Lietuviškas grybų sūris
Natiurmorto su vaisiais fragmentas.
kad įdrėktų, nes kitaip bus kieti. Kruopas užtenka apvirti. Kiaulės koja arba ausis suteikia
Jums reikės
Franss Snyders,
mėsos skonį. Jei nevalgote subproduktų, galite
500 g virtų grybų
apie 1650 m.
į saviškį šiupinį įmesti gabalėliais supjaustytos
7 kiaušinių
kiaulienos. Originaliame recepte apvirtos
2 svogūnų
kruopos, žirniai ar pupos su mėsa troškinama
100 g rūkytų lašinių ar šoninės
krosnyje. Šiais laikais tam tinka ir gerai įkaitinta
Aliejaus kepimui
(ne mažiau kaip iki 200 laipsnių) orkaitė.
Druskos, juodųjų pipirų, kmynų
Jei gaminsite spirgus, rūkytą šoninę supjaustykite nedidukais kubeliais, paskrudinkite
Šiupinys
keptuvėje ir kartu su visais riebalais užliekite
Autentiškas receptas
šiupinį. Jei mėgstate liesesnį maistą, vietoj
Raudonikius ar baravykus apvirkite ir susmul
spirgų šiupinį galite gardinti grietine.
kinkite. Įdėkite kietai virtų smulkintų kiaušinių,
sūrio masę. Toliau pavojingiausia recepto
pasisiūti iš drobinio ar medvilninio nedažyto
paskaninkite kepintais svogūnais, druska,
dalis – žali kiaušiniai. Senoviniuose receptuose
audeklo. Patogus trikampio formos, viename
pipirais, kmynais. Į masę įmuškite kelis
jų vartojama dažnai, tačiau šių laikų virtuvėje
gale smailėjantis maišas. Paruoštą masę sukrės-
kiaušinius ir viską išminkykite. Baigdami minkyti
turime saugotis su žaliais kiaušiniais plintančių
kite į sūrmaišį, užriškite ir įleiskite į verdantį
įdėkite smulkiai pjaustytų rūkytų lašinukų.
užkrečiamųjų ligų. Todėl kiaušinius geriau
vandenį. Virti reikia apie 15 minučių. Dabar
Paruoštą masę sukrėskite į audeklą, truputį
valgyti stipriai termiškai apdorotus. Tad, jei
belieka sūrį paslėgti. Seniau tam buvo skirtas
pavirinkite ir paslėkite.
patiekalui reikia žalių kiaušinių, būtina atkreipti
specialus virtuvės įrankis sūrspaudis, šiais laikais
Rupias miežines kruopas apvirkite, įdėkitekiaulės koją, įberkite druskos, prieskonių
Jums reikės
ir šutinkite krosnyje. Valgoma su spirgais
50 g miežinių kruopų
ar sviestu.
100 g pupų
Kitokiam šiupinio variantui kartu reikia
dėmesį, ar paskui jie bus termiškai apdorojami.
galima išsiversti ir be jo. Padėkite sūrį ant me
Patarimai, kaip gaminti
Tuo atveju, jei ne – kiaušinius geriau pirkti iš
dinės lentelės, kitą lentelę uždėkite virš jo ir
Raudonikiai ir baravykai bent jau kulinariniu
patikimo vištų augintojo arba tokio patiekalo
prispauskite sunkiu daiktu. Paslėgtą laikykite
iš viso atsisakyti. Mūsų recepte termiškas
apie parą.
100 g žirnių
išvirti žirnių, pupų, miežinių kruopų ir kiaulės
požiūriu yra tikri grybų karalystės valdovai.
100 g mėsos (geriausiai tinka kiauliena)
koją arba ausį. Baigiant virti įdėkite bulvių
Grybingose Lietuvos vietose gyvenantys
apdorojimas numatytas, tad judame toliau.
100 g rūkytos šoninės
tarkių. Valgoma su spirgais.
žmonės kitokių net nerenka. Šiam sūriui,
Kiaušiniai atlieka grybų sūrio „cemento“
jei neturėsite baravykų ar raudonikių, tiks
vaidmenį. Kaitinami jie sutrauks sūrį, kad jis būtų kietas, nepažirtų. Kiaušinių dedame tiek,
Autentiškas receptas
Patarimai, kaip gaminti
ir prastesni grybai. Taigi sumaišome susmulkin-
Daugumoje šalių neturtingųjų maistas buvo
Abiem atvejais šiupinio pagrindą sudaro
tus virtus grybus ir susmulkintus 5 kietai virtus
kad sūrio masė būtų tirštos tešlos pavidalo
gaminamas iš to, kas randama namie, todėl
pigiosios grūdinės kultūros: miežiai, pupos,
kiaušinius. Svogūnus smulkiai supjaustome,
(dviejų kiaušinių turėtų užtekti). Nepamirškite
nemaža patiekalų sudaro įvairiausi kartu
žirniai. Iš Vilniaus jėzuitų kolegijos dokumentų
pakepiname aliejuje ir sukrečiame į grybų
smulkiai pjaustytų rūkytų lašinių. Jie suteiks
Sūrspaudis. Ringailių k., Kaišiadorių r. sav.
troškinami ingredientai. Prancūzų troškiniai ar
žinoma, kad XVII–XVIII amžiais pupomis buvo
Paveikslo „Virtuvė“ fragmentas.
ir kiaušinių masę. Druskos, pipirų ir kmynų
sūriui papildomą dūmų prieskonį ir riebumo.
Piešė Kristina Tokarevienė.
maitinami Vilniaus vargšai. Prieš gaminant
Joachim Beuckelaer, 1560-1565 m.
dedama pagal skonį. Paragaukite paruoštą
Sūriui virti ir slėgti reikia sūrmaišio. Jį nesunku
Iš Kaišiadorių enciklopedijos.
lietuvių šiupiniai – ne išimtis.
46
|
ISTORINĖ LIETUVOS VIRTUVĖ
ISTORINĖ LIETUVOS VIRTUVĖ
|
47
Receptai | valstietiškas pamatas ant kunigaikščių stalo
Receptai | valstietiškas pamatas ant kunigaikščių stalo
šiupinį, pupas ar žirnius reikia pamirkyti,