cakes, tartes et croustillants
ET AU BACON
H 700 9 de pâte brisée 50 9 de beurre 1 gousse d'ail 2 échalotes émincées 900 9de poitrine fumée en dés 25 cl de vin blanc 80 cl de bouillon de poule 15 cl de crème fraîche 1c. às. de moutarde type Savora® 900 9 d'épinards 2 oignons émincés 1jaune d'œuf 180 9 de fèves cuites poivre du moulin
préparation: 1S min cuisson: 2 h40 Garnissez un moule à manqué avec la pâte brisée, mais gardez-en pour couvrir la tourte à la fin de la préparation. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min, puis laissez refroidir. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites-y blondir l'ail et les échalotes pendant 5 min et ajoutez les dés de poitrine fumée. Versez alors le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 30 min. Sortez les lardons fumés et réservez-les. Faites réduire le bouillon des 2/3, puis ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 15 min. Assaisonnez la sauce et ajoutez la moutarde en quantité suffisante. Coupez les épinards et laissez-les réduire dans du beurre avec les oignons émincés. Faites cuire 10 min, remuez en fin de cuisson et laissez reposer. Reprenez la pâte, garnissez-la avec des lardons, versez un peu de sauce, puis couvrez q.vec le hachis d'épinards. Recommencez à disposer des couches jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients. Posez un cercle de pâte sur la tourte, badigeonnez-le de jaune d'oeuf pour le faire dorer. Enfournez pendant 1 h 30 à 210 °C (th. 7) . Réchauffez le reste de sauce et mettez-y les fèves cuites. Servez la tourte accompagnée des fèves en sauce.
Cuire à blanc: lorsque l'on a une tarte avec une garniture qui contient de la sauce, il est préférable de faire cuire la pâte seule d'abord pour la dessécher. On place alors sur le fond de pâte des haricots secs ou des petits billes qui empêchent la pâte de se déformer à la cuisson.
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