smaker av italien
I en gemytlig atmosfär, bland olivträd och välvalda detaljer som rosmarinblad, serveras sanna italienska rätter lagade med omsorg. Kungliga Magasinet träffade restaurang Cainas köksmästare Luciano Aru. På Caina lagar han mat till såväl hotellgäster som kungligheter.
M
itt på livliga och numera moderiktiga Norrmalmstorg ligger Nobis Hotel i all sin prakt. Bakom 1800tals husets historiska väggar – det var här det stora gisslandramat ägde rum på 70-talet, då begreppet ”Stockholmssyndromet” myntades – finns ett modernt hotell med bar, bistro och inte minst en restaurang i sann italiensk anda. Det är under namnet Caina, som Stefano Catenacci valde att öppna en restaurang i källaren på Nobis. Samma namn som hans forna italienska restaurang på Folkungagatan hade under sin tid på 80-talet. Caina på Nobis driver han i dag tillsammans med kökschefen Luciano Aru, som har sina rötter i Piemonte och Sardinien, och som i många år arbetat tillsammans med Stefano samt inom Nobisgruppen. Han möter oss i den ljust möblerade men
dova restaurangen där inredningen är signerad av den välkända arkitekttrion Claesson Koivisto Rune som ligger bakom hela hotellinredningen. – Vi hade en nära dialog med formgivarna. En del tycker att inredningen är för avskalad, men jag tycker att vi har fått till en skön och fräsch känsla, som också var vår dröm. På kvällarna har vi en mysig, varm belysning och en trevlig atmosfär. Golvet i Carraramarmor kontrasteras av stora mjuka ”molnlampor” i taket och de charmiga olivträden som för med sig en känsla av Italien. På borden finns inga blommor utan det är färska kryddor i små vaser som förgyller stämningen. Luciano visar oss runt på hotellet, inklusive Bistron, som har öppet ett par timmar längre än Caina, för dem som önskar en lite senare middag, lunch eller bara en snabb fika. Här serveras även italienska smårätter samt numera också en nyttigare frukost, där man kan välja mellan
olika menyer: GI, LCHF, Raw Food, eller en kombination av alla tre. Tillbaka på Caina får vi se Luciano ”in action”, när han förbereder restaurangens specialitet: Rustichella d´Abruzzo Linguine med skaldjur i het sås gjord på ekologiska Piennolotomater. kolla upp namnet! – Vi gör alla rätter ”à la minute” och använder bara den bästa pastan som finns, berättar han. Råvarorna är en mix av italienskt och närproducerat. Allt kött är ekologiskt och kommer från Nobis gårdar på Gotland, där även en del av grönsakerna kommer från. À la carte menyn byts varje säsong, men många av råvarorna används året runt, exempelvis mozzarellan som vi får i gigantiska leveranser. Han slungar – som han kallar det – pastan och skaldjuren och börjar sedan lägga upp rätten i en rustik kastrull.
uuu 116 Kungliga Magasinet JUNI 2013
114-119 NOBIS.indd 116
2013-05-21 23.43