La Buena Cocina para estudiantes de Carlos Arguiñano
Vinagreta: - Vinagre de Madena. - Aceite. - Ajo. - Sal. - 1 tomate. Elaboración: 1. Ponemos el bacalao en la cazuela, cubierto con la leche y el agua, y lo dejamos cocer durante dos o tres minutos aproximadamente. 2. Mientras tanto, cortamos en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Se salan y se saltean en una sartén, con un poco de aceite, y se dejan pochar. 3. Aliñamos estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y medio diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. 4. Colocamos la cama de verdura en el plato; sobre esta, el bacalao laminado y, encima, unos taquitos de tomate y lo aliñamos todo con otro poco de vinagreta.
Ensalada mixta Ingredientes: - 8 hojas de lechuga. - 8 hojas de lechuga de roble. - Media escarola. - 1 endibia. - 2 huevos duros. - 100 gramos de atún en conserva. - 12 aceitunas. - 2 patatas cocidas. - Aceite. - Vinagre y Sal. Elaboración: 1. Limpiamos bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia, y cortamos las patatas peladas en rodajas. 2. Colocamos las patatas, formando una corona, en el centro de la fuente. Por su exterior, en el borde de la fuente, vamos colocando las distintas verduras, de forma alternada. 3. Sobre la corona central de patatas ponemos la miga de atún y las aceitunas. 4. Salamos al gusto y lo aliñamos con aceite y vinagre.
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