Εν αναμονή η εστίαση

Ελπίδες για άνοιγμα πριν το Πάσχα

Να μαζέψουν τα… ασυμμάζευτα

«Σαν τα λιοντάρια στο κλουβί» δηλώνουν ότι νιώθουν οι άνθρωποι της εστίασης, με κλειστά τα καταστήματά τους λόγω της πανδημίας.

Ρεπορτάζ: Μαρία Νίκα

Στο εξωτικό “Poseidon” μας υποδέχθηκε ένα μεσημέρι ο βραβευμένος σεφ Δημήτρης Πυλιώτης. Ιδιοκτήτης εστιατορίου και στο Μαϊάμι της Αμερικής, επιχείρησε να μεταφέρει στην Παραλία της Καλαμάτας ατμόσφαιρα Καραϊβικής, εξ ου και η διακόσμηση του χώρου, που έχει επιμεληθεί με πολύ μεράκι. Άνοιξε Αύγουστο του 2020 και σε τρεις μήνες έκλεισε λόγω πανδημίας. «Ήταν λάθος αυτό που έγινε. Δεν έπρεπε να κλείσουν τα καταστήματα, αλλά να λειτουργήσουν ελεγχόμενα. Στην Αμερική, όπου επίσης έχω εστιατόριο, λειτουργούμε με κανόνες. Χρησιμοποιούμε το 50% του χώρου που χρησιμοποιούσαμε και ως αντάλλαγμα ο Δήμος, δωρεάν, μας έχει δώσει ένα 50% σε εξωτερικό χώρο».

Συναναστροφή με τον κόσμο

Την καθημερινή συναναστροφή με τους πελάτες αναπολεί ο Ανδρέας Ζαγάκος από το “Κύμα”, αντιπρόεδρος του Συλλόγου Καταστηματαρχών Εστίασης και Αναψυχής μας είπε: «Συνάδελφοι με take away προσπαθούν να καλύψουν όποιο κενό μπορούν από τη ζημιά, αλλά το πρόβλημα είναι πολύ σοβαρό. Υπάρχει μια βοήθεια με τις επιστρεπτέες προκαταβολές αλλά κι αυτές έχουν τη μορφή δανεισμού, έστω και αν το 50% είναι χαριστικό. Ζητάμε να ανοίξει η επιχείρησή μας, δεν έχουμε μάθει να ζούμε με επιδόματα, παρότι βοηθούν. Επίσης, είναι δύσκολο για μας να καθίσουμε σπίτι, έχουμε μάθει στην εργασία, στην καθημερινή συναναστροφή με τον κόσμο».

Ο Παναγιώτης Χρυσομάλλης από το “Οινοπαντοπωλείον”, μέλος του Συλλόγου Καταστηματαρχών Εστίασης και Αναψυχής αναφέρει: «Στην ουσία είμαστε κλειστά ένα χρόνο. Και να ανοίξουμε, μπορεί τον Οκτώβρη να μας ξανακλείσουν. Με τα επιδόματα καλύπτουμε κάποιες ανάγκες των μαγαζιών, αλλά τις οικογένειές μας πώς θα τις ζήσουμε; Αν ανοίξουμε πριν το Πάσχα, μπορεί να βγάλουμε κάτι από τα σπασμένα» επισημαίνοντας πως «είναι και ψυχολογικό το θέμα. Είμαστε σαν το λιοντάρι στο κλουβί. Δε γίνεται να καθόμαστε σπίτι. ‘Έχουμε μάθει να είμαστε συνέχεια με κόσμο».

Όλα… τρέχουν

Από την πλευρά της η Τζένη Κορδού από το “Da Francesco” αναφέρθηκε στις οικονομικές υποχρεώσεις που τρέχουν. «Τα χρήματα από τις επιστρεπτέες δε μας καλύπτουν τα έξοδα. Άλλωστε τα μισά θα επιστραφούν. Τρόφιμα λήγουν. Λογαριασμοί, εισφορές, όλα τρέχουν. Και δεν ξέρουμε τι θα γίνει από Σεπτέμβρη» είπε χαρακτηριστικά εκφράζοντας την πεποίθηση πως «το καλοκαίρι, πιστεύω, θα έχουμε πολλή δουλειά, γιατί η Μεσσηνία δεν έχει πολλά κρούσματα και είναι καλός προορισμός, κοντά στην Αθήνα. Όμως και δουλειά να έχουμε, απλώς θα βγάλουμε τις ζημιές».

Ζημιές όχι κέρδη

Ο Νίκος Μαλαπέτσας, από το bar-restaurant “EGO”, πρόεδρος του Συλλόγου Καταστηματαρχών Εστίασης και Αναψυχής, θεωρεί ότι εάν η εστίαση ανοίξει με πολύ μεγάλους περιορισμούς, αντί για κέρδη θα έχει ζημιές. «Είμαστε 12 μήνες σε lock down. Τους εφτά απολύτως κλειστοί, τους πέντε με περιοριστικά μέτρα. Ο κλάδος έχει εξαθλιωθεί, στέρεψε από ρευστότητα. Το μόνο μέτρο που έχει βοηθήσει είναι η επιστρεπτέα προκαταβολή, αν και μικρή για τη ζημιά που έχουμε υποστεί», παρατήρησε ο κ. Μαλαπέτσας επισημαίνοντας ότι ο Σύλλογος απαριθμεί 680 μέλη. «Μιλάμε για τον μεγαλύτερο “εργοδότη” στην περιοχή. Μόνο στο Δήμο Καλαμάτας απασχολούμε 3.500 άτομα προσωπικό».

Ο Απόστολος Κουταβάς από το κρεοπωλείο “Meat Shop”: «Στο κομμάτι της εστίασης έχουμε απώλεια 85-90%. Δουλεύουμε με ένα 15%-20% στο μαγειρείο που είναι take away. Ακόμη και αν ανοίξει η εστίαση, τα πράγματα θα είναι συγκρατημένα. Οι πελάτες μου βλέπουν κάτι παρόμοιο με το καλοκαίρι του 2020. Ωστόσο, αν το Πάσχα δεν ανοίξει η εστίαση και δεν έρθει κόσμος στην Καλαμάτα, θα είναι πολύ δύσκολα».

Ελπίδες για άνοιγμα

Ο Παναγιώτης Τσικάκης από τα κρεοπωλεία “Τσικάκης - Γιαννόπουλος”: «Έχουμε συνεργασία με ταβέρνες, εστιατόρια, ξενοδοχεία, κέτερινγκ, αλλά δεν έχουμε επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό, επειδή η τροφοδοσία της εστίασης, ως επιχείρηση, δεν είναι η κύρια δραστηριότητά μας. Ελπίζουμε ότι η εστίαση θα λειτουργήσει κοντά στο Πάσχα, όμως γενικά η κατάσταση θα είναι δύσκολη, ακόμη και αν λειτουργήσει. Κάποια καταστήματα δεν θα επανεκκινήσουν καθόλου, αλλά και για όσα ξανανοίξουν θα είναι δύσκολα, υπάρχουν πολλά χρέη μαζεμένα».

Restaurants, bars and cafes are closed to the public since November due to the pandemic. The restaurant and coffee industry was tottally brought to a halt by lockdown. According to the owners of those, the problem is not only financial, but also psychological. They have become accustomed to the daily contact with the world, something they especially miss at this time.