72
люди дела
Kто главный. 02.2013
Бизнес, сделанный с душой.
Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «Управляющая компания РестПрофи», рассказал «Главному» о качественном фастфуде, успехе компании и детских кафе.
— Сколько заведений сегодня насчитывает управляющая компания «РестПрофи» в своей сети? — Сегодня группа компаний объединяет кондитерское производство, сеть кофеен «Питькофе», авторские заведения: грандкафе «Рафинад», кондитерский дом «Буше Х.О.», сеть итальянских кафе «Mama Пицца». В мае прошлого года открылось новое кафе «Мама Паста». Есть еще много идей, которые хотелось бы реализовать. Но главное для нас, это не количество форматов и количество заведений, а стабильность качества кухни, сервиса и атмосферы.
— ООО «Управляющая компания РестПрофи» существует в Ростове всего восемь лет, но добилась довольно больших успехов. Расскажите об истории компании, с чего все начиналось? — Заведение, с которого началась история нашей компании, — гранд-кафе «Рафинад». Это уникальный авторский проект, рассчитанный на истинных гурманов. Это также одно из любимых мест ростовчан, несмотря на присутствие в городе более интересных, более новых или модных заведений. Саму компанию основали два известных в городе ресторатора — Роман Панченко и Вадим Кисляк. Они набрали креативную команду, нашли удачные форматы, начали формирование нашей сети. Они пробовали, экспериментировали и, надо сказать, успешно. Благо, на тот момент Ростов в плане ресторанного бизнеса был белым листом, на котором можно было создавать что угодно. Самыми успешными для нас оказались два проекта. Это сеть кофеен «Питькофе» и сеть итальянских семейных кафе «Маmа Пицца».
— У каждого вашего заведения свое лицо. Расскажите о новом проекте «Мама Паста». Чем он отличается от других заведений компании «РестПрофи»? — «Мама Паста» — заведение в формате «фастфуда». Основным в меню является паста и ее различные виды и вариации. Сейчас заведение набирает популярность, потому что быстрая паста как альтернатива привычному фастфуду — это что-то кардинально новое для ростовского ресторанного бизнеса. Мы сами делаем пасту на итальянском оборудовании, из твердых сортов пшеницы. «Мама Паста» — это новое понимание фастфуда, более здоровая и качественная еда по сравнению с привычным фастфудом. Время приготовления пасты — 4 минуты. — Где вы находите идеи для создания заведений в новых форматах? — Если говорить о «Питькофе», то исторически сложилось, что мы пробовали играть с тематикой и не просто открывать сеть кофеен, а создавать что-то уникальное под единым форматом. Каждое заведение имеет свою тему, свое название, свою индивидуальность. И людям это очень нравится! «Маmа Пицца» открылась изначально как итальянский ресторан с высокой кухней, но позже мы поняли, что Ростову не хватает именно простого, домашнего, семейного заведения, где за одним столом могут собраться бабушки, дедушки с внуками и мамы, папы
с детьми. Мы сделали акцент на хорошую кухню, семейность и уют. И не прогадали. — Расскажите о кафе, которое вы открыли в детском городке «Кидбург» в МЦ «Горизонт»? Когда мы вели переговоры с руководством «Горизонта», то понимали, что нам нужно открыть такой формат, который прекрасно бы вписался и в концепцию детского городка и где взрослым тоже бы нравилось. Мы проанализировали аудиторию Кидбурга, оценили обстановку и поняли, что придумывать ничего не надо. У нас и так все есть. Наши форматы как раз идеально вписываются в целевую аудиторию «Кидбурга» — и для детей, и для взрослых. В «Кидбурге» представлены «Mama Пицца», «Питькофе» и «Мама Паста». Они расположены на одной детской площадке. Это мини-кафе. — Какое из заведений управляющей компании «РестПрофи» для вас самое любимое? — Вы знаете, непросто ответить. Все зависит от состояния души, от свободного времени, от того, с кем я обедаю. Одинаково люблю поесть и в «Mamе Пицце», и в «Рафинаде», и в кондитерской «Буше». Особое наслаждение я получаю от спокойной, уютной и домашней атмосферы «Mama Пицца». — Пока у вас не возникает желания дополнить ваши заведения чем-то новым и интересным для Ростова? — Желание есть. В 2012 году у нас были планы охватить те зоны, в которых мы не были представлены. Поэтому мы открылись на Западном, Северном, Сельмаше и в городе Шахты. Возможны новые проекты, возможны расширения в регионы. Но лично для меня сейчас главное — поработать над качеством и сохранить его на той первоначальной высоте, которую мы изначально заявили. Отменная кухня, отличный сервис, интересный интерьер и при этом демократичные цены.