OPSKRIFTER PROGRAM 11 -‐
1
Den sunde spaghetti carbo nada Af Michael Olesen
-‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Spaghetti Broccoli Æg Spansk røget skinke Cremefine Rød peber Salt Peber
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
2
Risotto med kammuslinger Af Pia Allerslev
-‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
200g. Risotto – (Carnaroli eller Arborio) 3 skalotteløg 6 – 7 dl. Hønsebouillon (kogende) 3-4 dl. Hvidvin – og et glas i køkkenet 100g. Friskrevet parmesan 50g. Smør 1 granatæble 1 bdt. Grønne aspargers 2-3 jordskokker 1citron 8 store friske kammuslinger Olivenolie Salt og peber
Hak løgene fint og sauter dem i ½ delen af smørret ved svag varme, til de bliver ”gennemsigtige”. Put risene i, og sautér dem i 1 minut. Put derefter ca. 1/3 af bouillonen og hvidvinen i. Tilsæt herefter lidt ad gangen, efterhånden som risene suger væden. Risene koges ved medium varme, til de er ”al dente” (bløde, stadig med bid). Cirka 20 – 25 minutter. Rør i risene med meget jævne mellemrum. Mens risene koges tilberedes tilbehør. Vask jordskokkerne grundigt – eller skræl dem, hvis man ønsker de skal være lidt finere i kanten. Herefter skæres de i meget tynde skiver. Bland dem med ½ - 1 spsk. olivenolie og salt, læg dem på en bradepande med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 – 15 minutter til de er sprøde og gyldne. Kammuslinger skæres i halve eller kvarte (alt efter humør) De grønne asparges skylles og skæres ud i passende stykker (2-5cm). Lad evt. topstykkerne være lidt længere, da de skal bruges til pynt. Granatæblet deles forsigtigt. Sørg for kan at skær i det alleryderste lag, så kernerne ikke ødelægges. Herefter bankes kernerne ud. Bank på ydersiden af æblet med bagsiden af en ske. Herefter falder kernerne relativt let ud.
3
Varm olie på en pande og steg kammuslingerne ca. 1 – 2 min. På hver side. Tag dem af panden, put citronsaft henover dem, og giv dem 1 minut mere på panden, så de er gyldne i kanten. Krydr med salt og peber. Sæt en lille gryde over med kogende vand og giv de grønne asparges et hurtigt opkog – 30 sekunder. Tilsæt den sidste rest smør, den friskrevene parmesan og godt med salt og peber. Risottoen skal være luftig og klæbrig på samme tid, og må ikke blive for tør. Vend de kogte asparges forsigtigt i (gem topstykkerne til pynten). Herefter anrettes det hele, med kammuslingerne ovenpå risottoen, og granatkernerne og aspargestoppen ved siden af. Jordskokkechipsene stikkes ned i risottoen. Sørg for ekstra parmesan, som man selv rive over retten, sammen med salt og peber og jordskokkechips.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
4
Nøddepaneret rødspætte Af Anne Lindfjeld
3 x rødspættefilet 2æg (frilands) mandler ca. 3 dl nødder ca. 1 dl salt, peber øko spidskål eller hvidkål spidskommen rød karry eller indisk karry sesamfrø 1 spsk soya 3 stk Øko gulerødder gerne danske 3 øko Øko rødbeder genre danske 2 stk øko æbler gerne danske 1 øko appelsin (til råkost) En opskrift til 2 Råkost 3 gulerødder 1 stor rødbede 2 æbler Saften fra en halv appelsin Saften fra en halv citron En lille håndfuld mandler En lille håndfuld græskar kerner Riv gulerødder, rødbede og æbler og bland det sammen. Den pressede saft fra citrus frygtens blandes i. Mandler og kærner ristes let med salt på panden, afkøles og drysses over. Nøde paneret rødspætte med kål
5
2 rødspætte filetter To store håndfuld nødder 1æg Salt Et lille halvt hvid eller spidskål Spidskommen Karry Soya Sesamfrø Rødspætter Rist nødder på en pande, og hak dem derefter fint. Vend rødspætte filet'erne i æg, og derefter i de hakkede nødder. Drys med salt og steg i ca halvandet minut på hver side. Skær kål i ønskede stykker. Kom lidt soya på en pande og steg kålen heri ca 5 min. Den må ikke blive blød. Tilsæt spidskommen og karry efter smag, plads på med spidskommen. Drys med sesamfrø.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
6
Moules frites Af Christina Chanée
500 g muslinger 1 finthakket løg 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker 1-2 fed finthakket hvidløg 1/4 fl. tør hvidvin 1 dl piskefløde En lille håndfuld hakket bredbladet persille olivenolie salt og peber Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine) Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige. Ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen. Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge og vent i 5-10 min. Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen. Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk. fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i x-antal minutter. Det går forholdsvis stærkt. Mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med at det ikke koger tørt. For så er det hele ødelagt og det vil være rigtig ærgerligt. Men når du står med 2-3 spsk. fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber. Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille. Fritter (2 personer): 4 store bagekartofler Neutralt smagende olie (raps eller solsikkeolie) Salt Skær kartoflerne ud i stave og udvand dem. Herefter steges de 10 minutter i den varme olie. Tag dem op og lad dem dryppe af. Herefter opvarmes olie til 180 grader og fritterne steges igen til de er lysebrune og sprøde.
7
Hjemmelavet mayonnaise (Aioli): 2 past. æggeblommer (skal være stuetemperatur) 1 fed knust hvidløg 1 dl ekstra jomfru-olivenolie (skal være stuetemperatur) 1-2 tsk. citronsaft 1-2 tsk. hvidvinseddike Salt Peber (brug evt. hvid peber) Tilberedning af Aïoli: Pisk æggeblommerne sammen med hvidløg. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens du pisker videre. Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike, mens du pisker. Smag til med salt og peber.
8
Cote de beuf med Jordbær salat Af Audrey Castaneda
Cote de beuf: -‐ Cote de beuf steges i 4 – 4 minutter på hver side ved høj varme med olie og smør. -‐ Sæt i ovnen på 180 grader i ca. 15 – 20 minutter – Afhængig af hvor rød den skal være. -‐ Krydre den inde i ovnen med hvad du har lyst til som f.eks. Salt, peber, hvidløg, rosmarin. -‐ Vend hyppigt i ovnen. -‐ Tag Cote de beufen ud og lad den trække. -‐ Skær i tunde skiver. Sommersalat: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
5 hvide/grønne rå asparges – skær i skiver 1 Romainesalat 1 Agurk 1 pose pinje kerner – rist dem ½ bakke jordbær i skiver – drys friskhakket peber hen over dem
Dressing: -‐ -‐ -‐ -‐
¼ piskefløde 1 stor skefuld Balsamico Glace 1 skefuld Flormelis Saft fra ½ eller 1 cirton
Pisk fløde til flødeskum og bland resten af ingredienserne i. Holdes på køl indtil serveres. 4 Majskolber: -‐ Kog majs i 8 minutter. -‐ Smelt smør -‐ Dryp majs i smør og drys med salt
9
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
10
Fish’n chips a la Inez Af Inez Gavilanes
Torskefilet ryges i gryde på hø og rosmarin: -‐ Høg og rosmarin ligges i bunden af en gryde. Tænd blusset. Hæng torsken op over høet i en si. Læg låget på. Ryges indtil de er færdige. Afhænger af størrelse og mængde. Kartoffelchips: -‐ Kartoflerne skæres tyndt. Derefter udvandes (skylles) de og friteres i en gryde med olie. Remulade: -‐ Lav en mayonnaise. Pasteuriseret æggeblomme blandes med lidt salt, peber, hvidvindeddike og Dijon sennep og piskes til det er luftigt. Tilsæt olie, en lille smule af gangen i starten imens der piskes – ellers skiller det. Forsæt til ønsket konsistent – jo mere olie, jo tykkere. Tilsæt kapers, gulerod, cornichoner og persille. Smag til med salt og peber. Brunet smør: -‐ Smør smeltes og bliver på varmen indtil det bruner. Fisken anrettes på salat med brunet smør, chips og remuladen. Dryp salaten ,ed en god oliven olie og citron.
11
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
12
Scaloppine al limone Af Stephanie Star
Til 4 personer Ingredienser: 750 gram kalvefilet, skåret i skiver og banket ganske tyndt ud Friskkværnet sort peber 2 spiseske smør 3 spiseske olivenolie 2 dl oksekødskraft 6 tynde skiver citron 1 spiseske citron 2 spiseske blødgjort smør Bredbladet persille Fremgangsmåde: De udbankede kalvefilet krydres med salt og peber og vendes let i mel. 2 spiseske smør og olivenolien hældes på en pande, og når smørret er bruset af, brunes kødet ca. 2 min. på hver side, eller indtil de er brune. Tag fileterne af panden og læg dem på et fad, hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt 2/3 af kødkraften samt kalve bouillon opkog i panden. Fortsæt kogningen til skyen er kogt godt ned, og tilsæt derefter resten af kraften. Under fortsat hård kogning tilsættes citronsaften og det blødgjorte smør, mere mel mens panden rystes, så smørren og skyen og melet går i forbindelse. Skyen hældes over fileterne, og der pyntes til sidst friskhakket bredbladet persille samt med citronskiver, eller alternativ citronskal.
13
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
14
Ciano sommer style Af Mark Ciano Marra
Oksefilet stegt i ovnen indtil den er dejlig mør. Risotto lavet med kantareller, kogte jordskokker, skalotteløg og fløde Server med sprødstegt luftrøret skinke. Sprødsteg skinken i ovnen. Og til sidst server med en hvidvin hindbær sauce.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
15
Bøf med gulerod Af Thomas Evers
Gulerods puré: -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
Gulerødder koges Vandet hældes fra Hakket skalotteløg blendes helt fint sammen med gulerødderne Tilsæt salt, peber og timian Til sidst rør lidt smør i puréen for at gøre den blød
Sauce: -‐ -‐ -‐ -‐
Skalotteløg hakkes og steges i smør Timian og rødvin kommes i og kog det ned Tilsæt oksefond og kog ned Til sidst tilsæt smør for at gøre den klar og tyk
Kartofler: -‐ Kartofler hakkes i små tern og steges i smør på panden Bøf: -‐ Bøfferne steges i smør på begge sider -‐ Tag bøfferne af og lad dem hvile -‐ Inden servering steg bøfferne igen i nyt smør med timian og hvidløg
16
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
17
Japansk svinemørbrad Af Simone Cameron
-‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐ -‐
2 spsk. hvid sesam 2 spsk. sorte sesam Soya Mirin (lige del Soya og Mirin) Hvidløg Ingefær (lige del hvidløg og ingefær) Limeskal Honning Hjerte salat eller bok choi Smør Citronsaft God salt Koriander Rød chili Teriyaki (skal have en sødlig smag)
For steg svinemørbraden på en pande (brun den af). Sæt den derefter i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Den skal være rosa. Bland ingredienser og teriyaki sovsen. Kog den af på panden, så den bliver tyk. Tag mørbraden ud og steg den i den tykke sovs (glacer den). Skær den ud. Steg de overskårene hjertesalater og steg dem i rigeligt med smør. Anret de overskårende svine stykker og fordel koriander og chili ud over kødet. Læg hjertesalat ved siden af med smør, salt og citronsaft.
18
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
19
Melanders hornfisk Af Michael Melander
4 personer: 4 hornfiskfiletter 1/2 kg nye danske kartofler et bundt små gulerødder en stor dusk persille en stor dusk kørvel 1 100g røget spæk evt. en citron (husk økologisk) Skyl kartoflerne skyl gulerødderne, sæt dem i kog ca. 6 min ,lad dem derefter trække i det varme vand, til fisken og saucen er klar. Del de 4 filetter til 8 stykker a ca. 12 til 15 cm (skyld og rens dem i koldt vand, fjern evt. de synelige grønne ben) Læg stykkerne med skindsiden ned af, krydder m salt/peber fordel det hakkede kørvel/persille mix på fisken. Lig derefter et stykke røget spæk i, rul fisken til en mobs, bind sammen m bomuldssnor, rul fisken i mel krydderret med salt/peber. Steg fisken langsomt i smør (rigeligt smør) Saucen: Hakket persille Hakket kørvel 1l mælk 50g smør 100g mel salt/peber, muskat Lav en bechamel sauce, tilsæt hakkede persille og kørvel
20
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
21
Roulade af lammebryst Af Thomas Riis Jensen
Lammebryst rullet med bredbladet persille, salt, peber og citron Speltsalat: Spelt Dampede bønner Fennikel Rosiner Rødløg Vild kørvel Crème: Gedeost Citron Peberrod Sovs: Saft fra lam Rosmarin Smør Myntegele Server med Myntegele
22
Mormors mørbrad Af Anette Heick
1 svinemørbrad et bdt bredbladet persille Til sovsen (ja, det staves med o og v): smør og mel kulør gerne sødmælk Nye kartofler Til salat: Løg, tomat, agurk, hovedsalat evt. ærter Dressing: Olie balsamico et drys karry et drys sukker salt og peber Fremgangsmåde: Svinemørbraden pudses godt af. stik dybe, tværgående huller iden, så der kan stoppes hakket persille ind i midten af mørbraden. Steg den i smør ved forholdsvis høj temperatur, så overfladen karamelliserer. Mørbraden må gerne være rosastegt. Sovs: Brug saft og fedtstof fra stegningen. Spæd op med mælk/fløde og jævn det med en smør/mel bolle. Tilsæt kulør og smag til. Kartoflerne skal koges og dernæst pilles. Herefter vendes de i vand/smør (bare en skefuld af hver) og hældes over med salt og persille. Hak løgene fint og læg i skål. Hæld balsamico over - ca. 5 spsk - og dernæst krydderierne (bare et lille drys af hver). Rør det, til krydderierne er opløst. Hæld derefter Olie i (ca. 1/2 dl). Tilsæt salat, tomat og agurk.
23
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
24
Nem mad til børn Af Joachim Knop
Ingridienser: 500 gram laks 0,5 liter piskefløde 200 gram spinat 2 fed hvidløg Salt Peber 500 gram Pasta Start med at stege laksen. Tilsæt derefter piskefløden, spinat og hvidløg. Lad det koge sammen. Husk at smag til med Salt og peber Kog pastaen Vend pastaen sammen med sovsen, drys med parmasan og server
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
25