Verloren brood
Voor 4 pers. • 8 sneden oud brood of oude luxebroodjes • 2 eieren • 20 cl melk • 20 g suiker • 1 tl oranjebloesem of vanillepoeder • 80 g boter • 1 beetje poedersuiker
Klop de eieren in een bord, voeg er de suiker, melk en oranjebloesem of vanillepoeder aan toe. Laat de sneden brood weken, laat ze uitlekken en verhit boter in de pan, bak de sneden zachtjes goudbruin aan beide kanten. Serveer warm en bestrooi met poedersuiker. Variant voor ‘s avonds: Vervang de suiker en de oranjebloesem door peper en fijngehakte peterselie.
Zalmpapillot met mozzarella
Bereiding : 15 min Kooktijd: 35 min Ingrediënten (voor 2 personen): • 2 stukken zalm • 1 bol mozzarella • 2 tomaten • salie, basilicum en koriander • zout, peper, piment d’Espelette (heel goed voor het hart) • olijfolie • 2 zwarte olijven
Bereiding: Laat de stukken zalm goudbruin worden in een beetje gepeperde olijfolie Leg de zalm in een papillot en doe er wat zout op Snijd de tomaten en de mozzarella in fijne schijfjes Leg afwisselend op de zalm: 1 sch. tomaat, 1 sch. mozzarella, dan 1 sch. tomaat, enz. Snijd de olijven in dunne plakjes en bestrooi de 2 stukken zalm; voeg een beetje zout, peper, fijngehakte kruiden toe. Overgiet het geheel met een beetje olijfolie Sluit de papilloten Zet ze 25’ (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde oven op 180°, de zalm is klaar als de huid heel licht is. Voeg een scheutje witte wijn toe.
Tajine van kip met peren Bereiding : 20 min kooktijd: 1u30 Ingrediënten (voor 4 personen): • 1 kip van +/- 1,200 kg • 1 kg peren • 1 gemberwortel (poeder is beter voor gebak) • 2 mespuntjes piment d’Espelette • 3 sl honing of Agavesiroop (voor diabetespatiënten) • zout, peper, olie, tijm, een mespuntje van een bouillonblokje • 2 glazen water en 1 glas gefruite witte wijn • 1 ui
Bereiding: Bak de stukken kip goudbruin in de gepeperde olie. Zet de tajine op een matig vuurtje, voeg daaraan een beetje olie, de ui en de dunne plakjes gember, de tijm, het bouillonblokje, voeg de goudbruine kip toe. Overgiet het geheel met 2 glazen water, breng aan de kook, laat daarna bakken met een deksel, op een matig vuurtje 45’, door regelmatig te schudden. Pel en snijd de peren in kwartjes, pocheer ze 8’. Een beetje olie (of boter ) in een sauteerpan, voeg daaraan de stukken peer, de honing en het pigment d’Espelette toe, laat +/- 10’ konfijten (afhankelijk van de peren (sappig of niet). Als het vlees gebakken is, haalt u het uit de pan en voegt u de peren toe aan de stoofpan, een beetje olie, het glas witte wijn. Op een zacht vuurtje laten bakken gedurende 15’. Bind de saus met de honing, laat indikken zodat ze smeuïg wordt. Leg de stukken vlees en de peren op een bord, en overgiet met de saus.
Appel in de oven gevuld met rabarbermoes (en eventueel een beetje kaneel)
Bereid een rabarbermoes met tijm (of een nectarinemoes met tijm) Verwijder het klokhuis uit de appel Vul de appel met de moes Zet 20’ in de oven op 200° Bereid een siroop (water citroen een beetje
suiker en gefruite witte wijn Guillaman) Voeg een blaadje munt toe net voor het opdienen Deze appel gaat heel goed samen met wit vlees of als dessert
Preiroomsoep
Ingrediënten: voor 4 personen 5 stangen prei, 8 takken witte selder, 50 g kervel, 30 cl verse room, peper, gemalen koriander en een heel klein beetje zout 1. Was de prei, snijd ze in stukken, kook in ½ l kokend water 2. Was de takken selder, snijd ze in kleine stuk-
ken en kook ze gedurende ½ u samen met de prei 3. Mix en voeg vervolgens de kervel toe, mix daarna opnieuw en voeg ondertussen de room toe (voor een smeuïgere soep kunt u ze door een puntzeef gieten)
Kaviaar van courgettes met parmezaancrème
Ingrediënten • 2 courgettes • ½ ui • 1 teentje look • zout, peper, piment d’Espelette • 1 mespuntje curry • 1 tl olijfolie • 20 cl vloeibare room • 100 g Parmezaanse kaas
1. B lancheer de in stukken gesneden courgettes in kokend water, laat ze afkoelen 2. P let met een vork + peper + piment + zout + look + olie, zet 2’ op een zacht vuurtje 3. D oe de Parmezaanse kaas in de warme verse room, warm langzaam op om de saus in te dikken en laat afkoelen 4. V ul de glazen tot 2/3 met kaviaar van courgettes 5. O vergiet net voor het opdienen met 1/3 room met Parmezaanse kaas 6. V ersier met 1 spaghetti van courgettes en 1 stuk noga van olijven