Recetas de Pescados by Hugo Santos

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Index Pulpo a Feira o a la Gallega ................................................................................................................... 4 Bacalao con natas ................................................................................................................................... 5 Bacalao a la Portuguesa ........................................................................................................................ 6 Filete de Panga y Milhojas de Calabacín .............................................................................................. 7 Cóctel de Gambas en Salsa Rosa ............................................................................................................ 8 Almejas con Jamón al Jerez ................................................................................................................. 9 Bacalao a la vizcaína ............................................................................................................................ 10 Merluza en Salsa Verde ....................................................................................................................... 11 Mejillones a la Marinera ..................................................................................................................... 12 Cazón en Adobo .................................................................................................................................... 13 Salmón en Salsa de Naranja y Lima .................................................................................................... 14 Mariposa de Cangrejo .......................................................................................................................... 15 Ensalada de Salmón Ahumado ............................................................................................................ 16 Enchiladas de Atún ............................................................................................................................... 17 Dorada a la sal con hierbas aromáticas ................................................................................................ 18 Pulpo a lo Pelayo ................................................................................................................................. 19 Filetes de Atún a la Plancha ................................................................................................................ 20 Trucha con Piquillos ............................................................................................................................ 21 Calamares en Salsa de Vinagre ........................................................................................................... 22 Filetes de Gallo Rellenos de Queso ..................................................................................................... 23 Palometa en Salsa de Tomate y Piñones ............................................................................................ 24 Carpaccio de Bacalao .......................................................................................................................... 25 Pizza de Atún y Anchoas ..................................................................................................................... 26 Boquerones Agridulces ....................................................................................................................... 27 Raviolis con Camarones ...................................................................................................................... 28 Chipirones con Romesco ..................................................................................................................... 29 Verdel al Horno con Chips de Alcachofa ............................................................................................. 30 Almejas con Guindilla ........................................................................................................................... 31 Caballa con Mozzarella ......................................................................................................................... 32 Gambas con Gabardina ........................................................................................................................ 33 Langostinos al Whisky ........................................................................................................................ 34 Caracoles a la Palentina ...................................................................................................................... 35 Mejillones a la Vinagreta .................................................................................................................... 36 Besugo al Horno .................................................................................................................................. 37 Merluza en salsa de Almejas ............................................................................................................... 38 Boquerones en Vinagre ......................................................................................................................... 39 Pinchos de Marisco .............................................................................................................................. 40 Paté de Sardinillas ................................................................................................................................. 41 Brocheta de calabacín con gambón ..................................................................................................... 42 Cabrillas con Tomate ............................................................................................................................ 43

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Pulpo a Feira o a la Gallega Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Un pulpo de aproximadamente dos kilos » Pimentón picante

» Aceite de oliva virgen extra » Sal gruesa o sal marina

Preparación

1. Hay dos formas para quebrantar el pulpo, la primera y más divertida, es coger un pulpo fresco y mazarlo dándole 33 golpes, (como indica la tradicción), sobre cualquier superficie dura (use la imaginación). La segunda forma y menos divertida, es congelar el pulpo previamente, una vez, que la congelación rompe las fibras, provocando que el pulpo esté más tierno una vez cocido.

2. Se pone bastante agua a hervir, en una cazuela con un poco de sal (preferentemente en una cazuela de cobre). Si optamos por la segunda opción, es decir, congelar el pulpo, tenemos que descongelarlo totalmente antes de ponerlo en la cazuela. Si se opta por la primera opción, el pulpo ya esta listo para ser cocinado.

3. Se limpia completamente el pulpo, quitando las partes no comestibles como los ojos y la boca. Cuando esté hirviendo el agua, se coge el pulpo por la cabeza, introduciéndolo y sacándolo tres veces seguidas en el agua hirviendo. A continuación, dejamos el pulpo metido en el agua hasta que comience a hervir nuevamente y esperamos durante 25-30 minutos aproximadamente. De vez en cuando, pinchamos el pulpo para comprobar que está tierno y lo dejamos reposar en el agua durante otros 20-25 minutos.

4. Se retira el pulpo del agua y se corta en trozos pequeños (entre 1-2 cm de grosor). Se coloca en un plato madera y se aliña con pimentón picante, aceite de oliva virgen extra y sal gorda o marina. KOCINARTE RECETAS DE PESCADOS

Bacalao con natas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 postas de bacalao desalado » 2 cucharadas de sopa de » 6 dl leche harina » 1 cebolla cortada en rodajas » 1 kg patatas » Aceite » Nuez moscada

» 2 dl natas » Queso rallado » Sal » Pimienta

Preparación

1. Cocemos las puestas de bacalao en leche. Mientras tanto, cortamos las cebollas en rodajas muy finas y las sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que estén tiernas.

2. Escurrimos y desfiamos en lascas el bacalao, juntándolo con las cebollas. A continuación, incorporamos la harina y un poco de la leche donde cocimos el bacalao. Dejamos que espese, removiendo la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

3. Pelamos y cortamos las patatas en dados y las freímos en aceite bastante caliente, para dejarlas más cocidas que fritas. Escurrimos las patatas con papel y las juntamos a la mezcla del bacalao, colocando una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada. Colocamos toda la mezcla en un bol grande e incorporamos las natas y el queso rallado por encima. Por último, llevamos el bol al horno, precalentado a 180º hasta que esté gratinado. Servimos caliente, acompañado de una salada de tomate y lechuga.

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Bacalao a la Portuguesa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 filetes de bacalao » 2,5 dl de aceite » 2 cebollas grandes

» 1 pimiento verde y otro rojo » 650 g de patatas » 2 hojas de laurel

» 1 pimentón picante » Aceitunas » Sal

Preparación

1. Cocemos el bacalao en una cazuela, retiramos la piel y las espinas y a continuación lo pasamos a una sartén con un chorro de aceite para freírlo. Cortamos las cebollas, los pimientos y las patatas en rodajas y fritamos todo en otra sartén. A continuación añadimos el laurel cortado y el pimentón.

2. Colocamos el bacalao en el centro de una fuente y colocamos por encima el sofrito de las cebollas, los pimientos y las patatas, éstas las ponemos alrededor del bacalao con la salsa del sofrito y adicionamos unas aceitunas cuando fuésemos a servir.

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Filete de Panga y Milhojas de Calabacín Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 filete de panga » Ajo en polvo » Cebolla en polvo

» Perejil en polvo » Pimentón dulce » Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º 2. Colocamos en un papel de aluminio un chorrito de aceite y el filete de panga 3. Añadimos por ambos lados del pescado una pizca de sal, unas láminas de ajo y cebolla, unas hojitas de perejil y el pimentón dulce. Cerramos el papel de aluminio con el pescado en su interior.

4. Por último, introducimos el pescado en el horno y lo cocinamos durante 15-20 minutos

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Cóctel de Gambas en Salsa Rosa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 500 g. gambas » 1 lechuga » 12 palitos de cangrejo » 1/2 piña

» 5 trozos de palmito » Salsa rosa » 1 huevo duro » 1 limón

Preparación

1. En una fuente para horno, colocamos las gambas peladas y troceadas. Llevamos las gambas al horno, precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos.

2. Mientras tanto, hervimos el huevo duro y cortamos en trozos muy pequeños la lechuga, los palitos de cangrejo, la piña y el palmito. A continuación, mezclamos todo los ingredientes picados junto con la salsa rosa

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Almejas con Jamón al Jerez Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 250g almejas » 30g jamón » 150ml Jerez » 1 cebolla

» 1 diente de ajo » 1 puntita de harina » 1 pizca de perejil » Aceite

Preparación

1. En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados. Es importante que no cojan color. Antes de que esto pase, cuando la cebolla empieza a perder el líquido, introducimos el jamón y, segundos después, las almejas.

2. A continuación añadimos una pizca de harina que ha de quedar lo suficientemente cocida, pero siempre evitando que se queme.

3. Removemos un poco, agregamos el Jerez y flambeamos. Dejamos reducir la salsa y que se abran las almejas. Cuando ya tenga la textura deseada, añadimos el perejil picado para que dé una nota de color y un punto de sabor.

4. En el momento de emplatar, situaremos las almejas en la fuente y cubriremos con la salsa Se puede decorar con un poco más de perejil picado.

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Bacalao a la vizcaína Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 8 trozos de lomo de bacalao desalado » 3 dl. de aceite de oliva » 6 dientes de ajo

» 750 gr de cebollas rojas » 750 gr. de tomates » 2-3 pimientos morrones » 2-3 pimientos choriceros

» 2 rebanadas de pan tostado » Sal

secos

Preparación

1. Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces). Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao.

2. En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado. Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento.

3. En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés. Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien.

4. En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y el resto de los ajos, cortados en láminas y cuando estén dorados introducimos los lomos de bacalao con la piel para arriba. Hay que tener en cuenta que el bacalao debe cocerse y nunca freírse.

5. Por último, en una fuente (preferentemente de barro), ponemos la salsa en el fondo, los lomos de KOCINARTE RECETAS DE PESCADOS

Merluza en Salsa Verde Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 800 gramos de merluza » 200 gramos de almejas » 16 gambas peladas » 3 dientes de ajo

» Vino blanco seco » 1 cucharada de harina » 1/2 taza de caldo de pescado » Aceite de oliva

» Perejil » Sal

Preparación

1. Lavamos la merluza y la secamos con papel absorbente. Pelamos los 3 dientes de ajo y lo picamos en trozos muy pequeños. Después, lavamos y sacudimos el perejil, para que quede seco y lo picamos en tiras muy pequeñas.

2. En una cazuela, calentamos un poco de aceite y freímos los ajos y mitad del perejil, hasta que cambien de color. Luego añadimos la harina, dando unas vueltas rápidas y ponemos las almejas ya lavadas, el vino y la merluza. Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las almejas estén abiertas.

3. Añadimos el resto del perejil, media taza de caldo de pescado, las gambas y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento la merluza, hasta que esté en su punto, retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

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Mejillones a la Marinera Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2 kilo de mejillón » 1 cebolla mediana » 1 diente de ajo » 1/2 taza de vino blanco seco

» 4 cucharadas de tomate frito » 1 cucharadita de pimentón dulce » 4 cucharada de aceite de oliva

» Sal » Pimienta molida » Perejil

Preparación

1. Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas.

2. Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

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Cazón en Adobo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kg de cazón limpio » 4 dientes de ajo » 1 vaso de vinagre blanco

» 1 cucharada de pimentón » Orégano » Sal

» Harina para freír pescado » Aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos el cazón en rodajas con un grosor medio y lo colocamos en una fuente. A continuación, echamos un majado (con ajos, una pizca de sal, oréganos, pimentón y vinagre) y lo dejamos reposar durante 8-10 horas.

2. En una sartén con aceite hirviendo freímos el cazón, pasándolo previamente por harina, durante unos minutos o hasta que estén doradas por los dos lados. Sacamos las rodajas de cazón, las escurrimos con papel de cocina y las servimos acompañadas de una salada (opcional)

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Salmón en Salsa de Naranja y Lima Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 800 gr. de salmón en lomos » 3 naranjas » 2 limas

» 2 cucharadas de azúcar » Perejil fresco » Aceite de oliva

» Sal » Harina » 5 hebras de azafrán

Preparación

1. Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos. 2. Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese. Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado.

3. Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos.

4. Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos.

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Mariposa de Cangrejo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 16 capas de pasta egg roll

» 5 camarones frescos, sin

wrappers » 1 lata de cangrejo » 1/2 barra de queso crema » 1/2 pechuga de pollo

cáscara » Sal y pimienta al gusto » 2 cucharadas de vino blanco » 1 cucharada de aceite de

ajonjoli » 1 rabito de cebollita de Cambray picado

Preparación

1. Moler en la procesadora la pechuga y el camarón;; agregar el cangrejo totalmente seco, el queso crema, la pimienta, la cebolla y la sal;; batir todo.

2. En un bol batir aparte el huevo. 3. Partir la pasta en cuatro partes iguales y colocar sobre ésta porciones de la mezcla;; cerrar en triángulo y pegar las orillas con un poco de huevo.

4. Introducir los triángulos en aceite bien caliente hasta obtener un color canela;; si se desea, acompañar con salsa agridulce.

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Ensalada de Salmón Ahumado Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 Lechuga » 1 Manzana grande » 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semil » Aceite de oliva, limón, sal y pimienta

» 50 grs. Salmón ahumado » Un poco de caviar para adornar por encima

Preparación

1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate;;;; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.

2. Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).

3. Finalmente añada limón, aceite, sal y pimienta.

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Enchiladas de Atún Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 150 gr. de atún en conserva » 2 tomates maduros » 1 cebolla roja » 4 lonchas de queso cheddar » 1/2 limón

» 4 tortillas de maíz » Un poco de queso emmental para rallar

Preparación

1. El proceso para hacer enchiladas de atún es un poco entretenido, pero nada complicado, además no se mancha casi nada y podéis dejarlo todo preparado a falta de un golpe de horno antes de servir.

2. Lo primero es cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños, los sazonamos bien con un poco de sal y pimienta y añadimos el zumo de medio limón (o media lima, si lo preferís). También escurrimos el atún en conserva y lo añadimos a la mezcla.

3. Ahora montamos las tortillas. Para ello, colocamos una cuarta parte de la mezcla en el centro de cada una, añadimos el queso cheddar cortado a tiras, las enrollamos cuidadosamente y las colocamos en una bandeja para horno.

4. ntes de hornear durante unos 15 minutos a 200o C, rallamos un poco de queso emmental por encima, que le dará el toque definitivo a nuestras deliciosas y ligeras enchiladas.

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Dorada a la sal con hierbas aromáticas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 dorada de unos 1kg » 2kg de sal gorda » 1 rama de tomillo

» 1 hoja de laurel » 1 manojo de perejil » 5 cucharadas de aceite

Preparación

1. Introducimos las hierbas aromáticas en el interior de la dorada, reservando la mitad del perejil. 2. Ponemos sobre una fuente con el fondo cubierto de sal y cubrimos por completo con la sal restante. Mojamos con medio vasito de agua.

3. Horneamos 15 minutos a 220o. Apagamos y dejamos dentro del horno 8 minutos más. 4. Sacamos del horno, rompemos la costra, retiramos la piel del pescado y colocamos sobre una fuente caliente.

5. Picamos las hierbas restantes y las mezclamos con el aceite. Rociamos el pescado con esta mezcla y servimos.

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Pulpo a lo Pelayo Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 pulpo » 3 dientes de ajo » 2 cebollas blancas

» 3 pimientos verdes » 2 patatas » Aceite de oliva

» Sal » Pimentón » Perejil (para decorar)

Preparación

1. Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad). Sácalo y córtalo en trozos con unas tijeras. Resérvalo.

2. Pela y pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y añádelos a la sartén. Pon a punto de sal. Reserva.

3. Pela las patatas y con ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona. Justo antes de servir, cocina el pulpo a la plancha. Sirve el pulpo y acompaña con las patatas y con los pimientos. Espolvorea el plato con pimentón y decora con una ramita de perejil.

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Filetes de Atún a la Plancha Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 filetes de atún » 1 cucharada de vinagre » 1 cucharada de mostaza

» 4 cucharadas de aceite de oliva » Sal y pimienta

Preparación

1. En un mortero mezclamos el vinagre, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente (echando humo) colocamos los filetes de atún.

2. Con la ayuda de un pincel extendemos este aliño por una cara. Cuando estén dorados por abajo le damos la vuelta y untamos el aliño por la otra cara. Retiramos los filetes de la plancha cuando estén dorados por ambos lados.

3. Acompañamos con lo que más nos guste (patatas fritas, ensalada, verduras, arroz...)

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Trucha con Piquillos Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 truchas de ración » 4 pimientos de piquillo en tiras » 2 ajos » 1 hoja de laurel » Pan rallado

» 1 tomate » 3 cucharadas de aceite de oliva » Sal

Preparación

1. Con las truchas ya limpias, las abrimos por la mitad, la sazonamos y las rellenamos con los pimientos.

2. Ponemos el pescado en una bandeja para horno, cortamos el tomate por la mitad, aplastamos los ajos, y el laurel y lo esparcimos alrededor del pescado. Rociamos todo con pan rallado y aceite de oliva.

3. Lo metemos al horno a 220 grados durante 30 minutos.

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Calamares en Salsa de Vinagre Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 calamar de 500 g más o menos » 8 tazas de agua » 1 cucharada de aceite

» 2 lonjas sutiles de jengibre » 2 cucharadas de vinagre blanco » 3 cucharadas de salsa de soya

clara » 1/2 cucharadita de azúcar » 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

1. Limpie y lave el calamar;; córtelo en pedazos de 5 cm de lado. 2. Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien. 3. En una olla lleve a ebullición el agua con el aceite y el jengibre;; agregue el calamar e hierva a fuego fuerte por 2 minutos. Estire el calamar y páselo a un plato para llevar a la mesa;; vierta sobre el calamar la salsa de vinagre y sirva caliente o frío, según el gusto.

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Filetes de Gallo Rellenos de Queso Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 2 gallos » 2 endibias » 2 cogollos de Tudela » 100 gr. de queso

» Harina, huevo batido y pan » 20 gr. de hojas de albahaca rallado (para empanar) » Sal » Agua » Perejil » Aceite de oliva

Preparación

1. Para hacer el aceite de albahaca, escalda las hojas de albahaca en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelas sobre un plato con papel de absorbente. Pásalas a un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

2. Saca los filetes a los gallos, corta cada uno por la mitad de tal forma que te queden 16 filetes y sazona. Corta el queso en 8 cuñas y pon cada cuña sobre 8 filetes de gallo. Tapa con el resto de los filetes. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos un minuto por cada lado en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

3. Corta las endibias y los cogollos de Tudela por la mitad a lo largo. Cocínalos a la plancha con una gotita de aceite y una pizca de sal.

4. Sirve el pescado rebozado en un plato, acompaña con las verduras y adereza con el aceite de albahaca. Decora con una ramita de perejil.

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Palometa en Salsa de Tomate y Piñones Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Una palometa hermosa » Un poco de perejil » 500 gr de tomate frito casero » Unos granos de pimienta » 20-25 piñones molida

Preparación

1. Cortar los filetes de palometa en trozos. Salpimentar, pasar por harina y dar unos golpes en cada pieza para que se caiga la harina sobrante.

2. Freír en abundante aceite de oliva. Escurrir. Poner en una cazuela de barro o una cacerola baja. 3. Poner la salsa de tomate y piñones, añadir un par de cucharadas del aceite de freír la palometa, y mantener unos 5 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela sin tocar las piezas de pescado.

4. Comer templado con pan, mucho pan.

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Carpaccio de Bacalao Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 trozos de bacalao (fresco o salado) » 1/2 kg. de tomates maduros » Aceite de oliva

» Orégano » Un bote pequeño de alcaparras » Una lata pequeña de aceitunas negras

Preparación

1. Si elegimos bacalao salado, empezaremos desalándolo sumergiéndolo en agua fría al menos dos días antes. Según lo grandes que sean los trozos de bacalao podemos tenerlos en remojo tres días. Debemos cambiar el agua tres o cuatro veces. Si elegimos bacalao fresco nos saltamos este paso.

2. Metemos el bacalao en el congelador, bien envuelto en una bolsa de congelar para que no se reseque, al menos una hora. Así se endurecerá y será más fácil cortarlo.

3. Mientras, rallamos los tomates y los repartimos sobre la bandeja en la que vayamos a servir el carpaccio. La capa de tomate será la base de nuestra receta. Sacamos el bacalao del congelador y lo cortamos en lonchas con un cuchillo afilado o un cortafiambres, lo más finamente que podamos.

4. Distribuimos las lonchas de bacalao sobre el tomate. Regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Por último, repartimos por encima las alcaparras y las aceitunas negras.

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Pizza de Atún y Anchoas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Tomate natural » Mozzarella » Atún

» Anchoas » Aceitunas negras » Oréganos

» Pimienta

Preparación

1. Preparamos y estiramos la masa (podemos usar base de pizza congelada), colocamos la masa sobre el molde, untado anteriormente con aceite o mantequilla.

2. Cortamos los tomates en rodajas finas, desmigamos el atún y limpiamos las anchoas. A continuación, colocamos los tomates, la mozzarella, el atún y las anchoas, por este orden. Por último, añadimos las aceitunas y ponemos una pizca de oréganos y pimenta.

3. Metemos la pizza en el horno, precalentado a 200º C durante 20-25 minutos

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Boquerones Agridulces Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 600 gr de boquerones » Harina » 1/4 de vaso de vinagre » 1 cucharada de aceite de oliva

» 3 dientes de ajo » 1 cucharadita de azúcar » 1 hoja de laurel » Pimienta

» Perejil fresco picado

Preparación

1. Limpiar y preparar los boquerones en filetes. Salpimentar. 2. Preparamos una sartén con aceite de oliva y los vamos friendo en tandas. Reservamos en una cazuela.

3. En el mismo aceite rehogamos el ajo picado con el laurel. Añadimos el vinagre, la pimienta, el azúcar y salpimentamos. Ponemos un poquito de agua y cuando empiece a caramelizar lo volcamos sobre los boquerones.

4. Espolvoreamos con perejil picado.

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Raviolis con Camarones Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2 kg de harina » 400 g de camarones » 4 dientes de ajo picado » 1 cucharadita de curry en

» 1 cucharada de sal » 2 cucharadas de jerez seco » Hojas de repollo

polvo

Preparación

1. Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien puede ayudarse también con la máquina que prepara la masa.

2. Estile bien los camarones y escabéchelos con el jerez, la sal, el curry y el ajo picado. 3. Prepare los ravioles colocando una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondelas del diámetro de un vaso;; cierre presionando bien o plegando la masa hasta los bordes.

4. En la olla para la cocción al vapor extienda una o dos hojas de repollo se acomodan sobre, los ravioles y se cuecen por 10 minutos más o menos. Sirva con la salsa de soya.

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Chipirones con Romesco Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kilo de chipirones limpios » 4 ñoras » 3 dientes de ajo » 3 tomates maduros » 20 gramos de avellanas

tostadas » 50 gramos de rebanadas de pan » Aceite de oliva » 1 pimiento rojo

» 1 vaso de fumet de pescado » 1/2 vaso de agua » 2 cucharadas de vinagre » Sal » Pimienta

Preparación

1. En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

2. Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas. Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora. En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

3. Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes. Cuando estén hechos los retiramos.

4. Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

5. Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre. Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.

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Verdel al Horno con Chips de Alcachofa Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 verdeles (caballa) » 4 patatas » 4 alcachofas » 2 dientes de ajo » 1 guindilla seca

» Agua » Vinagre » Aceite de oliva » Sal » Pimentón

» Pimienta » Perejil picado

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30-35 minutos y una pizca de sal. Pela y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 cm.). Cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 5 minutos por cada lado. Pela las alcachofas, córtalas en láminas finas (chips) y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva.

2. Limpia los pescados, ábrelos y saca los lomos. Unta una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salpimienta. Rocíalos con una gotita de aceite y ásalos en el horno a 200o C (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Retira el pescado y vierte un chorrito de vinagre en la placa para que se mezcle con el jugo que ha soltado el pescado.

3. Poco antes de servir, pela y lamina los ajos, dóralos junto con la guindilla troceada y un puñadito de perejil en una sartén con un chorrito de aceite. Aparta la sartén del fuego y añade el vinagre de la placa. Sirve los trozos de pescado en una fuente y riégalos con el refrito de ajo y perejil. Acompaña con las patatas y las alcachofa. Espolvorea la fuente con pimentón y sirve. KOCINARTE RECETAS DE PESCADOS

Almejas con Guindilla Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Medio kilo de almejas » Medio puerro » 15 gramos de jenjibre » 1 diente ajo » 2 guindillas

» 2 cucharadas aceite » 3 gramos de fecula de patata » 1 cucharada azucar » 1 cucharadita vinagre arroz » 1 cucharadita aceite sesamo

» 2 cucharadas salsa soja » 1 cucharadita sake » Pimienta

Preparación

1. Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos;; añadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta. Añadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos.

2. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fécula mezcalda con agua y aceite de sésamo y remover.

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Caballa con Mozzarella Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 750 g de caballas » 4 tomates maduros » 300 g de mozzarella » 4 cucharadas de aceite de

oliva » 2 cucharadas de pan rallado » 1 pastilla de caldo de pescado » Una pizca de orégano

» Sal » Pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición agua con la pastilla de caldo y cocer en ella las caballas limpias y sin cabeza durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas templar.

2. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en rodajas. Cortar igual el queso.

3. Retirar la espina central de las caballas y trocearlas. 4. Repartir el aceite en 4 cazoletas individuales y disponer encima las caballas. 5. Cubrirlas con las rodajas de tomate y de mozzarella y salpimentar al gusto. 6. Espolvorear con el pan rallado y el orégano y cocer en el horno, precalentado a 180o C, durante unos 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido. Servir.

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Gambas con Gabardina Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 3 huevos » 1kg. gambas » Pimienta negra » Limón » Azafrán » 3 cucharadas arina

» Aceite » Sal

Preparación

1. Para empezar, pelaremos las gambas y cortaremos en rodajas el limón. 2. Continuaremos echando aceite en una sartén para que comience a calentarse. 3. Por otro lado, batiremos en un plato los huevos, con un poco de pimienta y sal, y le vamos agregando poco a poco la harina, removiéndolo bien para deshacer los grumos.

4. Seguidamente, pasaremos las gambas por la mezcla y las echaremos a la sartén, con el aceite muy caliente. Cuando estén hechas por los dos lados, las sacaremos y colocaremos en un plato, que previamente habremos preparado con papel de cocina, que absorbe muy bien el aceite sobrante.

5. Finalizaremos decorando con unos trozos de limón.

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Langostinos al Whisky Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kg de langostinos » 3 ajos picado » 8 ó 10 cucharadas o aceite de » ½ vaso de whisky » 2 cucharadas de mantequilla oliva virgen extra

» Perejil picado » Pimienta » Sal

Preparación

1. Pela los langostinos. 2. Fríe un poco los ajos fileteados. 3. Sazona los langostinos y se hacen junto a los ajos. Cuando estén casi dorados se retiran a una fuente.

4. En la misma sartén se añade el whisky, se baja la intensidad de fuego y se deja reducir unos segundos.

5. A esta salsa añade la de mantequilla y se remueve todo muy bien. 6. Se espolvorea con perejil picado, un poco de pimienta y se echa por encima a los langostinos. 7. Sírvelos.

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Caracoles a la Palentina Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 y 1/2 kg de caracoles limpios » 2 tomates » 100 g de jamón » 100 g de chorizo » 150 g de lomo de cerdo » 1 vaso de vino blanco » 1 cebolla » 2 yemas de huevo cocidas » 1 guindilla » 1/2 vaso de aceite de oliva

» 2 dientes de ajo » 50 g de piñones » Perejil » Sal

Preparación

1. Se ponen a cocer los caracoles en agua fría, durante 35 minutos. 2. Se pone el aceite en una sartén y se hace un sofrito con jamón, lomo, guindilla, cebolla, ajos, tomate y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de cocción y se añaden junto con el vino, cubriéndolo todo con agua.

3. Se deja hacer a fuego suave y por último se añaden los piñones picados, las yemas también picadas y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos más.

4. Se sirven en cazuela de barro.

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Mejillones a la Vinagreta Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kilo de mejillones » 2 tomates » 1 pimiento verde

» 1 pimiento rojo » 1 cebolla » Aceite

» Vinagre » Sal » Hoja de laurel

Preparación

1. Limpiamos la concha del mejillón y lo ponemos a cocer con una hoja de laurel y una pizca de sal. 2. Cuando los mejillones estén cocidos (sabemos que están listos cuando estos se abran) retiramos el molusco de su cáscara. (Importante: guardamos la cáscara)

3. Pelar los tomates y trocearlos en pequeños dados. Troceamos también en pequeñas porciones los pimientos y la cebolla.

4. Mezclamos toda la verdura con los moluscos (anteriormente separado de la concha) y lo aliñamos con tres cucharadas soperas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal (al gusto).

5. Cuando tengamos todo bien mezclado, comenzamos a rellenar las conchas de los mejillones. Y listo para comer sana y ricamente.

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Besugo al Horno Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 2 besugos grandes » 4 cucharadas de vinagre » 2 cucharadas de aceite de oliva

» 1 guindilla » 1 limón » 3 dientes de ajo » Sal

Preparación

1. En una fuente para el horno, colocamos los besugos lo sazonamos, le echamos aceite y los dos dientes de ajo. Lo horneamos durante 20 minutos.

2. Preparamos un sofrito con un diente de ajo en lámina, la guindilla y el vinagre. 3. Sacamos el besugo del horno y le añadimos el sofrito.

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Merluza en salsa de Almejas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 4 rodajas de merluza » 150 gramos de almejas » 1 cebolla

» 1 vaso de vino blanco » 1 diente de ajo » 1 cucharada de harina

» 1 rama de perejil » 100 ml de aceite de oliva » Sal

Preparación

1. Picamos en trozos muy finos la cebolla, el ajo y el perejil. Lavamos las almejas en agua salada. 2. En una cazuela con aceite caliente rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil, añadimos la harina y lo movemos todo muy bien. A continuación le agregamos las almejas y la merluza, lo sazonamos y dejamos cocer durante 8 minutos.

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Boquerones en Vinagre Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1/2 kilo de boquerones muy

» Vinagre de vino blanco o de

frescos » 1-2 dientes de ajo » 1 manojo de perejil

manzana de buena calidad » Aceite de oliva virgen extra » Sal

Preparación

1. Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la pescadería). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría (se pueden poner unos cubitos de hielo) para que se desangren.

2. Ir pasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlo unas 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más. Si hay de tamaños muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños o crudos los grandes.

3. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con aceite. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas. Servir con un poco de sal en escama encima, unas aceitunas, pan con tomate o patatas fritas para acompañar.

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Pinchos de Marisco Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 6 gambas peladas » 2 patas de pulpo cocido » 6 trozos de carne vieiras

» 1 boletus o otras setas » 1 diente de ajo » Perejil picado

» Aceite de oliva » 1 guindilla » Sal Maldon » Vinagre de Módena

Preparación

1. Pelamos todas las gambas y cortamos en trozos medianos el pulpo y las setas. En palos de brochetas intercalamos una gamba, un trozo de seta, la vieira, otro trozo de seta y un trozo de pulpo.

2. Preparamos el aliño y para ello, picamos el perejil, un ajo y la guindilla, ponemos un chorreón de aceite y otro de vinagre y lo mezclamos todo bien.

3. Ponemos las brochetas en una plancha con un chorreón de aceite y las cubrimos con el aliño, una vez que estén doradas añadimos un poco de sal Maldon.

4. En su presentación podemos acompañar estas brochetas con una mayonesa de azafrán y una ensalada de lechuga y tomate, es una combinación ideal.

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Paté de Sardinillas Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» Una lata de sardinillas en aceite de oliva virgen extra » Menos de un cuarto de cebolla pequeña

» 3 yemas de huevo duro » 1 cucharada sopera de ketchup

Preparación

1. Cocer unos huevos y quitarles la yema. Necesitaremos 3 para nuestro paté. 2. Limpiar las sardinillas de raspas y ponerlas en el vaso de batidora. 3. Añadir la cebolla, las yemas, el ketchup, y el queso de untar, y una cucharada de postre del aceite de las sardinillas. Batir con la batidora.

4. Para presentarlo como en la foto, poner el paté en la manga pastelera. Dejar la manga en el frigorífico tres horas mínimo. Servir el paté con la manga pastelera dentro de los huevos, adornados con unas tiras de pimientos del piquillo de lata, antes de que llegue el personal.

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Brocheta de calabacín con gambón Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kilo de gambones grandes » 2 calabacines » Ajo en polvo » Sal

» Aceite » Reducción de vinagre de módena

Preparación

1. Pelar los gambones y los cocinamos a la plancha con un poco de ajo en polvo y sal(vuelta y vuelta) 2. Sin pelar el calabacín hacemos lonchas finas (a lo largo) 3. Enrollamos el calabacín con el gambón en el interior y lo vamos colocando en una brocheta de acero (para el horno)

4. Introducimos las brochetas en el horno (10 minutos).Y listo para comer. Podemos acompañarlo con cualquier salsa, mi recomendación: un chorro de reducción de vinagre de módena

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Cabrillas con Tomate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Ingredientes

» 1 kg de cabrillas » 6 dientes de ajo » 2 cebollas » 3 tomates maduros

» 2 pimientos verdes » 1 hoja de laurel » ½ vaso de vino fino » Aceite de oliva

» Sal » Agua

Preparación

1. En una olla con agua fría, echamos una pizca de sal y las cabrillas limpias y enteras. Cuando de el primer hervor las retiramos del fuego, colamos y reservamos.

2. Mientras tanto, en otra olla preparamos el sofrito con un chorrito aceite de oliva, el ajo picado, las cebollas cortadas en trozos pequeños, los pimientos y los tomates. Por último, incorporamos las cabrillas y medio vaso de vino fino, cociendo todo a fuego lento durante 15 minutos. Rectificamos con sal y servimos caliente en su salsa.

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