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Index Pulpo a  Feira  o  a  la  Gallega      ...................................................................................................................      4 Bacalao  con  natas    ...................................................................................................................................      5 Bacalao  a  la  Portuguesa      ........................................................................................................................      6 Filete  de  Panga  y  Milhojas  de  Calabacín      ..............................................................................................      7 Cóctel  de  Gambas  en  Salsa  Rosa  ............................................................................................................      8 Almejas  con  Jamón  al  Jerez      .................................................................................................................      9 Bacalao  a  la  vizcaína      ............................................................................................................................      10 Merluza  en  Salsa  Verde      .......................................................................................................................      11 Mejillones  a  la  Marinera      .....................................................................................................................      12 Cazón  en  Adobo    ....................................................................................................................................      13 Salmón  en  Salsa  de  Naranja  y  Lima    ....................................................................................................      14 Mariposa  de  Cangrejo    ..........................................................................................................................      15 Ensalada  de  Salmón  Ahumado    ............................................................................................................      16 Enchiladas  de  Atún  ...............................................................................................................................      17 Dorada  a  la  sal  con  hierbas  aromáticas  ................................................................................................      18 Pulpo  a  lo  Pelayo      .................................................................................................................................      19 Filetes  de  Atún  a  la  Plancha    ................................................................................................................      20 Trucha  con  Piquillos      ............................................................................................................................      21 Calamares  en  Salsa  de  Vinagre      ...........................................................................................................      22 Filetes  de  Gallo  Rellenos  de  Queso      .....................................................................................................      23 Palometa  en  Salsa  de  Tomate  y  Piñones      ............................................................................................      24 Carpaccio  de  Bacalao      ..........................................................................................................................      25 Pizza  de  Atún  y  Anchoas      .....................................................................................................................      26 Boquerones  Agridulces      .......................................................................................................................      27 Raviolis  con  Camarones    ......................................................................................................................      28 Chipirones  con  Romesco    .....................................................................................................................      29 Verdel  al  Horno  con  Chips  de  Alcachofa    .............................................................................................      30 Almejas  con  Guindilla  ...........................................................................................................................      31 Caballa  con  Mozzarella  .........................................................................................................................      32 Gambas  con  Gabardina  ........................................................................................................................      33 Langostinos  al  Whisky      ........................................................................................................................      34 Caracoles  a  la  Palentina      ......................................................................................................................      35 Mejillones  a  la  Vinagreta      ....................................................................................................................      36 Besugo  al  Horno      ..................................................................................................................................      37 Merluza  en  salsa  de  Almejas      ...............................................................................................................      38 Boquerones  en  Vinagre  .........................................................................................................................      39 Pinchos  de  Marisco    ..............................................................................................................................      40 Paté  de  Sardinillas  .................................................................................................................................      41 Brocheta  de  calabacín  con  gambón    .....................................................................................................      42 Cabrillas  con  Tomate  ............................................................................................................................      43  

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Pulpo a  Feira  o  a  la  Gallega Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Un  pulpo  de   aproximadamente  dos  kilos     »  Pimentón  picante  

» Aceite  de  oliva  virgen  extra   »  Sal  gruesa  o  sal  marina

Preparación

1. Hay  dos  formas  para  quebrantar  el  pulpo,  la  primera  y  más  divertida,  es  coger  un  pulpo  fresco  y   mazarlo  dándole  33  golpes,  (como  indica  la  tradicción),  sobre  cualquier  superficie  dura  (use  la   imaginación).  La  segunda  forma  y  menos  divertida,  es  congelar  el  pulpo  previamente,  una  vez,  que  la   congelación  rompe  las  fibras,  provocando  que  el  pulpo  esté  más  tierno  una  vez  cocido.  

2. Se  pone  bastante  agua  a  hervir,  en  una  cazuela  con  un  poco  de  sal  (preferentemente  en  una  cazuela   de  cobre).  Si  optamos  por  la  segunda  opción,  es  decir,  congelar  el  pulpo,  tenemos  que  descongelarlo   totalmente  antes  de  ponerlo  en  la  cazuela.  Si  se  opta  por  la  primera  opción,  el  pulpo  ya  esta  listo  para   ser  cocinado.  

3. Se  limpia  completamente  el  pulpo,  quitando  las  partes  no  comestibles  como  los  ojos  y  la  boca.   Cuando  esté  hirviendo  el  agua,  se  coge  el  pulpo  por  la  cabeza,  introduciéndolo  y  sacándolo  tres  veces   seguidas  en  el  agua  hirviendo.  A  continuación,  dejamos  el  pulpo  metido  en  el  agua  hasta  que  comience   a  hervir  nuevamente  y  esperamos  durante  25-­30  minutos  aproximadamente.  De  vez  en  cuando,   pinchamos  el  pulpo  para  comprobar  que  está  tierno  y  lo  dejamos  reposar  en  el  agua  durante  otros   20-­25  minutos.

4. Se  retira  el  pulpo  del  agua  y  se  corta  en  trozos  pequeños  (entre  1-­2  cm  de  grosor).  Se  coloca  en  un   plato  madera  y  se  aliña  con  pimentón  picante,  aceite  de  oliva  virgen  extra  y  sal  gorda  o  marina. KOCINARTE RECETAS  DE  PESCADOS

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Bacalao con  natas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  postas  de  bacalao  desalado       »  2  cucharadas  de  sopa  de   »  6  dl  leche       harina   »  1  cebolla  cortada  en  rodajas   »  1  kg  patatas   »  Aceite   »  Nuez  moscada  

» 2  dl  natas   »  Queso  rallado »  Sal »  Pimienta

Preparación

1. Cocemos  las  puestas  de  bacalao  en  leche.  Mientras  tanto,  cortamos  las  cebollas  en  rodajas  muy  finas   y  las  sofreímos  en  una  cazuela  con  un  chorro  de  aceite,  hasta  que  estén  tiernas.  

2. Escurrimos  y  desfiamos  en  lascas  el  bacalao,  juntándolo  con  las  cebollas.  A  continuación,   incorporamos  la  harina  y  un  poco  de  la  leche  donde  cocimos  el  bacalao.  Dejamos  que  espese,   removiendo  la  mezcla  de  vez  en  cuando  para  que  no  se  pegue  al  fondo.  

3.  Pelamos  y  cortamos  las  patatas  en  dados  y  las  freímos  en  aceite  bastante  caliente,  para  dejarlas   más  cocidas  que  fritas.  Escurrimos  las  patatas  con  papel  y  las  juntamos  a  la  mezcla  del  bacalao,   colocando  una  pizca  de  sal,  pimienta  y  la  nuez  moscada.  Colocamos  toda  la  mezcla  en  un  bol  grande  e   incorporamos  las  natas  y  el  queso  rallado  por  encima.  Por  último,  llevamos  el  bol  al  horno,   precalentado  a  180º  hasta  que  esté  gratinado.  Servimos  caliente,  acompañado  de  una  salada  de  tomate   y  lechuga.

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Bacalao a  la  Portuguesa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  filetes  de  bacalao       »  2,5  dl  de  aceite     »  2  cebollas  grandes  

» 1  pimiento  verde  y  otro  rojo   »  650  g  de  patatas   »  2  hojas  de  laurel  

» 1  pimentón  picante   »  Aceitunas   »  Sal  

Preparación

1. Cocemos  el  bacalao  en  una  cazuela,  retiramos  la  piel  y  las  espinas  y  a  continuación  lo  pasamos  a  una   sartén  con  un  chorro  de  aceite  para  freírlo.  Cortamos  las  cebollas,  los  pimientos  y  las  patatas  en  rodajas   y  fritamos  todo  en  otra  sartén.  A  continuación  añadimos  el  laurel  cortado  y  el  pimentón.  

2. Colocamos  el  bacalao  en  el  centro  de  una  fuente  y  colocamos  por  encima  el  sofrito  de  las  cebollas,   los  pimientos  y  las  patatas,  éstas  las  ponemos  alrededor  del  bacalao  con  la  salsa  del  sofrito  y   adicionamos  unas  aceitunas  cuando  fuésemos  a  servir.  

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Filete de  Panga  y  Milhojas  de  Calabacín Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  filete  de  panga   »  Ajo  en  polvo   »  Cebolla  en  polvo  

» Perejil  en  polvo   »  Pimentón  dulce   »  Aceite  de  oliva  y  sal

Preparación

1. Precalentamos  el  horno  a  180º   2.  Colocamos  en  un  papel  de  aluminio  un  chorrito  de  aceite  y  el  filete  de  panga   3.  Añadimos  por  ambos  lados  del  pescado  una  pizca  de  sal,  unas  láminas  de  ajo  y  cebolla,  unas  hojitas   de  perejil  y  el  pimentón  dulce.  Cerramos  el  papel  de  aluminio  con  el  pescado  en  su  interior.  

4. Por  último,  introducimos  el  pescado  en  el  horno  y  lo  cocinamos  durante  15-­20  minutos  

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Cóctel de  Gambas  en  Salsa  Rosa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 500  g.  gambas   »  1  lechuga   »  12  palitos  de  cangrejo   »  1/2  piña  

» 5  trozos  de  palmito   »  Salsa  rosa »  1  huevo  duro   »  1  limón

Preparación

1. En  una  fuente  para  horno,  colocamos  las  gambas  peladas  y  troceadas.  Llevamos  las  gambas  al   horno,  precalentado  a  180ºC  durante  10-­15  minutos.  

2. Mientras  tanto,  hervimos  el  huevo  duro  y  cortamos  en  trozos  muy  pequeños  la  lechuga,  los  palitos   de  cangrejo,  la  piña  y  el  palmito.  A  continuación,  mezclamos  todo  los  ingredientes  picados  junto  con  la   salsa  rosa

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Almejas con  Jamón  al  Jerez Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 250g  almejas     »  30g  jamón       »  150ml  Jerez   »  1  cebolla

» 1  diente  de  ajo »  1  puntita  de  harina   »  1  pizca  de  perejil »  Aceite  

Preparación

1. En  una  sartén  con  aceite  caliente  sofreímos  la  cebolla  y  el  diente  de  ajo  picados.  Es  importante  que   no  cojan  color.  Antes  de  que  esto  pase,  cuando  la  cebolla  empieza  a  perder  el  líquido,  introducimos  el   jamón  y,  segundos  después,  las  almejas.  

2. A  continuación  añadimos  una  pizca  de  harina  que  ha  de  quedar  lo  suficientemente  cocida,  pero   siempre  evitando  que  se  queme.

3. Removemos  un  poco,  agregamos  el  Jerez  y  flambeamos.  Dejamos  reducir  la  salsa  y  que  se  abran  las   almejas.  Cuando  ya  tenga  la  textura  deseada,  añadimos  el  perejil  picado  para  que  dé  una  nota  de  color  y   un  punto  de  sabor.  

4. En  el  momento  de  emplatar,  situaremos  las  almejas  en  la  fuente  y  cubriremos  con  la  salsa  Se  puede   decorar  con  un  poco  más  de  perejil  picado.  

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Bacalao a  la  vizcaína Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 8  trozos  de  lomo  de  bacalao   desalado   »  3  dl.  de  aceite  de  oliva   »  6  dientes  de  ajo    

» 750  gr  de  cebollas  rojas     »  750  gr.  de  tomates   »  2-­3  pimientos  morrones         »  2-­3  pimientos  choriceros  

» 2  rebanadas  de  pan  tostado »  Sal    

secos

Preparación

1. Desalamos  el  bacalao  (durante  48  horas  anteriores  a  su  preparación,  cambiando  el  agua  entre  3-­4   veces).  Una  vez  desalado,  escamamos  y  le  quitamos  las  espinas  al  bacalao.  

2. En  una  olla,  ponemos  un  chorro  de  aceite,  los  ajos  troceados  a  la  mitad  y  las  cebollas  cortadas  en   julianas,  hasta  que  ambas  obtengan  un  color  dorado.  Cuando  ya  estén  doradas,  añadimos  los  tomates,   pelados  y  picados  (dejando  un  poco  para  el  siguiente  paso)  y  sofreímos  todo  bien  a  fuego  lento.  

3. En  una  sartén  freímos  un  poco  de  cebolla  picada  (que  dejamos  sin  poner  anteriormente),  el  resto   del  tomate  picado,  los  pimientos  (lavados  anteriormente)  y  las  rebanadas  de  pan,  dejándolo  cocer   durante  unos  minutos  y  pasándolo  luego  por  el  pasapurés.  Añadimos  esta  salsa  a  la  olla  y  mezclamos   todo  bien.

4. En  otra  cazuela  ponemos  un  chorro  grande  de  aceite  y  el  resto  de  los  ajos,  cortados  en  láminas  y   cuando  estén  dorados  introducimos  los  lomos  de  bacalao  con  la  piel  para  arriba.  Hay  que  tener  en   cuenta  que  el  bacalao  debe  cocerse  y  nunca  freírse.

5. Por  último,  en  una  fuente  (preferentemente  de  barro),  ponemos  la  salsa  en  el  fondo,  los  lomos  de   KOCINARTE RECETAS  DE  PESCADOS

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Merluza en  Salsa  Verde Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 800  gramos  de  merluza       »  200  gramos  de  almejas     »  16  gambas  peladas     »  3  dientes  de  ajo    

» Vino  blanco  seco   »  1  cucharada  de  harina   »  1/2  taza  de  caldo  de  pescado     »  Aceite  de  oliva  

» Perejil »  Sal

Preparación

1. Lavamos  la  merluza  y  la  secamos  con  papel  absorbente.  Pelamos  los  3  dientes  de  ajo  y  lo  picamos  en   trozos  muy  pequeños.  Después,  lavamos  y  sacudimos  el  perejil,  para  que  quede  seco  y  lo  picamos  en   tiras  muy  pequeñas.  

2. En  una  cazuela,  calentamos  un  poco  de  aceite  y  freímos  los  ajos  y  mitad  del  perejil,  hasta  que   cambien  de  color.  Luego  añadimos  la  harina,  dando  unas  vueltas  rápidas  y  ponemos  las  almejas  ya   lavadas,  el  vino  y  la  merluza.  Tapamos  la  cazuela  y  dejamos  cocer  hasta  que  las  almejas  estén  abiertas.  

3. Añadimos  el  resto  del  perejil,  media  taza  de  caldo  de  pescado,  las  gambas  y  una  pizca  de  sal.   Dejamos  cocer  a  fuego  lento  la  merluza,  hasta  que  esté  en  su  punto,  retiramos  del  fuego  y  servimos   inmediatamente.  

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Mejillones a  la  Marinera Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2  kilo  de  mejillón   »  1  cebolla  mediana     »  1  diente  de  ajo   »  1/2  taza  de  vino  blanco  seco      

» 4  cucharadas  de  tomate  frito »  1  cucharadita  de  pimentón   dulce     »  4  cucharada  de  aceite  de  oliva    

» Sal     »  Pimienta  molida     »  Perejil    

Preparación

1. Limpiar  los  mejillones  bajo  el  chorro  de  agua  fría,  raspando  las  conchas  con  un  cuchillo  o  un   estropajo  para  quitar  toda  la  suciedad.  Abrirlos  en  una  cazuela  al  fuego,  con  1/2  taza  de  agua  y  una  hoja   de  laurel.  Retirarlos  de  las  valvas.  

2. Mientras  tanto,  poner  el  aceite  en  una  cacerola  y  dorar  la  cebolla  y  el  ajo  muy  picados,  hasta  que   estén  transparentes.  Añadir  el  tomate,  el  vino,  el  perejil  picado  y  el  pimentón.  Remover,  salpimentar  y   cuando  el  sofríto  esté  listo,  incorporar  los  mejillones,  espolvorear  con  el  perejil  picado  y  servir   inmediatamente.  

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Cazón en  Adobo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kg  de  cazón  limpio       »  4  dientes  de  ajo     »  1  vaso  de  vinagre  blanco      

» 1  cucharada  de  pimentón   »  Orégano »  Sal

» Harina  para  freír  pescado »  Aceite  de  oliva  

Preparación

1. Cortamos  el  cazón  en  rodajas  con  un  grosor  medio  y  lo  colocamos  en  una  fuente.  A  continuación,   echamos  un  majado  (con  ajos,  una  pizca  de  sal,  oréganos,  pimentón  y  vinagre)  y  lo  dejamos  reposar   durante  8-­10  horas.

2. En  una  sartén  con  aceite  hirviendo  freímos  el  cazón,  pasándolo  previamente  por  harina,  durante   unos  minutos  o  hasta  que  estén  doradas  por  los  dos  lados.  Sacamos  las  rodajas  de  cazón,  las  escurrimos   con  papel  de  cocina  y  las  servimos  acompañadas  de  una  salada  (opcional)  

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Salmón en  Salsa  de  Naranja  y  Lima Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 800  gr.  de  salmón  en  lomos     »  3  naranjas       »  2  limas      

» 2  cucharadas  de  azúcar »  Perejil  fresco   »  Aceite  de  oliva  

» Sal   »  Harina   »  5  hebras  de  azafrán

Preparación

1. Retiramos  la  piel  del  salmón,  troceamos  los  lomos  en  dados,  y  reservamos.   2.  Exprimimos  las  naranjas  y  las  limas,  y  calentamos  el  zumo  en  un  cazo,  junto  al  azúcar  hasta  que   este  se  disuelva  y  se  espese.  Tostamos  el  azafrán  ligeramente  en  una  sartén  y  lo  añadimos  al  zumo   caliente  junto  con  el  perejil  picado.  

3. Tostamos  la  harina  en  una  sartén  con  un  chorro  de  aceite,  removemos  y  añadimos  el  zumo  caliente,   sin  dejar  de  dar  vueltas,  y  dejamos  que  cueza  durante  dos  minutos.

4. Salamos  el  salmón  y  lo  hacemos  en  la  plancha  o  en  una  sartén  con  muy  poco  aceite.  Cuando  esté   hecho  lo  cubrimos  con  la  salsa  de  naranja  y  lima,  dejamos  que  repose  unos  minutos  y  servimos.  

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Mariposa de  Cangrejo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 16  capas  de  pasta  egg  roll  

» 5  camarones  frescos,  sin  

wrappers     »  1  lata  de  cangrejo   »  1/2  barra  de  queso  crema     »  1/2  pechuga  de  pollo  

cáscara »  Sal  y  pimienta  al  gusto   »  2  cucharadas  de  vino  blanco   »  1  cucharada  de  aceite  de  

ajonjoli   »  1  rabito  de  cebollita  de   Cambray  picado

Preparación

1. Moler  en  la  procesadora  la  pechuga  y  el  camarón;;  agregar  el  cangrejo  totalmente  seco,  el  queso   crema,  la  pimienta,  la  cebolla  y  la  sal;;  batir  todo.  

2. En  un  bol  batir  aparte  el  huevo.     3.  Partir  la  pasta  en  cuatro  partes  iguales  y  colocar  sobre  ésta  porciones  de  la  mezcla;;  cerrar  en   triángulo  y  pegar  las  orillas  con  un  poco  de  huevo.  

4. Introducir  los  triángulos  en  aceite  bien  caliente  hasta  obtener  un  color  canela;;  si  se  desea,   acompañar  con  salsa  agridulce.

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Ensalada de  Salmón  Ahumado Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  Lechuga           »  1  Manzana  grande       »  1  Tomate  maduro,  dulce,     pero  duro,  sin  semil         »  Aceite  de  oliva,  limón,  sal    y   pimienta    

» 50    grs.    Salmón    ahumado   »  Un    poco    de    caviar    para      adornar     por    encima

Preparación

1. Cortar    muy  fina    la    lechuga:    cada    hoja    por    la    mitad    y    después    en    láminas    finas.    También    la   manzana  en    dados    pequeños,    sea    más    generoso    con    la    manzana    que    con    el    tomate;;;;    el    tomate   en  trozos  muy  pequeños    (diminutos),    intentando    dados    consistentes.    Corte    tiras    pequeñas    (del     tamaño  de    la  lechuga  el    salmón),    puede    aprovechar    otros    ahumados    si    dispone    de    ellos    en    la     cocina.  

2. Mezcle    la    base    suavemente    de    forma    que    queden    enteros    los    ingredientes.    Ponga    encima    de     la      ensalada    para    adornar    unos    trozos    de    salmón    más    grandes,    y    un    poco    de    caviar    como    quiera       distribuirlo    en    su    adorno    (ojo    el    caviar    no    solo    es    un    adorno,    mezclado    con    el    resto    de     ingredientes    y    en      pequeñas    cantidades    dará    un    resultado    excelente).  

3. Finalmente    añada    limón,    aceite,    sal    y    pimienta.

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Enchiladas de  Atún Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 150  gr.  de  atún  en  conserva     »  2  tomates  maduros   »  1  cebolla  roja   »  4  lonchas  de  queso  cheddar   »  1/2  limón

» 4  tortillas  de  maíz   »  Un  poco  de  queso  emmental   para  rallar  

Preparación

1. El  proceso  para  hacer  enchiladas  de  atún  es  un  poco  entretenido,  pero  nada  complicado,  además  no   se  mancha  casi  nada  y  podéis  dejarlo  todo  preparado  a  falta  de  un  golpe  de  horno  antes  de  servir.  

2. Lo  primero  es  cortar  la  cebolla  y  los  tomates  en  trozos  pequeños,  los  sazonamos  bien  con  un  poco   de  sal  y  pimienta  y  añadimos  el  zumo  de  medio  limón  (o  media  lima,  si  lo  preferís).  También   escurrimos  el  atún  en  conserva  y  lo  añadimos  a  la  mezcla.  

3. Ahora  montamos  las  tortillas.  Para  ello,  colocamos  una  cuarta  parte  de  la  mezcla  en  el  centro  de   cada  una,  añadimos  el  queso  cheddar  cortado  a  tiras,  las  enrollamos  cuidadosamente  y  las  colocamos   en  una  bandeja  para  horno.

4. ntes  de  hornear  durante  unos  15  minutos  a  200o  C,  rallamos  un  poco  de  queso  emmental  por   encima,  que  le  dará  el  toque  definitivo  a  nuestras  deliciosas  y  ligeras  enchiladas.

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Dorada a  la  sal  con  hierbas  aromáticas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  dorada  de  unos  1kg     »  2kg  de  sal  gorda       »  1  rama  de  tomillo  

» 1  hoja  de  laurel   »  1  manojo  de  perejil »  5  cucharadas  de  aceite  

Preparación

1. Introducimos  las  hierbas  aromáticas  en  el  interior  de  la  dorada,  reservando  la  mitad  del  perejil.   2.  Ponemos  sobre  una  fuente  con  el  fondo  cubierto  de  sal  y  cubrimos  por  completo  con  la  sal  restante.   Mojamos  con  medio  vasito  de  agua.    

3.  Horneamos  15  minutos  a  220o.  Apagamos  y  dejamos  dentro  del  horno  8  minutos  más.   4.  Sacamos  del  horno,  rompemos  la  costra,  retiramos  la  piel  del  pescado  y  colocamos  sobre  una  fuente   caliente.  

5. Picamos  las  hierbas  restantes  y  las  mezclamos  con  el  aceite.  Rociamos  el  pescado  con  esta  mezcla  y   servimos.

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Pulpo a  lo  Pelayo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  pulpo     »  3  dientes  de  ajo           »  2  cebollas  blancas

» 3  pimientos  verdes       »  2  patatas     »  Aceite  de  oliva    

» Sal     »  Pimentón »  Perejil  (para  decorar)

Preparación

1. Pon  el  pulpo  en  la  olla  rápida  sin  nada  de  agua.  Coloca  la  tapa  y  cocínalo  (10  minutos  por  cada  kilo   de  pulpo  a  partir  de  que  suba  la  válvula  de  seguridad).  Sácalo  y  córtalo  en  trozos  con  unas  tijeras.   Resérvalo.  

2.  Pela  y  pica  los  dientes  de  ajo  en  láminas  y  dóralos  en  una  sartén  con  aceite.  Pica  las  cebollas  y  los   pimientos  en  juliana  fina  y  añádelos  a  la  sartén.  Pon  a  punto  de  sal.  Reserva.  

3. Pela  las  patatas  y  con  ayuda  de  una  mandolina  corta  patatas  en  rejilla.  Fríelas  en  una  sartén  con   aceite.  Retíralas  a  un  plato  con  papel  absorbente  para  eliminar  el  exceso  de  aceite  y  sazona.  Justo  antes   de  servir,  cocina  el  pulpo  a  la  plancha.  Sirve  el  pulpo  y  acompaña  con  las  patatas  y  con  los  pimientos.   Espolvorea  el  plato  con  pimentón  y  decora  con  una  ramita  de  perejil.

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Filetes de  Atún  a  la  Plancha Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  filetes  de  atún       »  1  cucharada  de  vinagre       »  1  cucharada  de  mostaza  

» 4  cucharadas  de  aceite  de   oliva     »  Sal  y  pimienta

Preparación

1. En  un  mortero  mezclamos  el  vinagre,  la  mostaza,  el  aceite,  sal  y  pimienta.  Calentamos  la  plancha   con  un  poco  de  aceite  de  oliva  y  cuando  esté  muy  caliente  (echando  humo)  colocamos  los  filetes  de   atún.  

2. Con  la  ayuda  de  un  pincel  extendemos  este  aliño  por  una  cara.  Cuando  estén  dorados  por  abajo  le   damos  la  vuelta  y  untamos  el  aliño  por  la  otra  cara.  Retiramos  los  filetes  de  la  plancha  cuando  estén   dorados  por  ambos  lados.  

3. Acompañamos  con  lo  que  más  nos  guste  (patatas  fritas,  ensalada,  verduras,  arroz...)

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Trucha con  Piquillos Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  truchas  de  ración     »  4  pimientos  de  piquillo  en  tiras       »  2  ajos   »  1  hoja  de  laurel   »  Pan  rallado    

» 1  tomate   »  3  cucharadas  de  aceite  de  oliva   »  Sal

Preparación

1. Con  las  truchas  ya  limpias,  las  abrimos  por  la  mitad,  la  sazonamos  y  las  rellenamos  con  los   pimientos.  

2. Ponemos  el  pescado  en  una  bandeja  para  horno,  cortamos  el  tomate  por  la  mitad,  aplastamos  los   ajos,  y  el  laurel  y  lo  esparcimos  alrededor  del  pescado.  Rociamos  todo  con  pan  rallado  y  aceite  de  oliva.

3. Lo  metemos  al  horno  a  220  grados  durante  30  minutos.  

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Calamares en  Salsa  de  Vinagre Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  calamar  de  500  g  más  o   menos           »  8  tazas  de  agua     »  1  cucharada  de  aceite

» 2  lonjas  sutiles  de  jengibre   »  2  cucharadas  de  vinagre   blanco »  3  cucharadas  de  salsa  de  soya  

clara »  1/2  cucharadita  de  azúcar »  1  cucharadita  de  aceite  de   sésamo

Preparación

1. Limpie  y  lave  el  calamar;;  córtelo  en  pedazos  de  5  cm  de  lado.   2.  Mientras  tanto,  prepare  la  salsa:  junte  los  ingredientes  (para  la  salsa)  en  un  bol  y  mezcle  bien.   3.  En  una  olla  lleve  a  ebullición  el  agua  con  el  aceite  y  el  jengibre;;  agregue  el  calamar  e  hierva  a  fuego   fuerte  por  2  minutos.  Estire  el  calamar  y  páselo  a  un  plato  para  llevar  a  la  mesa;;  vierta  sobre  el  calamar   la  salsa  de  vinagre  y  sirva  caliente  o  frío,  según  el  gusto.

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Filetes de  Gallo  Rellenos  de  Queso Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 2  gallos   »  2  endibias       »  2  cogollos  de  Tudela   »  100  gr.  de  queso    

» Harina,  huevo  batido  y  pan   »  20  gr.  de  hojas  de  albahaca rallado  (para  empanar)   »  Sal   »  Agua   »  Perejil   »  Aceite  de  oliva  

Preparación

1. Para  hacer  el  aceite  de  albahaca,  escalda  las  hojas  de  albahaca  en  un  cazo  con  agua  hirviendo   durante  30  segundos.  Escúrrelas  sobre  un  plato  con  papel  de  absorbente.  Pásalas  a  un  vaso  batidor,   vierte  un  buen  chorro  de  aceite  y  tritura  con  la  batidora  eléctrica.  Reserva.  

2. Saca  los  filetes  a  los  gallos,  corta  cada  uno  por  la  mitad  de  tal  forma  que  te  queden  16  filetes  y   sazona.  Corta  el  queso  en  8  cuñas  y  pon  cada  cuña  sobre  8  filetes  de  gallo.  Tapa  con  el  resto  de  los   filetes.  Pásalos  por  harina,  huevo  batido  y  pan  rallado  y  fríelos  un  minuto  por  cada  lado  en  una  sartén   con  aceite.  Escurre  sobre  papel  absorbente.  

3. Corta  las  endibias  y  los  cogollos  de  Tudela  por  la  mitad  a  lo  largo.  Cocínalos  a  la  plancha  con  una   gotita  de  aceite  y  una  pizca  de  sal.

4. Sirve  el  pescado  rebozado  en  un  plato,  acompaña  con  las  verduras  y  adereza  con  el  aceite  de   albahaca.  Decora  con  una  ramita  de  perejil.  

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Palometa en  Salsa  de  Tomate  y  Piñones Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Una  palometa  hermosa       »  Un  poco  de  perejil     »  500  gr  de  tomate  frito  casero   »  Unos  granos  de  pimienta   »  20-­25  piñones   molida

Preparación

1. Cortar  los  filetes  de  palometa  en  trozos.  Salpimentar,  pasar  por  harina  y  dar  unos  golpes  en  cada   pieza  para  que  se  caiga  la  harina  sobrante.  

2. Freír  en  abundante  aceite  de  oliva.  Escurrir.  Poner  en  una  cazuela  de  barro  o  una  cacerola  baja.   3.  Poner  la  salsa  de  tomate  y  piñones,  añadir  un  par  de  cucharadas  del  aceite  de  freír  la  palometa,  y   mantener  unos  5  minutos  a  fuego  bajo,  moviendo  la  cazuela  sin  tocar  las  piezas  de  pescado.

4. Comer  templado  con  pan,  mucho  pan.

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Carpaccio de  Bacalao Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  trozos  de  bacalao  (fresco  o   salado) »  1/2  kg.  de  tomates  maduros     »  Aceite  de  oliva  

» Orégano   »  Un  bote  pequeño  de  alcaparras »  Una  lata  pequeña  de  aceitunas  negras

Preparación

1. Si  elegimos  bacalao  salado,  empezaremos  desalándolo  sumergiéndolo  en  agua  fría  al  menos  dos  días   antes.  Según  lo  grandes  que  sean  los  trozos  de  bacalao  podemos  tenerlos  en  remojo  tres  días.  Debemos   cambiar  el  agua  tres  o  cuatro  veces.  Si  elegimos  bacalao  fresco  nos  saltamos  este  paso.  

2. Metemos  el  bacalao  en  el  congelador,  bien  envuelto  en  una  bolsa  de  congelar  para  que  no  se   reseque,  al  menos  una  hora.  Así  se  endurecerá  y  será  más  fácil  cortarlo.  

3. Mientras,  rallamos  los  tomates  y  los  repartimos  sobre  la  bandeja  en  la  que  vayamos  a  servir  el   carpaccio.  La  capa  de  tomate  será  la  base  de  nuestra  receta.  Sacamos  el  bacalao  del  congelador  y  lo   cortamos  en  lonchas  con  un  cuchillo  afilado  o  un  cortafiambres,  lo  más  finamente  que  podamos.

4. Distribuimos  las  lonchas  de  bacalao  sobre  el  tomate.  Regamos  generosamente  con  aceite  de  oliva  y   espolvoreamos  con  orégano.  Por  último,  repartimos  por  encima  las  alcaparras  y  las  aceitunas  negras.  

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Pizza de  Atún  y  Anchoas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Tomate  natural   »  Mozzarella       »  Atún    

» Anchoas   »  Aceitunas  negras     »  Oréganos

» Pimienta  

Preparación

1. Preparamos  y  estiramos  la  masa  (podemos  usar  base  de  pizza  congelada),  colocamos  la  masa  sobre   el  molde,  untado  anteriormente  con  aceite  o  mantequilla.  

2. Cortamos  los  tomates  en  rodajas  finas,  desmigamos  el  atún  y  limpiamos  las  anchoas.  A   continuación,  colocamos  los  tomates,  la  mozzarella,  el  atún  y  las  anchoas,  por  este  orden.  Por  último,   añadimos  las  aceitunas  y  ponemos  una  pizca  de  oréganos  y  pimenta.  

3. Metemos  la  pizza  en  el  horno,  precalentado  a  200º  C  durante  20-­25  minutos

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Boquerones Agridulces Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 600  gr  de  boquerones   »  Harina         »  1/4  de  vaso  de  vinagre   »  1  cucharada  de  aceite  de  oliva    

» 3  dientes  de  ajo           »  1  cucharadita  de  azúcar         »  1  hoja  de  laurel   »  Pimienta

» Perejil  fresco  picado

Preparación

1. Limpiar  y  preparar  los  boquerones  en  filetes.  Salpimentar.   2.  Preparamos  una  sartén  con  aceite  de  oliva  y  los  vamos  friendo  en  tandas.  Reservamos  en  una   cazuela.  

3. En  el  mismo  aceite  rehogamos  el  ajo  picado  con  el  laurel.  Añadimos  el  vinagre,  la  pimienta,  el   azúcar  y  salpimentamos.  Ponemos  un  poquito  de  agua  y  cuando  empiece  a  caramelizar  lo  volcamos   sobre  los  boquerones.  

4. Espolvoreamos  con  perejil  picado.

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Raviolis con  Camarones Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2  kg  de  harina         »  400  g  de  camarones   »  4  dientes  de  ajo  picado   »  1  cucharadita  de  curry  en  

» 1  cucharada  de  sal   »  2  cucharadas  de  jerez  seco   »  Hojas  de  repollo

polvo

Preparación

1. Prepare  la  masa  con  el  agua,  sin  huevos.  Amase  bien  puede  ayudarse  también  con  la  máquina  que   prepara  la  masa.  

2. Estile  bien  los  camarones  y  escabéchelos  con  el  jerez,  la  sal,  el  curry  y  el  ajo  picado.   3.  Prepare  los  ravioles  colocando  una  cucharadita  de  relleno  entre  2  pedazos  de  masa,  cuadraditos   grandes  o  redondelas  del  diámetro  de  un  vaso;;  cierre  presionando  bien  o  plegando  la  masa  hasta  los   bordes.

4. En  la  olla  para  la  cocción  al  vapor  extienda  una  o  dos  hojas  de  repollo  se  acomodan  sobre,  los   ravioles  y  se  cuecen  por  10  minutos  más  o  menos.  Sirva  con  la  salsa  de  soya.  

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Chipirones con  Romesco Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kilo  de  chipirones  limpios   »  4  ñoras   »  3  dientes  de  ajo             »  3  tomates  maduros         »  20  gramos  de  avellanas  

tostadas »  50  gramos  de  rebanadas  de   pan     »  Aceite  de  oliva     »  1  pimiento  rojo

» 1  vaso  de  fumet  de  pescado   »  1/2  vaso  de  agua »  2  cucharadas  de  vinagre   »  Sal   »  Pimienta            

Preparación

1. En  una  olla,  cazuela  o  sartén  grande,  con  fondo  grueso,  ponemos  un  buen  chorro  de  aceite  y  freímos   las  ñoras,  evitando  que  se  quemen.    

2. Una  vez  fritas,  le  quitamos  la  cola  y  las  semillas.  Las  ponemos  en  las  ponemos  en  el  vaso  de  la   trituradora.  En  el  mismo  aceite  freímos  las  rebanadas  pan  y  también  las  echamos  en  el  vaso  de  la   trituradora.  

3. Salamos  los  chipirones  y  los  freímos  en  el  mismo  aceite  que  hemos  utilizando  antes.  Cuando  estén   hechos  los  retiramos.  

4. Picamos  muy  pequeñito  los  tomates  y  los  echamos  en  el  aceite  anterior,  dejamos  que  se  fría,  cuando   hayan  perdido  el  agua,  agregamos  a  la  cazuela  los  chipirones  y  el  fumet.

5. Dejamos  que  se  cuezan  durante  unos  5  minutos,  añadimos  la  picada,  el  agua  y  el  vinagre.   Removemos  bien  y  a  los  5  o  10  minutos  catamos  y  rectificamos  de  sal  si  es  preciso.

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Verdel al  Horno  con  Chips  de  Alcachofa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  verdeles  (caballa)   »  4  patatas     »  4  alcachofas   »  2  dientes  de  ajo   »  1  guindilla  seca  

» Agua »  Vinagre »  Aceite  de  oliva   »  Sal »  Pimentón

» Pimienta »  Perejil  picado  

Preparación

1. Lava  las  patatas  y  cuécelas  en  una  cazuela  con  agua  durante  30-­35  minutos  y  una  pizca  de  sal.  Pela  y   córtalas  en  rodajas  gruesas  (de  unos  2  cm.).  Cocínalas  a  la  plancha  con  un  chorrito  de  aceite  durante  5   minutos  por  cada  lado.  Pela  las  alcachofas,  córtalas  en  láminas  finas  (chips)  y  fríelas  en  una  sartén  con   un  poco  de  aceite.  Sácalas  y  escúrrelas  sobre  un  plato  forrado  con  papel  absorbente  de  cocina.  Sazona  y   reserva.  

2. Limpia  los  pescados,  ábrelos  y  saca  los  lomos.  Unta  una  bandeja  apta  para  horno  con  aceite,   colócalos  encima  y  salpimienta.  Rocíalos  con  una  gotita  de  aceite  y  ásalos  en  el  horno  a  200o  C  (con  el   horno  precalentado)  durante  5  minutos.  Retira  el  pescado  y  vierte  un  chorrito  de  vinagre  en  la  placa   para  que  se  mezcle  con  el  jugo  que  ha  soltado  el  pescado.  

3. Poco  antes  de  servir,  pela  y  lamina  los  ajos,  dóralos  junto  con  la  guindilla  troceada  y  un  puñadito  de   perejil  en  una  sartén  con  un  chorrito  de  aceite.  Aparta  la  sartén  del  fuego  y  añade  el  vinagre  de  la  placa.   Sirve  los  trozos  de  pescado  en  una  fuente  y  riégalos  con  el  refrito  de  ajo  y  perejil.  Acompaña  con  las   patatas  y  las  alcachofa.  Espolvorea  la  fuente  con  pimentón  y  sirve. KOCINARTE RECETAS  DE  PESCADOS

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Almejas con  Guindilla Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Medio  kilo  de  almejas       »  Medio  puerro   »  15  gramos  de  jenjibre   »  1  diente  ajo     »  2  guindillas    

» 2  cucharadas  aceite »  3  gramos  de  fecula  de  patata   »  1  cucharada  azucar   »  1  cucharadita  vinagre  arroz   »  1  cucharadita  aceite  sesamo  

» 2  cucharadas  salsa  soja   »  1  cucharadita  sake   »  Pimienta  

Preparación

1. Remojar  las  almejas  en  agua  con  sal  durante  12  horas,  escurrir,  picar  el  ajo,  el  jenjibre,  el  puerro  y   las  guindillas  y  rehogarlos;;  añadir  tres  cucharadas  de  agua,  el  azucar,  la  salsa,  el  vinagre  y  el  sake  y   sazonar  con  pimienta.  Añadir  las  almejas  y  tapar  y  cocer  a  fuego  medio  durante  7  minutos.  

2. Cuando  se  abran  las  almejas  agregar  el  puerro  y  la  fécula  mezcalda  con  agua  y  aceite  de  sésamo  y   remover.

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31


Caballa con  Mozzarella Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 750  g  de  caballas   »  4  tomates  maduros   »  300  g  de  mozzarella   »  4  cucharadas  de  aceite  de  

oliva »  2  cucharadas  de  pan  rallado   »  1  pastilla  de  caldo  de  pescado »  Una  pizca  de  orégano  

» Sal     »  Pimienta        

Preparación

1. Llevar  a  ebullición  agua  con  la  pastilla  de  caldo  y  cocer  en  ella  las  caballas  limpias  y  sin  cabeza   durante  15  minutos.  Escurrirlas  y  dejarlas  templar.  

2. Escaldar  los  tomates  unos  segundos  en  agua  hirviendo,  escurrirlos,  dejarlos  enfriar,  pelarlos  y   cortarlos  en  rodajas.  Cortar  igual  el  queso.  

3. Retirar  la  espina  central  de  las  caballas  y  trocearlas.   4.  Repartir  el  aceite  en  4  cazoletas  individuales  y  disponer  encima  las  caballas.   5.  Cubrirlas  con  las  rodajas  de  tomate  y  de  mozzarella  y  salpimentar  al  gusto. 6.  Espolvorear  con  el  pan  rallado  y  el  orégano  y  cocer  en  el  horno,  precalentado  a  180o  C,  durante   unos  15  minutos,  hasta  que  el  queso  se  haya  derretido.  Servir.

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Gambas con  Gabardina Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 3  huevos       »  1kg.  gambas     »  Pimienta  negra         »  Limón   »  Azafrán   »  3  cucharadas  arina

» Aceite   »  Sal    

Preparación

1. Para  empezar,  pelaremos  las  gambas  y  cortaremos  en  rodajas  el  limón.     2.  Continuaremos  echando  aceite  en  una  sartén  para  que  comience  a  calentarse. 3.  Por  otro  lado,  batiremos  en  un  plato  los  huevos,  con  un  poco  de  pimienta  y  sal,  y  le  vamos   agregando  poco  a  poco  la  harina,  removiéndolo  bien  para  deshacer  los  grumos.  

4. Seguidamente,  pasaremos  las  gambas  por  la  mezcla  y  las  echaremos  a  la  sartén,  con  el  aceite  muy   caliente.  Cuando  estén  hechas  por  los  dos  lados,  las  sacaremos  y  colocaremos  en  un  plato,  que   previamente  habremos  preparado  con  papel  de  cocina,  que  absorbe  muy  bien  el  aceite  sobrante.  

5. Finalizaremos  decorando  con  unos  trozos  de  limón.

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Langostinos al  Whisky Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kg  de  langostinos           »  3  ajos  picado           »  8  ó  10  cucharadas  o  aceite  de   »  ½  vaso  de  whisky   »  2  cucharadas  de  mantequilla oliva  virgen  extra      

» Perejil  picado   »  Pimienta »  Sal  

Preparación

1. Pela  los  langostinos.   2.  Fríe  un  poco  los  ajos  fileteados. 3.  Sazona  los  langostinos  y  se  hacen  junto  a  los  ajos.  Cuando  estén  casi  dorados  se  retiran  a  una   fuente.  

4. En  la  misma  sartén  se  añade  el  whisky,  se  baja  la  intensidad  de  fuego  y  se  deja  reducir  unos   segundos.  

5. A  esta  salsa  añade  la  de  mantequilla  y  se  remueve  todo  muy  bien.   6.  Se  espolvorea  con  perejil  picado,  un  poco  de  pimienta  y  se  echa  por  encima  a  los  langostinos.   7.  Sírvelos.

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Caracoles a  la  Palentina Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  y  1/2  kg  de  caracoles  limpios         »  2  tomates   »  100  g  de  jamón       »  100  g  de  chorizo »  150  g  de  lomo  de  cerdo   »  1  vaso  de  vino  blanco   »  1  cebolla »  2  yemas  de  huevo  cocidas   »  1  guindilla     »  1/2  vaso  de  aceite  de  oliva    

» 2  dientes  de  ajo »  50  g  de  piñones     »  Perejil   »  Sal    

Preparación

1. Se  ponen  a  cocer  los  caracoles  en  agua  fría,  durante  35  minutos.   2.  Se  pone  el  aceite  en  una  sartén  y  se  hace  un  sofrito  con  jamón,  lomo,  guindilla,  cebolla,  ajos,  tomate   y  chorizo.  Una  vez  hecho  el  sofrito  y  cocidos  los  caracoles,  se  escurren  del  agua  de  cocción  y  se  añaden   junto  con  el  vino,  cubriéndolo  todo  con  agua.  

3. Se  deja  hacer  a  fuego  suave  y  por  último  se  añaden  los  piñones  picados,  las  yemas  también  picadas   y  abundante  perejil  picado.  Dejar  10  minutos  más.  

4. Se  sirven  en  cazuela  de  barro.

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Mejillones a  la  Vinagreta Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kilo  de  mejillones     »  2  tomates         »  1  pimiento  verde        

» 1  pimiento  rojo   »  1  cebolla   »  Aceite

» Vinagre   »  Sal »  Hoja  de  laurel      

Preparación

1. Limpiamos  la  concha  del  mejillón  y  lo  ponemos  a  cocer  con  una  hoja  de  laurel  y  una  pizca  de  sal.   2.  Cuando  los  mejillones  estén  cocidos  (sabemos  que  están  listos  cuando  estos  se  abran)  retiramos  el   molusco  de  su  cáscara.  (Importante:  guardamos  la  cáscara)

3. Pelar  los  tomates  y  trocearlos  en  pequeños  dados.  Troceamos  también  en  pequeñas  porciones  los   pimientos  y  la  cebolla.

4. Mezclamos  toda  la  verdura  con  los  moluscos  (anteriormente  separado  de  la  concha)  y  lo  aliñamos   con  tres  cucharadas  soperas  de  aceite,  una  de  vinagre  y  una  pizca  de  sal  (al  gusto).  

5. Cuando  tengamos  todo  bien  mezclado,  comenzamos  a  rellenar  las  conchas  de  los  mejillones.  Y  listo   para  comer  sana  y  ricamente.  

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Besugo al  Horno Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 2  besugos  grandes     »  4  cucharadas  de  vinagre   »  2  cucharadas  de  aceite  de   oliva  

» 1  guindilla   »  1  limón     »  3  dientes  de  ajo   »  Sal  

Preparación

1. En  una  fuente  para  el  horno,  colocamos  los  besugos  lo  sazonamos,  le  echamos  aceite  y  los  dos   dientes  de  ajo.  Lo  horneamos  durante  20  minutos.  

2. Preparamos  un  sofrito  con  un  diente  de  ajo  en  lámina,  la  guindilla  y  el  vinagre.   3.  Sacamos  el  besugo  del  horno  y  le  añadimos  el  sofrito.  

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Merluza en  salsa  de  Almejas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4  rodajas  de  merluza             »  150  gramos  de  almejas   »  1  cebolla  

» 1  vaso  de  vino  blanco     »  1  diente  de  ajo »  1  cucharada  de  harina  

» 1  rama  de  perejil   »  100  ml  de  aceite  de  oliva »  Sal    

Preparación

1. Picamos  en  trozos  muy  finos  la  cebolla,  el  ajo  y  el  perejil.  Lavamos  las  almejas  en  agua  salada.   2.  En  una  cazuela  con  aceite  caliente  rehogamos  la  cebolla,  el  ajo  y  el  perejil,  añadimos  la  harina  y  lo   movemos  todo  muy  bien.  A  continuación  le  agregamos  las  almejas  y  la  merluza,  lo  sazonamos  y   dejamos  cocer  durante  8  minutos.    

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Boquerones en  Vinagre Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2  kilo  de  boquerones  muy  

» Vinagre  de  vino  blanco  o  de  

frescos       »  1-­2  dientes  de  ajo   »  1  manojo  de  perejil      

manzana de  buena  calidad   »  Aceite  de  oliva  virgen  extra   »  Sal

Preparación

1. Quitar  la  espina,  la  cabeza  y  las  tripas  a  los  boquerones  (se  puede  pedir  que  lo  hagan  en  la   pescadería).  Lavarlos  y  dejarlos  15  minutos  en  agua  muy  fría  (se  pueden  poner  unos  cubitos  de  hielo)   para  que  se  desangren.  

2. Ir  pasándolos  a  un  recipiente,  poniendo  entre  cada  capa  un  poco  de  sal  y  bañándolos  con  una   mezcla  de  un  80%  de  vinagre  por  un  20%  de  agua,  aproximadamente.  Dejarlo  unas  8  horas,  como   mucho  10.  Si  los  boquerones  son  grandes,  un  par  de  horas  más.  Si  hay  de  tamaños  muy  diferentes,   separarlos  en  dos  recipientes  o  quedarán  muy  secos  los  pequeños  o  crudos  los  grandes.  

3. Escurrir  bien,  picar  ajo  en  trozos  no  muy  pequeños  (así  se  pueden  retirar)  y  perejil  al  gusto  y  volver   a  hacer  las  capas  pero  esta  vez  bañándolos  con  aceite.  Dejarlos  reposando  en  la  nevera  un  mínimo  de   24  horas.  Servir  con  un  poco  de  sal  en  escama  encima,  unas  aceitunas,  pan  con  tomate  o  patatas  fritas   para  acompañar.

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Pinchos de  Marisco Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 6  gambas  peladas     »  2  patas  de  pulpo  cocido   »  6  trozos  de  carne  vieiras  

» 1  boletus  o  otras  setas   »  1  diente  de  ajo     »  Perejil  picado

» Aceite  de  oliva   »  1  guindilla   »  Sal  Maldon   »  Vinagre  de  Módena          

Preparación

1. Pelamos  todas  las  gambas  y  cortamos  en  trozos  medianos  el  pulpo  y  las  setas.  En  palos  de  brochetas   intercalamos  una  gamba,  un  trozo  de  seta,  la  vieira,  otro  trozo  de  seta  y  un  trozo  de  pulpo.  

2. Preparamos  el  aliño  y  para  ello,  picamos  el  perejil,  un  ajo  y  la  guindilla,  ponemos  un  chorreón  de   aceite  y  otro  de  vinagre  y  lo  mezclamos  todo  bien.  

3. Ponemos  las  brochetas  en  una  plancha  con  un  chorreón  de  aceite  y  las  cubrimos  con  el  aliño,  una   vez  que  estén  doradas  añadimos  un  poco  de  sal  Maldon.  

4. En  su  presentación  podemos  acompañar  estas  brochetas  con  una  mayonesa  de  azafrán  y  una   ensalada  de  lechuga  y  tomate,  es  una  combinación  ideal.  

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Paté de  Sardinillas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Una  lata  de  sardinillas  en   aceite  de  oliva  virgen  extra   »  Menos  de  un  cuarto  de   cebolla  pequeña        

» 3  yemas  de  huevo  duro   »  1  cucharada  sopera  de   ketchup

Preparación

1. Cocer  unos  huevos  y  quitarles  la  yema.  Necesitaremos  3  para  nuestro  paté.   2.  Limpiar  las  sardinillas  de  raspas  y  ponerlas  en  el  vaso  de  batidora.   3.  Añadir  la  cebolla,  las  yemas,  el  ketchup,  y  el  queso  de  untar,  y  una  cucharada  de  postre  del  aceite  de   las  sardinillas.  Batir  con  la  batidora.

4.  Para  presentarlo  como  en  la  foto,  poner  el  paté  en  la  manga  pastelera.  Dejar  la  manga  en  el   frigorífico  tres  horas  mínimo.  Servir  el  paté  con  la  manga  pastelera  dentro  de  los  huevos,  adornados   con  unas  tiras  de  pimientos  del  piquillo  de  lata,  antes  de  que  llegue  el  personal.

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Brocheta de  calabacín  con  gambón Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kilo  de  gambones  grandes         »  2  calabacines   »  Ajo  en  polvo       »  Sal      

» Aceite   »  Reducción  de  vinagre  de   módena

Preparación

1. Pelar  los  gambones  y  los  cocinamos  a  la  plancha  con  un  poco  de  ajo  en  polvo  y  sal(vuelta  y  vuelta)     2.  Sin  pelar  el  calabacín  hacemos  lonchas  finas  (a  lo  largo) 3.  Enrollamos  el  calabacín  con  el  gambón  en  el  interior  y  lo  vamos  colocando  en  una  brocheta  de   acero  (para  el  horno)

4.  Introducimos  las  brochetas  en  el  horno  (10  minutos).Y  listo  para  comer.  Podemos  acompañarlo   con  cualquier  salsa,  mi  recomendación:  un  chorro  de  reducción  de  vinagre  de  módena

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Cabrillas con  Tomate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1  kg  de  cabrillas       »  6  dientes  de  ajo       »  2  cebollas   »  3  tomates  maduros  

» 2  pimientos  verdes       »  1  hoja  de  laurel       »  ½  vaso  de  vino  fino       »  Aceite  de  oliva    

» Sal »  Agua      

Preparación

1. En  una  olla  con  agua  fría,  echamos  una  pizca  de  sal  y  las  cabrillas  limpias  y  enteras.  Cuando  de  el   primer  hervor  las  retiramos  del  fuego,  colamos  y  reservamos.  

2. Mientras  tanto,  en  otra  olla  preparamos  el  sofrito  con  un  chorrito  aceite  de  oliva,  el  ajo  picado,  las   cebollas  cortadas  en  trozos  pequeños,  los  pimientos  y  los  tomates.  Por  último,  incorporamos  las   cabrillas  y  medio  vaso  de  vino  fino,  cociendo  todo  a  fuego  lento  durante  15  minutos.  Rectificamos  con   sal  y  servimos  caliente  en  su  salsa.

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