Turinys TURINYS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ĮŽANGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ŠILDANČIOS SRIUBOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Barščiai su rūkytais skrandukais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Brokolių sriuba su ožkų sūriu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tiršta aitriųjų paprikų sriuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Kvapioji antienos sriuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Moliūgienė su pupelėmis ir brinza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Rūkytų žuvų sriuba su šonine ir bulvėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Rytietiška vištienos sriuba su kukurūzais ir agurkais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Soti sriuba su dešrelėmis ir avinžirniais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Tiršta burokėlių ir pomidorų tyrės sriuba su ožkų sūriu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Tiršta pomidorinė su morkomis ir lęšiais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Tortellini sriuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Vasariška sriuba su žirneliais ir cukinijomis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 GREITAI IR PAPRASTAI PARUOŠIAMI UŽKANDŽIAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Antienos užkandis su česnakų daigais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bri ir meliono užkandis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burokėlių salotos su agurkėliais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Daržovių tortas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gaivios daržovių salotos su krevetėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gaivios rūkytos vištienos salotos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Įdarytos kriauklės . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Karštos apelsininės kiaulienos salotos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Keptų paprikų užkandis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kiaušinių ir ikrų sluoksniuotis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kopūstų salotos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Krabų lazdelių blyneliai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lavašo suktinis su krabų mėsa ir agurkais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63
5
Vieno kąsnio maltos mėsos užkandis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Marinuotas varškės sūris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Marinuotos alyvuogės . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Paukštienos kąsneliai su sėklomis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Pomidorų, riešutų ir parmezano brusketos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Salotos su keptomis lašišomis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Sočioji bulguro mišrainė su daržovėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Šprotų mišrainė . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Sušių tortas su lašišomis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Tuno ir pupelių užkandis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Varškės užkandis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Karštas žuvų ir pupelių užkandis su čiorisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 SOTŪS PAGRINDINIAI PATIEKALAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Ankštinių ir pievagrybių troškinys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Aviena su paprikomis ir džiovintais serbentais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Bulvių, grybų ir saliamio apkepas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Bulvių krepšeliai su kumpiu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Citrininė višta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Citrininė vištiena su brokoliais ir riešutais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Rizotas su kumpiu ir džiovintais pomidorais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Dorada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Graikiškas omletas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Įdarytos saldžiosios paprikos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Įdaryti makaronų vamzdeliai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Jautienos troškinys su alyvuogėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Kalakutienos suktinukai su ožkų sūriu ir džiovintais pomidorais . . . . . . . . . . . . . . . 115 Karštos makaronų salotos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Itališkas keptas sūris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Kiaulienos ir bulvių sluoksniuotis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Kiaulienos ir bulvių apkepas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Makaronų lizdeliai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Maltos kalakutienos troškinys su moliūgais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Mėsos pyragas su žirneliais ir dygliuotojo ožerškio uogomis . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Moliūgų rizotas su kiauliena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Omletas su bulvėmis ir pomidorais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Pangasijas su trupiniais, pomidorais ir alyvuogėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Pankoliais kvepianti kiauliena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Pica keptuvėje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Rizotas su krevetėmis ir rūkytu šamu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Saldžios bulvės su dešrelėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
6
Šildantis vištienos troškinys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Skumbrės druskos patale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Tingūs“ balandėliai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Triušienos kepenėlės su vyno ir jogurto padažu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Troškintas triušis su ryžiais, morkomis, pankoliais ir obuolių sultimis . . . . . . . . Troškinti maltinukai su dygliuotojo ožerškio uogomis ir česnakiniu padažu . . . Troškinys su daržovėmis ir sūriu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lietuviškai gamintas turkiškas plovas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištiena su riešutų ir kokosų padažu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištiena su keptais makaronais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištiena su kuskusu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištiena su Parmos kumpiu ir šalavijais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištienos blauzdelių troškinys su obuoliais ir bulvėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištienos maltinukai su mocarela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vištienos pica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Žiedinių kopūstų apkepėlė su fetos padažu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
145 147 149 151 153 155 157 159 161 163 165 167 169 171 173 175
DESERTAI SALDŽIOMS AKIMIRKOMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Duonos pudingas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Gaivus mochitas su gervuogėmis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Greitasis tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 Imbierinė gaiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Keksas su džiovintomis šilauogėmis brinkintomis Marsalos vyne . . . . . . . . . . . . 187 Keksas su riešutų sviestu ir cukatomis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Keptų slyvų desertas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 Lipnios cinamoninės figos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Kivių ir bananų džemas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 Sutirštinto pieno keksas su marmeladiniais saldainiais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Manų kruopų desertas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Maskarponės pyragas su obuoliais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Melioninis keksas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Sluoksniuotas obuolių pyragas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Pudingo desertas su traškiais sausainėliais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Obuolių trupiniuotis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 Tortas keptuvėje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Vaikystės sausainių tortas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 Vaisių ir uogų asorti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Varškės blyneliai su mėtų padažu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Vieno puodelio keksas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 UŽRAŠAMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
7
Įžanga Jei nori gyventi sau, gyvenk kitiems... Mūsų šeimą palaikantys ir lydintys filosofo Senekos žodžiai kupini tiesos, nes kiekvienas kitam atliktas geras darbas paslaptingai keliagubai grįžta mums patiems. Tuomet nebaisūs ir kulinariniai išbandymai daugiau nei šešioms lėkštėms, net kai kėdžių tiek namie nėra, nes žmonėms svarbiausia ne tai, kiek to maisto, o kokios emocijos lydėjo jį ruošiant. Ir šiems skaniems gyvenimo džiaugsmams tikrai nereikia išmaniausių prietaisų, moderniausios virtuvės ir įmantriausių įrankių, jiems reikia tik mūsų rankų ir vieno indo, į kurį dažnai sudedame ne tik įvairius skonius, bet ir atradimus, išbandymus, tikslus, lūkesčius ir galiausiai svajones. Kai gavome netikėtai skanų ir naujų išbandymų kupiną pasiūlymą parengti „Vieno indo patiekalų“ knygą, pagalvojome, kad tai itin paprasta užduotis, nes mes dažnai ką nors verdame puode, troškiname, stingdome saldžius desertus, kepame „viskas viename“ keksus ir... Vos įveikę pusiaukelę staiga supratome, kad sriubos mūsų šeima tikrai nevalgo tiek, kiek galbūt reikėtų, kad viename puode nebūtinai turi būti tik troškinys, kad skaniausiam užkandžiui užtenka keptuvės ir vos 5 minučių, kad tame magiškame žodyje „šimtas“ telpa tiek daug mūsų šeimos jau išbandytų ir tik ruošiant knygą atrastų skonių, kai kurių net specialiai pritaikytų mažajam šeimos gurmanui – juk šeimoje viskuo reikia dalytis ir mėgautis. Jeigu šiandien paklaustumėte, ar mūsų šeimoje dažnai burbuliuoja sriuba, atsakytume, kad, deja, ne. Tačiau drąsiai rekomenduotume semti dubenėliais šildančių kvapnių barščių su rūkytais skrandukais ar petukais. Šios
8
sriubos visuomet išsiverdame, kai norisi apglėbti garuojantį dubenėlį ir pripildyti pilvukus. Kaip ir keptų paprikų užkandžio, kuriam tereikia vos kelių minučių ir keptuvės, tačiau jis toks greitas ir paprastas, kai norisi čia pat pavaišinti netikėtai užsukusius svečius. Jeigu norisi sotesnių kąsnių – skubėsime priminti, kad tradicinis plovas gali būti daug greičiau paruošiamas su kuskuso kruopomis tiesiog gilioje keptuvėje, o svajojant apie vaikystės patiekalus, bet nerandant laiko balandėliams, maltos mėsos kukulius su ryžių dribsniais galima troškinti daržovių padaže. Ir kaipgi be saldžių akimirkų: tiek karštų, tiek šaltų, tiek gaivių. Mūsų mėgstamiausi keksai čia puikiai tinka, tačiau norėdami ko nors neįprasto – kepkite figas, slyvas, tortus keptuvėje, sluoksniuokite obuolių pyragą, maišykite gaiviuosius gėrimus ir gyvenkite kupini tikrų skonių, paįvairindami visus gyvenimo siūlomus receptus. Juk nebūtina visko kartoti tiksliai ir laikytis taisyklių. Tikrieji atradimai slepiasi po nepagrįstomis baimėmis, skanūs patiekalai negimsta savaime, juos atrandame tik siekdami išbandyti ir paragauti ką nors nauja arba ką nors padaryti kitaip. Nors dažnai mus draugai laiko gurmanais, mes nesame išrankūs, išlepinti specifinių ingredientų, mūsų šeimoje kiekvienas patiekalas yra galimybė visiems ramiai susėsti prie bendro stalo ir gardžiai dalytis kiekviena diena, neskubant ir pripildant namus ramybės bei skanaus jaukumo. Dovilė ir Mantas Bajaliai Skanios Bajalių šeimos istorijos – www.bajaliai.lt
9
Šildančios sriubos
12
Lengva skanu
Barščiai su rūkytais skrandukais 4 porcijos Paruošimo laikas: 5–10 min. | Virimo laikas: 55–60 min.
400 g rūkytų vištienos skrandukų
1 Skrandukus užpilkite sultiniu ir nustatę silpną kaitrą pavirkite apie 40 minučių.
500 ml vištienos sultinio
2 Bulves ir buroką supjaustykite kubeliais. Morką sutarkuokite burokine tarka.
3 didelių bulvių 1 didelio buroko 1 didelės morkos žiupsnelio citrinų rūgšties 1 arb. š. cukraus
3 Burokėlius sudėkite į verdantį sultinį su skrandukais ir pavirkite 5 minutes, tuomet sudėkite likusias daržoves ir pavirkite dar 10 minučių, kol suminkštės. 4 Pagardinkite citrinų rūgštimi ir cukrumi. Jeigu trūksta sūrumo, įberkite dar žiupsnelį druskos.
Ši sriuba yra mūsų šeimos viena mėgstamiausių, nes dūmo aromatas suteikia jai ypatingo skonio. Jei nemėgstate skrandukų, galite įmesti į puodą rūkytų vištienos petukų, šoninės riekelę arba kaimiškų lašinių gabaliuką. Galite naudoti ir marinuotus burokėlius, tuomet jie suteiks daugiau rūgštumo. Nepasigailėsite – tiek aromato ir šilumos viename dubenėlyje!
13
i ta s a r p a p ir i a it e Gr i ia ž d n a k ž u i m ia š paruo
44
Lengva skanu
Daržovių tortas 6–8 porcijos Paruošimo laikas: 30 min. | Šaldymo laikas: 2–3 val.
4 virtų didelių bulvių 2 virtų burokėlių 4 marinuotų agurkų 4 virtų morkų 150 g graikinių riešutų 300 g konservuotų žirnelių 2 virtų kiaušinių 150 g fermentinio sūrio 6 valg. š. majonezo Patiekti: 1 valg. š. kapotų šviežių krapų saujelės riešutų
1 Bulves, burokėlius, agurkus ir morkas iš eilės tarkuokite stambia burokine tarka ir sluoksniuokite pasirinktame inde (tam puikiai tinka silikoninė kekso kepimo forma). 2 Aptepkite trimis valgomaisiais šaukštais majonezo. 3 Toliau sluoksniuokite kapotus riešutus, konservuotus žirnelius, tarkuotus kiaušinius ir aptepkite likusiu majonezu. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. 4 Palaikykite šaldytuve 2–3 valandas ir patiekdami papuoškite šviežiais kapotais krapais bei riešutais.
45
46
Lengva skanu
Gaivios daržovių salotos su krevetėmis 4 porcijos Paruošimo laikas: 15–20 min.
1 ilgavaisio agurko 250 g pailgų vyšninių pomidorų 1 geltonos paprikos 2 valg. š. šviežių petražolių
1 Agurką nuplaukite, žievę nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite griežinėliais. 2 Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais išilgai.
2 valg. š. šviežių mėtų
3 Papriką nuplaukite ir išvalykite sėklas, supjaustykite kubeliais.
1 valg. š. lazdynų riešutų aliejaus
4 Prieskonines žoleles nuplaukite, nusausinkite ir sukapokite.
druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
5 Visas daržoves sumaišykite su prieskoninėmis žolelėmis ir aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais.
2 valg. š. šviežių kalendrų
400 g paruoštų valgyti krevečių (tinka keptos, virtos arba marinuotos)
6 Paruoštas salotas patiekite su krevetėmis.
47