Momentum חוברת מתכונים לשבועות מבית

‫חוברת מתכונים לשבועות מבית‬

‫בשבילך‬

‫תוכן ענינים‬ ‫הקדמה ‪ -‬דנה סנדר‪-‬מולה‬

‫‪3‬‬

‫סלט "הארוחה שלי" ‪ -‬ענבל גזית‬ ‫סלט עגבניות וגבינות בשתי צורות ‪ -‬אדריאן גולד‬ ‫סלט הארטישוק של רוני ‪ -‬רוני עזרא פרידמן‬ ‫סלט ירוק עם אגסים וגבינת רוקפור ‪ -‬מיה ברלב אשל‬ ‫לחם בירה וחמוציות ומטבל גבינה ‪ -‬דנה סנדר‪-‬מולה‬ ‫עלי גפן ‪ -‬בכורדית יאפרח ‪ -‬מלי אבן חן‬ ‫קישואים בגבינה ‪ -‬עדינה בר‪-‬שלום‬ ‫כנאפה גבינה בתנור ‪ -‬טליה חן‬ ‫ארוחת בוקר לשבת – אגווט וברכתה ‪ -‬מהרטה ברוך‪-‬רון‬ ‫קיש ללא בצק ‪ -‬נילי קאזנס‬ ‫פשטידת בצל ‪ -‬ליהיא לפיד‬ ‫פסטה ברוטב אלפרדו ‪ -‬תמי גולדברג‬ ‫הלזניה של פתחת ניצנה ‪ -‬נעמה כץ‬ ‫מאפה פסטה וברוקולי ‪ -‬אילנה שומכר‬ ‫צ'וקור ‪ -‬בורקס פילו משפחתי במילוי תרד וגבינות ‪ -‬ישראלה פאר‬ ‫קציצות טונה ברוטב אננס ‪ -‬ג'ודי הורוביץ‬ ‫דג סלמון ברוטב טריאקי ודבש ‪ -‬אורנה אוחיון‬ ‫‪ - Sundae‬לורי פלטניק‬ ‫עוגת גבינה אישית עם שטרוייזל ותותים ‪ -‬רויטל פילו‬ ‫הבלינצ'ס של סבתא שרה ‪ -‬שני צדיקריו‬ ‫גביניות מעטפה ‪ -‬מיכל נשיא‬ ‫סירניקי – לביבות גבינה מטוגנות ‪ -‬אנה ויינר‬ ‫עוגת גבינת עיזים עם תערובת פירות יער ‪ -‬מנט מייברג‬ ‫עוגת ביסקוויטים אוראו ‪ -‬צחית לוי‬ ‫פאי פקאן ‪ -‬מור יעקבי‬ ‫עוגת סופלה גבינה ללא קמח ‪ -‬ליבת קרש‬

‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪19‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪29‬‬

‫בשבילך‬

‫חלק גדול מהחיים שלנו כיהודים סובב סביב אוכל‪ .‬אנחנו עם‬ ‫שאוכל חשוב לו – אין מפגש חברתי או משפחתי שהאוכל‬ ‫לא משחק בו תפקיד מהותי של חיבור אנשים ויצירת אוירה‪.‬‬ ‫יהודי שומר מצוות נדרש לתשומת לב מתמדת לאוכל שלו‪:‬‬ ‫לעסוק בכשרות האוכל וכחלק מובנה מסדר היום להעניק‬ ‫משמעות נוספת לאוכל ולנסוך בו כוונה והודיה‪ ,‬על ידי‬ ‫ברכות‪.‬‬ ‫החגים מתייחסים כמעט כולם לשנה החקלאית –‬ ‫והחקלאות‪ ,‬עניינה העיקרי הוא בייצור מזון‪.‬‬ ‫חלק גדול מהטקסים הדתיים שלנו‪ ,‬ומהמנהגים עליהם אנו‬ ‫גדלים‪ ,‬סובבים סביב סעודות החג‪.‬‬ ‫מבחינתי‪ ,‬החלק הארי של אוכל בחיינו‪ ,‬בא לידי ביטוי במשפחתיות‪ .‬האוכל הוא 'רק‬ ‫התירוץ' להסב יחד סביב השולחן המשותף; לדבר‪ ,‬לצחוק ולהנות‪ .‬בזכות האוכל‪,‬‬ ‫אנשים רבים מוצאים נחמה‪ ,‬בונים זכרונות – מטעמים‪ ,‬ריחות ורגעים מיוחדים‪.‬‬ ‫אוכל הולך ותופס מקום גדול בחיים שלנו‪ ,‬הוא מזון לגוף‪ ,‬לנפש ולעין והוא חלק בלתי‬ ‫נפרד גם מחיי החברה שלנו‪ ,‬במציאות וברשתות החברתיות‪.‬‬ ‫יותר מזה‪ ,‬האוכל משקף בצורה מרגשת את העושר החברתי והתרבותי שלנו‪ .‬העם‬ ‫היהודי‪ ,‬שהיה במשך דורות ארוכים )וחלקו‪ ,‬עודנו( מפוזר בכל קצות תבל‪,‬‬ ‫סיגל לעצמו מאכלים ייחודיים‪ ,‬טעמים מגוונים וחך עשיר טעמים‪ .‬עם שובנו לציון‪,‬‬ ‫התמזגנו אט אט‪ ,‬גם באוכל‪ .‬לכל עדה את המאכלים המיוחדים שלה‪ ,‬שרובם‪,‬‬ ‫בישראליות המודרנית‪ ,‬הפכו נחלת הכלל‪ .‬למדנו לאמץ מסורות תרבותיות קולינריות‬ ‫ולנכס אותם ליהדות ולישראליות‪.‬‬ ‫הגיוון‪ ,‬החיות ושמחת החיים הישראלית שלנו‪ ,‬באים לידי ביטוי באוכל שלנו –‬ ‫בשילובים‪ ,‬בטעמים ובחוצפה להעז‪.‬‬ ‫בספר מתכונים הזה‪ ,‬הזמנו חברות הנהלה‪ ,‬חברות מועצה‪ ,‬עובדות וחברות קהילה של‬ ‫מומנטום – כולן אוהבות אוכל; בין אם כתחביב‪ ,‬כעיסוק או כאוהבות לאכול‪ ,‬כמוני‪..‬‬ ‫הספר משלב גם סיפורים קצרים על המתכון או החג עצמו ומזמין אתכן להפליג‬ ‫לסגנונות מאכלים שונים המייצגים עדות שונות ‪ -‬מהאתיופית‪ ,‬הכורדית‪ ,‬הרוסית‪,‬‬ ‫הפולנית וכו'‪.‬‬ ‫שיהיה לנו תמיד טעם טוב‪ ,‬טעם של גיוון‪ ,‬טעם של עוד‪.‬‬ ‫חג שמח ובתיאבון!‬ ‫באהבה‪,‬‬ ‫דנה סנדר‪-‬מולה‬ ‫מנהלת תנועת מומנטום בישראל‬

‫‪3‬‬

‫בשבילך‬ ‫סלט "הארוחה" שלי ‪ /‬ענבל גזית‬ ‫סלט עשיר שהוא ארוחה ממש‬ ‫אבל לא סתם ארוחה ‪-‬‬ ‫ארוחת שהיא גם קלילה וגם טעימה‪.‬‬ ‫כדאי לאכול בטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫בואו נכניס קצת שפיות לשבועות‪,‬‬ ‫חג מלא דברי חלב‪ ,‬ובואו נודה‪,‬‬ ‫לרוב מאד מאד שמנים‪.‬‬ ‫כל מארח או אורח מפגיז עם מנת הדגל שלו‬ ‫ולא חוסך‪ ,‬לא בסוכר ולא בשומן‪.‬‬ ‫הרבה פעמים מסיימים את החג עם צרבות נוראיות‬ ‫ולא יודעים למה‪.‬‬ ‫זה בגלל השומן הרב שנאכל באותו היום‪...‬‬ ‫אז הנה סלט נפלא שחוגג את טוב הארץ‪,‬‬ ‫מגוון וצבעוני כל כך שאין מצב שהאורחים שלכם לא יאהבו‪.‬‬ ‫מוכנות?‬ ‫הרבה מרכיבים אבל שווה ממש‪.‬‬ ‫חופן קינואה‬ ‫חופן כוסמת ירוקה‬ ‫חופן עדשים שחורות‬ ‫חופן שעועית מש‬ ‫אני הנבטתי ובישלתי בישול קצר במים‪,‬‬ ‫חילקתי את התערובת ל ‪ 3‬מנות‬ ‫בשליש השתמשתי במיידי ו‪ 2-‬מנות הקפאתי‬ ‫לשימוש מאוחר יותר‪.‬‬ ‫לא חייבים להנביט אבל חייבים להשרות ללילה‪.‬‬ ‫ומה מוסיפים לתערובת הנפלאה הזאת?‬ ‫קוביות בטטה מבושלת‪/‬מאודה‬ ‫עגבניה קצוצה בינוני‬ ‫חצי בצל סגול‬ ‫בצל ירוק‬ ‫חופן חמוציות ללא סוכר‬ ‫חופן אגוזי מלך‬ ‫נענע‪ ,‬בזיליקום‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה ‪ -‬כן‪ ,‬כן‪ ,‬כולם‪ .‬לא‬ ‫להתקמצן עם הירק‪ .‬ככל שיהיה יותר‪ ,‬כך טוב יותר‪.‬‬ ‫כפית שמן שומשום‬ ‫טחינה גולמית )הזלפה קלה מלמעלה(‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל והמון לימון‪.‬‬ ‫בתאבון!‬

‫‪4‬‬

‫בשבילך‬ ‫סלט עגבניות וגבינות בשתי צורות ‪ /‬אדריאן גולד*‬ ‫הזיכרון הראשון שלי אוכלת את הסלט הזה הוא מרכבת בין‬ ‫פירנצה לרומא‪ .‬בהתחלה הוא היה לגמרי מפורק‪.‬‬ ‫היתה לי שקית פלסטיק מלאה בבייבי מוצרלה‪ ,‬עגבניות‬ ‫בשלות וכמה עלי בזיליקום‪ .‬הכנסתי את כל זה לתוך לחמניה‬ ‫איטלקית עם קרום קשה )שרוקנתי מתוכנה( והרגשתי תענוג‪,‬‬ ‫כמה ‪ fast food‬יכול להיות טעים‪ .‬עוד אני זוכרת ששתיתי‬ ‫חצי בקבוק של יין אדום טוב‪ .‬החוויה בכללותה היתה כל כך‬ ‫נהדרת שאני בוחרת לאכול את הסלט הזה בשבועות‪.‬‬ ‫יש בזה הגיון – מאחר ועבורי הוא מייצג את האושר העילאי‬ ‫של להיות בחורה צעירה במהלך טיול‪ .‬כאשר התבגרתי גיליתי‬ ‫את אותה הרגשה בדיוק כשגיליתי לראשונה את התורה‪.‬‬ ‫בסגנון איטלקי‬ ‫עגבניות פרוסות לעיגולים‬ ‫שכבה של עלי בזיליקום ופרוסות עבות של בייבי מוצרלה‪.‬‬ ‫להזליף שמן זית‪ ,‬פסטו בזיליקום וחומץ בלסמי‪ ,‬עם קצת מלח‬ ‫ופלפל‪.‬‬ ‫בסגנון יווני‬ ‫עגבניות שרי או עגבניות שרי תמר חצויות‬ ‫מלפפון בייבי פרוס‬ ‫בצל אדום פרוס לעיגולים דקים‬ ‫זיתי קלמטה‬ ‫פטה מחלב כבשים – מפוררת‬ ‫רוטב – מיץ לימון‪ ,‬אורגנו ושמן זית בטעם זעתר‬ ‫להגיש את שניהם עם לחם פריך ויין לבן קר‬ ‫* מובילה ומחנכת במומנטום‬

‫‪5‬‬

‫בשבילך‬ ‫סלט הארטישוק של רוני ‪ /‬רוני עזרא פרידמן*‬ ‫סלטים זה לא הצד החזק שלי בכלל‪ ,‬תמיד יש ‪ 3-4‬סלטים‬ ‫מעניינים כשאני מארחת אבל אני לא מרגישה שזה ה״פורטה״‬ ‫שלי‪ .‬ואז הגיע סלט הארטישוק ו״טרף״ את הקלפים‪ .‬כשאני‬ ‫רוצה לעבות ארוחה בהרבה עניין וטעם אני מגוונת עם סלט‬ ‫הארטישוק הזה‪ ,‬בתאבון ‪(:‬‬ ‫להרכבת הסלט‪:‬‬ ‫חסה )ערבית( רומית‬ ‫חסה אייסברג )או כל חסה אחרת(‬ ‫עלי תרד בייבי‬ ‫בצל סגול‬ ‫‪ 4‬ארטישוק אלה רומנה טרי )מדובר בעלה ובשורש יחד לא‬ ‫רק בשורש ניתן לקנות בצנצנת אך מומלץ ממעדניה‪ ,‬אני קונה‬ ‫את של מעדניית ״באשר״ (‬ ‫שקדים קלופים חתוכים‬ ‫פטה חתוכה לקוביות )לא חובה(‬ ‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 3‬שיני שום‬ ‫שתי כפות יוגורט‬ ‫‪ 1‬כפית חרדל גרגירים‬ ‫חצי לימון סחוט‬ ‫‪ 3-4‬כפות שמן זית‬ ‫מלח ופלפל שחור גס לפי טעם‬ ‫הוראות‪-‬‬ ‫חותכים את חתיכות הארטישוק ל‪ 4-‬ומתקינים את מרכיבי‬ ‫הסלט יחד חוץ מהשקדים‪.‬‬ ‫את השקדים קולים במחבת כמה דקות )שימו לב לא לשרוף(‪.‬‬ ‫מערבבים את מרכיבי הרוטב טוב טוב ושופכים אותו לסלט‬ ‫המוכן כמה דקות לפני הארוחה שהסלט יספוג את הרוטב‪.‬‬ ‫מפזרים מעל הסלט המוכן את השקדים הקלויים‪.‬‬ ‫בתאבון‬ ‫*צוות מומנטום בישראל‬

‫‪6‬‬

‫בשבילך‬ ‫סלט ירוק עם אגסים וגבינת רוקפור ‪ /‬מיה ברלב אשל*‬ ‫את מוצאי חג השבועות אנחנו חוגגים עם קבוצת חברים‪.‬‬ ‫במשך השנים התקבעו התפקידים ואני אחראית על אגף‬ ‫הסלטים‪.‬‬ ‫סלט אחד‪ ,‬שכמעט תמיד חוזר על עצמו בגרסא כזו או אחרת‬ ‫הוא סלט ירוק עם פרי וגבינה‪.‬‬ ‫היתרון שלו – כמעט ולא דורש עבודה‪ .‬אפשר להכינו כמה‬ ‫שעות מראש ורק להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה‪.‬‬ ‫מצרפת כאן את המתכון על גווניו – לטעמים עזים יותר‬ ‫מומלץ ללכת על עלי בייבי‪/‬גבינת רוקפור‪/‬פקאנים מסוכרים‬ ‫ולטעמים עדינים יותר ‪ -‬חסה‪/‬לבבות קיסר‪/‬גבינת‬ ‫פרמזן‪/‬אגוזי מלך‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 2‬שקיות עלי בייבי ‪/‬לבבות חסה‬ ‫‪ 3‬אגסים מגולענים וחתוכים לפלחים דקים )אפשר להחליף‬ ‫בכל פרי אחר שאוהבים – אפרסמון למשל(‬ ‫חופן פקאנים מסוכרים‪/‬אגוזי מלך קלויים‬ ‫‪ 150‬גר' גבינת רוקפור מפוררת ‪ /‬פרמזן מגורדת‬ ‫לרוטב‪:‬‬ ‫‪ 8‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 4‬כפות חומץ בלסמי‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 1‬כף חרדל דיז'ון‬ ‫קצת מלח‬ ‫קצת שמן שומשום‬ ‫מניחים בקערה את כל מרכיבי הסלט ואת הרוטב מכינים‬ ‫בנפרד בצנצנת‪.‬‬ ‫ממש לפני ההגשה מערבבים שוב את הרוטב‪ ,‬שופכים על‬ ‫הסלט ומערבבים‪.‬‬ ‫חג שמח ובתאבון!‬ ‫*צוות מומנטום בישראל‬

‫‪7‬‬

‫בשבילך‬ ‫לחם בירה וחמוציות ומטבל גבינה ‪ /‬דנה סנדר‪-‬מולה*‬ ‫מאז שאני זוכרת את עצמי אהבתי לאכול‪ .‬כששאלו אותי‬ ‫בגיל שלוש מה האוכל האהוב עלי‪ ,‬עניתי 'הרבה'‪.‬‬ ‫ועם זאת‪ ,‬לא היה לי הרבה ניסיון במטבח‪ ,‬היות ואמא שלי‬ ‫היתה ועודנה בשלנית מופלאה שאפשרה לי באהבה לעזור לה‬ ‫אך לא נהנתה כשהמטבח שלה היה מבולגן‪ ,‬מניסויים כאלה‬ ‫ואחרים‪.‬‬ ‫את הלחם הזה למדתי להכין כשהייתי נערה מאמא של חברה‬ ‫והיה הדבר הראשון שאני זוכרת שממש אפיתי לבד ולא ניסיון‬ ‫לשחזר משהו של אמא שלי‪.‬‬ ‫הוא מאוד קל להכנה וכל מי שטועם ממנו‪ ,‬עד היום‪ ,‬מתקשה‬ ‫להפסיק לכרסם‪.‬‬ ‫שבועות הוא חג שאהוב עלי במיוחד; ההזמנה לשבת יחד‬ ‫ולהתפלפל‪ ,‬האוכל הטוב והסיפור המרגש של נעמי ורות‬ ‫ששבה את ליבי כבר בגיל צעיר ומאז‪ ,‬אני מידי שנה מעמיקה‬ ‫בו ולמדה ממנו‪.‬‬ ‫בתיאבון ובהנאה!‬ ‫לחם בירה וחמוציות‪:‬‬ ‫‪ 4‬כוסות קמח‬ ‫שקית אבקת אפייה‬ ‫½ ליטר בירה שחורה )שתי כוסות(‬ ‫¼ כפית מלח‬ ‫¼ כוס סוכר חום‬ ‫חופן עשיר של חמוציות‬ ‫מערבבים היטב ושמים בתבנית אינגליש קייק רחבה‪.‬‬ ‫אופים ב‪ 180°-‬בתנור‪ ,‬למשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫מטבל הגבינה של סבתא תמר‪ ,‬שהולך נהדר עם הלחם‪:‬‬ ‫גבינה ‪,5%‬‬ ‫כף מיונז‪,‬‬ ‫חצי חבילת שמנת חמוצה‪,‬‬ ‫חופן של פטרוזיליה‪ ,‬שמיר ובצל ירוק‪,‬‬ ‫שום )לפי הטעם(‪,‬‬ ‫כפית מלח‪.‬‬ ‫הכנה‪ :‬לערבב‪ ,‬להשאיר כמה כמה שעות במקרר ולהגיש‪.‬‬ ‫*צוות מומנטום בישראל‬

‫‪8‬‬

‫בשבילך‬ ‫עלי גפן ‪ -‬בכורדית יאפרח ‪ /‬מלי אבן חן‬ ‫על עלי הגפן אמא שלי היקרה והאהובה מכינה בכל חג‬ ‫שבועות‪ ,‬כל הנכדים והנינים מתענגים‪.‬‬ ‫זה מאכל עם טעם של בית של ילדות ומלא בזכרונות של‬ ‫אחדות ושמחה‪ ,‬מתכון של דורי דורות‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 2‬כוסות אורז לשטוף היטב במים‪.‬‬ ‫צרור פטרוזיליה‪ ,‬צרור כוסברה‪ ,‬בצל ירוק ושמיר טרי קצוץ דק‪.‬‬ ‫‪ 3‬בצלים בינוניים לקצוץ‪ ,‬לערבב לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫תבלינים לתערובת האורז‪:‬‬ ‫כפית מלח‬ ‫חצי כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר לבן‬ ‫חצי כפית מלח לימון או רבע כוס לימון סחוט‬ ‫¾ כוס שמן‬ ‫לערבב יחד כל החומרים ולהשרות מעט על מנת שהטעמים יספגו‪.‬‬ ‫עלי גפן נמכרים בצנצנת‪ ,‬יש לשטוף היטב להניח במסננת‪.‬‬ ‫וכעת לאומנות הגלגול‪:‬‬ ‫להכין משטח עבודה ‪ -‬מגש הפוך‪.‬‬ ‫להניח עלה בתוכו כף מהתערובת של האורז‬ ‫לגלגל )קודם את הדפנות שהמלית לא תברח ואז לגלגל לסיגר(‬ ‫להניח בסיר בצורה מסודרת בשכבות‪.‬‬ ‫מעל כל השכבות‪ ,‬יש להניח מכסה קטן עם משקל על מנת‬ ‫שלא יצופו בנוזלים‪.‬‬ ‫כף שמן‪ ,‬חצי כפית סוכר‪ ,‬רבע כפית מלח לימון‬ ‫‪ 4‬כוסות מים לערבב הכל יחד‬ ‫ולשפוך מעל עלי הגפן‪.‬‬ ‫בישול על אש גבוהה עד לרתיחה‪.‬‬ ‫לאחר מכן להנמיך את האש ולהוציא את המכסה הקטן‬ ‫שתפקידו היה לתת כובד‪.‬‬ ‫שעה בישול על אש נמוכה בסיר מכוסה‪.‬‬ ‫רוטב יוגורט ‪-‬‬ ‫גביע שמנת של פעם‬ ‫גביע גבינה לבנה ‪ 9‬אחוז‬ ‫גביע אשל‬ ‫שמיר יבש או טרי קצוץ דק‬ ‫‪ 3-4‬שיני שום כתושות‬ ‫רבע כפית מלח‬ ‫לערבב הכל לרוטב מרענן‪ ,‬את הרוטב מניחים בצד טובלים ואוכלים‪.‬‬ ‫בתיאבון!‬

‫‪9‬‬

‫בשבילך‬ ‫קישואים בגבינה ‪ /‬עדינה בר שלום*‬ ‫בילדותי‪ ,‬מוצרי חלב לא עלו על כל שולחן עקב הבעיה‬ ‫התקציבית‪ .‬בשבועות לא היו לנו מאכלי חלב חוץ מבורקס‬ ‫שאימי קנתה )לא היה תנור אפיה(‪ .‬כך עד לנישואי בגיל ‪.18‬‬ ‫בערב החג אישי סיפר לי על מאכלי החג ומיהרתי לבית חמותי‬ ‫לסייע )וללמוד(‪ .‬כך התוודעתי לקישואים בגבינה‪ -‬עד אז‬ ‫מילאנו את הקישואים באורז ‪ -‬שניתן לבשל באין תנור אפיה‪.‬‬ ‫ברור שבשנה שאחרי כבר כל משפחתי אכלה מאכל גבינה –‬ ‫לראשונה‪.‬‬ ‫אח״כ באו גם עוגות גבינה ועוד ועוד‪ ,‬אך בחג השבועות‬ ‫תתקיים תמיד המסורת של הקישואים בגבינה‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 6‬קישואים לא דקים חתוכים לגביעים בגובה של כ‪ 3-‬ס״מ‬ ‫מרוקנים מהליבה בעזרת כף‪.‬‬ ‫תערובת גבינות‪ :‬בולגרית ‪ ,‬צהובה ‪ ,‬קוטג׳ ‪ ,‬וגבינת פטה‪ ,‬כ‪250-‬‬ ‫גרם מכל מין‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫חופן שמיר קצוץ‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫פרורי לחם‬ ‫שמן לטיגון‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫למלא את הקישואים‪ ,‬לטבול את צד הגבינה בפרורי לחם‬ ‫ואח״כ בביצה ומטגנים‪ .‬מניחים בסיר רחב בשני שכבות‬ ‫מוסיפים מעט מים ‪ ,‬כף אבקת מרק פרווה‪ 4-5 ,‬שיני שום‬ ‫שלמים ומלח‪.‬‬ ‫מבשלים על אש קטנה כשעה‪.‬‬ ‫בתיאבון!‬

‫* חברת המועצה הציבורית של מומנטום‬

‫‪10‬‬

‫בשבילך‬ ‫כנאפה גבינה בתנור ‪ /‬טליה חן‬ ‫אצלנו בבית משוגעים על מאפים משערות קדאיף‪.‬‬ ‫ניתן להכין איתם מגוון רחב של טעמים‪ :‬מתוק או מלוח‪ ,‬חלבי‬ ‫או בשרי‪ ,‬קר או חם‪,‬‬ ‫הם קריספיים‪ ,‬טעימים ובעיקר קלים להכנה‪.‬‬ ‫לכבוד שבועות אני מגישה מתכון קליל של כנאפה גבינות‪,‬‬ ‫המתכון עם גבינת עיזים מלוחה ולכן מתאים כמנה עיקרית‪,‬‬ ‫אך ניתן להשתמש רק בגבינה ניטרלית כמו‪ :‬טוב טעם או‬ ‫ריקוטה‪ ,‬ואז המאפה יכול לשמש גם כמנה‬ ‫אחרונה‪.‬‬ ‫אז מי מפחד משערות קדאיף?‬ ‫חג שבועות שמח‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫תבנית עגולה ‪28‬‬ ‫‪ 200‬גרם שערות קדאיף‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬ ‫‪ 250‬גרם ריקוטה ‪ /‬טוב טעם‬ ‫‪ 100‬גבינת עיזים שמנה )בראנזה צאן ‪ ,20%‬פטה עיזים(‬ ‫‪ 50‬גרם פיסטוקים טבעיים‬ ‫לסירופ סוכר‪:‬‬ ‫¾ כוס מים‬ ‫½ כוס סוכר‬ ‫כפית מיץ לימון‬ ‫* אפשרות‪ :‬כפית מי ורדים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ממיסים את החמאה במיקרו‪ ,‬מכניסים את שערות הקדאיף‬ ‫לקערה וחותכים אותן ל‪,4-‬‬ ‫מפרידים בין השערות ומערבבים היטב עם החמאה המומסת‪.‬‬ ‫מהדקים מחצית מהשערות בתחתית התבנית‪ ,‬מפוררים מעל‬ ‫את הגבינות באופן שווה‪ ,‬ומפזרים מעליהן את שאר שערות‬ ‫הקדאיף‪.‬‬ ‫אופים בחום ‪ 180‬מעלות כ‪ 20-‬דקות )עד שלמעלה מזהיב(‪.‬‬ ‫הכנת הסירופ‪ :‬מערבבים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫מבשלים על אש נמוכה כ ‪ -5‬דקות עד לקבלת סירופ‪ .‬מכבים‬ ‫את האש ומוסיפים מיץ לימון )ומי ורדים(‪.‬‬ ‫להגשה‪ :‬מחממים בנפרד את הכנאפה והסירופ‪ ,‬לפני ההגשה‬ ‫שופכים את הסירופ על הכנאפה החמה‪ ,‬מפזרים מעל‬ ‫פיסטוקים שבורים‪.‬‬ ‫בתאבון!‬

‫‪11‬‬

‫בשבילך‬ ‫ארוחת בוקר לשבת – אגווט‪ ,‬ברכתה‪ ,‬סלט חריף ואווזה ‪/‬‬ ‫מהרטה ברוך רון*‬ ‫חג השבועות חג חשוב וקדוש‪ ,‬חג מתן תורה‪.‬‬ ‫חודש סיוון )ג ְנ ְ ּבוֹט( חל באתיופיה בעונת הזריעה‪ ,‬ולפיכך‬ ‫בירכו הקסים על הזרעים ולא על הקציר שאיננו‪ .‬על מנת‬ ‫לקיים את מצוות הביכורים ולחגוג את תקופת הקציר‪ ,‬נקבע‬ ‫חג שבועות שני בחודש חשוון )הידר מאא'רר(‪ ,‬שבעה שבועות‬ ‫לאחר יום הכיפורים‪ .‬בחג זה הובאו ביכורי התבואה ויבולי‬ ‫השדה‪ ,‬ערכו ביקורים הדדיים‪ ,‬פצחו בשירה וריקודים וקיימו‬ ‫סעודות‪.‬‬ ‫אך לאו דווקא נהגנו לאכול מוצרי חלב‪.‬‬

‫אגווט תבשיל גבינה‬ ‫)כ‪ 4-‬מנות(‬ ‫חצי ליטר חלב‬ ‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪5%‬‬ ‫‪ 2‬לבן‬ ‫קורט מלח‬ ‫)לא לערבב(‬ ‫מבשלים על אש קטנה כשעה‬ ‫עד שהגבינה מתגבשת והחלב‬ ‫הופך לשקוף‪.‬‬ ‫סלט חריף‬ ‫‪ 2‬פלפלים חריפים‬ ‫‪ 4‬עגבניות‬ ‫כוסברה טריה קצוצה‬ ‫שמן זית‬ ‫פלפל גרוס טרי‬ ‫מלח‬ ‫אווזה‪ /‬סחוג‬ ‫‪ 250‬גרם פלפלים חריפים‬ ‫ירוקים‬ ‫‪ 1‬ראש שום טרי קלוף‬ ‫חצי כוס כוסברה טרייה‬ ‫‪1‬כף מלח‬ ‫כף שמן זית‬

‫ארוחת בוקר המסורתית שלנו של שבת בבוקר ‪ -‬טעימה‬ ‫ובריאה עם לחם מפואר וסלט‪.‬‬ ‫היא מבוססת על מוצרי חלב‪ :‬חלב טרי שנחלב במקום או‬ ‫גבינת שמנת ביתית או אגווט‪-‬להלן המתכון‪.‬‬ ‫את האגווט מגישים בצלחת אישית עמוקה לתוכה מוסיפים‬ ‫מעט סחוג‪ ,‬סלט וחתיכות דאבו‪.‬‬ ‫מערבבים ואוכלים בתאבון!‬ ‫מתכון השבת המסורתי הזה הפך לאחת ממנות חג השבועות‬ ‫שלנו כשעלינו לישראל‪.‬‬ ‫בתאבון!‬ ‫ברכתה‪-‬לחם לשבת‬ ‫‪ 250‬גרם קמח שיפון‬ ‫‪ 250‬גרם גריסים מושרים למשך הלילה‬ ‫‪ 250‬גרם קמח לחם לבן‬ ‫‪ 250‬גרם קמח מלא‬ ‫½ ‪ 1‬כפות שמרים יבשים‬ ‫½ ‪ 1‬כפות סוכר‬ ‫¼ ‪ 1‬כפות מלח‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫½ ‪ 1‬כפות תערובת תבלין )זרעי כוסברה קלויים וטחונים‪ ,‬זרעי‬ ‫קצח קלויים וטחונים‪ ,‬זרעי חילבה קלויים וטחונים‪(.‬‬ ‫‪ 600‬מ"ל מים פושרים‬ ‫מערבבים במיקסר לישה כ‪ 15-‬דקות מנחים להטפחה‪.‬‬ ‫מעבירים לסיר ג'חנון משומן‪ /‬נייר אפייה ומטפיחים שוב‪.‬‬ ‫אופים כשעתיים בתנור שחומם מראש ל‪ 180 -‬מעלות‪.‬‬ ‫* חברת המועצה הציבורית של מומנטום‬

‫‪12‬‬

‫בשבילך‬ ‫קיש ללא בצק ‪ /‬נילי קאזנס*‬ ‫אני מכינה את הקיש הזה כל שבועות וכל שנה אני שואלת‬ ‫את עצמי‪" ,‬למה אני מכינה אותו רק בשבועות?"‬ ‫פשוט‪ ,‬טעים‪ ,‬בריא – למה לא?‬ ‫כולכן יודעות שאני לא אוהבת מבניות‪ ,‬כך שהמתכונים שלי‬ ‫הם קצת מעורפלים )מתנצלת(‪ ,‬אבל אי אפשר לטעות איתו‪,‬‬ ‫פשוט לכו על זה‪.‬‬ ‫אפשר להכין את המתכון עם בסיס בצק קפוא מוכן אם רוצים‬ ‫להוסיף בצק‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 1‬בצל קטן קצוץ‬ ‫‪ 1‬כוס מוצרלה )או גבינה אחרת( מגוררת‬ ‫½ כפית מלח‬ ‫½ כפית פלפל‬ ‫¾ כוס חלב‬ ‫)הנה החלק המעורפל‪(:‬‬ ‫ירק לבחירתך – אני מאלתרת עם מה שיש לי‪:‬‬ ‫‪ 2‬עגבניות חתוכות או כוס של עגבניות שרי‪ ,‬חתוכות לחצאים‬ ‫או ‪ 300‬גר' ברוקולי קפוא‬ ‫או חבילת פטריות‬ ‫או תערובת של כל אלה‬ ‫או משהו אחר‪.‬‬ ‫פשוט למלא את התבנית ולהנות עם מה שיש בבית‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לחמם את התנור ל‪ 180 -‬מעלות‬ ‫לפזר את הבצל בשכבה שווה על תבנית עגולה משומנת‬ ‫בקוטר ‪ 22‬סמ' )יש כאלו שמטגנים קלות את הבצל קודם‪ .‬אני‬ ‫עשיתי את זה‪ .‬פעם‪ .‬לא עשה הבדל‪ .‬לא יקרה שוב(‬ ‫לפזר את הירקות שבחרתם מעל הבצלים‪.‬‬ ‫לפזר את הגבינה על הירקות‪.‬‬ ‫לטרוף את הביצים‪ ,‬להוסיף את החלב‪ ,‬המלח והפלפל ולערבב‬ ‫היטב‪.‬‬ ‫לשפוך את התערובת על המצרכים שבתבנית‪.‬‬ ‫לאפות ‪ 30-40‬דקות עד שהקיש מתייצב במרכזו‪.‬‬ ‫* מובילה ומחנכת במומנטום‬

‫‪13‬‬

‫בשבילך‬ ‫פשטידת בצל ‪ /‬ליהיא לפיד*‬ ‫זו פשטידת הביכורים שלי‪ .‬הראשונה שלמדתי להכין‪.‬‬ ‫כל חיי פחדתי מהמטבח‪ .‬את הפשטידה הזו לימדה אותי‬ ‫חברה טובה‪ ,‬וכשהתברר לי שזה באמת פשוט וקל‪ -‬ושגם אני‬ ‫יכולה להצליח‪ -‬הבנתי שככה זה עם פחדים‪ -‬צריך ללמוד‬ ‫לנצח אותם‪ .‬למצוא את הדרך‪.‬‬ ‫ולפעמים ניצחון יכול להיות טעים ממש‪.‬‬ ‫מאז היא מלווה אותי‪ ,‬והיא זו שאני מביאה לכל אירוע‪.‬‬ ‫יש לה זכות ראשונים‪ ,‬זכות ביכורים‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 4‬בצלים בינוניים קצוצים‬ ‫‪ 1‬בטטה מגורדת בינונית‬ ‫כוס קמח תופח‬ ‫½ כוס שמן‬ ‫½ כוס מים‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים את כל המצרכים יחד לעיסה אחידה‪.‬‬ ‫אפשר לשדרג עם מעט גבינה מגורדת או כל גבינה אחרת‬ ‫במקרר )לא חייבים(‪.‬‬ ‫יוצקים את העיסה לתבנית משומנת מספר ‪ 28‬אם רוצים‬ ‫פשטידה נמוכה או ‪ 26‬אם רוצים פשטידה גבוהה‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 180 -‬מעלות לכ‪30-45 -‬‬ ‫דקות‪.‬‬ ‫* מתאים גם לתבנית מלבנית‪/‬מרובעת בינונית‪.‬‬ ‫* חברת המועצה הציבורית של מומנטום‬

‫‪14‬‬

‫בשבילך‬ ‫פסטה ברוטב אלפרדו ‪ /‬תמי גולדברג‬ ‫כילדה שגדלה במשפחה "בשרית"‪ ,‬אוהבי בשר ועוף‪ ,‬ארוחת‬ ‫החג בשבועות היתה בשבילי רגע מכונן‪ ...‬ארוחה חלבית‬ ‫מושקעת‪ .‬שלוקחת זמן רב להכנה‪ ,‬אבל שווה כל רגע‪.‬‬ ‫השוני‪ ,‬הציפיה למאכלי חלב‪ ,‬הבית המקושט בשלל פרחים‪,‬‬ ‫הגלידה הלילית בתיקון ליל שבועות‪ ,‬היוו חוויה שנתית‬ ‫שכולנו חיכינו לה‪ ,‬דבר שהעברתי גם למשפחתי שלי‪.‬‬ ‫פסטה ברוטב אלפרדו‪ ,‬אחד המאכלים האהובים עלינו‪,‬‬ ‫שאילנה חברתי הטובה לימדה אותי‪ ,‬חוגג איתנו‪ ,‬מידי שנה‪,‬‬ ‫בארוחת חג השבועות‪.‬‬ ‫קל‪ ,‬טעים ומשאיר טעם לעוד‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫פסטה פאנה מבושלת )במים חמים עם מעט מלח( ומסוננת‬ ‫לרוטב אלפרדו‪:‬‬ ‫‪ 1‬קישוא פרוס לרבעים‬ ‫חצי חבילת פטריות טריות )חתוכות לפרוסות(‬ ‫‪ 1‬בצל )קצוץ דק(‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‪/‬מחמאה‬ ‫חצי כוס חלב‬ ‫כף קמח‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת מרק פטריות‬ ‫שליש כוס יין לבן‬ ‫שמנת מתוקה )מיכל קטן(‬ ‫פלפל שחור גרוס‪ ,‬אגוס מוסקט‪ ,‬מלח )לפי הטעם(‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫במחבת או בסיר מקפיצים את הבצל‪ ,‬הפטריות והקישואים‬ ‫החתוכים‪ .‬מטבלים במעט מלח ופלפל‪.‬‬ ‫בסיר אחר ממיסים את החמאה‪ ,‬מוסיפים אבקת מרק‬ ‫פטריות‪ ,‬קמח ולאט לאט מוסיפים את החלב‪ ,‬היין והשמנת‬ ‫המתוקה תוך בחישה )שלא יהיו גושים(‪ ,‬ומתבלים לפי הצורך‪.‬‬ ‫מעבירים את הירקות לרוטב לבישול קצר ואיטי‪.‬‬ ‫מגישים חם‪ ,‬על הפסטה‪ ,‬ומיד מבקשים עוד‪...‬‬ ‫בתאבון וחג שבועות שמח!!!‬

‫‪15‬‬

‫בשבילך‬ ‫הלזניה של פתחת ניצנה ‪ /‬נעמה כץ‬ ‫שבועות זה החג הכי אהוב עלי‪ .‬פשוט‪.‬‬ ‫לפני ‪ 21‬שנה הגענו למושב קטן בנגב בדיוק בערב שבועות‪.‬‬ ‫השילוב של חג חקלאי על מטעמיו וגבינותיו והאורחים סביב‬ ‫שולחני‪-‬זה העניין עבורי‪.‬‬ ‫בחרתי לשתף מתכון שכבר המון המון שנים הוא חלק בלתי‬ ‫נפרד מהמטבח שלי ולא אגזים אם אומר שזו "הלזניה של‬ ‫פתחת ניצנה" ‪-‬תמיד מבקשים אותה ואני תמיד שמחה להכין‬ ‫אותה )וכמה היא פשוטה להכנה‪(.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫עלי לזניה‪ ,‬שמן זית‪ ,‬אגוז מוסקט‪ ,‬פלפל שחור גרוס‪ ,‬פפריקה‬ ‫מתוקה כל הגבינות שיש במקרר‪ ,‬מה שיש! )לבנה‪ ,‬קוטג'‪,‬‬ ‫שמנת‪ ,‬שמנת חמוצה‪ ,‬צהובה‪ ,‬ה כ ל‪(..‬‬ ‫קופסת עגבניות מרוסקות )אני אוהבת את של ‪ ,(mutti‬קצת‬ ‫בזיל או אורגנו‬ ‫ומיכל שמנת מתוקה‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לתבנית מזליפים מעט שמן זית מעט שמנת מתוקה פלפל‬ ‫שחור גרוס וקמצוץ אגוז מוסקט‪.‬‬ ‫מניחים שכבת עלי לזניה‪.‬‬ ‫מערבבים גבינות על בסיס מה שיש במקרר‬ ‫נניח קוטג'‪ ,‬גבינה לבנה‪ ,‬מיכל שמנת חמוצה‬ ‫קצת גבינה צהובה אם יש איזו צפתית‪/‬מלוחה‪-‬תפדל‪,..‬‬ ‫הבנתן נו‪..‬‬ ‫שופכים את תערובת הגבינות על העלים‪.‬‬ ‫מניחים עוד שכבת עלי לזניה‪.‬‬ ‫מערבבים עגבניות מרוסקות עם קצת מים אורגנו פלפל שחור‬ ‫פפריקה מתוקה בזיל אם יש‬ ‫ושופכים מעל העלים‪.‬‬ ‫מעל לכל שופכים מיכל שמנת מתוקה‬ ‫מוסיפים קצת מלח‬ ‫ולתנור‪.‬‬ ‫לסיכום‪:‬‬ ‫שכבת עלים‪-‬שכבת גבינות‪-‬שכבת עלים‪-‬שכבת עגבניות‪-‬שמנת‬ ‫מתוקה‪.‬‬ ‫הכי פשוט הכי טעים!‬ ‫)בתמונה כרוב שרק נקטף בחווה החקלאית בניצנה(‬

‫‪16‬‬

‫בשבילך‬ ‫מאפה פסטה וברוקולי‪ ,‬פשוט וחגיגי ‪ /‬אילנה שומכר‬ ‫כשהילדים היו קטנים‪ ,‬תמיד חיפשתי מנות שיהיו טעימות‬ ‫לילדים וגם למבוגרים‪ ,‬ושיהיה גם פשוט וגם יפה‪...‬‬ ‫אז קבלו באהבה מנה שאהובה על ילדיי גם היום‪ ,‬והם כבר‬ ‫ממש גדולים‪...‬‬ ‫בתיאבון!‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫חומרים )מספיקים לתבנית‬ ‫פיירקס מלבנית גדולה ‪ 20X30‬ס"מ(‬ ‫‪ 2‬חבילות של ברוקולי טרי או‬ ‫חבילה אחת של ברוקולי קפוא‬ ‫)‪ 800‬גרם(‬ ‫סיר עם מים רותחים מומלחים‬ ‫בכפית גדושה של מלח‬ ‫קערה עם מי קרח‬ ‫‪ 1‬חבילה פסטה קצרה מהסוג‬ ‫שאוהבים )לא ספגטי(‬ ‫‪ 250‬מ"ל שמנת מתוקה‪38% ,‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫מלח )חצי כפית עד כפית‪ ,‬תלוי‬ ‫בטעם ובגבינות שמשתמשים(‪,‬‬ ‫פלפל שחור גרוס‪,‬‬ ‫מעט אגוז מוסקט מגורד‬ ‫מעט תימין קצוץ או תבלינים‬ ‫נוספים שאוהבים‬ ‫‪ 250-200‬גרם תערובת גבינות‬ ‫צהובות מגורדות‪ ,‬לפי הטעם‬ ‫)קשקבל‪ ,‬פרמזן‪ ,‬גראנה פדאנו‪,‬‬ ‫מאסאדאם וכד'(‬ ‫חופן שקדים פרוסים‬ ‫תוספות לפי הטעם‪:‬‬ ‫פטריות מוקפצות )חבילה אחת(‪,‬‬ ‫ריקוטה )חבילה אחת‪ 250 ,‬גרם(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מחממים את התנור ל‪ 170-175 -‬מעלות‬ ‫‪ .2‬משמנים את התבנית בשכבה דקה של חמאה‬ ‫‪ .3‬אם משתמשים בברוקולי טרי‪ :‬שוטפים‪ ,‬חולטים במים‬ ‫רותחים ומומלחים למשך ‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫אם משתמשים בברוקולי קפוא‪ ,‬חולטים במים רותחים‬ ‫למשך ‪ 2-3‬דקות בלבד‪.‬‬ ‫בתום החליטה‪ ,‬שהיא למעשה בישול למשך זמן קצר‪ ,‬מעבירים‬ ‫לקערה עם מי קרח‪ ,‬כאשר הברוקולי תתקרר מוציאים עם כף‬ ‫מחוררת‪ ,‬מפרידם לפרחים‪ ,‬ואת הגבעולים קוצצים‪.‬‬ ‫‪ .4‬מערבבים היטב‪ ,‬רצוי עם בלנדר מוט‪ ,‬שמנת מתוקה‪ ,‬ביצים‪,‬‬ ‫שום‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬אגוז מוסקט‪ ,‬תימין‪ ,‬טועמים ומתקנים לפי הטעם‪.‬‬ ‫‪ .5‬מרתיחים שוב את הסיר שבו בישלנו את הברוקולי‬ ‫)לא חייבים להחליף את המים‪ ,‬זה רק מוסיף לטעם‬ ‫הפסטה(‪ ,‬ומבשלים את הפסטה‪ ,‬לרצוי לבשל את הפסטה‬ ‫‪ 2‬דקות פחות מהזמן המומלץ על גבי הקופסא‪.‬‬ ‫מסננים את הפסטה ומעבירים לקערה גדולה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מוסיפים לקערת הפסטה את הברוקולי‪ ,‬הגבינות המגורדות‬ ‫ותערובת הביצים והשמנת‪ ,‬אם רוצים אפשר להוסיף גם‬ ‫ריקוטה ומערבבים בעדינות‪.‬‬ ‫‪ .7‬מעבירים את התערובת לתבנית משומנת‪ ,‬מפזרים מעל‬ ‫שקדים פרוסים‪.‬‬ ‫‪ .8‬אופים ב ‪ 170-175‬מעלות‪ 30-40 ,‬דקות‪ ,‬עד שהמאפה מזהיב‪.‬‬ ‫המאפה יהיה טעים מאד ונוח לחתוך אחרי מנוחה וקירור‬ ‫במקרר‪ .‬רצוי לחתוך את המאפה כשהוא קר ואז לחמם‪.‬‬ ‫בתיאבון!‬ ‫טיפים‬ ‫* אפשר לשלב גם חבילה של פטריות‪ ,‬פורסים את הפטריות‬ ‫ומקפיצים אותן במעט שמן זית‪ ,‬מוסיפים לתערובת הפסטה והברוקולי‪.‬‬ ‫* אפשר להשתמש בשמנת מתוקה לבישול‪ ,‬אבל ממש לא‬ ‫כדאי‪ ,‬פשוט ערבבו את השמנת המתוקה הרגילה עם חלב‪,‬‬ ‫‪ 125‬מ"ל שמנת מתוקה ‪ +125 38%‬מ"ל חלב‬ ‫* אפשר להוסיף לתערובת הפסטה גם חבילה אחת )‪250‬‬ ‫גרם( של גבינת ריקוטה‪ ,‬זה מעשיר את טעם הפשטידה‬ ‫* אפשר להוסיף גם קוביות גבינה בולגרית‪ ,‬ואז כדאי להיזהר‪,‬‬ ‫ולהשתמש בכמות קטנה יותר של מלח בתערובת הביצים‪.‬‬ ‫* המאפה נשמר היטב במקרר במשך ‪ 2-3‬ימים‪ ,‬לפני ההגשה‬ ‫מומלץ לחמם בתנור )‪ 80-100‬מעלות למשך כ‪ 10 -‬דקות(‬ ‫שיהיה לכולנו חג שבועות שמח‪ ,‬טעים ובריא!‬

‫‪17‬‬

‫בשבילך‬ ‫צ'וקור ‪ -‬בורקס פילו משפחתי במילוי תרד וגבינות‪ ,‬הכי טעים שיש ‪/‬‬ ‫ישראלה פאר‬ ‫בימים אלה אני נמנעת מאכלים עתירי שומן כמו בורקס‪,‬‬ ‫בצק הפילו הוא חלופה נהדרת ובריאה לאותו מאפה עם‬ ‫הרבה פחות שמן‪ ,‬ניתן להשתמש בו בגבינות רזות דבר שאינו‬ ‫פוגע בטעמו ‪,‬מתחבר לחג בצורה נהדרת על ידי הגבינות‬ ‫שנוהגים לצרוך בחג הזה‪ .‬ניתן להכין גם כמאפה אישי ולא רק‬ ‫בחג השבועות‪.‬‬ ‫בצק פילו ניתן לקנות במקררים בסופר‪ .‬הוא בדרך כלל קפוא‪,‬‬‫יש להפשירו לילה במקרר לפני הכנה‪.‬‬ ‫בזמן העבודה חשוב מאוד לכסות את הבצק במגבת או פיסת‬‫בד‪ ,‬כדי שיישאר גמיש ולא יתייבש‪.‬‬ ‫ את דפי הפילו צריך לשמן בין השכבות‪ .‬רצוי להשתמש‬‫בשמן‪ ,‬כדי לשמור על ערך קלורי מופחת או תרסיס שמן‪ ,‬אך‬ ‫ניתן גם להשתמש במרגרינה או חמאה מומסת‪.‬‬ ‫ את החימום החוזר של מאפה הפילו מומלץ לעשות בתנור‬‫או בטוסטר ולא במיקרוגל כך ישאר פריך וקריספי‪.‬‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 8‬עלי פילו‬ ‫מעט שמן קנולה‪/‬חמאה מומסת‪,‬‬ ‫למריחה‬ ‫‪ 250‬גרם גבינה כחושה )טוב‬ ‫טעם‪ ,‬כנען – גבינה ניטרלית(‬ ‫‪ 250‬גרם גבינה בולגרית‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 60‬גרם קמח )חצי כוס פחות כף(‬ ‫‪ 25‬מ"ל שמן )כף ועוד שתי‬ ‫כפיות(‬ ‫חצי ק"ג תרד טרי‬ ‫‪ 20‬גרם מלח )כף(‬ ‫שומשום‬ ‫גבינת קשקבל מגוררת )לא‬ ‫חובה(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫את התרד ניתן להקפיץ במחבת עם מעט מאוד שמן‪ ,‬לא‬ ‫חובה‪ .‬משמנים תבנית‪.‬‬ ‫מערבבים את הגבינה הכחושה‪ ,‬הבולגרית‪ ,‬ביצה אחת‪ ,‬הקמח‪,‬‬ ‫השמן‪ ,‬התרד והמלח למילוי אחיד‪.‬‬ ‫מניחים על משטח עבודה נקי עלה פילו אחד ומורחים אותו‬ ‫במעט שמן‪ .‬מניחים עליו עוד עלה ומורחים גם אותו בשמן או‬ ‫תרסיס שמן‪ .‬בינתיים יתר הדפים מכוסים במגבת‪.‬‬ ‫ממלאים שק זילוף או מעבירים בכף‪ ,‬כרבע מכמות המילוי‬ ‫לרוחב עלה הפילו‪ .‬מגלגלים לגליל ארוך ומגלגלים אותו‬ ‫לשבלול מהודק‪.‬‬ ‫וחוזר חלילה‪ ,‬מכינים רול ומגלגלים בצורה מהודקת סביב‬ ‫השבלול הראשון‪ ,‬עד ליצירת שבלול ענק בתוך התבנית‪ ,‬עדיף‬ ‫עגולה אבל לא חובה‪.‬‬ ‫מורחים את הגליל בשמן ואז בביצה טרופה‪ ,‬ומפזרים שומשום‬ ‫ו‪/‬או גבינת קשקבל מגוררת‪ .‬אופים בתנור שחומם מראש‬ ‫ל‪ 180-‬מעלות למשך ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫בתאבון!‬ ‫‪18‬‬

‫בשבילך‬ ‫קציצות טונה ברוטב אננס ‪ /‬ג'ודי הורוביץ‬ ‫שבועות זו תקופה נהדרת בלוח השנה‪ .‬ריח של פריחה באויר‬ ‫ורוח אביבית בחוץ‪ .‬תחושה של צמיחה פנימית וחיצונית‬ ‫מגיעה‪ .‬האהבה שלי לחג היא חיבור של הכרת יופיו של הטבע‬ ‫ביחד עם צמיחה אישית דרך לימוד תורה בליל שבועות‪ .‬אני‬ ‫מאחלת לכל חברותיי המקסימות חג של התחדשות הטבע וגם‬ ‫הנפש‪.‬‬ ‫מתכון קציצות הטונה ברוטב האננס‪ ,‬הינו של חמותי‪ ,‬אשר‬ ‫בעלי יוסי למד להכין‪ .‬המנה מאוד אהובה עלינו‪ ,‬לא רק‬ ‫בשבועות‪ ,‬אלא בכל זמן שהוא‪ .‬המתכון מתאים לכל ארוחה‬ ‫חלבית או פרווה או כשסתם מתחשק להכין מנה אהובה‬ ‫ומאוד טעימה!‬ ‫חג שבועות שמח!‬ ‫קציצות‪:‬‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני‬ ‫‪ 2‬קופסאות טונה במים‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫¾ כוס פירורי לחם‬ ‫½ כפית מלח‬ ‫¼ כפית פלפל שחור‬ ‫לערבב בבלנדר‬ ‫לטגן את הקציצות בשמן עמוק ולהניח בצד להתקרר‬ ‫רוטב‪:‬‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫‪ 1‬פלפל ירוק קצוץ‬ ‫‪ 1‬קופסת שימורי פטריות חתוכות‬ ‫‪ 1‬קופסת חתיכות אננס במיץ )קופסא גדולה(‬ ‫לאדות מספר דקות את הבצל‪ ,‬הפלפל והפטריות‬ ‫להוסיף את חתיכות האננס ללא המיץ‬ ‫להוסיף קציצות‬ ‫לבשל על אש קטנה בסיר כ‪ 15 -‬דקות ולערבב בעדינות מדי פעם‬ ‫רוטב נוסף )בסיר נפרד(‪:‬‬ ‫½ כפית אבקת שום‬ ‫½ כוס סוכר חום‬ ‫¼ כוס רוטב סויה‬ ‫מיץ האננס‬ ‫להביא לרתיחה‬ ‫להוסיף לסיר הקודם עם הקציצות‬ ‫לבשל עוד כ‪ 10 -‬דקות ולערבב כל הזמן‬ ‫תוספת‪:‬‬ ‫לערבב ½ כוס מים ושתי כפות קמח ולהוסיף לתערובת עד‬ ‫שכל הנוזלים נעלמים‬ ‫בתאבון!‬

‫‪19‬‬

‫בשבילך‬ ‫דג סלמון ברוטב טריאקי ודבש ‪ /‬אורנה אוחיון‬ ‫המשפחה שלי מורכבת משתי סדרות‪ ,‬כפי שבעלי האהוב‬ ‫אומר‪ .‬יש את הגדולים שיצאו מהבית‪ -‬נשואים‪ ,‬ויש את‬ ‫הקטנים‪ -‬תאומים בני ‪ ,16‬בשיא פריחת הנעורים‪.‬‬ ‫בכל פעם כשהגדולים מגיעים והמשפחה מתאספת אחת ל‪3-‬‬ ‫שבועות ‪ -‬בשבילי זה חג!‬ ‫אני עושה מטעמים בלי סוף‪ ,‬חייבת לפנק‪ ,‬לתת תחושה‬ ‫ו"אוכל של בית" כפי שביתי הילה אומרת והיא בשלנית ואופה‬ ‫מעולה‪ .‬פשוט טעמי ילדות אהובים )‪:‬‬ ‫סוד קטן‪ -‬אין לי סבלנות לאפיה‪ ,‬מדידות ודיוקים‪.‬‬ ‫אני עושה הכל לפי תחושה‪ ,‬מצב הרוח‪ ,‬הצבעים‪ ,‬הרגש באותו‬ ‫הרגע‪ .‬הכלה שלי צוחקת שצריך לשים לי מצלמה כדי לראות‬ ‫מה אני עושה – אני גם לא זוכרת תמיד לומר מה הכנסתי‪.‬‬ ‫אנחנו משפחה שאוהבת בעיקר בשר – בארוחה חלבית ולכל‬ ‫ארוחה מככב אצלנו דג סלמון במבחר וריאציות ומתכון זה‪,‬‬ ‫הוא האהוב במיוחד על בני ביתי‪.‬‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫סלמון גדול מומלץ טרי‬ ‫לימון גדול ועסיסי‬ ‫שמן זית‬ ‫טריאקי רצוי של קנור‬ ‫סילן‬ ‫דבש‬ ‫טיפה סויה‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫עלי טימין‬ ‫פטריות שלמות וברוקולי‬ ‫ג'ינג'יר מגורד‬ ‫סומסום‪ ,‬בצל ירוק‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫הכיני מראש תבנית גדולה שתכיל את כל הדג‪.‬‬ ‫פרסי ‪ 2‬יריעות נייר כסף גדול ליצירת מעטפת של אוהל אטום‬ ‫לדג‪.‬‬ ‫שיטפי את הדג והניחי על נייר הכסף באלכסון כשנייר הכסף‬ ‫גולש מכל הצדדים בצורה משמעותית‪.‬‬ ‫חתכי לימון ל‪ 2-‬וסחטי את כולו על הדג‬ ‫שפכי מעל שמן זית )לא להתקמצן(‬ ‫שפכי לאורך הדג בנדיבות טריאקי‪ ,‬סילן ודבש‬ ‫הוסיפי טיפה סויה‪ ,‬מלח ופלפל‬ ‫הניחי מעל ‪ 2‬גבעולי טימין‬ ‫הניחי בצידי הדג פטריות שלמות מכל הסוגים וברוקולי‬ ‫פזרי מעל ג'ינג'יר‬ ‫ארזי את הדג בנייר הכסף מלמעלה כמו אוהל סגור‪ ,‬וכן‬ ‫בצדדים‬ ‫הכניסי לתנור מצב טורבו ‪ 170‬מעלות כ‪ 35-‬דק' )במקור צריך‬ ‫‪ 45‬דק'( ‪ -‬אני מוציאה לפני כדי שאחמם בערב שבת על‬ ‫הפלטה והדג ישאר עסיסי ולא יתייבש‪.‬‬ ‫אפשר לקשט לפני הגשה בסומסום לבן או שחור‪ ,‬בצל ירוק‪.‬‬ ‫מאחלת לכל אחיותי ומשפחותיכן‬ ‫חג שבועות שמח!!!‬ ‫בתאבון!‬

‫‪20‬‬

‫בשבילך‬ ‫להפוך את שבועות ל‪ / Sundae(s) -‬לורי פלטניק*‬ ‫המנהג של המשפחה שלנו בבוקר שבועות הוא "הכן את ה‪-‬‬ ‫‪ Sundaes‬שלך!" )‪ - Sundae‬קינוח על בסיס גלידה מצופה‬ ‫ברוטב או סירופ ובעוד כל מיני מרכיבים(‪ .‬זה מנהג כייפי‬ ‫וכולם אוהבים אותו‪ .‬אם יש לכם אורחים‪ ,‬אתם יכולים לבקש‬ ‫מכל אחד להביא משהו כך שאתם לא צריכים להכין הכל‪.‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫גלידה‪/‬פרוזן יוגורט‪/‬גלידת סורבה – כמה שיותר טעמים יותר‬ ‫כיף!‬ ‫קצפת של ריץ' או בהכנה ביתית‬ ‫בקערות נפרדות )מי יודע מי אוהב מה( לחתוך ולשים‪:‬‬ ‫בננות פרוסות‬ ‫אוכמניות‬ ‫תותים‬ ‫גרנולה‬ ‫צימוקים‬ ‫שוקולד ציפס‬ ‫סוכריות צבעונות‬ ‫שקדים קצוצים‬ ‫פיסטוקים מקולפים‬ ‫רוטב שוקולד‪/‬רוטב קרמל‬ ‫ליקרים למבוגרים – שוקולד‪ ,‬שקדים‪ ...‬טעים‬ ‫‪ ...‬וכל דבר אחר שאת יכולה לחשוב עליו – תהיי יצירתית‪.‬‬ ‫בעבר השתמשתי בקערות חד פעמיות‪ ,‬אבל בפוקס הום‬ ‫מצאתי ב‪ sale -‬קערות גלידה צבעוניות וכפיות ‪ -‬כך שעכשיו‬ ‫זה אפילו יותר כיף!‬ ‫חג שמח ויאמי!‬ ‫* מייסדת וחברת הועד המנהל של מומנטום‬

‫‪21‬‬

‫בשבילך‬ ‫עוגת גבינה אישית עם שטרוייזל ותותים ‪ /‬רויטל פילו‬ ‫שבועות עבורי זה חג שאנו חוגגים עם המשפחה המורחבת‬ ‫ואני יכולה ליצור במטבח מטעמים חלביים )בבשר אני פחות‬ ‫טובה‪ ,(...‬להנות מרעש הילדים של כל המשפחה‪ ,‬ממנהג‬ ‫השפרצת מים שהיה נהוג עוד בילדותי‪ ,‬מלובן החג ולהודות על‬ ‫מה שיש!‬ ‫בחרתי בקינוח‪ ,‬קל להכנה‪ ,‬טעים‪ ,‬נעים למראה ותמיד זוכה‬ ‫לשבחים‪ .‬במקור המתכון ללא פרי‪ ,‬לתבנית עגולה של עוגת‬ ‫גבינה עם פרורים‪ ,‬שעם השנים העברתי אותה למתכונתה‪.‬‬ ‫חג שמח!‬ ‫מתכון ל כ‪ 12 -‬מנות‬ ‫שטרוייזל‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה‬ ‫‪ 2‬חלמונים‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 2‬כוסות קמח תופח‪.‬‬ ‫ללוש במיקסר‪ ,‬להדק על תבנית בשכבה אחת ולאפות על‬ ‫‪ 180‬מעלות כחצי שעה )עד שהבצק מזהיב(‪ .‬כשמוציאים‬ ‫מהתנור‪ ,‬בעודו חם‪ ,‬מפוררים את הבצק לפרורים בעזרת מזלג‪.‬‬ ‫מלית‪:‬‬ ‫‪ 750‬גרם גבינה לבנה )‪ 5%‬או ‪(9%‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬סוכר וניל‬ ‫שמנת מתוקה מוקצפת עם ‪ 2‬כפות סוכר‪.‬‬ ‫מערבבים את הגבינה עם הסוכר והסוכר וניל ומוסיפים את‬ ‫הקצפת בקיפול‪.‬‬ ‫לקישוט‪:‬‬ ‫כ ‪ 16-20 -‬תותים ‪ -‬חצויים לאורך )תלוי בגודל התות ובגודל‬ ‫הצנצנת(‬ ‫כ ‪ 10 -‬תותים גדולים טחונים עם כף סוכר‪.‬‬ ‫ניתן להשתמש גם בפירות יער‪.‬‬ ‫מעבר לקישוט‪ ,‬התותים נותנים חמיצות שמשתלבת נפלא עם‬ ‫המתיקות של הגבינה‪.‬‬ ‫מרכיבים את המנה בצנצנות אישיות‪:‬‬ ‫שכבת שטרוייזל‪ ,‬מצמידים את התותים החתוכים לדפנות‬ ‫הצנצנת וממלאים עם כף מתערובת הגבינות במרכז‪.‬‬ ‫בזמן ההגשה ‪ -‬מוסיפים שכבת שטרוייזל דקה ומעליה כפית‬ ‫נדיבה של רוטב תותים‪.‬‬

‫‪22‬‬

‫בשבילך‬ ‫הבלינצ'ס של סבתא שרה ‪ /‬שני צדיקריו‬ ‫סבתא שרה נולדה בעיירה פוהוסט‪ ,‬בפולין‪ .‬בשנת ‪1933‬‬ ‫עלתה לארץ עם תנועת "השומר הצעיר"‪ ,‬והקימה את קיבוץ‬ ‫נגבה‪ .‬בקיבוץ היה נהוג לבוא אל הסבים בכל שבת אחר‬ ‫הצהריים ל"ארוחת ארבע"‪ .‬סבתא היתה מכינה מאכלים‬ ‫פשוטים ועוגות‪ .‬היא היתה מגישה קפה קר בכוסות גבוהות‬ ‫עם קשים ממתכת צבעונית‪ .‬בחג שבועות‪ ,‬אחרי טקס הבאת‬ ‫הביכורים בשדה‪ ,‬היינו נפגשים אצל סבתא ואוכלים ערמות‬ ‫של בלינצ'סים מתוקים‪.‬‬ ‫חומרים לבלינצ'ס‪:‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 1‬כוס קמח‬ ‫‪ 3/4‬כוס חלב‬ ‫‪ 3/4‬כוס מים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 3‬כפיות סוכר‬ ‫חומרים למלית‪:‬‬ ‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה‬ ‫‪ 3‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 1‬כפית קליפת לימון מגוררת‬ ‫‪ 1‬מעדן בטעם וניל‬ ‫חופן צימוקים )לא חובה(‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים יחד את חומרי הבלינצ'ס‪.‬‬ ‫במחבת משומנת קלות מטגנים כל פעם כמות קטנה‪ ,‬שייווצר‬ ‫סוג של קרפ‪.‬‬ ‫הופכים ומטגנים גם מהצד השני‪ .‬מוציאים‪.‬‬ ‫מערבבים יחד את חומרי המילוי‪.‬‬ ‫על כל קרפ‪ ,‬מניחים כף גדושה של המילוי‪ ,‬מקפלים פנימה‬ ‫את שני הצדדים ומגלגלים‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫בשבילך‬ ‫גביניות מעטפה ‪ /‬מיכל נשיא‬ ‫המתכון שבחרתי הוא הגביניות מעטפה כפי שסבתי היתה‬ ‫קוראת להן‪.‬‬ ‫זהו מתכון שלה שאני מאוד מאוד אוהבת‪ ,‬יש לו טעם וריח של‬ ‫ילדות עבורי‪.‬‬ ‫בילדותי‪ ,‬נערותי ובגרותי הייתי צופיפניקית מושבעת‬ ‫כל קיץ הייתי מבלה את רוב חופשת הקיץ במחנות של‬ ‫התנועה‪.‬‬ ‫הפינוק היה כשהוריי היו מגיעים לבקר ומביאים איתם את‬ ‫הגביניות של סבתי‪,‬‬ ‫בהמשך הגביניות הגיעו גם לטירונות בצבא ולקורסים‪.‬‬ ‫מתגעגעת מאוד לסבתי ולמאכלים שלה‪.‬‬ ‫חג שבועות שמח!‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫‪ 4‬כוסות קמח‬ ‫‪ 1‬כוס חלב רותח‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬חמאה )‪ 200‬גרם(‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫גרידת לימון מחצי לימון‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫מילוי‪:‬‬ ‫‪ 1‬גבינת טוב טעם‬ ‫גרידת לימון מחצי לימון‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר )ניתן להוסיף יותר בהתאם למתיקות שאוהבים(‬ ‫צימוקים – לא חובה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים חלב רותח וקמח בקערה ומשאירים בצד להתקרר‪.‬‬ ‫בקערת מיקסר שמים את כל החומרים ואת תערובת‬ ‫הקמח‪-‬חלב ומערבבים עד לקבלת בצק‪.‬‬ ‫מכסים את הקערה ומניחים בצד להתפחה‪ ,‬כשעה‪.‬‬ ‫לערבב את כל חומרי המילוי‪ ,‬לחמם תנור ל‪ 180 -‬מעלות‪.‬‬ ‫לרדד על משטח מקומח ולחתוך לריבועים‪ ,‬מניחים כפית‬ ‫מילוי במרכז כל ריבוע ומקפלים את הפינות כלפי פנים‪,‬‬ ‫שיסגרו את המילוי בצורת מעטפה‪.‬‬ ‫למרוח את הבצק בביצה טרופה ולאפות עד להזהבה כחצי‬ ‫שעה )משתנה בין תנור לתנור(‪.‬‬ ‫חג שמח ובתיאבון!‬ ‫‪24‬‬

‫בשבילך‬ ‫סירניקי – לביבות גבינה מטוגנות ‪ /‬אנה ויינר*‬

‫רכיבים‪:‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 3‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית )‪ 10‬גרם( סוכר וניל‬ ‫½ כפית מלח‬ ‫‪ 500‬גרם גבינת "טוב טעם" או‬ ‫בשמה הרוסי המלא – טבורוג‬ ‫‪ 4‬כפות )‪ 40‬גרם( קמח תופח‬ ‫‪ 100‬גרם צימוקים )לא חובה(‬

‫סבתי רחל ליברמן ז"ל‪ ,‬נולדה בשנת ‪ 1913‬בקייב‪ .‬בת לסוחר‬ ‫אמיד ואחד מראשי הקהילה היהודית‪ .‬אביה מרדכי לא זכה‬ ‫ליורש זכר ותלה את תקוותיו להמשך העסקים המשפחתיים‬ ‫ברחל‪ ,‬אותה כינה – האישה בעלת עצבי הברזל‪.‬‬ ‫עם פרוץ המהפכה הקומוניסטית‪ ,‬המשפחה נושלה מנכסיה‬ ‫על ידי השלטון הסובייטי‪ .‬סבתי מונתה למהנדסת ראשית‬ ‫במפעל נעליים ששימשו את חיילי הצבא האדום במלה"ע‬ ‫השנייה‪ .‬כאשר משלוח שלם של נעליים לחזית התגלה‬ ‫כפגום‪ ,‬היא הואשמה בבגידה ונידונה לעונש מוות‪ .‬רחל ישבה‬ ‫זמן קצר בכלא הסובייטי‪ ,‬הגישה ערעור ואף הצליחה להוכיח‬ ‫שהנעליים הפגומות יוצרו במפעל אחר‪ .‬כנגד כל הסיכויים ‪-‬‬ ‫שוחררה לחופשי‪ .‬רחל ליברמן קורצה מחומר ממנו עשויות‬ ‫מנהיגות ומהפכניות‪ .‬היא עישנה בשרשרת והתאלמנה ‪4‬‬ ‫פעמים‪.‬‬ ‫לסבתי היה לוח שנה יהודי פנימי מובנה‪ .‬בימים בהם כל ניסיון‬ ‫לחיות חיים יהודיים היה אסור ואף מסוכן‪ ,‬היא תמיד ידעה‬ ‫להגיד איזה חג יהודי אנו חוגגים עכשיו‪ ,‬ובעיקר אני צריכה‬ ‫לאכול בכמויות לא סבירות כדי לציין אותו ובכך לפצות אותה‬ ‫על כל מה שאבד‪ .‬המילה המשונה "שבועס" קיבלה אצלה‬ ‫טעם ומרקם של לביבת גבינה מטוגנת – "סירניקי"‪ ,‬מוגשת‬ ‫לצד ריבת תות בצלוחיות קריסטל‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫בקערה גדולה מניחים ביצים‪ ,‬סוכר‪ ,‬סוכר וניל ומלח וטורפים‬ ‫היטב‪ .‬מוסיפים את גבינת הטבורוג‪ ,‬הקמח התופח והצימוקים‬ ‫ומערבבים לתערובת אחידה‪ .‬לא להקטין ראש ולא להשתמש‬ ‫בגבינה לבנה רגילה – המתכון פשוט לא יצליח!‬ ‫על גבי משטח עבודה מקומח מחלקים את התערובת ל‪15-‬‬ ‫כדורים שווים ומשטחים לצורת פיתה קטנה‪ ,‬בעובי ‪ 1.5‬סמ'‬ ‫מחממים במחבת טפלון גדולה מעט שמן על אש‬ ‫נמוכה‪-‬בינונית‪ .‬כשהשמן חם‪ ,‬מניחים כמה סירניקי‪ ,‬מטגנים‬ ‫במשך ‪ 3-4‬דקות מכל צד‪ ,‬עד להזהבה‪ .‬חוזרים על הפעולה‬ ‫הזאת עם שאר הסירניקי‪.‬‬ ‫את הסירניקי מגישים כשהם חמים‪ ,‬בתוספת שמנת חמוצה‪,‬‬ ‫דבש וריבה‪.‬‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫שמנת חמוצה‪ /‬דבש‪ /‬ריבה אהובה‬ ‫מכיוון שגם אצל סבתות יהודיות בבריה"מ רוסיות כל המתכונים נעשים‬ ‫לפי העין‪ ,‬גרסה מקצועית זאת של סירניקי עם רכיבים ישראליים למהדרין‬ ‫הותאמה מתוך בספר בישול "חבר טעמים ‪ -‬זיכרונות ומתכונים של יוצאי‬ ‫ברית המועצות לשעבר"‪ ,‬בהוצאת "‪."LUNCHBOX‬‬ ‫*צוות מומנטום בישראל‬

‫‪25‬‬

‫בשבילך‬ ‫עוגת גבינת עיזים עם תערובת פירות יער ‪ /‬מנט מייברג*‬ ‫בימים אלו אנחנו אופים שתי עוגות גבינה – אחת בשבילי‬ ‫ואחת לכל שאר בני המשפחה שלא אוכלים מוצרי חלב אבל‬ ‫עפים על מנות עם גבינת עיזים מדי פעם‪ .‬זה אחד מהפינוקים‬ ‫שקיבלנו השראה אליו מחברנו הדיי עפאים‪ ,‬שהכיר לנו את‬ ‫הקונספט של עוגת גבינה מגבינת עיזים בגרסא המטריפה‬ ‫שלה בבית הקפה שלו בבית הנסן אשר בשכונת טלביה‬ ‫בירושלים‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫)‪ 6-8‬מנות(‬ ‫‪ 300‬גר גבינת עיזים טריה‪ ,‬רכה‪.‬‬ ‫¾ כוס סוכר‬ ‫‪ 1.5‬כפיות מיץ לימון טרי‬ ‫‪ 1‬כפית גרידת לימון‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ .6‬ביצים גדולות‪ ,‬מופרדות‬ ‫‪ 3‬כפות קמח‬ ‫‪ 3‬כוסות פירות יער טריים מעורבבים )אוכמניות‪ ,‬פטל‪ ,‬תותים‬ ‫חצויים לרבעים‬ ‫אבקת סוכר לפיזור‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לחמם מראש את התנור ל‪ 180 -‬מעלות‪ ,‬לשמן תבנית עגולה‬ ‫‪ 22‬סמ' ולפזר קצת סוכר‪.‬‬ ‫בקערה בינונית – לערבב את גבינת העיזים עם הסוכר‪ ,‬הלימון‪,‬‬ ‫גרידת הלימון ותמצית הוניל ולערבל במהירות בינונית עד‬ ‫שהתערובת נהיית חלקה‪ .‬מקציפים פנימה את החלמונים‪2 ,‬‬ ‫בכל פעם‪ ,‬כך שמתערבבים היטב לפני שמוסיפים את השאר‪.‬‬ ‫ומוסיפים את הקמח במהירות איטית‪.‬‬ ‫בקערה נפרדת – מקציפים את החלבונים עד שהקצף יציב‪,‬‬ ‫אך לא יבש‪ .‬מערבבים ‪ 1/3‬מהקצף לתערובת הגבינה ואז‬ ‫בזהירות מקפלים לתערובת את שארית הקצף‪.‬‬ ‫מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה ואופים לכ‪ 40-‬דקות‪,‬‬ ‫או עד שמרכז העוגה יציב‪ .‬להוציא ולהניח על רשת עד‬ ‫שהעוגה מתקררת לגמרי‪.‬‬ ‫לרוטב פירות היער – למעוך קצת בעדינות את פירות היער‬ ‫עם כף אחת סוכר ולהניח בצד לכ‪ 10 -‬דקות‪" .‬לאבק" את‬ ‫העוגה באבקת סוכר ולקשט מעל עם פירות יער שלמים‬ ‫נוספים‪.‬‬ ‫* מייסדת שותפה וחברת ועד מנהל במומנטום‬

‫‪26‬‬

‫בשבילך‬ ‫עוגת ביסקוויטים אוראו של חן שוקרון ‪ /‬צחית לוי*‬ ‫חג שבועות הוא החג האהוב עליי‪-‬מסמל עבורי כל כך הרבה‬ ‫דברים טובים‪ ,‬כמניין שמותיו של החג‪.‬‬ ‫חג השבועות‪ ,‬חג הקציר‪ ,‬חג מתן תורה‪ ,‬חג הביכורים‪ ,‬חג המים‪.‬‬ ‫זהו גם החג עם המאכלים הטובים ביותר בעיניי‪-‬מאכלי החלב‪.‬‬ ‫והכי הכי חשוב‪ ,‬זהו החג שבו בני הצעיר‪ ,‬מתן‪ ,‬נולד ושמו ניתן‬ ‫לו על שם החג‪-‬מתן תורה וגם בשל העובדה שקיבלנו אותו‬ ‫במתנה‪.‬‬ ‫חג שמח!‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫לתבנית מרובעת בגודל ‪ 20X24‬ס"מ ובעומק של ‪ 3‬ס"מ‬ ‫כ – ‪ 30‬עוגיות אוראו )קצת פחות מ – ‪ 2‬חבילות(‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 250‬גרם( גבינה לבנה ‪ 5%‬או ‪9%‬‬ ‫½ כוס )‪ 100‬גרם( סוכר‬ ‫‪ 1‬כפית מחית או תמצית וניל‬ ‫‪ 2‬מיכלים )‪ 500‬מ"ל( שמנת מתוקה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מפרידים את צמד עוגיות האוראו זו מזו ומניחים בשכבה‬ ‫אחידה בבסיס התבנית כשהצד של המלית פונה כלפי מעלה‪.‬‬ ‫במידת הצורך שוברים חלק מהעוגיות על מנת לכסות באופן‬ ‫אחיד עד כמה שניתן את הבסיס‪.‬‬ ‫בקערה בינונית מערבבים את הגבינה עם הסוכר ותמצית‬ ‫הוניל‪ .‬בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה‬ ‫לקצפת יציבה‪ .‬מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה‪,‬‬ ‫בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת‬ ‫אוורירית ואחידה‪ .‬מעבירים מחצית מהמלית מעל בסיס‬ ‫העוגיות ומיישרים בעזרת מרית לשכבה אחידה‪ .‬מניחים מעל‬ ‫שכבה נוספת של עוגיות אוראו מופרדות כשהצד של המלית‬ ‫פונה שוב למעלה‪ .‬מכסים במחצית השנייה של המלית‬ ‫ומיישרים את פניה‪ .‬מעבירים לקירור ללילה שלם‪.‬‬ ‫למחרת טוחנים במעבד מזון את העוגיות שנותרו )כ – ‪6-8‬‬ ‫עוגיות( לפירורים‪ .‬מפזרים בשכבה אחידה מעל העוגה‬ ‫ושומרים בקירור עד להגשה‪.‬‬ ‫העוגה במיטבה כשהיא קרה מאוד והיא נשמרת בקירור עד ‪3‬‬ ‫ימים‪.‬‬ ‫*מייסדת ומובילת ארגון 'פו‪-‬רשת'‬

‫‪27‬‬

‫בשבילך‬ ‫פאי פקאן ‪ /‬מור יעקבי‬ ‫את המתכון הזה קיבלתי מחברה שעבדתי איתה לפני עשרים‬ ‫שנים‪...‬‬ ‫אז כן‪ ..‬הוא ותיק אבל תמיד לאורך השנים כשרוצים לבקש‬ ‫ממני פינוק – מזמינים ממני את העוגה הזו ‪ -‬ובמיוחד‬ ‫בשבועות‪.‬‬ ‫חומרים לבצק‪:‬‬ ‫כוס וחצי קמח רגיל‬ ‫‪ 3‬כפות אבקת סוכר‬ ‫‪ 5‬כפות מים קרים‬ ‫ללוש את הכל לבצק ולתת לו לנוח שעה‪.‬‬ ‫לאחר שעה לרדד את הבצק לתבנית פאי עגולה‪ ,‬לחורר את‬ ‫הבצק עם מזלג ולאפות חמש דקות בחום ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫חומרים למילוי‪:‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫קופסת שימורים של חלב ממותק )‪ 400‬גרם(‬ ‫כפית תמצית וניל‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 200‬גרם פקאנים‬ ‫‪ 100‬גרם שקדים מולבנים פרוסים‬ ‫הכנת המילוי‪:‬‬ ‫לערבב את הביצים‪ ,‬חלב ממותק‪ ,‬תמצית וניל‪ ,‬מלח‪ ,‬שקדים‬ ‫שתי אופציות‪:‬‬ ‫‪ .1‬לערבב גם את הפקאנים‬ ‫‪ .2‬למשקיעים – אחרי ששופכים את הכל על הבצק שנאפה‬ ‫מעט – אני מסדרת את הפקאנים בעיגולים ואז זה נראה יותר‬ ‫אסטטי וחגיגי‪.‬‬ ‫אז שופכים את המילוי על הבצק ומסדרים את הפקאנים‬ ‫ואופים חצי שעה בחום ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫ועוד טיפ מתוק לסיום – כשהעוגה יוצאת חמה – לשפוך מעט‬ ‫סירופ מייפל על הפקאנים ולהבריש‪.‬‬ ‫חג שמח!‬

‫‪28‬‬

‫בשבילך‬ ‫עוגת סופלה גבינה ללא קמח ‪ /‬ליבת קרש‬ ‫הקשר המדהים שיש לי עם נעמי חמותי‪ ,‬מזכיר לי מאוד את‬ ‫הקשר המתואר במגילת רות‪ ,‬בין רות המואביה לנעמי‪-‬‬ ‫חמותה‪ .‬אמנם אני לא רות אך נעמי שלי היא אכן אישה‬ ‫צדקת‪ ,‬טובת לב‪ ,‬צנועה‪ ,‬אוהבת אדם ובמיוחד אוהבת עוגות‬ ‫גבינה‪ .‬אהבתי אליה היא כבת‪ -‬לאם‪ .‬בזכותה חזרנו לחיות‬ ‫בארץ ולבריאותה אנו מתפללים מדי יום‪ .‬חג השבועות הוא‬ ‫החג האהוב עליי מכל החגים ‪ -‬האסתטיות‪ ,‬המאכלים הנקיים‬ ‫לצד הצבעוניות וריחות הקיץ כשהרוח הכמעט קייצית‬ ‫מתערבבת עם החום מאפשרים לי למלא את הריאות ולקחת‬ ‫האוויר‪ .‬זו אחת העוגות שנעמי יותר אוהבת ואני מאחלת לנו‬ ‫לטעום ממנה יחד ממש עוד מעט‪ -‬בחג שבועות הקרב ובא‪...‬‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫תבנית בקוטר ‪ 22/24‬ס״מ‬ ‫‪ 5‬ביצים גודל ‪ L‬מופרדות‬ ‫‪ 750‬גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫½‪ 1‬כוסות )‪ 300‬גר׳( סוכר לבן‬ ‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה )‪ 200‬גר׳(‬ ‫אחוזי שומן ‪ 15%‬ומעלה‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 5‬כפות )‪ 50‬גר׳( שטוחות‬ ‫קורנפלור‬ ‫גרידת לימון מלימון שלם‬ ‫בינוני‪/‬גדול‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200 -‬מעלות‪ ,‬משמנים תבנית אפייה‪,‬‬ ‫ומרפדים את דפנות התבנית ברצועות עבות של נייר אפיה‬ ‫שיגביהו את שולי התבנית‪ ,‬זה למקרה והעוגה ממש עולה‬ ‫ואתם לא רוצים שהיא תתחיל לנזול בתנור‪ ,‬משמנים שוב גם‬ ‫את הרצועות מבפנים‪.‬‬ ‫בקערת המיקסר מקציפים חלמונים עם סוכר וניל למשך כמה‬ ‫דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה‪.‬‬ ‫מעבירים לקערה גדולה‪ ,‬מוסיפים גבינה לבנה‪ ,‬שמנת חמוצה‪,‬‬ ‫גרידת לימון‪ ,‬תמצית וניל וקורנפלור‬ ‫ובעזרת מרית ומערבבים בתנועות קיפול לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫שוטפים את קערת המיקסר והמקצף ומייבשים היטב )זה‬ ‫סופר סופר חשוב שהכל יהיה מאוד נקי ויבש(‬ ‫ומקציפים שוב חלבונים עם סוכר לבן למשך ‪ 3-4‬דקות‪ ,‬עד‬ ‫לקבלת תערובת תפוחה מאוד‪ ,‬יציבה ומבריקה‪ .‬מעבירים את‬ ‫תערובת החלבונים לתערובת הגבינה‪ ,‬ומערבבים‪.‬‬ ‫מעבירים את בלילת העוגה לתבנית‪ ,‬ומניחים את התבנית‬ ‫בתוך תבנית גדולה יותר עם מים )מי ברז(‪ .‬במידה‬ ‫והשתמשתם בתבנית לעוגה מתפרקת חשוב מאוד מאוד‪,‬‬ ‫לעטוף אותה בנייר כסף‪ ,‬מבחוץ‪ ,‬אחרת המים יחדרו לתבנית‪.‬‬ ‫מכניסים את שתי התבניות יחד לתנור‪ ,‬תבנית העוגה בתוך‬ ‫התבנית עם המים‪ ,‬ואופים ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫מנמיכים אחרי ‪ 20‬דקות לטמפרטורה של ‪ 160‬מעלות‬ ‫וממשיכים לאפות עוד כשעה‪.‬‬ ‫בסיום האפייה העוגה תהיה ממש מעט רוטטת במרכזה‪ ,‬וזה‬ ‫בסדר‪ .‬מכבים את התנור‪ ,‬ומשאירים את העוגה בפנים‪,‬‬ ‫ומניחים כף עץ בין ידית דלת התנור לחוץ שלה‪ ,‬זה יישמור על‬ ‫פתח קטן בתנור‪.‬‬ ‫כשהתנור קר‪ ,‬מוציאים את העוגה ומכניסים למקרר‬ ‫להתייצבות לשש שעות לפחות‪ ,‬או לילה‪.‬‬ ‫מוציאים‪ ,‬הופכים על צלחת הגשה‪ ,‬מקשטים באבקת סוכר‬ ‫ומגישים‪.‬‬ ‫העוגה נשמרת במקרר כשהיא עטופה היטב עד ‪ 6‬ימים‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫חג שבועות שמח‬ ‫מקהילת מומנטום‬

‫בשבילך‬