Revoluciones industriales monografia grupal by Josue Ajpacaja

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Facultad de Ciencias de la Administración Maestría en Administración de Negocios Curso: Economía Global Lic. Mynor Aldany Meza Duering

Monografía: Revoluciones Industriales: Cómo la tecnología ha impactado en la Industria Alimentaria durante los últimos 5 años

Jaqueline Yolanda Quezada Rodríguez

290-08-10695

Vilma Emperatriz Morales Arévalo

290-12-671

Leslie Adaly González Tobar

290-05-658

Josué Daniel Ajpacaja Santos

290-06-703

Claudia María Aguirre López

290-08-1911

Guatemala, 10 de febrero de 2018

INDICE

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1 II. REVOLUCIONES INDUSTRIALES: CÓMO LA TECNOLOGÍA HA IMPACTADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DURANTE LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS ........................................................................................... 2 1. REVOLUCIÓN INDUSTRIAL.................................................................................................................... 2 1.1 Primera Revolución Industrial ................................................................................................ 3 1.2. Segunda Revolución Industrial .............................................................................................. 3 1.3 Industria 4.0 ........................................................................................................................... 4 1.4 Guatemala empieza su camino hacia la cuarta revolución industrial ................................... 5 2. LA INDUSTRIA ALIMENTICIA ................................................................................................................. 6 3. LOS ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA................................................................................... 7 4. LOS ORÍGENES DE LA TECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA.................................................................................. 8 4.1 Crecimiento económico impulsado por la tecnología. ........................................................... 9 5. REVOLUCIÓN TECNOLÓGICA .............................................................................................................. 10 6. CÓMO LA TECNOLOGÍA HA IMPACTADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS..................... 12 6.1 Principales avances tecnológicos ......................................................................................... 13 6.2 ¿Por qué debería considerar invertir en el sector de alimentos en Guatemala? ................. 16 6.3 Caso aplicado dentro de la Industria Alimenticia (Sector Azucarero) .................................. 17 III. CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 19 IV. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 21 V. ANEXOS .................................................................................................................................... 23

I. INTRODUCCIÓN

La presente investigación tiene como objetivo dar a conocer el impacto que ha dado la tecnología en la industria alimenticia en Guatemala durante los últimos cinco años, así como conocer las diferentes evoluciones de procesos que han existido hasta hoy en día. La Revolución industrial ha traído diferentes tipos de transformaciones, entre ellas tecnológicas. Estas últimas han sido de gran impacto no solo para Guatemala sino para todo el mundo. En la actualidad se está dando la cuarta revolución industrial, esta surge con la necesidad de optimizar procesos e ir de la mano con la era del internet, ya no solo se vive el internet de las cosas (IoT) sino que ahora ya está evolucionando hacia el Internet de Todo (IoE) que brinda nuevas oportunidades de negocio con la interconexión de personas, procesos, datos y objetos hacia la red. El propósito de esta investigación es conocer todos estos adelantos para aprovechar al máximo los recursos y así poder generar más utilidades y obtener ventaja competitiva en el mercado. En la presente monografía se menciona una breve reseña acerca de la revolución industrial y las diferentes transformaciones que han surgido desde mediados del siglo XVIII hasta nuestros días, antecedentes de la industria alimenticia y tecnológica, también se da a conocer uno de tantos casos de éxito que ha tenido está revolución en la industria alimenticia; así como el impacto que ha tenido la tecnología en la industria alimenticia en Guatemala durante los últimos cinco años.

II. REVOLUCIONES INDUSTRIALES: CÓMO LA TECNOLOGÍA HA IMPACTADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DURANTE LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS

1. Revolución Industrial

La revolución industrial ocurrió durante la segunda parte del siglo XVIII y comienzos del siglo XIX. Inglaterra fue el centro donde se dieron los indicios de esta revolución, en donde hubo transformaciones en el ámbito tecnológico, económico, social y cultural. Con la revolución industrial, la industria y las actividades manufactureras sustituyeron al trabajo manual. Esto supuso la mecanización de múltiples procesos productivos y la eliminación de numerosos puestos de trabajo, ya que dichas tareas pasaron a ser realizadas por máquinas. Cuando esto comenzó a suceder, hubo miedo en las personas ya que pensaban que las máquinas terminarían sustituyéndolos en todo oficio y no es una idea muy alejada de la realidad. La revolución industrial se compuso de dos etapas bien diferenciadas: la primera se dio entre los años 1750 y 1840, y la segunda, entre 1880 y 1914. Ambas pueden ser analizadas a través de cambios puntuales que se gestaron en las sociedades. En principio, existió una transformación demográfica, con el traspaso de la población rural a las ciudades y las migraciones internacionales. Luego tuvo lugar un gran cambio económico, con la producción en serie y el surgimiento de grandes empresas, lo que contribuyó a afianzar al capitalismo. (Sitio web: Definición.De)

1.1 Primera Revolución Industrial

En este periodo hubo muchos cambios en todos los países y comenzó en Reino Unido, según lo indica el sitio Web, la posible causa que se haya dado en este país es que era una sociedad abierta a cambios y su materia prima es el hierro, material fundamental para la construcción de maquinarias, que como ya se sabe en esta revolución fue donde comenzaron las maquinarias que empezaron a optimizar procesos y sustituir mano de obra. Los principales avances durante la primera revolución fue la invención del ferrocarril, este ayudo al transporte de mercancías y brindo un alza en la capacidad productiva. Así mismo la incorporación de maquinaria en la industria textil y de hierro.

1.2. Segunda Revolución Industrial

La segunda etapa fue consecuencia de la primera y tuvo como protagonistas a países tales como Francia, Bélgica, Rusia, Alemania y Estados Unidos. Se caracterizó por sentar aún más las bases económicas que gobernarían el curso de las sociedades desde el siglo XIX en adelante. Este período consolidó el capitalismo como la ideología dominante de las relaciones comerciales en el mundo y trajo consigo importantes avances tecnológicos que se verían reflejados en maquinarias más sofisticadas para la producción, mejoras en los medios de transporte y fundamentalmente aumento de las comodidades de los ciudadanos en su desenvolvimiento diario. 3

Es importante resaltar que en ambos períodos se sucedieron transformaciones sociales tales como el nacimiento del proletariado, es decir, los obreros industriales, y la degradación del medio ambiente por la explotación sin control de los recursos naturales.

1.3 Industria 4.0

Es considerada como la cuarta revolución industrial, Industria Inteligente o Ciberindustria. Esta nueva industria ayuda a organizar los medios de producción. Las bases tecnológicas en que se apoya esta orientación, entre otras son las siguientes: Internet de las cosas, Sistemas ciberfísicos, Cultura maker (Cultura Hágalo usted mismo) . Este concepto de nueva estructuración industrial o Industria 4.0, fue manejado por primera vez en la Feria de Hanover (salón de la tecnología industrial) en el año 2011. Y en la misma feria, pero en el año 2013, un pormenorizado informe detallando este concepto y sus implicaciones, también fue presentado y defendido por un selecto grupo de trabajo e investigación. Adicional del concepto mercadológico este término es aplicado más en las fábricas. Se puede mencionar que el concepto de industria 4.0 consiste en la introducción de las tecnologías digitales en las fábricas. Y También se puede mencionar que consiste en la digitalización de los procesos productivos en las fábricas mediante sensores y sistemas de información para transformar los procesos productivos y hacerlos más eficientes.

1.4 Guatemala empieza su camino hacia la cuarta revolución industrial

Sus bases desde la primera hasta la cuarta revolución industrial se han convertido en el pilar del desarrollo económico para los países, implementados en cada una de las etapas que lo han demandado. En la economía nacional, la actividad de industria manufacturera tiene un peso de 18% y representa el sector productivo que aporta más al producto interno bruto (PIB).

En el caso de Guatemala, se logra explicar que esta tendencia está generando oportunidades para micro empresarios, que están comercializando bienes en línea y los venden a todo el mundo. Sin embargo, explicó que uno de los problemas es que el costo de acceso a servicios de internet, sigue siendo elevado con respecto a otros países desarrollados, así como su capacidad de velocidad.

En la escala productiva industrial, existe una evolución en Guatemala, con acceso a la cuarta revolución, pero con altos costos para adquirirla. Se debe mencionar también que hay industrias como el azúcar, la caficultura, la palma africana y el banano, que tienen la capacidad financiera para aplicar la cuarta revolución industrial. Sin embargo, en estos momentos el país se encuentra en un estancamiento económico.

2. La Industria Alimenticia

Los países requieren dentro de una sociedad, generar ingresos para un crecimiento económico y sobrevivencia de sus habitantes, por lo que fabrican y/o proveen servicios dentro y fuera de sus fronteras para así generar ingresos para el país. Para ello, las actividades se han divido en industrias, las cuales están dedicadas a diferentes ramas, como lo son la industria manufacturera, agricultura, textil, turismo y alimenticia, cada una de ellas con una importante participación para el crecimiento y desarrollo en el país. En Guatemala, la industria alimenticia es una de las que ofrece mayores oportunidades para invertir, es la industria con mayor crecimiento, debido a que es un país con tierras fértiles y con diversidad de climas y microclimas que hacen del país un lugar perfecto para el sector alimenticio. El sector agricultura representa el 14% del PIB y la elaboración de alimentos, bebidas y tabaco representa 11.3%, llegando a exportar US$443 millones a Estados Unidos, Centroamérica y México principalmente.1 Debido al notable crecimiento de esta industria en el país y derivado a las exportaciones, la industria se ve obligada a crear productos de calidad que cumplan con las normas y leyes alimenticias de los países destinatarios. Guatemala es uno de los mayores exportadores de azúcar, por lo que el mercado demanda de una excelente calidad, y el país

Fuente: Invest in Guatemala

cuenta con alta tecnología para ofrecer productos competitivos y de calidad en este sector. (Ver Anexo 1) Dentro de los productos que se exportan y suman al crecimiento económico del país se encuentran las bebidas, alimentos enlatados y la confitería.

3. Los antecedentes de la industria alimenticia

Los procesos de esta industria han cambiado a través del tiempo, en todo su entorno, es decir desde su forma de fabricación, la forma de transportarla, el proceso de preparación y la revolución industrial ha jugado un papel muy importante. La revolución industrial ha venido a mejorar la eficacia en todos estos procesos y el uso de tecnología para dichos procesos ha sido trascendental. Por lo que hablar de sus antecedentes es importante para que se pueda ver el valor agregado de la tecnología. Muchas de las ramas de esta industria dependen totalmente de la agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta dependencia daba lugar a una producción estacional y a la contratación de trabajadores por temporadas. Las mejoras de las tecnologías de tratamiento y conservación de los alimentos han atenuado parcialmente la presión afrontada por los trabajadores debida a la necesidad de procesar con rapidez para evitar el deterioro de los productos”1. ______________________________________________

Adaptado de los artículos “Industrias de la alimentación”, de M. Malagié; “Industria de la congelación de alimentos”, de G. Jensen, y “Conservación y preservación de alimentos” de J.C. Graham, incluidos en la 3ª edición de la Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo, y revisado por Donald L. Smith. 1

Este articulo habla sobre un antecedente muy importante y es que en el pasado para lograr eficacia en los procesos de la industria, se tenía que recurrir a la contratación de personas por temporadas específicas, esto con varios con el fin de cumplir metas y también para que la producción no terminara siendo improductiva, el uso de tecnologías logro evitar en gran parte la contratación de personal extra, en un punto de vista rápido puede significar un valor no grato para muchos que antes tenían una oportunidad de empleo y ahora ya no, sin embargo hay que considerar que también la tecnología requiere de personal que sepa utilizarlo, así que también genera empleo. A medida que la tecnología mejora para contribuir a la eliminación de las lesiones o los trastornos debidos a la realización de movimientos repetitivos, es necesario que los equipos sean mantenidos y calibrados con cuidado por técnicos cualificados.

4. Los orígenes de la tecnología en la industria

Desde un inicio el ser humano ha tratado de mejorar sus sistemas entorno a los alimentos, en esta última generación la inclusión de la tecnología ha sido el factor para mejorar, sin embargo, aún los incas, mayas y antiguos grupos implementaron mejoras. Por ejemplo, para poder conservar los alimentos los antiguos romanos emplearon el uso de vinagre, quizás no era nada tecnológico pero en su momento fue una innovación importante.

En general en un inicio habían descubrimientos que no tenían un respaldo científico, pero que si era importante en su momento y mediante se fue evolucionando, ese conocimiento no científico pero efectivo, fue mejorado empleando tecnología. Es de notar también que se conocía de antiguo el efecto del frío en la prolongación de la vida de los alimentos perecederos y se utilizaban el hielo y la nieve donde los había para la conservación de la carne y el pescado, el refresco de las bebidas y para el curado de algunas carnes. A finales del siglo XVIII existía un comercio de hielo "natural" para estos fines y en Nueva Inglaterra llegó a exportarse este hielo a las Antillas, y se llegó a transportar carne en un barco frigorífico refrigerado con hielo "natural" desde Australia a Inglaterra. En este ejemplo es de apreciar que antiguamente aún sin tecnología, pero sabiendo que el frío era un medio para la conservación de ciertos alimentos, se podía mejorar el proceso de conservación que antes no conocían, pero ese conocimiento, da pie que al empezar con la revolución industrial, se pueda utilizar para “inventar” un sistema de enfriamiento, y es así como la tecnología da un valor agregado; Un refrigerador en casa hasta un cuarto frio en grandes empresas que necesitan su uso como parte de la fabricación de dichos alimentos. 4.1 Crecimiento económico impulsado por la tecnología.

En esta industria en décadas recientes, se puede observar un crecimiento económico directamente relacionado con la utilización de tecnología, es decir que a medida que se invierte en innovación tecnológica el impacto económico es mejor, estudios en Latinoamérica y específicamente en Guatemala, han demostrado esa relación directa.

Se puede observar la relación entre la industrialización (tecnología empleada para mejorar la producción) y el crecimiento económico, en la década de los 80’s disminuyo la innovación en la industria y también con ello la economía de Guatemala, luego por políticas establecidas y mejores inversiones en la industria, también la economía volvió a mejorar, sin duda la innovación tecnológica no solo mejora en tiempos, en ser eficaz, sino que también mejora los índices económicos. (Ver Anexo 2)

5. Revolución Tecnológica

La revolución Tecnológica se enmarca en un proceso de transformaciones a nivel de eficiencia y productividad, esto afecta tanto a cambios materiales como también a cambios relativos al aprendizaje, desarrollo gerencial, conocimiento, interacción social, etc. Existen dos tipos de Revolución Tecnológica: A nivel sectorial: La revolución Tecnológica afecta un aspecto de la sociedad. Ejemplo de ellos son las revoluciones de sistema de información o revoluciones comunicacionales. A nivel general: Son varias revoluciones Tecnológicas interconectadas que logran afectar el paradigma de la sociedad. Involucra cambios sustanciales en el la cultura. Un ejemplo es la Segunda Revolución Industrial. A lo largo de la historia, el ser humano ha buscado satisfacer sus necesidades a través de la creación de nuevo conocimiento e innovación, logrando el desarrollo de nueva tecnología y ciencia. Debido a las innumerables creaciones y desarrollos que se han llevado 10

a cabo, es difícil lograr establecer parámetros que distingan entre cambios tecnológicos y revoluciones tecnológicas. La expresión revolución tecnológica o científico-técnica se refiere a las transformaciones técnicas y sus implicaciones económicas y sociales de la tercera revolución industrial (desde la segunda mitad del siglo XX), aunque también se utiliza frecuentemente la expresión para referirse a las dos primeras grandes transformaciones que han merecido el nombre de Revolución económica: la Revolución neolítica y la Revolución Industrial de los siglos XVIII y XIX. A lo largo de la historia las innovaciones tecnológicas han provocado cambios cualitativos de gran envergadura en la estructura socioeconómica de los países. No obstante, no todos los países se han beneficiado por igual de los adelantos tecnológicos, pues estos últimos han contribuido a profundizar las desigualdades entre las naciones; a intensificar el desarrollo desigual de la economía a escala mundial; a aumentar la brecha entre países ricos y pobres. Los avances tecnológicos de las últimas décadas han producido una verdadera revolución en los campos de la producción, la prestación de servicios, la educación, las comunicaciones y las relaciones interpersonales, así como también en la forma como se organizan y dirigen los procesos. Tal ha sido la importancia del cambio tecnológico en la transformación estructural de las economías, que más de la tercera parte del comercio mundial está conformado por bienes que no existían al finalizar la segunda guerra mundial.

6. Cómo la tecnología ha impactado en la Industria Alimenticia en los últimos 5 años

Con el avance de la ciencia y las nuevas tecnologías, se ha logrado reconocer la importancia que tiene la buena nutrición para el bienestar integral de los individuos. También se sabe que los hábitos saludables de alimentación influyen fuertemente sobre la salud y las enfermedades de todas las personas. La mitad de la población mundial, compuesta en su gran mayoría por habitantes de bajos recursos que viven en países subdesarrollados tiene dietas deficientes en proteínas, calorías y macro nutrientes. Hasta una quinta parte de las muertes y discapacidades en todo el mundo se atribuyen a la desnutrición. Para poder revertir estas cifras es necesario poder aplicar la eficacia de la ciencia y rescatar la importancia de la tecnología de alimentos a los problemas nutricionales y todos los desafíos que estos presenten. De esta manera se logrará ofrecer una mayor variedad de productos alimenticios a disposición de las poblaciones en riesgo, como el enriquecimiento de micro nutrientes en la elaboración de alimentos de consumo general, la fortificación nutricional y otras mejoras de producto de ayuda alimenticia, además del apoyo técnico directo y potencial a las industrias para el desarrollo de sus mercaderías. La tecnología desarrollada en los alimentos cumple una función elemental a la hora de establecer niveles de seguridad y confiabilidad que poseen los productos que encontramos en el mercado. Así se pretende prevenir por ejemplo, de una posible

intoxicación en la elaboración de un producto nutricional, y a su vez se encarga de eliminar los factores que infieren un perjuicio o daño para las personas que lo consuman.

6.1 Principales avances tecnológicos

Envases activos: Proporcionan un ambiente interno modificado que protege el alimento contra cualquier efecto no deseado que altere la calidad o seguridad. Este tipo de envases interactúan con su contenido para aumentar el tiempo de conservación o mantener la calidad durante su almacenamiento. Películas biodegradables: Ofrecen una barrera entre el alimento y su entorno y crean una protección contra los efectos no deseados como microorganismos. Este tipo de películas tienen capacidad para descomponerse a través de la acción de los organismos vivos, y se perciben como más respetuosos con el medio ambiente. Plasma frío: Mediante esta tecnología se consigue eliminar patógenos del aire y de la superficie en contacto con los alimentos. De creciente interés para su incorporación en las líneas de procesado. Alta presión: Las altas presiones se usan con otras técnicas para lograr la desinfección y conservación de alimentos con un procesado mínimo que no afecta al contenido nutricional. Envases inteligentes: Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un alimento o sobre las condiciones en las que se ha almacenado y que están vinculadas a ciertas características de seguridad. 13

Internet de las Cosas (IoT), la Inteligencia Artificial y el Big Data Está transformando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir

alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzará la cuota de 500.000 millones de dólares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentos, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en: a. La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0)2 b. Las actividades relacionadas con la cadena de valor c. Y el control de la calidad y seguridad alimenticia. El big data es necesario para poder guardar la gran cantidad de información que se genera debido a la digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos directivos y de gestión, con un conocimiento como nunca se tuvo del consumidor, abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas formas de interacción. (Fuente: Ainia centro tecnológico) -

Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación La microencapsulación evita que las sustancias bioactivas se pierdan, es para la

conservación de los alimentos. Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más

Induatria 4.0 o también llamada la cuarta revolución industrial

saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Según el sitio de Ainia Centro Tecnológico, el potencial que abre la nanoencapsulación es todavía mayor. A modo de resumen, la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de: a. Aditivos naturales b. Ingredientes funcionales c. Estabilizadores de producto d. Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos e. Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor -

Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimenticia La imagen química permite obtener del producto que se está procesando un mapa de

composición (humedad, grasa, proteína) en tiempo real. (Fuente: Ainia centro tecnológico) Debido a la capacidad de identificar la composición química, esta tecnología permite diferenciar entre producto correcto y materias extrañas que puedan aparecer en la línea de producción. Sus aplicaciones son muchas y variadas: control de procesos analíticos, detección de cuerpos extraños en frutos secos, control de calidad de la materia prima en preparados de pescado, productos cárnicos y platos preparados. 1.1 Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimenticia 15

La conservación de alimentos mediante métodos biológicos noveles está generando nuevos paradigmas para la seguridad alimenticia. Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Por ejemplo: a. Terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado. b. Higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes) c. Desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos. d. Biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos

6.2 ¿Por qué debería considerar invertir en el sector de alimentos en Guatemala?

Guatemala tiene aproximadamente 11 millones de hectáreas de tierra fértil y sólo el 12 % se cultiva. Hay 360 micro climas que son beneficiosos para casi cada tipo de cultivo. La cercanía a América del Norte le brinda acceso rápido a grandes mercados: Estados Unidos, Canadá y México son un mercado de 470 millones de personas. Centroamérica, otro mercado cercano y de fácil acceso, tiene 37 millones de personas. (Fuente: Invest Guatemala)

La mano de obra es abundante, por lo tanto, los precios en los diferentes sectores industriales del país poseen precios competitivos. Fácil acceso a puertos de carga en el Pacífico y Atlántico, debido a que Guatemala tiene la dicha de exportar e importar productos autorizados sin ningún problema. La industria azucarera es reconocida como la número uno en eficiencia y productividad en el mundo debido a la tecnología utilizada por los ingenios azucareros debido a: a. Alta disponibilidad de materias primas: debido a la diversidad de los productos agrícolas cultivados en Guatemala, su procesamiento se hace fácil y a bajo costo. b. Guatemala tiene altos rendimientos en cultivos como el cacao, caña de azúcar, coco, fresas, manzanas y pimiento negro.

6.3 Caso aplicado dentro de la Industria Alimenticia (Sector Azucarero)

En Guatemala, la tecnología, ha impactado de manera positiva en la mayoría de empresas alimenticias, una de ellas se encuentra los ingenios azucareros, quienes han aprovechado el uso de la misma para ofrecer un producto basado en estrictas normas de calidad, mejora de procesos de producción y el medio ambiente. Esto ha contribuido a que Guatemala sea el cuarto país exportador de azúcar en todo el mundo y el segundo el Latinoamérica. La industria azucarera la cual inició con los trapiches ha venido

evolucionando junto con la tecnología cambiante, esta, ha sido aplicada no solamente con maquinarias si no con diferentes procesos como el recurso humano, entre otros. En Guatemala, pese a que existen 12 ingenios, no hay 12 marcas distintas de azúcar compitiendo en el mercado. Todos los ingenios mandan su grano molido a una única empresa, Máquinas Exactas, S.A., para su empaque y fortificación con vitamina y aquí es donde se distribuye al mercado en envoltorios de media docena de marcas.

III. CONCLUSIONES

La revolución industrial cambió el mundo en todos los ámbitos y en la industria alimenticia no es la excepción. El impacto que tuvo no fue solamente sustituir la mano de obra por máquinas avanzadas (tecnología), ese concepto de cambiar o sustituir es muy pobre, con la investigación realizada se puede demostrar un impacto positivo económico y de productividad en el uso de la tecnología. Desde la primera revolución industrial se dieron cambios significativos para mejorar procesos, pero no fue hasta la segunda revolución que la tecnología obtuvo un auge superior, con maquinaria avanzada y sofisticada que hicieron más productivas a toda la industria y por ello a partir de ese momento se le ha dado importancia a la inversión en la tecnología para el sector alimenticio y porque no decirlo, en toda la industria. Gracias a las tierras fértiles de nuestro país, el sector de la industria alimenticia puede invertir en tecnología de última generación, con el objetivo de poder brindar mejores servicios y mejorar sus índices de productividad y productos de mayor calidad. En base a las tendencias analizadas en nuestro país, el índice del PIB aumenta a medida que se invierte en tecnología. De la misma forma que aumenta, también puede disminuir si se deja de invertir en tecnología. Es decir, la tecnología contribuye positivamente en la economía de nuestro país. Queda claro que la tecnología impacta para bien económicamente, para las organizaciones que producen los alimentos, sea una de las cosas más significativas, por obvias razones, todo negocio quiere ganar más. Pero el uso de la tecnología también beneficia a los consumidores, ya que la tecnología también es usada en este sector para el 19

control de calidad, abarcando con esto un buen control de medio ambiente y control de higiene asegurando así el consumo de alimentos sin riesgo. Se necesita innovar, es necesario invertir en tecnología, si se deja de hacer muchos productos alimenticios no tendrán futuro, no se puede competir en el exterior sin tecnología. Las exportaciones de los alimentos, no solo importa el producto, sino toda su trazabilidad y para ello el uso de la tecnología es necesaria. Si se quiere tener éxito, no se puede hacer a un lado la tecnología.

IV. BIBLIOGRAFIA

1. Mario Melgar, El cultivo de la Caña de Azúcar en Guatemala, Guatemala, Artemis Edinter, Sitio web: https://cengicana.org/files/20170103101309141.pdf

2. Definición de Revolución Industrial, Sitio web: https://definicion.de/revolucionindustrial/

3. Rincón del Vago Causas y Consecuencias de la Revolución Industrial, Sitio web: https://html.rincondelvago.com/causas-y-consecuencias-de-la-revolucionindustrial_1.html

4. Apuntes para Estudiar Causas y consecuencias de la Primera Revolución Industrial, Sitio web: https://apuntesparaestudiar.com/historia/causas-y-consecuencias-de-la-primerarevolucion-industrial/

5. Ainia Centro Tecnológico, Prospectiva: 7 grandes avances de la tecnología alimentaria, Sitio web: http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/prospectiva-7-grandesavances-en-tecnologia-alimentaria/

6. TICS (2016), Avances Tecnológicos en la alimentación, Sitio web: https://tecnologiadlc.wordpress.com/2016/08/29/avances-tecnologicos-en-laalimentacion/

7. Prensa Libre (2017), Guatemala empieza su cambio hacia la cuarta revolución industrial, Sitio web: http://www.prensalibre.com/economia/guatemala-empieza-su-camino-haciala-cuarta-revolucion-industrial

8. Connect Americas, Inversion en la Industria alimentaria en Guatemala, Sitio web: https://connectamericas.com/es/service/inversi%C3%B3n-en-la-industria-alimentariaen-guatemala 21

9. Invest in Guatemala, Industria Alimenticia, Sitio web: http://www.investinguatemala.org/sites/default/files/3-food_industry_esp_0.pdf

10. Wikipedia (2017), Revolución Tecnológica, Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_tecnol%C3%B3gica

11. Eumed.net, La revolución Tecnológica, Sitio Web: http://www.eumed.net/cursecon/libreria/arglobal/22.htm

12. Elfaro (2016), El cartel de azúcar de Guatemala https://elfaro.net/es/201704/centroamerica/20091/El-cartel-del-az%C3%BAcar-deGuatemala.htm

V. ANEXOS

Anexo 1

Ingresos totales (2012)

US$11,729 Millones

Empleo Total

75,000 directos/ 353,000 indirectos

Inversión Extranjera Directa (2003 – 2012)

US$ 195.5 millones

Exportaciones (2012)

US$195.5 millones

Principales Mercados

Estados Unidos, Centroamérica y México

Principales Productos

Frutas tropicales, vegetales y legumbres, ganado, bebidas, productos enlatados y confetis.

Fuente: http://www.investinguatemala.org/sites/default/files/3-food_industry_esp_0.pdf Anexo 2