Genuss-Magazin 03-2010

Nummer 3|2010 78715

Sommerausgabe

IN DIESEM HEFT

10 Über 160 Kochkurse

UNSERE EMPFEHLUNG

38 Vier Weine für den Sommer

TASTINGS

48 Es geht um die Wurst

Star-Patissier

Daniel Rebert zu Gast in Frankfurt

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Leisten Sie sich ein einmaliges Fahrgefühl.

Kraftstoffverbrauch kombiniert 13,1 l/100 km; außerorts 9,4 l/100 km; innerorts 19,4 l/100 km; CO2-Emission kombiniert 299 g/km Autohaus Ulrich GmbH Schmidtstraße 51 60326 Frankfurt am Main

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EDITORIAL

Editorial Lazy Sunny Afternoon Ein sommerlicher Markt gehört zu den ultimativen Inspirationsquellen für Hobby­ und natürlich für Berufsköche.

Was einem da in bunten Farben entgegenstrahlt, duftet, sich in die Hand und schließlich an die Wand des Einkaufs­ korbes schmiegt, ruft laut nach Kochtopf und Pfanne, um schließlich am besten auf der Terrasse serviert und gemeinsam mit Freunden oder ganz intim im Rahmen eines Dinner for two genossen zu werden.

Doch während Sie vielleicht mit Christian Senff am Grill stehen oder einen unserer zahlreichen Sommerkurse besuchen, haben wir uns wieder viel Mühe gegeben, Ihnen bereits mit brandneuen Kochkursideen für den Herbst den Mund wässrig zu machen. Ganz weit vorn ist da das Thema Asien, das wir Ihnen in kleine Gläschen füllen werden, aber auch bei unserer Absolut­Reihe geht es weiter mit neuen, aufregenden Modulen, mit denen Sie Ihre Kochkenntnisse spielerisch erweitern können.

Das ultimative Highlight ist allerdings der Besuch von Daniel Rebert in der Genussakademie. Der Künstler aus Wissembourg gehört zur absoluten Elite der französischen Patissiers und wird seine Kursteilnehmer in die Geheimnisse der Zubereitung von Pralinen, Petits Fours, Macarons (Foto), Tartes und vielem mehr einweihen – die perfekte Vorbereitung auf die kalte Jahreszeit, um Freunde und Bekannte zu überraschen oder ganz einfach den eigenen Gaumen zu beglücken.

Außerdem nehmen wir Sie mit nach Gerolstein, Thailand, in die Emilia-Romagna, stellen die Leute vor, denen wir innovative Restaurantkonzepte wie Gerbermühle oder Kameha­Suite verdanken, verführen Sie zu genussvollen Reisen in die Berge, nach Sizilien oder gleich über den großen Teich und haben natürlich auch wieder spannende Buch­ und Weintipps parat. Kleine Betriebsanleitung für dieses Heft: Zugreifen, Strandkorb/Decke/Platz am Bistrotisch/anderes (zutreffendes bitte auswählen) suchen, entspannen und in Ruhe durchblättern.

Aber den Stift nicht vergessen, denn wie immer sind die spannendsten Themen am schnellsten ausgebucht. Und eigentlich sind unsere Themen alle spannend ... übrigens: Der Gastrotester-Profikurs geht in die ganz heiße Buchungs­ phase, denn jetzt stehen alle Termine fest. Und wer Lust hat, am Genuss­Card­Event teilzunehmen, der braucht nichts als eine Genuss-Card und – na gut, lesen Sie einfach weiter!

Good day sunshine – es grüßen Sie ganz herzlich

Stefan Maxeiner & Bastian Fiebig IHRE KUNDENKAR TE

8432761 Manfred Muste rma

Mitglied seit

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Foto: Patisserie Rebert

UNSERE PARTNER

IMPRESSUM Dr. Jan­Peter Eichhorn, Gerhard Krauß Geschäftsführer: Stefan Wolff Chefredaktion: Bastian Fiebig (v.i.S.d.P.) Art-Direktion: Jörg Niehage Layout: Jörg Niehage, Sabine Zuleger Chefin vom Dienst: Sabine Charlotte Naujoks­Petri (SCN Pressebüro Ffm.) Autoren: Bastian Fiebig, Stefan Maxeiner, Maria Reinhardt Stammfotografen: Axel Groß,Dirk Ostermeier Korrektur: Günter Neeßen Verlags- und Redaktionsanschrift: Presse Verlags­ gesellschaft mbH, Ludwigstraße 33–37, 60327 Frankfurt, Tel. 069 97460­322, Fax 069 97460­8322 (zugleich auch ladungsfähige Anschrift für die im Impressum genannten Verantwortlichen und Vertretungsberechtigten) Anzeigenleitung: Melanie Hennemann (v.i.S.d.P.), Tel. 069 97460­360, E­Mail: journal­anzeigen@mmg.de Anzeigenberatung: Susanne Becker, Tel. 069 97460­368, Annegret Germer, Tel. 069 97460­366, Antje Kümmerle, Tel. 069 97460­634 Herstellung: Monika Kiss, Emir Vuˇcic´ Marketing/Vertrieb: Michelle Weise (Leitung), Tel. 069 97460­332, Patrick Stürtz, Tel. 069 97460­340, vertrieb@mmg.de, Vertrieb kostenfrei über ausgewählte Fachgeschäfte, Restaurants und Partner der Genussakademie Frankfurt oder im Abonnement für 10 Euro (4 Ausgaben im Jahr) Produktion: Jonas Lohse (Leitung) Druck: Frankfurter Societäts­Druckerei GmbH, Kurhessenstraße 4­6, 64546 Mörfelden­Walldorf, Das GenussMAGAZIN kooperiert mit der Genussakademie Frankfurt: Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’),60313 Frankfurt, Tel. 069 97460­60 Online: www.genussakademie.com, Hotline: 069 97460­666 Geschäftsbereichsleitung: Stefan Maxeiner, Tel. 069 97460­660, E­Mail: smaxeiner@mmg.de Leitung Programmplanung: Maria Reinhardt, Tel. 069 97460­661, E­Mail: mreinhardt@mmg.de. Das GenussMAGAZIN wird auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Gerichtsstand: Frankfurt am Main. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlags. Es gilt AnzeigenpreislisteNr. 21 vom 1.11.2009. © 2010 Presse Verlagsgesellschaft mbH

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INHALT Ausgabe 3|2010

Sommerlaune 5 Editorial TIPPS FÜR GENIESSER 6 Produkte der Saison TITELTHEMA 8 Starpâtissier Daniel Rebert in Frankfurt ERZEUGER-PORTRÄT 12 Gerolsteiner: Das Wasser mit Stern

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REISEN & WEEKENDS 34 Queen Mary 2, Oberlech 35 Sizilien, Schlosshotel Gedern WEINREGIONEN-PORTRÄT 36 Enoteca Regionale Emilia Romagna WEINTIPPS 38 Vier Weine für den Sommer

FIRMEN-PORTRÄT 16 Werner Kohn GmbH

GENUSS-CARD-EVENT 39 Das Genussakademie-Team kocht seine Lieblingsrezepte mit Christian Senff

BENEFIZ-KOCHEN 24 Holleins und Lohninger kochen fürs neue Städel

EATING-OUT – UNSER INTERNATIONALER RESTAURANTTIPP 44 Mythos Angkor Wat

BUCHTIPPS 30 Sommerzeit, Lesezeit!

INTERVIEW 32 Sagen Sie mal … 15 Fragen an den Genießer: Peter Fischer

FOODEINMALEINS 46 Aromatisches Australien: Sydney & Frances KURSÜBERSICHT 50 Allee Themen auf einen Blick

46 KURSTHEMEN IM ÜBERBLICK 11 STERNEKÖCHE • Carmelo Greco: So schmeckt der Herbst in Italien • Hans Stefan Steinheuer: Harmonie der Aromen • André Großfeld: Mit Leib und Seele • Alfred Friedrich: Sterneküche für zuhause

Titelfoto: Patisserie Rebert/Rafaël Seiler

14­15 KOCHEN & GENIESSEN LERNEN • Absolute Beginners — in fünf Schritten zum Hobbykoch • Absolut Fortgeschritten & Europäische Länderküche für Fortgeschrittene • Absolut Masters • Absolut Weinbeginner • Fine Dining 18­23 KOCHEN MIT GENUSS Fleischliche Genüsse • Gans ganz lecker mit Mario Höllein • Eine Gans, drei Gänge mit Christian Senff • Feinstes Wildbret mit Hans Zimmermann • Wild auf Wild mit Hans Zimmermann • Das Rouladen-Revival mit Christian Senff • Schnitzel, Bratkartoffel & Co. mit Steffen Ott • Feinstes Fleisch — Der Kochkurs mit Christian Senff

GenussMAGAZIN 3 / 2010

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Kürbis, Kartoffel & Pilze • Kürbis, herbstlich exotisch mit Christian Senff • Treuschs Odenwälder Kartoffel-Genuss mit Armin Treusch • Die Schafe Pilzwelt mit Christian Senff Gar-Techniken • BBQ around the world mit Mathias Kugele • BBQ Deluxe mit Christian Senff • Molekulare Genüsse mit Heiko Antoniewicz • Geheimnisse des Dampfgarens mit Christian Senff • Die Kunst des Niedrigtemperaturgarens mit Christian Senff Premieren • Frankfurts kleine Schmankerl mit Danilo Klinke • Hummersaison mit Christian Senff • Herbstlich willkommen im Löwen mit Volker Hintz • Das Gläserne Buffet Asien mit Roberto Rietze Bestseller • Das Gläserne Buffet mit Christian Senff • Menu D‘Amour mit Thomas Fahr • Gala Dinner der Queen Mary 2 mit Klaus Kremer • Mare Mediterraneo mit Eckhardt Keim • Herbstliche Genüsse mit Eckhardt Keim • Terrinen & Pasteten mit Christian Senff

KOCHEN MIT GENUSS 10 Dessert • Herbstliche Dessertklassiker mit Volker Kallenberg • Die süße Welt der französischen Patisserie mit Mirian Rocha • Die süße Welt der Pralinen mit Mirian Rocha 26­31 SPECIAL EVENTS • Cook, Lunch & Run • After-Work Chill-Out mit Christian Senff • Society — ein kleine praktische Kurzanleitung mit Uwe Fenner • Business Etikette mit Uwe Fenner • Guter Stil und Etikette mit Uwe Fenner • Der GastrokritikerProfikurs 2010 • Der GastrokritikerSchnupperkurs — Zeit zum Reinschmecken • Backstage Spezial in der Villa Merton • Backstage Spezial im Goldman 25Hours • Backstage Spezial im Estragon • 8. Küchenparty mit Christian Senff und Madame und Monsier Rebert • Topf sucht Deckel mit Steffen Ott 40­43 KOCHEN INTERNATIONAL • Das Gläserne Buffet Asien mit Roberto Rietze

• Indisch-Ayurvedische Sinnesküche mit Monika Leonhardt • Geheimnisse der Nordindischen Küche mit Anjana Schmidt • Japanische Kochkunst mit Yoshiyuki Otani • Sushi-Sensations mit Roberto Rietze • Königlich Thailändisch mit Aree Rackwitz • 1001 Köstlichkeit aus Marokko mit Souad Youssafi • Voodoofood mit Dr. Dodo Liadé • Mediterrane Schmorküche mit Steffen Ott • Üc Tat — Dreierlei aus der Türkei mit Suat Bahceci • Pasta alla Mamma mit Esther Passerini • Reise durch Sizilien mit Dario Cammarata • La Cucina Italiana mit Maria Lauda • Die Feine Südfranzösische Fischküche mit Christian Senff • Südfranzösische Küche trifft Moderne mit Martin Töpfer 48­49 TASTINGS • Es geht um die Wurst mit Peter Metternich • Käse und Wein mit dem Tölzer Kasladen • Feinstes Fleisch – das Tasting mit Wolfgang Otto • Chablis & Co mit Bastian Fiebig • Cocktails & Lifestyle mit mit Gabriel Daun

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NOLTE KÜCHEN – UND KOCHEN KÖNNEN SIE HIER AUCH.

www.nolte-kuechen.de

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18.03.2010 14:22:09 Uhr

PRODUKTE DER SAISON

Beerenstark und Kernig­zart HIMBEER-ESTRAGON-ESSIG

Zutaten für zwei Flaschen à 0,5 l • 500 g hochreife Himbeeren • 1 Stange Estragon • 1 l Weißweinessig Himbeeren und Estragon wenn nötig vorsichtig waschen und abtupfen.

Beides mit dem Essig in einem größeren Gefäß vermischen, verschließen und zugedeckt an einem dunklen Ort je nach gewünschter Intensität des Aromas bis zu drei Wochen ziehen lassen. Dann den Essig durch ein Tuch passieren, dabei die Himbeeren ordentlich quetschen. In transparente Flaschen füllen, nach Wunsch noch ein paar Himbeeren zur Dekoration hineingeben. Das Ergebnis bereichert nicht nur die heimische Tafel, sondern ist auch ein schönes Geschenk für die kalte Jahreszeit!

HIMBEEREN

For him and her S

ommerzeit ist Beerenzeit, aber während man an jeder Ecke körbeweise Erdbeeren erwerben kann, muss man die kleinere und zartere Himbeere schon suchen, um frische Ware zu erträglichen Preisen zu finden. Da lohnt der Ausflug in entlegene Wälder, um üppig behangene und noch nicht von Spaziergän­ gern geplünderte Büsche zu finden. Doch es gibt auch Züchter, die sich der sensiblen Frucht angenommen haben. Wer länger etwas vom herrlichen Aroma haben will, der legt sich ein paar besonders reife Exemplare einfach in Essig ein und legt zur Verfeinerung noch Estragon dazu. Wie das geht? Ganz einfach: ❧

FRIVOLE PFLAUMEN

Zutaten • 6 entkernte Backpflaumen • halbtrockener Sherry • 2 EL gehackte Walnüsse • geriebene Muskatnuss • 6 Scheiben Frühstücksspeck Man weiche die Backpflaumen einige Stunden in halbtrockenem m Sherry ein und trockne sie anschließend mitt Haushaltstuch ab. Die Nüsse mit Muskatnuss atnuss würzen und in die Pflaumen füllen, llen, diese mit den Speckscheiben en umwickeln umwic mwickeln und das Ganze 10 0 Minuten Miinuten bei hoher Temperatur eratur ur backen. Dazu passt asst Monbazillac oder Portwein.

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PFLAUMEN

Symbolisch wider Willen S

ehr merkwürdig: Da ist ein Mensch eine Pflaume, wenn er etwas nicht kann oder einfach lasch und unmotivierbar ist – und die namensgebende Frucht schmeckt wirklich toll, kommt in Tausenden Rezep­ ten vor und ist in den meisten Jahren auch noch im Übermaß vorhanden, was für den Arbeitseifer des kleinen Baumes spricht.

Das p passt einfach nicht zusammen, und so sollte man hier sprachlich etwas ändern – do doch das ist hier nicht unsere Aufgabe.

Vielm Vielmehr möchten wir wieder mal für ein u unterdrücktes Obst in die Bresche sprin springen und empfehlen ein Gericht mit inter interessantem Namen: ❧ Genuss MAGAZIN 3 / 2010

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PRODUKTE DER SAISON STACHELBEEREN

Unrasiert und aromatisch I

m Duft des reifen Sauvignon blanc ist sie zu finden und wird dort heiß geliebt, aber an den Obstständen fristet der Clint Eastwood unter den Beeren selbst zur Hauptsaison ein Aschenputteldasein. Völlig zu Unrecht, denn selbst wenn man die säuerliche Haut mit den fiesen Borsten nicht mag, so belohnt doch das erfrischend säuerliche und vollfruchtige Innere der Stachelbeere den neugierigen Genießer mit einem Geschmackserlebnis, das bei vollreifen Exemplaren durchaus den Titel „Fruchtbombe“ verdient! Da heißt es, mit der Zunge ausquetschen und die Haut wieder ausspucken, oder einfach ein exotisches Kompott daraus machen und mit etwas Cremigem ver­ binden ... sagen wir: Buttermilch? Gute Idee, im Kochbuch „Sommerküche“ von Graefe und Unzer findet sich ein tolles Rezept dazu. Aber auch exotische Chutneys profitieren von der intensiven Verbindung von Säure und Aroma, für das die pieksige Beere bekannt ist, und wer gern länger etwas davon hat, der braut sich einfach seinen eigenen Stachelbeerlikör! ❧

JOHANNISBEEREN

Sauer macht lustig H

ier markiert der Name das Datum, denn ab dem 24. Juni schmecken Johannisbeeren erst so richtig gut (es sei denn, der Mai ist so fürchterlich wie in diesem Jahr). Und die kleine Beere hat es in sich, denn pur genossen, entlockt sie dem Genießer manch skurrile Mimik. Angenehmer macht sie sich in Fruchtquark oder Shakes, doch auch in Longdrinks macht sie eine ausgezeichnete Figur. Gern werfen fantasielose Gastronomen traubenweise Johannisbeeren an den Rand ihrer Teller, doch im Fruchtsalat setzt sie nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch schöne Akzente, wenn man sie nicht nur „am Stück“, sondern auch leicht gequetscht hinzufügt. Schließlich bleibt noch der Likör für sentimentale Momente am winterlichen Kaminfeuer, und wem das immer noch zu sauer ist, der helfe sich einfach mit Zucker – schmecken tut sie auf jeden Fall! ❧

FEIGEN

Mutlos und dennoch stark!

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hr Blatt setzte schon zu biblischen Zeiten Maßstäbe bei der Bademode, und auch heute reifte erfreut sich die sensible Frucht ungebremster Popularität. Frische und ausgereifte n, also Ware zu realistischen Preisen ist in unseren Breiten jedoch schwer zu bekommen, gstens lohnt sich entweder das Pflanzen eines Feigenbaumes im eigenen Garten (wenigstens eine Sache, für die der Klimawandel taugt … na gut, mir fallen noch ein paar mehr ses Fei­ ein) oder ein guter und gütiger Lieferant, denn wenn Sie auch nur ein Mal dieses gensorbet probiert haben, werden Sie von der lila Schönheit nicht mehr lassen! ❧

Fotos: Fotolia

FEIGENSORBET

Zutaten • 8 frische Feigen • 50 g Zucker • 0,1 l Wasser • Zitronensaft • 0,2 l Sekt • etwas Rum oder Gin

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Die Feigen vorsichtig schälen und bis auf eine im Mixer pürieren. Den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen und über Eiswasser auskühlen lassen. Dann das Feigenpüree unterrühren, den Sekt, Rum oder Gin und nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzugeben und das Ganze in der Eismaschine langsam gefrieren lassen. Danach mit den Spalten der letzten Feige garniert servieren.

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REPORTAGE SEAFOOD ❧ TITELTHEMA

Süßes, nahes Frankreich – c’est Rebert!

Um dem Geheimnis und der Vielfalt des guten Geschmacks auf die Schliche zu kommen, braucht man Feingefühl und Zeit.

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aniel Rebert, Meister der Patisserie und Chocolaterie, erschmeckt das volle Aroma einer Schokolade, wenn er sie zuerst auf der Zunge anschmelzen und dann in Ruhe nach allen Seiten genüsslich in den Gaumen abgleiten lässt.

Daniel Rebert wurde wie sein Vater Patissier und Choco­ latier. Das geschah jedoch nicht etwa zwangsläufig, sondern vielmehr aus freien Stücken, denn schon damals, Anfang der 70er­Jahre, hatte ihn die Leidenschaft für die süße Kunst gepackt. 1977 schickte man ihn nach Paris auf die Konditoren­ schule Leôntre – „der Anfang von allem“, wie Rebert heute

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TITELTHEMA zugibt. Hier bekam sein Handwerk den entscheidenden Fein­ schliff. „Es ist wie in der Musik: Kennt man erst die Noten, kann das Spiel beginnen!“, sinniert der Fachmann. Zunächst wohl stur nach Noten am Werk, entwickelt er sich er später den eigenen Kompositionen folgend zum freien Künstler.

Eier, Butter, Mehl, die besten Zutaten und Raritäten wie Vanille aus Madagaskar, Rum aus der Karibik, Mandeln aus Valencia, Haselnüsse aus Piemont oder Schokolade von kleinen Produzenten aus Venezuela und Madagaskar bilden heute die Basis seiner exzellenten Konditorei. Selbst wenn das Ladengeschäft mit angeschlossenem Café und wunder­ schöner Terrasse von außen eher klein wirkt: Hier arbeiten 26 Personen an der Vollendung des süßen Genusses. Der typische Deutsche wundert sich zuerst angesichts monströser Torten in seiner Heimat über flache Tartes, Petits Fours oder die runden, fruchtigen und nur tassengroßen Macarons, die verlockend im Schaufenster stehen und von Rebert moderne Kuchen genannt werden. Doch hat man einmal davon pro­ biert, ist man Reberts hoher Kunst der Patisserie hoffnungs­ los verfallen.

etwas Neues ausprobieren.“ Also verführt er sie mit überra­ schenden Geschmacksvariationen, beispielsweise mit seinem berühmten Macaron Ispahan, einem runden Zuckertörtchen aus Mandeln und Eiweiß, gekrönt mit einer cremig­fruch­ tigen Haube aus Litschi­, Himbeer­ und Rosenaromen.

Behutsam innovativ Vorsichtig ist er, wenn es um Trends geht. Schokolade mit Chili macht er nicht mit. Er bevorzugt eher das Feine, Weiche. Der Duft einer Kakaobohne aus Venezuela erinnert ihn an Zärtlichkeit, obwohl es ihr an Intensität nicht fehlt.

Genuss ganz nah Um sich eine sinnliche Vorstellung von der hier erzeug­ ten Qualität zu machen, muss man nicht mal weit fahren.

Für viele Bewohner des Rhein­Main­Gebiets liegt Frank­ reich gefühlt weit entfernt, dabei sind es nur 90 Minuten entspannter Autofahrt bis in den verträumten Grenzort Wissembourg, das Tor zum Elsass mit seinen romantischen Gassen, einer sehenswerten Kathedrale – und ebendieser Patisserie wie aus dem Bilderbuch. Hier hat sich Reberts Idee von der kleinen, typisch französischen Konditorei schon längst durchgesetzt – einen Katzensprung jenseits des Rheins schmeckt es bereits nach Urlaub! Seine Frau Chantal Rebert hat ein wachsames Auge darauf, dass das Personal immer freundlich und aufmerksam ist. Ihr obliegen Verkauf und Service im Salon de Thé, im Sommer auch auf der Terrasse.

Ihre entspannte Art, die Arbeit ihres Mannes abzurunden, ist weniger von viel Aufwand als vielmehr von professioneller Zurückhaltung und Liebe zum Detail geprägt.

Fotos: Patisserie Rebert, Rafaë l Seiler

Die Aromen der Welt einfangen Beide lieben ihren Beruf und sind tief mit Wissembourg und dem Nord­Elsass verwurzelt. Hier spielt sich ihr Leben ab, hier ist Heimat, dort die Welt. Und die steht ihnen offen: Messen in Paris, Tokio, Agadir oder Ohio machen Türen auf – und zwar im Kopf. „Man muss sich ständig fragen: Was macht die Welt?“ Rebert entdeckt die Vielfalt der Kulturen, der Musik bei den Menschen und ihrer Art zu leben, was sie essen und was sie denken. Voller neuer Eindrücke kehrt er in seine Heimat zurück, werkelt in der Backstube mit den Zutaten wie ein Alchimist im Labor und verfeinert wieder und wieder seine Ganache, bändigt Aromen, fängt den Geschmack von Früchten in einer Mousse ein, mit der er kurze Zeit später ausnahmslos den guten Geschmack seiner Kunden trifft – diese Kunst versteht er nämlich auch. „Die Menschen werden anspruchsvoller und wollen immer wieder

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Vergängliche Kunstwerke Die Welt der Schokolade hat es ihm angetan. Er will nicht missionieren, wenn er den neuen Manjari­Kakao aus Mada­ gaskar in seinen Pralinen lobt. Rebert sieht sich vielmehr als Botschafter des guten Geschmacks. Schon lange spürt er die Wende in allem. Die Wende, weniger zu konsumieren und dafür auf Qualität zu setzen. Er sieht es als seine Aufgabe, dies zu vermitteln. Und das gelingt ihm ausgesprochen gut!

Es ist der Genussakademie gelungen, Rebert für einen Kurs aus seinem wunderschönen Heimatort in die Main­ metropole zu locken. Erleben Sie einen Abend lang live und hautnah, welches hohe Niveau die französische Patisse­ rie erreichen kann, und lernen Sie vom Meister selbst alle Handgriffe, um in Zukunft selbst kleine oder größere süße Kunstwerke in den eigenen vier Wänden zu erschaffen.

Inspiriert von aktuellen Trends aus aller Wel,t zeigt er Ihnen, was man aus Schokolade so alles machen kann – von kleinen Petits Fours bis hin zu traumhaften Törtchen. Und damit der süße Gaumen zwischendurch auch einmal aufatmen kann, kredenzt ein Koch der Genussakademie eine leichte Vor­ und eine Hauptspeise – so können Sie gleich ausprobieren, welche süße Verführung am Besten als Dessert passt.❧ TERMINE: So, 06.02.2011, 15.00—19.00 Uhr Mo, 07.02.2011, 18.00—22.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’), 60313 Frankfurt KOSTEN: Kosten: 98 Euro inkl. Champagnerempfang und Dinner mit Vorspeise, Hauptgang und vielen Desserts (mit Genuss-Card 88 Euro) Buchung über die Hotline 069 97460-666 (Montag—Freitag 9.30—17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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KOCHEN MIT GENUSS

DESSERT

Die süßeste Versuchung, seit es Kochkurse gibt Das Dessert spielt in der Menüfolge schon lange keine Nebenrolle mehr, denn das Beste kommt ja bekanntlich zum Schluss. Schauen Sie einem erfahrenen Patissier über die Schultern und kreieren Sie großartige Süßspeisen und herrliche Naschereien.

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lassische Desserts in Vollendung mit viel Liebe zum Detail sind die Stärke des Meisterkonditors VOLKER KALLENBERG. Er verrät Ihnen in seinem Kurs HERBSTLICHE DESSERTKLASSIKER die süßen Geheimnisse einer Zimt­Crème brûlée und weiht Sie sodann in die amtliche Zubereitung von Mousse au Chocolat ein, die in Kennerkreisen übrigens als seine ultimative Geheimwaffe gilt. Zum frischen Finale wagen Sie schließlich eine cremige Begegnung mit der sauren

Frucht und stellen gemeinsam eine Zitronencreme her. Seien Sie sicher: Das Dessert wird nach diesem Abend bei Ihrer Menüplanung eine völlig neue Bedeutung bekommen – durch Volker Kallenberg und seine persönlichen Tipps und Tricks!

Wer wollte nicht schon immer nach dem Film „Chocolat“ mal hinter die Kulissen einer echten Chocolate­ rie schauen? Bei der Genussakademie werden Ihre Wünsche wahr: MIRIAN ROCHA

Themen und Termine HERBSTLICHE DESSERTKLASSIKER

DIE SÜSSE WELT DER FRANZÖSISCHEN PATISSERIE

DIE SÜSSE WELT DER PRALINEN

MENÜ: Zimt-Crème brûlée, Mousse au Chocolat, Zitronencreme

MENÜ: Tarte und Tartelettes aux fruits, Verschiedene Petits Fours (wie Éclairs, Madeleines etc.)

MENÜ: Les Roches mit Mandel und Salz, Ganache, Französische Schnittpralinen, verschiedene Pralinenkreationen

TERMINE: Mi, 29.09.10, 18.30—22.00 Uhr

TERMINE: Mi, 13.10.10, 18.30—22.00 Uhr Mi, 24.11.10, 18.30—22.00 Uhr Mi, 15.12.10, 18.30—22.00 Uhr

TERMINE: So, 22.08.10, 14.00—17.00 Uhr So, 05.09.10, 14.00—17.00 Uhr So, 26.09.10, 14.00—17.00 Uhr ORT: Villa Kennedy, Kennedyallee 70, 60596 Frankfurt am Main KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)

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ORT: Mirian Rocha Patisserie & Chocolaterie, Hauptstraße 2, 63303 Dreieich KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)

ORT: Mirian Rocha Patisserie & Chocolateria, Hauptstraße 2, 63303 Dreieich KOSTEN: 49 Euro mit Genuss-Card 44 Euro)

lädt Sie in ihr Atelier ein, um gemein­ sam mit Ihnen der Leidenschaft für französische Patisserie und Chocolaterie zu frönen. Die Brasilianerin lernte drei Jahre von den Großen in Paris und hat nicht nur Schokolade, sondern auch viel Liebe dafür mitgebracht. Im Kurs DIE SÜSSE WELT DER FRANZÖSISCHEN PATISSERIE

weiht sie ihre Kursteilnehmer in die Kunst der Herstellung kleiner Meis­ terwerke wie Eclairs, Madeleines oder französischer Tartes ein Endlich ist sie wieder da: DIE SÜSSE WELT DER PRALINEN. Denn die kühlere Jahreszeit ist für die feine Herstellung, der kleinen Genusshappen besonders geeignet. MIRIAN ROCHA gibt Ihnen eine kurze Einführung in die grundlegenden Techniken der Schokoladenherstellung und dann können Sie selber Hand anle­ gen. Kreieren Sie Ihre eigene Ganache (Trüffelmasse) und experimentieren Sie mit exotischen Geschmacksrichtungen wie Chili, Curry oder auch Balsamico oder Olivenöl – hier gibt es keine Gren­ zen, sondern nur Ihre Freude am guten Geschmack! ❧

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STERNEKÖCHE

Kulinarisches Sterneleuchten Frische, saisonale und qualitativ hochwertige Zutaten sind für Sterneköche selbstverständlich, und so finden Trüffel, Pilze & Co. im Herbst fast von selbst den Weg in ihren Kochtöpfe.

Doch neben einer Auswahl der entsprechenden Zutaten ist die korrekte und gleichsam inspirierte Zubereitung der kostbaren Grundprodukte eine hohe Kunst, welche die Sterneköche ihren Kursteilnehmern gern anschaulich vermitteln.

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ie schönste Region Italiens im Herbst? Für Sternekoch CARMELO GRECO gibt es nur eine: Piemont. Das zweitgrößte Gebiet des Landes ent­ faltet seine reiche Pracht beginnend mit der Trüffelernte im Oktober und bietet somit optimale Inspiration für den unumstrittenen Meister der italien italienischen Küche, gemeinsam mi seinen Kursteilnehmern mit ein aromareiches Drei­Gänge­Menü zu kreieren. Schauen Sie dem Küchenchef und Mit­ inhaber der Osteria Enoteca einen Mittag lang über die Carmelo Schulter, schreiten Sie sel­ Greco ber zur Tat und erfreuen Sie sich anschließend an den gemein­ sam gekochten Köstlichkeiten.

Manchmal liegt der Genuss jedoch ganz nah, und so tritt HANS STEFAN STEINHEUER, vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichneter Spitzen­ koch, nun die Reise vom lieblichen Tal

der Ahr in die Mainmetropole an, um in der Genussakademie einen seiner raren und begehrten Kochkurse zu geben. Unter dem Motto HARMONIE DER AROMEN kreiert der Ausnahme­Koch gemeinsam mit den Kursteilnehmern ein handwerklich perfektes Fünf­ Gänge­Menü. „Ich möchte Dinge zusammenbringen, die füreinander geschaffen sind, aber keine Gegensätze inszenieren“, so der Meister selbst über seine kulinarische Hand­ schrift. Er setzt klare regionalee Akzente, und jedes Gericht ist dabei ein in sich geschlos­ senes Schauspiel mit verteilten Rollen – nur das perfekte Zusammenspiel macht aus allen Kom­ Hans Stefan ponenten ein perfektes Steinheuer kulinarisches Erlebnis.

Hier wird der Pilz in der Pfanne verrückt: ANDRÉ GROSSFELD experimentiert in seinem Kochkurs MIT LEIB UND SEELE

Themen und Termine SO SCHMECKT DER HERBST IN ITALIEN

HARMONIE DER AROMEN

MIT LEIB UND SEELE

STERNEKÜCHE FÜR ZUHAUSE

MENÜ: M Vitello Tonnato 2010 In Nebbiolo ggeschmorte Kalbsbäckchen mit Kalbs getrüffeltem Kartoffelpüree Dolce

MENÜ: 5-Gänge-Menü zum Thema „Harmonie der Aromen“

MENÜ: Steinpilzrisotto mit gebratener Riesengarnele und Parmesan Kross gebratene Entenbrust auf grünem Spargelgemüse mit Rotweinbutter und Kartoffelpüree Variation von der Schokolade

MENÜ: Variationen vom Saibling mit Gurke in drei Texturen Rücken vom Rind und geschmorte Ochsenbacken mit Sellerieraviolo Schokoladensoufflé mit Vanillesorbet

Neuer Kurs

TERMINE: Mi, 29.09.10, 11.00—14.30 Uhr Mi, 20.10.10, 11.00—14.30 Uhr Mi, 10.11.10, 11.00—14.30 Uhr ORT: Osteria Enoteca, Arnoldshainer Straße 2, 60489 Frankfurt am Main KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro)

GenussMAGAZIN 3 / 2010

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TERMINE: Do, 26.08.10, 18.00—22.00 Uhr Do, 10.02.11, 18.00—22.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 169 Euro (mit Genuss-Card 159 Euro), Begleitperson 85 Euro

Neu in der Genussakademie

TERMINE: Sa, 25.09.10, 11.00—15.30 Uhr Sa, 30.10.10, 11.00—15.30 Uhr Sa, 27.11.10, 11.00—15.30 Uhr ORT: Grossfeld — Gastraum der Sinne, Erbsengasse 16, 61169 Friedberg KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro), Begleitperson 49 Euro

TERMINE: So, 05.09.10, 11.00—15.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro), Begleitperson 49 Euro

gekonnt mit saisonalen Produkten, die für ihn in keinem herbst­ lichen Menü fehlen André dürfen. Steinpilze Großfeld auf Risotto gebettet oder Entenbrust auf Rotweinbutter – hier verliert der herbstliche Genuss keine Blätter. Und das Beste: Der Ster­ nekoch zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Drei­Gänge­Menü ohne Sc Schwierigkeiten auch am heimischen He Herd nachkochen können. Ein­ kaufstipps, wo Sie die besten Zutaten bekommen, und natürlich ein paar Tricks zum sicheren Erkennen von Frische und Qualität der Produkte machen das gemeinsame Kocherlebnis perfekt.

Der „Tiger“ in der Genuss­ akademie: Sternekoch ALFRED FRIEDRICH aus dem Tigerpalast zeigt Ihnen, wie Sie aus Ihrer Küche ein Ster­ nelokal zaubern. Bei STERNEKÜCHE FÜR ZU HAUSE kocht der mehrfach ausgezeich­ nete Perfektionist nicht nur gemeinsam mit Ihnen erstklassige Gerichte für Gaumen und Auge, sondern gibt auch ganz persönliche Ratschläge für die einfache Zubereitung in den eigenen vier Wänden. Und wer n will nicht von den Geheimnissen eines berühmten Kochkünstlers profitieren, um dann vor seinen Liebsten oder Gästen mit seinem neu erworbenen Wissen zu Alfred glänzen?!❧ Friedrich

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’), Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag—Freitag 9.30—17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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REPORTAGE SEAFOOD ❧ ERZEUGER-PORTRÄT

Dank seiner Herkunft aus der Vulkaneifel ist das Gerolsteiner Mineralwasser besonders mineralstoffreich und dabei trotz seiner hohen Mineralisierung angenehm erfrischend und ausgewogen im Geschmack.

Das Wasser mit Stern D

ie Deutschen sind Mineralwasserfans: 133 Liter trinkt jeder Bundesbürger durchschnittlich im Jahr. Das ver­ wundert nicht, denn Mineralwasser ist ein gesunder Durst­ löscher – ohne Kalorien, dafür reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, die der Organismus braucht, aber selbst nicht bilden kann.

Wasser ist jedoch nicht gleich Wasser, der direkte Ver­ gleich lohnt sich: So gibt es erhebliche Unterschiede in der Mineralisierung, und manches Billigprodukt weist kaum mehr Mineralstoffe auf als gewöhnliches Leitungswasser. Im Unterschied dazu enthält jeder Liter Gerolsteiner Sprudel von Natur aus 2500 Milligramm Mineralien und Spurenele­ mente – mehr als die meisten anderen deutschen Wässer. Ab 1.500 Milligramm pro Liter darf bei Mineralwasser von einem

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hohen Mineralstoffgehalt gesprochen werden. Wie viele und welche natürlichen Inhaltsstoffe ein Mineralwasser zu bieten hat, ist nicht allein für Ernährungsbewusste wichtig, sondern auch ein Genussfaktor. Denn die Mineralisierung prägt den Geschmack. Wie kommen die Mineralien ins Mineralwasser?

Worin besteht das Geheimnis seiner Qualität?

Eine Frage des Ursprungs Weinexperten ist sie längst vertraut: die Diskussion über die Frage, wie entscheidend das „Terroir“, das heißt die Gegend, aus der ein Wein stammt, für seine Qualität ist. Insbesondere der Boden, aber auch das Mikroklima am jeweiligen Standort sind dabei von Bedeutung. Bei GenussMAGAZIN 3 / 2010

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ERZEUGER-PORTRÄT Mineralwasser ist dieser enge Zusammenhang zwischen Her­ kunft, Geschmack und Qualität unbestreitbar: Neben dem Kohlensäuregehalt entscheiden einzig und allein die geo­ logischen Gegebenheiten am Quellort, also die Gesteins­ schichten, die ein Wasser durchlaufen hat, über die Menge und Zusammensetzung der Mineralstoffe und damit über den Geschmack. Gerolsteiner, in Deutschland Marktführer unter den hochwertigen Qualitätsmineralwässern, verdankt seinen Reichtum an Mineralstoffen und deren ausgewogene Zusammensetzung seiner Herkunft aus einem Quellgebiet, das in seiner geologischen Beschaffenheit einzigartig ist: der Vulkaneifel.

in den Vordergrund. So kommt es, dass Gerolsteiner weder eine salzige noch eine bittere oder saure Note hat, sondern angenehm ausgewogen schmeckt.

Von Wasser und Wein Die ausgewogene Mineralisierung und der daraus resul­ tierende harmonische Geschmack ohne starke Eigennote machen Gerolsteiner auch zu einem idealen Begleitgetränk für Wein. Mit Gerolsteiner Sprudel, Medium und Naturell,

Eine wertvolle Quelle Typisch für die Region Gerolstein ist Dolomit – ein calcium­ und magnesiumhaltiges Kalkgestein. Durch die vielen Spalten und Höhlen im Dolomit kann versickerndes Niederschlagswasser sehr weit in den Untergrund eindrin­ gen. Auf seinem Weg durch die Gesteinsschichten wird das Wasser gefiltert, gereinigt und sammelt sich nach vielen Jahren schließlich in bis zu 200 Metern Tiefe. Dolomit ist mineralstoffreich, aber nahezu wasserunlöslich. Das Geheimnis des Gerolsteiner Mineralwassers liegt daher in dem Aufeinandertreffen von Dolomit und Kohlensäure vul­ kanischen Ursprungs. Durch ein Netz von Klüften steigt in Gerolstein aus dem Erdinneren kontinuierlich Kohlendi­ oxid (CO2) auf, aus dem sich im Kontakt mit dem Tiefen­ wasser Kohlensäure bildet. Erst mithilfe dieser natürlichen Kohlensäure kann das Wasser die wertvollen Mineralstoffe aus dem Dolomit lösen und aufnehmen. Das Ergebnis ist ein Mineralwasser von besonderer Qualität: Nur selten sind Wässer zugleich so reich an Calcium und Magnesium. Die beiden Mineralstoffe sind unter anderem für die Knochen­ bildung und die Muskelfunktion wichtig. Mit 348 mg/l Cal­ cium und 108 mg/l Magnesium deckt ein Liter Gerolsteiner Sprudel bereits ein Drittel des täglichen Calcium­ und ein Viertel des Magnesium­Bedarfs. Außerdem trägt das Gerolsteiner Mineralwasser durch seinen hohen Gehalt an Hydrogencarbonat zu einem ausgeglichenen Säure­Basen­Haushalt bei.

Fotos: Gerolsteiner Brunnen

Ausgewogenheit mit Stern Entscheidend für die Qualität und den Geschmack eines Mineralwassers ist nicht nur die Höhe der Mineralisierung, sondern auch die Zusammensetzung der natürlichen Inhaltsstoffe. Hoch minerali­ sierte Mineralwässer haben oft eine leicht salzige oder bittere Note. Dank seines Ursprungs enthält Gerolsteiner viel Magnesium und Calcium, zugleich aber vergleichsweise wenig Natriumchlorid beziehungsweise Sulfat. Da das Wasser reich an Mineralstoffen ist, drängt sich die Kohlensäure geschmacklich nicht

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die sich im Kohlensäuregehalt und in ihrer Mineralisie­ rung unterscheiden, kann Gerolsteiner zu jedem Wein ein Mineralwasser bieten, das den Charakter des Weins optimal zur Geltung bringt. Gerbstoffbetonte Rot­ und Weißweine vertragen sich nicht mit stark kohlensäurehaltigem Wasser; die Kohlensäure betont die Tannine und lässt den Wein bitter schmecken. Besonders gut harmonieren diese Weine mit Gerolsteiner Naturell, einem weichen stillen Mineralwas­ ser. Liebliche Weine benötigen dagegen ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure, das erfrischt und die Süße des Weines elegant hervorhebt, wie Gerolsteiner Sprudel. Trockene Weißweine finden in Gerolsteiner Medium ihr Pendant: Die belebende, ausgewogene Kohlensäure verleiht Weinen mit wenig Weinsäure Jugendlichkeit und Frische. Eine schnelle Orientierung, welches Mineralwasser zu welchem Wein passt, bietet die Website www.gerolsteiner.de. ❧ Machen Sie Ihren persönlichen Mineralwassertest Sie möchten wissen, welche Mineralisierung die verschiedenen Mineralwässer haben und wie viel Magnesium, Calcium, Natrium, Sulfat oder Hydrogencarbonat in Ihrem Lieblingswasser steckt? Mehr dazu finden Sie auf dem Flaschenetikett oder noch schneller durch einen Wasservergleich auf der Website www. mineralienrechner.de.

Bezugsquelle: Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG Vulkanring 54567 Gerolstein/Vulkaneifel Tel.: 06591 14-0 www.gerolsteiner.de

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KOCHEN & GENIESSEN LERNEN Bei unserer sehr erfolgreichen Kochreihe mit den Episodenn für Anfänger, Fort­ geschrittene und Experten gibt es nun gleich zwei neue Folgen: gen: Reisen Sie mit uns bei Absolut Fortgeschritten Europa durch die Länderküchen unseres Kontinents oder lassen Sie sich bei Absolut Weinbeginner in die faszinierende Weltlt des Weines einführen!

Neue Genussreihen rund um Länderküche, Profikochen und Wein Absolute Beginners – In fünf Schritten zum Hobbykoch SERIE UND EINZELTERMINE

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b ganz neu starten, auffrischen oder einfach nur die Leidenschaft fürs Kochen entdecken: hier vereinen sich die unterschiedlichsten Ambitionen zu einem Ziel, nämlich das Kochen von der Pike auf zu lernen. In fünf Schritten machen Sie sich mit der richtigen und vitaminschonenden Zubereitung von Salaten und ideenreichen Sandwich­ Kreationen, der Herstellung von Saucen für unterschiedliche Pasta­ Variationen sowie einer perfekten Verarbeitung von Fisch und Fleisch vertraut. Der krönende Abschluss ist dann Ihr erstes selbst gekochtes Menü – von Vor­ über Hauptspeise bis hin zum Dessert. Sie werden sehen und schmecken: Das macht Lust auf mehr! ❧

REIHENTERMINE Absolut Fortgeschritten: 18.30-22.30 Uhr Mo, 16.08.10, Krustentiere Mo, 30.08.10, Grundsaucen und ihre Geheimnisse Mo, 13.09.10, Wild Mo, 27.09.10, Desserts Mo, 11.10.10, Das eigene Menü ORT: Die Genussakademie Frankfurt am Main KOSTEN: 259 Euro für alle fünf Termine (mit Genuss-Card 249 Euro)

REIHENTERMINE Absolut Fortgeschritten Europa: Italien: Sa, 04.09.10, 11.00—15.00 Uhr; Il Cavatappi, An der Trift 65, 63303 Dreieich Frankreich: Sa, 11.09.10, 11.00—15.00 Uhr; Maaschanz, Färberstraße 75, 60594 Frankfurt am Main Türkei: Mo, 20.09.10, 18.30— 22.30 Uhr; Sümela, Wasgaustraße 18, 65929 Frankfurt am Main Österreich: So 10.10.10, 11.00–15.00 Uhr, Steffen Ott in der Genussakademie Frankfurt Spanien: Mi 27.10.10, 18.30— 22.30 Uhr, La Boveda in der Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 345 Euro für alle fünf Termine (mit Genuss-Card 335 Euro)

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REIHENTERMINE: 18.30–22.30 Uhr Mo, 23.08.10, Salate & Sandwiches Mo, 06.09.10, Pasta & Saucen Mo, 20.09.10, Fisch Mo, 04.10.10, Fleisch Mo, 18.10.10, Das eigene Menü ORT: Die Genussakademie Frankfurt am Main

EINZELTERMINE: 18.30-22.30 Uhr Mo, 19.07.10, Pasta & Saucen Mo, 09.08.10, Pasta & Saucen Mo, 02.08.10, Fisch Fr, 15.10.10, Fisch Di, 10.08.10, Fleisch Di, 12.10.10, Fleisch KOSTEN: 249 Euro für alle fünf Termine (mit GenussCard 239 Euro), Einzeltermine 59 Euro (mit Genuss-Card 49 Euro)

Absolut Europa & Absolut Fortgeschritten

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er bereits über grundlegende Kenntnisse zum Thema Kochen verfügt, jetzt aber Neu in der mehr darüber erfahren möchte, ist hier genau richtig! Die fünf Genussakademie Kursbausteine Krustentiere, Grundsaucen und ihre Geheimnisse, Wild, Desserts sowie Das santen eigene Menü vermitteln breites Wissen zu interessanten und durchaus kniffligen Kochthemen. Doch was bereiten eigentlich unsere europäischen Nachbarn täglich in Topf und Pfanne zu? Vier verschiedene Küchenchefs bekannter Frankfurter Restaurants und Genussakademiekoch Steffen Ott erläutern den Kursteilnehmern klassische Spezialitäten aus den Ländern Italien, Türkei, Spanien, Österreich und Frankreich. Lernen Sie typische Rezepte, außergewöhnliche Gewürze sowie unbekannte Zubereitungsverfahren kennen, kochen und lieben! ❧

Fotos: fotolia

Absolut Fortgeschritten … für Köche mit Grundkenntnissen

Absolute Beginners … für blutige Anfänger

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KOCHEN & GENIESSEN LERNEN

Absolut Masters

Absolut Masters … für Hobbyköche

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ir mach machen Sie zum Koch­Profi, und zwar in nur fünf Schritten. Ob Sie zuvor die Reihen Beginners und Schritt REIHENTERMINE: 18.30—22.30 Uhr Di, 14.09.10, Fingerfood Fortgeschritt durchlaufen haben oder die Leidenschaft Fortgeschritten Di, 28.09.10, Grillen zum Kochen grundsätzlich zu Ihrem Leben gehört: hier Di, 19.10.10, Beilagen und ihre Varianten Si den letzten Schliff! Kreative Fingerfood­Kre­ bekommen Sie Di, 09.11.10, Eis & Sorbets di nächste Party, schonendes Grillen, attraktive ationen für die Sa, 13.11.10, Das eigene Menü (ab 11.00 Uhr Besuch in der Kleinmarkthalle) Beilagen, die perfekt mit Fisch und Fleisch harmonieren sowie die Herstellung eigener Eissorten und Sorbets stellen Sie vor große Aufgaben. Zum fulminanten ORT: Die Genussakademie Frankfurt am Main Finale zaubern Sie schließlich souverän ein Sechs­Gänge­Menü, für das KOSTEN: 299 Euro für alle fünf TerKOS m (mit Genuss-Card 289 Euro) mine Sie vorher gemeinsam mit Genussakademie­Küchenchef Christian r de in Neu Senff in der Kleinmarkthalle Frankfurt einkaufen gehen. Nach die­ sem Kurs ist Ihnen kein Rezept mehr zu schwer! ❧ Genussakademie

Absolut Weinbeginner

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as Thema Wein sorgt immer für viel kenner und lernen Sie die Basics für den perfekten Gesprächsstoff. Der eine fühlt sich Weingenuss. Wie wird eigentlich Wein gemacht? unsicher, weil er mit kryptischen Texten Aus welchen Rebsorten setzen sich die bekannten auf den Etiketten nichts anzufangen weiß, und berühmten Weine der Erde zusammen? Und der Zweite hält seinen Nachbarn für verrückt, was verrät Ihnen das Etikett? All diese Fragen werden weil der beim Weintrinken immer so kreativ von bekannten Referenten, jeder Fachmann auf seinem wird, und wieder ein anderer lässt sich beim Kauf Gebiet, mit viel Leidenschaft für das Thema beantwortet. Der esuc eeines Weingutes, die Harmonie zwischen Speisen und lieber beraten, als selbst zu entscheiden, de denn auße außer Besuch hm W trocken und lieblich, weiß und rot fällt ihm Wein sowie zahlreiche Verkostungen, um das Gelernte nichts ein, was er seine Händler fragen auch mit geschmacklichen Erinnerungen zu füllen, könnte. Dabei ist Wein eines der faszinie­­ runden diese Genussreihe ab. Seien Sie einer der Vorankündigung E rendsten Getränke unserer Erde – und Ersten und lassen sich vormerken!

Diee genauen Termine werden im doch so leicht zu verstehen! Werden Sie in nur fünf Bausteinen zum echten Wein­ Juli bekannt gegeben. ❧

Fine Dining … für Hobbyköche, die nach Höherem streben MENÜ: Amuse-Bouche Gänsestopfleberterrine mit Aal und Brioche Gebackene und glasierte Froschschenkel auf Kressespinat mit Senfjus Gefülltes Schwarzfederhuhn mit Trüffel, zweierlei Sellerie und gebackener La-Ratte-Kartoffel Fusion von Schokolade und Erdnuss TERMINE: Do, 15.07.10, 18.30—22.30 Uhr Do, 05.08.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt am Main KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro, kostenlos bei Buchung von LEVEL 1, 2 und 3

Fine Dining

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ie gestaltet man eigentlich ein perfektes Dinner? Man nehme sehr anspruchsvolle Gerichte, die einander bei der Menüfolge geschmacklich perfekt ergänzen, halte selbstverständlich ein stimmiges Timing ein und sei dabei natürlich neben der Tätigkeit als Koch auch noch ein zuvorkommender Gastgeber. Dieser Kurs richtet sich an ambitionierte Hobbyköche, die ihre kulinarischen Kenntnisse vertiefen und ihre Küchenfertigkeiten verfeinern wollen. Christian Senff präsentiert dabei exklusiv, wie heute in den Sternerestaurants dieser Welt gekocht wird. Es gilt jedoch eine Einschränkung: Sie können diesen Kurs nur mit persönlicher Empfehlung des Chef de Cuisine Christian Senff buchen.❧

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’). Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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FIRMEN-PORTRÄT

„Unsere Gastro­Herzen schlagen für Frankfurt“ Mit Leidenschaft hat sich die Werner Kohn GmbH aus Sulzbach/Ts. dieser Maxime verschrieben – seit 1950! Die Konsequenzen? Ob Neueröffnung, Relaunch oder Ersatz­ beschaffung, Frankfurts Hotellerie und Gastronomie geht mit den Planungs­ und Einrichtungsexperten Hand in Hand.

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eine Frage, um Gastro­Betriebe und Küchen wirtschaft­ lich geh­ und konzeptionell salonfähig zu machen, ist horrend solides Know­how erforderlich. Doch wer mit dem Team der Werner Kohn GmbH zusammentrifft, lernt schnell, dass für eine Erfolgsrezeptur in diesem Geschäft eine prickelnde Zutat unverzichtbar ist. „Passion ist der Dreh­ und Angelpunkt. Wenn die nicht vorhanden ist, springt der Funke nicht über. Nicht beim Küchenchef und in der Schlusskette auch nicht beim Gast. Der Genussfaktor bleibt auf der Strecke“, betont Irmgard Kohn. Ihr Mann Werner gründete 1950 das Unternehmen, das heute in Frankfurt und Umgebung für Gastronomen und Hoteliers erste Anlaufstelle ist, wenn es um Planungen, Konzepte und Einrichtungen geht. Die Kohn’sche Begeisterung für diesen Geschäftszweig ließ populäre Gastro­Träume wie den Cocoon Club, die King-Kamehameha-Betriebe oder die 25hours Hotels Goldmans und Levi’s lebendig werden. Die Liste ließe sich um einige verlängern, doch die jüngsten Ausstattungen 2009/2010 made by Kohn (siehe re.) sprechen ihre eigene Sprache.

Werner Kohn GmbH, das sind seit dem Tod des Firmen­ gründers 1993 Ehefrau Irmgard Kohn und Tochter Stefanie Kohn­von Hof als geschäftsführende Gesellschafterinnen und Arthur Andreas, Projektleiter und Fachberater für Gastrono­ mie und Hotellerie.

AUSSTATTUNGEN 2009/2010 • • • • • • • •

• •

Roomers Hotel 25hours Levi’s Hotel Zeilpavillon Weidenhof Zeilpavillon Spice Kitchen Zeilpavillon Mitte Lohninger Oma Rink’s Sterntaler Best Worscht in Town: Ffm, im Loop 5 in Darmstadt, Neu Isenburg und Mainz Ristorante Gregorelli Mi casa tu casa, Tapas Bar & Restaurant

• Flughafen Frankfurt Flugsteig A: • • • • • • • • •

Meyer’s, Nykke + Kokki Harvey’s Gerbermühle Pavillons Rink’s FKK Mainhattan Max von Gagern-Schule, Kelkheim Spital, Wiesbaden Lumen, Wiesbaden Anleger 511, Eltville Genussakademie Frankfurt

Ein agiles Dreigestirn, das Marktsegmente und Arbeits­ bereiche besonnen nach persönlichen Stärken, Interessen und Expertisen­Spektrum aufgeteilt hat. Der Senior­Chefin obliegen sämtliche Projekte in der Betriebs­ und Kranken­ hausverpflegung sowie Schulen und Kindertagesstätten, Andreas betreut Hotelbetriebe, Szene­Cafés, Restaurants, Bars und Cocktail Lounges und Junior­Chefin Kohn­von Hof bündelt alle Marketingmaßnahmen, koordiniert die Projektdurchführungen und zeichnet für das Kontaktma­ nagement verantwortlich. D Das verbindende Element des Trios? „In uns allen D Dreien schlagen ‚Gastro­ Herzen’“, erklärt Stefan Stefanie Kohn­von Hof lächelnd, „das heißt, wir sind Ge Genießer, gehen häufig aus, testen und erleben die Betriebe in der Praxis.“ Damit erschließen un und bewahren sich die Exper­ ten den Blick von der G Gastseite aus. Sie entwickeln immer wieder ne neu und trendorientiert ein Gespür dafür, wie sich umgesetzte Food & Beverage­Ko Beverage­Konzepte real als Gast anfüh­ len und ent entgehen so der Gefahr, sich in theoretische theoretischen Entwürfen zu verrennen.

Und: diese Gastro­Herzen schlagen ganz besond besonders für die Mainmetropole. „Oh ja, wir ssind mit Leib und Seele Frankfurter Frankfurter. Haben diese Stadt in der Vergangenh Vergangenheit gastronomisch und kul­ turell mitge mitgestaltet und wachsen gemein­ sam mit ihr in die Zukunft.“ In der Tat, Kreativ­Team: die Ausgeh Ausgehmeile Hanauer Landstraße Irmgard Kohn, Arthur Andreas und Stefanie Kohn­von Hof etwa hat da das Kohn­Team gemeinsam

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Fotos: Pentagast, Heide-Marie Jungbluth, Weidenhof

FIRMEN-PORTRÄT mit den heutigen Betreibern ins Leben gerufen. „Als keiner daran geglaubt hat, haben wir an den visionären Konzepten mitgebastelt.“ Zum Glück, denn inzwischen ist die Hanauer so etwas wie ein Stück Frankfurter Genussgeschichte. Vom Ostend bis zum Sachsenhäuser Ufer, über die Berger Straße bis in die Stadtmitte, wo im Moment die Zeilpavillons entstehen (von und mit Kohn), gilt: „Das Frankfurter Gastro­Leben ist irgendwie Teil von uns geworden. Fachlich und mensch­ lich.“ Und irgendwie kann das eine ohne das andere nicht mehr. Bei aller Verbundenheit versteht sich der Dienstleister aus Sulzbach aber auch als professioneller Pragmatiker. De facto als Einrichter mit Sinn für maßgeschneidertes Technik­ Equipment, ressourcenschonende Lösungen und funktionale Anwendungen im Küchenalltag. Im Durchschnitt geht monat­ lich eine Küche vom „Reißbrett“ beziehungsweise kommt aus

dass auch mal ein Auftrag abgelehnt wird, weil es logistische Unüberwindbarkeiten gibt oder schlichtweg konzeptionell nicht die rechte Überzeugung dahintersteht. „Unsere Erfah­ rungen sind weitreichend und auf unsere Beratungsleistung ist Verlass“, erklärt Irmgard Kohn.

Wichtig ist dem Trio dabei Autonomie in der Beratung – speziell in puncto Lieferanten­ und Firmenunabhängigkeit.

Das gilt für die Küchentechnik genauso wie für Einrichtungs­ und Ausstattungswaren. Entscheidend sind die baulichen Erfordernisse des Objektes, dieser Tage umweltbewusste Ressourcenschonung sowie Energieeffizienz. Flexibilität und Individualität seien das höchste Gut und Last­Minute­ Änderungen, Geräte­Ersatz oder Blitzneuplanungen absolut die Kür, bevor es zum Grand Opening komme. Mit einem Augenzwinkern betont Andreas: „Wenn es eng wird, laufen

KingKa Suite: Design am Puls der Zeit

Weidenhof: im Herzen der Frankfurter City

dem CAD­Computer. „Küche und Gerätetechnik sind das A und O erfolgreicher Gastroprofession“, bemerkt Andreas als der Planer im Bunde. Um Gäste in den Genuss kulina­ rischer Verführung kommen zu lassen und um als Betreiber uneingeschränkt die eigene Gastgeberrolle zu leben, bedarf es einer reibungslosen Ablauforganisation backstage. „Was der Gast nicht sieht, ist in der Gastronomie das eigentlich Wichtige.“ Denn was nutzt das attraktivste Ambiente, wenn es in Service und Küche klemmt? Die herausragende Stärke von Andreas ist, in potenziellen Objekten den Rohdiamanten zu sehen. „Diesen schleift er mit unseren Teams so lange, bis sämtliche Facetten zum Vorschein kommen“, erklären die Unternehmerinnen Kohn senior und junior nicht ohne Stolz – und hier ist sie einmal mehr spürbar, diese sprichwörtliche Leidenschaft für die Gastronomie. Passioniert heben Mutter und Tochter auch die Besonderheit der Werner Kohn GmbH heraus: Nämlich ein kleines Unternehmen zu sein, das die individuelle, persönliche Kundenansprache kultiviert. „Wir haben alles in allem 20 Mitarbeiter. Und in unserem Tages­ geschäft geht jeder ans Telefon, hat Kontakt zu Kunden. Wir schätzen die direkte Kommunikation ohne hierarchisches Brimborium.“ Was sie sonst noch von anderen Unternehmen dieser Branche unterscheide? Nach kurzem Überlegen ist man sich schnell einig: Wir bleiben uns immer treu. Will heißen,

wir zur Hochform auf.“ Geht nicht gibt’s nicht? „Na, klar.

Das ist Ehrensache.“ Genauso wie die intensive Nachbetreu­ ung, wenn eine Küche fertiggestellt ist. „Wir halten engen Kontakt zu unseren Kunden, der nach Auftragfertigstellung selbstredend nicht beendet ist. Das gebietet alleine schon unser Serviceverständnis.“ Und natürlich das eigene (Frank­ furter) Genießerdasein. „ Ja, wir sind regelmäßig Gäste unserer Kunden“, bestätigt Kohn­von Hof lachend und ergänzt: „So haben wir auch ein leibhaftiges Eigeninteresse, dass kulinarisch und atmosphärisch alles spitze ist.“ Auf 3.000 qm können Kunden bislang in Sulzbach von der Spültechnik bis hin zum Induktionsherd, Porzellanteller oder Dekorationsobjekten einkaufen. Im nächsten Jahr ist ein Umzug oder Umbau geplant. Nach rund 40 Jahren an diesem Standort braucht es einen neuen Showroom. Einen, der Krea­ tivität und Vielfältigkeit dieses Frankfurter Ausnahmeunter­ nehmens widerspiegelt. Man darf gespannt sein. ❧

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Bezugsquelle: Werner Kohn GmbH Bahnstraße 43, 65843 Sulzbach Tel. 06196 75177 www.werner-kohn.de

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KOCHEN MIT GENUSS

FLEISCHLICHE GENÜSSE

Meet our Meat Da wird das Fleisch in der Pfanne verrückt — ob Gans, Wild oder Schwein. Die fleischlichen Genüsse sind einfach immer ein absolutes Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich von den Köchen der Genussakademie zu völlig neuen Ideen inspirieren!

E

r ist der Meister in Sachen Gän­ sebraten: MARIO HÖLLEIN, Herr der Herde im Hilton Frankfurt, zeigt auch dieses Jahr wieder seinen Kursteil­ nehmern, wie eine GANS GANZ LECKER wird. Der Küchenchef und seine Crew leiten Sie fachmännisch an und vermitteln dabei interessante Einblicke in die Arbeit einer großen Restaurant­

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Mario Höllein

küche. Von der Auswahl des richtigen Geflügels über Tipps und Tricks zum Erreichen einer herrlich knusprigen Kruste bis hin zum attraktiven Anrich­ ten auf dem Teller erfahren Sie alles, um demnächst selbst eine perfekte Gans in den eigenen vier Wänden servieren zu können.

Was man noch so alles aus einer Gans machen kann, zeigt Ihnen Genussakademie­Küchenchef CHRISTIAN SENFF. In seinem neuen Kochkurs EINE GANS, DREI GÄNGE! zaubert er aus nur einem Federvieh ein kulinarisches Drei­Gänge­Menü. Na gut, nicht ganz, denn ein paar wichtige Ergän­ zungen braucht es schon noch: Salat zu confierter Gänsekeule, Rotkohl und Klöße zur Gänsebrust sowie Zimtzabayone und Eis zu geschmorten Bratäpfeln. Hier erleben Sie wilden Genuss in Variationen und werden zudem erstaunt sein, wie schnell ein GenussMAGAZIN 3 / 2010

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Fotos: Hans Zimmermann, Fotolia, Dirk Ostermeier

KOCHEN MIT GENUSS solch außergewöhnliches Menü vom Herd auf den elegant gedeckten Tisch kommt.

Doch was tun, wenn Sie Gelegen­ heit haben, ein komplettes junges Wild­ schwein oder einen Hasen komplett vom Jäger zu erstehen? HANS ZIMMERMANN erklärt in seinem Kurs FEINSTES WILDBRET anschaulich, wie man das jeweilige Tier fachgerecht zerlegt, ent­ beint und zuschneidet. Schon mit acht Jahren stand der Fleischermeister das erste Mal im Metzgereigeschäft seines Vaters auf der Fressgass’ und ist auch heute noch von Wildfleisch fasziniert.

Die Kursteilnehmer lernen die unter­ schiedlichen Teile von Wildschwein und Hase kennen, bekommen Tipps vom Fachmann, welche Stücke für welches Gericht am Besten geeignet sind, und bereiten die feinsten Fleisch­ stücke in Pfanne, Rohr und Topf selbst zu, bevor zum Schluss eifrig ge­

Hans Zimmermann schlemmt werden darf.

Ran an die Rolle heißt es beim neuen Kochkurs DAS ROULADEN-REVIVAL von CHRISTIAN SENFF. Hier geht es wirklich rund!

Ob aus Fleisch oder Fisch, traditionell mit Zwiebeln und Gurke gefüllt,

mediterran mit Salbei, Mozzarella, Tomate und Parmaschinken oder mit karibischer Füllung aus Kokos, Ananas und Chili – die altbekannte Roulade erstrahlt in völlig neuem Glanz und erlebt anschließend auch am Herd der Teilnehmer ihr fulminantes Revival!

Klassisch und unverzichtbar auf dem Speiseplan sind SCHNITZEL, BRATKARTOFFELN & CO. Doch wer kennt schon die perfekte und richtige Zubereitung des Lieblingsgerichtes der Deutschen?

STEFFEN OTT weiß, wie man den Wie­ ner Klassiker perfekt auf den Teller bringt, und gibt sein Wissen gern anschaulich und mit viel Spaß am Kochen an seine Gäste weiter.

Für Feinschmecker ist Fleisch selbstverständlich nicht gleich Fleisch.

Aus diesem Grund sucht CHRISTIAN SENFF bei seinem Kurs FEINSTES FLEISCH — DER KOCHKURS für Sie die ganz edlen Stücke heraus. Anschaulich erklärt er, worauf es beim Einkauf, der Verarbei­ tung sowie der schonenden Zuberei­ tung des edlen Produktes wirklich ankommt, und präsentiert dabei auch innovative und ungewöhnliche Gar­ methoden. ❧

Themen und Termine GANS GANZ LECKER

Wieder da!

MEN MENÜ: ENÜ Ü: Wild-Geflügel-Consommé mit Gänseleber-Nocken, Kräutersaitlingen und Orangen-SesamBrioche Knuspriger HonigPfeffer-Gänsebraten mit gefülltem Rotkohl-Wirsingblatt, dazu Kartoffeltaler mit geröstetem Speck und Cranberries Weißer Valrhona-Schokoladenkuchen, PaprikaHimbeer-Sorbet und Bananen-Nuss-Frühlingsrollen mit Honig TERMINE: Fr, 29.10.10, 18.00—22.00 Uhr Fr, 19.11.10, 18.00—22.00 Uhr Fr, 10.12.10, 18.00—22.00 Uhr ORT: Hilton Hotel Frankfurt, Hochstraße 4, 60313 Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

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EINE GANS, DREI GÄNGE GÄNGE!

Neu MENÜ: Ü Salat von confierten Gänsekeulen mit Blattsalat, Tomaten und Brotchips Gänsebrust an der Karkasse geschmort mit Rotkohl und Klößen Auflauf vom geschmorten Bratapfel mit Zimtzabaione und Bratapfeleis TERMINE: Fr, 08.10.10, 18.30—22.30 Uhr Mo, 15.11.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

FEINSTES WILDBRET

Neu MENÜ MENÜ: Ü Hasenragout im Nest aus herbstlichen Salaten Wildschweinmedaillon an Waldpilzen mit Kartoffelecken Dessert TERMINE: Sa, 11.09.10, 18.30—22.30 Uhr Sa, 09.10.10, 18.30—22.30 Uhr So, 14.11.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

WILD AUF WILD MENÜ: Wild-Maultaschen an Sherryschaumsauce Wildente mit Pfefferkruste auf dem Wirsingbett und gebräunten Schupfnudeln Sanddornparfait mit Holunder-Birne TERMINE: Fr, 17.09.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 29.10.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 12.11.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

DAS ROULADENREVIVAL

Neu MENÜ MENÜ: Ü Rinderroulade nach Omas Rezeptur Schweineroulade „mediterran“ mit Salbei, Mozzarella, Tomate und Parmaschinken Karibische Geflügelroulade mit Kokos, Ananas und Chili Edelfischroulade mit Spinat und Gorgonzola TERMINE: Mi, 11.08.10, 18.30—22.30 Uhr Mi, 13.10.10, 18.30—22.30 Uhr Mi, 10.11.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

SCHNITZEL, BRATKARTOFFELN & CO. MENÜ: Leichtes SauerrahmGurken-Süppchen Original (!) Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln Duftiger Kaiserschmarrn mit Staubpuder und Zwetschgenröster TERMINE: Sa, 31.07.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 21.08.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 18.09.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

FEINSTES FLEISCH — DER KOCHKURS MENÜ: Kartoffel-Rösti mit Tatar vom Wagyu Kobe Style Beef mit Schnittlauch-Crème fraîche und herbstlichem Salatbouquet Filet vom iberischen (schwarzen) Schwein mit Graupenrisotto und Trüffel Rib-Eye vom American Beef mit geschmorten Schalotten und Gemüse der Saison Schokoladen-Tortellini mit Vanilleschaum und Minze TERMINE: Di, 31.08.10, 18.30—22.30 Uhr Do, 21.10.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro), Begleitperson 49 Euro

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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11.06.10 10:39

KOCHEN MIT GENUSS

KÜRBIS, KARTOFFEL & PILZE

Die Früchte der Erde Auch wenn wir den Sommer nur ungern ziehen lassen, bringt die Erde im Herbst doch so manche Köstlichkeit hervor, auf die wir ungeduldig warten. Jetzt haben Kürbis, Pilze und Kartoffeln Hochsaison, und das nicht nur im Wald und auf der Heide, denn wer diese Zutaten immer noch langweilig findet, dem zeigen die Genussakademie­Köche, wie man die drei zum Star des Menüs macht!

O

b Erntedank oder Halloween – hier darf der Kürbis einfach nicht fehlen. Doch die oftmals riesige Kugel ist weit mehr als nur hübsche oder gruselige Dekoration. So facetten­ reich wie die Formen und Farben der verschiedenen Kürbissorten stellt sich auch deren Zubereitung dar. Küchen­ chef CHRISTIAN SENFF zeigt seinen Kurs­ teilnehmern in KÜRBIS, HERBSTLICH EXOTISCH kurios aussehende, schmackhafte Kürbisarten, die, gekonnt inszeniert, ein abwechslungsreiches Vier­Gänge­ Menü ergeben. Dafür sind die Kürbis­ sorten weit gereist: ein schneeweißer Südafrikaner, ein kleiner Japaner und natürlich der klassische amerikanische Halloweenkürbis sind die internatio­ nalen Hauptdarsteller, denn Genuss kennt keine (Länder­)Grenzen.

Im Odenwald dreht sich diesmal alles rund um die Kartoffel – ARMIN TREUSCH rückt den Erdapfel ins Rampenlicht, denn ihm sind regionale Zutaten nun mal die Liebsten in seinen Pfannen und Töpfen. Und wer glaubt, die tolle

Knolle gut zu kennen, dem präsen­ tiert der Küchenmeister bei seinem Kurs TREUSCHS ODENWÄLDER KARTOFFELGENUSS völlig neue Variationen und Geschmackskombinationen, die zum Nachkochen zu Hause bestens geeignet sind. Kartoffel­Sushi mit gebeizter Lachsforelle und Thunfisch, Medail­ lons vom Kalbslendchen mit Kartoffel­ Bergkäse­Kruste und Kartoffel­Kürbis­ kern­Eis begeistern nicht nur Sie als Kochkursteilnehmer, sondern auch Ihre Begleitung, die Sie zum anschlie­ ßenden Menü in diese schöne Nah­ g erholungsregion einladen können.

Armin Treusch (re.)

KÜRBIS, HERBSTLICH EXOTISCH

TREUSCHS ODENWÄLDER KARTOFFEL-GENUSS

SCHAF IN DER PILZWELT

MENÜ:

MENÜ:

MENÜ:

Carpaccio vom Flat White Boer van Niekerk mit Kräutern und Tomatenkompott

Odenwälder Kartoffel-Sushi mit gebeizter Lachsforelle und Thunfisch, dazu Limonen-Avocado-Mus

Carpaccio von der Mufflonhüfte mit Pfifferlings-ShiitakeKressesalat und Mimolette

Escavèche von der Rotbarbe im Hokkaidokürbis

Kartoffelsoufflé mit Kräuterzickli gefüllt, mit Gemüse in TomatenBasilikum-Sauce

Consommé von Edelpilzen mit gefüllten Morcheln und Wakamealgen

Medaillons vom Kalbslendchen mit Kartoffel-Bergkäse-Kruste auf Waldpilzen und Thymian-Rotwein-Jus

Im Ganzen gegarter Mufflonrücken mit Steinpilz-Gemüsepanache und gebackenen Pommes Pont-Neuf

Kartoffel-Kürbiskern-Eis mit Schokoladen-Chili-Sauce und Apfelkrapfen

Mohnsoufflé mit Zitrusfrüchtekompott

TERMINE:

Do, 30.09.10, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 14.08.10, 11.00—16.00 Uhr Sa, 04.09.10, 11.00—16.00 Uhr Sa, 16.10.10, 11.00—16.00 Uhr

Fr, 22.10.10, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Treuschs Schwanen, Rathausplatz 2, 64385 Reichelsheim (Odenwald)

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

Maishähnchen im Tiroler Speckmantel mit geschmortem DelicataKürbis Pumpkin Pie vom Laternenkürbis TERMINE: Mi, 20.10.10, 18.30-22.30 Uhr Mo, 08.11.10, 18.30-22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

TERMINE:

ORT: Die Genussakademie Frankfurt

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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20-21 Kochen mit Genuss.indd 20

Und was darf im Herbst keines­ falls fehlen? Klar, Pfifferlinge, Shii­ take, Morcheln, Steinpilze – und das alles am Besten ganz frisch und ohne langwieriges Sammeln im Unterholz mit quietschendem Ischias. Kommen sie doch einfach in die Genussakademie – der Chef de Cuisine CHRISTIAN SENFF kombiniert die kleinen Waldbewohner bei seinem Kurs SCHAF IN DER PILZWELT nämlich mit einem hier noch fast unbe­ kannten Fleisch: dem europäischen Mufflon, einer Art Wildschaf. Diese geschmacklich aufregende Kombina­ tion bringen Sie unter Anleitung des Küchenchefs gemeinsam in einem Vier­Gänge­Menü zusammen. Ein wirklich außergewöhnliches Koch­ und Genusserlebnis, das Sie sich nicht ent­ gehen lassen sollten! ❧

Fotos: istockphoto, fotolia

Themen und Termine

GenussMAGAZIN 3 / 2010

14.06.10 19:54

GAR-TECHNIKEN

KOCHEN MIT GENUSS

Vom BBQ­Grill bis zum Dampfgarer Wie beim Sport, so zählen auch in der Küche nicht nur Geschick und Begabung, sondern auch die richtige Technik. Erlernen Sie innovative Kochtechniken von den Spitzenköchen persönlich und werden Sie so selbst zum echten Meister auf dem Gebiet.

E

s gibt kaum etwas Schöneres, als an einem lauen Sommerabend mit Freunden gemeinsam zu grillen. Doch was sich bei den meisten so einfach anhört, birgt dann beim „Drauflos­ grillen“ einige Schwierigkeiten. MATHIAS KUGELE, Küchenchef im Fleming’s Hotel Frankfurt, weist Sie gern in die Grundregeln des Grillens ein. Was sich wirklich eignet, um Seit’ an Seit’ auf dem Rost zu schmurgeln, wie man rich­ tig mariniert und natürlich die perfekte Zubereitung von passenden Saucen, Dips und Dressings erklärt Ihnen der Grillfachmann persönlich. Bei BBQ AROUND THE WORLD erwarten Sie außer­ dem vielfältige und abwechslungsreiche Grillrezepturen – von den exotischen Aromen Asiens über Feurig­Scharfes aus Mittel­ und Südamerika bis hin zum süßen Abschluss des Abends.

Sie lieben es auch beim Barbecue exklusiver? Dann ist der Kurs BBQ DELUXE genau das Richtige für Sie. Ein

knuspriges, saftiges und auf den Punkt gegrilltes Vier­Gänge­Menü ist die Herausforderung, wenn Genussakade­ mie­Küchenchef CHRISTIAN SENFF seine Kursteilnehmer an den Grill bittet.

Auf der wunderschönen Dachterrasse im Frankfurter Westend bereiten Sie gemeinsam Wildlachs, Spareribs und American Chuck Short Ribs in verschiedenen Gartechniken zu. Zum Finale gibt es schließlich eine ganze Ananas – klar, vom Grill!

Weg vom Rost, hinein in die GEHEIMNISSE DER MOLEKULAREN GENÜSSE: Der bekannte Molekularkoch HEIKO ANTONIEWICZ zeigt, dass molekulare Küche weitaus mehr ist, als nur eine effekt­ volle Show mit Nebel und Dampf. Mit seinem neuen Menü greift er wieder tief in die genussvoll­kreative Trick­ kiste und demonstriert anschaulich, wie man die innovativen Techniken auch ohne teure Anschaffungen in der heimischen Küche um umsetzen kann.

Dampf­ und Niedrigtemperatur­ garen sind zwei Zubereitungsmetho­ den, die uns mit ihrer Flexibilität und ihrem umfangreichen Einsatzgebiet leider immer noch kaum geläufig sind. Das möchte Chef de Cuisine CHRISTIAN SENFF ändern! Das Garen in heißem Wasserdampf ist besonders schonend, schließt die natürlichen Aromen und Vitamine in den Speisen ein und hat dazu noch einen gesun­ den Nebeneffekt – entdecken Sie mit uns DIE GEHEIMNISSE DES DAMPFGARENS. Wer nicht gleich unter Dampf stehen will, aber ebenfalls Interesse an schonendem und gesundem Garen hat, für den ist die KUNST DES NIEDRIGTEMPERATURGARENS eine Kochtechnik, die man schnell und einfach erler­ nen kann. Besonders empfindliche Fleischsorten wie Filet oder Roastbeef profitieren von dieser Methode und danken es Ihnen mit faszinierendem Geschmack! ❧

Themen und Termine BBQ AROUND THE WORLD

BBQ DELUXE

M MOLEKULARE GENÜSSE G

DIE GEHEIMNISSE DES DAMPFGARENS

MENÜ:

MENÜ:

MENÜ: M

MENÜ:

Baby-Tintenfisch mit Koriander-Ingwer-Füllung In Bier geköchelte Grillwürstchen

Wildlachsfilet mit Zitronengras und Kräutern, auf Zedernholz gegart mit Ofenkartoffeln und Auberginen

M Möhren durcheinander, S Schwarzbrot, Sardine, S Senföl

Römersalat-Suppe mit Ingwer und gedämpftem Bachsaibling

Kotelett vom IbericoSchwein mit Salbei und Knoblauch

Geräucherte Spare Ribs vom Schwein mit Cola-BarbecueSauce

K Kalbshaxe, Bohnenknödel, S Speckluft

Gedämpftes Kalbsfilet mit gratinierten Auberginentörtchen

Gegrillte Quesadillas, Tomaten-Advocado-Salsa, Ananas-Limonen-Salsa

American Chuck Short Rib mit Zucchini u. Ofenkartoffel

Gegrilltes MarshmallowSandwich

TERMINE:

Ganze Ananas im Grill gegart

TERMINE:

Mi, 21.07.10, 18.00—22.00 Uhr

Fr, 06.08.10, 18.00-24.00 Uhr

Do, 12.08.10, 18.00—22.00 Uhr

Fr, 03.09.10, 18.00—24.00 Uhr

Mi, 15.09.10, 18.00—22.00 Uhr

ORT: Fleming´s Hotel Neue Börse, Elbinger Straße 1–3, 60487 Frankfurt am Main

ORT: Die Genussakademie Westend, Rüsterstraße 1, 60325 Frankfurt am Main

KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro

GenussMAGAZIN 3 / 2010

20-21 Kochen mit Genuss.indd 21

R Rhabarberkaltschale, S Sauerrahm-Nugget TERMINE: T S 24.07.10, Sa, 111.00—15.00 Uhr + 18.00—22.00 Uhr S So, 26.09.10, 111.00—15.00 Uhr + 18.00—22.00 Uhr

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Herzkirschen und Vanilleeis TERMINE: Fr, 30.07.10, 18.30—22.30 Uhr

DIE KUNST DES NIEDRIGTEMPERATURGARENS MENÜ: Seezunge an Nussbutterspinat mit Parmesankruste In Milch gegarte Lammschulter mit Rosmarin und Thymian mit BalsamicoPerlzwiebeln, Frühlingslauch und Karottenstampf Tonkabohnen-Crème brûlée TERMINE:

Di, 24.08.10, 18.30—22.30 Uhr

Di, 06.07.10, 18.30—22.30 Uhr

O Die Genussakademie ORT: FFrankfurt

Di, 18.01.11, 18.30—22.30 Uhr

Fr, 20.08.10, 18.30—22.30 Uhr

KOSTEN: 98 Euro (mit K G Genuss-Card 88 Euro)

ORT: Die Genussakademie Frankfurt

Mo, 17.01.11, 18.30—22.30 Uhr

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

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Themen und Termine FRANKFURTS KLEINE SCHMANKERL MENÜ: Tatar vom Handkäse auf Kümmelbrot Cappuccino von der Erbse Gegrillter Lachs mit Grüner Soße Ebbelwoi-Hinkel auf Kartoffel-Apfelstampf Frankfurter Pudding mit Apfelweinzabaione Hessischer Ebbelränzer mit Schmandeis TERMINE: Di, 03.08.10, 18.30—22.30 Uhr Mi, 08.09.10, 18.30—22.30 Uhr Mo, 01.11.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

HUMMERSAISON MENÜ: Gebackene Hummerschere auf Passepierrerisotto mit Kerbel-Kapernschaum Cappuccino von Zitronengras und Curry mit Gambarettispieß Sautierter Hummer auf Mohnspätzle und Estragonbéarnaise Schokoladen-Olivenauflauf mit Rahmeis von Karamell TERMINE: Di, 17.08.10, 18.30–22.30 Uhr Do, 14.10.10, 18.30–22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro

HERBSTLICH WILLKOMMEN IM LÖWEN MENÜ: Geräucherter Heilbutt aus unserem Räucherofen auf würziger Preiselbeer-Nusssauce im Eichlaubkranz Barbarie-Ente im Ganzen gebraten mit Rote-ZwiebelPflaumenconfit und Zeilsheimer Stampfkartoffeln Gratin von der Williamsbirne mit Nougat und Minze TERMINE: Di, 14.09.10, 18.00–23.00 Uhr Di, 12.10.10, 18.00–23.00 Uhr Di, 02.11.10, 18.00–23.00 Uhr ORT: Der Löwe, Alt-Zeilsheim 10, 65931 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

PREMIEREN

Von Frankfurter Küche bis Hummer Seien Sie dabei, wenn unsere charismatischen Köche wieder etwas ganz Besonderes in der Küche aushecken – zum Beispiel Innovatives in Sachen Frankfurter Küche oder Verlangen nach Hummer.

I

n Frankfurt kann man zwar problem­ los kulinarisch um die Welt reisen, doch die Küche der Einheimischen ist nicht nur köstlich und gesund, sondern hält auch so manche Überraschung parat. Ob Grüne Soße, Ebbelwoi­Hin­ kel oder hessische Ebbelränzer: DANILO KLINKE zeigt Ihnen in seinem Kochkurs FRANKFURTS KLEINE SCHMANKERL, was die Mainmetropole kulinarisch zu bieten hat. Der sympathische Genussakademie­ Koch beschäftigt sich als „eingeplackter“ seit Langem mit dem gutbürgerlichen und dennoch kreativen Küchenstil der Region und ist überzeugt: Das schmeckt einfach gut!

Im Herbst beginnt endlich wieder die HUMMERSAISON: Höchste Zeit, dass Ihnen Genussakademie­Küchenchef CHRISTIAN SENFF den richtigen Umgang mit dem Scherentier zeigt. Seien Sie dabei, wenn der Hummer im kochenden Bad seine rote Farbe annimmt, und lassen Sie sich erläu­ tern, warum das so ist. Der König der Meeresfrüchte wird anschließend zum exklusiven Begleiter Ihres Menüs, und Christian Senff sorgt dafür, dass Sie auch beim Hummeressen in den

Danilo Klinke eigenen vier Wänden sichere Hand beweisen.

HERBSTLICH WILLKOMMEN IM LÖWEN heißt es beim neuen Kochkurs von VOLKER HINTZ. Souverän und mit seiner ganzen Erfahrung aus der weltweiten Sterne­ küche vermittelt der Küchenchef, wie Sie aufwendige und kreative Rezep­ turen ganz einfach umsetzen. Und zum Herbst lockt er Sie mit geräuchertem Heilbutt aus dem eigenen Räucher­ ofen, Barbarie­Ente und Gratin von der Williamsbirne in seine Küche, um gemeinsam zu kochen und anschließen zu genießen. ❧

Fotos: Thorsten Wambach, fotolia

KOCHEN MIT GENUSS

Asien! Das Gläserne Buffet gibt es E

rleben Sie die faszinierendste oder süß, warm oder kalt, extravagant Alternative zum klassischen Menü oder klassisch, auf jeden Fall jedoch oder aufwendigem Buffet – DAS GLÄSERNE im kleinen Gläschen angerichtet und BUFFET. Dieser Kochkurs hat schon fast serviert werden. Und wer die internati­ mie, onale Küche mit der modernen Kultstatus in der Genussakademie, P und ab Juli wartet Chef de Cui­ Präsentationsvariante zusam­ Neu in der sine CHRISTIAN SENFF mit einem menbringen möchte, für Genussakademie völlig neuen Menü rund um den ist DAS GLÄSERNE BUFFET ASIEN mit ROBERTO RIETZE genau A Salate, Suppen, Hauptgerichte das R Richtige. Der absolute Hin­ und Desserts aus dem kleinen gucker für jede Party – ob klassisch oder Gläschen auf. Überraschen Sie Ihre asiatisch! ❧ Gäste mit kleinen Gerichten, die salzig 22

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DAS GLÄSERNE BUFFET ASIEN

Pekingsuppe süß-sauer

MENÜ:

Yakitori-Spieß vom Hühnchen

Japanischer Rindfleisch-Gurkensalat

Thunfisch kross mit Sesam und Pfeffer

Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Sauce

Asiatisches Edelgemüsepotpourri in KorianderLimonenmarinade

In Tempuramehl gebackener Edelfisch auf Ananas-Minze (Anamenta) Misosuppe Tamagosüppchen

Gebackene Mango auf Kokoscreme Yuzueis auf Pamellokaviar Malaiisches JackfruitSorbet mit Thai-Minze

GenussMAGAZIN 3 / 2010

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BESTSELLER

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Hier erwarten Sie interessante Köche, jede Menge Spaß am Herd und voller Genuss!

I

n Sachen sinnliche Menüs ist Küchen­ chef THOMAS FAHR aus dem Marriott Hotel Frankfurt ein absoluter Insider­ Tipp. Sein Kochkurs MENU D’AMOUR ist denn auch ganz der Zubereitung eines Liebes­Diners mit aphrodisierender Wirkung gewidmet – für Risiken und Nebenwirkungen haftet hier niemand.

Aber keine Angst, das hat nichts mit Hexe­ rei zu tun: Der Koch mit Herz erklärt Ihnen anschaulich, wie bestimmte Zutaten wirken und wie Sie diese in den Speisen treffsicher einsetzen.

Ein großes Diner für einen roman­ tischen Abend sollte bis in jedes Detail prä­ zise organisiert sein – wer kann da besser aus dem Nähkästchen plaudern als KLAUS KREMER, Küchenchef der Queen Mary 2?!

Die tägliche Hektik im Küchenalltag, die Zusammenstellung eines fantastischen Menüs und natürlich die souveräne Zubereitung des Captain’s Diner hat der Küchenmeister immer voll im Griff. Für den Kurs GALA DINER DER QUEEN MARY 2 kommt er nun wieder an Land und kocht gemein­ sam mit Ihnen in der Genussakademie ein kulinarisches Vier­Gänge­Menü.

ECKHARDT KEIM, Küchenchef im Estra­ gon, tritt im Herbst gleich zwei Mal an den

Herd. Ob inspiriert von der Côte d’Azur mit einem köstlichen Mee(h)resmenü oder ganz herbstlich – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, und der charis­ matische Koch aus Leidenschaft zeigt Ihnen alles, was Sie für ein Drei­Gänge­ Menü benötigen. Beim Kochkurs MARE MEDITERRANEO erlernen Sie die Zuberei­ tung von fangfrischem Mittelmeerfisch sowie Meeresfrüchten, und wer es lieber etwas deftiger mag, der ist bei HERBSTLICHEN GENÜSSEN rund um Pilze und Hirschkeule mit Preiselbeersauce genau richtig.

CHRISTIAN SENFF weist Sie beim Kochkurs TERRINEN & PASTETEN in die mittelalterliche Tradition dieser sinn­ lichen Köstlichkeiten ein. Sie werden überrascht sein, wie einfach Sie beeindru­ ckende Terrinen und Pasteten, die auch Schüsselterrinen genannt werden, frisch herstellen und Ihre Gäste mit Kreationen begeistern können, die man sonst nur als Teil erlesener Menüs und Buffets findet.

Unterschiedliche Zubereitungsarten und aufregende Gewürzmischungen bilden die Grundlage des Kurses, anschließend stellen Sie selbst unter dem wachsamen Auge des Küchenchefs fein komponierte Terrinen und Pasteten her. ❧

jetzt doppelt TERMINE: Mi, 28.07.10 18:30—22:30 Uhr So, 22.08.10 11:00—15:00 Uhr Mo, 25.10.10 18:30—22:30 Uhr Ort: Die Genussakademie Frankfurt Kosten: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

GenussMAGAZIN 3 / 2010

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DAS GLÄSERNE BUFFET MENÜ: Tatar vom Wildlachs mit lauwarmen Schwarzbrotbröseln Marinierter Lachs auf Spinatsalat Niedriggegarter Lachswürfel an gelbem KarottenApfelsalat Gazpacho von Sauerkirschen Tomatenmousse mit Parmesanschaum und Basilikum

Geschichtetes Paprikasüppchen Kleines Wiener Schnitzel auf Gurken-Kartoffelsalat Confierter Heilbutt auf Portweinschalotten und Petersilienfritt Himmel und Erde (Nussbutterpüree, gebratene Blutwurst, glasierte Apfelspalten und Schalottenfritt)

KOCHEN MIT GENUSS Themen und Termine MENU D’AMOUR MENÜ: Joghurtkaltschale mit frischem Staudensellerie, Olivenöl mit Kreuzkümmel, Chilistreifen und Curcuma, frische Minze Lammrückenfilets mit frischem Ingwer und Zitronengras auf Kohlrabigemüse, Rosmarinkartoffeln Schokoladenmousse auf Honig-Ananas-Chutney mit Habañeros TERMINE: Do, 23.09.10, 19.00—22.30 Uhr Do, 14.10.10, 19.00—22.30 Uhr Do, 11.11.10, 19.00—22.30 Uhr ORT: Marriott Hotel, Hamburger Allee 2, 60486 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

GALA DINER DER QUEEN MARY 2 MENÜ: Ceviche von der Lachsforelle an Sprossensalat in Pfeffermarinade Kalbslende im Senfmantel an weißen Spargel mit gebutterten Fingerlingkartoffeln und Petersiliennage Karamellisierter Käsekuchen TERMINE: Fr, 24.09.10, 18.30—22.30 Uhr So, 17.10.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro), Begleitperson 49 Euro

MARE MEDITERRANEO MENÜ: Garnelen mit Knoblauch im Tomatem-Buttersauce Kleine Bouillabaisse mit Rouille-Croûtons Gemüsemosaik vom Steinbeißer auf Lavendelsauce Crème brûlée mit Pastis aromatisiert TERMINE: Sa, 04.09.10, 12.00—17.30 Uhr Sa, 25.09.10, 12.00—17.30 Uhr Sa, 13.11.10, 12.00-17.30 Uhr ORT: Restaurant Estragon, Jahnstraße 49, 60318 Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

HERBSTLICHE GENÜSSE

Wieder da!

MENÜ: Herbstliche Pilzsuppe Ziegenkäse mit Tiroler Schinken und Trüffelhonig aus dem Ofen Hirschkeule bei niedriger Temperatur gegart, mit Nusskruste gratiniert, Preiselbeersauce Maronenparfait mit zweierlei von Portweinpflaumen TERMINE: Sa, 06.11.10, 12.00—17.30 Uhr Sa, 20.11.10, 12.00—17.30 Uhr

Ziegenkäse in Sesam gebacken auf Feige und Zitronenhonig TERMINE: Fr, 23.07.10, 18.30—22.30 Uhr Mi, 25.08.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 28.01.11, 18.30—22.30 Uhr

Zitronengras-Crème brûlée

ORT: Die Genussakademie Frankfurt

Melonensüppchen mit Grießknödel

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

ORT: Restaurant Estragon, Jahnstraße 49, 60318 Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

TERRINEN & PASTETEN EN MENÜ: Gänsestopfleberterrine mit frischer Brioche Lachsterrine Wildpastete mit Preiselbeerenn TERMINE: Fr, 13.08.10, 18.30—22.30 Uhr hr Fr, 21.01.11, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt ankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

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BENEFIZ-KOCHEN

Holleins und Lohninger kochen fürs neue Städel!

TERMIN: Do, 02.09.10, 18.30—22.30 Uhr

Für den Erweiterungsbau des Städels greift der Chef selbst zum Kochlöffel: Erleben Sie Max Hollein, unterstützt von seiner Frau Nina und dem Sternekoch Mario Lohninger, beim Benefiz­Kochen.

H

aben Sie es auch schon gesehen?

Die große Spendenkampagne „Frankfurt baut das neue Städel.

Bauen Sie mit“ ruft Bürgerinnen und Bürger auf, die vom Stifter Johann Friedrich Städel begründete gute Tradition des bürgerlichen Engage­ ments fortzusetzen. Und so unterstützt die Genussakademie gemeinsam mit Sternekoch Mario Lohninger den Erweiterungsbau des Städel mit einem Benefiz­Kochen am Donnerstag, 02.09.2010, ab 18:30 Uhr. Lassen Sie es sich nicht entgehen, wenn Max und Nina Hollein Seite an Seite mit

ORT: Die Genussakademie, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass‘), 60313 Frankfurt am Main KOSTEN: 170 Euro inkl. 3-Gänge-Menü und begleitender Weine sowie einer Überraschung (100 Euro werden davon für das neue Städel gespendet)

dem innovativen Küchenchef ein typisch österreichisches Drei­Gänge­ Menü zubereiten. Da kommt sogar Mario Lohninger ins Schwitzen, wenn Nina Hollein ihm beim traditionellen Ausziehen von Strudelteig unter die Arme greift – und das alles für einen guten Zweck. Mit einem großen Spatenstichfest wurde am 06.09.2009 der Auftakt für den Erweiterungsbau des Städel gefeiert. Zahlreiche bedeu­ tende Werke deutscher und inter­ nationaler Künstler werden ab 2011 mit der Eröffnung des spektakulären Museumsanbaus der Öffentlichkeit

zugänglich gemacht. Die Kosten für den Erweiterungsbau und die Sanie­ rung des Altbaus betragen allerdings rund 40 Millionen Euro. Dank der beispiellosen Unterstützung durch Unternehmen, Stiftungen und Privat­ personen sowie vonseiten der öffent­ lichen Hand konnten bisher rund 90 Prozent der Finanzierung gesichert werden. Das letzte Quäntchen können Sie jetzt mit dem Erwerb eines Tickets hinzutun, und das auch noch mit viel Genuss und hohem Unterhaltungs­ wert! Also: Termin vormerken, buchen, fördern und dabei sein! ❧

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Me.Ta., Hanauer Landstr. 208-216, hinter Möbelhaus Yellow (im Hof), 60314 Ffm, Tel. 069 239241, Mo–Fr 8–18.30, Sa 8–16 Uhr, www.me-ta.de, info@me-ta.de

KYOTO CENTER: SAKE UND GRÜNTEE AUS KYOTO, JAPAN Kennen Sie Kyoto? Hier im Kyoto Center bieten wir Ihnen exklusiven Sake aus traditionellen Brauereien und hervorragenden Grüntee aus der Region Kyoto.

Außerdem führen wir typisch japanische Kurzwaren und ausgefallene Präsente für jede Gelegenheit. Überzeugen Sie sich selbst und besuchen Sie unseren Verkaufsladen in der Innenstadt. Youkoso!

Kyoto Center GmbH, Kaiserstr. 23, 60311 Ffm, Tel. 069 24006454, Mo-Sa 11-20 Uhr, info@ kyotocenter-de.com, www.kyotocenter-de.com

SENFGALERIE Besuchen Sie die Senfsation in der Schweizer Straße 18. Entdecken Sie ein außergewöhnliches und exzellentes Sortiment,bestehend aus über 100 Senfsorten & vielem mehr.

Unsere Spezialitäten: Frankfurter Apfelwein Senf, Sachsenhäuser Biersenf, 7 Kräuter Senf - Frankfurter Grüne Soße Senf und Main Feigensenf. Eine Auswahl an Geschenkverpackungen erwartet Sie. Mit Probierstation in der Schweizer Str. 18, 60594 Ffm., Di–Fr 10–18.30, Sa 10–16 Uhr, Tel. 069 36604435, www.frankfurter-senfgalerie.de

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FRANKREICH AM MAIN! Ob Tarte, Beignet, Brioche oder Croissant -im gemütlichen Brasserie-Ambiente bietet das La Maison du Pain seinen Gästen typisch französische Spezialitäten und ein echtes Stück frankophiler Lebensart.

La Maison du Pain, 3 x in Frankfurt, Oederweg 30, Schweizer Straße 63, Bockenheimer Landstraße 66, Mo–Fr 7–21, Sa, So & Feiertag: 8–20 Uhr, www.lamaisondupain.de

SCHLEMMER-CARRÉE Das Frankfurter Schlemmer-Carrée in der Kleinmarkthalle hat sich zum Mekka für Feinschmecker und Kochbegeisterte entwickelt. Hier bleibt kein Wunsch zum Thema Wild und Geflügel offen.

Genießen Sie auch die selbst zubereiteten Delikatessen aus unserer offenen Küche.

Schlemmercarrée, Kleinmarkthalle Ffm, Tel. 069 20385, Mo–Fr 8–18, Sa 8–16 Uhr / Neu Isenburg, Wernher-von-Braun Straße 1, www.schlemmer-carree.de, www.wildgrosshandel.de

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FISCH FRANKE – GENUSSVOLLE VIELFALT RUND UM FISCH & FEINKOST Unsere Fisch- und Feinkosttheke bietet ein vielfältiges Sortiment an frischen Fischen, Meeresfrüchten und Delikatessen – von Austern bis Zander – alles in einem hohen Maß an Frische und Qualität!

Fisch Franke, Domstraße 9-11, 60311 Ffm, Tel. 069 29 62 61, Mo–Fr 9-20 & Sa 9–17 Uhr, www.fischfranke.de

WWW.GUTSWEINE.COM WEIN IST UNSERE LEIDENSCHAFT Bei uns finden Sie preiswerte, handwerklich und sorgfältig erzeugte Weine von kleinen, strikt qualitätsorientierten Erzeugern aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien, Spanien und Portugal. Weingenuss garantiert.

K&M Gutsweine, Hamburger Allee 37, 60486 Ffm, Tel. 069 717 13430, Mo–Fr 11–19 Uhr und Sa 10–16 Uhr, www.gutsweine.com

GAUMENFREUDE PUR IM FRANKFURTER FASS EMILIA Was Emilia von ihren Reisen mitgebracht hat, finden Sie bei uns. Ausgesuchtes für die Sinne aus der Vielfalt der Regionen Italiens und weiteren mediterranen Ländern. Wir laden Sie ein, den guten Geschmack zu entdecken, mit Freunden oder der Familie zu teilen oder ganz allein einen Moment des Glücks im Genuss zu finden.

Emilia im Main-Taunus-Zentrum, 65843 Sulzbach, Tel. 069 36400677, Mo–Mi 9.30–20, Do–Sa 9.30–22 Uhr, www.emilia.de

Wir füllen für Sie ab: ausgefallene Essige, Öle, Spirituosen, Weine und Tee aus aller Welt. Als ausgefallene Geschenkidee oder einfach zum Selbstgenießen.

Kommen Sie zum Verkosten unserer großen Produktauswahl. Unser Hit sind vor allem die Frankfurter Produkte, wie z. B. Schoppepetzer Uffstrich oder auch der Scharfe Frankfurter.

Frankfurter Faß, Töngesgasse 38, 60311 Ffm, Tel. 069 91395622, Mo–Fr 10–18.30, Sa 10–18 Uhr, frankfurterfass@hotmail.de, www.frankfurter-fass.de

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SPECIAL EVENTS

Kochen in der Mittagspause Dröges Kantinenessen, ein selbst geschmiertes Brot vom Vortag – das muss nicht sein. Die Genuss­ akademie bringt den guten Geschmack in Ihre Mittagspause!

Themen und Termine COOK, LUNCH & RUN MENÜ: Jeden Dienstag und Donnerstag überrascht Sie Christian Senff mit einer spannenden Rezeptidee!

TERMINE: 15.07.10 Seeteufel auf Rahmkraut und Traubensauce 20.07. + 22.07.10 Hühnchencurry mit Zuckerschoten und Shiitakepilzen 27.07. + 29.07.10 Asiatische Nudelpfanne mit Rinderstreifen und Paprika 03.08. + 05.08.10 Tranche vom Wildlachs auf Pesto-Spaghettini 10.08. + 12.08.10 Wiener Schnitzel mit Gurken-Kartoffelsalat 17.08. + 19.08.10 Karamellisiertes Maishähnchen auf Tomatensalsa 24.08. + 26.08.10 Geschmorte Kalbsbäckchen auf Pilzrisotto ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 17 Euro

Jeden Tag

30 MINUTEN 17 EURO

p paar T die gleiche Tricks fü Überlegung: für die Was mache ich in schnelle Immer der Mittagspause? und genuss­ dienstags und Zum Hundertsten Mal volle Küche zu donnerstags zum Italiener um die Hause. Das Beste dabei: 12:15 Uhr Ecke, einfach nur ein Der Spaß braucht nur exakt 330 Minuten. Und wenn Sie Brötchen vom Bäcker nich oder doch ein Abstecher an nicht alleine aktiv werden wol­ den Schokoladenautomaten auf dem len, dann nehmen Sie Ihre Kollegen Flur? Jetzt gibt es eine neue Idee, die doch einfach mit – oder verbinden frischen Wind in Ihren Arbeitsalltag Sie das Angenehme mit dem Nütz­ bringt – und vor allem ein richtig lichen und laden Sie einfach Ihren gutes Essen: COOK, LUNCH & RUN heißt die Geschäftspartner zu dieser außerge­ Zauberformel für eine abwechslungs­ wöhnlichen Form der Mittagspause reiche und aktive Pause. Was steckt ein – hier steht nicht nur das Essen, dahinter? Sie kochen sich gemeinsam sondern auch der gemeinsame Spaß mit einem Koch der Genussakademie an oberster Stelle. Sie werden sehen: selbst ein gesundes, schmackhaftes der restliche Tag vergeht nach Cook, Gericht und lernen dabei noch ein Lunch & Run wie im Flug! ❧

After­Work Chill­Out Wer hart arbeitet, muss sich auch entspannen – und das geht ausgezeichnet mit gutem Essen in Gesellschaft von netten Leuten.

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SPECIAL EVENTS

Benehmen Sie sich!

Uwe Fenner zeigt Ihnen, wie Sie elegant, souverän und beinahe mühelos das gesellschaftliche Parkett erobern.

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in Fauxpas ist schnell begangen, und manchmal ist man sich dessen Tragweite erst bewusst, wenn man schon in die Falle getappt ist.

UWE FENNER schafft hier Abhilfe und erklärt anschaulich, wie man sich gekonnt und charmant beim Umgang mit Gästen, als Gast und vor allem bei Tisch bewegt. Bei SOCIETY — EINE KLEINE, PRAKTISCHE KURZANLEITUNG lernen Sie, wie Sie jedem Fettnapf souverän aus dem Weg gehen, sei es beim Abend mit Freunden, Geschäftspartnern oder mit dem eigenen Boss. Wie lädt man richtig ein? Was bringe ich als Mitbringsel mit? Wer führt wen zu Tisch? Welche Pflichten habe ich?

Alle Fragen werden an diesem Abend anschaulich und mit viel Humor beantwortet.

Wer nicht nur am Abend, sondern auch bei der Arbeit mit perfektem Benehmen glänzen möchte, für den hat UWE FENNER ein paar wichtige Hin­ weise in Sachen BUSINESS-ETIKETTE parat: Allgemeines zum Umgang mit Vorge­ setzten, Mitarbeitern und Kunden, richtiges Verhalten im Büro, Dress­ code, Empfang von Besuch, Telefon­, Brief­ und E­Mail­Etikette, effektives

Foto: istockphoto, fotolia

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ersüßen Sie Ihren wohlverdienten Feierabend mit kulinarischen Köstlichkeiten in entspannter Atmo­ sphäre! Beim AFTER-WORK CHILL-OUT lassen Sie den Arbeitsalltag hinter sich, lernen nette Leute kennen oder genießen einfach nur die Abendstun­ den gemeinsam mit Kollegen und Freunden. Jeden ersten Mittwoch im Monat denkt sich der Chef de Cuisine der Genussakademie CHRISTIAN SENFF in seiner Küche etwas ganz Besonderes für Sie aus und verwandelt die Genuss­ akademie in eine gemütliche Chill­out Lounge. Lassen Sie sich überraschen, welche neuen und kreativen Schman­

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Networking sowie Regeln für ein erfolgreiches Kunden­Event.

Kennen Sie das auch? Nach einer herzlichen Begrüßung nehmen Sie am festlich gedeckten Tisch Platz, und der erste Blick fällt auf die diversen unbe­ kannten Bestecke neben dem Teller.

Themen und Termine SOCIETY, DIE KLEINE, PRAKTISCHE KURZANLEITUNG TERMINE: Sa, 04.09.10, 18.30—21.30 Uhr Sa, 06.11.10, 18.30—21.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro)

BUSINESS-ETIKETTE TERMINE: Do, 07.10.10, 18.30—21.30 Uhr

Damit Ihnen nicht gleich Schweißper­ len auf die Stirn treten, bittet Sie UWE FENNER zu Tisch, um Ihnen alles rund um das Thema GUTER STIL UND ETIKETTE zu erzählen. Im Rahmen eines Drei­ Gänge­Menüs, das selbstverständlich mit kleinen Tücken versehen wurde, lernen Sie den korrekten Umgang mit schwierigen Speisen. Natürlich darf auch der Small Talk nicht fehlen – so gewinnen Sie Sicherheit und Souverä­ nität bei jedem Anlass. ❧

kerl er direkt vor Ihren Augen zuberei­ tet, und schauen Sie dem Profi dabei über die Schulter. Hierbei entdecken Sie sicher noch den einen oder ande­ ren neuen Handgriff und können dem Kochprofi ein paar Insider­Tipps entlocken. Anschließend stärken Sie sich mit den köstlichen, aus frischen und saisonalen Produkten zubereiteten Kreationen und genießen dazu korre­ spondierende Weine sowie anregende Gespräche mit Gleichgesinnten. Im Anschluss können Sie beim Living­ Afterwork im Living XXL weiterfeiern – die Genussakademie bringt Sie auf die Gästeliste! ❧

ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro)

GUTER STIL UND ETIKETTE (TISCHETIKETTE) TERMINE: Sa, 03.07.10, 18.30—21.30 Uhr Sa, 18.09.10, 18.30—21.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro)

Themen und Termine AFTER-WORK CHILL-OUT MENÜ: Jeden ersten Mittwoch im Monat erwartet Sie bei Christian Senff ein völlig neues Menü.

TERMINE: Mi, 07.07.10, 18.30—21.30 Uhr Mi, 04.08.10, 18.30—21.30 Uhr Mi, 01.09.10, 18.30—21.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’). Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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SPECIAL EVENTS

PROFIKURSE UND BACKSTAGE

Mit Dieter Müller und Jürgen Dollase:

Faszination Restaurant­Tester Nur in der Genussakademie: Schärfen Sie Ihre Sinne und lassen Sie sich zum Profi in Sachen Gastrokritik ausbilden – oder schnuppern Sie erst mal für einen Abend in das aufregende Metier bei einem Seminar oder hinter den Kulissen eines Spitzenrestaurants hinein.

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wölf Termine, zwölf Teilnehmer (und keiner mehr!) und eine große Aufgabe: die aufregende und vielfältige Welt der Restaurantkritik zu erobern. Hochkarätige Dozenten geben exklusiv beim GASTROKRITIKER PROFIKURS 2010 tiefe Einblicke in ihre Arbeit und räumen dabei gründlich mit zahlreichen Vorurteilen auf.

Zu Beginn werden alle Teilnehmer gemeinsam mit vielen Dozenten auf eine harte Probe gestellt, denn es gilt einen Geschmacksparcours blind zu 28

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Fotos: fotolia, istockphoto, Dirk Ostermeier

SPECIAL EVENTS absolvieren. Im Rahmen von Semi­ naren rund um die Themen Län­ derküche, Aromen und Texturen, Sterneküche, kreatives Schreiben, rechtliche Aspekte, Wein und Essen, Warenkunde, Sensorik und vielem mehr wird an den folgenden Termi­ nen dann die komplette Bandbreite des spannenden Themas erarbeitet – natürlich auch ganz praktisch während anonymer Restauranttests in Begleitung dreier Dozenten. Jedes Mal steht dabei dem Küchenchef der Villa Merton die Verzweiflung ins Gesicht geschrieben, denn beim spektakulären Fehlermenü, bei dem mit jedem Gang kleine und große Fehler zu erraten sind, muss der arme Mann den ganzen Abend lang absichtlich schlecht kochen – ein äußerst schweres Unterfangen! Apro­ pos: Der Besuch in einem Floprestau­ rant aus FRANKFURT GEHT AUS! gehört zu den zweifelhaften Höhepunkten der Seminarreihe und bietet immer wieder spektakuläre Erkenntnisse über die dunkle Seite der Gastronomie. Ein echtes Highlight ist sowohl das faszinie­ rende Seminar mit JÜRGEN DOLLASE, der seinen Teilnehmern dann nochmals höchste Konzentration abverlangt und ihnen wertvolle Tipps für ihre Arbeit mit auf den Weg gibt, als auch ein Abend mit DIETER MÜLLER, der die Welt der Drei­Sterne­Küche nachvollzieh­ bar, anschaulich und geschmackvoll erläutert. ACHTUNG: Es sind nur noch wenige Restplätze zu vergeben!

Wer einfach erst mal in die Arbeit eines Restaurantkritikers reinschnuppern möchte, der kann für einen Abend in der Genussakademie beim GASTROKRITIKER-SCHNUPPERKURS — ZEIT ZUM REINSCHMECKEN seine Sinne schärfen. Im Rahmen eines kleinen „Pannenmenüs“ wird zunächst anschau­ lich dokumentiert, wie man kleinen und großen Fehlern beim Essen auf die Schliche kommt. Der richtigen Formulierung einer Restaurantkritik gehen Sie anschließend auf den Grund – präzise, ausdrucksstark und dennoch sinnlich: Hier darf und soll disku­ tiert werden. Beim anschließenden Geschmacksparcours und einem kleinen Exkurs zum Thema Reife von

Dieter Müller

Themen und Termine Gastrokritiker DER GASTROKRITIKERPROFIKURS 2010

Früchten und Käse sowie der Untersu­ chung unterschiedlicher Pralinenqua­ litäten können Sie Fragen stellen und Erfahrungen austauschen.

Wagen Sie einen Blick hinter die Kulissen: Drei ausgesprochene Meister der exklusiven Küche bieten Ihnen die einmalige Chance, einen Tag hautnah und „live“ in der Restaurant­ küche dabei zu sein. BACKSTAGE heißt die Reihe, bei der Sie Sterne­ und Spitzenköchen im wilden Trubel über die Schulter schauen und natürlich auch aktiv beim Geschehen mitwirken können. Von der Warenanlieferung/ Warenkunde über deren Vorbereitung bis hin zum Kochen selbst ein absolut einmaliges Erlebnis. Ihren persön­ lichen Backstage­Termin sprechen Sie individuell vorher ab. MATTHIAS SCHMIDT aus der Villa Merton lässt Sie ganz intim in seine Sternetöpfe schauen und gibt während der gemeinsamen Arbeit hilfreiche Tipps, die man so in keinem Buch finden wird. Lernen Sie THOMAS HAUS aus dem Goldman im 25hours persönlich kennen und schnippeln Sie mit ihm um die Wette oder verbringen Sie ein paar lehrreiche und aufregende Stunden mit ECKHARDT KEIM in seinem Restaurant Estragon. ❧

TERMINE: Do, 16.09.10, Kulinarischer Parcours und Opening Party Do, 23.09.10, Warenkunde und Sensorik Mi, 29.09.10, Theorie 1 + 2 Sinnliche Eindrücke in Worte fassen/Testessen 1 Di, 05.10.10, Klassische Rezepturen Di, 26.10.10, Theorie 3 + 4 — Standard und Gewichtung/Testessen 2 Fr, 05.11.10, Spitzenküche ÷ Kreativität und Präsentation mit Dieter Müller Do, 11.11.10, Theorie 5 + 6 — Nomenklatur und juristische Aspekte/Testessen 3 Fr, 19.11.10, Internationale Küche & Weine/Italien & Spanien Di, 23.11.10, Internationale Küche & Weine/Frankreich & Thailand So, 28.11.10, Das große Menü mit kleinen Fehlern Di, 30.11.10, Kulinarischer Parcours reloaded mit Dollase — der letzte Schliff Sa, 04.12.10, Die große Abschlussfeier KOSTEN: Seminargebühr: 1800 Euro, zzgl. Speisen- und Getränkepauschale von 90 Euro pro Veranstaltung

DER GASTROKRITIKER-SCHNUPPERKURS — ZEIT ZUM REINSCHMECKEN TERMINE: Do, 28.10.10, 18.30—22.30 Uhr So, 16.01.11, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 149 Euro (mit Genuss-Card 139 Euro)

Themen und Termine Backstage BACKSTAGE SPEZIAL IN DER VILLA MERTON TERMINE: nach Vereinbarung ORT: Restaurant Villa Merton, Am Leonhardsbrunn 12, 60487 Frankfurt am Main KOSTEN: 149 Euro (mit Genuss-Card 139 Euro)

BACKSTAGE SPEZIAL IM GOLDMAN 25HOURS TERMINE: nach Vereinbarung ORT: Goldman 25hours, Hanauer Landstraße 127, 60314 Frankfurt am Main KOSTEN: 149 Euro (mit Genuss-Card 139 Euro)

BACKSTAGE SPEZIAL IM ESTRAGON TERMINE: nach Vereinbarung ORT: Estragon, Jahnstraße 49, 60318 Frankfurt am Main KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro)

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’). Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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BUCHTIPPS

Filmreif „Choc „Chocolat“ – was verdanken wir nicht alles diesem Film, der das Thema Schokolade aus dem engen Kreislauf von Ritter Sport und Milka hinaus­ Schok katap katapultierte in die weite, süße Welt der edlen Pralinen, Patisserie und Peti Fours. Doch schon ein paar Meter hinter der französischen Petits Gre stellt man beim Blick in die erstbeste Auslage einer Boulange­ Grenze rie fest: Hier gehört hochwertiges Hüftgold schon immer zum guten T respektive Kaffekränzchen. In diesem Buch hat sich Hévin, der Ton, b berühmte Chocolatier aus Paris, die Mühe gemacht, ein paar seiner s schönsten Rezepte zu veröffentlichen, diese t traumhaft schön fotografieren zu lassen und inte auch noch interessante Details zur Geschichte unser aller hinzuzufüge Im wahrsten Sinne ein Augenschmaus, liebster Nascherei hinzuzufügen. ll üppiger ü i Anregungen A voller und bei dem günstigen Preis sogar ein schönes Mitbringsel zum nächsten Dinner bei Freunden!.

Verführung à la chocolat, Jean-Paul Hévin, Edition Styria, 19,95 Euro

Sommerzeit, Lesezeit!

Kraut mit Rüben

Kulinarischer Zauber

Spätestens im Sommer haben endlich auch die Kräuter im Balkonkasten eine Höhe erreicht, die vorsichtiges Zupfen erlaubt, ohne gleich das komplette Biotop zu roden. Doch auch auf dem Acker oder am Wegesrand steht vieles, was Gabriele Kurz zu aroma­ tischen, köstlichen Kunstwerken verarbeitet. Und zwar ganz ohne fleischliche Zutaten. Da sättigt gekräuterte Grießroulade mit Sommerblütensalat und Kürbis­ kernöl oder erfrischt Pfefferminz­ Schokoladen­Cassata – alles wunderschön bebildert, transparent und leicht verständlich erläutert und vor allem auf Tisch und Teller wunderschön anzusehen!

In zahlreichen Kursen der Genuss­ akademie hat der Autor bereits Hunderten begeisterten Teil­ nehmern den Zauber und die Sinnlichkeit der westafrikanischen Kochkultur vermittelt – jetzt gibt es endlich das Buch zum Kurs! Und es passt in Sachen Ausdrucksstärke und Lebensfreude so recht zum sympathischen Liadé: Die farbenfrohen Illustrationen orientieren sich an der klaren Formensprache afrikanischer Malerei, und die leicht nachvollziehbaren Rezepte führen den Genießer tief in die Kochtradition des schwarzen Kontinents. Nur die span­ nenden Erläuterungen und Geschichten aus den Kursen fehlen, aber das macht nichts – bald ist er ja wieder bei uns!

Meine Kräuterküche, Gabriele Kurz, Ludwig Verlag, 24,95 Euro

Voodoo Food, Dodo Liadé, Edition Styria, 29,95 Euro

Küss’ die Hand Merkwürdig: Gerade in Bayern ist Italien kulinarisch ganz nah, während man kaum echte kulinarische Verwandschaft zum eigentlichen Nachbarn Österreich spürt. Ganz zu schweigen vom Rest der Republik. Doch dieses Buch könnte einen weiteren Schritt zur Erkenntnis bedeuten, dass das einstige Multikulti­Kaiserreich ein hierzulande ungehobener Schatz ist, den es endlich zu heben gilt! Moderne trifft Tradition, Frakturschrift auf erfrischend unkomplizierte und anschauliche Fotos, klassische Rezepte auf kleine Anekdoten – dieses Buch ist eine kulinarische Liebeserklärung an die Alpenrepublik und ein Muss für die Teil­ nehmer der Reise nach Oberlech!

Die Seele der österreichischen Küche, Johann A. Landschützer, Leopold Stocker-Verlag, 34,90 Euro Alle Bücher sind im Genuss-Shop der Genussakademie Frankfurt erhältlich sowie online bestellbar, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’), 60313 Frankfurt, Tel. 069 97460-60, Di—Sa 10—18 Uhr, Mo geschlossen. www.genussakademie.com

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SPECIAL EVENTS

Die magische Halloween ­Küchenparty!

Die 8. Küchenparty der Genussakademie wird mystisch – lassen Sie sich zu Halloween mit kulinarischen Zaubereien verwöhnen und feiern Sie mit uns rund um den magischen Kürbis.

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er glaubt, dass die Wurzeln von Halloween in Amerika liegen, der irrt: Das Fest am Vorabend von Allerheiligen wurde ursprünglich in Irland gefeiert und schließlich von Auswanderern als Kulturexport in die USA gebracht. Seitdem wird der 31.10. hier beinahe wie Weihnachten oder Thanksgiving zelebriert – es gibt üppige Dekorationen in und ums Haus, gruselige und aufwendig gestaltete Verkleidungen sowie zahl­ reiche Events, die zum gemeinsamen Feiern einladen. Auch in der Genuss­ akademie knallen an diesem Tag die Korken: Fünf Spitzenköche kochen zu Halloween an je einer Kochstation

8. KÜCHENPARTY MENÜ: Es kochen für Sie fünf Köche an fünf Kochstationen insgesamt 15 Gänge. Freuen Sie sich auf viele verschiedene kulinarische Highlights. Die auf die Speisen abgestimmten Getränke sind selbstverständlich im Preis inbegriffen.

TERMINE: So, 31.10.10, 18.00-23.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

und zaubern für Sie außergewöhnliche Geschmackserlebnisse – garantiert ohne Horror! Bei der 8. KÜCHENPARTY können Sie sich ganz ungezwungen auf den Weg durchs bunte Treiben bege­ ben und an jeder Station haltmachen.

Fragen zu den einzelnen Gerichten, Tipps und persönliche Erfahrungen haben die Spitzenköche genauso im Gepäck wie frische Zutaten und interessante Gerichte. Auch CHRISTIAN SENFF, Küchenchef der Genussaka­ demie, hat schon einige spannende Ideen für diesen außergewöhnlichen Abend in petto. Für süße Highlights sorgen schließlich MADAME UND MONSIEUR REBERT aus dem Elsass, die extra aus dem verträumten Wissembourg angereist kommen – nichts wie hin, ob mit oder ohne Kostüm! Und nicht vergessen: Die letzten Küchenpartys waren bereits nach kurzer Zeit bis auf den letzten Platz ausgebucht. ❧

Topf sucht Deckel

Foto: istockphoto, fotolia

B

In ungezwungener Atmo­ sphäre nette Leute kennen­ lernen? Klar, bei Steffen Ott haben Singles viel Spaß!

eim Kochen kommt Stimmung auf! Erst recht, wenn STEFFEN OTT mit neun Damen und Herren die Kochlöffel schwingt und zum Kurs TOPF SUCHT DECKEL einlädt. Hier stehen nicht nur der gemeinsame Genuss und das Kochenlernen im Vordergrund, sondern vor allem die Begegnung am Herd. Beim gemeinsamen Bruzzeln und Schnippeln kommt man schnell ins Gespräch, und ist das Drei­Gänge­ Menü erst mal fertig, haben Sie schon ganz von selbst neue Kontakte geknüpft, ein wenig geflirtet und viel­ leicht eine neue Kochbekanntschaft aufgetan, der Sie dann bei einem

nächsten Treffen die eigenen Koch­ künste am heimischen Herd vorführen können – bei Topf sucht Deckel ist alles möglich! ❧ TOPF SUCHT DECKEL MENÜ: Linguini mit Tomatenkompott und frittiertem Rucola Poularde in Orangenmarinade, Safranrisotto und Portweinschaum Cheese Cake mit Blaubeeren TERMINE: Di, 27.07.10, 18.30—22.30 Uhr Di, 07.09.10, 18.30—22.30 Uhr So, 10.10.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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INTERVIEW

Herr Fischer, sagen Sie mal ...

Mögen Sie die Frankfurter Küche, und wenn ja, was mögen Sie an ihr?

Im Sommer mag ich Grüne Soße sowie Handkäs’ mit Musik. Im Winter hin­ gegen ess ich am liebsten riesengroße Haspel und Rippchen mit Sauerkraut.

Welche Länderküche ist Ihnen die Liebste?

Ich bevorzuge die Vielfalt der mediterranen Küche und die immer wieder spannende asiatische Küche.

Welchen Gegenstand verwenden Sie in der Küche am häufigsten?

Salz. Aber leider viel zu viel davon!

Wer hat in Ihrem Haushalt die Schürze an?

Meine Frau, die Kochen von der Pike auf gelernt hat. Deshalb kann ich auch nicht viel mehr als unfallfrei Teewasser kochen.

Was vermissen Sie in der Frankfurter Gastronomie?

Die echten, kantigen, schlappmäuligen Bedienungen.

Mit welcher Speise verbinden Sie Kindheit?

Apfelbrei und Kartoffelpuffer … selbstverständlich beides hausgemacht. ... und mit welcher das Erwachsensein?

Schalentiere essen zu können, ohne Verletzungen oder Ärger mit den Tischnachbarn zu erzeugen.

Peter Fischer, Präsident Eintracht Frankfurt

Peter Fischer wurde am 14. März 1956 in Lich geboren und wohnt heute mit Frau Sabine und Sohn Luke in Frankfurt. Er ist gelernter Werbekauf­ mann und arbeitet als Unternehmer für werthaltige Kommunikation. Früher selbst aktiver Basketball­, Fußball­ und Tennisspieler, hat er seit 2000 das Präsidentenamt von Eintracht Frankfurt inne. Im Oktober 2008 wurde der heute 54­Jährige mit überwältigender Zustimmung für seine dritte Amtszeit wiedergewählt. Seit 2000 ist er Mitglied des Aufsichts­ rats der Eintracht Frankfurt Fußball AG, seit 2005 stellvertretender Aufsichtsratsvorsitzender. Er engagiert sich in seiner Freizeit für soziale Projekte wie beispiels­ weise die Hilfsorganisation „Children of Phuket“.

Welchen besonderen Moment in Ihrem Leben verbinden Sie mit Geschmack?

Vor etwa 25 Jahren bei einer privaten Einladung in Japan einen 1925er Château Petrus trinken zu dürfen.

Brust oder Keule

Frühling schmeckt wie ...

Ihre persönliche Philosophie beim Einkauf von Lebensmitteln:

Das ist mein Hoheitsgebiet. Mindestens 10 Geschäfte pro Woche besuche ich. Ich kann auch nirgendwo besser entspannen. Meine Philosophie: Überall gibt es etwas zu entdecken und auszuprobieren.

Mit welchem Gericht würden Sie versuchen, einen Menschen für sich zu gewinnen?

Beim Kochen kann ich keinen Menschen gewinnen, aber alle verlieren.

Deshalb lass ich andere kochen und bleibe beim Meckern.

Was trinken oder essen Sie, wenn Sie traurig sind?

Rotwein, Rotwein, Rotwein. ... und was, wenn Sie glücklich sind?

Pasta und Rotwein.

Welche historische oder lebende berühmte Persönlichkeit möchten Sie am liebsten zu Hause bekochen?

Ich würde clever catern und Nicole Scherzinger belügen: „Hab ich alles nur für dich gemacht.“ Was isst man in Frankfurt im Jahre 2100?

Wenn wir mit unserer kleinen, runden Erde weiter so umgehen, kann man nur hoffen, dass irgendjemand erfindet, wie man aus Müll, Beton und Dreck eine essbare Paste macht. ❧ 32

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Welcher Typ sind Sie, Herr Fischer?

Muss Frei Heiß Süß Allein Gedünstet Chaotisch Whisky Wasser Rotwein Bembel Küchenrolle Reis Wurst Sekt Tee Ketchup Camembert Feurig Auf die Hand Fast Food Kühlschrank voll Maschinell Hartes Ei Gesund

Genuss Nach Rezept Kalt Salzig Gemeinsam Geschmort Organisiert Grappa Land Weißwein Karaffe Stoffserviette Nudeln Käse Selters Kaffee Senf Handkäs’ Mild Auf den Teller Slow Food Kühlschrank leer Manuell Weiches Ei Rund

Foto: Joachim Storch

... Kräuterquark mit Pellkartoffeln, Sommer wie Fisch in Salzkruste, Herbst wie Frigo, ein spanischer Eintopf und Winter wie Gänse­, Enten­ oder Wildschweinbraten.

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Das 3 x 3 der guten Adressen ®

Lebensmittel aus ökologischem Anbau

SCHOKOLADENZEIT BEI DULCE

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Alle Leser des Genussmagazins erhalten zum Beginn der Schokoladensaison bei Dulce Chocolate & Ice Cream 10% Rabatt auf den Einkauf von Pralinen. Einfach diese Anzeige ausschneiden und im Shop vor der Bestellung abgeben!

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DLG-PRÄMIERTE SPEZIALITÄTENBRENNEREI

Feinkostmetzgerei Dey, Kleinmarkthalle Stand 12-16 / Hasengasse 7, 60311 Ffm, Tel. 069 294820, Mo–Fr 8–18, Sa 8–16 Uhr, www.wurst-dey.de

MARKTFRISCH + FREI HAUS BIOGENUSS PUR! Auf den Märkten frisches Obst und Gemüse vom Pappelhof, aus der Region und aller Welt in Bioqualität – und per Hauslieferservice mit umfassendem Naturkostsortiment an Ihre Wunschadresse im Rhein-MainGebiet. Querbeet immer in Ihrer Nähe.

Querbeet BioFrischvermarktung, Dorheimer Str. 107, 61203 Reichelsheim, Tel. 06035 920075, www.quer beet.de, Offenbach: Di, Fr & Sa 8–14 Uhr; Bockenheim: Do 8–18 Uhr; Konstablerwache: Do 8–20, Sa 8–17 Uhr

TEO’S DELIKATESSEN

KÄSE BECKER

In unserem Familienbetrieb finden Sie exklusive Delikatessen aus verschiedensten Ländern. Edle Schinkensorten, hausgemachte Antipasti, exklusive Backwaren, außergewöhnliche Salatdressings, eigenes Olivenöl und zum besonderen Käse die passende Flasche Wein, all das gehört zu unserem Sortiment.

Sie lieben internationale Käsespezialitäten und Delikatessen? Bei Käse Becker in Sachsenhausen erwarten Sie leckere Käsesorten aus Kuh-, Ziegen-, und Schafsmilch, dazu Milchprodukte, frische Pasta, Schüttelbrot…

Probieren Sie doch einmal von unserem selbstzubereiteten Frischkäsesortiment alles nur aus frischen Zutaten hergestellt.

Teos Delikatessen, Kleinmarkthalle Ffm Stand, 80/81, Mo–Fr 8–18, Sa 7–16 Uhr, Tel. 069 288209 www.teos-delikatessen.de

Käse Becker, Schweizer Str. 66, 60594 Frankfurt, Tel. 069 611392, Mo–Fr 8–18.15, Sa 8–13.30 Uhr www.kaese-becker.de

GEWÜRZLÄDCHEN

HANDGEFERTIGTE UNIKATE

FISCH KUNZE

Das Gewürzlädchen in der Krebsmühle bietet ein umfassendes Angebot an Gewürzen, Kräutern sowie Kräutertees, Risotto, Nüsse und vieles Mehr. Die Gewürz- und Kräutermischungen sind stets frisch gemischt und sorgfältig verpackt. Des weiteren bietet das Gewürzlädchen aus eigener Herstellung Getreide- und Duftkissen sowie Senf und Fruchtaufstriche.

Wir stellen unsere Backwaren von Hand her.

Deshalb bekommen Sie bei uns auch nur Einzelstücke, die zwar nicht immer genau gleich aussehen, dafür aber mit viel Liebe gemacht sind und hervorragend schmecken.

Außerdem verwenden wir nur Zutaten, die die Natur uns liefert.

Seit über 100 Jahren bietet die Firma Fisch Kunze ihren Kunden ein reichhaltiges Sortiment an. Von Edelfischen über Krustentiere, hausgemachte Feinkostsalate, Räucherwaren bis hin zum heißen Backfisch zum gleich essen sind unsere Produkte ohne künstliche Zusatzstoffe und deshalb auch für Allergiker gut verträglich. Gerne wird Ihnen auch mit Tipps zur Fischzubereitung weitergeholfen.

Über 65 verschiedene sortenreine Brände, Geiste und Liköre. Jahrelange DLGAuszeichnungen bestätigen die gleichbleibende, hohe Qualität. Wir verarbeiten Früchte aus der Region und arbeiten ohne Aufzuckerung oder Aromatisierung!

Großostheimerstr. 20, 63811 Stockstadt, Tel. 06027 7308, Öffnungszeiten: Mo u. Do 16–19 & Sa 9–13 Uhr; zusätzlich Okt–Mrz: Fr 16–19 o. nach Vereinbarung, info@edelbraende-schlett.de, www.edelbraende-schlett.de

Gewürzlädchen, Ulrike Bittner, Krebsmühle 1, 61440 Oberursel/Ts., Mo–Sa 10–19 www.gewuerzlaedchen24.de

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Kröger’s Brötchen, Leipziger Str. 58, 60487 Ffm, Tel. 069 774545, www.kroegers-broetchen.de Mo–Fr 6.30–18.30, Sa 6.30–13.30 & So 8–11 Uhr

Fisch Kunze, Saalburgstraße 17, 60385, Ffm, Tel. 069 455893, Di–Fr 9–18, Sa 9–14 Uhr

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REISEN & WEEKENDS

Genuss auf der Queen Mary 2 10 TAGE NORWEGISCHE FJORDE Reise inkl. Vollpension und Bordprogramm; eigene An-/Abreise nach Hamburg; Einladung vom Küchenchef in das Top-Restaurant an Bord (Todd English) zum Dinner; Weinprobe mit dem Sommelier der Queen Mary 2; Küchentour an Bord; diverse Genussveranstaltungen; inkl. einem Abend in der Genussakademie mit Küchenchef Klaus Kremer TERMIN: Mo, 16.08.10—Do, 26.08.10 KOSTEN: ab 2490 Euro p. P. SOUTHAMPTON—HAMBURG/ HAMBURG—SOUTHAMPTON Reise inkl. Vollpension und Bordprogramm sowie Abreisearrangement; inkl. einem Abend in der Genussakademie mit Küchenchef Klaus Kremer TERMINE: Sa, 14.08.10—Mo, 16.08.10 Southampton—Hamburg Do, 26.08.10—Sa, 28.08.10 Hamburg—Southampton KOSTEN: ab 490 Euro p. P. 6 TAGE TRANSATLANTIK SOUTHAMPTON— NEW YORK CITY Reise inkl. Vollpension und Bordprogramm; Linienflüge Frankfurt—London mit Transfer und Rückflug New York—Frankfurt (Rückflugtermin frei wählbar); Einladung vom Küchenchef in das Top-Restaurant an Bord (Todd English) zum Dinner; Weinprobe mit dem Sommelier der Queen Mary 2; Küchentour an Bord; inkl. einem Abend in der Genussakademie mit Küchenchef Klaus Kremer TERMIN: Fr, 01.10.10—Do, 07.10.10 KOSTEN: ab 1590 Euro p. P.

Kreuzfahrten mit Genussfaktor – ob norwegische Fjorde oder New York

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er träumt nicht davon, einmal mit dem längsten Ocean Liner der Welt, der QUEEN MARY 2, in See zu stechen?! Doch es muss nicht immer die traditionelle Transatlantikkreuz­ fahrt sein, auch wenn die Skyline von New York, die am Ende der Reise auf einen wartet, zum beeindruckenden Schauspiel an Deck einlädt. Hamburg als Start oder Ziel einer traumhaften Kreuzfahrt ist ganz nahe und bietet ebenfalls einige sehenswerte High­ lights. Ob ein zweitägiger Kurztrip nach Southampton oder die Erkun­ dung der norwegischen Fjorde in zehn Tagen – hier ist nicht nur die Königin der Meere das Urlaubshigh­ light, sondern auch die umwerfende Gegend und die scheinbar unendliche Weite der hohen See. Die Angst vor Langeweile an Bord kommt defini­ tiv nicht auf. Hier entsteht eher die Schwierigkeit, zu entscheiden, was man als Erstes macht: Auf den 13 Decks der Kreuzfahrtriesin befinden sich

Der Berg ruft

Eine aufregende Genusswoche in Oberlech

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m Winter in die Berge, im Sommer an die See – wer sich dieser eher traditionellen Urlaubsplanung ver­ schreibt, der verpasst einiges! Blühende Bergwiesen, klare Bergseen sowie ein aktives Erlebnisprogramm sind nur mente ein kleiner Teil der guten Argumente n die für einen sommerlichen Trip in enauer: traumhafte Welt des Arlbergs, genauer: egende in das auf 1750 Höhenmetern liegende Oberlech. Kulinarisch hat die Region ion sch denn auch einiges zu bieten: frisch spezia­ geangelte Forellen, diverse Wildspezia­ hlreiche litäten, einheimische Weine, zahlreiche matische regionale Käsesorten oder aromatische bergs.

Kräuter von den Wiesen des Arlbergs.

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All das kann man jetzt hautnah im Rahmen einer exklusiven Genusswoche erleben. Ob Kochkurse mit regionalen Produkten oder spannende Verkos­ tungen von Käse und Wein, persönlich begleitet von deren Erzeugern, die tiefee E Einblicke in die Herstell Herstellung der einzelnen Produkte und dT radit Traditionen geben: die lukul­ lischen Höhepunkte der Reise fordern sowohl den ist als auch Geist den Gau­ men. ❧

Fitnessraum, Wellness­ und SPA­ Bereich, ein modernes Schulungszen­ trum, das Royal Court Theatre für abendliche Shows oder einfach nur die zahlreichen Sonnendecks, wo man ent­

spannen und in Ruhe ein gutes Buch lesen kann. Egal auf welcher Reise und in welcher Kabine – hier gewinnt Zeit wieder eine neue Bedeutung, wenn die Königin der Meere gemächlich übers Wasser gleitet. Wahrscheinlich die ent­ spannteste und gemütlichste Art, ohne Stress und Hektik zu verreisen. ❧

EINE GENUSSWOCHE IN OBERLECH INHALT: 7 Übernachtungen im Burghotel Oberlech; individuelle An- und Abreise; Begrüßungsaperitif; Bergfrühstück auf der Kriegeralp; Wanderung zum Fischteich mit Forellenangeln; Besuch eines regionalen Weinkellers mit Weinseminar, Ausflug zur Sennerei mit Verkostung; Kräuterwanderung zur Kriegeralp; 3 Kochseminare mit den Themen Fisch, Wild und Arlberger Küche sowie Zubereitung des Abschluss-Diners und jeweils anschließendem Abendessen (Gal (Gala-Diner zum Finale); nicht kochende Begl Begleitpersonen genießen zum gleichen Preis ein Wellness- oder Golfprogramm TER TERMIN: Sa, 114.08.10—Sa, 21.08.10 ORT: Burghotel Oberlech, 6764 Lech/Arlberg, Burg Öste Österreich KOS KOSTEN: 1290 Euro p. P. im DZ, Einzelzimmer ohne Aufs Aufschlag

Fotos: Cunard, Fotolia

GENUSS-KREUZFAHRTEN

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REISEN & WEEKENDS

Sizilianische Genießertour

GENUSSREISE NACH SIZILIEN

Eine Woche Sizilien – auf den Spuren von Kultur, Küche und Genuss

I

m Schatten beeindruckender Zeugnisse der griechischen Antike entdecken Sie innerhalb einer Woche SIZILIEN – natürlich mit seinen typischen Spezialitäten aus Küche und Keller. Unsere Genießerreise führt Sie nach Módica mit Rundgang und Besuch einer Schokoladenmanufaktur über Palermo mit Stadtführung und anschließender Besichtigung eines Weinguts inklusive Probe bis zur sizilianischen Küche, die Ihnen mit zwei spannenden Kochkursen näher­ gebracht wird. Zwei wunderschöne Quartiere sorgen für erholsame Ruhephasen in der Nacht: zuerst das liebevoll gestaltete Agriturismo

Dorilli in der Nähe von Vittoria, anschließend das faszinierende und erst vor Kurzem eröffnete Landhotel La Foresteria. ❧

INHALT: 2 Übernachtungen mit Frühstück im Agriturismo Dorilli im Doppelzimmer mit Bad/Dusche und WC; 5 Übernachtungen mit Frühstück im Hotel La Foresteria im Doppelzimmer mit Bad/Dusche und WC; Begrüßungsaperitif im Hotel; 2 halbtägige Kochkurse mit anschließendem Essen; 4 gehobene Abendmenüs im Agriturismo bzw. in der Foresteria; 2 Besuche der Planeta-Weingüter Buonivini und Ulmo inklusive Weinprobe und kleinem Imbiss; Bustransfer (ab Dorilli/bis La Foresteria) inklusive aller Parkgebühren; geführte Stadtrundgänge in Palermo, Marsala und Sciacca; Besuch der Schokoladenmanufaktur Bonajuto in Módica; Eintritt in das Tal der Tempel (Agrigento); deutschsprachige Reiseleitung während der gesamten Reise (ab/ bis Hotel); eine Reiselektüre (pro Zimmer) zur persönlichen Einstimmung auf die Weinreise; Reisepreissicherungsschein Die Anreise erfolgt individuell.

Es steht jedoch ein Flugkontingent mit Air Berlin zur Verfügung.

TERMINE: Sa, 23.10.10—Sa, 30.10.10 ORT: Hotel La Foresteria, Contrada Passo di Gurra, 92013 Menfi KOSTEN: Pauschalpreis pro Person im DZ 1350 Euro, Einzelzimmerzuschlag 340 Euro

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Fürstlich kochen

Erleben Sie einen genussvollen Kurztrip ins Schlosshotel Gedern FÜRSTLICH KOCHEN IM SCHLOSSHOTEL GEDERN MENÜ: Tomaten-Basilikum-Mousse mit hausgebackenem Oliven-Ciabattabrot im Glas, gebratene Zucchinischeiben mit Parmesankäsesplitter Kartoffelsamtsuppe mit niedertemperaturgegartem Lachsfilet Gefüllte Rehkeule mit Pfifferling-SchnittlauchFüllung, leichter Cassissauce mit Zwieback-Serviettenknödel und Tomaten-Rahmwirsing Käsekuchenterrine im Schokoladengelee mit Apfelragout TERMIN: Fr, 08.10.10, 12.00 Uhr—Sa, 09.10.10, 11.00 Uhr ORT: Schlosshotel Gedern, Schlossberg 5, 63688 Gedern

W

er wirklich nur einen kleinen Abstecher aus dem Alltag machen und keine ganze Woche in die Ferne schweifen möchte, ist im SCHLOSSHOTEL GEDERN bestens aufgehoben. Eine Übernachtung und der Kochkurs bei Hubertus Schulz bringen Geist und Körper wieder in Einklang. Schalten Sie einfach ab und genießen Sie ein ausgefallenes, fürstliches Menü in vier Gängen, das Sie zuvor mit dem Küchenmeister persönlich zubereiten.

Die familiäre Atmosphäre des Hauses sowie zahlreiche interessante Tipps, die Sie so in keinem Kochbuch

finden werden, sind ebenso einzigartig wie der Humor des Kochkünstlers.

Süße Träume finden Sie in einem der gemütlich eingerichteten Zimmer, und wer keinen Spaß am Kochen hat, der findet im Umfeld des Schlosses viele Möglichkeiten, den Tag zu genießen – und setzt sich dann an die gedeckte Tafel! ❧

KOSTEN: 1 Person im DZ mit Kochkurs und Übernachtung 129 Euro (mit Genuss-Card 119 Euro)

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WEINREGIONEN-PORTRÄT

Ein Gebiet, reich an Geschichte, Kultur und kulinarischen Genüssen, mit zwei Seelen in perfekter Harmonie: der Emilia und der Romagna.

Zauberhafte Emilia­Romagna D

ie Region Emilia­Romagna im Herzen Italiens grenzt an Toskana, Lombardei, Piemont, Ligurien, Venetien und die Marken. Die Umgebung ist vielfältig und bietet von den Stränden der adriatischen Küste über sanfte Hügel hinunter bis zur Poebene eine abwechslungsreiche Land­ schaft. Diese wechselt ihr Gesicht an jeder Ecke und mit ihr auch die Menschen, Rezepte und Traditionen. Emila­Roma­ gna ist die Wiege Italiens und Schmelztiegel der gastrono­ mischen Kultur der Nation. Das Mahl an sich bedeutet hier vor allem Teilen, Gesellschaft und gemeinsames Vergnügen.

Ein Wert, der besonders in der Familie verwurzelt ist und die gemeinsamen Mahlzeiten zu einen wichtigen Ritual werden lässt, bei dem jeder Einzelne die Bedeutung gutem Essens zum Ausdruck bringt. In dieser zauberhaften Gegend, wo jeder bei seiner Arbeit eins ist mit der Natur, sind Reben und der Wein an sich die wichtigsten Symbole. Die Emilia gilt als das Land der Schaumweine, allen voran des Lambrusco. Die

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Romagna wiederum gilt als Vorreiter des Sangiovese und des Albana, bekannt als der erste Wein Italiens mit der Klassifi­ zierung als DOCG. Neben diesen namhaften Produkten gibt es auch weniger bekannte Weine, die es lohnen, entdeckt zu werden. Hier folgen die Bekanntesten: LA TERRA DEI LAMBRUSCHI Das ursprüngliche Anbaugebiet befindet sich rund um die Städte Modena, Reggio Emilia und Parma. Insgesamt werden fünf unterschiedliche Varianten produziert: Lambrusco di Sor­ bara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro und Lambrusco Salamino di Santa Croce in der Provinz Modena, Reggiano Lambrusco in der Provinz Reggio Emilia sowie Lambrusco di Parma in der Provinz Parma. Der Lambrusco ist ein roter Perlwein mit zartem Schaum, fruchtigem Veilchenbouquet, angenehmer Säure und gemäßigtem Alkoholgehalt. Er wird in den Versionen Secco (trocken), Amabile (lieblich) und Dolce GenussMAGAZIN 3 / 2010

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WEINREGIONEN-PORTRÄT (süß) produziert. Die Version Secco harmoniert vor allem mit ausgiebigen Speisen und fettigem Fleisch, insbesondere aber mit Zampone (gefüllter Schweinsfuß) und Cotechino di Modena (kräftig gewürzte Kochwurst aus Schweinefleisch).

Fotos: Enoteca Regionale Emilia Romagna

LA ROMAGNA Die Romagna ist eine sehr vielfältige und abwechslungs­ reiche Region, die sich von den langen Küsten Riminis und Ricciones bis hin zu den Gebieten östlich von Bologna erstreckt. Ihre zwei bekanntesten Weine sind Albana di Romagna und Sangiovese di Romagna. Der Albana ist die romagnolische Rebsorte schlechthin, deren Wurzeln schon in der Römerzeit zu finden sind. Ein Weißer mit bemer­ kenswerter Herkunft und unter anderem der Erste seit 1987 mit der Bezeichnung DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Er wird in den Versionen Secco, Amabile, Dolce, Passito und Passito Riserva produziert. Allen gemeinsam ist ihre strohgelbe, zu goldgelb tendierende Farbe (Bernsteinfarben in der Version Passito) sowie ein trockener, leicht tanninhaltiger Geschmack. Albana Secco passt perfekt zu Nudelgerichten von Tortellini mit Ricotta und Passa­ telli bis zu Lasagne. In Verbindung mit der Version Passito schmecken gereifte Käsesorten und Schimmelkäse sowie Süß­ gebäck besonders gut. Der Sangiovese di Romagna hingegen wird sowohl in einer Basisversion als auch in zwei berühmten Varianten mit den Bezeichnungen Sangiovese di Romagna Superiore und Sangiovese di Romagna Riserva produziert.

Seine Farbe ist Rubinrot mit violetten Reflexen, er besitzt einen blumigen Duft nach Veilchen und Brombeeren und sein Geschmack ist trocken und ausgeglichen mit seidigen Tanninen bei perfekter Balance von Eleganz, Struktur und Harmonie. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem Wein von großer Langlebigkeit. Idealer Speisebegleiter zum San­ giovese di Romagna sind Tagliatelle al ragù alla bolognese, denen sogar eine eigene Veranstaltung gewidmet wurde: der International Day of Italian Cuisine 2010.

I COLLI BOLOGNESI Bologna gilt als eine der berühmtesten und faszinie­ rendsten Kunststädte Italiens. Sie ist Gründungsstätte der ältesten Universität Europas, und auch heute ist Kultur noch in jedem Winkel spürbar. Die Hügel im Süden und Westen von Bologna eignen sich seit jeher bestens für den Anbau feiner Weine. Pignoletto, eine heimische Sorte, die für eine einzigartige Vielfalt von Weißweinen steht, ist die bekannteste und bringt frische, trockene Tropfen mit zartem Duft hervor. Die Version Frizzante ist ein Klassiker, kann aber auch still auf die Flasche gebracht werden. Der Typ Superiore kann durchaus einen Alkoholgehalt von 12 Prozent errei­ chen. Frischer Pignoletto passt perfekt zu Mortadella und generell zu allen Wurstwaren.

I COLLI PIACENTINI Die Colli Piacentini liegen an der Grenze zur Lombar­ dei. Typische Weine sind hier Gutturnio und Malvasia. Der Gutturnio (einer der ersten Weine, die mit der kontrollierten Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet wurden) wird aus Bar­ bera (55 bis 70 Prozent) und Croatina, die regionale Bezeich­

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Enoteca Regionale: Vielfalt auf einen Blick nung für Bonarda (30 bis 45 Prozent), gekeltert. Der tradi­ tionelle Frizzante wird auch in einer stillen Version erzeugt.

Er wird für gewöhnlich sehr jung getrunken, eignet sich aber in der Regel auch gut zur Lagerung (Gutturnio Riserva). Der Malvasia, hergestellt aus der Sorte Candia, zeichnet sich durch sein reiches und volles Aroma aus, in dem man einen Hauch von Zitrusfrüchten, Obst, Blumen, Kräutern, Honig, Gewür­ zen und Mineralien erkennen kann.

DAS „HAUS“ DER EMILIA-ROMAGNA Der perfekte Ort, um die ganze kulinarische Bandbreite dieser Weinregion kennenzulernen, ist die Enoteca Regio­ nale. Sie befindet sich in der Festung der Stadt Dozza. Hier können Gäste eine große Auswahl an Weinen aus den unter­ schiedlichen Anbaugebieten in professioneller Atmosphäre verkosten. An dieser Stelle kann man auch eine zweite Spezia­ lität der Region probieren: traditionellen Balsamico­Essig aus Modena und Reggio Emilia. Dank InCantina ist es nun end­ lich auch in Deutschland möglich, den Duft und Geschmack der Partnerregion Hessens kennenzulernen. Die Enoteca Regionale Emilia Romagna errichtete in Frankfurt einen Ort, um die Aromen der Emilia Romagna in die Welt zu bringen.

InCantina steht allen Interessierten, die mehr über die Weine der Region erfahren möchten, jederzeit zur Verfügung. Hier bekommt man besten Parmaschinken und authentischen Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifegraden und hat nicht nur die Möglichkeit, Spezialitäten der Region zu genie­ ßen, sondern auch, die mannigfaltigen Rezepte der Region zu entdecken. Hier werden Wein und Köstlichkeiten zudem Teil eines Universums von Veranstaltungen: Ausstellungen, kulturelle Veranstaltungen, Kino und Tourismus. ❧

Bezugsquellen: Enoteca Regionale Emilia Romagna Rocca Sforzesca, 40060 Dozza (BO) ITALIA Tel. +39 0542 678089 www.enotecaemiliaromagna.it

Incantina Taunusstraße 6, c/o Skyper, 60329 Frankfurt Tel. 069 24008790, www.incantina.org

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WEINTIPPS

Chi Colli Senesi Riserva 2004 Chianti Agr Agricola Palagetto

Vier Weine für den Sommer

Hoc Hochmut kommt bekanntlich vor dem Fall, un und so hat es gerade die Weinwirtschaft der T Toscana voll erwischt: Wirtschaftskrise und ein Panschskandal nach dem anderen machen leider auch den qualitätsbe­ wussten Winzern zu schaffen. Da leisten wir angesichts eines solch herrlichen, auf dem Höhepunkt befindlichen und nach Brombeeren und Kirsche duftenden Chi­ anti Classico doch gern Hilfestellung und freuen uns über den beinahe unwirklich erscheinenden Preis. Kaufen!

Mig Merino, Miguel Viñas Viñ Jóvenes 2007, Rioja Span Spaniens Weine haben in den letzten Jahre Jahren einen fulminanten Aufstieg erlebt, und gerade in populären historischen W Weinbauregionen wie dem Rioja kann m man dies Jahrgang für Jahrgang ver­ folgen. So auch bei diesem herrlich fruchtigen und dennoch auf reifen Tanninen ruhenden Tempranillo, der perfekt zu saftiger Grillware passt oder auch ein intensives Gespräch bis in die frühen Morgenstunden angemessen begleiten kann – toll!

0,75 l 11,95 Euro, Weinimport E. Cresceri, In den Obergärten 5, 63329 Egelsbach, Tel. 06103 42745, Mo–Fr 15–19, Sa 10–17 Uhr, www.weinimport-cresceri.de

0,75 l 11,90 Euro, Solovino Spanische Weine, Waldstraße 18, 63303 Dreieich, Tel. 06103 25554, Mo/ Di/Do/Fr 15–18.30, Sa 11.30–15 Uhr, Mi geschlossen, Verkostungsveranstaltungen: 1 x im Monat nach Bekanntgabe (für Aufnahme in unseren Verteiler: info@solo-vino.de)

Sancerre La Vigne Blanche 2009 Henri Bourgeois Bürgerlicher Name, adliger Geschmack: Dieser Sancerre begeistert nicht nur durch seine volle Stachelbeer­ und Cassisfrucht, sondern mit der für Chavignol typischen Mineralität, die gemeinsam mit einer rassigen Säure den Geschmack weit, weit über den Gaumen trägt. Hier passt tatsächlich der vielbeschworene Crottin, ein kleiner Ziegenkäse aus dem gleichen Dorf!

0,75 l 16,50 Euro, Mövenpick Weinkeller, Hanauer Landstraße 204-206, 60314 Frankfurt, Tel. 069 48981686, Di–Fr 10.30–18.30, Sa 10–14 Uhr, www.moevenpick-wein.de

WEINTIPP DER GENUSSAKADEMIE

W Wenn sich Rheingauer Rieslingsekt von Allendorf mit Bio­Champagner­Reinette (sie haben richtig ggelesen, eine Apfelsorte) vermählt und ein Hauch Schwarze Johannisbeere hinzukommt, dann entsteht bei JJohanna Höhl ein Getränk, das nicht nur perfekt in den Sommer, sondern auch auf die eleganteste Tafel p passt. Zeitgemäßes Design, nur 10 % Alkohol und eine feine Mousse, gepaart mit herrlich u unkomplizierter und dennoch komplexer Frucht, machen den Pomp Rosé zum idealen Ver­ fführer ... eigentlich rund um die Uhr! 0 l 19,90 Euro, Genuss-Shop der Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’), 0,75 60313 Frankfurt, Tel. 069 9746060, Di–Sa 10–18 Uhr, Mo geschlossen 6

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Fotos: Dirk Ostermeier

PPomp Rosé Seductive, Johanna Höhl

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GENUSS-CARD-EVENT

Die ersten Genuss­Card­Events Genießen Sie schon, oder sammeln Sie noch? Anfang des Jahres wurde die Karte für Feinschmecker mit vielerlei Vorteilen geboren – jetzt gibt es die ersten Events ausschließlich für die Besitzer des quadratisch­ praktischen Kärtchens mit Suchtfaktor.

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a die Genussakademie immer für eine Überraschung gut ist, steht jetzt das erste Genuss­Card­Event vor der Tür. Unter dem Motto „Das Genussakademie­Team kocht seine Lieblingsrezepte“ präsentieren die Köche rund um Küchenchef Christian Senff an den Kochstationen ihre ganz persönlichen Favoriten und verraten hautnah Tipps und Tricks zur per­ GENUSS-CARD — IHRE VORTEILE AUF EINEN BLICK • 10 Euro Rabatt auf jede Buchung (5 Euro bei Kursen unter 50 Euro) • 6 Monate freie Verlängerung der Mitgliedschaft ab jeder weiteren Buchung • 10 % Rabatt für den Shop auf der Fressgass’ • kostenloses Abonnement des Genussmagazins • Sie haben die Möglichkeit, eine Woche vor Veröffentlichung der neuen Kurse diese zu buchen • Wartelistenpriorität • Einladung zu einem besonderen Genusserlebnis pro Jahr • Zugriff auf die GenussakademieRezeptdatenbank der Sterneköche (verfügbar ab ca. Mitte 2010)

SIND SIE SCHON GENU GENUSS-CARD-BESITZER? Sie hab haben noch keine GenussCard? So einfach geht’s: Ab dem 01.01.2010 erhalten Sie Ihre ppersönliche Genuss-Card, sobal sobald Sie zum zweiten Mal gebuc gebucht haben, KOSTENLOS für 6 M Monate. Sie wollen sofort die Vorteile genießen? Die Karte K kostet 60 Euro pro Jahr. Sie können sie auf unserer un Website unter www. genussakademie.com/genusscard oder direkt über unsere Genuss-Card-Hotline 069 97460-667 (Mo—Fr 9.30—17.30 Uhr) bestellen.

ARTE IHRE KUNDENK

Mitglied seit

09/09

Fotos: Axel Groß, Desietra

8432761 mann Manfred Muster

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fekten Zubereitung der Speisen. Ler­ nen Sie die netten Aushängeschilder der Genussakademie noch besser kennen und erleben Sie einen einzig­ artigen, absolut exklusiven Abend auf der Fressgass’ – denn nur wer im Besitz einer Genuss­Card ist, kann einen der begehrten Plätze ergattern. Und das Beste: Die Teilnahme ist kostenfrei!

Merken Sie sich also schon einmal Donnerstag, den 19. August 2010, ab 18:30 Uhr im Kalender vor. Wer dabei besonders schnell ist und auf den Spaß am Selberkochen auch an diesem Abend nicht verzichten möchte, hat sogar die einmalige Gelegenheit, Seite an Seite mit einem der Spitzenköche zu arbeiten und den Abend gemeinsam vorzubereiten. Für alle stehen zudem noch ein paar echte Überraschungen bereit – nähere Informationen erhal­ ten Genuss­Card­Inhaber per News­ letter mit dem Link zur Buchung oder direkt unter der Genussakademie­ Hotline 069 97460­666.

Gemeinsame Erlebnisse schwei­ ßen zusammen – und so bietet Ihnen die Genussakademie die einmalige Möglichkeit, zur exklusiven Kaviar­ produktion in die Barockstadt Fulda zu fahren. Die Firma Desie­ tra empfängt Sie am 09.11.2010 zu einer aufregenden Besichtigung rund um Aufzucht, Produktion und natürlich Verkostung verschiedener

1. GENUSS-CARD-KÜCHENPARTY TERMIN: Do, 19.08.10, 18.30-22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24, (Fressgass’), 60313 Frankfurt am Main KOSTEN: Teilnahme kostenfrei (exkl. Getränke)

1. GENUSS-CARD-KAVIARFAHRT TERMIN: Di, 09.11.10, 9.30—16.30 Uhr TREFFPUNKT: Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24, (Fressgass’), 60313 Frankfurt am Main KOSTEN: 189 Euro inkl. An-/Abreise, Führung in der Kaviarproduktionsstätte von Desietra inkl. Verkostung; 3-Gänge-Menü im Romantikhotel „Goldener Karpfen“ in Fulda

Kaviarsorten. Beim anschließenden 3­Gänge­Menü im „Goldenen Karpfen“ können die Erlebnisse und bisherigen Erfahrungen noch einmal ausgetauscht werden, bevor es dann wieder heißt: ab nach Frankfurt! Aber Achtung: Die Teilnehmerzahl ist auf acht Personen begrenzt!

Die Genuss­Card ist seit Anfang 2010 die kulinarische Vorteilskarte der Genussakademie Frankfurt und bietet viele attraktive Angebote – von Nachlässen auf die Kochkursbu­ chungen über Frühbuchervorteile für neue Kurse und Termine bis hin zu attraktiven Rabatten im Genuss­ Shop. ❧ 39

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KOCHEN INTERNATIONAL

Asien und Afrika – die Kontinente der Sinne Ob Gläsernes Buffet Asien oder Indisch­ayurvedische Sinnesküche: Wir möchten Sie in fremde Länder mit ihren aufregenden Düften, unbekannten Gewürzen, Zutaten und authentischen Zubereitungsritualen entfüh­ ren. Steigen Sie ein!

Form. Mit kreativen wie klassischen Rezepten wird dieses exotische Buffet garantiert der absolute Hingucker auf Ihrer nächsten Party.

Die Küche Indiens erscheint dem Laien wie ein undurchsichtiger Dschungel voll tausender traditioneller

Gerichte, doch wie im echten Urwald gibt es hier vieles zu entdecken. MONIKA LEONHARDT möchte Sie gern in die ayurvedische Kochkunst einweisen. Im Kurs INDISCH-AYURVEDISCHE SINNESKÜCHE erklärt sie ihren Kursteilnehmern, welcher überaus wohlschmeckende und

Roberto Rietze

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ach dem Erfolg des Kochkurses Gläsernes Buffet gibt es jetzt etwas ganz Neues: Das GLÄSERNE BUFFET ASIEN. Unser Koch ROBERTO RIETZE zeigt Ihnen nicht nur, wie Sie die asiatische Küche gekonnt in Ihre heimischen vier Wände bringen, sondern auch, wie man diese Köstlichkeiten in klei­ nen, genussvollen Gläschen verpackt.

Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen und Desserts – hier findet alles seinen Weg in die außergewöhnliche

Neu in der Genussakademie Monika Leonhardt

Themen und Termine INDISCH-AYURVEDISCHE SINNESKÜCHE

GEHEIMNISSE DER NORDINDISCHEN KÜCHE

MENÜ: Japanischer RindfleischGurkensalat Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Sauce Im Tempuramehl gebackener Edelfisch auf Ananas-Minze (Anamenta) Misosuppe T Tamagosüppchen Pekingsuppe süß-sauer Yakitori-Spieß vom Hühnchen TThunfisch kross mit Sesam und Pfeffer Asiatisches Edelgemüsepotpourri As in Korianderlimonenmarinade Gebackene Mango auf Kokoscreme Yuzueis auf Pamellokaviar Malaiisches Jackfruit-Sorbet mit Thai Minze

M MENÜ: Ghee Dal-Suppe aus Mungbohnen mit Gewürzen M b h Reis, Kartoffeln an frischem Blattspinat Minzchutney Karottensalat mit Bohnen Gries mit Neu Mandeln und Gewürzen Fladenbrot

MENÜ: Tandoori Tikka mit it K Koriander-Minz-Sauce i d Mughlai Reis Chicken Masala Kichererbsen mit Roter Paprika Raita (kalte Joghurtbeilage)

TERMINE: Mi, 28.07.10 18:30—22:30 Uhr So, 22.08.10 11:00—15:00 Uhr Mo, 25.10.10 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

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TERMINE: So, 22.08.10, 18.30—22.30 Uhr Sa, 16.10.10, 18.30—22.30 Uhr So, 14.11.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

TERMINE: Sa, 21.08.10, 18.30—22.30 Uhr So, 19.09.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro ard 59 Euro), (mit Genuss-Card Begleitperson 34,50 Euro

JAPANISCHE KOCHKUNST M MENÜ: Sunomono Lachs mit Seezunge Sukiyaki Maronenkuchen mit Ingwereis TERMINE: Sa, 31.07.10, 18:30—22:30 Uhr So, 05.09.10, 18:30—22:30 Uhr Sa, 23.10.10, 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro), Begleitperson 49 Euro

SUSHISENSATIONS MENÜ: Wakamesuppe Sushi: Hoso Maki, Futo Maki, Ura Maki, Temaki, Nigiri und Gunkan Yukzu Eis TERMINE: So, 11.07.10, 18.30—22.30 Uhr So, 15.08.10, 18.30—22.30 Uhr Do, 09.09.10 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

Fotos: Dirk Ostermeier, Frauke Meyer, fotolia

Neu

DAS GLÄSERNE BUFFET ASIEN

GenussMAGAZIN 2 / 2010

14.06.10 20:30

KOCHEN INTERNATIONAL exotische Hochgenuss sich hinter den traditionellen Speisen verbirgt. Gelb­ wurz, Chili, Hing oder Bockshornklee sind nur einige der Gewürze, die man im Verlauf des gemeinsam gekochten Menüs kennen und genießen lernt.

Am Ende landen sämtliche Gänge auf einem Teller, und es ist ganz Ihrer Sin­ neswahrnehmung überlassen, was wann und in welcher Kombination gegessen wird. Eines ist jedoch allen Speisen gemein: die Gerichte sind für jeden bekömmlich und saisonal ausgezeichnet zu variieren.

Die GEHEIMNISSE DER NORDINDISCHEN KÜCHE verrät ANJANA SCHMIDT. Cha­ rakteristisch für diese Region sind kostbare Gewürze wie beispielsweise Kreuzkümmel oder Safran und die Verwendung von Nüssen. Die gebürtige Inderin kreiert mit Ihnen gemeinsam ein landestypisches Menü – von einem Tandoori­Gericht, ursprünglich im Lehmofen gegart, über Samosas, aromatisch gefüllte Teigtaschen, bis hin zum hierzulande sehr beliebten Chicken Masala.

Im Land der aufgehenden Sonne wird gern gerollt – in der Genussaka­ demie ebenfalls. Bei SUSHI-SENSATIONS erlernen Sie von ROBERTO RIETZE sämt­ liche notwendigen Fertigkeiten und Techniken zur authentischen Herstel­

lung von Sushi. Mit viel Charme und Humor ermöglicht Ihnen der gelernte Sushi­Koch spannende Einblicke in die Zubereitung der kleinen japa­ nischen Köstlichkeiten.

Wer jedoch die ganze Vielfalt der JAPANISCHEN KOCHKUNST erleben möchte, ist bei YOSHIYUKI OTANI genau richtig.

Der Meister selbst nimmt Sie mit an den Herd, um Ihnen die Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte bis ins kleinste Detail näherzubringen.

Bei Ingwereis mit frischen Früchten können Sie den spannenden und ereig­ nisreichen Abend dann noch einmal Revue passieren lassen.

KÖNIGLICH THAILÄNDISCH

1001 KÖSTLICHKEIT AUS MAROKKO

M MENÜ: Garnelenfrikadellen mit Pflaumensauce Rindfleischspießchen mit Chilisauce Frühlingsrollen gefüllt mit Gemüsereis, Chilisauce Hühnersuppe mit Ingwer Rindfleischsalat mit Knoblauch und Minze Hühnercurry mit Tomaten und Minze Pfannengerührtes Rindfleisch mit Peperoni Garnelen mit Tamarindensauce und Zitronengras Bananen in Kokosnussmilch

MENÜ: Süßkartoffel-Salat mit Sultaninen Tagin Hähnchen mit T i von Hä Oliven, Zitrone und Kartoffeln Briuatz gefüllt mit Mandeln und Akazienhonig

TERMINE: Sa, 14.08.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 09.10.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 23.10.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

GenussMAGAZIN 2 / 2010

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TERMINE: So, 11.07.10, 11.00—15.00 Uhr So, 29.08.10, 18.30—22.30 Uhr So, 19.09.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 9 Euro (mit Genuss-Card s-Card 59 Euro), Begleitperson eitperson 34,50 Euroo

V VOODOOF FOOD MENÜ: M Tab Taboulé Avocado-Salat Avocad Banane Bananen-Klößchen mit Lus Lustgewürz und Joghurt-Sauce Blattsalat Karotten-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch Poularde in Palmsaft mit Gemüse Obstsalat mit Ingwer-Sirup TERMINE: Sa, 28.08.10, 11.00— 11.00—15.00 Uhr + 17.00—21.00 Uh Uhr Sa, 20.11.10, 11.0 11.00—15.00 Uhr + 17.00—21.00 U Uhr ORT: Die Genussakademie Genuss Frankfurt

Dr. Dodo Liadé

KOS KOSTEN: 69 Euro (m (mit GenussCa Card 59 Euro), Begleitperson B 3 34,50 Euro

Richtig königlich wird es beim Blick in die Küche Thailands. AREE RACKWITZ aus dem Rama V kocht mit Leidenschaft die authentischen Speisen nach und weist ihre Kursteilnehmer zu Beginn in die thailändischen Essgewohnheiten ein. Dann verwandeln Sie die von weit her importierten Zutaten in ein kulinarisches Menü – einfach KÖNIGLICH THAILÄNDISCH. Dass Afrika mehr als nur eine Reise wert ist, wissen wir spätestens seit der diesjährigen Fußball­WM. Sollten Sie dadurch Lust auf Kultur und Küche des Landes bekommen haben, dann reisen Sie doch einfach zu uns an den Herd: 1001 KÖSTLICHKEIT AUS MAROKKO bringt SOUAD YOUSSAFI in die Frankfurter City. Sie kochen mit ihr gemeinsam ein aromatisches Drei­Gänge­Menü, das beim anschließenden Dinner sicherlich bei dem einen oder anderen Fernweh wecken dürfte!

Afrikanisches Getreide, Gewürze und Gemüse sind die Grundlage für den lebendigen Kochkurs VOODOOFOOD von DR. DODO LIADÉ. Der charismatische, von der Elfenbeinküste stammenden Kochkünstler und Buchautor erklärt anschaulich, wie die speziellen Eigen­ schaften der unterschiedlichen Aroma­ ten wirken. Launisch, anspruchsvoll, bestimmend, erotisch – ein kleiner Exkurs sowie das Essen als gesellschaft­ liches Ereignis gehören ebenfalls zu diesem anregenden Abend. ❧ Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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KOCHEN INTERNATIONAL

Eine kulinarische Reise rund ums Mittelmeer

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S

püren Sie noch die salzige Luft auf den Lippen und eine warme Meeresbrise auf der Haut? Dann fehlt ja nur noch das richtige Essen, um die Urlaubserinnerung perfekt zu machen. STEFFEN OTT lässt Sie noch einmal die leichte MEDITERRANE SCHMORKÜCHE erleben – und vor allem selbst zubereiten. Gemeinsam gehen Sie ans Schmoren oder Braisieren, eine Kombination aus Braten, Kochen und Dünsten, bei der die Zutaten die zugefügten Aromen optimal aufneh­ men – Genuss pur!

W Wer schon mal in der Türkei war, der w weiß, dass deren Esskultur weitaus mehr zu bieten hat als Döner & Co. Rund um die aromatische Gewürzwelt A von Adana und der Schwarzmeer­ küste dreht sich der Kochkurs ÜC TAT DREIERLEI AUS DER TÜRKEI. Die Kurs­ — DRE teiln teilnehmer bereiten unter Anleitung von SSUAT BAHCECI, dem Geschäftsführer des SSümela, Humus (Kichererbsenpü­ ree), Patlican Islim Kebap (Lammfilet in Au Aubergine gewickelt mit einer leich­ ten T Tomatensauce), dazu Bulgur sowie Irmik Helvasi (Grieß mit Zucker und

Suat Bahceci Pinienkernen) zu. Dabei kochen alle aktiv mit und erlernen spielend leicht den Umgang mit Gewürzen sowie den authentisch türkischen Kochstil.

Beinahe wie in Italien fühlen Sie sich bei ESTHER PASSERINI. Die Küchen­ chefin des Il Cavatappi zeigt Ihnen, wie Pasta in Italien wirklich zube­ reitet wird. Vom richtigen Teig für n zu die Lasagne bis hin ür wertvollen Tipps für Neue perfekte Ravioli: rmine! e T Die Virtuosin des Nudelteigs steht

Fotos: fotolia, istockphoto, Dirk Ostermeier

Die schönsten Urlaubs­ erinnerungen kann man nicht unbedingt auf Bildern festhalten. Was oft bleibt, sind vielmehr Düfte und Aromen aus der Fremde, die wir in der heimischen Küche vergeblich suchen. Keine Sor­ ge: Unsere Köche bringen Sie ggeschmacklich wieder zurück in das Land Ihrer Träume!

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KOCHEN INTERNATIONAL Ihnen zur Seite, wenn Sie zum ersten Mal selbstständig Pasta produzieren.

Natürlich mit einer ordentlichen Prise italienischer Leidenschaft, eben PASTA ALLA MAMMA!

Die sizilianische Küche zählt zu den ältesten und vielseitigsten Regional­ küchen Italiens. Diese möchte Ihnen DARIO CAMMARATA, Chefkoch der Villa Kennedy, in seinem Kurs REISE NACH SIZILIEN näher bringen. Unter Anleitung des charmanten Italieners werden Sie in die sizilianische Kochkunst einge­ führt und bereiten mit seiner tatkräf­ tigen Unterstützung selbst das Drei­ Gänge­Menü zu. Dabei erhalten Sie viele wertvolle Tipps für die Umsetzung der Rezepte am heimischen Herd.

Frauenpower heißt es bei MARIA LAUDA! Erleben Sie bei der Küchen­ chefin des Gambero Rosso die traditio­ nelle Kochkunst Italiens auf allerhöch­ stem Niveau. Mit Leib uns Seele ist sie am Herd präsent und kocht mit Ihnen

Dario Cammarata bei LA CUCINA ITALIANA Baby­Calamari, hausgemachte Pasta und geschmorte Lammhaxen. Nach dem süßen Finale gibt es noch einen Absacker italie­ nischer Art – klar, einen Espresso!

Die FEINE SÜDFRANZÖSISCHE FISCHKÜCHE ist für viele gleichbedeutend mit typisch mediterranen Speisen sowie der Verwendung von frischen

Zutaten der Region, allerlei Mee­ resfrüchten, frischen Kräutern und Olivenöl. CHRISTIAN SENFF möchte Sie in die sommerliche Genusswelt unserer Nachbarn entführen und mit Ihnen gemeinsam ein köstliches Stück Frankreich an den Kochstationen der Genussakademie zaubern.

Klassik trifft Moderne – das ist das Motto bei MARTIN TÖPFER, dem New­ comer am Herd des Frankfurt Marri­ ott Hotels. Auch er fand Inspiration in der südfranzösischen Küche und nimmt dies zum Anlass, immer wieder neue Kombinationen und kreative Ideen auszuprobieren. Kochen Sie unter seiner Anleitung ein Vier­ Gänge­Menü und reisen Sie mit ihm kulinarisch durch die sonnige Region von Languedoc bis Provence. SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE TRIFFT MODERNE – ein aromatisches Koch­ und Genusserleb­ nis, das Erinnerungen an herrliche Urlaubstage weckt. ❧

Themen und Termine ÜC TAT – DREIERLEI AUS DER TÜRKEI

MEDITERRANE SCHMORKÜCHE MENÜ: Poularde mit Sherry & Oliven aus Spanien Wildsugo mit Kürbis Brasato alla milanese, Schmorbraten nach Mailänder Art und eine süße Überraschung danach TERMINE: Sa, 07.08.10 18:30—22:30 Uhr Sa, 04.09.10 11:00—15:00 Uhr Sa, 02.10.10 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

MENÜ: Humus (Kichererbsenpüree) P Patlican Islim Kebap (Lammfil b filett iin A Aubergine gewickelt mit einer leichten Tomatensauce), dazu Bulgur (Weizen) Irmik Helvasi (Grieß mit Zucker und Pinienkernen) TERMINE: Mo, 06.09.10, 18.30—22.00 Uhr Mo, 01.11.10, 18.30—22.00 Uhr ORT: Sümela, Wasgaustraße 18, 65929 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

PASTA ALLA MAMMA

REISE DURCH SIZILIEN

LA CUCINA ITALIANA

MENÜ: Gnocchi mit Pesto-Sauce Ravioli mit Parmesanfüllung Lasagne Bolognese

MENÜ: Blumenkohl-Fagottini mit Caciocavallo Fonduta Lammrücken mit Gemüsetrilogie, Salsa V Verde und RoteZwiebelConfít Ricotta-Flan mit Orangensorbet und Schoko-Chili-Hippe

MENÜ: Sinfonia Mediterraneo – Baby-Calamari, Vongole (Muscheln) mit Erbsen im Fischsud auf gerösteter Brotscheibe (pikant) Hausgemachte Pasta mit Zuchi i undd it li chini italienischer Salsiccia (Wurst) auf Tomatencreme Geschmorte Lammhaxen auf Rosmarinkartoffeln Schokoladen-Surprise

Schokotörtchen TERMINE: Sa, 31.07.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 28.08.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 30.10.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Il Cavatappi, An der Trift 65, 63303 Dreieich KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

TERMINE: So, 12.09.10, 17.00—22.30 Uhr So, 24.10.10, 17.00—22.30 Uhr So, 05.12.10, 17.00—22.30 Uhr ORT: Villa Kennedy, Kennedyallee 70, 60596 Frankfurt am Main KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro

TERMINE: So, 25.07.10, 12.00-17.00 Uhr So, 29.08.10, 12.00-17.00 Uhr ORT: Gambero Rosso, Flughafenstraße 20, 63263 Neu-Isenburg KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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DIE FEINE SÜDFRANZÖSISCHE FISCHKÜCHE

SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE TRIFFT MODERNE

MENÜ: Pissaladier (französischer Flammkuchen mit Oliven, Pancetta, Sardellen, S etc.)

Olivenbrot mit Jacobsmuscheltatar und gebackener Avocado Bouillabaisse Loup de Mer im Salzteig mit offenen Ravioli und Ratatouille La Tarte Tropezienne (Briochekuchen mit Cremefüllung) mit Blutpfirsich-Sorbet

MENÜ: Bärenkrebse mit Ricard abgeflämmt, dazu aromatisierte Tagliatelle Sämige HummerBisque, mit leicht geschlagener Sahne a aufgeschäumt Kalbskotelett d t h Freivom deutschen landkalb mit Kartoffelstockfischpüree auf feiner Banyulsglace Fondant au chocolat mit flüssigem Kern aus zarter Bitterschokoladen und Sauce von echter Tahitivanille

TERMINE: Di, 13.07.10, 18:30—22:30 Uhr Mi, 18.08.10, 18:30—22:30 Uhr Mi, 22.09.10, 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt

TERMINE: Fr, 10.09.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 15.10.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 12.11.10, 18.30—22.30 Uhr

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

ORT: Marriott Hotel, Hamburger Allee 2, 60486 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

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KOCHEN INTERNATIONAL Ihnen zur Seite, wenn Sie zum ersten Mal selbstständig Pasta produzieren.

Natürlich mit einer ordentlichen Prise italienischer Leidenschaft, eben PASTA ALLA MAMMA!

Die sizilianische Küche zählt zu den ältesten und vielseitigsten Regional­ küchen Italiens. Diese möchte Ihnen DARIO CAMMARATA, Chefkoch der Villa Kennedy, in seinem Kurs REISE NACH SIZILIEN näher bringen. Unter Anleitung des charmanten Italieners werden Sie in die sizilianische Kochkunst einge­ führt und bereiten mit seiner tatkräf­ tigen Unterstützung selbst das Drei­ Gänge­Menü zu. Dabei erhalten Sie viele wertvolle Tipps für die Umsetzung der Rezepte am heimischen Herd.

Frauenpower heißt es bei MARIA LAUDA! Erleben Sie bei der Küchen­ chefin des Gambero Rosso die traditio­ nelle Kochkunst Italiens auf allerhöch­ stem Niveau. Mit Leib uns Seele ist sie am Herd präsent und kocht mit Ihnen

Dario Cammarata bei LA CUCINA ITALIANA Baby­Calamari, hausgemachte Pasta und geschmorte Lammhaxen. Nach dem süßen Finale gibt es noch einen Absacker italie­ nischer Art – klar, einen Espresso!

Die FEINE SÜDFRANZÖSISCHE FISCHKÜCHE ist für viele gleichbedeutend mit typisch mediterranen Speisen sowie der Verwendung von frischen

Zutaten der Region, allerlei Mee­ resfrüchten, frischen Kräutern und Olivenöl. CHRISTIAN SENFF möchte Sie in die sommerliche Genusswelt unserer Nachbarn entführen und mit Ihnen gemeinsam ein köstliches Stück Frankreich an den Kochstationen der Genussakademie zaubern.

Klassik trifft Moderne – das ist das Motto bei MARTIN TÖPFER, dem New­ comer am Herd des Frankfurt Marri­ ott Hotels. Auch er fand Inspiration in der südfranzösischen Küche und nimmt dies zum Anlass, immer wieder neue Kombinationen und kreative Ideen auszuprobieren. Kochen Sie unter seiner Anleitung ein Vier­ Gänge­Menü und reisen Sie mit ihm kulinarisch durch die sonnige Region von Languedoc bis Provence. SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE TRIFFT MODERNE – ein aromatisches Koch­ und Genusserleb­ nis, das Erinnerungen an herrliche Urlaubstage weckt. ❧

Themen und Termine ÜC TAT – DREIERLEI AUS DER TÜRKEI

MEDITERRANE SCHMORKÜCHE MENÜ: Poularde mit Sherry & Oliven aus Spanien Wildsugo mit Kürbis Brasato alla milanese, Schmorbraten nach Mailänder Art und eine süße Überraschung danach TERMINE: Sa, 07.08.10 18:30—22:30 Uhr Sa, 04.09.10 11:00—15:00 Uhr Sa, 02.10.10 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

MENÜ: Humus (Kichererbsenpüree) P Patlican Islim Kebap (Lammfil b filett iin A Aubergine gewickelt mit einer leichten Tomatensauce), dazu Bulgur (Weizen) Irmik Helvasi (Grieß mit Zucker und Pinienkernen) TERMINE: Mo, 06.09.10, 18.30—22.00 Uhr Mo, 01.11.10, 18.30—22.00 Uhr ORT: Sümela, Wasgaustraße 18, 65929 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

PASTA ALLA MAMMA

REISE DURCH SIZILIEN

LA CUCINA ITALIANA

MENÜ: Gnocchi mit Pesto-Sauce Ravioli mit Parmesanfüllung Lasagne Bolognese

MENÜ: Blumenkohl-Fagottini mit Caciocavallo Fonduta Lammrücken mit Gemüsetrilogie, Salsa V Verde und RoteZwiebelConfít Ricotta-Flan mit Orangensorbet und Schoko-Chili-Hippe

MENÜ: Sinfonia Mediterraneo – Baby-Calamari, Vongole (Muscheln) mit Erbsen im Fischsud auf gerösteter Brotscheibe (pikant) Hausgemachte Pasta mit Zuchi i undd it li chini italienischer Salsiccia (Wurst) auf Tomatencreme Geschmorte Lammhaxen auf Rosmarinkartoffeln Schokoladen-Surprise

Schokotörtchen TERMINE: Sa, 31.07.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 28.08.10, 11.00—15.00 Uhr Sa, 30.10.10, 11.00—15.00 Uhr ORT: Il Cavatappi, An der Trift 65, 63303 Dreieich

TERMINE: So, 12.09.10, 17.00—22.30 Uhr So, 24.10.10, 17.00—22.30 Uhr So, 05.12.10, 17.00—22.30 Uhr

KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

ORT: Villa Kennedy, Kennedyallee 70, 60596 Frankfurt am Main KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro

TERMINE: So, 25.07.10, 12.00-17.00 Uhr So, 29.08.10, 12.00-17.00 Uhr ORT: Gambero Rosso, Flughafenstraße 20, 63263 Neu-Isenburg KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro), Begleitperson 34,50 Euro

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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DIE FEINE SÜDFRANZÖSISCHE FISCHKÜCHE

SÜDFRANZÖSISCHE KÜCHE TRIFFT MODERNE

MENÜ: Pissaladier (französischer Flammkuchen mit Oliven, Pancetta, Sardellen, S etc.)

Olivenbrot mit Jacobsmuscheltatar und gebackener Avocado Bouillabaisse Loup de Mer im Salzteig mit offenen Ravioli und Ratatouille La Tarte Tropezienne (Briochekuchen mit Cremefüllung) mit Blutpfirsich-Sorbet

MENÜ: Bärenkrebse mit Ricard abgeflämmt, dazu aromatisierte Tagliatelle Sämige HummerBisque, mit leicht geschlagener Sahne a aufgeschäumt Kalbskotelett d t h Freivom deutschen landkalb mit Kartoffelstockfischpüree auf feiner Banyulsglace Fondant au chocolat mit flüssigem Kern aus zarter Bitterschokoladen und Sauce von echter Tahitivanille

TERMINE: Di, 13.07.10, 18:30—22:30 Uhr Mi, 18.08.10, 18:30—22:30 Uhr Mi, 22.09.10, 18:30—22:30 Uhr ORT: Die Genussakademie Frankfurt

TERMINE: Fr, 10.09.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 15.10.10, 18.30—22.30 Uhr Fr, 12.11.10, 18.30—22.30 Uhr

KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro), Begleitperson 39,50 Euro

ORT: Marriott Hotel, Hamburger Allee 2, 60486 Frankfurt am Main KOSTEN: 69 Euro (mit Genuss-Card 59 Euro)

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EATING OUT — UNSER INTERNATIONALER RESTAURANTTIPP

Mythos Angkor Wat V

or über 1000 Jahren stand im Dschungel Südostasiens eine der geheimnisvollsten Hochkulturen der Geschichte in voller Blüte. Das Volk der Khmer hatte mit einem ingeni­ ösen System von Kanälen und Seen, das ihnen drei Ernten pro Jahr ermöglichte, nicht nur die Landwirtschaft zur Blüte gebracht, sondern auch die Architektur. Ihre gewal­ tigen Tempelbauten im Urwald wirken heute nicht weniger eindrucksvoll als zu ihrer Blütezeit zwischen dem Ende des ersten Jahrtausends und dem Jahr 1350. Dann verschluckte tropische Vegetation die Tempel von Angkor für Hunderte von Jahren; erst Mitte des 19. Jahrhunderts wurden sie von westlichen Forschern wiederentdeckt. Durch eine Kette grau­ samer Kriege, die ihren traurigen Höhepunkt mit dem Pol­ Pot­Regime in den 70er­Jahren erreichte, das allein über zwei Millionen Menschen auf dem Gewissen hat, war Touris­ mus noch bis vor wenigen Jahren kaum denkbar. Erst Anfang der 90er­Jahre kamen überhaupt nennenswerte Mengen von Besuchern ins Land. Alle, die es bis nach Angkor schafften, kehrten mit glänzenden Augen heim. Kein Zweifel: Angkor Wat gehört auf die Liste jener Reiseziele, die man wenigstens einmal in seinem Leben angesteuert haben sollte, wenn man die magischen Orte dieser Erde erleben will. Geografisch wie kulinarisch befindet sich Kambodscha zwischen Thailand und Vietnam. Die faszinierenden Gewürze Südostasiens kommen hier in immer wieder neuen Kombinationen zum Einsatz.

Das wird ganz besonders spannend, wenn ein Haus einen westlichen und einen Khmer­Chef gemeinsam in der Küche wirken lässt. Um in diesen Genuss zu kommen, müssen Sie allerdings im ersten Haus am Platze absteigen.

Tor zu Angkor Thom

Kambodscha ist für viele gleichbedeutend mit kriegerischen Auseinandersetzungen der besonders grausamen Art. Doch hier warten nicht nur kulturelle Juwelen von Weltruhm auf ihre Entdeckung, sondern auch eine Hotelanlage und Restaurants, die ihresgleichen suchen, wie Peter Eckard zu berichten weiß.

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AMANSARA Es heißt Amansara, und Kenner wissen schon nach der ersten Silbe des Namens Bescheid, denn in eingeweihten Kreisen gelten die Amanresorts als weltweit führend, wenn es um ganz besondere Hotels geht. Der Gründer Adrian Zecha hat mit dem Amanpuri auf Phuket vor über 20 Jahren einen ersten Maßstab gesetzt und sein Konzept seither nie geän­ dert: kleine Häuser an den schönsten Orten der Welt, jedes eine Oase der Ruhe und Erholung, in der Luxus nicht durch goldene Wasserhähne oder hochflorige Teppiche beschworen wird, sondern durch klares, ästhetisch­puristisches Design, perfekten Service und viel Platz für jeden Gast zum Ausdruck kommt. In Siem Reap – so heißt die Stadt vor den Toren von Angkor Wat – hat er einen besonderen Coup gelandet. Lange bevor die ersten Touristen kamen, hatten vor allem die auslän­ dischen Staatsgäste des Königs Sihanouk die Chance, die Tem­ pel von Angkor zu erleben. Um sie adäquat unterbringen zu können, reservierte der König im Jahr 1962 ein Grundstück in bester Lage an der Road to Angkor und gab beim franzö­ sischen Stararchitekten Laurent Mondet eine großzügige Villa in Auftrag. Im Jahre 2002 übernahmen die Amanresorts die königliche Villa, seitdem warten 24 Suiten, 12 davon mit GenussMAGAZIN 3 / 2010

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Fotos: Amanresorts

EATING OUT — UNSER INTERNATIONALER RESTAURANTTIPP eigenem Pool, auf ihre oft illustren Gäste. Geschickt versteht man sich hier darauf, diese an den zunehmend nach Angkor strömenden Touristenmassen vorbeizuschleusen. Zu jeder Suite gehört ein eigenes Tuk­Tuk mit Fahrer und Führer.

Die schwarzen Aman­Flitzer sind schneller als die anderen und werden überall durchgewinkt – ein unschätzbarer Vorteil.

Nach entsprechend kundiger Seelenmassage stehen wir auch brav um 5 Uhr auf und knattern in der Morgendämmerung gen Angkor, um einsam hinter dem Tempel an der dafür besten Stelle zu erleben, wie sich tausendfach die roten Strah­ len der aufgehenden Sonne in den Türmen von Angkor Wat brechen. Das Amansara­Restaurant ist im Rundbau der Villa und auf dessen Terrasse untergebracht. Für die Küchenchefs

Zecha bei jedem seiner Besuche mindestens einmal im Khmer Kitchen vorbeischaue und das auch dringend jedem seiner Gäste ans Herz lege. Auch Mick Jagger hat er bereits zu diesen Fleischtöpfen geführt.

Amansara

Amok: eine kambodschanische Spezialität

gibt es keine festen Essenszeiten; sie sind immer bereit, wenn hungrige Gäste von einem ihrer Ausflüge zurückkehren.

Fresh & Spicy heißt ihr Credo, und das passt besonders gut zu Khmer­Gerichten wie Bananenblüten­Salat mit Hühnchen, Minze, Thai­Basilikum und Chilis oder Spicy Mango­Salat mit Shrimps und Erdnüssen. Soll man da überhaupt zum Essen aus dem Haus gehen?

weil ich so ungern alleine esse“, meint der Angkor­Veteran gut gelaunt und serviert Confit de Canard und Rillette unter südostasiatischen Palmwedeln. Aber selbst wir können hier nicht ständig ans Essen denken, denn allzu spektakulär sind die Tempel. Dabei ist Angkor Wat nur der Einstieg in eine faszinierende Welt: Die später erbaute, vielfach größere und nie vollendete Tempelanlage Angkor Thom, in deren baro­ ckem Überschwang man das Ende des ersten Khmer­Reiches schon erahnen kann, ist nicht minder beeindruckend, und viele andere einzigartige Tempel und ­ruinen durchziehen das gesamte Gebiet. Nur mit dem Hubschrauber lassen sich die „Lost Jungle Temples“ erreichen, aber ein weiteres Highlight ist der Tempel Ta Phrom, einst Heimat von 600 Tänzerinnen, aber heute vor allem deswegen einzigartig, weil hier in den letzten hundert Jahren bewusst nichts restauriert wurde. Man erlebt die Anlage heute noch so, wie sie franzö­ sische Forscher vor 150 Jahren im Dschungel entdeckten.

Riesige Bäume wachsen direkt aus den Mauern und Türmen der Tempel und halten die Bauten, die sie zu Ruinen verwan­ delt haben, mit ihren eigenen Wurzeln zusammen. ❧

THE KHMER KITCHEN Unbedingt. Wir lassen unseren Guide eine Umfrage bei den Kollegen machen und landen so in einer trube­ ligen Kneipe namens „Khmer Kitchen“ mitten auf der Fressgass’ von Siem Reap. Nebenan kommt für die Touris unter dem zweifelhaften Motto „Cambodian Barbecue“ alles auf den Grill. was nicht schnell genug wegrennen konnte, aber hier geht es authentisch zu. Sechs Mann jonglieren mit Töpfen und Pfannen in der Küche mitten in dem schlauchartigen Bau und bringen für ganz kleines Geld eine kambodschanische Köstlichkeit nach der anderen auf den Teller. Duftende Suppen, nach tausend und einem Gewürz schmeckende Currys und deren kambodschanische Variante, die Amoks. Wir kehren begeistert und stolz auf unsere Entdeckung ins Amansara zurück. Kaum dort ange­ kommen, fällt uns eine kleine Fibel in die Hände, die der Hoteldirektor den Gästen aufs Zimmer legt. Zum Thema „Eating Out“ weiß er zu berichten, dass Chairman Adrian

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CHEZ SOPHEA & MATTHIEU Nach fast 100 Jahren Kolonialherrschaft wäre es merk­ würdig, wenn nicht auch die Franzosen hier – wie überall in Indochina – kulinarische Spuren hinterlassen hätten.

Direkt neben dem Haupteingang zur Tempelanlage hat der Franzose Matthieu sein Chez Sophea & Matthieu eröffnet, und hier kommen sich Südfrankreich und Kambodscha kulinarisch näher. „Ich habe das Restaurant nur aufgemacht,

Adressen: • Amansara: www.amanresorts.com • The Khmer Kitchen: www.khmerkitchens.com • Chez Sophea & Matthieu: E-Mail: matthieu@camshin.comkh

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TASTINGS

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Schmecken Sie mit bei den Tastings in der Genussakademie Ein Produkt, tausend Aromen: Hier können Sie die ganze kulinarische Vielfalt selbst­ gemachter Wurst, der Harmonie von Käse und Wein, von edlem Fleisch, erlesener Weine oder betörender Cocktails neugierig erforschen, erleben und natürlich genießen!

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S GEHT UM DIE WURST! Bei diesem

Tasting zeigen wir Ihnen, dass Wurst weit mehr ist als nur Aufschnitt, denn schließlich hat Deutschland welt­ weit die meisten Wurstsorten zu bieten – ein G Genusserlebnis der b besonderen Art. Gehen r PETER METTERSie mit de in Neu ie m de von der Kölner NICH ka Genussa N Naturmetzgerei Hennes auf eine geschmackvolle E d k Entdeckungsreise und lassen Sie sich von ihm in die Philosophie des traditionsreichen Unternehmens einweisen. Hohe Qualität lässt sich nur mit Sorgfalt erreichen, also durch artgerechte Aufzucht der Tiere, gutes Futter und viel Zeit. Erst, wenn die Tiere in Ruhe wachsen und später Fleisch und Wurst lang genug reifen können, entsteht perfekter Geschmack auf ganz natürliche Art und Weise.

Dann sind Geschmacksverstärker und andere künstliche Zusätze überflüssig, weshalb bei Hennes lediglich Steinsalz, 48

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Gewürze und pflanzliche Öle, die das feine Aroma unterstreichen und zur Bekömmlichkeit beitragen, eingesetzt werden – und natürlich eine große Portion Leidenschaft. Ob Schinken, Leberwurst, Rohwurst, Brühwurst oder Pasteten: Entscheiden Sie selbst, ob der reine Geschmack für Sie das einzig Wahre ist, oder ob Senf, Bier oder sogar Wein den perfekten Begleiter darstellen.

Die richtige Harmonie zwischen KÄSE UND WEIN zu finden, ist längst nicht so einfach, wie es uns die Werbung immer wieder glauben machen will. Da räkeln sich die Damen im Spot zufrie­ den auf der Picknickdecke, doch der Selbsttest ergibt meist die erdrückende Dominanz eines Protagonisten über den anderen. Das kann Ihnen nach diesem Kurs nicht mehr passieren: Der TÖLZER KASLADEN stellt Ihnen 18 sei­ ner Lieblingskäse in vier Durchgängen vor und präsentiert pro Runde einen jeweils exakt korrespondierenden

Wein. Sie lernen alles über die Herstel­ lung und den optimalen Reifungspro­ zess des Käses, nach welchen Kriterien man eine Käseauswahl für ein Menü zusammenstellt und welche Weine dabei eine perfekte Liaison mit den unterschiedlichen Sorten eingehen.

Freuen Sie sich auf einen Abend mit außergewöhnlich schmackhaftem und qualitativ hochwertigem Fleisch, wie Sie es sonst nur aus der Sterne­ gastronomie kennen: Wagyu Kobe Style Beef, American Beef, Bison und iberisches Schwein. Das sind nur einige Hauptdarsteller des exklusivem Specials FEINSTES FLEISCH – DAS TASTING mit WOLFGANG OTTO, Deutschlands Top­Lieferant in Sachen Fleisch. Während der renom­ mierte Fleischimporteur Ihnen nach einem Begrüßungsdrink Herkunft und Beschaffenheit der ausgesuchten Stücke erläutert, bereitet das Küchenteam der Genussakademie für Sie die Delikates­ sen für die gemeinsame Geschmacks­ probe zu. ❧

Fotos: fotolia, istock, Peter Metternich, Dirk Ostermeier

Peter Metternich

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ocktails sind das Highlight jeder Party – werden auch Sie zum Mixer­Meister in den eigenen vier Wänden. Der Barchef der Biancalani [Bar], GABRIEL DAUN, präsentiert in seinem Kurs COCKTAILS & LIFESTYLE zahlreiche aufregende Mixgetränke – von den Basics (Sours, Fizzes & Collinses) bis hin zu den Klassi­ kern (Old Fashioned, Manhattans und Martinis). Doch was muss man eigentlich bei der perfekten Mischung alles beachten? Bevor es an den Shaker geht, erklärt Ihnen der Profi etwas zu den verschiedenen Spirituosen und zum richtigen Bare­ Equipment. Beim Selbstversuch am Shaker erläutert Gabriel Daun nicht nur die Grundprinzipien des Mixens (Balance der Zutaten, Süße­/Säure­Verhältnis und mehr), sondern lüftet auch das eine oder andere gut gehütete Geheimnis der in der Biancalani [Bar] so souverän beherrschten Cocktailkunst. Nach

Gabriel Daun diesem spannenden Einblick in die Welt der Barkultur und reichlich neu gewonnenem Wissen steht der nächsten Cocktailparty an der Haus­ bar nichts mehr im Wege!

Feine Weine aus dem Nordbur­ gund: CHABLIS ist nicht nur aus Grün­ den des genialen Marketings Vorbild für eine ganze Winzergeneration, steht hier doch der Name eines kleinen Ortes für einen kompletten Weinstil: trocken, nervig, trotzdem elegant und feinfruchtig – Chablis eben. Doch rund um diese kleine Metropole des Weinbaus scharen sich zahlreiche winzige Weinbaugebiete mit eigener AOC, deren Weine zum Teil nicht einmal den Weg in ein benachbartes Département, geschweige denn nach Deutschland finden. Das Geheimnis: Sie wachsen auf Kimméridgien­ Kalkböden, jenem legendären Muschelkalkboden, dem der Chablis sein typisches Aroma verdankt. BASTIAN FIEBIG, Chefredakteur von FRANK­ FURT GEHT AUS! und RHEIN MAIN GEHT AUS!, nimmt Sie mit auf die Reise zu außergewöhnlichen Weinen, von denen nur ein Bruch­ teil in Deutschland erhältlich ist. ❧

Themen und Termine ES GEHT UM DIE WURST!

KÄSE UND WEIN – HARMONIE PUR!

FEINSTES FLEISCH

CHABLIS & CO.

COCKTAILS & LIFESTYLE

MENÜ: Sie verkosten ca. c 20 verschiedene vers Wurstsorten t t aus acht verschiedenen Wurstgruppen.

MENÜ: Sie verkosten 18 verschiedene Käsesorten in vier Durchgängen mit perfekt darauf abgestimmten Weinen.

MENÜ: Carpaccio vom Wagyu auf Rucolasalat mit gerösteten Pinienkernen, Peccorino und gebratenen Pilzen Tatar vom American Beef auf Crouton vom Steinofenbrot Bison Roastbeef aus dem Ofen & Wagyu Kobe Steak, kurzgebraten auf Confit von roten Zwiebeln, glasierten Süßkartoffel, Portweinsauce Halbflüssige Schokoladen-Canache

WEINE: Crémant de Bourgogne Bourgogne Aligoté Sauvignon de Saint-Bris Bourgogne Tonnerre Chablis 1er Cru Chablis Grand Cru Epineuil Rosé Epineuil Rouge Irancy

DRINKS: Sours Fizzes Collinses Old Fashioneds Margaritas Daiquiris Manhattans Martinis

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TERMINE: So, 08.08.10 11.00—15.00 Uhr + 18.00—22.00 Uhr So, 12.09.10 11.00—15.00 Uhr + 18.00—22.00 Uhr ORT: Die Genussakademie, Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

TERMINE: Do, 22.07.10 18.30—21.30 Uhr So, 03.10.10 18.30—21.30 Uhr ORT: Die Genussakademie, Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

TERMINE: Di, 21.09.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie, Frankfurt KOSTEN: 98 Euro (mit Genuss-Card 88 Euro)

TERMINE: So, 24.10.10, 18.30—22.30 Uhr ORT: Die Genussakademie, Frankfurt KOSTEN: 79 Euro (mit Genuss-Card 69 Euro)

TERMINE: So, 19.09.10, 16.00—19.00 Uhr So, 26.09.10, 16.00—19.00 Uhr ORT: Biancalani [Bar], ], Walther-vonCronberg-Platz 9, 60594 Frankfurt am Main KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)

Die Genussakademie Frankfurt, Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’).

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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KURSÜBERSICHT

Alle Themen auf einen Blick

Ausführliche Imformationen zu unseren Kursen (auch ohne Seitenverweis) fi nden Sie unter www.genussakademie.com Juli 01.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

02.07.’10 Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 4: Fleisch ................................... Christian Senff 03.07.’10 Guter Stil und Etikette ................................... Uwe Fenner 03.07.’10 Mediterrane Schmorküche ............................... Steffen Ott 04.07.’10 La Cucina Italiana ....................................... Maria Lauda 06.07.’10 Die Kunst des Niedrigtemperaturgarens ....... Christian Senff 07.07.’10 After-Work Chill-Out .............................. Christian Senff 11.07.’10 1001 Köstlichkeit aus Marokko ....................Souad Youssafi 11.07.’10 Sushi-Sensations ...................................... Roberto Rietze 13.07.’10 Die feine südfranzösische Fischküche........... Christian Senff 13.07.’10 Hessische Klassiker modern interpretiert ......... Volker Hintz 15.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

15.07.’10 Fine Dining ............................................ Christian Senff 16.07.’10 Krustentiere – Harte Schale, weicher Kern ... Christian Senff 17.07.’10 Mare Mediterraneo ...................................Eckhardt Keim 19.07.’10 Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 2: Pasta & Saucen ......................... Christian Senff 20.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

21.07.’10 BBQ Deluxe............................................ Christian Senff 22.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

22.07.’10 Käse & Wein - Harmonie pur! ................... Tölzer Kasladen 23.07.’10 Das Gläserne Buffet.................................. Christian Senff 24.07.’10 Molekulare Genüsse .............................Heiko Antoniewicz 25.07.’10 La Cucina Italiana ....................................... Maria Lauda 26.07.’10 Surf’n’Turf............................................. Christian Senff 26.07.’10 Üc tat - Dreierlei aus der Türkei...................... Suat Bahceci 27.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

27.07.’10 Topf sucht Deckel........................................... Steffen Ott 28.07.’10 Das Gläserne Buffet Asien .......................... Roberto Rietze 29.07.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

30.07.’10 Die Geheimnisse des Dampfgarens .............. Christian Senff 31.07.’10 Japanische Kochkunst.............................. Yoshiyuki Otani 31.07.’10 Mare Mediterraneo ...................................Eckhardt Keim 31.07.’10 Pasta alla Mamma.....................................Esther Passerini 31.07.’10 Schnitzel, Bratkartoffeln & Co ......................... Steffen Ott

September 27 15 27 43 43 21 27 41 41 43 27 15 23 15 27 21 27 49 23 21 43 43 27 31 41 27 21 41 23 43 19

August 02.08.’10 Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 3: Fisch ..................................... Christian Senff 03.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

03.08.’10 Frankfurts kleine Schmankerl ......................Danilo Klinke 04.08.’10 After-Work Chill-Out .............................. Christian Senff 05.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

05.08.’10 Fine Dining ............................................ Christian Senff 06.08.’10 BBQ around the world ..............................Mathias Kugele 06.08.’10 Fangfrischer Fisch ................................... Christian Senff 07.08.’10 Mediterrane Schmorküche ............................... Steffen Ott 08.08.’10 Es geht um die Wurst! ..............................Peter Metternich 09.08.’10 Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 2: Pasta & Saucen ......................... Christian Senff 10.08.’10 Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 4: Fleisch ................................... Christian Senff 10.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

11.08.’10 Das Rouladen-Revival ............................... Christian Senff 12.08.’10 BBQ Deluxe............................................ Christian Senff 12.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

13.08.’10 Terrinen & Pasteten ................................. Christian Senff 14.08.’10 Königlich Thailändisch .............................. Aree Rackwitz 14.08.’10 Treuschs Odenwälder Kartoffel-Genuss ........Armin Treusch 15.08.’10 Sushi-Sensations ...................................... Roberto Rietze 17.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

17.08.’10 Hummersaison ........................................ Christian Senff 18.08.’10 Die feine südfranzösische Fischküche........... Christian Senff 19.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

20.08.’10 Die Kunst des Niedrigtemperaturgarens ....... Christian Senff 21.08.’10 Geheimnisse der nordindischen Küche ........Anjana Schmidt 21.08.’10 Mare Mediterraneo ...................................Eckhardt Keim 21.08.’10 Schnitzel, Bratkartoffeln & Co ......................... Steffen Ott 22.08.’10 Das Gläserne Buffet Asien .......................... Roberto Rietze 22.08.’10 Herbstliche Dessertklassiker ...................Volker Kallenberg 22.08.’10 Indisch-ayurvedische Sinnesküche .......... Monika Leonhardt 24.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

24.08.’10 Die Geheimnisse des Dampfgarens .............. Christian Senff 25.08.’10 Das Gläserne Buffet.................................. Christian Senff 26.08.’10 Cook, Lunch & Run ......................................................

26.08.’10 Hans Stefan Steinheuer zu Gast in der Genussakademie........

27.08.’10 Surf ‚n‘ Turf ........................................... Christian Senff 28.08.’10 Keims Kräuterküche .................................Eckhardt Keim 28.08.’10 Pasta alla Mamma.....................................Esther Passerini 28.08.’10 Voodoofood ..................................................Dodo Liadé 29.08.’10 1001 Köstlichkeit aus Marokko ....................Souad Youssafi 29.08.’10 La Cucina Italiana ....................................... Maria Lauda 31.08.’10 Feinstes Fleisch – Der Kochkurs ................. Christian Senff

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15 27 23 27 27 15 21 43 49 15 15 27 19 21 27 23 41 21 41 27 23 43 27 21 41 23 19 41 10 41 27 21 23 27 11 43 41 41 43 19

01.09.’10 03.09.’10 03.09.’10 04.09.’10 04.09.’10 04.09.’10 04.09.’10 05.09.’10 05.09.’10 05.09.’10 06.09.’10 07.09.’10 08.09.’10 09.09.’10 10.09.’10 11.09.’10 12.09.’10 12.09.’10 14.09.’10 15.09.’10 16.09.’10 17.09.’10 18.09.’10 18.09.’10 19.09.’10 19.09.’10 19.09.’10 21.09.’10 22.09.’10 23.09.’10 24.09.’10 25.09.’10 25.09.’10 26.09.’10 26.09.’10 26.09.’10 29.09.’10 29.09.’10 30.09.’10 30.09.’10

After-Work Chill-Out ..................................Christian Senff BBQ around the world ................................ Mathias Kugele Krustentiere – Harte Schale, weicher Kern ........Christian Senff Mare Mediterraneo...................................... Eckhardt Keim Mediterrane Schmorküche ................................. Steffen Ott Society - eine kleine, praktische Kurzanleitung ....... Uwe Fenner Treuschs Odenwälder Kartoffel-Genuss ............ Armin Treusch Herbstliche Dessertklassiker ....................... Volker Kallenberg Japanische Kochkunst .................................Yoshiyuki Otani Sterneküche für Zuhause ..............................Alfred Friedrich Üc tat - Dreierlei aus der Türkei ........................ Suat Bahceci Topf sucht Deckel ............................................. Steffen Ott Frankfurts kleine Schmankerl .......................... Danilo Klinke Sushi-Sensations......................................... Roberto Rietze Südfranzösische Küche trifft Moderne ...............Martin Töpfer Feinstes Wildbret................................... Hans Zimmermann Es geht um die Wurst! .................................Peter Metternich Reise durch Sizilien ................................. Dario Cammarata Herbstlich Willkommen im Löwen ...................... Volker Hintz BBQ Deluxe ..............................................Christian Senff Der Gastrokritiker-Profikurs 2010 .....................................

Wild auf Wild .................................................. Steffen Ott Guter Stil und Etikette ..................................... Uwe Fenner Schnitzel, Bratkartoffeln & Co ............................. Steffen Ott 1001 Köstlichkeit aus Marokko....................... Souad Youssafi Cocktails & Life Style .....................................Gabriel Daun Geheimnisse der nordindischen Küche ............ Anjana Schmidt Feinstes Fleisch - Das Tasting...........................Wolfgang Otto Die feine südfranzösische Fischküche................Christian Senff Menu d’amour ..............................................Thomas Fahr Gala Diner der Queen Mary 2 ......................... Klaus Kremer André Großfeld-Gastraum der Sinne ..............André Großfeld Mare Mediterraneo...................................... Eckhardt Keim Cocktails & Life Style .....................................Gabriel Daun Herbstliche Dessertklassiker ....................... Volker Kallenberg Molekulare Genüsse ................................ Heiko Antoniewicz Die süße Welt der französischen Patisserie ............Mirian Rocha So schmeckt der Herbst in Italien ....................Carmelo Greco Käse & Wein - Harmonie pur! ...................... Tölzer Kasladen Schaf in der Pilzwelt .....................................Christian Senff

27 21 23 43 27 21 10 41 11 43 31 23 41 43 19 49 43 19 21 29 19 27 19 41 49 41 49 43 23 23 11 23 49 10 21 10 11 49 21

Oktober 01.10.’10 02.10.’10 03.10.’10 07.10.’10 08.10.’10 09.10.’10 09.10.’10 10.10.’10 12.10.’10 12.10.’10 13.10.’10 13.10.’10 14.10.’10 14.10.’10 15.10.’10 15.10.’10 16.10.’10 16.10.’10 16.10.’10 17.10.’10 20.10.’10 20.10.’10 21.10.’10 22.10.’10 23.10.’10 23.10.’10 23.10.’10 24.10.’10 24.10.’10

Wildes Geflügel ..........................................Christian Senff Mediterrane Schmorküche ................................. Steffen Ott Käse & Wein - Harmonie pur! ...................... Tölzer Kasladen Business Etikette ............................................. Uwe Fenner Eine Gans, drei Gänge! ................................Christian Senff Feinstes Wildbret................................... Hans Zimmermann Königlich Thailändisch ..................................Aree Rackwitz Topf sucht Deckel ............................................. Steffen Ott Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 4: Fleisch ......................................Christian Senff Herbstlich Willkommen im Löwen ...................... Volker Hintz Das Rouladen-Revival...................................Christian Senff Die süße Welt der Pralinen ..............................Mirian Rocha Hummersaison ...........................................Christian Senff Menu d’amour ..............................................Thomas Fahr Absolute Beginners - In 5 Schritten zum Hobbykoch Baustein 3: Fisch .........................................Christian Senff Südfranzösische Küche trifft Moderne ...............Martin Töpfer Indisch-ayurvedische Sinnesküche .............. Monika Leonhardt Schnitzel, Bratkartoffeln & Co ............................. Steffen Ott Treuschs Odenwälder Kartoffel-Genuss ............ Armin Treusch Gala Diner der Queen Mary 2 ......................... Klaus Kremer Kürbis, herbstlich exotisch ............................Christian Senff So schmeckt der Herbst in Italien ....................Carmelo Greco Feinstes Fleisch – Der Kochkurs ......................Christian Senff Schaf in der Pilzwelt .....................................Christian Senff Japanische Kochkunst .................................Yoshiyuki Otani Keims Kräuterküche .................................... Eckhardt Keim Königlich Thailändisch ..................................Aree Rackwitz Chablis & Co. ..............................................Bastian Fiebig Reise durch Sizilien ................................. Dario Cammarata

43 49 27 19 19 41 31 15 19 19 10 23 23 15 43 41 19 21 23 21 11 19 21 41 41 49 43

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Auffallend anders: die Backofen-Serie 200 in Anthrazit.

Wie auffallend, entscheiden Sie.

Die Edition Anthrazit der Backofen-Serie 200.

Ob Understatement oder Design-Statement, die Edition Anthrazit sagt viel über Sie aus. Mal dezent und stilsicher eingepasst, mal als ausdrucksstarker Mittelpunkt – immer verleiht sie Ihrer Küche jede Menge Geschmack. Dafür sorgt neben dem Design vor allem die Technik im Inneren.

Denn mit Backofen, Dampfbackofen und Wärmeschublade gelingen selbst die anspruchsvollsten Gerichte. Wie ­a nspruchsvoll, entscheiden ebenfalls Sie. Der Unterschied heißt Gaggenau.

Informieren Sie sich unter 01801.11 22 11 (3,9 Ct./Min. a. d. Festnetz der T-Com, mobil ggf. auch abweichend) oder unter www.gaggenau.com.

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28.05.2010 9:01:15 Uhr

Milch, Käse, Obst, Gemüse und Wein gehören zu den ältesten und ehrwürdigsten Lebensmitteln der Welt.

Dass sie längst mehr sind, als bloße Nahrungsmittel, weiß jeder. Und wir bei MIBUSA wissen genau, wer das Beste für Sie daraus macht. Mittlerweile in der vierten Generation arbeiten wir als Großhandel im Familienbetrieb mit dem Bewusstsein für Ursprünge, aber auch voller Elan und neuer Ideen und immer wieder mit einem frischen Blick für die Branche und ihre aktuellen Entwicklungen und Bedürfnisse. Unsere Kunden sind Gastronomen, Köche, Küchenchefs, Hoteliers, Feinkostgeschäfte, Cateringunternehmen und Spezialitätenhändler. Alle eint der Anspruch an hohe Qualität und Frische für die zu verarbeitenden Produkte, die wir gerne liefern.

Mit mehr als 2.000 Sorten feinstem Käse aus ganz Europa haben wir das umfangreichste Käselager des Rhein-Main-Gebietes. Einen „geschmackvollen“ Eindruck in die Welt der Käsevielfalt erhalten Sie in unserem Einzelhandelsgeschäft MIKA am Markt in der Kleinmarkthalle in Frankfurt am Main. Und an unserem Stand in der Frankfurter Großmarkthalle erhalten Sie eine große Auswahl unserer frischen Produkte zum Probieren und zum direkten Einkauf.

Ihre Wünsche sind unsere Stärken: In allen Bereichen außergewöhnliche Produkte höchster Qualität | individuelle Produkte aus eigener Produktion | Gesamtsortiment für Ihren Küchenbedarf | Bestellungen auch für Ihr zu Hause und Ihr Büro über unseren Online-Shop | fast alle Produkte, die bis 15 Uhr bestellt werden, bekommen Sie am nächsten Tag frisch geliefert | Bestellungen für den nächsten Tag für Obst & Gemüse und unsere hochwertigen Molkereiprodukte sind sogar bis 24 Uhr möglich | Bei Bedarf liefern wir am selben Tag, ob samstags oder sonn- und feiertags | Wir sind durchgehend von Montag 0 Uhr bis Samstag 8 Uhr telefonisch erreichbar | Zu jedem unserer Produkte erhalten Sie eine kompetente Beratung | Ihre Veranstaltungen unterstützen wir mit Käsepräsentationen und Weinverkostungen | Ihr Personal schulen wir gern in Käse-, Wein- und Produkt-Seminaren.

Besuchen Sie unsere Internetseite www.mibusa.de und lassen Sie sich von unserem Produktangebot überraschen oder bestellen Sie in unserem Onlineshop www.fruit4u.de eine frische Büro-Vital-Obst-Kiste als leckere Vitaminspritze und Muntermacher für sich und Ihre Kollegen im Büro!

Wir freuen uns auf Sie! MIBUSA Frischeprodukte GmbH | Im Frischezentrum Frankfurt, Josef-Eicher-Str. 10 | 60437 Frankfurt am Main | Tel.: 069 592162 , Fax: 069 555016 | E-Mail: info@mibusa.de | Internet: www.mibusa.de, www.fruit4u.de

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