Άρτος ολικής με κρόκο Κοζάνης, μελοστάφυλο και σταφίδα σουλτάνα
Υλικά:
1500 γρ. Αλεύρι ολικής Full Bran Fino Μύλοι Ασωπού, 1500 γρ. Αλεύρι 70% Κλασσικό Μυλοι Ασωπού, 5 γρ. Κρόκο Κοζάνης σε σκόνη, 60 γρ. Αλάτι, 90 γρ. Μαγιά νωπή, 6 κουταλιές της σούπας Μελοστάφυλο, 700 γρ. Σταφίδα σουλτάνα, 2 λίτρα. Νερό Εκτέλεση
Προσθέτουμε στο ζυμωτήριο τα άλευρα, το κρόκο Κοζάνης, τη μαγιά σε κομμάτια, το μελοστάφυλο, το νερό ζυμώνοντας για 2 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για 8 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη σταφίδα. Αλευρώνουμε ένα πλαστικό δοχείο με αλεύρι 70% και τοποθετούμε το ζυμάρι στο δοχείο. Το σκεπάζουμε με ρολό νάιλον και με πανιά και το αφήνουμε 24 ώρες στους 5οC. Μετά το πέρας χρόνου 24 ωρών, το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 30 λεπτά. Κόβουμε σε 500γρ. ή 1000 γρ. χωρίς πλάσιμο. Ψήνουμε σε ξυλόφουρνο στους 230οC για 50 λεπτά.
49