Agnes Warnegard KUNGSHAMN
Kungshamn FISK I FOKUS
Kalles kaviar på knäckemacka. Sill och potatis. Nyfiskad makrill. Nykokta kräftor och pillade räkor. De goda smakerna har sitt epicentrum här. Kungshamn – sjömatens huvudstad. Häng med på en fisketur – och kika in i de hemliga bergrummen där fisken ligger som packade sillar. I stora bergrum djupt in i berget under hela Kungs
”
Man får inte alltid det man tänkt sig. Men man får alltid något...
”
hamns samhälle står långa rader blå tunnor, fyllda av sill och rom. Här pågår en spännande mognadsprocess. Varje år går 15 miljoner burkar sill och 20 miljoner tuber kaviar ut från fabriken. – Det luktar inget vidare, men det smakar inte så tokigt, konstaterar Agnes Warnegard som visar oss runt i de underjordiska bergrummen från 40-talet. Agnes är processutvecklare vid Orkla Foods Sverige, tidigare Abba, och tar fram nya smaker för bland annat sill och fiskbullar. Hon förklarar processerna. – Sillen lagras på olika sätt, vanlig löksill ligger exempelvis i ättiksmarinad i cirka åtta månader, säger Agnes och berättar vidare om sillens väg från fiskebåt till julbordet, via lagringsprocesser i bergrummen, hemliga kryddrecept till konservering på burk vid löpande band i fabriken vid Smögenbron. – Hos oss jobbar ca 200 personer och vi har som mest att göra inför de högtiderna. Då är sillen självklar. Förädlingsindustrin är viktig för Kungshamn och det
finns flera företag, alla lite specialiserade på olika områ-
14
Smögen &
den – rökeri, konserver, måltidslösningar med mera. Branschen sätter också Sotenäs på kartan – eller snarare på var mans matbord. Abba grundades redan 1838 av CG Ameln. Under den stora sillperioden i slutet av 1870-talet blomstrade branschen och 1906 registrerades företagsnamnet Abba. Sedan 1995 ingår Abba i Orkla-koncernen. En av de fiskare som landar skarpsill, som ska bli julens
anjovis, till kajkanten på Guleskär är Martin Olofsson med fiskebåten LL44 Marie. Tillsammans med pappa Tommy kör han också fisketurer för turister och besökare under hela året, genom företaget Smögens Fiske & Skärgårdsturer. – Under mars – september kör vi kräftsafari, på hösten är det hummer. Sommartid kör vi fisketurer, sälsafari och skärgårdsturer, berättar Tommy Olofsson där han står vid de tre fiskebåtarna på Hasselösund, mitt emot ”Abbafabriken”. – Man får inte alltid de fångster man tänkt sig. Men man får alltid något – och för barnfamiljerna är det ofta minst lika spännande att få upp sjöstjärnor, eremitkräftor eller småfisk.