84 panceta ciruelas pasas manzanas cebolla caldo de carne aceite, sal y pimienta Se mechan los solomillos con las ciruelas pasas (deshuesadas eh! ;-) ) y con unas tiras de panceta. Se atan para que no se deshagan y se salpimentan al gusto. En una cazuela grande se doran los solomillos en aceite bien caliente. Se añade a la cazuela la manzana y la cebolla cortadas en dados y se rehogan. Se añade un poco de caldo de carne y se deja cocer hasta que está tierno. Se sacan los solomillos y se pasa la manzana y la cebolla por el chino, si queda muy líquida se deja reducir hasta la consistencia de un puré. Una vez templados, se desatan los solomillos y se cortan en rodajas gruesas, que se sirven templadas o frias con el puré de manzana bien caliente. Yo lo hago en la olla rápida, siempre con caldo de carne natural, no utiliceis en este plato (y en casi ninguno) pastillas de caldo.
Ingredientes
10 PAPARAJOTES MURCIANOS
1/2 litro de leche 2 huevos 1/2 sobre de levadura 1 pizca de sal Harina hojas de limonero aceite (la receta indica que de maíz, pero ni Guillermo ni yo opinamos como ellos) Preparación: Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo añadiéndole la harina que admita para formar una masa cremosa. Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se fríen. Se pueden comer tal cual salen de la sartén, espolvoreadas con azúcar y canela, o bien en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azúcar y flambeadas en Grand Marnier. Aclaración estúpida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se come, sólo la masa de alrededor.
11 SETAS DE MARASMIUS El Marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec (en euskera no he encontrado su nombre por mas que he buscado). Es una seta