Recept för 4–6 personer
FÖRRÄTT
HUVUDRÄTT
EFTERRÄTT
Grillad gräsand, körsbärstomater och halloumi på rucolabädd
Grillad vitsvanshjortsfilé, sallad med smörkokta sockerärtskidor, kokt nypotatis och gräddfilssås med hackad gräslök.
Danielas pavlova med Ingåjordgubbar, kinuskisås och mynta
4 gräsandsbröst från Viltgården en kruka citronmeliss olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar 2 paket halloumi 1 stor kruka rucola 1 ask körsbärstomater valnötter till garnering saften från en halv lime
Putsa köttet från eventuella hinnor. Torka ytan torr. Gnid in köttet med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Lägg med några kvistar citronmeliss och låt marineras i ca en halv timme i rumstemperatur. Grilla ca 4 minuter per sida tills köttet är lätt rosa inuti. Låt vila ca 5–10 minuter innan du skär upp köttet i tunna skivor. Grilla halloumin och körsbärstomaterna lätt. Sätt rucolan på ett fat, placera halloumi, kött och körsbärstomater vackert ovanpå. Garnera med lätt krossade valnötter, pressa saften ur en halv lime över härligheten och servera genast.
Förrätt
Kött 1 kg ytterfilé av vitsvanshjort från Viltgården olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar 3-4 limehalvor 4 rödlökar
Putsa köttet från eventuella hinnor och fett. Torka ytan. Gnid in filén med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Låt vila i rumstemperatur ca en halv timme innan du lägger köttet på grillen. Använd stekmätare. Grilla tills innertemperaturen är ca 55–58 grader. Låt köttet vila ca 10 minuter innan du skär upp det i tunna skivor. Grilla rödlöken lätt, skär upp lime och lägg upp på ett fat tillsammans med köttet. Pressa lite limesaft över köttet innan servering. Sallad 2 salladshuvuden av babyromaine (en röd och en grön) en ask färska sockerärtskidor 1 ask körsbärstomater 2 avokadon (kan lämnas bort) dressing av dijonsenap, olivolja, svartpeppar och torkad basilika
Koka upp sockerärtskidorna snabbt, häll bort vattnet, rör i lite smör och salt. Sätt romaine salladen på ett fat. Häll över sockerärtskidorna. Toppa med halverade körsbärstomater och några skedar mogen avocado. Blanda 1 msk dijonsenap, 4 msk olivolja, ½ tsk torkad basilika och några tag med pepparkvarnen och droppa över salladen. Servera genast!
4 äggvitor 2 ½ dl socker 1 tsk vaniljsocker ½ krm salt 1 msk potatismjöl 2 tsk citronsaft 4 dl vispgrädde jordgubbar myntablad kinuskisås
Värm ugnen till 225 grader. Vispa äggvitorna, tillsätt socker lite i taget. Vispa till hårt skum. Blanda i salt, potatismjöl, vaniljsocker och citronsaft. Pensla en form med löstagbart botten med smör. Häll smeten i formen. Sänk temperaturen i ugnen till 125 grader och grädda i en och en halv timme. Låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat. Vispa grädden, häll över marängen, dekorera tårtan med jordgubbar, myntablad, kinuskisås och florsocker. Njut! OBS! Marängen kan bra göras redan dagen innan festen.
Blanda allt och servera kall. Servera med kokt nypotatis.
Vinrekommendationer av sommelier Katarina Ekstam från Viinitie, ordförande i Munskänkarna Raseborg. Vinerna finns i Alkos sortiment.
Till gräsanden 1. Becker Family Pinot, Pfalz, Tyskland. 16,85 €. Ett medelfylligt, lätt kryddig rödvin med ektoner samt röda bär såsom körsbär och tranbär. Angenäm helhet med lång bärig och lätt kryddig eftersmak. 2. Fontanafredda Langhe Nebbiolo, Piemonte, Italien. 14,99 €. Medelfyllig med medelhöga tanniner, kryddig samt röda bär såsom syrliga körsbär och lingon. Lång balanserad eftersmak.
Till vitsvanshjorten:
Sallad
Sås 1 burk gräddfil 1 dl hackad gräslök
Grillad vitsvanshjortsfilé
Vad ska vi dricka?
Efterrätt
1. Château Venus, Bordeaux, Frankrike. 17,43 €. Fyllig med tydliga tanniner, mörka bär såsom svarta vinbär, björnbär samt plommon och ektoner. Lång och elegant eftersmak, balanserad helhet. 2. Perticaia Montefalco Rosso, Italien. 15,89 €. Rätt fyllig, robust med mjuka tanniner, mörka bär såsom mogna körsbär. Även lädertoner och plommon. Lång och balanserad eftersmak, ett mycket angenämt vin. För mer recept, intervjuer och mathistorier besök: viltgardensmat.blogspot.fi
I N G Å KO M PA S S | 6 7