Introducción

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos, durante la recepción de materia prima, preparación, almacenamiento, comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.

Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronómica, a los productos preparados que se expendan en servicios de alimentos y bebidas.

El manual fue adaptado de la norma sanitaria de manipulación de alimentos para facilitar el entendimiento y conocimiento de esta, a partir de ilustraciones que acompañan los procedimientos descritos en este documento.