EL GASTRONÓMICO Periódico de gastronomía y restauración
Octubre 2009 - nº 1
Ribeira Sacra, comienza la vendimia Nos ubicamos en la casa de Sonia Porto más concretamente en San Miguel de Penas, aquí se encuentra una de las casas rurales con más encanto de Galicia, Casa de Campo es el nombre que recibe esta casona que otrora albergara a los guardeses del pazo, que en la misma localidad poseen los hijos del fallecido Duque de Medinaceli y la modelo Nati Abascal. Esta pequeña parroquia del Concello de Monterroxo, se encuentra a las puertas de la Ribeira Sacra a donde hemos viajado para conocer de cerca las primeras labores de vendimia, que comenzó el pasado día 17 de septiembre y en el que participan cerca de un centenar de bodegas y 2884 viticultores. Hemos visitado los cañones del río Sil en A Teixeira y las riberas del río Miño en la localidad lucense de Portomarín. Sigue en página 3
Couzapin
Nueva apuesta Pág. 10
Comer en las mejores hamburgueserías
Vino
Bruñal 2003 Pág. 16
La hostelería de Madrid se fija a menudo en Nueva York, pero no todo lo que imita sale bien. Sin embargo, progresamos adecuadamente en el capítulo de las hamburguesas, con referencias bastante destacadas, algunas incluso arraigadas. Es imprescindible citar a Alfredo’s Barbacoa (www.alfredos-barbacoa.es), decano -con dos sucursales- del sabor texano en la capital. Su Super Alfredo’s Burguer, en cualquiera de sus modalidades, guarda la mejor relación calidad-precio de
Entrevista
Pasión Habanos. Pág. 4
Madrid. Home Burguer Bar (www.homeburgerbar.com), con dos locales, es un establecimiento que apuesta por la delicadeza en la presentación y la carne ecológica. Otra divertida opción -con atrezzo suficiente para hacernos creer que estamos en un diner de los 50- es Peggy Sue’s (www. peggysues.es). Un recién llegado es New York Burger (www.newyorkburger.es). Todos los establecimientos citados, preparan comida para llevar. Saúl Cepeda.
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Tiguan AHORA
TIGUAN
Aldauto Motor Ctra. Madrid-Colmenar, km 28,4 - Tel. 918 467 290 - Fax 918 462 002 28770 Colmenar Viejo - Madrid
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viene de primera página.
Monasterio de San Estevo
Los escarpados viñedos no impiden el desafío que los valientes hombres y mujeres de esta comarca lucense libran año tras año en busca de las diferentes variedades que componen esta denominación de origen donde destacan la uva mencía y la conocida como brancellao. La denominación cuenta con una extensión de 1.230 hectáreas y cerca de 3000 viticultores acogidos a la denominación de origen. Dividida en cinco subzonas (Sil, Miño, Chantada,Quiroga y Amandi) la Ribeira Sacra es lugar que conviene conocer tanto por su belleza natural y paisajística como por el encanto de sus bellos monasterios con referencia especial a los de San Estevo y Santa Cristina, el primero de ellos convertido en la actualidad en parador nacional de turismo. La Ribeira es igualmente zona de exquisitos manjares de la madre naturaleza, aquí se recogen llegado el otoño gran variedad de setas y son en estos parajes famosas las truchas del río Ulla y las carnes de la ternera rubia gallega. No se puede pedir más a tan maravillosa tierra. Natxo Gurruchaga
ENTREVISTA
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Club pasión habanos En el año 2002, deciden crear el club debido al gran número de amigos interesados en el mundo del Habano. Natxo Gurruchaga.
La Casa de América, Paseo de Recoletos nº 2, Madrid. Teléfono 915 75 96 19. Dirección y gestión Macarena Ordóñez.
¿Como surge la idea del club? Un grupo de amigos se reúnen para fumar cigarros y hacer sus propias catas. En el año 2002, deciden crear el club debido al gran número de amigos interesados en el mundo del Habano. Con el boca a boca el club empezó a crecer y se decidió en el año 2007 buscar un lugar representativo y montar lo que es ahora la primera sede del club. Por supuesto se creó la web y se pidió apoyo a mas gente para poder hacer un club en condiciones y sabiendo que no hay otro club igual ni similar al nuestro. En el mes de septiembre, el día 2 del mismo año, se abrió por primera vez el club en Casa de América.
¿Como pertenecer al club? Es muy sencillo, hay dos formas, o bien pasándose directamente por el club y nos rellenan el cupón de datos, o bien a través de nuestra web www.clubpasionhabanos. com. El carné de socio se remite a los nuevos por correo ordinario, aunque en el momento en que el interesado rellene los datos, ya se considera socio del club. Sin cuota y totalmente gratuito ¿Que ventajas tienen los socios? Además de poder entrar en nuestras instalaciones, los socios recibirán comunicación mensual de todas las noticias
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relacionadas tanto con el mundo del tabaco como de las diferentes acciones que se hacen en las sedes. El tipo de acciones que hacemos con nuestros socios son principalmente catas de cigarros, de destilados, viajes, actos culturales (muesos, teatros, música, literatura), cursos de iniciación al mundo del tabaco, visitas a bodegas, torneos de golf, ventas especiales. De igual manera, podrán disfrutar de las novedades del habano en el club antes que en cualquier otro sitio. Cuales son los horarios del club pasión habanos en casa de América? Son de lunes a miércoles de 15:30h a 21:00h, los jueves y viernes de 15:30h a 02:30h y sábados, domingos y festivos cerramos. ¿Cuales son las vitolas que mas se venden? Cohiba siglo VI, Montecristo Edmundo, H. de Monterrey
ENTREVISTA
epicure nº2, Partagás serie P nº2 y de la serie D su nº4 así como las novedades que nos van llegando desde fábrica. ¿Con cuantas referencias cuenta la cava del club?: A día de hoy nuestra cava cuenta con unas 70 referencias de puros habanos. ¿Que maridaje nos recomiendas? En lo que a mí se refiere, Lagavulin 16 años y Partagás D nº4. Los socios mas asiduos, maridan ron Zacapa 23 años con Hoyo de Monterrey epicure especial. ¿En que ciudades se encuentra presente el club? En Irún (café de Irún), en Barcelona (Hotel Majestic), en Madrid (Casa de América y Hotel Meliá Castilla) y próximamente, el 1 de octubre, en Sevilla (restaurante Al-Mutamid); igualmente comentar que una vez al mes en diferentes provincias de España se organizan cenas para socios.
PURO DEL MES
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Siglo VI Aroma intenso a tabaco, seco, muy amaderado, ligeramente especiado y con notas de profundo dulzor.
Cañonazo, 150 x 20,64 mm. Cepo 52. Sabor intenso a tabaco, seco y muy amaderado, con un fondo dulzón y ligeramente especiado, que va acompañado de vagas puntas de amargor y una gran untuosidad final: magnífico. Fortaleza que va de media a medio-fuerte. Tiro impresionante, casi como el de una Pirámide. Capa de color colorado que puede ir del claro al natural, muy fina y brillante, aceitosa. Este cigarro es el último añadido a la serie Siglo, representando el s. XXI, y se trata de una nueva vitola de galera, el Cañonazo, creada exclusivamente para Cohiba, que consigue reunir en un solo cigarro las preferencias del fumador
de calidad en la actualidad: calibre grueso y longitud media, gran tiro, excelente aroma y un intenso sabor cargado de matices. Muy probablemente el mejor de la Serie Siglo, por no decir de la marca. Su combustión es excepcional, como corresponde a un calibre tan grueso, además de muy pareja y homogénea durante toda la fumada. Ceniza de color gris claro mate, veteado de gris metalizado, bien firme y muy consistente. Aroma intenso a tabaco, seco, muy amaderado, ligeramente especiado y con notas de profundo dulzor. Se trata de un cigarro elaborado totalmente a mano y presentado en cajón de corredera (SLB) barnizado, como toda la línea Siglo.
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PURO DEL MES
GEOGRAFIA GASTRONOMICA
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Tierra de Arribes Arribes significa orilla, por lo que se imaginan de que zona estamos hablando, la orilla (o Ribera) del Duero situada en el occidente de Salamanca y Zamora. Vanessa Almansa Guerrero
Existen muchos lugares maravillosos y especiales en el
clarado como tal en 2002. Posee una superficie aproxima-
mundo, pero uno de ellos, está más próximo de lo que
da de 106.105 hectáreas y más de 8.000 visitantes al año.
pensamos un lugar con encanto especial llamado Arribes del Duero.
Merece una mención especial la observación de todos sus afluentes, y pasear por los bosques, donde se pue-
Arribes significa orilla, por lo que se imaginan de que zona
den encontrar desde enebros o madroños hasta olivos,
estamos hablando, la orilla (o Ribera) del Duero situada
almendros y viñedos, por otra parte el clima en el que
en el occidente de Salamanca y Zamora. Es una zona con
se desenvuelve la zona hace que exista un hábitat de
terreno granítico, cuarzo y escasa materia orgánica, con
numerosas especies protegidas como el buitre leona-
baja altitud y laderas orientadas al mediodía, con casi un
do, el águila real y la cigüeña negra, además de poder
centenar de kilómetros de recorrido fluvial, además de
visitar de representaciones de arquitectura tradicional
poseer un microclima con rasgos mediterráneos con inviernos relativamente suaves con pocas heladas, y los veranos son secos, calorosos y soleados.
y valores etnográficos. Uno de los atractivos que posee es que este Parque Natural es que hace frontera con Portugal denominándose allí Parque Natural Douro In-
Con todas estas cualidades excepcionales, Arribes del
ternacional, de modo que al visitar la tierra de Arribes
Duero, enmarca al Parque Natural Arribes del Duero, de-
muchos visitantes provechan para cruzar la frontera.
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Se ha de recalcar que esta zona tiene condiciones idóneas para el cultivo de la Vid, como dijimos un clima con características mediterráneas con influencia atlántica, veranos secos, cálidos y soleados, además el subsuelo actúa como regulador térmico ya que acumula el calor durante el día y va desprendiéndolo gradualmente por la noche, permitiendo de este modo una mejor maduración de la uva, por ello ya cuenta desde 2007, con una Denomina-
GEOGRAFIA GASTRONOMICA
ción de Origen, particular; D.O. Arribes, donde tiene unas 750 Hectáreas de viñedo inscritas, de variedades blancas como Malvasía, Verdejo, Albillo o Puesta en Cruz, estas dos últimas autóctonas en la zona y tintas como Juan Garcia, Rufete, Tempranillo, Garnacha, Bruñal, y Bastardillo chico. En la actualidad la variedad Bruñal se encuentra podría decirse casi en peligro de extinción puesto que hay muy poca plantada por la zona, aun siendo autóctona de aquí.
CRITICA
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Couzapín, nueva apuesta culinaria Materia prima de primera, proponiendo estupendas carnes y pescados, que en esta casa son siempre de temporada. Natxo gurruchaga
Couzapín Menorca, 33 Teléfono. 914 00 93 55 Cocina asturiana. No cierra. Parking concertado en Fernán Gónzalez, 56 (1 hora)
Los hermanos Rubio, afrontan una nueva apuesta culinaria basada en la experiencia de su afamado restaurante Carlos Tartiere (Menorca, 35). Carlos y Roberto son poseedores de una infalible fórmula: atención, calidad de producto y precio. Desde el pasado mes de Abril estos dos jóvenes asturianos, cuentan con una nueva propiedad a la que han puesto el nombre de Couzapin que es también con el que denominan a su finca familiar allá en Asturies. El nuevo restaurante cuenta con una capacidad para 180 comensales bien repartidos en un amplio y luminoso comedor que funciona bajo las órdenes de un reconocido maitre de Madrid, Marcial Villar. Couzapin no cierra y su cocina tampoco, en esta casa es posible disfrutar durante todo el día (12 a 24 h.) de raciones bien sea en barra o mesa, o si lo prefieren de una excelente carta en comedor, donde se degustan manjares en estado puro y a gusto del consumidor. En lo que se
refiere a raciones se aconseja el pastel de cabracho, el impecable foie casero de oca o unos deslumbrantes callos de la Abuela de incuestionable sabor. En carta y de primero se recomiendan las fabes que resultan exquisitas en todas sus maneras, pero el que esto escribe, hace tiempo que se decantó por las que se guisan con rape y gambas, los arroces esplendorosos son también una especialidad en casa de los Rubio Parrondo y se acompañan con bogavante, marinero o el de boletus y foie, cualquiera de ellos son un éxito en sabor y punto del arroz. El pescado en esta casa es siempre de temporada y se cobra según precio de mercado, cuestión esta de la que muchos restaurantes debieran aprender. Las carnes complacen y convencen, tienen en carta un solomillo que conviene degustar. Son de oficio los postres con un arroz con leche de encendidos elogios o un surtido de postres caseros, que sacia de dulces exquisiteces los paladares más exigentes.
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CRITICA
NOTICIAS GASTRONOMICAS
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Aceituna de mesa Tradicionalmente buena
La aceituna de mesa constituye un alimento de importante valor nutritivo y equilibrado está en posesión de todos los aminoácidos esenciales y contiene un importante nivel de fibra esencial en nuestro día a día. Igualmente destacan en ella sus contenidos en minerales, tales como, calcio, hierro, vitamina C y tiamina. Hoy en día, nuestro país es el principal productor y exportador de aceituna de mesa. Las comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Castilla la mancha y Extremadura lideran la producción de las variedades más representativas de la aceitunas de mesa en España, a las que cabe añadir en menor proporcionalidad pero en igual calidad las afamadas, aceitunas de Campo Real en la Comunidad de Madrid. Las principales variedades de aceituna de mesa que se producen en nuestro campo son: manzanilla, hojiblanca, cacereña, carrasqueña y gordal. Un 75 % de estas aceitunas se recolecta de color verde, el 20% se deja madurar hasta que alcanza tonos morados
y por último un 5% serán las compuestas por tonos negros. El consumo de la aceituna de mesa en España se sitúa en más de 3 kilos por persona al año y por comunidades Cataluña seguida de La rioja y Aragón conforman las de mayor demanda y consumo. El proceso de elaboración tradicional en la aceituna de mesa se conoce como salmuera y consiste en mezclar estas en una solución de sal, azúcar, agua y vinagre. Durante el proceso de salmuera las aceituna se oxidan hasta conseguir una coloración uniforme. Al igual que ocurre en infinidad de alimentos, la aceituna de mesa tiene diversas categorías de comerciales: Extra, Selecta o Estándar serán las que con una mayor frecuencia nos encontremos en el etiquetado de los envases de aceituna de mesa. Conviene mantener el producto en ambiente seco y con poca luz , finalmente recuerden que es un alimento ligado históricamente a la dieta mediterránea y forma parte de los denominados productos cardio-saludables.
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NOTICIAS GASTRONOMICAS
NOTICIAS GASTRONOMICAS
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Alimentación cardio-saludable En colaboración con canal cocina TV, la fundación española del corazón nos recomienda comer de manera sana evitando así dañar nuestro motor.
La fundación española del corazón tiene un empeño muy de agradecer, enseñarnos a todos a vivir, un poco más sanos, ayudando a nuestro corazón a funcionar sin grasas añadidas y eliminando cualquier riesgo que llegue a perjudicarnos por malas prácticas. Muy a pesar de ser el país de la dieta mediterránea, en España se registran altas tasas de sobrepeso y comienzan a preocupar en exceso los hábitos de los más jóvenes de la casa a la hora de llevar una alimentación sana y equilibrada. Las antiguas tradiciones en la dieta de nuestros mayores –exceso de grasa animal- y la moderna costumbre de los más pequeños de la casa –bollería industrial- unido a una nueva forma de vida más estresante para todos –precocinados
y exceso de grasas saturadas- hacen recomendable pararse por un momento a pensar si nuestra alimentación y su elaboración es la correcta. La web de la fundación española del corazón recoge más de 200 recetas, menús especiales y de diario, así como un glosario donde podrás consultar y aclarar todo lo que necesites sobre la forma más cómoda y sencilla de comer sano. La página complementa su información con toda una guía alimentaria sobre carnes, verduras y hortalizas, pescados, legumbres y cereales donde nos informa sobre su contenido alimentario y proteínico. Lo dicho, ya no hay excusa para no comer de manera cardio-saludable, lo importante, empezar hoy mismo.
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NOTICIAS GASTRONOMICAS
Gastronomía on-line La editorial Montagud a través de su web ofrece la posibilidad de adquirir las más interesantes novedades de la bibliografía gastronómica a nivel mundial.
www.libreriagastronomica.com
Con una cierta frecuencia, la editorial Catalana Montagud, publica en su web el conocido “top ten” de la literatura gastronómica y de restauración. Su último listado viene integrado por referencias tan interesantes como el primer libro web de la historia de la gastronomía y viene firmado por el chef Extremeño Quique Dacosta , propietario del conocido restaurante “el poblet” de Denia. El número tres de los diez más vendidos en Montagud editores, es para el riojano Francis Paniego y su restaurante Echaurren. El de Ezcaray, desgrana junto a Marisa Sánchez su madre y predecesora en él negocio, la historia de este hotel-restaurante -único en esta comunidad autónoma galardonado con la estrella michelín- y entre otras interesantes cuestiones, el libro desvela la auténtica receta de las croquetas de la madre de Echaurren. André Bonnaure con su libro Foie-Gras, nos acerca en una obra profesional con más de trescientas páginas e increíbles fotografías, toda la información técnicas de cocción y elaboración acompañan a cerca de un centenar de recetas y panes y vinos de acompañamiento relativa a esta “víscera maravillosa” que es, como a él mismo le gusta describir el manjar galo. Para los amantes de la repostería la librería gastronómica les ofrece la posibilidad de adquirir a muy buen precio la obra del gran renovador de “la nouvelle patisserie”, Yann Duytsche, donde a partir de combinaciones inéditas y sus elaboraciones el reconocido repostero francés, pone en escena cerca de un centenar de recetas con las diversiones más dulces. Una obra destinada a convertirse en una pieza incuestionable de los profesionales y amantes la buena repostería.
VINO DEL MES
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Bruñal 2003 (D.O. Arribes)
Tipo de vino: Tinto Crianza. Bodega: Ribera de Pelazas Región: Pereña de la Ribera (Salamanca) Denominación de Origen: Arribes Graduación alcohólica: 14,5º Fases de degustación: Fase visual: Posee un color rojo cereza intenso con ribetes amoratados, limpio y brillante. Fase olfativa: Con aromas al tueste de la madera, combinada con notas de cacaos y minerales como grafito, se percibe una buena madurez de su carácter frutal que recuerda a frutas silvestres y cerezas en licor. Fase gustativa: Posee un ataque suave pero potente que se manifiesta por la carga frutal, con mucho cuerpo y carnosidad, es muy sabroso y largo en postgusto. Esta añada goza de cualidades excepcionales, sobre todo por ser un vino único por la variedad de uva. Ha obtenido muy buenas calificaciones en las más prestigiosas guías españolas y extranjeras, como Wine Report 2007 y Guía Campsa entre otros. Este vino debe ser combinado con quesos de fuerte sabor, y carnes de caza. Servir entre 14-16ºC. Es un vino único en el mundo, elaborado con la variedad del mismo nombre y con uvas totalmente seleccionadas. Es una uva de racimo pequeño y apretado, con epidermis de color azul- negruzco, de pulpa dura y no coloreada, con un sabor particular. La fermentación se realizo a temperatura controlada, seguida de una fermentación maloláctica y un clarificado natural, después paso a la crianza en madera de roble francés y rumano durante un total de doce meses. Es un Vino de Autor con todas sus letras.
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LA COCINA DE HOTEL
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Ramón Freixa Madrid “Hace vibrar el paladar con un “mar y montaña” que conecta algas y gambas con crestas y patatas.” Saúl Cepeda // Fotos: Carles Allende
Hotel Selenza. Claudio Coello, 67 (Serrano/Velázquez) Teléfono. 917 81 82 62. Cocina de autor. Menú degustación 1+1= 3, con vino (65 €), menú FRS (80 €). Fumadores y no fumadores. Aparcacoches y aparcamiento propio. Cerrado domingo y lunes. Precio medio aproximado: 70 €.
En ocasiones, el chef Ramón Freixa resulta a la gastronomía lo que Quentin Tarantino al cine. Se pasa una carrera convirtiendo su restaurante de Barcelona en un faro de vanguardia culinaria y, de un plumazo y sin linealidad narrativa, lo deja en manos de sus padres en una involución paciente hacia la tradición, reproduce en un santiamén su cocina creativa en Madrid y abre un bar de tapas en Melbourne (Sótano). Ahora, a un mes de la asignación de estrellas Michelin en España, la incógnita es si el novísimo establecimiento madrileño de Freixa obtendrá la misma distinción que ya tiene el catalán, si el restaurante barcelonés la perderá o la acrecentará e incluso si algo de eso le importa un comino al chef. El restaurante está enclavado en la estructura de un nuevo hotel boutique de 44 habitaciones y, sin embrago, poco o nada tiene de restaurante de hotel. Un cordial servicio de bienvenida nos franquea el acceso a la sala, prodigio de decoración modernista contemporánea, que únicamente da cabida a 35 servicios por sesión. En la joint venture que Freixa llevó a cabo con Grupo Paradis en Casa de América, ya
proponía un menú interactivo en el que el comensal tomaba parte en el juego gastronómico -contraposición evidente a las degustaciones monolíticas de otros chefs reconocidos. En su nueva aventura, esta comunicación se ve dimensionada en una comanda participativa, casi psicológica, que persigue la afinidad culinaria emotiva. Los snacks imaginativos y audaces son marca de la casa: Coca Cola y menta, chorizo y pera... La ensalada “fresca y seca”, en dos tiempos, es una originalidad divertida, que combina alimentos de la huerta y liofilizados. El bogavante nos llega en tres modalidades: un tartar con las pinzas, la cola asada y un royal de coral. Freixa asa el pez de San Pedro en una lámina de pino y lo sirve con un consomé gelée. Hace vibrar el paladar con un “mar y montaña” que conecta algas y gambas con crestas y patatas. A los postres, no falla la reconocida pasión del chef por el chocolate. El pan está a cargo de de Josep María Freixa -panificador de confianza, que para eso es su padre. La bodega combina la excelencia con la novedad, la curiosidad con la certeza.
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LA COCINA DE HOTEL
Siglo VI En colaboración con canal cocina TV, la fundación española del corazón nos recomienda comer de manera sana evitando así dañar nuestro motor.
APUNTES GASTRONOMICOS
Nuevos tiempos, nueva cara El jefe de cocina Patxi Zumarraga -formado en los restaurantes españoles Gaminiz y El Bulli, así como en establecimientos ingleses como The Fat Duck y Ubon-, se pone al frente de la cocina en el restaurante El Invernadero, del Hotel Petit Palace Emabassy (www.petitpalaceembassyhotel.com) de Madrid. En esta nueva andadura, destaca un menú especial de temporada por 30 €, en los que se pueden degustar platos como unos langostinos panko, un salmorejo casero, un solomillo de cebón o unos chipirones fritos.
Al Gallinero por doce euros La zona de “picoteo” del restaurante El Gallinero (www. elgallinero.net) incluye entre sus propuestas un nuevo menú del día por tan solo 12 €. El menú consta de 10 primeros y 10 segundos a elegir, postre, café y bebida (vino de la casa, cerveza, refresco o agua). El restaurante El Gallinero se encuentra en el municipio madrileño de Collado-Villalba. Cada semana el equipo elabora un menú diferente con platos tradicionales seleccionados con acuerdo a la temporada.
Jornadas de setas Desde principios de este mes hasta el 15 de noviembre, Paradís Group (www.paradis.es) celebra jornadas de setas en sus establecimientos madrileños Espacio 33 (Torre Espacio. Planta 33. Pº de la Castellana, 259. 91 427 68 91), Paradís Casa de América (Pº de Recoletos, 2. 91 575 45 40) y Paradís Madrid (Marques de Cubas, 14. 91 429 73 03). Durante este periodo, la carta de los establecimientos presentará numerosas propuestas con setas de estación como los níscalos, las barbudas o las setas de cardo.
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RESTAURANTES MADRID
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L’abbraccio El exito de un equipo. Con cerca de veinte años de existencia, sus promotores, Carlos Porto, al frente de la gestión y José Manuel Rodríguez Lorenzo, responsable de la restauración han sabido dotar de estabilidad a la casa, transitando a lo largo del tiempo entre los platos de la cocina italiana-mediterránea y la cocina tradicional española. Se han marcado como objetivo ofrecer la mejor calidad-precio en la ciudad de Madrid. Carta variada y de continuas innovaciones que abarcan desde las dieciséis variedades de carpaccio ó una Lasaña verde hasta un cordero asado en horno de leña, pulpo a la gallega ó lomos de merluza con salmón, marisco de las rías gallegas, este último por encargo. Todos sus postres están hechos en casa, como el tiramisú elaborado con el mascarpone que el plato requiere. Bodega compuesta de variadas añadas y diferentes denominaciones de origen de nuestro país. Disponen de una capacidad para doscientos cincuenta comensales repartidos en dos espaciosos comedores. Menús especiales para comidas familiares, de empresa y la posibilidad de crear un menú al gusto del cliente. Servicio de aparcacoches para clientes. Abren todos los días del año. Precios: entre 25 y 50 € por persona.
Capitan Haya, 51 (jardines de interior) Telf. 915 79 08 49 www.labbraccio.com
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RESTAURANTES MADRID
Carlos Tartiere Sidrería con los mejores platos de las tierras asturianas. Tras casi nueve años ofreciendo lo mejor de la cocina asturiana en Madrid, Carlos Tartiere Sidrería acaba de afrontar una mejora de sus instalaciones. Eso sí, la esencia y filosofía que les ha hecho triunfar en Madrid, sigue siendo la misma. En la barra de la entrada y en sus mesas a modo de taberna, pueden degustarse los típicos productos asturianos: empanada, chorizo a la sidra, tabla de quesos artesanos de Asturias, almejas a la sidra o pulpo con cachelos. También ofrecen berberechos al vapor, bocartes fritos e incluso un exquisito foie de oca artesano. Y todo en un ambiente desenfadado que permite degustar el producto de una manera sencilla y asequible. En el salón, con una decoración típicamente asturiana, se disfrutan platos más contundentes como sus pescados. Merecen un apartado especial la merluza al horno y los rodaballos frescos traídos especialmente del norte. Raciones contundentes que transmiten toda la esencia del producto. Los chipirones encebollados, arroces caldosos o los platos de cuchara como las fabes o verdinas, son también dos interesantes propuestas. Cuidada carta de vinos y un marco excepcional para poder degustar la sidra, elaborada en distintos llagares asturianos. Abierta cocina todos los días de la semana de 12 a 24h. Precios: entre 30 y 50 € por persona.
Menorca, 35 Telf. 915 74 57 61 Abierta cocina todos los días de la semana de 12 a 24h
RESTAURANTES MADRID
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Compostela Gallego de pura cepa. El local, situado en una de las zonas más transitadas de nuestra capital, esta dotado de un aspecto de absoluta normalidad, no cabe nada que destacar entre sus decorados, que no sea el de sus mostradores de frío, concurridos de frescos productos del mar y cintas de lomo vacuno. Destaca en barra, una selección de tapas y raciones, donde se prueban, guisos y mariscos, así como frituras y chacinas. En comedor, las sugerencias, pasan por degustar, desde una angulas del Miño, hasta un percebe de Cedeira o el centollo de la ría. En los apartados de carne y pescados, solomillo de jabalí con paté, y merluza de la casa, que se presenta en salsa, acompañada de chipirón fresco en su tinta. Otras sugerencias son la Lamprea do Miño, ahora en plena temporada o el revuelto de erizos y algas, ambos platos de perfecto paladar. La bodega ofrece referencia a los vinos blancos de Galicia, Ribeiros y Albariños (Terras Gaudas), reservas de Rueda y Rioja. El apartado de postres, la casa, durante todos los días de la semana ofrece al cliente un postre casero (tarta) realizado por el repostero de Compostela El local, les ofrece a diario la posibilidad de un menú casero con buena relación calidad-precio. Precios: entre 25 y 50 € por persona.
Serrano Jover, 6 Telf. 915 42 73 32 www.restaurantecompostela.es
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RESTAURANTES MADRID
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Dantxari Cocina vasca de gran calidad en un ambiente acogedor y cálido. Lleva mas de una década en Madrid, en un ambiente clasico, acogedor y entrañable, ofreciendo una cocina vasco navarra que lo sitúa entre los grandes de Madrid en esta especialidad. Tiene una capacidad para noventa y cinco comensales dividido en dos plantas; en la planta baja un amplio salón y en la planta superior (zona de fumadores) tres salones: Salón de Vidrieras (capacidad veinte comensales), Salón de los Relojes (capacidad de hasta treinta comensales), Salón del Balcón (capacidad doce comensales). El equipo formado por Ángel Alonso en la cocina, y Eduardo Navarrina, junto a Jesús Medina en la sala tienen una larga experiencia en su paso por restaurantes como Jockey, El Amparo y Gaztelupe. Productos de calidad muy bien tratados desde un pil pil magnífico hasta unas inmejorables croquetas de bacalao. La solidez de sus platos no está exenta en ocasiones de toques de modernidad con propuestas como el helado de pan integral elaborado a base de un guirlache de pan de centeno y azúcar moreno, con acompañamiento de crema de café. Carta de vinos con una buena selección. Conviene reservar, ya que su fama hace difícil encontrar un hueco especialmente en días festivos. Dispone de servicio de aparcacoches. Precios: entre 45 y 65 € por persona.
Ventura Rodriguez, 8 Telf. 915 42 35 24 www.dantxari.com
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RESTAURANTES MADRID
Ferreiro Cocina asturiana con la calidad de carta ahora a precios de menú. Una cocina sencilla, tradicional y basada principalmente en materias primas de calidad, donde sobresalen los guisos de puchero (fabes y verdinas), pescados del cantábrico y las carnes a la brasa. Todo el sabor de lo bien hecho y aprendido en los fogones de una cuidada tradición familiar en el Principado Asturiano, está presente en Madrid desde hace más de 30 años. Primero en su restaurante del Paseo de la Florida nº 15, mas tarde en Comandante Zorita nº 32 y desde el año 2005 en el Asador El Molinón, elaboran una cocina capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. Platos de temporada y verduras naturales. las referencias de la carta se extienden a lo largo del litoral cantábrico, proponiendo un elenco de guisos que se mueve entre un pulpo a feira de buen tamaño y un marmitako, pasando por la tradicional fabada, las verdinas con almejas o el arroz con bogavante. Carnes como la ternera asturiana, o pescado, como las huevas de Lubina salvaje con salsa vinagreta o el rape en salsa de langostinos, ambos resultan de lo más atractivo. Otra posibilidad son el foie de pato con reducción de Pedro Ximénez, la degustación de “los cuatro bacalaos” o salmón del Sella a la parrilla. Salones independientes para celebraciones. Amplia bodega con vinos seleccionados de todas las D.O
Comandante Zorita, 32 Telf. 915 53 93 42 www.restauranteferreiro.es
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RESTAURANTES MADRID
Parrilla de Juan Adan Asador de corte vasco con una amplia carta. Abierto recientemente, en pleno barrio de salamanca – Jorge Juan 8 – a unos metro de la calle serrano. Su artífice, Juan Adán, profesional hecho a sí mismo cuenta en la capital con otros dos locales ya consolidados. Consta de dos plantas, en ladrillo visto, un comedor principal con capacidad para 60 comensales y dos salones privados que, a su vez, hacen las veces de bodega. Chacinas, quesos, conservas (anchoas del Cantábrico, yemas de espárragos, mejillones,...), croquetas de jamón (una de sus especialidades), parrillada de verduras y ensaladas conforman una extensa carta de entradas. Y como continuación sublimes piezas de carne de vacuno que los cocineros preparan en una moderna parrilla a la vista del cliente; todas ellas, al igual que las chuletillas de lechazo, se preparan a la parrilla con carbón vegetal. Pasan por la parrilla el calamar, el rape, el besugo, el lomo de bacalao o el cogote de merluza, pero también proponen bacalao al pil pil, chipirones o merluza a la gallega. Para acabar, postres sencillos, como el sorbete de limón, la piña natural, tiramisú, tartas de chocolate o la tarta de queso con arándanos. La carta de vinos esta compuesta con más de 100 referencias nacionales. No cierra. Precios: entre 50 y 120 € por persona.
Jorge Juan, 8 Telf. 915 78 01 08
RESTAURANTES MADRID
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Taberna Buenaventura El exito de un equipo. El éxito de Buenaventura Campos, propietario y regente del restaurante que lleva por título su nombre propio, se ha convertido después de su creación, en un lugar emblemático para los amantes del Cocido Madrileño. El cocido suelen ser tan copioso que es obligado compartirlo. Servido en tres vuelcos; La sopa con fideos, los garbanzos con repollo y la bandeja de carnes contiene morcilla y chorizos, huesos de caña, pollo, morcillo de ternera, falda de vaca, a un precio razonable. Su barra nos brinda la posibilidad de degustar vinos por copas y una gran variedad de tostas, tapas y raciones como los caracoles, las setas a la madrileña o con ali- olí, ibéricos y unas gambas de Huelva en raciones de un cuarto y de medio Kg. La carta, muestra además una veintena de platos, como el guiso de rabo de toro, los callos a la madrileña o jugosas carnes rojas a la parrilla, entre los pescados, merluza al azafrán, rodaballo a la parrilla o dorada a la sal. Para terminar, postres tradicionales, torrijas o tocino de cielo. Buena selección de vinos. Más tarde el cliente que así lo desee, podrá disfrutar de la taberna, como lugar de encuentro de los amantes del mus. Cierra los lunes. Precios entre 25 y 30 € por persona.
Hermosilla, 69 Telf. 915 75 83 65 www.labbraccio.com
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El Espacio Lizardi ofrece, en pleno centro de Madrid, la posibilidad de crear un mundo especial e idílico para cualquier celebración. Calle Las Negras, 8 (Esquina Princesa, 16) 28015 Madrid Telf. 915 48 04 97 / 915 48 12 09 / 609 657 430 E-mail: eventos@espacioslizardi.com
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Restaurante San Francisco La velada perfecta en un marco incomparable, en plena naturaleza y muy cerca de Madrid, en el Real Sitio de El Pardo.
San Francisco. Carretera Cristo del Pardo s/n - El Pardo Teléfono. 913 76 07 52 - 653 85 06 17 www. restaurante-sanfrancisco.com
El restaurante San Francisco lleva 30 años apostando por la calidad y la atención personalizada y profesional con una imagen renovada, actual y elegante, adaptada a todo tipo de eventos, desde bodas a reuniones de empresa así como comidas íntimas, en los que son grandes expertos. Cuentan también con menús especiales para niños, así como espectáculo de payasos todos los fines de semana. El complejo está integrado por varios salones, carpas y terrazas donde poder degustar apetitosos entrantes como el jamón y el lomo de jabugo, o el pulpo a la gallega. Entre sus especialidades cabe destacar los pescados de temporada a la parrilla, el bacalao al horno con salsa de piquillo, el cordero asado en horno de leña al estilo de Peñafiel o la ensalada de bogavante.
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Cassandra Las cenas de Cassandra. Restaurante especializado en fondues con capacidad para 80 personas. Conviene reservar los fines de semana. El restaurante recomienda: Fondues de queso, bourgignone, tablas de patés y quesos y gran variedad de ensaladas. Núñez de Balboa, 76 (Núñez de Balboa) Tel. 914 31 03 94. General Pardiñas, 62 (Núñez de Balboa) Tel. 913 09 10 06. www.restaurantecassandra.es
Cubik Moderno y funcional con decoración minimalista, también puede ser disfrutado como cocktail-bar. El restaurante recomienda: Lasaña crujiente de solomillo de buey al cabrales, arroz meloso de cangrejo con perlas de coco y brocheta de bambú con chipirones. Aduana, 12 (Sevilla) Tel. 915 23 04 81. Cierra Domingos. Cocina creativa de autor. www.restaurantecubik.com
Donosti Los ingredientes para el éxito, radican en una excelente materia prima y una carta fiel a los principios culinarios de la tierra, donde destacan la ensalada “martintxo” creación del propietario a base de lechuga hoja de roble y chipirón, las anchoas al ajillo, las judías de Ormaiztegui, los puerros vinagreta y unos deliciosos pimientos de Gernika. Cogote de merluza y rape a la parrilla. Luisa Fernanda, 21 (Argüelles). Tel. 915 40 19 76. Parking cercano. Cocina vasca.
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El Fogón de Asturias Próximo a Méndez Alvaro, abierto hace dos años, con un salón con mucha luz natural, bien climatizado, con apenas una docena de mesas. Carta basada en cocina tradicional y básicamente asturiana con productos autóctonos y de temporada (Fabada asturiana, Pote asturiano, Sopa de pixín y almejas, Lubina salvaje a la asturiana, Merluza a la sidra con almejas Solomillo de ternera roxa asturiana, etc). Bustamante, 26 (Atocha/Méndez Álvaro) Tel. 915 28 91 15. Aparcacoches. Cocina asturiana.
Parrilla Pino Alto Chill Out Restaurante - Chill out en espacio Natural ubicado en el Club Pino Alto de Valdemorillo y con vistas al Pantano de Valmayor donde podrás disfrutar de sus sabrosas carnes y pinchos en un entorno fascinante chill out. Avenida del Cazadero Real Urb. Pino Alto. Valdemorillo. Tel. 918 99 04 62. Cierra lunes. Está permitido fumar. Cocina mediterránea. www.lizardicatering.com
Zerain Ubicado en el corazón del “Barrio de las Letras”, cercano al Congreso de los Diputados. Su éxito durante el transcurrir de estos años está justificado en ofrecer al cliente una carta de cocina clásica y tradicional vasca, que utiliza únicamente productos de alta calidad, la mejor carne y el mejor pescado a la parrilla. Quevedo, 3/5 (Sevilla/Banco de España). Tel. 91 429 79 09 91 429 79 891 No cierra. Parking cercano. Sidrería vasca. www.restaurante-vasco-zerain-sidreria.es
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