Chicharrón colorado

Ingredientes:

• 1 kilogramo de pierna de cerdo • 1 cda. de ajos molidos • cuatro cdas de ají panca • 1/2 taza de chicha de jora • rama de orégano • 1 rama de hierbabuena • 1/2 taza de maní torrado y molido • cuatro papas blancas sancochadas y cortadas en cuadros • Sal, pimienta y comino.

• Recortar la carne en pedazos y condimentarla con sal, pimienta y comino. • Poner la carne en una olla con agua y hervir a fuego bajo hasta el momento en que el agua se evapore y el cerdo se dore. • Retirar y reservar. • Hacer un aderezo en exactamente la misma olla, con ajos, el ají panca, el orégano y la hierbabuena. • Añadir la chicha, dar un hervor y también añadir el maní y las papas. • Para el chicharrón colorado, es mejor utilizar carne de cerdo que tenga un tanto de grasa, de este modo la carne se dorará mejor y va a tener más sabor