Priprema

Priprema biskvita:

1. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.

2. Kalup promjera 22 cm prekrijte papirom za pečenje, a rubove premažite maslacem.

3. Miksajte bjelanjke s prostohvatom soli te postepeno dodajte šećer uz nastavak miksanja dok ne dobijete čvrsti snijeg od bjelanjaka.

4. Dodajte jedan po jedan žumanjak uz lagano miješanje, a zatim i prosijani kakao.

5. Izliijte smjesu u kalup za pečenje te stavite peći na 10-12 minuta.

6. Izvadite i stavite na rešetku kako bi se ohladio.

Priprema cremeux od tamne čokolade:

1. Želatinu pripremite prema uputi na vrećici.

2. U posudi promiješajte žumanjke, šećer i prosijani kakao.

3. Čokoladu sitno nasjeckajte te prebacite u manju posudu.

4. Zagrijte slatko vrhnje s mlijekom te postepeno dodajte u miks žumanjaka, šećera i kakaa te sve dobro promiješajte.

5. Vratite u lonac te nastavite miješati na srednje jakoj vatri dok temperatura smjese na dosegne 82 stupnja.

6. Maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinu te sve promiješajte.

7. Prelijte smjesu preko nasjeckane čokolade, pustite minutu, a zatim promiješajte ili izblendajte štapnim mikserom dok se sve ne poveže.

8. Izlijte smjesu u kalup promjera 22 cm koji ste prethodno prekrili prozirnom folijom (ili silikonski kalup) te po njemu prospite krispi perlice od čokolade.

9. Stavite u zamrzivač.

Priprema lješnjak kreme:

1. Vrhnje zagrijati u manjem loncu te mu dodati praline pastu i miješati dok se pasta ne otopi.

2. Ostaviti da se malo prohladi te uz stalno miksanje/miješanje dodati maslac sobne temperature.

3. Uliti u kalup od 22 cm koji ste prethodno prekrili prozirnom folijom, i dno i rubove te prebaciti u zamrzivač.

Priprema moussea:

1. Želatinu pripremite prema uputi na vrećici.

2. U manjem loncu pomiješajte vodu i šećer i kuhajte dok temperatura ne dosegne 75 stupnjeva.

3. U isto vrijeme stavite miksati žumanjke.

4. Kad dobijete sirup od šećera i vode odnosno kad sirup dosegne temperaturu od 75 stupnja, dodajte ga u tankom mlazu žumanjcima uz stalno sporo miksanje.

5. Kad ste izlili sav sirup, pojačajte brzinu miksanja na najjače.

6. Dodajte želatinu koju ste prethodno otopili na laganoj vatri i pastu od vanilije.

7. Slatko vrhnje istucite u šlag te ga zajedno s mascarpone sirom ručno umiješajte u žumanjke sa šećerom.

Priprema sjajne glazure:

1. Želatinu prijelite s 50 ml vode i pustite da nabubri.

2. Šećer preliti s ostatkom vode i slatkim vrhnjem i polako zagrijati na vatri dok se šećer ne otopi uz stalno miješanje.

3. Kad zakuha, maknuti s vatre, dodati želatinu i miješati dok se ne otopi.

4. Dodati prosijani kakao, promiješati da nestanu grudice te procijediti kroz sitno.

5. Ohladiti do 30-35 stupnjeva te glazirati.

Slaganje:

METRO CHEF

KAKAO PRAH SA ŠEĆEROM cijena za 1000 g

4,99 (6,24) €, *(7,46 €), 37,60 (47,02) kn

1. Dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje, a rubove acetatnom folijom.

2. Polovicu moussea izlijte u kalup.

3. Cremeux od tamne čokolade utisnite u mousse.

4. Dodajte još malo moussea tako da njime prekrijete cremeux.

ROKMAR AROMA

VANILIJA BOUR cijena za 1 kg

13,22 (16,53) €, *(17,40 €),

99,61 (124,55) kn biskvita koju

Ponuda od 13. travnja do 10. svibnja 2023.