Studentersalaten Juni er en af mine favoritmåneder. Haven springer ud, og det samme gør alle landets studenter. Jeg husker selv en tid med fester og dans til langt ud på natten, grill på terrassen og oceaner af solskin og kølig rosé. Studentertid er også lig med sødmefyldte jordbær, nye danske ærter og spæd rucola, og netop juni måneds råvarer har dannet rammen om denne salat, der er gået hen og blevet én af mine mest populære salater overhovedet. Den indeholder både knas, fedme, bitterhed og sødme, udfylder sublimt rollen som en klassisk sommersalat og passer derfor perfekt til studentergildet.
1 iceberg ½ pakke rucola 2 avocadoer saft af 1 citron 1 bakke jordbær 50 g pinjekerner 200 g nye ærter 2 spsk koldpresset olivenolie
Bræk icebergsalaten i små stykker eller skær det lidt tilfældigt. Anret rucolaen sammen med iceberg på et stort fad. Del avocadoerne, tag stenene ud og skær kødet i skiver. Vend dem i lidt citronsaft.
Jordbærmarinade 3 spsk hvid balsamico havsalt og friskkværnet hvid peber
Tag jordbærrene op af marinaden og anret dem på toppen. Gem marinaden og bland olivenolie i, så du får en dressing. Smag den til og hæld den over salaten. Drys med pinjekerner.
Skær toppen af jordbærrene og skær dem i kvarter. Læg jordbærrene i jordbærmarinaden og lad dem trække i ½ time på køl. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de bliver gyldne. Bælg de nye ærter. Anret ærter og avocado med salaten.
Jordbærmarinade Bland marinaden af balsamico, lidt havsalt og godt med friskkværnet hvid peber.
Spis salaten til grillmad.
40
SalatTøsen – salater hele året rundt