SamouSSaS

Savoureux beignetS en provenance du proche- o rient

de manuela Jaffa rhein- guttmann

A l’occasion du 75ème anniversaire de l’Etat d’Israël nous publions aujourd’hui la recette du samoussas, une pâtisserie traditionnelle de la cuisine du Proche-Orient

Pendant des années, ma grand-mère, Ahuva Sharbani-Baruch, qui a dû fuir l’Irak alors qu’elle était adolescente, a régalé toute sa famille d’Israël de ces merveilleux samoussas, concoctés selon sa propre recette originale irakienne. La mère d’une amie proche, qui est également originaire d’Irak, m’a donné une recette similaire. J’ai combiné les deux et en partage volontiers le résultat avec vous aujourd’hui :

Samoussas frits farcis de viande hachée et de pois chiches (env. 20 pièces)

Version végétarienne possible : doubler la quantité de pois chiches i ngredientS

PÂTE ĺ 7 verres de farine ĺ 2 cuillères à café de levure ĺ 3 cuillères à café de sel ĺ 2 cuillères à soupe d’huile ĺ 1 cuillère à café de curcuma

FARCE ĺ 1 gros oignon - émincer ĺ 1 poivron rouge - couper en petits morceaux ĺ 300 g de viande hachée de bœuf ou de dinde ĺ 2 verres de pois chiches ĺ 2 cuillères à soupe de persil frais ou séché ĺ Facultatif : un peu de menthe fraîche finement coupée ĺ 1 cuillère à café de poivre noir ĺ 1 cuillère à café de sel

1. Faire tremper 500 g de pois chiches toute une nuit, puis les faire cuire pendant environ 35 à 40 min. dans une cocotteminute ou alors acheter deux boîtes de pois chiches déjà cuits.

2. Réduire ensuite en purée dans un robot ménager.

3. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et recouvrir jusqu’à ce que la farce soit prête.

4. Émincer l’oignon et le poivron et faire revenir un peu ; ajouter ensuite la viande hachée et écraser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux. Ajouter la purée de pois chiches et faire cuire le tout.

5. Assaisonner avec le poivre, le sel et le persil - idéalement aussi avec la menthe.

6. Abaisser la pâte et découper des rondelles d’env. 8 à 10 cm.

7. Ajouter une cuillère à café de farce au milieu.

8. Replier la pâte au milieu pour former une demi-lune et presser pour refermer (avec le doigt ou une fourchette).

9. Pour un résultat encore plus joli, replier un morceau de l’extrémité de la pâte vers le bas tout le long - voir la photo d’illustration.

10. Chauffer l’huile dans la poêle et frire les samoussas.

11. Laisser refroidir et déguster avec du tahini, une salade israélienne et du pain pita pour se sentir comme au pays !!!

Be’Te’awon !

Bien à vous, Manuela Jaffa Rhein-Guttmann