GENUSS MONAT 71
Fein & Spitz
Gastronews Istrien zu Gast beim Mochoritsch Istrien ist jetzt, der Trüffel sei Dank, in aller Munde. Aber nicht nur in der Topgastronomie, auch der Mochoritsch ist im November istrianisch aktiv. Nach den erfolgreichen Piran-Tagen in Rückersdorf im Sommer wird nun in der Griffen-Rast istrianisch aufgekocht. Mit Branzino (von der Züchterin Irena Fonda) im Salzteig, Octopussalat, mit frischen Olivenölen, und auch mit dem einen oder anderen Trüffelgericht zum fairen Preis. Gekocht von Köchen aus Piran/Portorož, die ab 23. November beim Mochoritsch zu Gast sind. Auch istrianische Winzer werden ihre feinen Tropfen beim Mochoritsch präsentieren. Am 23. und 24. November gibt‘s in der Griffen-Rast auch einen Alpe-AdriaMarkt, mit Piran-Salz, Olivenölen, Wein und anderen Köstlichkeiten. Infos: www.mochoritsch.at
Pasta des Monats
Was uns unterwegs kulinarisch so widerfährt: die Abteilung Kurzkritik & Tipps.
Tagliatelle in Steinpilzrahmsauce mit gegrillten Jakobsmuscheln
Das „Oscar“ in Klagenfurt hat zwar einen Gault Millau-Punkt eingebüßt, wir haben letztens aber exzellent gegessen: Fein marinierter Lachs mit Buttermilchmousse, zartes Ribeye und herrliche Topfenknödel schmeckten nach etwas mehr als nach 13 Gault-Millau-Punkten.
Zutaten: 400 g Tagliatelle, 250 g Steinpilze, 350 ml Sahne, 2 Stk. kleine Schalotten, 1/16 Liter Weißwein, 8 Stk. Jakobsmuscheln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl und frische Petersilie
Günstig übernachten in Portorož? Das Hotel Tomi am Hügel hat nette, günstige Zimmer. Essen kann man hier auch: Gute Fischküche, nur die Weinauswahl lässt Wünsche offen. Orange Weine sind im Trend. Aromatisch, bekömmlich, histaminfrei. Das Dolce Vita in Klagenfurt hat eine senationelle Orange-Wein-Karte und am 8. November ein tolles Menü mit Weinen von Sepp Muster, am 27. 11. dann eines mit Weinen von Dario Princˇicˇ und Radikon. Schicken auch Sie Erlebnisse & Restauranttipps an: redaktion@monat.at
Zubereitung: Die Steinpilze trocken putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, Steinpilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Alles zusammen ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Tagliatelle „al dente“ kochen, mit der Steinpilzsauce übergießen und mit frischer Petersilie vollenden. Die Jakobsmuscheln ca. 1,5 Minuten auf jeder Seite in Olivenöl anbraten und auf die fertig angerichteten Tagliatelle setzen. Peter Brugger`s (Küchenchef) Tipp: Die Steinpilze am besten mit einer kleinen Bürste putzen! Von uns probiert in der OSTERIA DAL CONTE Tabakgasse 4, Klagenfurt, Tel. 0463/57000. Warme Küche von 11.30–13.45 Uhr und von 18–23 Uhr. Das Besondere ist selten genug!
Neues Schanksystem Orion
TOLLE E IN GUTSCH N A K T IO
TRÜFFELDINNER & GESCHENKSAKTION
See Restaurant Saag I A-9212 Techelsberg am Wörthersee I Saag 11 Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter +43 (0) 4272-43501
ET GEÖFFN B IS 014 1 2 .0 1 .2
Stattmann Karl-Heinz, Gebietsleiter Brau Union, Kreuzer Michaela, Wirtin Cafe Maruli
Frisch.Frischer.Braufrisch heißt es ab sofort im Cafe Maruli. Frisch gezapftes Bier ist das Erfolgsgeheimnis hinter jedem Gastronomiekonzept. Noch bevor der Gast den ersten Schluck trinkt, erfreut er sich bereits an einer perfekten Schaumkrone. Ein spezieller Tank wie das neue Schanksystem Orion bietet für die Gastronomie und damit für alle Biergenießer zahlreiche Vorteile: Unmittelbar nachdem der Braumeister die Reife des Bieres in der Brauerei überprüft hat, wird es in das Lieferfahrzeug gefüllt und direkt in den Kellertank geliefert. Bestes Bier hat im Anschluss daran genügend Zeit, um im Biertank zu ruhen, bevor es frisch gezapft wird. Milde und Süffigkeit entstehen ausschließlich aus der biereigenen Kohlensäure. Diese Steuerung übernimmt die Tankumschaltung, die Reinigungsautomatik, stellt eine Datenverbindung zur Brauerei her und zeigt Füllmenge und Biertemperatur an. Die Belieferung erfolgt direkt und frisch aus der Brauerei. Mildes und süffiges Bier überzeugt die Gäste.
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Genuss von seiner schönsten Seite: 6-gängiges Gourmetmenü vom vielfach ausgezeichneten Spitzenkoch Hubert Wallner inkl. Aperitif, Mineralwasser, Kaffee und Digestif € 88,- pro Person. Trüffel-Tipp: Auf Wunsch lässt sich das Menü mit der weißen Alba-Trüffel zum EINKAUFSPREIS verfeinern! Genuss teilen: Wer im November 3 Gutscheine zum gleichen Wert kauft, erhält beim dritten 20% Rabatt!