Aos manipuladores de alimentos deve ser assegurada uma formação contínua e actualizada sobre regras de alimentação saudável e higiene alimentar. Quando se inicia o trabalho, o pessoal deve passar pelo vestiário e fardar-se devidamente. No caso do pessoal de cozinha, o cabelo deve ser envolvido com touca ou chapéu. Nos locais de manipulação directa, pode ser aconselhável o uso de máscara buco-nasal e de luvas. De forma geral, roupas claras e impecavelmente limpas são sinal de boa higiene. Aconselha-se ainda a utilização de calçado antiderrapante. A lavagem das mãos com sabão é indispensável, sempre que se inicia ou re-inicia o trabalho, depois da utilização dos sanitários e, de um modo geral, após toda a operação susceptível de as contaminar (cortar legumes, eviscerar animais, etc.). É importante dispor de lavatório à entrada dos sanitários e nas proximidades dos locais onde se manipulam alimentos. Deve ser estritamente proibido fumar no interior das cozinhas e interdita a presença de animais domésticos. Normas de higiene pessoal do manipulador de alimentos - Usar vestuário próprio, de cores claras, exclusivo do trabalho na cozinha. - Manter as unhas limpas, cortadas e sem verniz. Não utilizar anéis, jóias, outros adornos ou até mesmo o relógio, em certas situações. - Não introduzir dedos no nariz, boca, cabelo, ouvidos, olhos, lavando as mãos caso isso aconteça. - Manter as mãos irrepreensivelmente limpas, lavando-as sempre antes de iniciar o trabalho, depois de utilizar os sanitários, depois de se assoar, ou sempre que se mude de tipo de alimento a preparar.
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