xx Kundeportrett
BEREDT – MESTRING GJENNOM ARBEIDSIVER OG MATGLEDE Gourmet har besøkt arbeids- og inkluderingsbedriften Beredt, som drifter 10 kantiner og ett hovedkjøkken i bergensområdet. Hos Beredt får mennesker med hull i CV'en en ny sjanse. Gjennom arbeidslyst og matglede oppnås mestringsfølelse og livsglede, noe som smitter over på kantinenes fornøyde gjester. I kantinen i fylkeskommunehuset, tar vi en prat med kantinekoordinator Morten Fredrik Hoff og kjøkkensjef Helene Thom Fosse like før storinnrykket med lunsjgjester setter inn.
Morten Fredrik Hoff, kantinekoordinator for Beredt
En ny sjanse Det er mange årsaker til at enkelte mennesker faller utenfor arbeidslivet for en kortere eller lengre periode. Beredt er en arbeids- og inkluderingsbedrift som hjelper mennesker inn igjen i arbeidslivet. Hele 80 % av dem som gjennomfører et attføringsprogram hos Beredt, kommer i fast jobb, og det er helt tydelig at dette er et tiltak som fungerer. Beredt er eid av Hordaland Fylkeskommune, men konkurrerer i kantine- og cateringmarkedet på helt like vilkår som vanlige private aktører. I Beredt-kantinene finner vi i hovedsak mennesker ansatt på normale arbeidskontrakter, men som også har vist seg egnet til å følge opp dem som gjennomgår jobbtreningsprogrammene. «I Beredt-kantinene finner du de fineste folkene du kan tenke deg», forteller Morten Fredrik. «Mer motiverte mennesker skal du lete lenge etter.» Hemmeligheten er hjemmelaget «I Beredt-kantinene strebes det etter å alltid tilby hjemmelaget mat, – mat som er laget fra bunnen av i hver av de ti kantinene», forteller Morten Fredrik. På hovedkjøkkenet tilberedes i hovedsak cateringmat, men her kjøres også
« I Beredt-kantinene finner du de fineste folkene du kan tenke deg. Mer motiverte mennesker skal du lete lenge etter!» Morten Fredrik Hoff, kantinekoordinator
10
enkelte samkjøringsproduksjoner av for eksempel granola. «Du skal smake granolaen vår!», skyter Helene inn. Helene er kjøkkensjef for kantinen i fylkeskommunehuset, og er tydelig stolt av produktet de leverer. «Er du glad i å lage mat, er halvfabrikata ganske kjedelige saker. Hjemmelaget er gøy, og gjestene setter virkelig pris på det!», sier Helene. Bærekraftig og interaktivt fokus Hos Beredt har bærekraft og matsvinn stort fokus, og kantinene har blitt foregangsfigurer for andre. I Beredtkantinene analyseres matsvinnet grundig, og med enkle grep har svinnet blitt kraftig redusert. Bare etter to uker med matsvinnanalyser var svinnet redusert med 33 %. Hos Beredt er det også fokus på økologiske varer, og engangsemballasje som ikke er resirkulerbart eller nedbrytbart, eksisterer ikke. Beredt tilbyr sine gjester en praktisk flerbruksboks med ulike rom som har blitt veldig populær. «Denne boksen gjør at det praktisk talt ikke kastes emballasje, samtidig som maten holder seg delikat og innbydende», sier Morten Fredrik. Et annet populært tiltak hos Beredt er at alle kantinene daglig publiserer bilder av rettene sine på instagram. Da kan gjestene følge profilen, og begynne å glede seg til lunsj. «Vi må lage det litt gøy for gjestene våre!» sier Helene entusiastisk. «Det krever jo litt ekstra av oss også. Vi kan jo ikke poste bilder av matretter som ikke ser fristende ut! Vi bør jo helst overgå oss selv hver eneste dag.» Dette ble siste ord fra Helene, før kantinen fylles opp av sultne gjester. SG