RÅG Råg (släktet Secale) har en helt annan uppbyggnad än vete. Rågens proteiner saknar vetets förmåga att bygga glutennät. Kolhydraterna är också av en helt annan typ. Att baka med 100 % rågmjöl kräver att man använder surdeg som hävningsmedel, för att få proteinerna att svälla.
Produktnamn
Innehåll
Återdeklaration
Egenskaper
Användningsområden
AM OBLANDAD RÅGSIKT
Siktat rågmjöl
Siktat rågmjöl
Ger en ökad bakkraft jämfört med osiktade rågmjöler.
Till matbrödsbakning.
* VM POWER RÅG
Mjöl av råg
Rågmjöl
Extra finmalet rågmjöl utan synliga skaldelar.
Till matbröd med fullkorn där saftigt inkråm, volym och rågsmak önskas.
AM STENMALET RÅGMJÖL FINT
Mjöl av råg
Rågmjöl
Rågmjöl med finmalen struktur.
Till rågbröd där en mer mustig karaktär eftersträvas. Surdegsframställning och skållningar.
AM STENMALET RÅGMJÖL GROVT
Mjöl av råg
Rågmjöl
Rågmjöl med grovmalen struktur.
Till rågbröd där en mer mustig karaktär eftersträvas samt som dekor.
AM SPORTRÅGMJÖL
Rågmjöl med mjölet delvis bortsiktat
Rågmjöl
Rågmjöl med extra grovmalen struktur.
Till bröd av grövre karraktär samt som dekor.
* Från en nyutvecklad malningsprocess vilket ger en starkare bakkraft än traditionella fullkornsmjöler
HELA KORN OCH FLINGOR AV RÅG Hela korn ger grövre och saftigare bröd med längre hållbarhet.
8
Produktnamn
Innehåll
Återdeklaration
Egenskaper
Användningsområden
VM KLIPPT RÅG
Klippta rågkärnor
Rågkärnor
Klippt rågkärna. Blötlägges dagen innan användning.
Till grövre bröd med synliga delar av kärnor.
VM RÅGFLINGOR
Ångbehandlade och valsade rågkärnor
Rågkärnor
Ångpreparerade valsade kärnor. Behåller sin fina naturliga färg och struktur efter beredning och avbakning.
Används bland annat till inblandning och topping av bröd samt till müsli.
VM UNIKA RÅGKÄRNOR
Hela rågkärnor som delvis valsats
Rågkärnor
Hela rågkärnor med en förkortad blötläggningstid på minst 4 timmar.
Till grövre bröd med hela kärnor.
KOBIA Mjöl & Matbröd