Stærk, cremet grøntsagssuppe med krebsehaler i persillade Denne ret har masser af bid fra chili og er et dejligt varmende bekendtskab på kolde dage. Skru lidt ned for chilien, hvis der sidder børn med rundt om bordet. 4 personer grøntsagssuppe 2 røde chili 4 fed hvidløg 3 løg 3 gulerødder 2 røde peberfrugter 1 tsk paprika 1 tsk cayennepeber ¾ l grøntsagsbouillon ½ dl koncentreret tomatpuré 2 dl fløde 150 g mascarpone kokosolie til stegning salt og friskkværnet peber Krebsehaler i persillade 600 g krebsehaler 6 fed hvidløg 2 røde chili uden kerner 1 grøn chili uden kerner 1 bundt fintsnittet bredbladet persille olivenolie til stegning salt og friskkværnet peber tilbehør groft madbrød med krydderier (se side 213)
120
& slank slankmed medlchf lchf 8 mæt og
grøntsagsSuppe Skær løg, gulerødder og peberfrugter i små stykker. Halver chilierne, skrab kernerne ud og snit chilikødet fint. Opvarm kokosolie i bunden af en suppegryde og sauter hvidløg, chili og løg heri, indtil løgene er klare. Kom resten af grøntsagerne i gryden og sauter yderligere i nogle minutter. Tilsæt krydderier, bouillon, tomatpuré, fløde og mascarpone og lad det koge i ca. 15 minutter. Blend suppen med en stavblender og hold den varm.
krebsehaleri persillade Hak hvidløgene, chilierne og persillen fint. Opvarm olivenolien let på en pande. Sauter hvidløg og chili heri. Tilsæt krebsehalerne og persillen, rør det godt rundt på panden og krydr med salt og peber. Krebsehalerne må ikke få for længe på panden. Så bliver de seje og kedelige. Anret krebsehalerne i små serveringsskåle og fyld op med den varme suppe. Server suppen med det gode madbrød.