CERVEJA EDIÇÃO N ° 07
EM FOCO
28/02
ATUALIDADES
PRODUÇÃO
Pois é, chega a ser cômico ver um caso desses, onde a cervejaria que fabrica a Duvel (diabo em flamenco), processa a cervejaria que produz a Deuce (diabo em inglês).
A BrewDog lançou esta semana um catálogo em PDF com 215 receitas das suas cervejas para você poder fazer em casa! O melhor de tudo, é gratuito!
Briga belga: cervejarias entram na justiça por conta do diabo
BrewDog disponibiliza 215 receitas de suas cervejas!
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NOTA DO EDITOR
Cerveja em Foco
Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja em Foco. No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs. Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.
Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em nosso site. Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a autorização dos autores.
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03
ÍNDICE
ATUALIDADES Nota do Editor
03
Abertas inscrições para palestras durante o Festival Brasileiro da Cerveja 06 Cerveja nos estádios de Cuiabá?
08
Briga belga: cervejarias entram na justiça por conta do diabo
10 BrewDog disponibiliza 215 receitas de suas cervejas!
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Sankt Gallen Sakura começa a ser vendida
16
Dama Reserva No.6
17
Festival Brasileiro vai ter muita Prosa e Witbier garantidos pela Bierland! 18
Suspenso o julgamento sobre uso da expressão “Sem Álcool” em cervejas
Você é quem decide o nome da nova cerveja da Trópica!
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Trufa de Cerveja
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12
Visite
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04
Economia e Neg贸cios 2015
www.empreendedorcervejeiro.com.br
ATUALIDADES
Eventos
FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA
em Blumenau
Abertas inscrições para palestras durante o Festival Brasileiro da Cerveja
Além da grande variedade de rótulos e estilos, o Festival Brasileiro da Cerveja também é um espaço voltado para o aprendizado. Por meio de uma parceria, o festival e a Escola Superior de Cerveja e Malte organizaram uma série de palestras e eventos para os visitantes aproveitarem a cidade e aprimorarem seus conhecimentos sobre cerveja. As inscrições podem ser feitas neste link. Os valores variam de R$ 35 a R$ 100. Uma das palestras é gratuita. As aulas acontecem de 9 a 12 de março, ou seja, durante a programação do festival, no auditório da administração do Parque Vila Germânica ou na própria Escola Superior de Cerveja e Malte. São diversas opções e as palestras abordam temas do ramo cervejeiro, desde harmonização, análise sensorial até as tendências do mercado. Os palestrantes são especialistas, de renome e com experiência nos assuntos abordados.
Análises Sensoriais em Cervejas Dia: 09/03 Horário: 20h30 – 21h30 Local: Auditório Vila Germânica Palestrante: Graciela Cervantes (Lallemand – Agrária) Debate: Tendências do Mercado de Cerveja Artesanal na América Latina Dia: 11/03 Horário: 17h – 18h30 Local: Auditório Vila Germânica Palestrante: Carlo Enrico Bressiani, Jaime Ojeda, Samuel Cavalcanti, Paulo Bettiol Entendendo as análises de malte e sua relevãncia na qualidade e performance cervejeira Dia: 09/03 Horário: 16h – 17h Local: Auditório Vila Germânica Palestrante: David Griggs (Crisp – Agrária) Lúpulos Aromáticos Alemães Dia: 11/03 Horário: 14h – 15h Local: Auditório Vila Germânica Palestrante: Carlos Ruiz (HVG– Agrária)
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CF E RR VAE JMA E MMF OA C GO . .C CO MO . BMR | | 20 06
ATUALIDADES
Eventos
FESTIVAL BRASILEIRO DA CERVEJA Lúpulos Eslovenos
Sour Beer e a gastronomia: estilos,
Dia: 11/03 Horário: 15h30 – 16h30
usos e harmonizações
Local: Auditório Vila Germânica
Dia: 11/03 Horário: 21h – 22h30
Palestrante: Nachiket Vaishnav
Local: Auditório Vila Germânica
(Alpine Hops – Agrária)
Palestrante: Ronaldo Rossi
Maltes alemães em cervejas belgas
Teste Cego – A transição de
Dia: 09/03 Horário: 14h30 – 15h30
cervejas mainstream para
Local: Auditório Vila Germânica
artesanais
Palestrante: Thomas Weyermann
Dia: 09/03 Horário: 18h30 – 20h
(Weyermann – Agrária)
Local: Auditório Vila Germânica
em Blumenau
Palestrante: Maurício Beltramelli, Princípios do mercado cervejeiro
Fabiana Arreguy
para home brewers Dia: 12/03 Horário: 17h – 18h30 Local: Auditório Vila Germânica Palestrante: Leonardo Sewald Seminário Técnico Dia: 10/03 Horário: 13h – 17h Local: Escola Superior de Cerveja e Malte Palestrante: Marcelo Barga, Marcelo Cérdan, Gustavo Miranda
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CF E RR VAE JMA E MMF OA C GO . . C CO MO . BMR | | 20 07
ATUALIDADES
C E R V E J A
N O S
E S T Á D I O S C U I A B Á ?
D E Imagem: Reprodução Fonte: Factóide
Desde 2003 uma lei do Estatuto do Torcedor proibiu a venda de bebidas alcoólicas nos estádios, ginásios e seus arredores. A medida foi adotada com a intenção de diminuir a violência nos estádios. O resultado final não deu certo, os clubes perderam a renda das bebidas e os torcedores começaram a beber antes de entrar nos locais, ficando mais alcoolizados que se estivessem consumindo apenas durante o jogo. A lei acaba incentivando pessoas a fazer um esquenta longe da praça esportiva, e nem sempre estes torcedores são os causadores da violência em si, e sim de alguns indivíduos que não tem nada a ver com o esporte. Outros países conseguiram mais sucesso ao impedir o acesso dessas pessoas aos estádios. O consumo de bebida alcoólica é uma fonte de lucro na Europa e Estados Unidos, por exemplo, onde se consome cerveja local e de qualidade durante os eventos esportivos. Recentemente a Câmara dos Vereadores de Cuiabá derrubou o veto do prefeito em uma Lei que autoriza o consumo de bebida nos estádios da capital. Durante a Copa do Mundo houve venda de cerveja na Arena Pantanal, o valor cobrado por cada copo de cerveja não permitia o consumo em excesso. Isso também deve ocorrer após a promulgação da nova Lei pela Câmara Municipal.
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BRIGA BELGA Pois é, chega a ser cômico ver um caso desses, onde a cervejaria que fabrica a Duvel (diabo em flamenco), processa a cervejaria que produz a Deuce (diabo em inglês).
ATUALIDADES
COINCIDÊNCIA INFERNAL?
BRIGA BELGA Cervejarias entram na justiça por conta das suas semelhanças. Pois é, chega a ser cômico ver um caso desses, onde a cervejaria que fabrica a Duvel (diabo em flamenco), processa a cervejaria que produz a Deuce (diabo em inglês), entenda o caso:
A 7ª Vara Empresarial do Rio está resolvendo uma briga satânica entre duas cervejarias belgas, sendo uma delas a Brouwerij Moortgat, dona do primeiro diabo, a cerveja Duvel de 1923, que abriu processo contra um diabo com dupla cidadania, a cerveja Deuce, fabricada e envasada na Bélgica para ser revendida no Brasil, o dono, Xavier Depuydt, é um belga radicado no Rio desde os anos 1990, ele trouxe a cerveja Deuce para o país, porém, as semelhanças entre as cervejas são gigantescas:
As cervejas são do mesmo estilo, duas Belgian Strong Golden Ale O teor alcoólico das cervejas são exatos 8,5% ABV As cervejas possuem os lúpulos Golding e Saaz, porém, a brasileira ainda adiciona um terceiro lúpulo, o Magnum, mas, a Brouwerij Moortgat sempre faz a sua versão Tripel Hop, adicionando mais um lúpulo na receita da tradicional Duvel, por enquanto o Magnum ainda não foi escolhido, mas quem sabe nas próximas edições? O nome Duvel em flamenco tem o mesmo significa que Deuce em inglês; Diabo! Para finalizar; os rótulos, cor da tampa e modelo da garrafa.
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SUSPENSO O JULGAMENTO SOBRE USO DA EXPRESSÃO “SEM ÁLCOOL” EM CERVEJAS
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ATUALIDADES
LEGISLAÇÃO
SUSPENSO O JULGAMENTO SOBRE USO DA EXPRESSÃO “SEM ÁLCOOL" EM CERVEJAS Um pedido de vista suspendeu na semana
“O direito à informação clara e adequada nas
passada um julgamento na Corte Especial, o caso
relações de consumo tem sido assegurado pela
envolvendo o uso da expressão “sem álcool” em
jurisprudência desta corte”, afirmou a ministra.
rótulos de cerveja com graduação alcoólica inferior a 0,5% foi avaliado pelo órgão que reúne os
Durante o julgamento, o ministro Herman Benjamin
15 ministros mais antigos do Superior Tribunal de
disse tratarse de uma “questão paradigmática” para
Justiça (STJ).
que o tribunal reafirme que a “lei é para valer”.
O julgamento foi de um embargo proposto pelo
“Temos uma cerveja com 0,5% de teor alcoólico, em
Ministério Público Federal (MPF) à decisão da
que se diz que, por classificação, é denominada
Quarta Turma do STJ que considera o uso da
cerveja sem álcool. Não é informação. É
expressão “sem álcool” dentro das conformidades
contrainformação”, observou.
da legislação, onde a expressão tratase da classificação, produção e fiscalização de bebidas.
Herman Benjamin ressaltou que o uso da expressão “sem álcool” pode enganar consumidores que não
A defesa da fabricante de cerveja salientou que o
querem consumir cerveja com graduação alcoólica.
uso da expressão “sem álcool” no rótulo de cerveja com graduação alcoólica inferior a 0,5%
O ministro Raul Araújo apresentou pedido de vista, de
“não é uma opção comercial, mas o cumprimento
modo a suspender o julgamento do caso na Corte
de uma legislação específica”. Já que a legislação
Especial.
brasileira permite o uso da expressão para produtos com quantidade de álcool inferior a 0,5%. A relatora do caso na Corte Especial, a ministra Laurita Vaz defendeu que o uso da informação “sem álcool” não está em conformidade com o Código de Defesa do Consumidor (CDC). A ministra ressaltou que o CDC traz “diversos preceitos que evidenciam a proibição de oferta de produto com informação inverídica, capaz de levar o consumidor a erro, ou mesmo oferecer risco à saúde e segurança”.
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BREWDOG DISPONIBILIZA 215 RECEITAS DE SUAS CERVEJAS!
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I
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DOWNLOAD
DOWNLOAD Em 2005, dois rapazes e um cão começaram a produzir cerveja em casa, na verdade, em uma garagem no nordeste da Escócia. Dois anos de incontáveis sucessos e fracassos depois, a BrewDog nasceu para o mundo. Oito anos depois disso – e mais de 200 tipos diferentes de cerveja mais tarde – eles lançaram um arquivo PDF com a receita e a história por trás de cada uma de suas cervejas.
Para baixar o PDF e explorar o catálogo de receitas da BrewDog, basta clicar na imagem.
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SANKT
GALLEN
SAKURA COMEÇA
A
SER
VENDIDA
Em 2015 os apreciadores de cerveja puderam conhecer uma cerveja feita de pétalas de sakura, produzida pela Sankt Gallen, assim como muitos dos sabores únicos da gastronomia japonesa, a cerveja só esteve disponível por um tempo limitado. Com a chegada da primavera a cervejaria sediada em Kanagawa resolveu trazer de volta esta edição especial de sua cerveja. Convenientemente chamada de Sankt Gallen Sakura, a cerveja com teor alcoólico de 5% é feita com folhas de yaezakura, uma variedade das árvores de cerejeira, que também são usados em uma grande variedade de chás japoneses. Cada 2.340 litros da bebida são produzidos com 60 Kg de sakura da província de Nagano. A cerveja é produzida com uma mistura de malte de cevada e trigo, e ordinariamente o lúpulo. O preço estimado para a garrafa é de ¥463 e estará disponível em lojas de bebidas e mercearias a partir de hoje até o início de abril de 2016.
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D A M A
RESERVA 6
A tradicional edição limitada das cervejas de aniversário da Dama Bier, será desta vez uma Strong Dark Ale que repousou durante 12 meses em barris de carvalho americano. Antes alguns continham cachaça, outros continham uísques e outros, vinho licoroso. O toque brasileiro ficou por conta do barril de Umburana, que também abrigou o liquido. Para finalizar, um blend que gerou uma cerveja com 10,5% ABV e notas amadeiradas, frutadas e com especiarias.
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Festival Brasileiro vai ter muita Prosa e Witbier garantidos pela Bierland! De 9 a 12 de março acontece o Festival Brasileiro da Cerveja, no Parque Vila Germânica, em Blumenau. E mais uma vez a Bierland apresentará novidades, segundo o sócio proprietário, Eduardo Krueger, serão lançadas duas cervejas. “No ramo cervejeiro, é muito importantes que estejamos sempre nos atualizando e levando novidades aos consumidores. O que nos faz lançar duas cervejas durante o Festival, a Witbier e a Prosa American Barley Wine”, explica. Witbier A Bierland Witbier é uma cerveja inspirada na clássica versão do estilo belga de cervejas de trigo, também conhecido por Bière Blanche ou Witte e consagrado pelo cervejeiro Pierre Celis na cidade de Hoegaarden, na Bélgica. “É uma cerveja de alta fermentação, aromática e saborosa, de coloração amarelo claro e ligeiramente turva”, comenta o sommelier de cervejas, Yuri Holbrich. Durante o festival, a Witbier também estará disponível em chope. Prosa Outra novidade da Bierland será o lançamento da Prosa, cerveja de estilo American Barley Wine, que é fruto da receita dos cervejeiros Vinicius Carpentieri e Gabriel Kollross, vencedores da 4ª edição do Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland. Eles estarão presentes no evento e acompanharão o lançamento. “Estamos confiantes e felizes com o resultado da Prosa. Ela é uma cerveja de corpo alto e possui coloração castanha, com destaque para a intensidade aromática dos lúpulos cítricos americanos e a potência do amargor e do teor alcoólico”, destaca Yuri.
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Lançamento
VOCÊ É QUEM DECIDE O NOME DA NOVA CERVEJA DA TRÓPICA!
A
CLIQUE NA IMAGEM, VOTE E CONCORRA!
cervejaria carioca Trópica Brewing Co. lançará sua terceira cerveja em garrafa. Será uma Saison com 30 de IBU e 6,5% de álcool. Além de ser a cerveja mais alcoólica da linha da Trópica, a cervejaria também ousou nos ingredientes: com adição de camomila, capimlimão e gengibre, ela promete ser uma Saison com um toque refrescante.
Os cervejeiros poderão decidir o nome da nova cerveja através de uma votação que acontece no Facebook e Instagram da Trópica. Sempre inspirada em locais paradisíacos dos trópicos, a cervejaria escolheu três opções para batizar a Saison: Trancoso, Jalapão e Aruba. A votação vai até o dia 29 de fevereiro e quem escolher o nome vencedor ainda concorre a um kit da Trópica com cerveja e taça.
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SOMMELIERIA
TRUFA DE CERVEJA Imagem: Reprodução
A páscoa está chegando e você quer inovar, que tal uma trufa de cerveja? Veja o quanto é fácil fazer! Ingredientes da Trufa de Cerveja 600 gramas de chocolate ao leite 120 ml de cerveja 16A. Sweet Stout ½ xícara (chá) de caramelo (cobertura para sorvete) 100 ml de creme de leite Para os copinhos: 600 gramas de cobertura fracionada derretida Forma de acetato com silicone BWB Modo de preparo Derreta o chocolate, junte a cerveja, o caramelo e o creme de leite. Misture até o creme ficar viscoso. Coloque o creme em uma manga de confeitar. Desenforme os copinhos que estão na geladeira. Preencha com a trufa cremosa, cubra com a cobertura fracionada, retorne a geladeira somente para secar a parte de cima, depois retire e sobre um papel manteiga, coloque um pingo de cobertura, cole os copinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro. Para os copinhos: Derreta a cobertura, coloque nas formas até a medida e pressione o silicone. Leve para gelar. C E R V E J A E M F O C O .NCOOMMA .DBI CR || 2242 Sirvaos gelados.