NORMA COLOMBIANA SANITARIA SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Servicio Las frutas, hortalizas y verduras deben mantenerse, durante el servicio, en la temperatura requerida para su conservación dependiendo de su preparación.
Manipulación de la leche y sus derivados Recepción Verificar las condiciones del vehículo de transporte y cuando aplique, su temperatura. Para la recepción de la leche y sus derivados se debe verificar: marca, número de lote, fecha de vencimiento y las condiciones que el fabricante da para su almacenamiento y conservación. Se debe verificar las características organolépticas del producto, su temperatura, limpieza y condiciones del envase y del embalaje. Almacenamiento La leche y sus derivados deben ser almacenados de acuerdo con las condiciones del fabricante y su rotación debe hacerse según el sistema P.E.P.S. Los quesos frescos se deben almacenar por separado y en empaques adecuados, de tal manera que se evite el contacto permanente con sus propios líquidos. Preparación Para la preparación de alimentos en caliente se debe garantizar la temperatura por encima de
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