GUÍA DE TÉCNICAS CULINARIAS
Horneado y rustido • Rustir y hornear significa cocinar con aire caliente
seco usualmente en un horno, cocinar frente a un fogón con fuego abierto también es considerado rustido. • El término rustido se aplica a carnes y aves, el término horneado se aplica a panes, pasteles, vegetales y pescados.
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