FØR DU STARTER

FØRST

Elektronisk vekt

I motsetning til matlaging der man «tager hvad man haver» og smaker seg frem med iver og vellyst, er kaker og desserter ofte avhengig av at oppskriften følges nøye for at sluttresultatet skal bli vellykket. Oppskriftene våre er oppført i gram, der det er nødvendig for at du skal lykkes hver eneste gang. Vi vil derfor på det sterkeste anbefale deg å investere 149 kroner i en elektronisk kjøkkenvekt. Ikke overbevist? Du kan jo bare prøve å «slumpe» med saltet når du lager salt karamellsaus: Forskjellen mellom 3 gram (som det står i oppskriften), og 6 gram (som det for kan bli hvis du bruker en teskje), er enorm og ødelegger faktisk hele sausen. Bruk kjøkkenvekt!

Forkortelser og forklaringer

Vi bruker gjerne noen faste forkortelser når vi lager mat, men alle er kanskje ikke kjent med de ulike begrepene. Her får du derfor en kort liste over de vanligste.

Viktig!

Det viktigste du gjør når du skal lage noe fra denne boka, eller egentlig generelt , er å å kose deg med matlagingen. Ja, og selvfølgelig ta noen smaksprøver underveis. • ss – spiseskje – 15 ml • ts – teskje – 5 ml • g – gram • krm – kryddermål – 1/5 ts eller cirka 1 ml – den minste enheten i normal matlaging • cm – centimeter • dl – desiliter – 1/10 liter • l – liter • en klype – den mengden du klarer å løfte opp når du klyper sammen pekefinger og tommel • pk – pakke

Tips og triks

Du vil finne tipsene våre spredd gjennom hele boka. I tillegg har vi samlet noen gode her i starten for å fremstå som kunnskapsrike og profesjonelle.

Oppskrifter

Les oppskriftene nøye før du setter i gang! Da slipper du å måtte starte på nytt midt i bakeprosessen, eller det som verre er: at du må på butikken fordi du mangler noe.

12 Når bør kaka lages?

Vi lager alltid kakene dagen før de skal serveres. Hvorfor? Jo, fordi kaka da får satt seg ordentlig, slik at smakene virkelig kommer frem.

Hvor i ovnen skal kaka stekes?

Med mindre noe annet er oppgitt, skal du steke kaka midt i ovnen. Det vil si at du må plassere risten/stekebrettet på en rille litt under midten, slik at sentrum av kaka står omtrent midt i ovnen.

Denne regelen gjelder imidlertid bare hvis du bruker over- og undervarme. Har du en god varmluftsovn, spiller det ingen rolle hvor du plasserer kaka, da varmen vil fordeles jevnt av ovnsvifta. Oppskriftene i denne boka er i hovedsak tilpasset over- og undervarme. De gangene vi bruker varmluft, er dette spesifisert.

Stekeovner og steketid

Alle ovner er forskjellige, og steketiden kan variere veldig. Sjekk derfor alltid kaka ved hjelp av en kakenål/trepinne/strikkepinne 15 minutter før oppskriften tilsier det. Stikk kakenålen/ trepinnen/strikkepinnen ned i kaka. Om det ikke er deig på pinnen, er kaka ferdig. Ikke bruk fingeren til å sjekke. Det gjør vondt, har jeg hørt.

Eggedosis

For å få et best mulig resultat er det viktig å piske eggedosisen til den er tykk, hvit og luftig. Bruk romtempererte egg, start maskinen på lav hastighet og øk farten gradvis. En grei pekepinn på om eggedosisen er ferdig, er trebokstavtipset. Du tar opp vispen og skriver Ole i eggedosisen med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet, er eggedosisen klar.

Eggeskall i bollen

Hvis du har fått knust eggeskall i bollen, noe som skjer titt og ofte om du er like klønete som meg, tar du frem en større del av eggeskallet og bruker det som en skje til å få opp bitene. Det fungerer som bare det, og du slipper å bruke timevis på å prøve å fiske opp den lille biten med skall i bunnen av bollen ved hjelp av pekefingeren.

Nøytral matolje

Hvis det ikke står spesifisert hvilken olje du skal bruke, bruker du en nøytral matolje som rapsolje eller solsikkeolje. Bruker du en matolje som ikke er nøytral, risikerer du at kaka får en ekstra smak som ikke nødvendigvis er så god.

Smør eller margarin?

Jeg foretrekker ofte margarin i stedet for meierismør i bakverk, for da mener jeg at bakverket blir mykere og saftigere – spesielt når bakverket er kaldt. Det er lurt å romtemperere smøret eller margarinen en times tid før du setter i gang med bakingen.

13 FØR DU STARTER

Når vet du at eggehvitene er stive nok?

Dette er ikke bare et godt tips, men også et fantastiske triks å utføre foran spente barneøyne. Når du skal sjekke om eggehvitene er pisket stive, løfter du bollen over hodet og snur den rundt. Hvis du ikke står med eggehvite i håret, og den fortsatt er i bollen, er den stiv nok og klar til å brukes.

Når er marengsen ferdig stekt?

Som en gyllen regel kan vi si at marengsen er ferdigstekt når den slipper bakepapiret.

Vannbad

Hensikten med et vannbad er å varme opp mat som ikke skal nå kokepunktet, eller som ikke skal være i direkte kontakt med en plate. Det benyttes til blant annet smelting av sjokolade.

Fyll vann i en kjele, og sett den på middels varme. Varm opp vannet til kokepunktet. Ha sjokoladen i en mindre kjele, stålbolle eller glassbolle, og sett den oppå kjelen med vann til sjokoladen har smeltet. Rør med jevne mellomrom, og pass på at det ikke kommer damp eller vann i kontakt med sjokoladen. Ta bollen av kjelen når sjokoladen har smeltet. Fettet i sjokoladen smelter ved 32 °C. Perfekt smeltet sjokolade har en temperatur på 45–50 °C. Blir den varmere, ødelegges konsistensen og utseendet.

Hvor mye kake skal du beregne per person?

Ofte er det kakebordet mange gleder seg aller mest til når slekt og venner samles for å feire noe. Men bak et flott kakebord står det nesten

14 FØR DU STARTER

like ofte en nervøs vert eller vertinne. Blir det nok kaker???

Svaret på det er et rungende ja. Det blir ALLTID nok kaker! Sannheten er faktisk at det alltid blir for MYE kaker. Til slutt sitter folk rallende rundt bordet med tomme og blodskutte øyne, svett panne, åpent belte og (krem)skum i munnvikene mens de bruker sine aller siste krefter til å svelge ned det sjuende eller åttende kakestykket etter at de egentlig var forsynt.

Uansett, det finnes kaker i mange former og fasonger: noen tunge, store og mektige, andre lette og friske. Som et snitt kan du beregne 12–14 kakestykker per kake, og serveres det middag/ buffé/koldtbord før kakene, holder det faktisk med 1 1/2 kakestykke per person. Det er jeg rimelig sikker på at du aldri i verden tør å satse på, så beregn 2 kakestykker per person.

I tabellen under beregner vi cirka 12 kakestykker per kake. Dette gir et raust og flott kakebord, for det handler jo ikke bare om mengdeberegning: Å stå foran et kakebord bugnende av hjemmebakte kaker laget av mennesker du bryr deg om og er glad i, er også en følelse av høytid og stas. De hjemmebakte kakene er dessuten som oftest dobbelt så gode som dem som blir bakt av proffe konditorer.

• 10 gjester = 20 kakestykker = 2 kaker • 20 gjester = 40 kakestykker = 3 kaker • 30 gjester = 60 kakestykker = 5 kaker • 40 gjester = 80 kakestykker = 7 kaker • 50 gjester = 100 kakestykker = 8 kaker