Receitas recolhidas em Cachopo Procurando preservar os saberes, lançámo-nos na pesquisa sobre gastronomia tradicional na freguesia de Cachopo. Envolveram-se os diferentes níveis etários e instituições locais. Através de entrevistas investigámos junto de vários idosos e pais das crianças, os hábitos alimentares assim como o modo de confecção. Dessa recolha surgiram as receitas que aqui transcrevemos. Falando com a D. Luísa, de 92 anos, foi-nos dizendo que os cozinhados eram feitos com produtos que semeavam nas hortas. Os cereais, dos quais se fabricava o pão de trigo ou centeio, eram também a base da alimentação. O tempero era essencialmente o azeite e os derivados do porco, conservados ao fumeiro em sal ou banha e consumidos ao longo de todo o ano em pequenas quantidades. O dia de trabalho “árduo” no campo, iniciava-se antes do nascer do sol. A meio da manhã havia a pausa, sentados à sombra da azinheira para o “almocico” à base de pão com azeitonas ou papas. Muitas vezes, no tempo da ceifa, o almoço era feito no campo. Fazia-se o fogo no restolho, pegava-se na panela de barro, deitavam-se os grãos, a batata, o tomate, a cebola, o chouriço e bastante água e ia cozendo lentamente. Na “pelengana” punham-se as sopas de pão, sobre elas deitava-se o caldo dos legumes e saía o almoço que todos comiam. Faziam a folga e voltavam novamente ao trabalho. A meio da tarde comia-se a “merendica” e só ao sol posto regressavam para casa.
Albino José Martins Centro Paroquial de Cachopo
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