N O N F I K T I O N / FA K TA / P O L I T I K E N S FO R L A G
Foto: Sif Meincke De søde detaljer er i højsædet i den nye bagebog med 100 kreative opskrifter på de mest utrolige kager og andre søde sager fra den tidligere Bagedyst-vinder Annemette Voss.
Annemette Voss
Marcipan og fondant, chokolade og glasur, guld og glimmer, rigtige blomster og sløjfer foruden pensler og tyller i alle størrelser. Det hele er i brug, når Annemette Voss viser sine læsere, hvordan man giver den gas med kagepynten og tilføjer sine egne kager et helt personligt udtryk i et feminint univers.
Kagekarma Efterspørgslen på konkrete anvisninger til, hvordan Annemette kreerer sine fantastiske kager, er stor. I denne bog indvier hun sine mange fans i sine tips og tricks, så de også kan lære at dekorere kager med håndformede roser, male på fondant med farve og sprøjte en lagkage op med elegante roser i frosting. Som kronen på værket viser hun, hvordan man selv let og elegant samler den mest eventyrlige bryllupskage. Alt sammen gennem billeder, der demonstrerer de enkle teknikker, så det bliver sjovt at bage. Annemette Voss (f. 1984), bachelor i arkitektur fra Det kongelige Danske Kunstakademi, autodidakt kageekspert. Kendt fra både tv og YouTube for sine imponerende kager.Vinder af Den Store Bagedyst 2013 samt Den Store Julebagedyst 2013 på tv. I dag selvstændig med kager som omdrejningspunkt for virksomheden. Kommer oprindeligt fra Vejle, bor nu med sine to børn i Lyngby nord for København. Forfatter til Bagelyst (2014).
De søde detaljer er i højsædet i den nye bagebog med 100 kreative opskrifter på de mest utrolige kager og andre søde sager fra den tidligere Bagedyst-vinder Annemette Voss. WWW.POLITIKENSFORLAG.DK
Marcipan og fondant, chokolade og glasur, guld og glimmer, blomster og sløjfer foruden pensler og tyller i alle størrelser. Det hele er i brug, når Annemette Voss viser sine læsere, hvordan man giver den gas med kagepynten og tilføjer sine egne kager et personligt udtryk i et feminint univers. Mange fans har bedt om konkrete anvisninger på, hvordan Annemette kreerer sine fantastiske kager. I denne bog deler hun gavmildt ud af sine tips og tricks, så læserne kan lære at dekorere kager med håndformede roser, male på fondant med farve og sprøjte en lagkage op med elegante roser i frosting. Som kronen på værket viser hun, hvordan man selv let og elegant samler den mest eventyrlige bryllupskage. Alt sammen gennem billeder, der demonstrerer de enkle teknikker, så det bliver sjovt at bage.
Bogens kager fordeler sig i sjove afsnit som SKUM, SPRØD, LAG, WOW, HAPS og MINI. Det er opskrifter, der bare virker, på alt fra muffins, donuts, croissanter og islagkage og til flødeboller, trøffelkugler og skumfiduser. Det hele er hyggeligt og uhøjtideligt, for det at bage er netop noget, man tager sig tid til sammen og for hinanden. Det er go’ kagekarma. Om forfatteren Annemette Voss (f. 1984), bachelor i arkitektur fra Det kongelige Danske Kunstakademi, autodidakt kageekspert. Kendt fra både tv og YouTube for sine imponerende kager. Vinder af Den Store Bagedyst 2013 samt Den Store Julebagedyst 2013 på tv. I dag selvstændig med kager som omdrejningspunkt for virksomheden. Kommer oprindeligt fra Vejle, bor nu med sine to børn i Lyngby nord for København. Forfatter til Bagelyst (2014).
Prinsesse macarons ANTAL: 12 STK. (24 SKALLER) SVÆRHEDSGRAD: MEDIUM ARBEJDSTID: 50 MIN BAGETID: 14-18 MIN
Karamel 1 ds. sødet kondenseret mælk (400 g) XL Macarons 100 g mandelmel 100 g flormelis 1/2 tsk pink pulverfarve 2 x 40 g æggehvide 100 g hvidt sukker 40 g vand I øvrigt 1 dl piskefløde 300 g friske små hindbær 1 tsk flagesalt Bladguld
FORFATTER: ANNEMETTE VOSS OMFANG: 304 SIDER FORMAT: 19,0 X 25,0 CM PRIS: 300,00 KR. UDKOMMER: OKTOBER 2015 76 ISBN-NR.: 978-87-400-2264-3
Karamel: Dåsen skal ikke åbnes før efter kogning. Fjern etiketten og kom hele dåsen ned i en gryde med vand og kog den kondenserede mælk i 3 timer. Sørg for at dåsen hele tiden er dækket af vand. Lad karamellen køle af i dåsen, og først når den er kold åbnes den.
XL Macarons: Blend mandelmel, flormelis og pink pulverfarve grundigt i en minihakker og passer det igennem en finmasket sigte ned i en dyb skål. Pisk 40 g æggehvider ved lav hastighed til de begynder at skumme let. Kog en lage af hvidt sukker og vand til det når en temperatur på præcis 110 grader. Hæld den brandvarme sukkerlage i en tynd stråle ned i de letpiskede æggehvider mens du fortsat pisker. Pisk videre ved høj hastighed til marengsen danner seje, bløde toppe og er stuetemperatur. Rør de andre 40 g æggehvide i de tørre ingredienser til det minder om en tyk mandelgrød. Rør et par skefulde af marengsmassen sammen med mandelgrøden så den bliver smidig, og vend dernæst forsigtigt resten af marengsmassen deri. Vend det rundt længe nok til at massen bliver sej men tilpas medgørlig til, at den lige akkurat flyder sammen når der afsættes toppe.
Kom massen i en sprøjtepose med en glat tylle og afsæt ca. 24 macarons fordelt på 2 bageplader beklædt med bagepapir. De skal ca. være 6 cm i diameter inden de flyder lidt ud. Lad de små kager stå og lufttørre i en times tid i et vindstille miljø. Bag dine macarons ved 145 grader i ca. 14-18 min. Tjek om de slipper bagepapiret. De skal kun lige kunne slippe for at de stadig er seje i midten. Lad macaronsskallerne køle af på pladerne. Befri forsigtigt skallerne fra bagepapiret.
Pisk fløden stiv og tilsæt 4-5 spsk afkølet karamel mens du pisker. Kom karamelcremen i en sprøjtepose og afsæt en klat creme på halvdelen af skallerne omgivet af en rand af hindbær. Drys med lidt flagesalt. Læg de andre skaller på som låg. Kom lidt karamel i en sprøjtepose med en lille glat tylle og afsæt små “kroner” på toppen af kagerne. Afslut med bladguld.
“Sprøde, søde, salte... og lyserøde! Enhver prinsesses kagedrøm.”
57