LIHAA LAATU EDELLÄ

LIHAA LAATU EDELLÄ

On olemassa vuosikertaviinejä, tietyltä alueelta tulevia erikoisjuustoja ja huippuunsa trimmattuja oliiviöljyjä. Harva tulee ajatelleeksi, että aivan yhtä lailla laadukkaan lihan takana vaikuttavat eläimen rotu, ruokinta, kasvuolosuhteet ja myös ruhon käsittely ja lihanleikkuu.

– Suomalaisessa ruokakulttuurissa on pitkään menty ajatuksella, että maito on maitoa ja liha lihaa. Viime vuosina ihmisten harrastuneisuus ja tietoisuus ovat kuitenkin lisääntyneet, mikä on avannut markkinoita erikoisleikkuille ja todella laadukkaille lihoille, kertoo yrittäjä Rene Kuukkanen.

– Jos vielä kymmenen vuotta sitten grilliin ostettiin kassleria tai ulkofilettä, nyt ihmiset tuntevat flat iron steakit ja petite tenderit ja osaavat vaatia laatua.

Kuukkasen yritys Kivijalka Butchery toimii Saarijärvellä. Suurin osa työstä on rahtileikkuuta, eli tuottajat leikkuuttavat ja pakkauttavat ruhoja, jotka yleensä menevät suoramyyntiin.

– Meidän vahvuuksiamme ovat laatu ja joustavuus. Monen tuottajan kanssa mietitään myös koko tuotetta aina etiketteihin ja markkinointiin asti.

MARMORIN MERKITYS

Kuukkasta harmittaa se, että suomalaisessa lihantuotannossa mennään pääosin kilot edellä.

– Syöntilaatu on ihan eri asia; siinä korostuu erityisesti lihaksen sisäisen rasvan eli marmoroitumisen määrä. Niinpä itse ostan ja markkinoin ruhoja nimenomaan marmoroitumisen mukaan. Tällöin esimerkiksi ravintola-asiakas tietää täsmälleen, mitä hän saa.

Kuukkanen hyödyntää lihankäsittelyssä myös niin sanottua dry age-menetelmää, jossa ruhonosia raakakypsytetään tarkoin valvoituissa olosuhteissa.

– Kyseessä on ikivanha menetelmä, joka tekee lihasta aromikasta ja mureaa. Makuun tulee umamimaisuutta ja pähkinää. Kypsytyksellä siis tehdään jo valmiiksi laadukkaasta lihasta vielä parempaa.

– Ylipäätään pidän naudanlihaa monipuolisena ja terveellisenä ravintona. Suomalainen tuotanto on tarkasti valvottua ja eläinten hyvinvointiin ja ruokintaan kiinnitetään todella paljon huomiota.

LONTOON KAUTTA

Rene Kuukkanen on itse äärimmäisen kiinnostunut työstään. Aikoinaan hän kuitenkin päätyi alalle puolivahingossa; ammattikoulun elintarvikelinjaan kuului pakollinen harjoittelu, jolloin marketin lihatiski herätti mielenkiinnon tekemiseen.

– Armeijan jälkeen halusin maailmalle ja ostin menolipun Lontooseen. Mutta eihän se matkakassa pitkälle riittänyt, eli oli pakko ruveta etsimään töitä. Pääsin onnekseni Pohjois-Lontossa sijaitsevaan pieneen lihakauppaan, jota pyöritti juutalaisperhe kolmen sukupolven voimin.

– Se oli valtavan opettava ja silmiä avaava kokemus. Kaikki leikattiin itse, niin naudat, lampaat, kanat, ankat kuin kalkkunatkin. Samoin makkaroiden ja hyytelöiden valmistus oli käsityötä. Tällainen lihakauppakulttuuri valitettavasti puuttuu Suomesta, Kuukkanen toteaa.

Lontoossa vierähti kolme vuotta, sitten miehen toi takaisin Suomeen nykyinen vaimo.

– Työskentelin monta vuotta Saarioisilla ja Atrialla eri osastoilla, kunnes yt-neuvotteluiden yhteydessä oli helppo hypätä yrittäjäksi vuonna 2016. Nykyinen toiminta alkoi vuonna 2020, kun ostin liiketoimintakaupalla entisen Lihatrion.

– Tämä työ on innostavaa ja palkitsevaa. Kehittämistä ja oppimista riittää. Itse koen tärkeäksi esimerkiksi sen, että tuottajan nimi kulkee tuotteen mukana ja että pystyn maksamaan tuottajille reilun hinnan.

Vinkiksi laadukkaan lihan ja erikoisempienkin palojen ystäville Kuukkanen antaa sen, että tuotteita kannattaa kysellä lähialueen suoramyyntiä tekeviltä tiloilta. Sieltä löytyy usein hyvinkin monipuolinen valikoima ja hankintareissulle voi lähteä vaikkapa seuraavan reseptin innoittamana: HAUDUTETUT DRY-AGED SHORT RIBSIT

1 kg rasvaista naudan ribsiä Voita paistamiseen 3 g suolaa 2 g mustapippuria 4 porkkanaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2,5 dl tomaattisosetta 1 dl kuivaa punaviiniä 1 litra lihalientä Timjamia Pari laakerinlehteä 1 rkl punaviinietikkaa ja balsamicoa

– Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen ja ritilä uunin alatasolle.

– Ruskista ribsit kunnolla joka puolelta lihapadassa liedellä. Nosta liha sivuun lautaselle ja mausta vajaalla puolella suolalla ja mustapippurilla.

– Laita pilkotut porkkanat, sipulit ja valkosipulit tyhjään pataan ja ruskista kevyesti n. 5-10 min. Lisää tomaattisose ja kuumenna kunnes se kiehuu kevyesti.

– Lisää punaviini ja anna kiehua, kunnes kastike on sopivan paksua.

– Laita lihaliemi, timjami, laakerinlehdet, viinietikat ja loput suolat sekä pippurit kastikkeen sekaan ja kuumenna kiehuvaksi.

– Nosta liha kastikkeen sekaan ja laita kansi päälle tiukasti. Nosta pata uuniin ja hauduttele ribsiä 4-5 tuntia. Odotellessa paahda kotimaisia juureksia ja perunaa lisukkeiksi. Mausta ne oman maun mukaan.

LEIKKAA MAUKAS RESEPTI TALTEEN

12

Korkeat ja avarat tilat mahdollistavat toimivan varastoinnin

URAKOITSIJAKAUPPA VIERTOLA TEKEE OMALLA TAVALLAAN

TEKSTI: ANNE RINTAMÄKI KUVAT: MINNI PITKÄMÖ

Kun Ville Pihlaja teki vaimonsa Marika ViertolaPihlajan kanssa vuonna 2017 kaupat Marikan vanhempien yrityksestä, pariskunnalla oli tarkoitus jatkaa toimintaa vain pienessä mittakaavassa.

– Minulla oli kuljetusliike, joten kauppiasura ei ollut mitenkään suunnitelmissa. Toisin kuitenkin kävi, toiminta on kasvanut vahvasti ja yritys on tuplannut liikevaihtonsa aloitusvuoteen verrattuna. Nyt töitä on sen verran, että selviämme niistä juuri kahdestaan, Pihlaja kertoo.

Urakoitsijakauppa Viertolan asiakkaita ovat pääosin maanrakennus- ja infrapuolen yritykset sekä rakennusfirmat.

Jarmo ja Marika Virtola

– Meidän vahvuutemme on iso varasto, mikä mahdollistaa nopeat toimitukset ja hintatason, johon asiakkaat ovat tyytyväisiä. Meillä satsataan palveluun, tavarat viedään omalla kuljetuskalustolla ja isotkin urakat saadaan näin nopeasti alkuun, Pihlaja toteaa.

UUSIIN TILOIHIN

Urakoitsijakauppa Viertolan historia ulottuu vuoteen 1982, jolloin toiminta alkoi Kauhajoen Nummijärvellä. Yrityskaupan jälkeen uusi sukupolvi päätti kuitenkin nopeasti, että uudet tilat rakennetaan Kauhajoen keskustaan.

– Conexx®:n Turkka Kivelä oli tuttu jo entuudestaan, joten hänen kanssaan oli helppo lähteä tekemään suunnitelmia ja kauppaa. Pystytys tehtiin omana työnä; kuljetusliikkeen hommina olimme tehneet mm. rakennusnostoja, joten kalustoa ja osaavia miehiä löytyi sitä kautta, Ville Pihlaja kertoo.

– Lämmintä hallitilaa on kaikkiaan 1100 neliötä. Conexx®:lle ei voi antaa kuin kiitosta, hintalaatusuhde oli erinomainen, suunnittelu nopeaa, ja pystytyskin sujui todella helposti.

Pariskunta on tyytyväinen Urakoitsijakaupan kehitykseen. Kuljetusliikkeen toiminta lopetettiin vuonna 2020, jotta aikaa jäisi yhden yrityksen täysipainoiseen kehittämiseen.

– Tällaisen mihinkään ketjuun kuulumattoman toiminnan käynnistäminen on oikeastaan mahdollista vain yrityskaupan kautta, koska olemassa olevat pitkät ja hyvät suhteet tavarantoimittajiin ovat kaiken perusta.

– Ja onhan se hienoa, että meillä on sellaisia asiakkaita, joiden kanssa on tehty kauppaa jo 1980-luvulla – toki sielläkin päässä on saattanut jo sukupolvi vaihtua. Mutta kyllä asiakasuskollisuus mielestäni kertoo siitä, että meillä tehdään asioita oikein, Ville Pihlaja toteaa. ⬢

NOKIA PADEL

ON HARRASTAJIEN SUOSIOSSA

TEKSTI: ANNE RINTAMÄKI KUVAT: MINNI PITKÄMÖ

Viimeisen parin vuoden aikana padel on kerännyt Suomessa suuren joukon uusia harrastajia. Peli on tavallaan tenniksen ja squashin yhdistelmä; kentällä on verkko kuten tenniksessä, mutta ulkorajojen tilalla seinät. Pallo saa myös kimmota seinistä pelin aikana.

Nokia Padelin halli valmistui loppuvuodesta 2020. Yksi osakkaista, rakennusliikkeen toimitusjohtajana työskentelevä Janne Valkila kertoo, että ajatus hallista lähti liikkeelle työporukan kesken.

– Hallin rakentaminen sopi hyvin kalenteriin rivitalotyömaiden välissä. Aluksi oli tarkoitus tehdä vain peliareena ja tarvittavat pukuhuone- ja välinevuokraamotilat, mutta suunnitelma hieman laajeni, Valkila naurahtaa.

– Nyt kokonaisuuteen kuuluu reilunkokoinen klubitila, josta löytyy kokoustilat, 12 hengen sauna, erilaisia pelipöytiä ja isot screenit. Tarkoitus on, että asiakkaat pystyvät järjestämään tiloissa sekä kokouksia että muita tilaisuuksia.

HELPPOA JA NOPEAA

Janne Valkila on tyytyväinen Padel Nokian kokonaisuuteen. Toiminnan alkua on varjostanut koronatilanne, joka on rajoittanut varsinkin klubitilojen käyttöä.

– Toivotaan, että tilanne alkaisi vähitellen helpottua. Kesä on muutenkin tällaisen sisäpelin kanssa hiljaisempaa aikaa, mutta syksy saa taas harrastajat liikkeelle. Meiltä löytyy sekä yksittäisiä että vakiovuoroja, ja vuokraamosta saa tarvittaessa kaikki pelaamiseen tarvittavat välineet.

Kaikkiaan noin 1400 neliön halli valmistui ripeästi. Valkilan mukaan toimittajaksi valikoitui Conexx®, koska sieltä löytyi kaikista kattavin paketti.

– Conexx® toimitti seinät ja katot asennuksineen, loput työt teimme itse. Kokonaisuudessaan kaikki sujui hyvin ja saimme juuri sellaisen toimivan kokonaisuuden, mitä halusimmekin, Valkila sanoo. ⬢

REILUNKOKOINEN KLUBITILA, JOSTA LÖYTYY KOKOUSTILAT, 12 HENGEN SAUNA, ERILAISIA PELIPÖYTIÄ JA ISOT SCREENIT.