La sidra n´Asturies
El llagar
llagar de viga
El llagar ye’l aparatu que s´utiliza pa pisar la mazana, pero acabó garrando’l nome el llocal nel que se fae la sidra.
La temporada de la sidra
Ye na seronda cuando entama la temporada de sidra, normalmente a principios del mes d’ochobre, anque pue variar. La mazana va llegando a los llagares y comienza la actividå nellos.
Los toneles
Los toneles llávense per dientro pa quitar los restos de la sidra de l’añu pasáu.
El procesu de la sidra
Cola mazana hai que tener muncho cuidáu porque si se estropea nun sirve pa facer sidra, ya que’l procesu d´oxidación ye rapidísimu.
La sidra prensada
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Llueu cúbrese con unes tables encaxaes n´unos maderos que lleven otros encima atravesaos colos que faese la primer prensada dando-y vuelta a un maderu en forma tornillu (fusu).
La sidra dulce
• Según va pisándose la manzana, sal el zume (sidra dulce) que va depositándose nel tonel . Los toneles midense en pipes. La pipa lleva 450 litros (cincuenta caxes de sidra).
La salida de la sidra dulce
• Según va pisandose la sidra, quítense los trozos de manzana que van saliendo al traviés de les tables que impiden la salida de la sidra dulce.
La magaya
• Con una pala de madera van sacåndose los restos de la mazana ya prensada, la magaya
La fermentacion
La sidra va depositándose nos toneles pa la fermentación. Dende`l principiu entama salir gas y espluma puerco pola tapa’l tonel. Esto dura de cinco a siete meses.
La sidra pue afogase
A midía que la sidra va faciéndose, hai que reponer la cantidá que´l tonel pierde pola tapa. Si nun se fae esto, la sidra detién la so fermentación y afuégase.
Los trasiegos
โ ข Algo mui normal, sobre too nos grandes llagares, son los trasiegos, que nun ye otra cosa que mezclar sidra de distintos toneles pa retrasar la crianza y da-y una mayor homoxeneidรก a la fermentaciรณn.
• http://www.viarural.com.es/alimentos/sidra s/asturias/sidra-de-asturias/eleboracionde-la-sidra.htm