La nostra produzione
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I salumi d’oca e d’anatra UNA CONTINUA RICERCA DI NUOVE IDEE Esiste un tratto comune che lega le storie delle ricette e delle produzioni che sono il cuore della selezione di specialità alimentari JdC: la spinta continua alla ricerca di nuove idee che si è sempre combinata con un certo spirito di “avventura” e desiderio di scoperta. È cosi` che sono nati alcuni dei prodotti più famosi della nostra salumeria, a partire dal prodotto emblema: il salame tradizionale d’oca. Un “viaggio scoperta” a Venezia ci porta ad incontrare Luciano Curiel, ultra ottantenne macellaio che con il suo negozio nel ghetto ebraico della città custodiva questa ricetta ebraica con oltre 500 anni di vita, per la fabbricazione di un salame con solo carne d’oca che veniva insaccata nel collo svuotato dell’animale. I salami tradizionalmente erano acquistati freschi e fatti asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto per essere consumati durante le festività. Nel rigoroso rispetto di questa antica ricetta, da oltre trent’anni, produciamo questa specialità d’oca combinando tradizione e innovazione produttiva per ottenere una stagionatura ottimale. La gamma dei prodotti va dallo speck in baffa singola o doppia, al delicatissimo petto affumicato, al sorprendente prosciuttino di coscia, ai salami insaccati in budello naturale, per arrivare ai prodotti e alle lavorazioni più complesse e particolari come il prosciutto cotto d’oca e l’Ocadella, due prodotti a marchio registrato Jolanda de Colò. Lavorazioni accurate e completamente manuali. Nel cotto d’oca la carne tritata e speziata viene reinserita a mano nel paletot dell’animale, cucito e cotto al forno, prima della leggera affumicatura che gli conferisce aroma e colore. L’Ocadella, recupera la tradizionale ricetta della mortadella: le carni d’oca vengono finemente tritate e non emulsionate, aromatizzate con spezie e pistacchi con l’aggiunta di lardelli. I salumi d’oca e d’anatra affumicati rigorosamente a freddo rappresentano il fiore all’occhiello della produzione aziendale JdC.
OCA JdC PETTO AFFUMICATO Codice: SAL 35 Peso: 650 g
OCA JdC PETTO AFFUMICATO - PREAFFETTATO Codice: PRE 10 Peso: 100 g
OCA JdC SALAME TRADIZIONALE CON SCATOLA Codice: SAL 26 Peso: 400 g
OCA JdC PROSCIUTTINO STAGIONATO Codice: SAL 40 Peso: 325 g
OCA JdC SPECK D’OCA® Codice: SAL 52 Peso: 550 g Baffa doppia
OCA JdC SPECK - PREAFFETTATO Codice: PRE 15 Peso: 100 g
OCA JdC SALAME TRADIZIONALE Codice: SAL 25 Peso: 400 g
OCA JdC PROSCIUTTINO AFFUMICATO Codice: SAL 45 Peso: 350 g
OCA JdC SPECK D’OCA® Codice: SAL10052F Peso: 165 g Baffa singola
OCA JdC SALAME D’OCA FRIULANO - PREAFFETTATO Codice: PRE 25 Peso: 100 g
OCA JdC SALAME D’OCA FRIULANO (OCA-SUINO) Codice: SAL 20 Peso: 375 g
OCA JdC SALAME PURA OCA Codice: SAL 22 Peso: 400 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.