異 鄉 · 憶 香 百 香 果 加 工 廠 再 造
你 喜 歡 百 香 果 嗎 ？
1958 年，台中清泉崗機場開建， 我的家族被迫從世世代代居住的地方遷離。 因為不想離開，他們和政府強烈地抗議了 兩天兩夜，錯過了政府的搬遷車隊。 最後，他們攜家帶眷扶老攜幼的千里跋涉， 又走了整整兩天兩夜，才到埔里大坪頂。
阿公在客廳一邊看電視新聞一邊說： 「齁！很累哩！一直走一直走，還要爬山，很累哩！你姑姑 她們又還很小，晚上她們會怕啊，就一直哭，你阿祖和阿嬤 就一直哄啊！」 「那阿公你怎麼不幫忙哄她們？」
坐在後院躺椅上曬太陽的阿嬤，一邊手拿扇子搧風一邊笑笑地說： 「都在除草、撿石頭啦，根本沒有東西。那時候都快餓死了，你姑 姑她們還那麼小，你阿公只好又出去外面工作賺錢啦！」 「阿公去外面工作，那阿嬤你在家幹嘛？」 「要顧家啊！傻孩子！要種田、要養雞，還要照顧你阿祖、你叔公 和你姑姑她們啊！」
在新的落腳地， 政府為他們蓋了三百戶一模一樣的房子， 座落在六條狹小的巷弄之間。 政府人員說： 「你們一戶人家可以分到一個 90 坪的房子和一分地種田。」
之後，他們發現大坪頂這裡地勢略高， 溫度比埔里盆地略低攝氏兩度左右，所 以白蘿蔔、苦瓜都能早期收成。 漸漸地，這裡成為台灣重要的夏季蔬果 專區，其中白蘿蔔更是占了全台約九成 的產量。 「哇！好厲害喔！全台第一哎！」 阿嬤得意的笑笑：「對啊！我們這裡的蘿蔔最好 吃啦！還有蘿蔔葉，也是外面吃不到的，只有我 們這裡才有在做。」 「當初為什麼會想到要用蘿蔔葉來做菜？」 「要省吃儉用啊！能吃的就吃，不能浪費。啊不 過現在都沒人要做啦！太麻煩了，要洗很多次， 裡面沙子很多，然後還要曬乾，最後煮的時候又 要煮很久。湯要用豬大骨去熬，啊一定要加五花 肉和筍乾去滷，一定要讓那個豬油跑出來，不然 蘿蔔葉會澀澀的，不好吃。每次有人結婚，外面 的客人來都不敢吃，看起來黑黑的，但是最後都 一直吃一直吃，不夠還要詪我們買回家吃嘞！」 「 阿嬤，不然你現在來煮一鍋吧 !」
當地居民稱呼他們叫「疏開仔」。 大坪頂聚落從此分成了以當地居民為主的「舊村」， 與我們這群清泉崗移民為主的「新村」。
「幹嘛分那麼清楚？還不是都住在同一個地方。」 阿公切換著電視頻道，無奈地說： 「沒辦法啊！政府直接送田給我們，啊他們沒有啊， 所以就一直來亂我們，啊我們也很煩。」 「所以你就跟他們打架了？」 「沒啦！是你四叔公啦！齁那時候打很兇哩！阿不 過現在不會打架了啦！」 「可是也沒看到你們跟舊村有什麼往來啊？」 「對啊！就這樣啊！什麼都沒有啊！他們不想理我 們，啊我們也沒要幹嘛啊！」
大家為了生計，每天辛勤耕種， 即便農作收成好，卻仍然活的窮苦。 他們的孩子在這樣充滿勞苦與衝突不斷的聚落中長大， 開始一個接一個的逃離這個山村， 到外面尋找更美好的生活。 漸漸老去的初代移民則寧願繼續辛苦生活， 也不願再次「遷移」。
「你們怎麼不搬到外面更好的地方？這裡什麼都沒 有，很辛苦吧？」 阿嬤依舊扇著扇子：「怎麼會都沒有？我們是整個村 子一起遷過來的，有大家在一起，沒有什麼辛不辛苦 啦！你去外面一個人才叫做辛苦啦，沒個熟悉的人幫 你忙，都要自己打拼吶！」 「是喔。」 「……其實齁……那時候根本沒辦法想像再遷一次， 不敢想啊……再遷一次，又要重頭再來一次啊 ......」
1980 年，有人開始種植百香果，卻因未改 良百香果品種，當時台灣也還沒有百香果 的市場，導致大家忽視了它的價值。 直到 1983 年，二姑姑在山坡上成立了第一 家百香果加工廠，大量收購百香果加工， 人們才開始重視百香果的種植。
「你怎麼會想要開工廠啊？」 二姑姑一直在寫單子： 「我跟你姑丈在外面看到有人在吃啊，想說回來種好 了，因為工作也不順利啊。 結果回來後說服大家一起種果子，大家都不要，只好 開工廠，跟他們說會保證收購，大家才開始種。」
2020 年，這裡有超過五百戶人家為百香果 果農，九成以上的田地為百香果園，全台 灣有超過九成的百香果出自這裡，埔里大 坪頂。 繁重的果園工作，讓外地來工作的人也愈 來愈多了。
「這樣的話，姑姑你是大功臣誒！沒有你開工廠， 現在大家不會過的這麼好。」 二姑姑笑了笑： 「對啊！現在大家都在種果子了。」 「所有人嗎？每一戶人家都在種喔？」 「嗯……好像也沒有每一戶啦，大馬路邊那個賣鐵材的那家就沒有種的樣子。」
但是，舊村與新村的隔閡依舊存在著，他 們依舊毫無交流；年輕人也依舊止不住向 外跑的慾望。 大坪頂愈來愈繁忙了，人們卻漸漸老了。 「大家一直往外跑，都沒人要回來種果子嗎？」 二姑姑語氣似乎帶了點無奈： 「沒辦法啊！種果子很辛苦，而且收成每年都不一定，收入不穩定。年輕人做不 慣啦！」 「這樣你們老了，誰要來種？」
南投縣埔里鎮 以 一、 二 級 產 業 為 主， 農 產 品 豐 富 多 元，擁有許多全台第 一的產品。
埔里鎮合成里 全台百香果產量第 一，素有「百香果的 故鄉」之美名。
北寮
｜ 合成里 ｜ 大約一千六百人口，主要聚 集在地勢低平，群山環繞的 大坪頂。氣候四季分明，降 雨量多，氣溫略低，作物收 成早，為台灣重要夏季蔬果 專區，以百香果、蘿蔔、絲 瓜、苦瓜、山藥等為大宗。 百香果園 其他蔬果
大坪頂
太平國小
水流東
加工廠 大坪頂聚落中心
後山
百香果園
太平國小
全區基地圖 全區基地圖 0
400
0 800m
400
800m
｜ 大坪頂 ｜ 地形平坦低窪，高山環繞，交 通便利，距埔里市中心約十五 分鐘車程，占整個合成里約 3/4 人口。 農地開發近 500 公頃為百香果 園，其餘多種植夏季蔬果作物。 為保持地力，部分果農會以絲 瓜或苦瓜輪耕百香果（三年輪 耕制），部分果農則為了延長 百香果收成，提高收入，每年 會分二期種植（秋季、冬季）， 因此造就了大坪頂獨特的百香 果產業地景。
｜ 來到大坪頂 ｜ 這是台 21 線，西安路，我們叫它大馬路， 是來大坪頂唯一的一條路，也是大坪頂裡面 最寬敞的道路。
01 03 06
01
02
02
05
05
04 06 06
01/ 聚落外圍的山坡上是整片整片的百香果園。 02/ 聚落西側的後山。 03/ 住宅前的騎樓與人行道堆滿百香果。 04/ 等待出貨的百香果堆滿三合院的院子。 05/ 居民正在車庫裡分級包裝百香果。 06/ 西安路兩側狹小的巷道。
01 04
02
03 04
01/ 爬上山坡後望過去，是滿山滿谷的百香果園。 02/ 隱身在果園中的加工廠。 03/ 開闊的加工廠擁有美麗的風景眺望。 04/ 走進果園中。
意象 大坪頂 大馬路是大坪頂主要的軸向，兩側發展聚 落，聚落東邊是山坡，上面是整片整片的百香果 園；西邊是後山，山上有條清朝古道，現在是我 和媽媽早晨散步的小徑，後山下面有個帝國糖廠 留下的山洞，但我從來沒走過。後山的後面也是 滿山滿谷的果園，加工廠在聚落最北端的半山坡 上，而所有的一切都被高山和藍天白雲所環繞。
保安宮 A
D
｜ 新村與舊村 ｜
舊村
B
協成宮
上圖 / 福壽宮，新村的土地公廟。 下圖 / 協成宮，舊村的土地公廟。
紫雲寺
C
福壽宮
大坪頂聚落始於清朝末年，由苗 栗丘陵一帶的客家人遷居於此，在歷 史的發展下漸漸失去原有文化，扎根 在這山上的紅土壤之上。 後來清泉崗移民的遷入，帶來新 的文化、口音與新的信仰，為大坪頂 地區帶來第一波的文化衝突。 時至今日，我們依然稱呼彼此為 「新村人」、「舊村人」，我們依然 只去自己的土地公廟祭拜，我們每年 依舊分開舉行慶豐收的祭典。
A. 保安宮起駕 B. 福壽宮擺駕 C. 繞境新村巷弄 D. 回駕保安宮
左上圖 / 保安宮廣澤尊王聖誕。 右上圖 / 保安宮旁空地舉辦抽獎活動、唱 KTV。 左下圖 / 居民組建的森巴鼓遊行。 右下圖 / 廟會遊行。
新村八二二豐收慶典
新村
每年農曆中秋百香果採收完之後的八月二十二日，是 新村一年中最熱鬧的一天，比過年還要熱鬧許多。 八二二是慶祝保安宮廣澤尊王聖誕，同時感謝保佑豐 收的慶典。在這一天，全部的新村人都會顯得特別興奮， 有廟會繞境祈福、地方媽媽們的森巴鼓遊行、果農阿伯們 的農具踩街，白天敲鑼打鼓、祭祀拜拜、辦桌吃酒，晚上 抽獎唱 KTV，好不熱鬧！ 主辦人之一的阿嬤：「以前還會請歌仔戲、布袋戲， 還有放鞭炮，因為所有的親戚朋友都會回來。現在大家都 不回來了，就簡單辦辦就好。」
舊村十月半慶豐收
每年農曆十月半是舊村人的慶豐收，相比新村人，舊 村人顯得含蓄些。他們每戶人家會在自家圍爐，請親戚朋 友來作客，用豐盛的大餐展現這一年的豐盛收穫。
｜陽光多雨的日常 ｜ 大坪頂海拔高 650 至 800 公 尺，平均氣溫 19℃至 27℃， 每年降雨量高達 2000 毫米， 故雲霧多、濕度大、蒸發量 小，且日夜溫差大，極利於 蔬果甜度的刺激。
紅土
因長年下雨，導致腐植質儲存不易，留下較重的氧化鐵、氧 化鋁，使土壤呈現紅棕色。俗諺說：「好天硬梆梆，壞天湳湫湫」， 紅土土壤構造明顯，透氣、排水性佳，富含粘性及可塑性，但土 壤呈酸性，不適合種植作物。大坪頂居民以雞糞 ( 鹼性 ) 施肥， 酸鹼中和以利種植作物，所以在施肥期間田邊會瀰漫著濃濃的糞 便味和滿天的蒼蠅。 〈參考資料 - 維基百科 〉
百香果
目前台灣的百香果有紫色種與黃色種，紫色種含有 70 多種 風味物質，黃色種則多達 165 種，因此百香果又稱「水果界的 十三香」，其百種滋味，綻放人們味蕾的激情，滿足人們不同的 口味。 大坪頂氣候環境正好符合百香果生長條件，加上種植技術簡 單，1980 年開始種植百香果，衝擊大坪頂原本繁榮的夏季蔬果 產業，帶來第二波在地與外來之間的衝擊與拉扯。農會辦事處的 阿姨說：「大家都是種台農一號，是農會改良過的品種，很甜很 好吃。」 〈參考資料 - 微文庫 〉
台農一號
「台農一號」是台灣農試所以紫色種為母本、黃色種為父本 的雜交 F1 選育出，其品種的植株生育特性、產量及品質，均介 於兩親本之間，生長勢較旺盛，耐濕性、抗病性稍強。花器構造 與紫色種相似，其柱頭向下彎曲，具有自交親和性，極易由蜜蜂 授粉而自然結果，自然著果率可達 60% 以上。 果實成熟時，果皮呈鮮紅色，略為光滑，較黃色種稍薄，有 較細密的白色果點。果汁呈深黃色，香味濃烈，酸度稍低，果汁 率可達 33.5%。 〈參考資料 - 行政院農業委員會、每日頭條〉
百香果原產於巴西，17 世紀西班牙傳 教士發現其花形極似十字架刑具，便以 Passioflos 稱呼，譯為受難花 (Passion Flower)，但英語 Passion 意為「熱情」， 故常被誤譯為「熱情果」。日本人認為 其花像時鐘，稱為「時計果」。台灣在 1907 年由日本人田代安定從石川植物 園引進，故也稱時計果。 〈參考資料 - 維基百科 〉
上圖 / 攝於 2020/10/26，百香果採收完畢，整地施肥迎接下一季豐收。 左下圖 / 攝於 2020/8/27，台農一號的花綻放時。 右下圖 / 成熟的台農一號。
五月
四月
採收百香果︒
野生蜜蜂開始出現︒
為採收做準備︒ 拉吊網 ︐
因氣候關係無野生蜜蜂授粉︒ 人工授粉 ︐
影響產量︒ 避免百香果生長早熟 ︐ 摘除嫩芽嫩花 ︐
收袋子︒
百 ∣ 香果生產流程
一月
0 5 / 0 5 端 午 節 0 4 / 0 5 清 明 節 0 0 1 1 / / 1 1 5 6 元 春 宵 酒 節 0 1 / 0 1 大 年 初 一
∣
定期噴灌
生長養護
0 6 / 果 汁 冷 凍
0 5 / 果 汁 裝 桶
0 4 / C 級 果 子 人 工 挖 果 汁
十二月
十一月
十月
九月
避免幼苗遭病蟲害感染︒ 套袋子 ︐ 幼苗栽種至果園裡︒
百香果幼苗及腰即可︒ 棚室培育幼苗五十日至六十日 ︐ 種苗換盆︒ 向農會購買百香果種苗︒
以利接下來的種植︒ 讓土壤 ︵紅土︶ 酸鹼中和 ︐ 雞糞施肥三十日 ︐
日照殺菌土壤︒ 殘枝落葉翻進土壤裡做肥料︒ 翻土整地 ︐ 避免病蟲害感染︒ 全株砍掉 ︐
分級包裝 ︐
百香果酸轉甜的關鍵︒ 裝籃催熟二日 ︐
︐
定期噴灌
生長養護
0 7 / 果 皮 丟 棄
八月
七月
︐ 運銷出貨 ︐
A B C 級級級 宅運由 配至加 行工 口廠 、收 拍購 賣。 市 場 、 大 賣 場
依 等 級 分 A B C 三 級 。
0 3 / 運 銷 出 貨 0 1 / 洗 果 子 0 2 / 分 級 包 裝
1 2 / 3 1 除 夕 1 0 / 1 5 舊 村 十 月 半 慶 豐 收 0 0 9 9 / / 0 0 1 9 媽 重 祖 陽 繞 節 境 0 0 8 8 / / 1 2 5 2 中 新 秋 村 節 八 二 二 慶 豐 收 0 7 / 1 5 中 元 普 渡
A
B
C
果凍與冰棒︒ 加工廠銷售原汁︑濃縮汁︑
包括果凍︑冰棒與濃縮汁︒ 外包食品加工廠加工 ︐
巷道
自家車庫
果園
百 ∣ 香果生產空間場域
棚室
∣ 加工廠
植物太茂密幾乎無法穿透陽光 培育種苗成幼苗
阿姨邊聊八卦邊工作
-棚室-
法
沒辦
太遠
距離
聊天
貓咪很喜歡在這裡抓老鼠和蛇
-果園-
天堂 怎 孩童 麼玩就 想怎
麼玩
貨車直接停在 路邊或交易
落 角 個 工作 某 在 卦邊 躲 八 歡 聊 喜 邊 很 姨 咪 阿 貓
-自家車庫-
幼苗栽種至果園裡
可以看出主人家的收納能力
棚室培育幼苗
壞 咪會搞破 孩童和貓 入 被允許進 所以不會
翻土整地
果皮丟棄
運銷出貨
人工挖果汁
分級包裝
採收百香果
定期噴灌
生長養護
鋼構架 切割了 天空
棚架低矮造成強烈壓迫感
貨車直接停在路邊或交易
在某個角落
貓咪很喜歡躲
孩童到處跑
員工小孩到處跑
各種路
線的匯
阿姨
邊聊
集
八卦
天邊工作
邊散
-巷道-
步
員工邊聊
-加工廠-
｜ 百香果運銷 ｜ 百香果依照不同品質等級，有 不同的運銷命運。大坪頂完整 成熟的百香果產業，影響相關 企業的活絡，包括農業生產機 具廠、包裝紙箱廠到最後的運 銷公司。
A級
B級 C級 水傷 垃圾場 果園 250公頃
A級
分級包裝
B級
果園 3公頃
加工廠
分級包裝
C級 水傷 果皮
由左至右依次為：A 級、B 級、C 級、水傷。
宅配
顧客
貨運公司
行口 拍賣市場 大賣場
果凍
原汁
食品 加工廠
冰棒
濃縮汁
加工廠
貨運公司
批發商
｜ 百香果生產力 ｜ 埔里大坪頂，典型的偏鄉人口外流導致 人口老化，卻又因繁榮的百香果產業， 吸引大量外地人口移入工作（短期移 入、每日往返住家與工作），甚至連長 期照護的外籍勞工也都投入了果園與加 工廠工作。但是大量移工的移入，仍然 無法改變大坪頂生產力老化的困境。
65 歲以上 無 勞 動 力 的 老 人， 部 分 須 由 旁 人 照 護， 部 分 自 由 活 動， 部 分 按 時至衛生處上課。
27％ 17％
其他地區
43％
24-39 歲 因求學到外地生活工 作， 大 坪 頂 人 口 老 化 的主因。
返鄉青年
18％
13-23 歲 需到外地求學的學 生， 大 坪 頂 人 口 外 流 的主因。
北寮
10％
水流東
7％
勞動人口移入
合成里人口結構
22％
0-12 歲 無 勞 動 力 的 孩 童， 主 要活動範圍皆在住家 鄰里與學校。
14％ 32％
40-64 歲 主要勞動人口。
受雇員工 受雇於經營果園者， 全 天 在 果 園 工 作。 多為短期移工或打工 者。
21％ 9％ 70％
果園工作
21％
老人照護
53％
在家工作 自家經營果園者，在 自家車庫空地進行分 級包裝、運銷出貨。 同時照護家中小孩老 人。
加工廠工作
26％
外籍勞工
勞動人口
經營果園 自家經營果園，全天在 果園工作。
年曆 工作 百香果的生產工作時序嚴謹，須配合時令節 氣，周而復始，大坪頂居民的日常生活、生態環 境隨著這樣的循環而消長運作，加工廠也跟著啟 動、休息。 其中以整個山坡上的地景變化最為顯眼，不 管是百香果還是其他夏季蔬果，週期性的生長帶 來無與倫比的美麗風景。
︐ 運銷出貨 ︐
七月 八月
︐ 包裝 分級
A B C 級級級 宅運由 配至加 行工 口廠 、收 拍購 賣。 市 場 、 大 賣 場
0 7 / 1 5 中 元 普 渡
5 中 秋 節
1
/
8
0
2
/
8
0
B
日 照 殺 菌 土 壤 ︒
2 新 村 八 二 二 慶 豐 收
殘 翻 枝落 土 葉 整 翻 地 進 ︐ 土 壤 避 裡 全 免病 做 株 蟲 肥 砍 害 料 掉 感 ︒ ︐ 染︒
依 等 級 分 A B C 三 級 。 A
百 裝 香 籃 果 催 酸 熟 轉 二 甜 日 的 ︐ 關鍵 ︒
0 9 /
0
0
9
繞
0
祖
/
媽
9
1
C
0 0 採收 百香 果︒
2
/
1
分 級 包 裝
0 7 / 果 皮 丟 棄
/ 洗 果 子
重 陽 節
境
五月
0 3 / 運 銷 出 貨
包括果 凍 外包食 ︑冰棒與 濃縮 品加工 廠加工 汁︒ ︐
野生 蜜蜂 開始 出現 ︒
為採收 做 拉吊網 準備︒ ︐
0 6 / 果 汁 冷 凍
1 0 / 1 5 舊 村 十 月 半 慶 豐 收
授粉︒ 無野生蜜蜂 因氣候關係 人工授粉 ︐
0 4 / 0 5 清 明 節
四月
/ 0 5 端 午 節
0 4 / C 級 0 果 5 子 / 人 果 工 汁 挖 裝 果 桶 汁
苗︒ 香果種 購買百 向農會 盆︒ 種苗換
0 5
月 九 雞
︐ ︒ 和 植 中 種 鹼 的 酸 來 ︶ 下 土 ︐ 接 紅 日 利 ︵ 十 以 土壤 肥三 讓 糞施
︑ 汁 縮 濃 ︒ ︑ 棒 汁 冰 原 與 售 凍 銷 果 工廠 加
十月 ︒ 腰即可 六十日 ︐ 幼苗及 百香果 幼苗五十日至 育 棚室培
十一月 幼苗栽 種至果 園裡︒ 避免 幼 套袋 苗遭病 子︐ 蟲害 感染 ︒
生長 養護
噴灌 定期
定 期 噴 灌
生 長 養 護 ︐ 熟 早 ︒ 長 量 生 ︐ 產 果 花 響 香 嫩 影 免百 芽 避 除嫩 摘
5
1
收 袋 子 ︒
月 二 十
元 宵 節 0 1 / 0 1 大 年 初 一
/
春 酒
1
6
1
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1
0
0
一月
1 2 / 3 1 除 夕
｜ 地景變化 ｜ 大坪頂農地上的棚架以種植百香果 為大宗，部分輪替其他夏季蔬果， 以保持地力。果農工作時間也以作 物生長週期為基準，有明確的農忙 期 ( 農曆 4 月至隔年 1 月底 ) 與休 息期 ( 農曆 2 月至 4 月 )。 大坪頂的山坡地景也隨作物生長週 期，具明顯變化，讓人真實感受大 自然萬物與四季的美麗變換。
01 02 03 04
01/ 攝於 2020/08/10，百香果盛產期。 02/ 攝於 2020/08/27，絲瓜盛產期。 03/ 攝於 2020/10/26，百香果園開始整地了。 04/ 攝於 2021/02/23，剛移植進果園的百香果幼苗。
｜ 地景變化週期 ｜
一月
月 十二
二 月
月 一 十 絲瓜
第二 期百 香果
十月
三月 蒼蠅
苦瓜南瓜
醜豆 大黃瓜︑
蜂 蜜 生 野
果農工作
九月
四月 果 香 百 期 一 第
六月
七月
加工 廠
月 五
月 八
蜜蜂在氣溫達到 15℃以上時開 時活動，25℃左右蜜蜂採集繁殖能 力強最強，如果蜜粉充足是蜂群發 展的最佳時間。 大坪頂的蜜蜂扮演重要角色， 沒有蜜蜂就必須採用人工授粉的方 式，同時也會影響當年產的多寡， 可以說大坪頂居民是靠天氣和蜜蜂 吃飯的。因此今年有人開始實驗人 工養蜂，希望取代人工授粉的工作。
栽種
培育幼苗
整地
收尾
栽種
整地 整地
栽種
培育幼苗
整地
開花
播種
整地
收尾
採收
開花 23℃
栽種
整地
收尾
採收
收尾
採收
收尾
採收
收尾
採收
開花
栽種
播種
整地
白蘿蔔
開花
栽種
培育幼苗 培育幼苗
百香果+苦瓜 輪耕各三年 百香果+南瓜 輪耕各三年
開花
栽種
培育幼苗
百香果+絲瓜 輪耕各三年
開花
栽種
培育幼苗
第二期百香果
採收
開花
第一期百香果
25℃
23℃
野生蜜蜂 蒼蠅
人工授粉
養護
栽種
整地 運銷 採收
運銷 採收
人工授粉
養護
整地
果農工作
運銷 加工
加工廠工作
1 月
2 月
3 月
4 月
5 月
6 月
7 月
8 月
9 月
10 月
11 月
12 月
1 月
2 月
3 月
4 月
栽種
培育幼苗 整地
收尾
採收 開花
栽種
培育幼苗
整地
收尾
採收 開花
整地 收尾
採收 開花
栽種
培育幼苗 整地
收尾
採收 開花
收尾
採收
開花 栽種
整地 收尾
採收 開花
收尾
整地
收尾
採收
整地
採收 開花
整地
收尾
採收
開花
栽種 整地
開花
栽種
整地
收尾
播種 整地
整地
收尾
栽種
收尾
收尾
採收 開花 栽種 整地 收尾
採收
開花
採收 採收 開花
採收 開花
整地 運銷 採收
運銷 採收
人工授粉
養護
栽種
整地 運銷 採收
運銷 採收
運銷 加工
運銷 加工
12 月
11 月
10 月
9 月
8 月
7 月
6 月
5 月
4 月
3 月
2 月
1 月
12 月
11 月
10 月
9 月
8 月
7 月
6 月
5 月
22℃ 23℃ 22℃
大黃瓜、醜豆 絲瓜
｜寂靜的夏天 ｜ 農委會證實，檳榔花噴灑禁藥芬普尼是近年埔里蜜蜂的主要死 因。蜜蜂大量中毒死亡，造成蜂農出逃，連帶影響盛產的百香果、 苦瓜與絲瓜等蔬菜瓜果的產量，沒有蜜蜂就必須要人工授粉，使 果農工作量大增。蜜蜂滅絕影響的不僅僅是產業，也深深影響整 個生態圈的問題。 〈參考資料 - 上下游 NEWS&MARKET〉
蜜蜂
蜜蜂採集半徑一般在二至三公里，飛行強度越高採集效率越 低且壽命也越短，因此養蜂地點離蜜源植物較近的地方可以提高 蜜蜂的採集效率，還可延長蜜蜂壽命，有效提高經濟效益。 蜜蜂飛行高度約在一公里以內，高度越高飛行難度也越大， 因此養蜂箱不能擺放過高，離地一公尺即可 ( 離地原因是為了防 止螞蟻危害 )，擺放過高會影響蜜蜂工作效率，尤其是蜜源充足 時，採蜜回來的蜜蜂從地面往上飛是非常困難的。 蜜蜂以壯年蜂的飛行能力最強，無風時載重飛行時速約 21 至 25 公里，在出巢飛行因需尋找蜜源而非直線飛行，故飛行速 度反而沒有負重反巢時快。 〈參考資料 - 酷蜜蜂 〉
棚架高度約1.5公尺， 人需稍微彎腰才能進入果園。
。
體弱的工蜂飛行1公里 就已經很吃力了
當氣溫降至約 10 °C 以下時，蜜蜂 會停止飛行，牠們會擠進蜂巢中心區域 形成「過冬集群」。蜂后位於集群中心， 工蜂們則簇擁在蜂后周圍，靠身體不停 顫動來使得中心溫度保持在 27 °C 至 34 °C（蜂后恢復產卵）。工蜂們會輪流從 集群外圍換到內部，使每隻蜜蜂都不至 於太冷。集群最外緣的溫度會保持在約 8 ～ 9 °C。外界氣溫越冷，集群會變得 越緊密，牠們會消耗所存儲的蜂蜜來獲 得身體熱量。 〈參考資料 - 維基百科〉
百香果園 加工廠
出巢採蜜的工蜂空載可以向上爬飛，
採蜜完的工蜂載重滑翔歸巢，養蜂箱的高度和蜜源高度差不多，工蜂會愈輕鬆。
利用高度錯開仁和蜜蜂的活動範圍， 降低彼此的負面衝突。 以完全無防護的方式收集蜂蜜為目標， 降低蜜蜂與人彼此的危險。
局部以玻璃覆蓋的養蜂箱， 方便觀察蜜蜂狀況。
離地約一公尺， 避免螞蟻攻擊。
第二期百香果
第一期百香果
蜜蜂和作物
蜜蜂依照四季不同溫度、作 物週期與分布，會有不一樣 的生理活動。在大坪頂作物 花期正好與蜜蜂冬眠的溫度 錯開，因此幾乎沒有密蜂活 動時，無花蜜可採的狀況出 現。但是近年來因蜜蜂數量 驟減，花開了卻沒有密蜂幫 忙授粉，導致人工授粉的工 作量大幅增加，果農負擔也 跟著提高。
絲瓜
19℃
苦瓜
白蘿蔔
南瓜
13℃
8℃
1
2
3
4
5
6
春天
初夏
氣溫回暖 蜂巢開始運作 工蜂開始出巢採蜜採水 蜂后開始產卵
蜂巢運作熱絡 工蜂積極採蜜採水 新的工蜂出巢工作
7
31℃ 30℃
18℃
醜豆
大黃瓜
7
8
9
10
11
13℃
12 ZZZ
夏末
秋天
冬天
蜂巢運作熱絡 工蜂積極採蜜採水 工蜂孕育新的蜂后 新蜂后離巢，組建新蜂群
氣溫開始下降 工蜂減少採蜜採水 工蜂開始儲存食物和水
氣溫下降 蜂巢停止運作 蜜蜂包圍蜂后取暖過冬 蜜蜂靠之前的存貨過冬
｜ 百香果加工廠 ｜ 大坪頂有三家百香果加工場， 其中二姑姑開的百香果加工廠是大 坪頂第一家也是最大型的百香果加 工 廠， 位 在 聚 落 最 北 端 的 半 山 坡 上。因為它，才有現今如此繁榮的 百香果產業，因此在當地人心中， 它具有一定的地位，象徵著他們美 好生活的開端。
04
02 03
07 05
01
06
08
690
09
08
10
01/ 停車場 02/ 卸貨區 03/ 地磅 04/ 分級包裝區 05/ 洗果子機 06/ 人工挖果汁區 07/ 果汁裝桶區 08/ 冷凍庫 09/ 果皮裝載區 10/ 雜物倉庫 0
1km
大坪頂百香果種植面積約 500 公頃，年產量 高達 8570 公噸，其中近三分之二為鮮果買賣，剩 餘的三分之一殘次品 (C 級 ) 則進入加工廠加工成 副產品，這些殘次品果子有二分之一就是來到這 家加工廠。 因為法規限制，這裡只能進行最初級的加工， 也就是抽取百香果汁，之後會由外地食品加工廠 代工進行二次加工成果凍、冰棒、濃縮汁等，最 後再運回加工廠販賣。除了加工品之外，百香果 原汁也是各大廠商與餐廳爭相購買的人氣商品。
目前加工廠的正直員工有 6 位，在農忙期會有高達 15 位 臨時工，包括外勞與外地移 工，有時候還會有鄰近大學的 大學生來暑期打工。 近幾年，包括中興大學、南開 科技大學等農業相關學系的 師生，來到大坪頂的果園與加 工廠，進行參訪、學術研究與 產學合作。
加工流程 工廠內部工作區 域 分 明、 工 作 分 配 明 確， 少 有 機 械 工 作， 幾 乎 全 為 人 工 工 作。 除 分 級 包 裝 外， 皆 無 技 術 要 求， 因 此多雇用外勞。
加工問題 因 貨 物 量 龐 大， 又 無 儲 藏 空 間， 貨 物 亂 堆 放， 造 成空間雜亂無章， 動 線 打 結， 工 作 效 率 低 下。 且 環 境 整 潔 不 佳， 恐 影響產品品質。
催熟 分級 包裝
AB級
果子
出貨
卸貨
子
C級果 貨 果汁出
秤重 交易 登記
洗 果子
果汁 裝桶
果皮丟棄
人工 挖果汁 果裝 皮載 C級、還未分類百香果 AB級百香果 果汁 果皮 一人工作 二人以上工作
果汁 冷凍 0
1km
貨物堆放零亂 無序，工廠主 要出入口動線 打結。
停車場、卸貨區、地磅 工作嚴重打結，造成工 作效率低下。
環境潮濕髒亂、 蒼蠅到處飛，影 響果汁品質。 環境潮濕髒亂、 蒼蠅到處飛，影 響工作品質與果 汁品質。 環境潮濕髒亂 、果皮惡臭、 蒼蠅到處飛。
0
1km
01 02
04 03
06
05 07
01/ 貨物堆滿至道路上 02/ 工廠內部堆滿貨物 03/ 工廠主要出入口 04/ 洗果子 05/ 人工挖果汁 06/ 果皮 07/ 果皮裝載
生活 現況 繁忙的百香果產業帶給大坪頂的人們富饒 生活，卻也帶來潛在的困境與威脅。從產業發 展、居民生活到生態環境，都無可避免地遭受衝 擊，如今居民意識的抬頭，開始協力試圖解決問 題，共創更美好的生活。
產業
造成居民安全問題。 隨意設置養蜂場地，恐
養蜂場地不當
值的百香果。 果農不願放棄高經濟價
地租太貴
人口外流導致人力吃緊。
人力吃緊
同業競爭
力老化。 人口嚴重外流導致人
人力老化
本，雇用非法外勞。 為減輕工作與降低成
非法外勞
駐，極需交通管制。 農忙期間大量貨車進
無交通管制
生活
流。 與歷史隔閡，長期無交 新村與舊村之間因文化
新舊村隔閡
果農工作動線打結。 駐，與居民日常生活、 農忙期間，大量貨車進
交通堵塞
其他休閒娛樂活動。 集會活動，除果園工作，無 無大型開放空間，居民舉辦
無大型開放空間
情。 大量外勞逐漸改變大坪頂聚落風
外勞改變聚落風情
｜回來大坪頂 ｜ 增加產業多樣性，吸引返鄉青 年或外地人口移入，繼而帶動 聚落活化，帶動百香果觀光性 與教育性價值，吸引更多人回 來，形成正向循環。
遷村歷史 新舊村隔閡 無交流空間
改變聚 只有一個國小
外地求學
人力吃緊
非法外 產業單一
人口外移
人力老化 人口老化
居民安全問題 排水不當 影響百香果收成
環境 養蜂場不當
破壞蜜蜂生態 地租太貴 百香果利潤高
不願轉作
農藥汙染土壤
高強度種植
地力下降
養
加工廠 聚落融合
交流平台
集貨中心
聚落風情
外勞增加
工作坊 實驗室 返鄉青年 產業多元
手作教室
觀光客 食堂/餐廳/咖啡廳 直銷站
養蜂場
天然農藥 工作坊
加工廠
出入口單一，管制不當。
無出入管制
工作管理不當。 人員管制、貨物管制、
管理不當
觀雜亂。 果皮隨意丟置，造成景
果皮處理不當
空間配置不敷使用。
空間配置不當
停車無管制。 來賓、員工、卸貨貨車
停車混亂
環境
致地力下降。 長期大量種植作物，導
地力下降
天飛。 導 致 環 境 惡 臭、 蒼 蠅 漫 整地期間，雞糞施肥，
施肥惡臭
工授粉工作量大增。 物，致死蜜蜂，導致人 長期使用農藥，汙染植
蜜蜂中毒
壤，恐造成生態浩劫。 長期使用農藥，汙染土
農藥汙染土壤
只有一個國小
｜生態 / 生產 / 生活 ｜ 發展百香果生命週期循環生 產， 從 果 子 生 產 到 果 皮 再 利 用， 從 果 園 到 果 園 的 生 產 方 式，讓生態、生產、生活三位 一體，結合聚落日常文化，打 造大坪頂百香果產業的新形態 與獨特的產業地景。
外地求學
產業單一
排水不 環境
養蜂場
地租太貴
不願轉作
百香果利潤高
高強度種
現有
改變聚落風情
工
人力吃緊 非法外勞增加 人口外移
人力老化
實 返鄉青年 產業多元
人口老化
食
直
居民安全問題
不當 影響百香果收成
養蜂場
場不當
作
種植
有加工廠
手
觀光客
破壞蜜蜂生態 農藥汙染土壤
天然農藥 工作坊
地力下降
天然肥料 實驗室
果皮處理不當
天然清潔劑
果皮再利用 手作教室
其他再利用
空間配置不當
出入無管制
管理不當
停車問題
果皮處理場
加工廠再造 貨物管理不當 工作動線雜亂
加工廠
作物生長與蜜蜂採蜜的生態循環 大坪頂百香果產業地景的週期循環
加工廠
養蜂場
果園 蜜蜂 觀光客
學術研究者
果農
在地居民
生態 觀光 教育 生產
果皮處理場
發想 設計 聚落 在地居民
生活
以百香果加工廠作為大坪頂重 要的匯集點：果農在自家車庫分級 包裝後，將 C 級果子運送至此加工； 作為常態性的社區中心，匯集新、 舊村的共通活動，在這個加工廠交 集、交流，展現居民各種不同的日 常生活，讓新、舊村居民更了解彼 此。 以兩個設計主軸展開，生態性 的蜜蜂與產業性的生活，承載著大 坪頂獨特的百香果產業地景。
｜ 百香果、蜜蜂、人與加工廠 ｜ 以百香果生命週期循環與生產流程 為基礎，整合大坪頂資源，包括生態的、 生產的、生活的，重新整理加工製程， 由在地居民與生態環境共同經營運作。 結合教育與觀光，讓百香果加工廠 不再是一座冷冰冰的加工廠，而是充滿 生活感的社區中心。
PROGRAM
FACILITY 農忙期使用
加工作業區 果皮處理場
休閒期使用
集會場/開放空間 OBJECT
養蜂場
加工廠員工
食堂/餐廳/咖啡廳
蜜蜂
工作坊
在地居民
實驗室
返鄉青年
直銷站
觀光客
手作教室
學術參訪者
GOAL
生活 生態 教育 觀光
永久使用
百香果加工廠
生產
幼兒園
加工流程想像
整合不同角色的動線、百香 果加工流程與空間機能，作為整 個加工廠設計發展的出發點，提 高工作效率與空間使用效能，並 多方利用社區與環境資源。
卸貨月台
停車場
Workshop 出貨區 養蜂塔
果園
進
發酵塔
發酵桶 倉庫
肥料 倉庫
果汁桶 倉庫
果汁 裝桶 挖果汁
裝果皮 冷凍庫
挖果汁
挖果汁
挖果汁 洗果子 挖果汁
C
級
進貨區
AB級
催熟
分級
包裝 百香果 果汁 果皮、肥料 倉儲 觀光客、學術人員 紙箱 倉庫
永久性使用 季節性使用
概念剖面
以加工流程想像發展出空間 概念剖面，以百香果動線、運貨 動線為主要基礎，穿插居民日常 活動使用的想像。
01/ 地磅 02/ 卸貨月台 03/ 催熟區 04/ 分級包裝走廊 05/ 洗果子地道 06/ 挖果汁區 07/ 倒果汁果皮管子 08/ 發酵桶 09/ 肥料倉庫 10/ 冷凍庫 11/ 加工品倉庫 12/ 養蜂塔
01
02
03 11
04 05
06 07
10
08 09
03/ 催熟區 百香果採收後需要蓋棉被催熟二至 三日，果色會更鮮豔，果肉會更香 甜豐富。 將需要反覆使用、收納的厚重棉被 ，向舞台布幕一樣吊掛在梁上，可 依照需求升降收納。
12
04/ 分級包裝走廊 利用高度差讓作業更方便快速，品 質不好的 C 級果子直接往地上丟， 讓果子直接掉進地下的洗果子地道 清洗。
01
02
03 11
04 05
06 07
10
08 09
06/ 挖果汁區 07/ 倒果汁果皮管子 將挖好的果汁直接倒入中空的柱子， 讓底下的工作人員方便將果汁裝進果 汁桶冷凍。果皮一樣的方式，最後到 進發酵塔裡進行發酵，最後成為有機 肥料，提供下一季百香果的營養。
12
10/ 冷凍庫 11/ 加工品倉庫 將噪音吵雜的冷凍庫配置在地底下隔音 、保冷，避免影響附近居民的生活品質 。利用大型貨梯與堆高機運送貨物，加 工品倉庫也是利用同一個運送動線。
01
02
03 11
04 05
06 07
10
08 09
12/ 養蜂塔 蜜蜂需要安靜的環境，同時需要拉開 與人的活動，保證雙方的安全與接觸 ，因此養蜂地點會和加工廠隔開，通 過地道到達。利用高塔企圖表達出， 蜜蜂在當地百香果產業上的重要性 與警示性，同時高度集中管理蜂箱。 厚牆則為蜜蜂冬季過冬保暖。
12
再造
有百香 果加 工廠 舊有百舊香 果 加 工廠
紫雲寺
新村
新村
新村土地公廟
新村土地公廟
福壽 宮 福壽 宮
舊村
新村土地公廟
舊村土地公廟
協成 宮 福壽 宮
住家與車庫、農舍
舊村
紫雲寺 寺 紫雲
舊村土地公廟
協成宮
安宮 百香 百香果 果加加 工廠工 再造廠再造 保安保宮
新村土地公廟
福壽宮
百香果園
48m
16
8
0
配置圖 配置圖
｜ 百香果加工廠再造 ｜ 新的加工廠將會是增加新舊村居民交 流的場所，因此基地選擇更靠近聚落的位 置。 整個大坪頂百香果生產從棚室、果園 的種植，到自家車庫的分級包裝，到最後 匯集到加工廠加工，作為生產鏈中重要的 一環，新的加工廠量體以半環形的型態， 容納來自新村與舊村的果子與居民，並加 入從大馬路分岔出來的軸線，以迎接來自 外地的旅客。
B
±0
+15
DN
+75
DN
DN
6
UP
a
DN
DN
±0
DN DN
5
DN
b
6
±0 UP
3 +75
UP
6
4
B
2
DN
8
UP
1
-325
DN
UP
7
+15 +15
9
DN
+15
UP
10
DN
UP
DN
+15
±0
A
UP
a/地磅、卸貨月台
b/催熟、分級包裝
貨車送來百香果後，立刻 登記檢查內容品質。此時
用布幔蓋住百香果催熟二日， 使果子風味更加香甜豐富，接
的果農們一邊聊天、一邊
著依照品質分級包裝出貨。完
交流今年的收成結果。
全靠經驗來工作，是前輩教育 下一代的關鍵時刻。
c/洗果子、挖果汁、
d/裝果汁、果皮發酵
倒果汁、倒果皮 仔細清洗百香果，一顆一 顆挖出果汁，大家一邊工 作、一邊閒話家常，最後 將果汁與果皮分別倒入聯 通地下層的鋼管。
從鋼管裝入果汁後直接冷凍保 鮮，果皮則直接倒入發酵塔， 發酵成有機肥料，等到下一季 整地施肥時，提供給果農使用。
A
+15
18
UP
UP
一層平面圖 0
2
4
8m
1/地磅 2/卸貨月台 3/堆貨區 4/催熟區 5/分級包裝走廊 6/倉儲 7/直營所Cafe 8/幼兒園 9/衛生室 10/彈性教室、WORKSHOP 11/食堂餐廳 18/養蜂塔
UP
DN
。
8
+295
DN UP
一層夾層平面圖 0
2
4
8m
N D 11
+580
11
DN
二層平面圖 0
2
4
8m
13
c
DN UP
14 12
-400
6 DN
DN
16
1
-325
15 DN
1/地磅 6/倉儲 10/多功能教室、WORKSHOP 12/洗果子 13/挖果汁 14/倒果汁、倒果皮 15/加工品倉庫 16/冷凍庫 17/機房 18/養蜂塔 19/蜂蜜工坊 20/實驗室 21/研究室 0 2 4 8m 22/裝果汁、裝果皮 23/發酵塔 24/果汁桶倉庫 25/肥料倉庫
UP
-325
10
DN
13
c
c
12
-400
UP
DN UP
14
12
6 DN
DN
13
DN
14
-400
DN
16
1
19
15 6
UP
17
DN
-325
19
15
UP
6 DN
UP
DN
-325
DN
6
UP
20
20
UP
21
21
UP
-325
UP
4
18
UP
DN
UP
2
20
21
UP
DN
0
DN
-500
17
地下一層平面圖
UP
UP
地下一層平面圖
16
6
UP
17
1
UP
DN
19
UP
面圖
UP DN
UP
SHOP
1/地磅 6/倉儲 10/多功能教室、WORKSHOP 12/洗果子 13/挖果汁 14/倒果汁、倒果皮 15/加工品倉庫 16/冷凍庫 17/機房 18/養蜂塔 19/蜂蜜工坊 20/實驗室 21/研究室 22/裝果汁、裝果皮 23/發酵塔 24/果汁桶倉庫 25/肥料倉庫
-325
UP
10
10
8m
UP
UP
直營
▽GL=±0 ▽1FL=+15
DN
23 UP
d
-900
22
UP
25 24
16
17
地下一層平面圖 0
直營所Cafe
2
4
8m
百香果加工廠
幼兒園
餐廳食堂
UP
DN
18 -500
23 UP
DN
d
UP -400
6 DN
25
UP
DN
22
24
-325
19
16 6
UP
17
20
21
UP
-325
UP
地下一層平面圖
10
0
2
4
8m
UP
直營所Cafe
▽GL=±0 ▽1FL=+15
百香果
-900
果加工廠
UP
幼兒園
餐廳食堂
WORKSHOP
百香果園
▽2FL=+580
▽1MFL=+295
▽1FL=+15
南向立面圖
▽GL=±0
0
1
2
4
8m
直營所Cafe
大草皮廣場
斜坡草皮廣場
百香果加工廠
蜂蜜工坊
養蜂塔
百香果園
在第十七層可以遠眺山坡後方，隱隱約約出現的埔里市中心。
▽17FL=+3500
▽16FL=+3250
▽15FL=+3000
▽14FL=+2750
▽13FL=+2500
▽12FL=+2250
▽11FL=+2000
▽10FL=+1750
▽9FL=+1500
▽8FL=+1250
▽7FL=+1000
▽6FL=+750
▽5FL=+500
▽4FL=+250
▽3FL=+15
▽2FL=-250
▽1FL=-500
AA剖面圖
0
1
2
4
8m
▽GL=±0
大草皮廣場
直營所Cafe
斜坡草皮廣場
百香果加工廠
發酵塔
百香果園
落
撒
的
光
。
然
自
頂
坪
大 。
加工 廠的 運作 適逢夏
邊工作
一邊和
︒ 的運作 發酵塔 到底下 可以看
工人一
居民聊
天。
季季
風
的
吹
拂
工廠。 採收季的百香果香甜味從果園漫進加
可以清楚看到人們在包裝百香果與後面的果皮發酵塔， 以及遠方的山谷、果園。
▽1FL=+75 ▽GL=±0
▽B1FL=-325 ▽B1ML=-400
▽B2FL=-900
坪
大 落
撒
的
光
。
然
自
頂 。
加工 廠的 運作 適逢夏
邊工作
一邊和
居民聊
天。
︒ 的運作 發酵塔 到底下 可以看
工人一
季季
風
的
吹
拂
工廠。 採收季的百香果香甜味從果園漫進加
可以清楚看到人們在包裝百香果與後面的果皮發酵塔， 以及遠方的山谷、果園。
▽1FL=+75 ▽GL=±0
BB剖面透視圖
沿著謐靜的地道緩緩走下坡，從上方木樑之中灑 落下來的陽光，形成不斷變化的序列感，在前往位於地 底五公尺深的養蜂塔時，慢慢的平復思緒，以平靜的心 情面對即將接觸的那些脆弱的蜜蜂。
慢慢地沿著養蜂塔的樓梯往上走，透過特別設置 的玻璃窗，眺望山坡上的果園，與山坡後隱隱約約出現 的埔里市中心。
從二樓的餐廳戶外廊道往東邊的山坡眺望，那整 片整片的藤蔓就像柔軟的地毯一樣，和那香甜的果香， 鋪滿整個山谷。
閒暇時刻的野餐、聊天，午後的幼兒園放風時間、 老人班的休憩時間、加工廠午休時間、國小的課後活動 與社區的森巴鼓練習等等，都在斜坡草皮廣場上發生。
沿著廊道從巷道慢慢走進加工廠，便可以看到居民 們忙碌的分級包裝著百香果、後方的果皮發酵塔，與遠 方滿山滿谷的果園風景，從果園中漫進來的果子香甜味 讓人心情甚好。
地下一樓的工作區與居民活動的空間，利用高度差 區隔，但不妨礙彼此的交流與各自的活動。當百香果的 季節過去，加工廠的運作休息時，這裡也是幼稚園與老 人班的舞蹈發表小舞台。
加工廠內聚型的建築量體容納了三個大小不一的草 皮廣場與斜坡廣場，提供不同團體、不同活動的開放空 間，是居民農閒時刻的好去處。
臨大馬路側的直營所，以親民的小量體面對對街的 住宅，白色廊道連接直營所入口與後方的草皮廣場，迎 接對面的鄰居與來自遠方的旅客。