La Buena Cocina para estudiantes de Carlos Arguiñano
Rodajas de merluza al Azafrán Ingredientes: - 4 rodajas de merluza. - 3 cebolletas. - 4 rodajas de pan frito. - 2 dientes de ajo. - Azafrán. - Harina. - Aceite. - Perejil. - Caldo de pescado. - Sal. Elaboración: 1. Se pica un diente de ajo y la cebolleta y sé pocha en una sartén con un poco de aceite. El otro diente de ajo se machaca con el pan frito, un poco de caldo y unas hebras de Azafrán. 2. Las rodajas de merluza se salan, se envuelven en harina y se fríen ligeramente, vuelta y vuelta, en el aceite donde se ha frito la cebolleta. 3. Inmediatamente se vuelca en la sartén el majado del mortero y medio vaso de caldo. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se deja cocer a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la merluza está en su punto.
Rollos de merluza Ingredientes: - 2 colas de merluza. - 4 lonchas de jamón cocido. - 2 huevos. - Sal. - Harina. - Aceite. - Perejil. - 8 pimientos de piquillo. - 4 palillos. Elaboración: 1. Una vez que el pescado este limpio, se hacen cuatro filetes, los salamos y enrollamos con una loncha de jamón cocido. Los pinchamos con un palillo para que no se desenrosquen y los rebosamos en harina y huevo. 2. En una sartén, con abundante aceite, se fríen los rollos y se van colocando en una fuente, después de haberles retirado los palillos. 3. De guarnición pondremos los pimientos de piquillo que habremos frito en otra sartén. El conjunto se adorna con perejil. << 123 >>