Pivfræk r dbede Rødbeden har for længe siden vundet mit hjerte og er min favoritgrøntsag nummer et. Den særprægede rod er fuld af vitalitet og gemmer på både sødme, fyldighed og kant. Jeg bruger den flittigt i juicer, marinader, pestoer og ikke mindst i salater i både bagt, grillet, stegt, marineret, syltet og rå form. Mulighederne er uendelige, men jeg har med årene fået en særlig kærlighed for salater med rå rødbede med bid og spark i. I den her variant kombineres den søde og lidt nøddeagtige rå rødbede med syrlige æbler, brændt hassel og kraftfuld peberrod. Salaten samles og fuldendes med en olie-eddike-slowjuicedressing og sirlige morgenfrueblade.
4 store rødbeder 2 æbler 2 spsk revet frisk peberrod 1 spsk blade af morgenfrue eller anden spiselig blomst Slowjuicedressing med rødbede ½ dl rødbedejuice ½ dl balsamico 1 spsk sennep ½ dl koldpresset olivenolie evt. lidt citronsaft havsalt og friskkværnet peber Ristede hasselnødder 1 dl hasselnødder
Skræl rødbederne og riv dem enten i strimler på en mandolin eller på et groft rivejern – eller brug en spirellimaskine og lav spaghettistrimler. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem i tynde både. Riv den friske peberrod på den fine side af rivejernet. Vend rødbederne med 2/3 af æblebådene, peberroden og ca. 1 dl dressing. Anret det i en skål og pynt med resten af æblerne. Drys nødderne over salaten og pynt med morgenfrueblade. Slowjuicedressing med rødbede Bland rødbedejuice med balsamico, sennep, salt og peber. Blend olivenolien i med en stavblender – start med en tynd stråle og blend, mens du tilsætter resten. Smag dressingen til med salt, peber og eventuelt lidt citron. Ristede hasselnødder Rist hasselnødderne på en varm og tør pande, til hinden begynder at falde af. Tag nødderne af og lad dem køle af. Læg dem i en frysepose og ryst den, til skallerne falder af. Tag skallerne fra og gem nødderne i en lukket beholder.
Efterår
89