WINESENSES.COM.BR
Edição 2 - Junho | Julho 16
by
OPEN
Scancio Vinhos
apresenta novidades na Expovinis Brasil 2016
OPENJORNAL.COM.BR
WINE SENSES by OPEN Jornal // 1
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Caro Leitor,
P E N
José Carlos Santanita
PONTOS DE DISTRIBUIÇÃO
É
com prazer que chegamos à segunda edição do WINE SENSES BY OPEN, com conteúdo todo voltado para aqueles que trabalham ou apenas apreciam “a mais viva e sincera das bebidas”: o vinho. E esta edição é mais que especial, pois além de ser distribuída nos pontos habituais, nosso WINE SENSES by OPEN circulará na EXPOVINIS 2016, o que não é pouca coisa. Trata-se da maior feira de negócios do mundo do vinho na América Latina. Em três dias intensos de evento, os principais produtores, distribuidores, empresários, profissionais, jornalistas, blogueiros e formadores de opinião do universo dos vinhos circularão dentre os mais de 5.500 rótulos de vinhos nacionais e internacionais. Tendências mundiais do mercado serão reveladas na EXPOVINIS 2016. E tudo o que acontecer nos corredores do evento se transformará em possibilidades, novas amizades, parcerias e, sim, muitos bons negócios. Não dá para ficar de fora! E por falar em negócios, 10 anos se passaram desde que cheguei ao Brasil trazendo na bagagem o sonho de disseminar o vinho e a cultura vínica por aqui. De lá para cá, com minha sócia, esposa e sommelier Joelma Santanita, fundamos a “Wine Senses, Centro de Formação e Treinamento Sentidos do Vinho” - escola, consultoria e empresa de eventos localizada em São Paulo, mas que desenvolve trabalho em todo território nacional. Juntos e com os profissionais que compõem o quadro de professores da Wine Senses, já formamos cerca de 5.000 sommeliers e outros tantos alunos amantes da bebida, em seus cursos livres. Tenho orgulho em dizer que conheço mais do Brasil do que muitos brasileiros, afinal, nossos cursos já estiveram em 12 cidades, muitas das quais fiz o trajeto de carro, contabilizando cerca de 90.000 quilômetros rodados por aqui. Dentre outros projetos, trouxemos ao Brasil a Caravana dos Vinhos do Tejo, a Grande Prova Anual dos Vinhos do Tejo, o Concurso de Enogastronomia com Vinhos do Tejo, o Portugal Wine Expert (Concurso Internacional para Profissionais com vinhos Portugueses no Brasil) e o Master of Port. Mais recentemente apostamos nos Vinhos e Azeites da marca SCANCIO, com o lançamento SCANCIONARE a ser feito na EXPOVINIS 2016 (veja matéria). Estamos felizes, pois nunca deixamos de prestigiar a EXPOVINIS, mas esta é a primeira vez que participamos da feira com estande próprio. Uma alegria! Gostaria de dizer, por fim, que a combinação Brasil e Portugal é fantástica. Nós, portugueses, trazemos a mala cheia de tradição e know how em relação ao universo dos vinhos, dos azeites e da gastronomia. E por cá encontramos a alegria aliada à imensa vontade de aprender e empreender do povo brasileiro, batalhador que só. Aliás, crise, que crise? Não é porque Portugal já atravessou guerras e muitos períodos difíceis, ou talvez seja, mas fato é que sempre apostei e continuo apostando no potencial do Brasil e do povo brasileiro. Para ser honesto, nunca estive tão animado para fechar excelentes negócios por aqui.
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Boa leitura e saúde! José Carlos Santanita, diretor geral da Wine Senses 2
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WINE SENSES by OPEN Jornal | Junho e Julho
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Publisher
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Karin Nagae
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karinmiyakawa@gmail.com
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Direção Wine Senses by OPEN Jornal é uma publicação da CRK Studio Ltda. em parceria com a Wine Senses - Centro de Formação de Treinamento Sentidos do Vinho Eireli-ME.
Edição: Bimestral Distribuição: Gratuita Contato: Wine Senses Rua Rocha, 167 Conjuntos 102 e 103 Bela Vista São Paulo - SP - 01330-000 Tel: (11) 3253.6693 / 3253.6692 E-mail: comercial@winesenses.com.br Site: www.winesenses.com.br
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Joelma Santanita joelmasantanita@winesenses.com.br Comercial e Marketing
inverno está aí e nada melhor do que
Staff
Esta publicação não se responsabiliza por conteúdo de anúncios ou opiniões emitidas
José Santanita js@wineacademyportugal.com
um bom vinho para esquentar os
Wine Senses
corações nesses dias frios. Dessa paixão
comercial@winesenses.com.br
por essa bebida tão apreciada e ele-
Colaboradores Bruno Airaghi Diego Arrebola Malu Abib
gante que sai mais um especial de Wine Senses by OPEN sobre os vinhos e todo o universo que os cerca. Nesta edição, os vinhos alemães e italianos representados pela Umbria. Também as dicas de um respeitado winemaker
Jornalista Responsável Malu Abib MTB: 30.290
e tudo o que rolou na premiação do Guia Michelin 2016. Mais: teremos uma coluna sobre harmonização de vinhos e comidas... é ler e apreciar a boa leitura. De preferência, bebendo um bom vinho. Enjoy it!
Impressão: Karin Nagae - Publisher karinmiyakawa@gmail.com
Capa: EXPOVINIS 2016 Foto: Divulgação
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Expovinis 2016
A Vinhos e azeites portugueses da marca ‘SCANCIO’ serão apresentados ao público brasileiro na 20ª edição da ExpoVinis. ‘SCANCIONARE’ será lançado. 4
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‘SCANCIO Vinhos’ terá estande, pela primeira vez, na ExpoVinis 2016 - feira que reúne empresários do mundo do vinho na América Latina - e que acontece nos dias 14, 15 e 16 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. Para o evento, José Carlos Santanita, diretor da Wine Senses e idealizador do Projeto SCANCIO apresentará vinhos e azeites da marca portuguesa. O grande lançamento é o vinho tinto ‘SCANCIONARE’ (R$75) produzido na respeitada região do Tejo, em conjunto com a Quinta AgroBatoreu, com corte preparado pelo enólogo João Silvestre, além de José Carlos Santanita e Flávio Almeida Jr., um dos pioneiros na divulgação e comercialização de vinhos no Brasil.
“Elaborado com as castas Alicante Bouschet, Syrah e Touriga Franca é um vinho de confraternização que acolhe os melhores momentos em família e amigos”, avalia Santanita. A nova safra dos vinhos ‘SCANCIO’ - que acaba de chegar ao Brasil - também irá diretamente para o evento. São eles o ‘SCANCIO Reserva Alvarinho e Chardonnay 2015’ (branco, média de preço R$90), o ‘SCANCIO Reserva Touriga Nacional e Syrah 2015’ (tinto, média de preço: R$98) e o ‘SCANCIO Private Selection Vinhas Velhas 2011’ (tinto, média de preço R$ 550). “Decidimos que a feira, por sua importância, é o melhor lugar para o público brasileiro ter contato com os lançamentos SCANCIO”, finaliza o diretor da Wine Senses.
Expovinis 2016
O P E N
Syrah Scancio Private Selection Vinhas Velhas 2011 A nova safra dos vinhos ‘SCANCIO’ que acaba de chegar ao Brasil também irá diretamente para o evento
O grande lançamento é o vinho tinto ‘SCANCIONARE’ (R$75) produzido na respeitada região do Tejo WINE SENSES by OPEN Jornal // 5
Nos cortes preparados para esta edição especial dos vinhos ‘SCANCIO’ participam’ José Carlos Santanita, José Neiva Correia, enólogo e proprietário da empresa DFJ vinhos (reconhecido em 2014 com o prêmio personalidade do vinho em Portugal atribuído pela revista Vinhos) e Flávio Almeida Jr.
PALESTRA: Dia 15 de Junho, das 14h às 15h, haverá palestra realizada pelos sócios proprietários do projeto ‘SCANCIO’, José Carlos Santanita, Flávio Almeida Jr. e o representante da DFJ Luis Gouveia, com o tema ‘Apresentação das Novas Safras SCANCIO’, na Vini Portugal.
Expovinis 2015
Scancio Premium e Scancio Extra Virgem
A EXPOVINIS BRASIL CHEGA A SUA VIGÉSIMA EDIÇÃO CONSOLIDADA COMO A GRANDE CENTRALIZADORA DE NEGÓCIOS DO MUNDO DO VINHO NA AMÉRICA LATINA.
AZEITES: Na feira, ‘SCANCIO Vinhos’ apresenta também o lançamento de dois azeites: o ‘SCANCIO Premium Extra Virgem’ e o ‘SCANCIO Extra Virgem’ - preparados com o melhor suco de azeitonas frescas produzidas na ‘Herdade Monte da Figueirinha’, na região do Alentejo, em Portugal. Os azeites levam a assinatura de José Carlos Santanita, Flávio Almeida Jr. e João Gomes, engenheiro reconhecido pela produção de alguns dos melhores azeites do mundo. O azeite ‘SCANCIO Premium Extra Virgem’ tem a cor verde profunda e concentrada, no nariz é rico, complexo e elegante exalando aromas de fruta fresca como maçã, folha de tomate e frutos secos. É um azeite indicado para os grandes momentos gastronômicos e finalização de pratos. Já o azeite ‘SCANCIO Extra Virgem’ é um azeite de altíssima qualidade, porém, mais versátil, podendo ser utilizado em diversas confecções gastronômicas, assim como saladas ou pratos mais frescos. Curiosidade sobre a marca SCANCIO: SCANCIO quer dizer Sommelier em Latim e, com seu nome, presta homenagem aos profissionais e amantes do vinho e da gastronomia. Visite: www.scancio.com SOBRE A FEIRA: A ExpoVinis Brasil chega a sua vigésima edição consolidada como a grande centralizadora de negócios do mundo do vinho na América Latina. Em três dias de evento os principais produtores, distribuidores e empresas relacionadas ao mercado do vinho trazem todas as novidades e as grandes tendências do setor. A expectativa para 2016 é a presença das maiores marcas e mais de 5.500 rótulos nacionais e internacionais.
Loja: SCANCIO Vinhos, Azeites e Cia. - Rua Rocha, 147 - Bela Vista – São Paulo – SP – (11) 3253-6692 www.scancio.com ‘SCANCIO Vinhos’ na Expo Vinis 2016 – Expo Center Norte, São Paulo, SP, Pavilhão Amarelo. 14, 15 de junho, das 13h às 21h; 16 de junho, das 13h às 20h. ww.expovinis.com.br Palestra: Dia 15 de Junho, das 14h às 15h, gratuita, com o tema ‘Apresentação das Novas Safras SCANCIO’, na Vini Portugal, com sócios proprietários do projeto ‘SCANCIO’, José Carlos Santanita, Flávio Almeida Jr. e o representante da DFJ Luis Gouveia. Para participar, basta acessar o site da feira e formalizar a inscrição. 6
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WINE SENSES by OPEN Jornal | Junho e Julho
TEM UM JEITO DIFERENTE DE PREVER O FUTURO DO SEU BEBÊ: FAÇA O TESTE DO PEZINHO.
AC AL BA DF DF ES GO GO MA MS PR RJ SP SP SP
ASSOCIADOS UNISERT: NATIVIDA APAE DE MACEIÓ APAE DE SALVADOR APAE DE BRASÍLIA SK ATACADISTA APAE DE VITÓRIA APAE DE ANÁPOLIS APAE DE GOIÂNIA APAE DE S. LUÍS DO MARANHÃO APAE DE CAMPO GRANDE FEPE APAE DO RIO DE JANEIRO APAE DE SÃO CAETANO DO SUL APAE DE SÃO PAULO FUNCAMP/CIPOI
O TESTE DO PEZINHO IDENTIFICA DOENÇAS QUE PODEM SE DESENVOLVER NA VIDA DO SEU BEBÊ. SABER DISSO ANTES AJUDA A PREVENIR DEFICIÊNCIA INTELECTUAL E AUXILIA NO TRATAMENTO DE POSSÍVEIS DOENÇAS. O EXAME É MUITO SIMPLES E RÁPIDO: BASTA COLETAR UMA GOTINHA DE SANGUE DO CALCANHAR DO SEU BEBÊ. ESTE É O MELHOR JEITO DE CUIDAR DO FUTURO DELE.
FAÇA O TESTE DO PEZINHO
ATÉ O 7º DIA DE VIDA DO SEU BEBÊ
WWW.UNISERT.ORG.BR 7 WINE SENSES by OPEN Jornal //
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Diário de Bordo
Joelma Santanita
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Surpreendidos na Umbria, precisamente em Assis… Depois de uma semana na Toscana, comendo e bebendo bem, decidimos dar uma pausa. Resolvemos ir para Umbria. E por que não Assis, terra de São Francisco e Santa Clara, lugar religioso, místico, belo, com suas casas em mármore cor-derosa e janelas enfeitadas por flores? Assim poderíamos dar uma pausa à gula. “Só que não!”. Após visitar pontos espirituais, históricos e turísticos, resolvemos parar para comer alguma coisa, e sem muita pretensão começamos a procurar algum restaurante interessante. 8
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WINE SENSES by OPEN Jornal | Junho e Julho
Enquanto caminhávamos em direção aos mais pontuados na internet, vimos em uma viela um boneco muito engraçado de um frade gordinho. E eis que vem a surpresa: era uma Osteria muito antiga, de nome curioso Santu Mangione (santo guloso). Lugar este frequentado, na maioria das vezes, pelos assisenses ou por alguns curiosos como nós, que observavam o “frade gordinho” imperando na porta. A Osteria tinha no máximo seis mesas, todas ocupadas. Na verdade, tivemos sorte que uma das mesas ficou livre quando chegamos. O restaurante é administrado pela família dona do lugar: a mãe fica na cozinha, o pai no balcão fatiando os embutidos e no caixa, e a filha no atendimento às mesas. Mas vamos ao que interessa, a cozinha:
EM UMBRIA - Assis:
Restaurante Santu Mangione Comida tradicional e medieval típicas da Umbria, que usam produtos só da região. As massas e embutidos são de confecção própria. Depois provamos a massa típica da Umbria: Strangozzi com Grano Saraceno* al Tartufo nero de Norcia(região da Umbria).
PRIMEIRO PRATO SEGUNDO PRATO
* Porchetta * Stufato di Manzo al vino Rosso O DOCE
* Costrata al frutti di bosco
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O VINHO Montefalco Sagratino 2010 Cantina dell Alunno
RECOMENDO A VISITA
É um vinho DOCG cuja produção é permitida apenas nas cidades de Montefalco (província inteira) e parte de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell’Umbria, na província de Perugia. Aroma de geleia de amora, pimenta, cravo e baunilha, com notas balsâmicas. O sabor é poderoso, mas com elegante tanino, excelente. Harmoniza perfeitamente com carne assada, de preferência com alto teor de gordura, guisados. Servir a 18 ° C.
e Masciano, no final da Idade Média, a planta atingiu a Europa até chegar às margens do Mar Negro. Em seguida, alcançou o Mecklenburg e o Eifel, na Alemanha, onde é documentada no século XV sob o nome Heenisch, hoje Heidenkorn, ou seja, “trigo dos gentios”. No século XVII, na Suíça, é conhecido como Heyden ou Heidenkorn. Na metade do século XVI, a planta é documentada pela primeira vez na Itália, em um ato relativo às propriedades da família Besta de Teglio, em Valtellina. Mais tarde, foi introduzida no ducado de Modena em 1621, pelo comerciante judeu Donato Donati. Mais recentemente, alguns pesquisadores indicaram a região do Himalaia oriental como provável centro de domesticação primária do Grano Saraceno.
A UVA SAGRANTINO
* Grano Saraceno - Crescido entre Perugia
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Data do século XVI, o primeiro documento oficial que menciona o nome da uva está no cartório da cidade de Assis. Algumas uvas foram cultivadas pelos frades franciscanos, destinadas a ritos religiosos, daí o nome Sagrantino. Quanto à origem da uva, este também pode ser o resultado de uma seleção a partir de clones locais. No entanto, desde a primeira metade do século XIV, as leis e estatutos locais municipais incluíram a disposição para proteger o vinho e a vinha. Posteriormente, a partir do ano 1540, criam uma lei municipal para definir oficialmente a data de início da colheita em Montefalco, evento ainda perpetuado até hoje, graças à Confraria de Sagrantino, que todo mês de setembro reúne os moradores e turistas para a cerimônia da abertura oficial da colheita e para a leitura histórica da categoria.
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LIDERANÇA, ÉTICA, SEGURANÇA E OLIMPÍADAS:
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Negócios
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Qual a interseção de Valor?
ela primeira vez na história o Brasil sediará os Jogos Olímpicos. Aproximadamente 200 nações de todas as partes e continentes enviarão seus representantes para as competições em solo brasileiro. Segundo posição do Comitê Olímpico já foram vendidos mais de 4 milhões de ingressos e estimase que 10.500 atletas, milhares de profissionais de imprensa e centros de apoio, além de interessados em esportes e turistas de diversas partes chegarão ao Rio de Janeiro, onde conviverão durante o período do evento. Compartilhando com amigos, também profissionais da área de desenvolvimento humano, meu receio a respeito do desafio de, num curto espaço de tempo, ver integradas milhares de pessoas provenientes de países com culturas, necessidades e hábitos distintos, em busca de meios que as possibilitem estreitar margens de adequação, percebo com a confissão que não estou sozinha. O meu receio é o mesmo de muitos deles.
Acredito fortemente que percepções se tornam realidade, portanto, procuro sempre registrar os fatos por um viés positivo. Contudo, diante dos últimos acontecimentos, onde conteúdos que jaziam no porão foram catapultados ao sótão, muitos aspectos não podem mais passar despercebidos. Deslizes e descabidos irresponsáveis expuseram o descaso alheio com o princípio da coexistência honesta pelo respeito ao bem comum, revelando ao mundo um caráter que não representa a maioria de nós brasileiros. A publicação recente pela Harvard Business Review de uma pesquisa da cientista organizacional e
especialista em desenvolvimento em liderança Dra. Sunnie Giles, (Top 10 Leadership Competencies), apontando que “padrões éticos e morais elevados proporcionam uma maior sensação de segurança”, potencializou o meu temor. Considerando que na convenção do que é certo ou errado cabe a interpretação de valores os quais nas relações humanas não se expressam como caráter absoluto, em meio à diversidade de línguas, culturas, moedas e propósitos - como se dará a convivência entre pessoas com comportamentos, expectativas e referências tão distintas? Como coibir maus hábitos e disposições de alguns no trato àqueles que, educados de outra forma, se mobilizaram para acompanhar os jogos olímpicos no nosso país? Uma vez que os valores éticos e morais, conforme a pesquisa, respondem pelo aumento da sensação de segurança, qual o centro comum a ser estabelecido capaz de nivelar o significado do conceito de ética e moral na preservação do senso de segurança e incentivo à integração durante o evento? Imagino que nos caiba a todos a reflexão. A verdade é que temas como liderança, ética e segurança, no sentido amplo, são valores os quais carregam diretrizes éticas e morais como fator determinante de bem-estar e integração, e devem justapor-se em respeito aos que chegam de vários cantos do mundo com o desejo de fazer parte e conviver bem. Espero que nós, cidadãos brasileiros, unidos e cientes dos desafios que nos
Waleska Farias, autora do livro “O Líder Integral”
caibam, saibamos honrar o fato de sermos o primeiro país sul-americano a receber uma edição de jogos olímpicos e contribuir cada um com a sua parcela, para que a segurança e o bem-estar dos que nos visitam seja um reflexo dos padrões éticos e morais pelos quais há tempos lutamos ferrenhamente.
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A todos uma excelente Olímpíada. Waleska Farias Coaching, Carreira e Imagem www.waleskafarias.com
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O papa Entrevista
O Barolo é um tinto complexo, austero e tânico, que demanda alguns anos de envelhecimento.
dos Vinhos
Winemaker dos vinhos Occhio Nero, Antonio Maccieri nos conta os segredos de um bom vinho
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vinho é uma das bebidas mais elegantes e apreciadas ao redor do mundo. Porém, nem todo mundo que gosta, é bom entendedor no assunto. E dessa vontade de saber mais, conversamos com um super especialista em vinhos: o Sr. Antonio Maccieri, winemaker dos Vinhos Occhio Nero, produzidos em Piemonte, na Itália. Por lá, ele é conhecido como o Papa do vinho jovem. Mapa do Piemonte - Itália
WINE SENSES by OPEN: Qual a diferença entre um
com um bom microclima e ter uma boa vinificação,
Minha história está relacionada à família. São 4 gera-
winemaker, um enólogo e um sommelier?
fermentação e afinamento.
ções ligadas ao universo dos vinhos. Meu avô e meu pai foram meus grandes mestres e me ensinaram coisas
Sr Maccieri: Winemaker é o profissional que faz a operação de um vinho manualmente, e normalmente
Que conselho daria na hora de escolher um vinho?
que nem mesmo na universidade eu conheceria. Para
é o chef da cantina. O enólogo é o responsável pela
Não é uma regra, mas é difícil encontrar um bom
fazer um bom vinho tem que ter arte e criatividade,
produção da uva, transformação, vinificação, fermen-
vinho abaixo de R$ 30. O importante é saber qual a
além de muita experiência. Também tive a oportunidade
tação, estabilização e afinamento do vinho. É o chef
categoria do vinho. Pode ser vinho tranquilo jovem;
de aprender técnicas na Itália, Califórnia, Austrália e
de controle de qualidade. Já o sommellier é aquele
vinho tranquilo afinado a 1 ano em barrica; vinho
França. Hoje, tenho mais de 40 anos de safras e posso
que sabe presentar e harmonizar a comida com o
tranquilo afinado 2 anos em barrica; vinho frisante;
dizer que tenho uma discreta experiência. Escrevi livros,
vinho ideal.
vinho Spumante Charmat; vinho Spumante Champe-
publiquei tecnologias novas, fui relator em diferentes
noise e vinho liquoroso.
congressos mundiais de Enologia e agora estou no projeto enológico de qualidade “Occhio Nero”, os melhores
O que realmente precisa para se ter um bom vinho? Precisa uma boa uva. Produzida em uma boa terra, 14// WINE SENSES by OPEN Jornal | Junho e Julho
Conte sua história com os vinhos...
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vinhos de diferentes regiões da Itália.
CONHECIDA PELO SEU PATRIMÔNIO ARTÍSTICO, HISTÓRICO E ARQUITETÔNICO, PIEMONTE, FAZ FRONTEIRA COM A SUÍÇA E A FRANÇA, REGIÃO ONDE É PRODUZIDO O BAROLO OCCHIO NERO. É RECONHECIDA PELAS BELAS PAISAGENS, COLINAS, PEQUENAS ALDEIAS E A FAMOSA TRUFA BRANCA, TRATA-SE DE UM FUNGO CONHECIDO COMO DIAMANTE BRANCO E MUITO APRECIADO EM TODO O MUNDO E QUE NA REGIÃO PERFUMAM AS FEIRAS LOCAIS. WINE SENSES by OPEN Jornal // 15
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Cultura
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Amor Literário Regiane Alves e Leopoldo Pacheco estão em “Para Tão Longo Amor”, peça que leva a assinatura de Maria Adelaide Amaral
Em cartaz no recém inaugurado Teatro Morumbi Shopping, a montagem fica em cartaz até 31 de julho 16// WINE SENSES by OPEN Jornal | Junho e Julho
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s limites quase ilimitados de uma paixão contados por meio de uma história de amor entre Raquel, uma jovem poetisa e Fernando, um editor renomado. É esse o tema da peça “Para Tão Longo Amor”, estrelado por Regiane Alves e Leopoldo Pacheco, com texto de Maria Adelaide Amaral e direção de Yara de Novaes e Carlos Gradim. Em cartaz no recém-inaugurado Teatro Morumbi Shopping, em São Paulo, o espetáculo marca a volta da atriz aos palcos. Ambientada no universo da literatura, a peça tem origem portuguesa e o título extraído do soneto “Raquel”, de Camões. Escrita há 23 anos, foi vencedora de prêmio no 18º Festival de Teatro de Portugal, quando encenada no Porto, nos anos 90. Atemporal, conta esse apaixonado relacionamento com citações de Camões, Rimbaud e Álvaro de Campos (heterônimo de Fernando Pessoa), entre outros. Por aqui, ganhou uma habilidosa adaptação feita por Maria Adelaide. Próxima dos 30 anos, Raquel, interpretada por Regiane, é uma escritora libertária e vigorosa. Ela deseja a liberdade que acredita poder alcançar apenas com sua poesia. Já Fernando, de Leopoldo, é um editor cinquentão, decidido e maduro. Ao se apaixonar, porém, o casal dá um mergulho vertiginoso no questionamento de seus papeis dentro da relação. Fernando quer que Raquel se ocupe da divulgação de sua obra e na questão publicitária, enquanto a escritora deseja apenas se dedicar à sua arte.
O espetáculo levanta a reflexão de até que ponto um homem pode amar, suportar, conceder e se humilhar para não perder a mulher amada, mesmo que ela seja seu oposto e se degrade diante dos seus olhos. Essa história de amor abre espaço para risos, lágrimas, reflexão e surpresas e é uma ótima pedida para os amantes de teatro na capital paulistana.
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Para Tão Longo Amor. Teatro Morumbi Shopping. Endereço: Av. Roque Petroni Júnior, 1089 - Jardim das Acacias, São Paulo. Piso G1. Temporada: Até 31 de julho. Sexta e sábado, às 21h, e domingo, às 19h. Ingressos: R$ 70,00 (inteira) e R$ 35 (meia). Classificação: 14 anos. Duração: 70 minutos. Capacidade: 250 lugares.
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Harmonização Arroz de Pato da Adega Santiago com o vinho Scancionare
O casamento perfeito ou divórcio certo!
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asar vinho e comida é dos exercícios mais bonitos e fascinantes desse universo do vinho! Normalmente, quando se quer escutar um poema, por exemplo, devemos colocar um bom orador para o declamar, caso contrário corremos sérios riscos de não ouvir um poema, e sim palavras ditas sem sentido. Colocar um vinho na comida errada é exatamente assim: como ouvir um grande poema dito pelo pior orador. A temperatura adequada de vinhos e sua ligação correta com os diversos alimentos tem sido feita baseandose em conhecimentos adquiridos pela experiência de centenas de anos. Assim podemos fazer Binômios: Cozinha francesa/vinhos franceses – cozinha portuguesa/vinhos portugueses. E porque não, cozinhas regionais/ vinhos da região,
por José Carlos Santanita
pois de algum modo a culinária e os vinhos estão interligados na experiência de acasalamento entre as duas partes. Com a evolução das mídia e consequente de cozinhas oriundas da bacia do Mediterrâneo aliada à introdução da evolução da gastronomia tradicional para novos sabores, a evolução da segue para cozinhas mais dietéticas: Nouvelle Cuisine, Cuisine Minceur; Cuisine Gourman, Cuisine Evolucionnaire etc. E se lhes acrescentarmos cozinhas orientais e de outros países não ocidentais, somos confrontados com o binômio cozinha/vinho que tem que ser encarados de uma forma científica, pois tanto a gastronomia como as bebidas evoluíram acentuadamente nos últimos tempos.
Hoje os mestres cozinheiros, quando elaboram um prato, têm que ter a noção dos compostos químicos do mesmo, quanto a gorduras, vitaminas, proteínas, etc. As diversas análises químicas realizadas nas comidas e nas bebidas tradicionais demonstram que existe uma relação intrínseca entre a regra da experiência e as substâncias químicas que esses elementos possuem, tanto na ligação bebidas/comidas como nas temperaturas. Como se poderá aprender, existe uma relação entre componentes químicos dos alimentos e das bebidas assim como as temperaturas para servir as mesmas. Por isso, teremos uma série de textos em que vamos abordar justamente isso: a perfeita química entre a comida e os vinhos. Que nesse universo chamamos de harmonização. Então, não perca a próxima edição!
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Guia Michelin 2016
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Fotos Divulgação - Guia Michelin
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Guia Michelin 2016
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Festa da Gastronomia Brasileira
Syrah Scancio Private Selection Vinhas Velhas 2011
Por Malu Abib elo segundo ano consecutivo, lá estava eu, com meu
O Guia Michelin funciona da seguinte forma: os
cliente ‘Ecully Gastronomia’, acompanhando a premia-
estabelecimentos recebem a visita anônima de uma
ção do Guia Michelin 2016, que aconteceu no Copa-
equipe de inspetores profissionais, formados no setor de
cabana Palace, Rio de Janeiro, no último mês de abril.
hotelaria e turismo, treinados para observar os mínimos
O disputado evento reuniu jornalistas, cozinheiros,
detalhes dos estabelecimentos. Para se ter uma ideia, a
blogueiros, empresários e formadores de opinião do
segunda edição contém mais de 160 restaurantes e 44
setor da alta gastronomia e hotelaria, do Rio de Janeiro
hotéis avaliados.
e de São Paulo. Como sempre ocorre neste tipo de pre-
Ufa, e meu cliente estava lá! Manteve-se na categoria Bib
miação, muita gente boa ficou de fora, portanto, estar
Gourmand - que considera excelente a relação custo x bene-
lá, entre os indicados, já era motivo de festa.
fício dos pratos. Os jovens chefs Juliana Amorim e Guilherme
Claro que os chefs estavam um tantinho nervosos,
Tse Candido se esmeram quando o assunto é gastronomia
afinal a notícia era subir, manter-se ou cair no conceito
contemporânea aliada a excelente ambiente e equipe desco-
do Guia, o que se reflete em acréscimo ou decréscimo
lada. Tudo a preço justo (os chefs são proprietários de duas
de clientes. Mas, o que prevaleceu foi o clima de con-
casas, uma na Cotoxó, 493 e outra na Rua Diogo Jácome, 361).
fraternização e o tom de cumplicidade, características
Bem, voltando aos critérios do Guia, há quem reclame
de quem rala horas a fio no ambiente hostil da cozinha.
que o Brasil deixou a desejar, ficando outra vez sem as
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José Carlos Santanita, criador do projeto Scancio
O casal de Chefs Guilherme Tse Candido e Juliana Amorim, do Ecully, com o pequeno Tomás
tão sonhadas três estrelas. Será mesmo que não temos uma casa com ‘cozinha excepcional’? Quer saber? São tantos restaurantes excelentes que, para quem gosta ou quer se iniciar no mundo da gastronomia, certamente não faltarão opções.
Em São Paulo
eu reservaria um
dia para ir ao D.O.M (o único a receber 2 estrelas ‘uma cozinha excelente, vale o desvio!’) ou mesmo ao Dalva e Dito (1 estrela, ‘uma cozinha requintada, vale conhecer!), ambos do balado Alex Atala, afinal, além de degustar delícias, você pode ter a sorte de encontrar o chef em ação, visitando mesas e recolhendo pratos.
Curiosidade:
perfeccionista que só,
Atala sempre demonstra certo grau de ansiedade nas premiações até seu nome ser chamado. Será charme? Afinal são tantos títulos e prêmios na carreira...
Sobre o Guia, bem antes do GPS ou do
Waze: Em 1900, quando existiam menos de 3.000 carros
circulando na França, os irmãos Michelin - fabricantes de pneus - tiveram a ideia de criar um pequeno guia com informações úteis para os pioneiros das estradas, indicando estabelecimentos onde se pudesse abastecer, comer e dormir. Assim, nasceu o Guia Michelin.
Guia Michelin
Guia Michelin
SÃO PAULO RIO DE JANEIRO Bib Gourmand Antonietta Empório Arturito Le Bife (novo) Bona (novo) Brasserie Victória Casa Santo Antonio Ecully Jiquitaia Manioca (novo) Marcel
Bib Gourmand Mimo Miya Mocotó Petí Gastronomia (novo) Sal Gastronomia Tartar & Co Tian Tordesilhas (novo) Zena Caffè
Estrelados
Estrelados
2 estrelas
1 estrela
D.O.M.
1 estrela
Attimo Dalva e Dito Esquina Mocotó (novo) Fasano Huto Jun Sakamoto Kan Suke (novo) Kinoshita Kosushi Maní Téte à Téte (novo) Tuju
Anna (novo) Artigiano Entretapas – Botafogo Entretapas – Jardim Botânico (novo) Gurumê (novo) Lima Restô Bar Miam Miam Oui Oui Pomodorino Restô Riso Bistrô (novo)
Prato do premiado restaurante Ecully
Eleven Rio (novo) Lasai Mee Olympe Le Pré Catelan Roberta Sudbrack
O Guia Michelin funciona da seguinte forma: os estabelecimentos recebem a visita anônima de uma equipe de inspetores profissionais, formados no setor de hotelaria e turismo, treinados para observar os mínimos detalhes dos estabelecimentos. Para se ter uma ideia, a segunda edição contém mais de 160 restaurantes e 44 hotéis avaliados. Agradecimento Guia Michelin WINE SENSES by OPEN Jornal // 19
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Evento
Bruno Airaghi
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Feira Alimentaria - Edição 40 anos,
em Barcelona
L
A Feira Alimentaria, tradicional de alimentos e bebidas, completa 40 anos. E essa edição histórica foi realizada entre 25 e 28 de abril, na envolvente cidade de Barcelona, na Espanha.
á, nas novas instalações da Gran Via, foram montados 6
a grandeza e reflexão que merece. Em síntese a gastro-
pavilhões com produtores locais e estrangeiros formando
nomia do século 21 baseia-se em buscar harmonia com
um leque completo de atrações e opções de produtos
satisfação. Até os anos 90, porém, a gastronomia contava
alimentícios, bebidas destiladas e fermentadas bem como
sobre os pilares: saudável, solidariedade, satisfação e
sucos e lácteos. A feira registou a presença de 157 países,
sustentável. Ressalta então que é importante manter o
16 a mais que a versão anterior, sendo 32% internacio-
tema familiar com os melhores sabores, indo ao encontro
nais. Em termos de público calcula-se algo como 140.000
do ecológico e orgânico. E tentar buscar esta harmonia
pessoas, em que cerca de 44.000 estrangeiros eram pro-
entre os elementos.
venientes de países europeus como Itália, Reino Unido, Portugal e Países Baixos, além das presenças relevantes dos Estados Unidos e Canadá.
A Espanha, a exemplo de outros países, tem um dado importante quanto a gastronomia: 25% do PIB se relaciona com este tema. Dentro do Turismo é uma das
De acordo com o Diretor Geral da Alimentaria Exhibitions,
finalidades mais valorizadas em uma viagem e induz
“há um grande interesse na exportação de azeites e vinhos
a um número perto de 7,5 milhões de pessoas de tem
considerados como produtos gourmet e delicatessen”. Por
como prioridade justamente esta finalidade. O que acar-
isso, os mercados de língua espanhola se apresentam como
reta uma maior competividade. Por isso, o século 21 é
interessantes clientes a exemplo da Colômbia, México, Chile
um dos empreendedores do setor gastronômico, tratado
e Peru como destaques. Outro dado importante são os
aqui como “indústria da felicidade.”. E na sequência
4000 expositores, em que calcula-se a realização de 11.200
Albert Adrià, do famoso Bulì, conhecido mundialmente
reuniões de negócios durante os 4 dias da exposição. Já en-
pela inovação. Este, aliás, é o empreendedor clássico da
tre os estrangeiros haviam 800 compradores especialmente
gastronomia com uma série de locais a saber em 2006,
convidados pela organização - 62% acima que a edição
como o Enópias no conceito “GastroBar” o qual teve
2014. Como resultado, no final da feira, houve doação de 22
um êxito global; Tickets - um monstro , Pacta - nikei
toneladas de produtos (alimentos /bebidas) que seguiram
mais peruano e outro sucesso de médio prazo, Bodega
para o Banc d’Aliments , prestando assim um serviço para
1900 folclórico para 135 pessoas/dia e um bar de tapas
as pessoas necessitadas da comunidade.
(Templo do produto) com projeto de ampliação. Depende do movimento de estrangeiros, que por vezes sofre um
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Entre as várias atrações, tive a oportunidade de assistir
pouco, Barri também é uma novidade. Em junho, é a vez
a uma palestra com Rafael Ansón, da Real Academia de
do Novo Bulí, em que trabalha há dois anos no projeto.
Gastronomia de Madrid, dividindo espaço com Albert
Sem contar os 6 restaurantes que o mesmo encerrou
Adriá. O futuro da gastronomia foi o tema exposto com
dizendo esperar se divertir ainda por muito tempo.
Barcelona é uma cidade vibrante, com a arte e a cultura pulsantes em cada esquina, fruto dos seus grandes mestres Juan Mirò, Gaudí, Picasso, entre outros.
BARCELONA É UM LUGAR QUE ACREDITO MUITOS GOSTARIAM DE VIVER.
mais originais, em estabelecimentos de arquitetura mo-
dado pelos chefs David Alejandro Solorzano e Mauricio
dernista como a Casa Vicens de Gaudi ou a Casa
Arana, dois craques da cozinha. A conta foi bastante
Fuster de Domènech e Montaner. Sua animada vida do bairro de Gracia culmina com a celebração de sua festa maior em meados de agosto.
aceitável e o serviço muito atencioso. Ambiente familiar com 20 e poucas mesas, que vale conferir. No almoço fui ver o prato ‘’executivo’ na Portonovo
É uma cidade vibrante, com a arte e a cultura pulsantes
A Plaça d’ Espanya (em catalão) foi onde a organiza-
Silvestre (Cerveseria- Restaurant) na Creu Coberta, 37,
em cada esquina, fruto dos seus grandes mestres Juan
ção hospedou seus compradores convidados, no Hotel
perto da Plaça d’Espanya. O preço prá lá de bom e a
Mirò, Gaudí, Picasso, entre outros. Quando nos depara-
Plaza, bem ao lado de uma antiga arena de touros, que
comidaN“honesta” com vinho que não superou os 11 Euros.
mos com a Casa Millá, mais conhecida como Pedrera,
atualmente é um shopping denominado Arena, com um
Para uma degustação, vale tentar o boteco
construída entre 1906 e 1910 por Gaudi, parece que
mirante na parte superior e restaurantes ao redor. Tapas
Jamoneria Silvestre (Creu Coberta,64), onde ataquei
estamos em outro planeta e se imaginarmos esta obra
e comida a base de pescado é o que se recomenda ex-
de sortido de queijos e de jamones ibéricos com o
no início do século XX, aí “nos golpeia completamente”.
perimentar nesta bela capital da Catalunha, e como bom
vinho Ampolla de Penédes, que não me entusiasmou
A Diagonal, um corredor que corta Barcelona em 13 km,
fuçador me entreguei a vida frugal do lugar. Fui à própria
muito. No restante da feira tive que me satisfazer
nos leva a lugares típicos e construções históricas pelo
Arena, estive na la Botiga com um cardápio variado, onde
com o bom sanduiche de jamon e refrigerante, pois a
seu trajeto. A Plaza Catalunya, no centro, que une a
fui bem servido com bolinhos de presunto ibérico e uma
jornada pelos corredores não deixa muitas opções. Em
cidade antiga com a superfície urbanizada no século 19,
boa saladinha, sempre acompanhado por uma copa de
resumo, a organização foi bem avaliada por mim, com
traz uma amostra das muralhas medievais.
Vinho. E o preço bastante razoável.
gente muito simpática e receptiva, e uma experiência
Outra tastings foi no restaurante Napa, na calle Aribau Temos ainda as Ramblas, paseo de Gràcia (Antiga Villa
151(933483652). Lá, comecei no vinho branco Eresma,
de Gracia), que antes de 1987 era um pequeno município
na sequencia um Vichy catalan e calamares a doré com
independente até ser anexado à Barcelona. Por lá, lojas
molho cremoso e lascas de carne de porco (presa ibérica),
tradicionais convivem com os bares e restaurantes dos
além de três distintos molhos agri doces. O local é coman-
que espero possa reprisar em breve!
*
Bruno Airaghi é italiano e ex executivo de marketing em empresas como: Abril, Kodak, Heublein (Diageo), Interfood Import. Enófilo com cursos e viagens em vínicolas e feiras internacionais. Hoje consultor/instrutor na área da enogastronomia para médias e pequenas empresas. WINE SENSES by OPEN Jornal // 21
O P E N
Dicas
Karin Nagae
Muito além de Berlim
Pfalz, região vinícola da Alemanha, faz a alegria de quem aprecia bons vinhos, em especial o famoso Riesling
N
Mapa do Piemonte - Itália Pfalz, Alemanha
o Brasil, muito se fala nos vinhos portugueses, espa-
Com cerca de 5.000 hectares de área cultivada, a região
lá também crescem Spätburgunder e Riesling, figos e
nhóis e também aqueles produzidos na América do Sul,
é hoje a maior produtora de Riesling em todo o mundo.
castanhas, além de variedades de climas mais quentes,
tais como os chilenos e os argentinos. Mas, quem gosta e
No sul da Rota de Vinhos, a Burgundy é a variedade que
de Cabernet Sauvignon até Merlot, Tempranillo e Syrah.
aprecia bons vinhos, sabe que existem outros lugares em
melhor encontra condições ideais de cultivo. Entre as
É raríssimo um inverno rigoroso que gele as videiras ou
que a bebida mais elegante do mundo não perde em nada
especialidades estão as Gewürztraminer e Scheurebe.
um verão muito quente que faça as uvas secarem. Uma
em qualidade e sabor para esses, mais populares. É o caso,
Cerca de 40% dos vinhedos do Palatinado, porém, estão
região em que a natureza é bastante generosa, com 2.000
por exemplo, dos vinhos alemães, em especial da região
ocupados por variedades de vinho tinto, principalmente
horas de sol por ano e um outono tardio e dourado. E por
vinícola do Palatinado, conhecida como Pfalz, descoberta
Dornfelder, Portugieser, Spätburgunder e Regent. Ou
todo lugar, nas cidades, é possível fazer degustações, sem
através da Deutschen Weinstrasse, rota turística de vinhos
seja, por seu solo favorável e clima ameno, a Pfalz é uma
contar as festas, em que todos se sentam tradicionalmente
considerada a mais antiga do gênero no mundo, e que liga
importante região produtora de vinhos na Alemanha. Em
em longas mesas, bebendo um Riesling com os habitantes
diversas cidades produtoras da bebida - de Bockenheim,
especial os mais leves e elegantes como o branco Müller-
locais, em grande copos. Ou seja, para quem aprecia um
ao norte, a Schweigen, na fronteira com a França.
Thurgau e o tinto Dornfelder, para consumo diário. Por
bom vinho, vale a pena conhecer.
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As maiores cidades produtoras de vinho na Alemanha, Landau e Neustadt, ficam em Pfalz. 3.000 famílias de vinicultores dedicam-se ao cuidadoso cultivo dos vinhedos que existem por lá.
SOBRE
RIESLING por Diego Arrebola
Tida por muitos como a rainha das uvas brancas, a Riesling é, indubitavelmente, das castas brancas com mais atributos qualitativos, gerando sempre vinhos de grande personalidade, quando plantadas nos locais corretos.
Trata-se de uma uva exigente, que apresenta seus melhores resultados apenas em locais específicos, mas que tem também o dom de servir como um ótimo veículo para as qualidades intrínsecas do terroir; é consenso entre especialistas no tema que poucas castas mostram de forma tão transparente as características do local de sua procedência. Das mais antigas castas de origem alemã, com suas referências mais antigas datando do séc. XV, no Rheingau, hoje a Riseling está difundida por toda Alemanha, onde é a uva mais plantada, com mais de 22.000 hectares, e encontra também terreno fértil às suas melhores características em locais tão distintos quanto Finger Lakes, no norte do estado de Nova York, ou o Clare Valley, na Austrália. Muitos e bons exemplares estão disponíveis por aqui, e valem sempre a prova por parte do consumidor!
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