RENCONTRE PAR ILAN KELLER - PHOTOS © CISSIA SCHIPPERS
La Terrasse de Tine D U B O N H E U R DA N S L 'A S S I E T T E !
Dans une ambiance zen et conviviale, Tine vous accueille toujours avec le sourire. À Nouméa, sa table d'hôtes est renommée pour sa cuisine d'inspiration indonésienne qu'elle concocte avec amour.
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ès que l'on passe le pas de la porte de la Terrasse de Tine, on a cette sentation d'être un peu comme à la maison. Ce qui frappe tout de suite, c'est la zénitude des lieux. Les tables sont joliment décorées, entourées d'un écrin de verdure luxuriant, un bouddha distille de bonnes vibes, et la piscine donne un cachet supplémentaire à la maison. Ensuite, on tombe sous le charme de Tine qui vous accueille toujours avec son sourire éclatant, son peps et sa bonne humeur. « La cuisine, pour moi, c'est un moment de partage, de convivialité, précise-t-elle. Quand on déjeune ou dîne chez moi, il faut que les hôtes se sentent confortables, à l'aise, comme à la maison. Ma maison d'hôtes n'est pas un endroit guindée ! » D'ailleurs, les hôtes deviennent souvent ses amis...
Influences indonésiennes, calédoniennes et européennes Cela fait presque huit ans que Tine a créé cet établissement, situé d'abord dans le quartier de Magenta, ensuite Baie des Citrons à Nouméa. Sa cuisine s'inspire d'influences indonésiennes, calédoniennes et européennes, mélange des saveurs qui vont surprendre le palais de ses hôtes. Tine aime le côté création de la cuisine, l'innovation. C'est pourquoi elle invente des recettes nées de son imagination qu'elle fait déguster à ses amis avant de les proposer dans ses menus. « Je n'ai pas eu de formation dans ce domaine. C'est ma grand-mère qui était une grande cuisinière qui m'a transmis l'amour de la cuisine, ce savoir précieux pour moi. Petite, je la regardais préparer des repas pour je ne sais combien de personnes. » Cet amour pour la cuisine se ressent dans ses recettes aux parfums d'Asie, où sont bien présents les épices, le gingembre, l'ail, l'oignon, le curcuma, la citronnelle, le combawa.
Spécialités Ses plats signatures cuisinés toujours avec des produits frais sont les crabes aux 5 épices, les salades de poisson, de poulet, de poulpe, les poissons ou poulet sauce thaï, l'émincé de poulet au galanga, le sashimi de thon, de cerf, légumes croquants, le bami, le porc au gingembre et au miel. Tine réalise aussi des plats qui sonnent plus terroir français, comme le bœuf bourguignon ou la planquette de veau. Quant à ses soirées moules, elles font l'unanimité. Elle les prépare de deux façons, façon classique, en marinière, et de manière plus originale et exotique à la thaï, une recette qu'elle a inventée, très appréciée par les clients. « Pour cette recette, j'ai utilisé du basilic, de la citronnelle, du gingembre, de l'échalote, de l'oignon rouge, du lait de coco, du vin blanc. Cela se marie parfaitement avec les moules. Les saveurs sont sublimes. » Tout comme ses rouleaux de printemps qui sont délicieux. Son secret : Tine macère auparavant les légumes dans une sauce aigre douce, donc pas besoin ensuite de tremper les rouleaux de printemps dans la sauce. Astucieux ! Tine concocte des recettes plaisirs qui ravivent les papilles. Si sa table d'hôtes est ouverte du mardi au samedi, Tine a aussi sa casquette traiteur pour tout événement. Et cerise sur le gâteau : sa table d'hôtes peut se privatiser pour des mariages, anniversaires, baptêmes...Tine sera toujours à vos petits soins !
La Terrasse de Tine - 4, rue Fernand Legras, Baie des Citrons La Terrasse de Tine Tél. : 77 17 46 -
114 M U S T M A G A Z I N E
