусу вкусу кофе кофе из из По френч-пресса значительно значительно отличается отличается от от френч-пресса кофе из из турки турки или или кофеварки. кофеварки. Он Он получаполучакофе ется не не такой такой густой, густой, а а также также в в нем нем пракпракется тически отсутствует отсутствует горчинка. горчинка. тически

28 28

КОРОНА № №5 5 (18) (18) 2015 2015 // // КОРОНА

соприкосновения напитка напитка сс воздухом воздухом соприкосновения была минимальной и лучше сохранился была минимальной и лучше сохранился вкус и аромат напитка. Для традиционного вкус и аромат напитка. Для традиционного рецепта используют используют 100 мл 100 мл воды воды на на 2 ч. л. 2 ч. л. рецепта кофе, но эти пропорции подходят для кофе, но эти пропорции подходят для любителей очень очень крепкого крепкого и и насыщенного насыщенного любителей напитка. напитка. Кофе в в турке турке нужно нужно варить варить на на очень очень мамаКофе леньком огне: чем медленнее готовится леньком огне: чем медленнее готовится кофе, тем тем вкуснее вкуснее он он получится. получится. ДождиДождикофе, тесь, когда пенка поднимется до краев тесь, когда пенка поднимется до краев турки, и снимите с огня, дайте пенке осесть турки, и снимите с огня, дайте пенке осесть и снова поставьте кофе на плиту, повтории снова поставьте кофе на плиту, повторите процедуру процедуру еще еще дважды. дважды. Считается, Считается, что что те кофе нужно заливать в теплые чашки, так кофе нужно заливать в теплые чашки, так как холодная емкость способна «убить» как холодная емкость способна «убить» вкус и и аромат аромат даже даже очень очень хорошего хорошего напитнапитвкус ка. Так что предварительно налейте в чашка. Так что предварительно налейте в чашку теплой воды и дайте немного нагреться. ку теплой воды и дайте немного нагреться.

ко оф фе ев ва ар рк ка а )) к СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СПОСОБ

Перед завариванием завариванием френч-пресс френч-пресс следуследуПеред ет ополоснуть кипятком. Затем просто нает ополоснуть кипятком. Затем просто насыпьте кофе (выбирайте крупный помол), сыпьте кофе (выбирайте крупный помол), залейте воду воду около около 90 90 ºС ºС и и заваривайте заваривайте залейте напиток 4 минуты. Идеальные пропорции напиток 4 минуты. Идеальные пропорции для такого способа приготовления — для такого способа приготовления — 2 ч. л. кофе на 200 мл воды. 2 ч. л. кофе на 200 мл воды.


ПРОДУКТ НОМЕРА ПРОДУКТ НОМЕРА

Капельная Капельная кофеварка кофеварка (( фф ии лл ььтт рр аа цц ии оо нн нн аа яя )) Капельная кофеварка была изобретена Капельная кофеварка была изобретена в 1800 году в Париже архиепископом в 1800 году в Париже архиепископом де Беллуа. В основу ее конструкции был де Беллуа. В основу ее конструкции был положен метод перколяции (процежиположен метод перколяции (процеживания), когда горячая вода однократно, вания), когда горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через молотый капля за каплей, проходит через молотый кофе, стекая в другую емкость. Сегодня кофе, стекая в другую емкость. Сегодня большинство фильтрационных кофевабольшинство фильтрационных кофеварок действует по этому же принципу. рок действует по этому же принципу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для приготовления кофе в капельной Для приготовления кофе в капельной кофеварке не нужно никаких дополникофеварке не нужно никаких дополнительных усилий, просто залейте воду тельных усилий, просто залейте воду в специальный резервуар и насыпьте в специальный резервуар и насыпьте кофе в фильтр. Для фильтрационной кофе в фильтр. Для фильтрационной кофеварки подходит кофе среднего кофеварки подходит кофе среднего помола. помола.

Гейзерная Гейзерная кофеварка кофеварка В 1827 году французский ювелир В 1827 году французский ювелир Жак-Августин Ганде придумал кофеварЖак-Августин Ганде придумал кофеварку гейзерного типа. В ней горячая вода ку гейзерного типа. В ней горячая вода поднималась по специальной трубке, поднималась по специальной трубке, вставленной в рукоятку, распылялась вставленной в рукоятку, распылялась над молотым кофе, проходила сквозь над молотым кофе, проходила сквозь него и превращалась в ароматный нанего и превращалась в ароматный напиток. Вскоре другой француз Дюран питок. Вскоре другой француз Дюран усовершенствовал изобретение своего усовершенствовал изобретение своего соотечественника таким образом, что соотечественника таким образом, что кипяток стал подниматься по централькипяток стал подниматься по центральной трубке и многократно распыляться ной трубке и многократно распыляться над кофе. Со временем эта конструкция над кофе. Со временем эта конструкция

усложнилась, ее оснастили электронаусложнилась, ее оснастили электронагревательными элементами и клапанагревательными элементами и клапанами, но принцип действия остался ми, но принцип действия остался тот же. тот же. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для гейзерной кофеварки предпочДля гейзерной кофеварки предпочтительно выбирать кофе крупного тительно выбирать кофе крупного помола, мелкий может забить фильтр. помола, мелкий может забить фильтр. Сама кофеварка состоит из трех секций. Сама кофеварка состоит из трех секций. В нижнюю — заливается вода, в средВ нижнюю — заливается вода, в среднюю — (сетчатый фильтр) кладут кофе, нюю — (сетчатый фильтр) кладут кофе, а в верхней — конденсируется готовый а в верхней — конденсируется готовый напиток. Кофе в гейзерной кофеварке напиток. Кофе в гейзерной кофеварке получается крепкий, насыщенный и с получается крепкий, насыщенный и с сильным ароматом. сильным ароматом.

Кофемашина Кофемашина эспрессо эспрессо (( кк оо мм пп рр ее сс сс ии оо нн нн аа яя кк оо фф ее вв аа рр кк аа )) Именно этот вид кофеварок считается Именно этот вид кофеварок считается самым популярным. Принцип их дейсамым популярным. Принцип их действия основывается на однократном ствия основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Название под большим давлением. Название кофеварки эспрессо произошло от итакофеварки эспрессо произошло от итальянского es presso «под давлением». льянского es presso «под давлением». Прототип компрессионной кофеварки Прототип компрессионной кофеварки был сконструирован в 1855 году францубыл сконструирован в 1855 году французом де Сантаис. Правда, пар в ней исзом де Сантаис. Правда, пар в ней использовался не для заваривания кофе, пользовался не для заваривания кофе, а чтобы поднять кипяток над молотым а чтобы поднять кипяток над молотым кофе. Первая компрессионная кофеваркофе. Первая компрессионная кофеварка изготавливала до двух тысяч чашек ка изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час, что было настоящей ревокофе в час, что было настоящей революцией в мире кофейной индустрии. люцией в мире кофейной индустрии. А внушительные габариты устройства А внушительные габариты устройства

подтолкнули итальянских изобретателей подтолкнули итальянских изобретателей к изменению конструкции. И уже в 1901 к изменению конструкции. И уже в 1901 году миланец Луиджи Беццера запагоду миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку, которая и легла в тентовал кофеварку, которая и легла в основу современных кофеварок эспресоснову современных кофеварок эспрессо. Главный принцип работы кофемашин со. Главный принцип работы кофемашин эспрессо заключается в том, что горячая эспрессо заключается в том, что горячая вода под давлением подается через вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого помола и спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки. затем проливается в чашки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кофемашинах для домашнего испольВ кофемашинах для домашнего использования напиток готовится нажатием зования напиток готовится нажатием одной кнопки в течение 30 секунд. Кстати, одной кнопки в течение 30 секунд. Кстати, для приготовления эспрессо используйте для приготовления эспрессо используйте мелкий помол. мелкий помол.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 / / КОРОНА № 5 (18) 2015 /

29 29


ЗА ЧАШКОЙ КОФЕ

Кофе — самодостаточный напиток, но иногда даже в любимый и привычный вкус хочется добавить особенную нотку. «Корона» предлагает 4 рецепта ароматного напитка, которые станут замечательным дополнением к хорошей беседе

Мокаччино 2 ч. л. черного кофе 1 ч. л. какао 50 мл молока (1%) 1/3 ч. л. ванильного сахара 1 ч. л. взбитых сливок или пломбира 1. В френч-пресс засыпать кофе, какао и ванильный сахар, залить кипятком, дать настояться 2 минуты, добавить горячее молоко. 2. Сверху выложить взбитые сливки и припудрить какао.

30

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

Кофе меланж 1 ч. л. сахара 6 ч. л. черного кофе 150 мл сливок для взбивания сахарная пудра 1. Взбить сливки с сахарной пудрой, полученную смесь поставить в холодильник. 2. В турку засыпать кофе, сахар и залить водой (160-170 мл), сварить кофе и перелить в подогретые чашки (заполнить кофе на 1/2). Сверху выложить охлажденные взбитые сливки.


*

Бичерин — традиционный напиток для Турина. Там его начали готовить еще в 18 веке. Основные его ингредиенты — шоколад, эспрессо и взбитые сливки. Чтобы оценить весь вкус бичерина, его нужно пить, не смешивая слои.

Бичерин* 120 мл сливок (10%) 50 мл сливок для взбивания 50 г темного шоколада (60-70%) 2 ст. л. черного кофе щепотка сахара 1. Взбить холодные сливки (для взбивания) в пену. 2. Шоколад измельчить и высыпать в сотейник, влить нежирные сливки. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. 3. В турке или кофеварке сварить кофе (150 мл) со щепоткой сахара. 4. В кружку влить шоколад, затем аккуратно по чайной ложке добавить кофе, сверху выложить взбитые сливки.

Кофе со специями и ликером 200 мл черного кофе 3 ч. л. сахара 1/2 палочки корицы 5 гвоздик 15 мл ликера взбитые сливки (по вкусу) цедра апельсина (по вкусу) 1. В сотейнике смешать кофе, сахар, гвоздику и корицу, держать на маленьком огне в течение 10 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения. 2. Добавить ликер, перелить в кружку, украсить взбитыми сливками и тертой цедрой.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

31


КНИЖНАЯ ПОЛКА

ВИНТАЖНАЯ КУЛИНАРИЯ

Винцента Завадская

«Литовская кухарка» Первый раз эта книга увидела свет в 1854 году в Вильне и стала настоящим бестселлером, переизданным около 20 раз. После длительного перерыва в 2013 году «Литовскую кухарку» выпустили на русском и белорусском языках. Кстати именно эта книга считается первой белорусской кулинарной энциклопедией. В ней можно найти рецепты национальных белорусских блюд на любой вкус — мяса, рыбы, супов, соусов, десертов, напитков и варений. Также здесь присутствует словарь кулинарных терминов, меры длины, веса и счета.

Ким Уилсон

«Чай с Джейн Остин» Эта книга написана для тех, кто любит чай, Англию и Джейн Остин. По сути, это кулинарно-культурологическое путешествие по истории чая и традиционного чаепития, сопровождаемое выдержками из романов Джейн Остин и ее писем, а также старинных английских рецептов 18-19 веков.

32

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

«В гостях у Льва Толстого» Книга совсем не похожа на привычные нам сборники рецептов, одна ее часть посвящена жизни в Ясной Поляне и составлена из писем, фотографий и воспоминаний обитателей поместья, а другая — из меню и рецептов Софьи Андреевны Толстой, которая каждый день тщательно продумывала меню завтраков, обедов, чаепитий и ужинов, учитывая вкусовые пристрастия всех домочадцев. Издатели решили не адаптировать рецепты, поэтому в них встречается множество устаревших слов, кроме того, процесс готовки описан без учета современной кухонной техники.

Ирина Чадеева

Пелагея Александрова-Игнатьева

«Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!»

Автор книги — знаменитый русский исследователь и преподаватель кулинарии конца 19 - начала 20 века. А сама книга — это не только сборник более 500 рецептов, но и своеобразный учебник и кулинарная энциклопедия.

Настоящая находка для тех, кто ностальгирует по тем самым тортам «Прага», «Киевский», «Птичье молоко» и пирожному «Наполеон» или эклерам. Помимо рецептов автор книги подготовила истории появления различных десертов, сопровождаемые ностальгическими фото из советского прошлого.

«Практические основы кулинарного искусства»



Сельдерейно-яблочный суп 750 г корня сельдерея 1,1 л овощного бульона 1 веточка тимьяна 2 яблока 100 мл нежирных сливок 30 г голубого сыра 1/2 яблока (для подачи)

1. В сотейнике на среднем огне обжарить с добавлением масла очищенный и нарезанный кубиками сельдерей, влить бульон и добавить тимьян. Довести до кипения и варить еще 10 минут. 2. Яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить в сотейник и варить еще 10 минут. 3. Достать тимьян и влить сливки, пюрировать суп при помощи погружного блендера. 4. Добавить раскрошенный сыр и нарезанное яблоко.


Стиль и фото в разделе: Татьяна Червонная


Суп-пюре из зеленого горошка с моцареллой 500 г зеленого горошка (замороженного) 150 г картофеля 10 шариков моцареллы 1 репчатый лук 2 ст. л. оливкового масла 700 мл овощного бульона 100 мл сливок (10%) 1 зубчик чеснока соль, перец мускатный орех

1. Горошек бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, после чего обдать холодной водой. 2. Мелко нарезанный лук обжарить на среднем огне до прозрачности, добавить мелко порубленные картофель и чеснок, обжаривать еще 1-2 минуты. Влить бульон, накрыть крышкой и томить 10 минут. 3. Добавить горошек, влить сливки и оставить на маленьком огне еще на 5 минут. 4. С помощью блендера пюрировать суп, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Перед подачей в каждую тарелку положить несколько шариков моцареллы.

НАСЛАДИТЕСЬ ВКУСОМ НЕЖНОЙ МОЦАРЕЛЛЫ VITERFOOD, ВДОХНОВЛЕННОЙ ИТАЛЬЯНСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ СООО "Витерфуд" - УНП 101501978

www.VITERFOOD.by


КСУП «Отель «Европа», УНП 191032797


Гранола 200 г орехов 2 ст. л. растительного масла 4 ст. л. меда (кленового сиропа) 200 г сухофруктов 50 г семечек подсолнуха (очищенных) 800 г овсяных хлопьев 50 г семечек тыквы (очищенных) 30 г семян льна

1. На противень, смазанный маслом, выложить овсяные хлопья и отправить в духовку, разогретую до 150 ºС, на 25 минут (в процессе один раз перемешать). К овсянке добавить орехи и семечки, перемешать. 2. Смешать растительное масло с медом, полить смесью хлопья и тщательно перемешать. Противень поставить в духовку еще на 20-25 минут (в процессе один раз перемешать). За 10 минут до окончания готовки добавить сухофрукты.



Спагетти с чесночным соусом и черри 400 г спагетти 1 лук-шалот 1 зубчик чеснока 1 веточка петрушки 100 мл оливкового масла горсть панировочных сухарей 1 ст. л. томатной пасты соль, перец черри

1. Отварить пасту в подсоленной воде. 2. Черри выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180 ºС духовке в течение 20-30 минут. 3. Для приготовления соуса разогреть оливковое масло, обжарить измельченный

чеснок, посолить и поперчить, добавить мелко рубленную петрушку. 4. Шалот измельчить и обжарить, добавить сухари, томатную пасту, поперчить и тщательно перемешать. Полученными хлебными шариками посыпать спагетти, добавить соус и черри.


ОДО "ННД" - УНП 100504622


Полента таранья 350 г кукурузной муки 1 л воды 200 мл молока 150 г сливочного масла 200 г горгонзолы 1 зубчик чеснока 1 кусок черствого белого хлеба листик шалфея щепотка соли груша белое вино

1. Довести до кипения воду, смешанную с молоком, посолить, добавить черствый хлеб. 2. Всыпать кукурузную муку и готовить на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая. 3. Добавить небольшими порциями сыр, все время перемешивая, до полного растворения сыра. 4. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить раздавленный чеснок с шалфеем, влить масло в поленту. Украсить поленту грушей, припущенной в белом вине.



Суп с фасолью и белыми грибами 400 г белых грибов 1 луковица 1 ч. л. соли 3 картофеля 100 г сметаны 80 г белой фасоли

1. Фасоль замочить в холодной воде на 5-6 часов. После залить 2,5 литром воды и отварить до полуготовности. 2. Грибы очистить и нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в кастрюлю с фасолью и поставить на медленный огонь. 3. Добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный пассерованный лук, посолить. Варить суп еще 5-10 минут. Подавать со сметаной.



Овсяный хлеб с орехами 135 г очищенных семечек подсолнечника 90 г семян льна 65 г фундука или миндаля 145 г овсянки 1 ч. л. мелкозернистой морской соли 1 ст. л. кленового сиропа 3 ст. л. топленого масла 350 мл воды

1. Взбить кленовый сироп с водой и маслом. Смешать в кастрюле все сухие ингредиенты, добавить жидкую смесь, тщательно вымешать, пока тесто не станет очень густым. Тесто переложить в форму и оставить на ночь или несколько часов. 2. В разогретую до 175 ºС духовку поставить форму на средний уровень на 20 минут, затем достать хлеб из формы и выпекать на нижнем уровне еще 30-40 минут. Прежде, чем разрезать хлеб, дайте ему полностью остыть.


Киш с белыми грибами 230 г муки 100 г сливочного масла 2-3 ст. л. холодной воды соль, перец (по вкусу) Для начинки: 200-250 мл сливок (33%) 2 яйца 1 ч. л. соли 80 г чеддера 300 г белых грибов соль (по вкусу)

1. Для приготовления теста муку смешать с солью и перцем, добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть масло с мукой в крошку. Добавить в эту смесь воду и вымесить тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут. 2. Раскатать тесто, переложить в форму, сформировав бортики, наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник.

3. Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности, посолить. Смешать сливки с яйцами, посолить. 4. Тесто отправить в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут. 5. На основу равномерно разложить грибы, залить сливочно-яичную смесь, посыпать тертым сыром. Киш отправить в духовку, разогретую до 170 ºС, на 40 минут.



Шоколадные маффины 60 г сахара 1 ст. л. какао 100 г шоколада 50 мл молока 120 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 яйцо 70 г сливочного масла

1. В кастрюле на небольшом огне растопить масло, добавить 30 граммов шоколада, сахар, какао и молоко, держать на огне пока сахар не растворится. 2. Смесь остудить и добавить яйцо, немного взбить. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. 3. В формочки, смазанные маслом, залить тесто на 2/3, добавить кусочки шоколада. Выпекать в разогретой до 180 ºС в течение 25 минут.


Меренги с миндалем 170 г сахарной пудры 1 ст. л. какао 1/2 ч. л. ванили 4 яичных белка 1/2 ч. л. растворимого кофе 1/2 ч. л. миндальных лепестков 1/4 ч. л. соли

1. Просеянную сахарную пудру, какао, кофе и соль, пересыпать в блендер и добавить миндальные лепестки. Хорошо измельчить до состояния пудры. 2. Взбить белки с ванилью в плотную пену, добавить сахарную смесь и аккуратно перемешать. 3. Выложить по 1 столовой ложке теста на противень, застеленный пергаментом. Отправить противень в духовку, разогретую до 120 ºС, на 2 часа, затем отключить духовку и оставить в ней меренги еще на 20 минут.



Булочки с корицей 60 г сливочного масла 100 мл молока 60 г (+1 ч. л.) сахара 7 г сухих дрожжей 2 яйца 570 г муки Для начинки: 150 г коричневого сахара 30 г какао 2 ст. л. корицы 1 ст. л. имбиря 60 г сливочного масла

1. На небольшом огне растопить масло, добавить молоко и 60 г сахара, держать на плите, пока сахар не растворится. 2. Смешать дрожжи и 1 ч. л. сахара, развести водой. 3. Соединить молочную и дрожжевую смеси, вбить яйца, перемешать. Вымешивать тесто, постепенно добавляя муку. Выложить массу на подпыленную мукой поверхность и вымешивать до получения упругого теста. Готовое тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30 минут. 4. Для приготовления начинки в чашке смешать все сухие ингредиенты, масло растопить.

5. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4-7 мм, смазать растопленным маслом, равномерно посыпать сухой смесью. Аккуратно скатать тесто в рулет. Важно, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. Если чувствуете, что где-то воздушный карман — раскатайте обратно и прижмите сильнее. Рулет разрежьте на равные части примерно по 5 см. 6. В форму, застеленную пергаментом, выложить булочки так, чтобы расстояние между ними было около 1 см. Накрыть форму полотенцем и оставить на 20 минут в тепле. 7. Отправить булочки в духовку на 20-30 минут при 180 ºС.


Яблочный пирог 3 больших яблока 70 г сахара + 1 ст. л. 2 ч. л. корицы 1,5 ст. л. муки 1 ст. л. сливочного масла 4-5 ст. л. яблочного сока Для теста: 225 г сливочного масла (комнатной температуры) 50 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара 2 яйца 380 г муки

1. Для приготовления теста масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжить взбивать. Порциями всыпать муку, готовое тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 40 минут. 2. Очищенные яблоки нарезать довольно крупно. 1/5 части нарезанных яблок отложить, а в оставшуюся добавить корицу, 70 г сахара и перемешать. Отложенные яблоки выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и немного припустить на маленьком огне. Посыпать 1 ст. л. сахара и постепенно добавить сок. Аккуратно пор-

циями вмешивать муку, важно, чтобы не образовались комочки. Массу уварить до густоты, помешивая, пюрировать блендером и протереть через сито. Добавить к кусочкам яблок и перемешать. 3. Охлажденное тесто разделить на две части и раскатать между двумя листами пергамента каждую из них. Одну часть положить на дно формы, сверху выложить начинку. Накрыть другой частью теста. Защипнуть края и сделать несколько надрезов в центре. Поставить в разогретую до 170 ºС духовку на 35-40 минут.


54

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /


Ореховое печенье 100 г миндаля 100 г фундука 80 г сливочного масла 50 г шоколада 100 г муки 110 г сахара

1. Орехи порубить крупно, иначе печенье не будет держать форму, добавить просеянную муку, перемешать. 2. Всыпать сахар и постепенно добавить размягченное сливочное масло. Замесить тесто, сформировать шар и отправить в холодильник на час. 3. Тесто разделить на небольшие шарики, выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить на 17-20 минут в духовку, разогретую до 180 ºС, остудить. 4. Шоколад растопить на водяной бане. Соединить две половинки печенья, смазав одну из них шоколадом и «приклеив» к другой.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

55


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

1 5

9

7

2

6

3

4

shutterstock.com

10 К А Р Р Е - Д Е - Л ’ Э С Т Мягкий французский сыр, имеет сливочный вкус и аромат копченого бекона. Карре-де-л’Эст имеет квадратную форму. Лучшими считаются сыры, произведенные с мая по август.

56

8


СЫРНАЯ ТА Р Е Л К А

1 Б Р И Мягкий, чуть острый французский сыр из коровьего молока с благородной плесенью. Молодой бри обладает мягким нежным вкусом, по мере созревания он приобретает остроту. Чем тоньше головка бри — тем острее сыр. Вся гамма вкуса бри проявляется, когда сыр имеет комнатную температуру, а вот хранить его лучше при +2 — -4 ºС. Корочка бри имеет ярко выраженный аромат, так что в холодильнике этот сыр нужно держать в плотной бумаге.

2 Ч Е Д Д Е Р Твердый сыр из коровьего молока (цельного пастеризованного или сырого), один из самых знаменитых английских сортов. Чеддер имеет слегка острый и кисловатый ореховый вкус. С этим сыром готовят омлеты, используют для сандвичей, канапе и соусов, а также делают знаменитую закуску — уэльский кролик. Хранить чеддер лучше всего в пластиковом контейнере, так как этот сыр быстро впитывает в себя другие запахи.

3 ГА У Д А Голландский твердый сыр, изготавливаемый из коровьего молока, может быть с глазками и без. Молодой сыр имеет мягкий кремовый вкус. Чем более зрелый сыр, тем он становится суше и приобретает более сильный аромат. Существует множество разновидностей гауды с различными добавками: тмином, специями и пряными травами. Гауда — непременная составляющая сырных тарелок, его подают как закуску, также к кофе и чаю, используют для приготовления мяса, пиццы, овощей.


5 М А А С Д А М Полутвердый голландский сыр из коровьего, реже овечьего молока. Обладает сладковатым ореховым вкусом и нежным ароматом. Характерная черта — глазки, чем они крупнее, тем сыр более зрелый. Маасдам часто применяют в кулинарии: добавляют в салаты, пасту, соусы и десерты, делают из него фондю, однако этот сыр хорошо подходит и в качестве самостоятельной закуски для сырной тарелки.

7 МИМОЛЕТ

Твердый французский сыр из непастеризованного коровьего молока, обладает сладковатым вкусом и ореховым ароматом. Производится в форме круглого шара, имеющего красноватый оттенок. Молодой мимолет больше подходит для салатов, а более выдержанный сыр, в соответствии с французской традицией, подают в конце трапезы в сочетании с винами из виноградов «бордо» и «бургундия».

9 Ш Р О П Ш И Р Б Л Ю Английский голубой сыр с благородной плесенью из коровьего молока. Имеет характерный оранжевый оттенок благодаря добавлению натурального пищевого красителя — семян аннатового дерева. Шропшир блю — мягкий насыщенный сыр с острым ароматом, слегка кисловатым вкусом и карамельным оттенком.

6 Д О Р Б Л Ю Немецкий сыр из коровьего молока с использованием благородной плесени. В отличие от большинства других голубых сыров он не так остр и солон, обладает мягкой, почти сливочной структурой. Дорблю универсален: он подойдет в качестве ингредиента в салатах, пицце и десертах, а также отлично сочетается с другими видами в сырной тарелке.

8 ПРОВОЛОНЕ

Твердый нежирный итальянский сыр из коровьего молока. Головка проволоне может иметь круглую или цилиндрическую форму. Существует три разновидности проволоне: provolone dolce (сладковатый сыр, используется в качестве аперитива и десерта), provolone piccante (соленый сыр, добавляется к супам, пицце, пасте и салатам) и provolone affumate (копченый сыр).

10 Л И М БУ Р Г Е Р

Бельгийский мягкий сыр из пастеризованного молока, широко распространенный в Германии и Австрии. Отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. Чаще всего его используют в качестве закуски в сочетании с зеленью и хлебом.



ИЗ ИСТОРИИ

П Р О Г УЛ К А П О УЛ И Ц А М

дореволюционного Минска ТЕКСТ: Марина Кондратьева

В

В месте, где сегодня находится центральный книжный магазин, когда-то стояла гостиница «Одесса», при ней — ресторан «Медведь» В. Голуба, пользовавшийся большой популярностью

60

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

ремя стирает многое: здания, города, жизни. Но вслед им остаются традиции, культура, воспоминания. Минску не раз приходилось менять свой уклад и облик. Сегодня это красивый облагороженный европейский город, где много театров и кинотеатров, музеев и парков, кафе и ресторанов. Но какой жизнью жила белорусская столица более 100 лет назад? «Корона» решила устроить импровизированную прогулку по улицам дореволюционного Минска, конечно же, в особенности нас интересует гастрономическая составляющая. Если бы вы очутились на улицах Минска конца 19 — начала 20 века, первое, что бы вас удивило, — это невероятное количество гостиниц для относительно небольшого города… А все дело в Либаво-Роменской железной дороге, которая сделала Минск железнодорожным узлом и местом с большим количеством туристов. «Париж», «Новомосковская», «Одесса», «Прага», среди них выделялась гостиница «Европа» — на тот момент это было самое высокое здание Минска, к тому же с лифтом. Еще одна примечательная деталь

«Европы» — знаменитый первоклассный ресторан Саулевича. Здесь подавали лучшее во всем городе пиво (в те времена этот напиток могли себе позволить не все), а гостей развлекал гастролирующий венский дамский оркестр. Культовым заведением для состоятельных горожан той поры был ресторан «Аквариум», хотя это был этакий тандем варьете с рестораном. Свои двери заведение открывало в 23.00 и закрывалось только на рассвете. Для того времени это место считалось невероятно экзотическим и смелым, здесь выступали клоуны, чечеточники, цыганские ансамбли, французские певицы и даже мужчины, пародировавшие женщин. Среди фирменных блюд «Аквариума» значились блины с икрой и гусь с соусом из белого вина. Еще одним примечательным местом на карте дореволюционного Минска, но с более демократичными ценами был «Американский клуб». Он располагался на современной улице Красной ровно там, где сегодня расположен трамвайный парк. Огромное деревянное здание, которое выросло здесь в 1914 году на средства


ИЗ ИСТОРИИ

эмигрантов-белорусов из Канады и Соединенных Штатов Америки и собирало исключительно местную интеллигенцию. Там всегда было шумно и весело и собиралось много народа. Кроме буфета, тут можно было провести время на кинопоказе, насладиться спектаклем на малой театральной сцене или посидеть в библиотеке. А в месте, где сегодня величественные ворота на станции метро Октябрьская ведут под землю, около 120 лет назад располагалась кондитерская Венгржецкого. Здесь готовили сладкие пирамидки, пряники, шоколад, конфеты, печенье, желе, кремы, мороженое по рецептам лучших заведений Вены и Парижа. Днем кондитерскую посещали светские дамы и за приятной беседой лакомились эклером и рюмочкой ликера.

Не менее популярной среди минчан была сеть магазинов и кондитерских «Константинопольская» турецкого купца Офли, где посетителям предлагали различные восточные сладости (пахлаву, рахат-лукум), а также настоящий кофе по-турецки с кардамоном и другими пряностями, которые по тем временам были на вес золота. За чаем и вином минчане отправлялись на Богадельную, 5 (ныне Комсомольская, 7), здесь размещался «Центральный склад братьев Хаецкиных». Это был винный магазин с отделом цейлонского чая, кофе и какао известной московской фирмы М. Поживю. Приблизительно туда, где сегодня находится «Белпромпроект», площадь Свободы, 17, минчане ходили за свежим польским медом и чудесными винами

Культовым заведением для состоятельных горожан той поры был ресторан «Аквариум», этакий тандем варьете с рестораном

Одним из главных питейных заведений был «Замок царицы Тамары», оформленный в кавказском стиле. Здесь подавали вино, а к нему — свежий шашлык, кобийский овечий сыр и зелень. В отличие от других ресторанов города здесь не было никакой развлекательной программы

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

61


ИЗ ИСТОРИИ

высокого класса. То был дом Ливчица, который местился на Соборной площади. И не удивительно, ведь до конца 19 века эта площадь была центром торговли. На ней размещались самые крупные магазины и лавки. Здесь же находилась кофейня (цукерня), где собиралась вся городская богема — поэты, художники, актеры, музыканты. Причем тогдашняя кофейня не была похожа на современные аналоги, в меню значился алкоголь, а залы оборудованы бильярдными столами. До 30-х гг. 20 века именно на Соборной площади проходили все значительные события в жизни города. А поблизости селились наиболее знатные и обеспеченные горожане.

Самой известной считалась гостиница «Европа» — на тот момент это было САМОЕ ВЫСОКОЕ ЗДАНИЕ МИНСКА, да еще и с лифтом На улице Ленина, 5 располагался гастроном, рыбный и ренсковый погреб — место быстрого питания на несколько столиков с недорогой едой и выпивкой. В магазинах же всегда был большой выбор российских и иностранных вин и коньяков. Минчане шли сюда за консервами, соленой и свежей рыбой, сырами, балыками, двинской сельдью, осетром, белугой, угрем и икрой. Рядом, на нынешнем проспекте Независимости, 16, был расположен ресторан «Восходъ» – «завтраки, обѣды, ужины из свѣжей провизии по умѣреннымъ цѣнамъ» – гласил их слоган. Оснащенный электрическим светом и отдельными кабинками, он вмещал несколько столиков и славился возможностью недорого поесть. В годы Первой мировой войны многие центральные улицы, здания, рестораны, магазины, предприятия были разрушены. Летом 1941 года город пылал пожарами, но ничто не помешает нам помнить и хранить свою историю.

До 30-х гг. 20 века именно

на Соборной площади проходили все значительные события в жизни города

62

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /


ОАО "Криница", УНП 100006988


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ДО

ШНИЙ НАБ А О М

бармена •

Р

Что нужно для приготовления вкусных коктейлей в домашних условиях? Хорошее настроение, качественные ингредиенты и парочка специальных инструментов

В арсенале профессиональных барменов более 30 специальных приспособлений для приготовления коктейлей

1

4

3

2 5

64

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

6


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

1

2

КЛАССИЧЕСКИЙ (ЕВРОПЕЙСКИЙ) ШЕЙКЕР

БА Р Н А Я Л ОЖ К А

Предназначение шейкера — смешивание разнородных по структуре ингредиентов, а также охлаждение компонентов. Классический шейкер состоит из трех частей: крышки (колпачка), стрейнера (фильтра) и стакана для смешивания. Эту разновидность шейкера чаще всего используют в домашних условиях.

3 СТРЕЙНЕР ( БА Р Н О Е С И Т Е Ч КО ) Это ситечко необходимо для того, чтобы отделить ненужные части от коктейльной смеси, к примеру, косточки лимона или льда.

Представляет собой ложку с длинной ручкой, имеющую на другом конце пестик для измельчения сахара или мяты. У некоторых ложек на другом конце — специальная вилочка, которую можно использовать для работы с лимоном, кусочками фруктов и другими украшениями. Барной ложкой пользуются для перемешивания ингредиентов в стакане. Она служит и как мерная ложка — 1 барная ложка вмещает 5 г или 5 мл жидкости.

4 МАДЛЕР

Обращение с ним требует определенной сноровки. Сам шейкер состоит из двух стаканов для смешивания. Бостонский шейкер используют в комплекте со стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Главное отличие и преимущество бостонского шейкера от классического — это качество получаемых коктейлей. Во время приготовления в бостонском шейкере появление воды в напитке практически исключено, так как компоненты перед встряхиванием находятся в стакане для смешивания, в котором нет льда. В свою очередь, в европейском шейкере компоненты обычно наливают поверх льда, который моментально начинает таять.

Используется для измельчения фруктов, ягод, сахара и извлечения эфирных масел из трав. Как правило, ингредиенты разминают мадлером прямо в бокале, но иногда используют специальную ступку (для специй).

5

6

ДЖИГГЕР

С ТА К А Н Д Л Я СМЕШИВАНИЯ

Это мерный стакан фиксированного объема для контроля количества добавляемых в коктейль ингредиентов. Обычно джиггер представляет собой два спаянных основаниями стаканчика конусообразной формы разной емкости. Среди видов джиггеров выделяют три стандартных объема в 40, 50 и 60 мл.

БОСТОНСКИЙ (АМЕРИКАНСКИЙ) ШЕЙКЕР

Стакан для смешивания является также самостоятельным элементом барного инвентаря. Назначение этого стакана состоит в том, чтобы приготовить коктейль из компонентов, которые по своей структуре легко сочетаются друг с другом.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

65


Миксология Дайкири

Манхэттен (Manhattan)

50 мл бурбона 25 мл красного вермута 2 мл битер 1 коктейльная вишня В стакан для смешивания влить красный вермут и бурбон, добавить битер и наполнить стакан льдом, перемешать. Перелить через сито в охлажденный коктейльный бокал, украсить вишней.

(Daiquirí)

60 мл белого рома 15 мл сахарного сиропа 30 мл лаймового сока В шейкер налить все ингредиенты, добавить лед и хорошо встряхнуть. Перелить через ситечко в охлажденный бокал.

*

По распространенной версии коктейль придумал американский инженер во время испано-американской войны. Свое название напиток получил в честь кубинского пляжа Дайкири. А настоящую известность коктейлю принес Эрнест Хемингуэй — поклонник Дайкири, — не единожды упоминавший его в своих романах.

*

Создание этого коктейля приписывают матери Уинстона Черчилля леди Дженни Черчилль. Во время грандиозного приема в баре Manhattan она лично смешала для гостей несколько ингредиентов, которые и стали основой легендарного напитка.

Еще одним почитателем напитка был Джон Ф. Кеннеди, в США даже отмечается Национальный день Дайкири.


Искусство приготовления коктейлей насчитывает не одно столетие. Среди множества созданных за это время рецептов мы постарались выбрать самых интересных представителей с не менее интересной историей

Флип

Лонг Айленд Айс Ти

( L o n g I s l a n d I c e Te a ) 20 мл водки 20 мл джина 20 мл белого рома 20 мл серебряной текилы 20 мл апельсинового ликера 80 мл содовой 1/2 лимона Лимон разрезать на дольки, выжать сок в бокал, туда же бросить лимон. Наполнить бокал льдом доверху. Добавить джин, ром, текилу, ликер и переме­шать, долить содовую.

Коктейль был придуман во времена «сухого закона» в США, тогда его подавали под видом холодного чая в чашках. Для большей убедительности в напиток добавляли лимон.

(Flip)

35 мл виски 35 мл мадеры 1 яичный желток сахарный сироп тертый мускатный орех Влить виски, мадеру, сахарный сироп, яичный желток в шейкер, процедить через сито в бокал. Посыпать сверху тертым мускатным орехом.

*

Один из самых старинных коктейлей, был изобретен в Великобритании еще в 17 веке. Изначально флип готовился на основе пива, в которое добавлялись ром, сахар, сырое яйцо и различные пряности, и подавали его в теплом или горячем виде. С тех пор рецепт этого коктейля претерпел немало изменений.



МАСТЕР-КЛАСС

ТА П Е Н А Д А С Г Р Е Ц К И М И ОРЕХАМИ 230 г оливок Delphi 50 г грецких орехов 1 зубчик чеснока 60 мл оливкового масла 10 г зернистой дижонской горчицы 1 ч. л. тимьяна 1 ч. л. орегано 1 маленький острый перец 1/ Оливки измельчить до состояния однородной кашицы. Орехи очистить, обжарить и порубить. 2/ Смешать оливки и 3 ст. л. орехов, добавить оливковое масло, горчицу, тимьян, орегано, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать, затем всыпать оставшиеся грецкие орехи. Подавать с багетом.

Стиль и фото в разделе: Татьяна Червонная

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

69



МАСТЕР-КЛАСС

К А Р П В С М Е ТА Н Е С ИМБИРЕМ 1 карп 2 ст. л. сметаны оливковое масло Makarena соль (по вкусу) черный перец (по вкусу) корень имбиря (по вкусу) 1/ Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, оставить на 30 минут. 2/ Имбирь натереть на терке и смешать со сметаной. Данной смесью обмазать карпа и выложить рыбу на фольгу. Небольшой кусочек имбиря (4-5 см) разрезать на 2-3 части и поместить внутрь карпа. 3/ Завернуть карпа в фольгу и отправить в разогретую до 190 ºС духовку на 20 минут.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

71



МАСТЕР-КЛАСС

Т О М АТ Н О Е Р И З О Т Т О 400 г риса арборио 100 г томатов в собственном соку Makedonikh

125 мл белого сухого вина 5 ст. л. рикотты

30 г сливочного масла

200 г жирных сливок

100 г пармезана

оливковое масло

1 л овощного бульона

соль (по вкусу)

1/2 луковицы

базилик

1/ Лук измельчить и обжарить на оливковом масле, добавить рис и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить вино и держать на среднем огне до полного его выпаривания. Добавить овощной бульон и нарезанные томаты, готовить около 20 минут. 2/ Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. 3/ Для приготовления соуса сливки подогреть на небольшом огне, добавить рикотту и тщательно перемешать до однородной массы, посолить. Подавать ризотто с соусом и измельченным базиликом.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

73


ПУТЕШЕСТВИЕ

ХЕЛЬСИНКИ:

город с ароматом кофе ТЕКСТ И ФОТО: Марина Кондратьева

Чтобы ощутить всю прелесть и романтику финской столицы, советуем в качестве трансфера выбрать паром. После такого путешествия вы другими глазами посмотрите на Хельсинки

П

ХЕЛЬСИНКИ

74

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

ервой нашей остановкой в Хельсинки станет самый настоящий остров — Сеурасаари, связанный с континентальной частью деревянным мостиком. На острове расположен музей под открытым небом, или музей деревянного зодчества: как его ни назовешь, суть остается одна — это целая деревня, которая отражает быт и уклад жизни финнов разных частей страны в разном промежутке времени. Здесь можно увидеть почти сотню различных деревянных построек 17-19 века, привезенных со всех концов Финляндии. На острове Сеурасаари сосредоточилась история народа, и знакомиться с современным городом Хельсинки лучше всего именно с этого места. Кроме того, вас ждет встреча с настоящими хозяевами острова и символом финской столицы — белками, которые вежливо, а может, и не очень попросят у

вас лакомство. Так что не забудьте захватить с собой орешки или семечки — ваши новые пушистые друзья обязательно оценят такой жест. Сеурасаари — это не только излюбленное место для туристов и белок, сами жители столицы с удовольствием проводят здесь время. Невзирая на холод, промозглую погоду, мимо вас будет пробегать множество финнов, одетых в спортивную форму. Ну а вам мы советуем согреться, а заодно насладиться чашечкой ароматного кофе. Здесь кофе считается неофициальным национальным напитком. К десяти утра любой уважающий себя финн выпьет, по меньшей мере, две чашки крепкого черного кофе. А за день среднестатистический житель Финляндии выпивает минимум пять чашек. И в понятие «среднестатисти-


thedaily15.files.wordpress.com eventstravel.com

Выпить в Хельсинки кофе — ваш первый

гастрономический флажок на нашей обзорной кулинарной карте

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

75


www.discoveringfinland.com

www.toinenlinja.fi

ПУТЕШЕСТВИЕ

Темппелиаукио – это шикарное строение имеет каменные стены и стеклянный купол, благодаря которому залы освещены естественным светом

ческий» попадают и дети, не забывайте об этом. Поэтому выпить в Хельсинки кофе — ваш первый гастрономический флажок на нашей обзорной кулинарной карте. В качестве десерта к ароматному напитку можно взять карельские пирожки, выборгские кренделя или печенье хорту, которые можно встретить в любой кондитерской. С 2003 года карельские пирожки вошли в список продуктов ЕС, защищенных по наименованию места происхождения. Согласно зарегистрированной в Евросоюзе рецептуре тесто должно содержать не менее 50% ржаной муки, а начинкой может быть только рис, ячмень или картофель, однако существуют традиционные рецепты, в которых в качестве начинки используются морковь, ягоды или просо. Узнать чуть больше о культуре города и страны поможет удивительная лютеранская церковь в скале — Темппелиаукио. И скала эта находится не где-то за городом на берегу реки, а в самой гуще индустриальной жизни столицы. Это шикарное строение имеет каменные стены и сте-

76

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

клянный купол, благодаря которому залы освещены естественным светом. Здесь нет колоколов, но есть орган и удивительная атмосфера тишины и покоя. Но мы бежим дальше. Чтобы познакомиться с традиционной уличной финской едой, отправляйтесь в место, где царят невероятные ароматы, — Рыночную площадь. Прилавки многочисленных палаток заставлены кусками розового лосося, сочными пузатыми сосисками, картофелем, мелкой рыбешкой размером с семечки. Кроме того, на рынке представлен красочный ассортимент сезонных ягод, овощей, фруктов, цветов, грибов, рыбы и мяса высокого качества. Спустя тысячи шагов, лабиринтов улиц нового города, случайных магазинов, кафе, галерей вы вспомните, что пришло время для существенной трапезы с национальными финскими блюдами. Правда, сразу узнайте адрес заведений, где подают такие блюда, поскольку есть вероятность не один час ходить мимо итальянских, китайских и тайских ресторанов. Мы же


Чтобы познакомиться с традиционной уличной финской едой, отправляйтесь в место, где царят невероятные ароматы, — Рыночную площадь

А что такое финская кухня? Рыба, раки, дичь, оленина, лосятина, ягоды и грибы — это основа национальных блюд. Сопутствующий набор ингредиентов: перловая крупа, ячменная мука, картофель, брюква, сало, сливочное масло и сливки. Финская кухня поражает необычным сочетанием рыбных блюд с молочными продуктами, ягодными соусами к мясу, капустной кашей с молоком, неожиданным тандемом мяса и рыбы в одной тарелке, огурцами с медом и многим другим. Находясь в Хельсинки, обязательно попробуйте речного

faimouioui.wordpress.com

предложим вам посетить Lasipalatsi, где царит атмосфера стиля функционализм. В следующем году зданию ресторана исполнится 80 лет, хотя изначально оно было спроектировано как временная постройка сроком на 10 лет. Но хранимое любовью горожан к истории своего города здание уцелело, а в 1996 году было капитально отреставрировано. В «стеклянном дворце», как переводится название ресторана с финского, подают классическую финскую кухню с ярким ударением на сезонные продукты.

Прилавки заставлены кусками розового лосося, сочными пузатыми сосисками, картофелем, мелкой рыбешкой размером с семечки

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

77


ПУТЕШЕСТВИЕ

рака; гурманы утверждают, что здесь они получаются особенно вкусными.

С 2003 года карельские пирожки вошли в список продуктов ЕС, защищённых по наименованию места происхождения

78

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

Руководствуясь такими базовыми знаниями о финской кухне, можно смело заказывать самый популярный финский суп из лосося с гренкой из жареного ржаного хлеба, бокал второго национального напитка — пива. Филе северного оленя с жареным топинамбуром и финской кровяной колбасой из оленя или судак «а-ля Маннергейм» — жареный судак с соусом из грибов и тушеным в масле хреном. Пиво принесут моментально, суп — через пять минут, а вот основное блюдо

придется подождать минут 20, и ожидание будет стоить того! Филе оленя степени прожарки rare растает во рту вместе с ягодами из брусничного соуса. Судак похрустит соленой панировкой и обрадует вкусом белого филе. Суп согреет изнутри и заставит румяниться и улыбаться. Несмотря на то что Хельсинки называют одним из самых холодных городов, горячий кофе, сытная еда и радушие финнов точно не дадут вам здесь замерзнуть! И вы непременно захотите вернуться в Финляндию, ведь Хельсинки — это только малая часть сокровища, которое таит в себе родина Санты.


ООО «Снекпро», УНП 690827912


СО СМАРТФОНОМ

• ДЛЯ ПИТОМЦА •

на кухне

Планшеты и телефоны уже давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. И не просто так, ведь эти маленькие гаджеты существенно упрощают привычные нам вещи. «Корона» подготовила обзор самых актуальных и интересных мобильных приложений

С помощью приложения от Purina вы сможете внимательно следить за рационом и здоровьем вашего четвероногого любимца

PURINA PET H E A LT H

80

С O C K TA I L FLOW

Р Е Ц Е П Т Ы КО Ф Е

С помощью этого приложения вы без труда сможете продемонстрировать все свои барменские способности. В нем собраны несколько сотен рецептов алкогольных и безалкогольных коктейлей и смузи, которые для удобства пользователей отсортированы в зависимости от вида, ингредиентов и даже подходящего времени употребления и поры года.

Настоящая находка для истинных кофеманов! Здесь вы найдете более 300 рецептов кофе со всего мира на любой вкус. Также с помощью приложения вы сможете узнать о посуде для сервировки кофе, на что влияет помол, как правильно выбрать качественные зерна, а также о влиянии любимого напитка на здоровье.

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

SCANAM

(Только для Android) Идеальное решение для тех, кто думает о том, что ест. Приложение Scanam— это мобильный сканер состава продуктов. Через камеру смартфона мобильное приложение Scanam распознает продукт по штрих-коду и выдает анализ безопасности содержащихся в нем Е-добавок и химических веществ. Содержит краткое описание добавок, оценку безопасности и влияние на организм.

Ну как, как вам может быть вкусно, когда ваш любимец кот печально на вас смотрит? В таких случаях желание поделиться куриной ножкой возникает не только у вас, поверьте. И тут на помощь снова приходит он — смартфон, со своим новым приложением Purina. Оно поможет создать индивидуальный план кормления для домашнего животного, поддержать правильный вес, сохранить и упорядочить историю болезней питомца и по карте найти ближайшую ветеринарную клинику. Держите вашего пушистого друга в первоклассной форме!



5 ПРИЧИН ВЫБРАТЬ HILDING ANDERS 2. МИРОВЫЕ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА 1. УМНЫЕ СПАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ

Hilding Anders — это 5 видов спальных систем от мировых производителей и более 70 лет опыта. Широкий выбор моделей, оригинальный цветовой ряд, высокое качество и привлекательный дизайн — отличительные черты продукции, выпускаемой шведским концерном Hilding Anders.

В производстве матрасов используются только безопасные гипоаллергенные материалы, обеспечивающие комфортный сон, во время которого ваше тело отдыхает.

3. МЫ ЗНАЕМ, ЧТО НУЖНО ВАШИМ ДЕТЯМ

4. ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ СПАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

В лаборатории Hilding Anders SleepLab (Швейцария) работают ведущие сомнологи (специалисты по изучению сна), инженеры-технологи и конструкторы. Помимо разработки многочисленных инноваций, здесь ведется работа по тотальному контролю качества.

Hilding Anders представляет матрасы и аксессуары для сна от лидеров рынка Франции (Andre Renault), Швейцарии (Bicoflex) и Норвегии (Jensen). Причем бренд Jensen является официальным поставщиком норвежского королевского двора! Выбор монарших особ на этого производителя пал не просто так, ведь Jensen выпускает настоящие произведения искусства индустрии сна. Jensen — это спальные системы с эксклюзивным дизайном ручной работы.

HILDING ANDERS: МЫ ДАРИМ МИРУ ЦВЕТНЫЕ СНЫ!

82

/ КОРОНА № 5 (18) 2015 /

ОOO«Перина» УНП 691769360

5. СОБСТВЕННАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ СНА

Специальная линия матрасов Hilding Kids разработана для детей и подростков разных возрастов. Hilding Kids сочетают в себе очаровательный внешний вид, надежность, практичность и комфорт.


Giving the world a good night’s sleepTM Мы дарим миру цветные сныТМ

УМНЫЕ СПАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ СО ВСЕГО МИРА

ЭРГОНОМИКА

ГИГИЕНА

КЛИМАТ В ПОСТЕЛИ

Hilding Anders — один из крупнейших в Европе и Азии концернов по производству и продаже матрасов и товаров для сна, начавший свою историю в 1939 году

ТРАНСФОРМИРУЕМЫЕ ОСНОВАНИЯ

|

МАТРАСЫ

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ

г. Минск, ул. Кальварийская, 7Б (ТЦ «Трюм») г. Минск, Меньковский тракт, 43, пав. 22 (ТЦ «Озерцо») г. Минск, пр-т Победителей, 131 Время работы с 10:00 до 20:00 ежедневно +375 44 711-05-02, www.hilding-anders.by

|

ИЗГОЛОВЬЯ

|

ПОДУШКИ

|

ОДЕЯЛА