guia gastronomica by jaume marin

Guia gastronĂ˛mica

Guia gastronòmica

Índex

INTRODUCCIÓ A LA CUINA DE LES COMARQUES DE GIRONA

DE JOSEP MERCADER A FERRAN ADRIÀ

UNA MICA D’HISTÒRIA

MAR I MUNTANYA

103

RESTAURANTS DEL PIRINEU DE GIRONA

114

ÍNDEX PER RESTAURANTS

117

ÍNDEX PER LOCALITATS

120

DICCIONARI DE TERMES GASTRONÒMICS GIRONINS

ELS VINS DE LA DO EMPORDÀ

126

MAPA

COL·LECTIUS DE CUINA

128

MERCATS SETMANALS

ESTRELLES

CAMPANYES GASTRONÒMIQUES

RESTAURANTS

RESTAURANTS DE LA COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Introducció

amb l’objectiu de perpetuar el llegat de Ferran Adrià i de difondre cada dia, a partir del 2014, el coneixement, la innovació, la recerca i tot el que es desenvolupi en aquell santuari creatiu del Parc Natural del Cap de Creus. A les comarques gironines s’havia fet sempre bona cuina. Però una cuina tan rellevant no hauria estat possible sense un pòsit històric, sense uns productes o unes primeres matèries pròpies procedents de l’agricultura, l’horticultura, la viticultura, el conreu de l’olivera, la ramaderia, la pesca i els artesans dels embotits. No hi faltava res; només un saltet que permetés superar una tradició i reinventar-la. De fet, la nova cuina mundial,

més enllà d’aquella revolucionària nouvelle cuisine que va trencar amb segles de cuina barroca, té les arrels gironines, catalanes, i poa en l’esperit artístic, innovador i emprenedor que han heretat aquestes terres. De la fusió evolutiva de la tradició familiar centenària amb l’avantguarda mundial en són un exemple el Celler de Can Roca, dels Germans Roca, un dels espais que més aportacions ha fet a la innovació tecnològica i a la tècnica culinària i gastronòmica. Tot plegat confirma que les comarques gironines han estat sempre un focus potent de creació gastronòmica.

Introducció a la cuina de les comarques de Girona Les comarques gironines són avui, en aquest començament del segle XXI, una de les principals regions mundials de pelegrinatge gastronòmic. De fet, no és cap secret que el gran centre creatiu i focus emissor de l’avantguarda culinària mundial és al nord de la Costa Brava, al Cap de Creus. Tal com abans va ser un dels centres del surrealisme, amb el Geni de Salvador Dalí instal·lat a Portlligat, també vora el Cap de Creus. El poder d’innovació i la genialitat de la cuina d’El Bulli va influenciar primer els catalans, després els espanyols, a continuació els europeus i, finalment, el món sencer. I al final del primer decenni del segle XXI El Bulli decideix reinventar-se: neix elBulliFoundation,

Guia gastronòmica

De Josep Mercader a Ferran Adrià

vents que Adrià té una gran profunditat, una tècnica enorme i una creativitat arrauxada, i el considera el Dalí de la cuina. De fet, El Bulli ha marcat un abans i un després en la història de la gastronomia. Ha inaugurat la cuina molecular i la cuina experimental, i s’ha instal·lat de ple en l’avantguarda artística. Ferran Adrià és un artista que s’expressa a la cuina. No ha d’estranyar, doncs, que Ferran Adrià fos el primer cuiner de la història a participar en la fira d’art contemporani més important del món, la Documenta, que té lloc cada cinc anys a la ciutat de Kassel, al land alemany de Hessen. Adrià va ser convidat a la dotzena edició de la Documenta, la del 2007, perquè ha creat un llenguatge propi que

s’ha convertit en molt influent en l’escena internacional. El director de la mostra, Roger M. Buergel, ja va precisar que la intel·ligència artística no depèn del suport: «L’art no s’ha d’identificar només amb la fotografia, l’escultura o la pintura... La cuina, en determinades circumstàncies, també pot ser art».

De Josep Mercader a Ferran Adrià Dos establiments de les comarques gironines es troben entre els millors i més influents restaurants del món: El Bulli, convertit en el número u i en tota una icona de la història universal de la gastronomia, i El Celler de Can Roca, un dels més innovadors i influents. Ferran Adrià és un dels millors cuiners de tots els temps. Ha estat escollit una de les persones més influents del Món per la revista Time, acumula (fins al febrer del 2011) tres doctorats honoris causa —a les universitats de Barcelona, Aberdeen (Escòcia) i Politècnica de València—, cursos a Harvard i homenatges de tota mena. És una celebritat mundial, un català universal. Joël Robuchon, que el 1990 era reconegut com el millor cuiner del segle, pregona als quatre

El Bulli ha marcat un abans i un després en la història de la gastronomia.

Guia gastronòmica

De Josep Mercader a Ferran Adrià

Els germans Roca —Joan, a la cuina; Josep, a la sala i al celler; i Jordi, a l’obrador— passaran a la història per ser el grup de creadors més prolífic, i també uns innovadors tecnològics. El seu Roner, un sistema de cocció al buit i a baixa temperatura que manté intactes els sabors, ha representat una revolució mundial, primer a Europa i després als Estats Units. I, a més, la teorització de la cocció al buit, o la incorporació del fum en molècules grasses, la perfumcocció amb espècies i vins, el sucre bufat, el control del fum per pipes mecàniques, la brasa a taula, el Rotaval, la texturització del cava amb carbònic endogen, la cuina del vi, les postres de perfums, o les coccions a la roca. Joan Roca, en nom dels tres germans, també ha estat investit doctor honoris causa per la Universitat de Girona. La UdG considera que les matèries primeres del Celler són necessàries per fer avançar el món universitari i, en conseqüència, fer prosperar la societat: Tradició. Acadèmia. Inconformisme. Llibertat. Emoció. Professió. Innovació. Treball en equip.

Els germans Roca tenen una particularitat envejable: provenen d’una nissaga centenària d’hostalers. Són un exemple que cal seguir, car, sense trencar amb la tradició, han pujat al tren de la cuina d’avantguarda. Fusionar el passat i el futur és un mèrit i un esforç. Els Roca enllacen la cuina molecular de Ferran Adrià amb la cuina tradicional revisada per Josep Mercader al Motel Empordà, de Figueres, a partir del 1961 i seguida per un estol d’establiments potents, com molts dels que trobareu en aquesta publicació i, sobretot, per alguns dels grans pioners: Lluís i Joan Duran i els Duran de Figueres i el Portús; Lluís Cruañas i Eldorado Petit; Jaume i Josep Font i Sa Punta; Jean-Louis Neichel; Joan Piqué; Carles Camós i el Big Rock; i la família Gascons i Els Tinars. Sense pioners no hi hauria present: ni els germans Lluís i Josep Maria Feliu, de l’Aliança d’Anglès, ni els germans Joan, Isabel i Jordi Juncà, de Ca l’Enric, a la Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall i Manel Puigvert, de Les Cols, a Olot, ni Paco Pérez, del Miramar de Llançà.

Josep Mercader va fer del Motel Empordà, continuat per Jaume Subirós, el primer gran temple de la cuina catalana, un santuari des del qual va establir les bases de la cuina catalana moderna i va consolidar un nou model de restauració, encara vigent avui dia.

Els Roca enllacen la cuina molecular de Ferran Adrià amb la cuina tradicional revisada per Josep Mercader al Motel Empordà, de Figueres.

Guia gastronòmica

Una mica d’història

Llibre del Coch, escrit a final del XV pel mestre Robert de Nola. A la darreria del segle XIV, Francesc Eiximenis, savi gironí de l’orde dels franciscans, va escriure així mateix una de les primeres joies gastronòmiques de la nostra història, Com usar bé de beure e menjar, inclòs dins del Terç del Crestià. En la gastronomia moderna, hi ha un puntal clau: Ferran Agulló. Fill d’un confiter de Girona, va encunyar el terme «Costa Brava» en un article publicat a La Veu de Catalunya el 12 de setembre del 1908. Ferran Agulló no podia desvincular el turisme ben entès de la gastronomia, i als anys trenta va escriure el Llibre de la Cuina Catalana. Fortament inspirada en la seva cuina materna, d’arrels empordaneses, aquesta obra va establir els fonaments de la cuina catalana. Sota la influència d’Agulló i, sobretot, de Josep Pla, el gran escriptor català del segle XX, la cuina de la regió de Girona esdevingué ben aviat l’estàndard de la cuina catalana. Pla mantenia una amistat estreta amb Josep Mercader, fundador del motel Empordà. Entre un i l’altre van fixar unes pautes ideològiques, encara vigents, sobre la ma-

nera d’entendre la cuina. I és que la cuina moderna no es podia dissociar de la vella cuina familiar, aquella cuina tradicional i recarregada de les mestresses de casa, que aleshores començaven a desertar dels fogons per anar a les fàbriques. A partir del boom del turisme, als anys cinquanta del segle XX, el motor de la cuina ja no foren les mestresses i les llars, sinó els restaurants, els llibres i les revistes. Per acabar, voldríem invocar Colman Andews, crític nord-americà prestigiós i autor del llibre sobre cuina catalana Catalan Cuisine, en el qual va escriure el següent: «El que em va fascinar més i el que em va semblar més característic de la cuina catalana va ser aquesta capacitat de sorprendre, aquesta manera original de fer coses inesperades amb ingredients normals, els seus trucs secrets, la seva espurna de bogeria».

Una mica d’història La cuina catalana no és fruit de la casualitat. No és un invent recent, fruit de l’èxit, l’enginy i la capacitat d’innovació d’uns personatges contemporanis. Hi ha un passat, i molt potent. Hi ha el llegat iber, fenici, grec, romà, jueu... La cuina catalana i gironina és hereva de totes aquestes cuines i maneres de fer. Però, alhora, és molt més que tot això. Només cal repassar el farciment de comentaris sobre la cuina catalana que Bartolomeo Platina ofereix sobre la cuina catalana al llibre De honesta voluptate et valetudine, publicat per primer cop a Venècia el 1475. Tots els arguments resulten prou contundents, però per damunt de tots els altres n’hem escollit un que l’autor inclou dins la recepta de perdius a la catalana: «... el nostre amic Gallo menja sovint perdius a la catalana, malgrat que és un enemic acèrrim dels catalans: odia aquest poble, però no les seves menges.» Eloqüent. A l’edat mitjana ja es van publicar tres receptaris en català que han estat capitals per a la història universal de la cuina: Libre de Sent Soví, de la primera meitat del segle XIV; el Libre de aparellar de menjar, de la segona meitat del segle XIV, i el

Guia gastronòmica

Mar i muntanya

botifarres de perol, negres, de fetge, blanques, amb llengua, primes i gruixudes, bisbes o peltrucs.

conreu de l’arròs des de l’edat mitjana. Les ribes del Ter, del Fluvià i de la Muga han estat enjardinades per horts majestuosos, productors de naps a Capmany, Besalú o Santa Pau; cebes a Vilabertran i a Figueres; faves i pèsols a la Vall d’Aro; alls al Pla de l’Estany; carbasses a Esponellà. I els fesols de Santa Pau. I les patates de Camprodon i les patates mores de la Garrotxa.

Mar i muntanya La clau d’una gran cuina és la matèria primera immediata. I les comarques gironines estan emmarcades en una regió beneïda per la natura, compendi de mar, plana i muntanya. Mar i muntanya és el vaixell insígnia de la cuina de les comarques gironines, la fusió del territori amb una manera de fer. Mar i muntanya no és només l’ancestral pollastre i llagosta, ni el pollastre amb escamarlans: ho és el clàssic i tradicional arròs a la cassola dels diumenges, on es combinen el pollastre, el porc, el conill, la sèpia, els musclos i el marisc amb un sofregit de ceba i tomata, i la picada de fruita seca, all i julivert. Aquest és el gran mar i muntanya que recorre transversalment tot el territori. La muntanya dóna bolets, de Setcases a Gombrèn, però també a les Gavarres, al Montseny, les Guilleries, Cadiretes i Finestres. La muntanya asseca excel·lents embotits: a la Garrotxa, al Ripollès i a la Cerdanya. Si els romans ja parlaven dels deliciosos pernils ceretans! Tot el territori competeix per l’honor d’elaborar els millors embotits. Embotits assecats, madurs, i també embotits cuits al perol:

El peix de la Costa Brava Les comarques gironines tenen una flota pesquera potent, que aporta matèries primeres sòlides: anxoves de l’Escala, gambes de Palamós, rapets de Roses, peix blau ganxó, peix de roca de Begur, garoines de l’Empordanet, tellerines, musclos de roca, bastina o rajada per fer cimitomba a Tossa de Mar. Quins grans ports, els de Blanes, Sant Feliu de Guíxols, Palamós, Roses, el Port de la Selva i Llançà! Competeixen pels millors suquets, el plat emblemàtic dels pescadors, un plat de feina a dalt del vaixell, fet amb patates, all i tomata, que cada flota elabora de manera diferent. Un plat emparentat amb totes les olles de pescadors d’arreu de la Mediterrània.

El conreu de l’arròs des de l’edat mitjana Els arrossos no són gens menyspreables; els aiguamolls de Pals a Torroella de Montgrí han acollit el

La fruita de Girona La fruita és molt popular. La poma de Girona ha estat reconeguda per la Unió Europea amb una indicació geogràfica protegida (IGP), i tenen molta anomenada les pomes de Sant Pere Pescador i les de Torroella de Montgrí. O les cireres de Llers i Terrades: quin paisatge, el blanc dels pètals dels cirerers a la primavera quan són florits! O les peres de Puigcerdà i de tota la Cerdanya. I les avellanes de la Selva.

Olis amb denominació d’origen Els olivets de la carretera de l’Escala evoquen els camps d’oliveres de Grècia. Ja devia ser la seva in-

Guia gastronòmica

Mar i muntanya

tenció quan van desembarcar a Empúries el 580 aC i van convertir tot aquell territori en una fàbrica d’oli d’oliva, en el gran trull de la Mediterrània. El 2008 va néixer la Denominació d’Origen Protegida Oli de l’Empordà, caracteritzada per tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal (llei de Cadaqués). També s’hi conrea l’arbequina, reputada internacionalment. El consell regulador vol potenciar les varietats autòctones, de les quals destaca l’argudell, que el Diccionari Català-Valencià-Balear, de Mossèn Alcover i de Francesc de B. Moll, defineix com «la millor per a la producció d’oli, que dóna en gran abundància».

Aviram autòcton

Mar i muntanya és el vaixell insígnia de la cuina de les comarques gironines, la fusió del territori amb una manera de fer. Mar i muntanya no és només l’ancestral pollastre i llagosta, ni el pollastre amb escamarlans: ho és el clàssic i tradicional arròs a la cassola dels diumenges.

Vedelles i xais I en els prats deliciosos de la muntanya pasturen la famosa vedella de Girona i el xai del Ripollès, única raça de llana autòctona que recorria el Pirineu, fins arran de mar, a l’Empordà, on passava l’hivern, on els pastors ceretans i ripollesos formaven famílies amb sirenes empordaneses, com explica la llegendària tradició.

I aquests van estendre la gallina empordanesa, mare dels grans rostits humits, per tota la regió de Girona, i en van llegar una gran colònia al Pla de l’Estany. I també ànecs i colomins. El Pla de l’Estany és una comarca acollidora d’aviram, en què també, com l’Empordà o la Garrotxa, té gran importància l’ànec. L’ànec amb mel de Palol, amb peres, amb naps, amb figues, amb castanyes. Molts d’aquests plats són agredolços, com ho és una gran part del receptari de la cuina de les comarques gironines. Hi ha dos plats molt representatius d’aquesta dolçor en la cuina salada o de la cuina salada dolça: les pomes farcides de carn picada i la botifarra dolça. No són plats de postres, són el darrer dels plats. Són plats emparentats amb la cuina medieval especiada, amb canyella i amb llimona. La gastronomia de les comarques gironines es basa en una cuina de mar i muntanya, de la fusió dels aprenentatges d’arran de mar amb els coneixements de terra endins.

> Peu de foto

Guia gastronĂ˛mica

Reportatges

Guia gastronòmica

DO Empordà

Els vins de la DO Empordà L’Empordà, una de les regions vitivinícoles més antigues del món, d’ençà de l’establiment de les primeres colònies gregues, ha viscut diverses etapes de glòria. Tothom espera que la darrera ja no s’estronqui mai més, com la bóta de Sant Ferriol. L’any 2005, el setembre, Robert Parker, el guru mundial dels vins més influent, va posar l’Empordà al mapa vinícola mundial, quan al seu The wine advocate va escriure: «Quin descobriment, aquests magnífics vins de la denominació d’origen Empordà. Podria ser el pròxim Priorat?» El paisatge de l’Empordà és tan mediterrani que els antics pagesos ja van decidir posar oliveres a la plana i construir feixes de paret seca enfilades per a la vinya. I va ser així durant mil anys i durant mil més, encara que glacés, que les llevantades fossin torrencials o que la tramuntana espolsés el blat madur. Les millors vinyes de tot l’Empordà s’enfilen en feixes de paret seca pensades per aguantar la terra i l’erosió. I les més extraordinàries són les vinyes verdes vora el mar. L’Empordà ha entrat al segle XXI amb vins negres excel·lents, vins rosats

que enllacen amb el passat, blancs que han trobat el seu camí i uns vins dolços, especialment la garnatxa de l’Empordà, que destaquen entre els de la seva classe. Es conreen deu varietats blanques i deu de negres. La garnatxa blanca o lledoner blanc, macabeu o viura i la moscatell d’Alexandria són les varietats blanques preferents. La samsó o carinyena i la garnatxa negra o lledoner negre són les varietats negres preferents. A més, s’hi hauria d’afegir la varietat monastrell o monestrell, que tots els tractats de viticultura i ampel·lografia situen a l’Empordà. El savi medieval Francesc Eiximenis, nascut a Girona cap al 1330 i traspassat a Perpinyà el 1409, elogia el monestrell en un capítol del Terç del Crestià, un dels quatre volums escrits dels tretze que havia previst. Hi aplega un conjunt de consells al manual de Com usar bé de beure e menjar. En un capítol hi recull la carta d’un golafre eclesiàstic a un metge per demanar-li consell sobre «lo regiment de sa vida». Va dir el següent: «Sapiats, sényer, que no visc ben sa ne puc quaix res menjar, car jamés no he fam. Tramet-vos a dir

tot mon regiment de viure per tal que vejats si és bo ne sa a mi. Sényer, yo quan me lleu meng d’una fogassa calda un poc amb una tassa de vin cuit o de grec [...] Mon beure quant al vin blanc és aquest: bec grec d’estiu, e d’hivern cuit, o moscatell, malvasia, tribià, còrsec, o càndia o vernassa. (...) Dels vermells de la terra no puix beure, per tal bec d’estiu calabresc de Santo Noixet, túrpia o trilla, picapoll de Mallorca, rosset o dels clarets d’Avinyó. D’hivern he del de Madrid de Castella, e d’aquells fins espanyols, o del de Gascunya, o del monastrell d’Empordà. (...) A sopar bec de Beuna o de sent Porçà e faç-me refrescar les cames amb aigües precioses.» La DO Empordà ocupa 2.020 hectàrees de vinya de l’Alt i el Baix Empordà. Hi ha 423 viticultors i 45 cellers inscrits al consell regulador. La producció estimada de vi emparat per la DO ronda els 50.000 hectolitres, que representen un total de 3,5 milions d’ampolles anuals.

Guia gastronòmica

DO Empordà

CELLER MARIÀ PAGÈS C/ Pujada, 6 • 17750 Capmany Tel. 972 54 91 60 www.cellermpages.com

COMERCIAL VINÍCOLA DEL NORDEST, SA C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 56 31 50 www.vinicoladelnordest.com

CELLER MARTI FABRA SCP Barri de Vic, 26 • 17751 Sant Climent Sescebes Tel. 972 56 30 11

COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLA Carretera de Roses, s/n • 17780 Garriguella Tel. 972 53 00 02 www.cooperativagarriguella.com

Cellers visitables BODEGAS MAS VIDA, SL Afores, s/n • 17741 Cistella Tel. 972 54 63 84 BODEGAS TROBAT, SA C/ Castelló,10 • 17780 Garriguella Tel. 972 53 00 92 www.bodegastrobat.com CASTELL DE BIART, SL Carretera de Vilarnadal a Peralada, km 1,8 • 17763 Masarac Tel. 972 55 52 35 www.castelldebiart.es

CELLER MARTIN FAIXÓ Mas Perafita, Ctra. de Cadaqués, s/n • 17480 Roses Tel. 972 15 94 01 www.cellermartinfaixo.com

CASTILLO DE CAPMANY, SL C/ del Fort, 5 • 17750 Capmany Tel. 606 34 94 52 www.castillodecapmany.com

CELLER MAS EUGENI Mas Eugeni, Paratge del Ronguillo • 17251 Calonge Tel. 972 65 01 84

CAVAS DEL CASTILLO DE PERELADA, SA C/ St. Joan • 17491 Peralada Tel. 972 53 80 11 www.castilloperelada.com CELLER ARCHE PAGES, SL C/ Sant Climent, 31 • 17750 Capmany Tel. 972 54 92 29 www.cellerarchepages.com CELLER BRUGAROL Paratge Bell-lloc • 17230 Palamós Tel. 972 31 45 01 www.brugarol.com CELLER CAN SAIS, SL Raval de dalt ,10 • 17253 Vall-llobrega Tel. 972 31 80 33 www.cellercansais.com CELLER COOPERATIU D’ESPOLLA Ctra. de la Jonquera,33 • 17753 Espolla Tel. 972 56 31 78

CELLER MAS MONT Mas Mont • 17251 Calonge Tel. 972 20 55 08 CELLER MAS PATIRÀS Jardins de l’Empordà (Jardí Botànic) • 17110 Fonteta Forallac Tel. 972 64 26 87 www.jardinsemporda.com CELLER SETZEVINS C/ Relliquer, 11 baixos • 17753 Espolla Tel. 639 264 313 www.setzevins.cat CELLER TERRER D’EN TASSIS C/ Amadeu Sudrià, 10 • 17753 Espolla Tel. 605 994 340 CELLERS SANTAMARIA, SL Plaça Major, 6 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 33 www.granrecosind.com

EMPORDALIA, SCCL Carretera de Roses, s/n • 17494 Pau Tel. 972 53 01 40 www.empordalia.com ESPELT VITICULTORS SL Mas Espelt, s/n • 17493 Vilajuïga Tel. 972 53 17 27 www.espeltviticultors.com GELAMÀ C/ Estació, 6 •17493 Vilajuïga Tel. 972 53 00 31 www.gelama.cat LA VINYETA Camí Mollet de Peralada a Masarac, s/n Parc.117 Pol. 2 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 50 53 23 www.lavinyeta.es MAS ANGLADA Mas Anglada • 17110 Fonteta - Forallac Tel. 972 22 55 08 MAS ESTELA Mas Estela, s/n • 17489 La Selva de Mar Tel. 972 12 61 76 www.masestela.com MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SL C/ Escoles, 2 • 17780 Garriguella Tel. 972 55 26 84 www.masllunes.es

Guia gastronòmica

DO Empordà

Cellers no visitables MASIA SERRA, SL C/ Dels Solés, 20 • 17708 Cantallops Tel. 972 53 17 65 www.masiaserra.com OLIVEDA SA C/ La Roca, 3 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 11 www.grupoliveda.com OLIVER CONTI, SL C/ Puignau, s/n • 17750 Capmany Tel. 972 19 31 61 www.oliverconti.com PERE GUARDIOLA, SL Ctra. GI-602, km 2,9 • 17750 Capmany Tel. 972 54 90 24 www.pereguardiola.com ROIG PARALS, SL C/ Garriguella, 8 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 669 87 37 55 TERRA REMOTA Ctra de capmany km 6 Paratge «Els Tallats» 17751 Sant Climent Sescebes Tel. 972 19 37 27 www.terraremota.com VINYES DELS ASPRES C /Requesens, s/n • 17708 Cantallops Tel. 619 74 14 42 www.vinyesdelsaspres.cat VINYES D’OLIVARDOTS, SL Paratge d’Olivardots, s/n • 17750 Capmany Tel. 93 540 10 59 www.olivardots.com XAVIER MASET ISACH C/ Figueres, 9 • 17780 Garriguella Tel. 972 50 19 48 www.masetplana.com

ALDEA DE BUSCARÓS, SL Ctra. de Darnius, km 2,5 • 17750 Capmany Tel. 972 53 17 65 AV BODEGUERS C/ Baldiri, s/n • 17781 Vilamaniscle Tel. 676 231 199 www.avbodeguers.com COOPERATIVA AGRÍCOLA MOLLET DE PERALADA C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tel. 972 56 31 50 LA FITA DE TERME CB Sant Nazari, 20 • 17251 Calonge Tel. 972 60 14 02 MAS OLLER Ctra. GI-652, km 0,230 • 17123 Torrent Tel. 972 30 00 01 www.masoller.es MAS POLIT Raval de la Font, 1 • 17781 Vilamaniscle Tel. 972 55 21 68 www.maspolit.com NATARAJA, SL Afores s/n - Ctra. la Bisbal a Calonge, Mas Rostei 17116 Cruïlles

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

agroalimentaris, permeten treballar en molts eixos i involucrar-hi diversos sectors públics i privats: l’hostaleria, en el seu afany de fer el tomb cap al turisme de qualitat; les institucions, perquè volen agents de promoció turística moderns i dinàmics; la pagesia, que necessita mercats segurs i amb valor afegit per continuar vivint de la terra; el comerç, i els restaurants, perquè es volen projectar al món. Els col·lectius són clubs exclusius, amb uns codis ètics i de qualitat elevats, que cobren taxes i que només creixen quan observen un restaurant que s’ha espavilat; aleshores, el conviden a formar-ne part. Surten a l’estranger, viatgen, adquireixen i intercanvien coneixements, i no els queda més remei que innovar.

Les comarques gironines concentren més de la meitat dels col·lectius de cuiners de Catalunya, formats per gent conscienciada, motivada i amb ganes de fer país, gent que es vol implicar en el moviment global de lluita per la biodiversitat i per la salvaguarda dels productes de la terra i les varietats locals.

Col·lectius de cuina La sacsejada general del món gastronòmic del país originada pel II Congrés Català de Cuina (1994-1995), els mites de l’Empordà i de la cuina empordanesa, els escrits de Josep Pla i la presa de consciència de país a l’Empordanet van ser els factors determinants per al naixement dels primers col·lectius de cuina. Les comarques gironines concentren més de la meitat dels col·lectius de cuiners de Catalunya, formats per gent conscienciada, motivada i amb ganes de fer país, gent que es vol implicar en el moviment global de lluita per la biodiversitat i per la salvaguarda dels productes de la terra i les varietats locals, amenaçats per la uniformització dels monocultius a escala planetària. Els col·lectius organitzats, especialment de cuiners i de productors

Aigua Blava Platja de Fornells, s/n 17255 Begur Tel. 972 622 058 Fax 972 622 112 hotelaiguablava@aiguablava.com www.aiguablava.com

Can Salvi Pg. del Mar, 23 17220 Sant Feliu de Guíxols Tel. 972 321 013 Fax 972 821 337 cansalvisfg@telefonica.net www.restaurantcansalvi.com

El Fort C. de la Presó, 2 17114 Ullastret Tel. 972 757 773 Fax 972 757 150 info@hotelelfort.com www.hotelelfort.com

Aradi Av. del Cavall Bernat, 78 17250 Platja d’Aro Tel. 972 817 376 Fax 972 816 279 info@restaurantaradi.com www.restaurantaradi.com

Casamar C. del Nero, 3 17211 Llafranc Tel. 972 300 104 Fax 972 610 651 info@hotelcasamar.net www.hotelcasamar.net

El Roser 2 Pg. de Lluís Albert, 1 17130 L’Escala Tel. 972 771 102 Fax 972 774 529 restaurant@elroser2.com www.elroser2.com

Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 Fax 972 831 277 tinars@tinars.com www.elstinars.com

La Gamba Pl. de Sant Pere, 1 17230 Palamós Tel. 972 314 633 Fax 972 318 526 restaurant@lagambapalamos. com www.lagambapalamos.com

La Costa Av. dels Arenals de Mar, 3 17256 Pals Tel. 972 667 740 Fax 972 667 736 info@lacostahotel.com www.lacostahotel.com

La Plaça C. de Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tel. 972 490 487 Fax 972 490 597 info@laplacamadremanya.com www.laplacamadremanya.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Ctra. de Palamós, km 328 17253 Vall-llobrega Tel. 972 600 069 · Fax 972 600 112 empordanet@grupcostabravacentre.com www.cuinadelempordanet.net

La Cuina de l’Empordanet La Cuina de l’Empordanet, el col·lectiu de cuiners més veterà i reconegut del país, neix el 1983 al voltant dels restaurants més dinàmics de l’Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, amb la voluntat, aleshores, d’impulsar la mostra Cuina de l’Empordanet. Una vegada que el model de mostra d’un sol dia i amb una oferta de plats inabastable perd interès, el grup comença a promoure cicles monogràfics. Així, el 1991 sorgeix la Garoinada, la primera gran campanya monogràfica i de temporada i, alhora, la més popular. El 1995, finalment, la Cuina de l’Empordanet es constitueix com a entitat autònoma amb uns estatuts propis. La Xicra C. Estret, 17 - c. de Sant Antoni 17200 Palafrugell Tel. 972 305 630 laxicra@restaurantlaxicra.com www.restaurantlaxicra.com Les Panolles Ctra. de Girona a Sant Feliu km 27 17246 Santa Cristina d’Aro Tel. 972 837 011 Fax 972 837 254 lespanolles@lespanolles.com www.lespanolles.com

Els seus components viuen un moment culminant el 1997, quan organitzen la campanya «Pla, plat a plat» en commemoració del centenari del naixement de Josep Pla. Gràcies al menú planià i els banquets inspirats en l’obra de l’escriptor de Llofriu que ofereix durant tot l’Any Pla, el col·lectiu aconsegueix ressò nacional, estatal i internacional. A banda de l’ús del receptari tradicional empordanès, per versionar-lo o no, i de la projecció de tot el que va menjar l’escriptor Josep Pla, aquest col·lectiu ha fet una aposta decidida pels productes de l’horta en col·laboració amb els pagesos de la comarca. Als seus plats hi ha una presència vol-

Llevant C. de Francesc de Blanes, 5 17211 Llafranc Tel. 972 300 366 Fax 972 300 345 info@hotel-llevant.com www.hotel-llevant.com Mas de Torrent C. dels Afores, s/n 17123 Torrent Tel. 902 550 321 / 972 303 292 Fax 972 303 293 reservas@mastorrent.com www.mastorrent.com

Mas dels Arcs Ctra. de Girona a Palamós, km 41 (C-31) 17230 Palamós Tel. 972 315 135 Fax 972 312 167 Sa Cova Av. de l’11 de Setembre, 70 17250 Platja d’Aro Tel. 972 825 770 Fax 972 826 502 nm-suites@nm-suites.com www.nm-suites.com

guda de nap negre, fesols de l’ull ros, escarola de cabell d’àngel, bitxo de Girona, de color verd clar, molt apte per a amanides i per serrar en vinagre, tomata de pera, carbassó verd o albergínia bonica. El dinamisme del grup l’ha dut també a promoure, ja des del seu naixement, dues col·leccions importants de llibres de cuina, que ja han arribat a la desena de volums. I en el darrer receptari dels quals incorporen un CD musical amb tretze temes gastronòmics, en què ells presenten i canten el seu himne.

Sa Punta Urb. de sa Punta, s/n 17256 Platja de Pals Tel. 972 636 410 Fax 972 667 315 sapunta@hotelsapunta.com www.hotelsapunta.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Av. Onze de setembre, 22 2a planta 17800 Olot Tel. 607 401 947 info@cuinavolcanica.cat www.cuinavolcanica.cat

Cuina Volcànica El col·lectiu Cuina Volcànica de la Garrotxa neix el 1994 com el primer gran resultat del II Congrés Català de Cuina i amb la voluntat ferma de recuperar tant la cuina tradicional com les matèries primeres o productes artesanals en perill d’extinció. El componen setze restaurants, i per adherir-s’hi cal rebre una invitació i formar part de l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. A més a més, els membres han de pagar una quota anual, així com aplicar una filosofia de cuina i emprar productes de la comarca i de qualitat.

El punt de partida de Cuina Volcànica és la vella cuina familiar i d’hostal, complementada pels dolços de les confiteries de la Garrotxa i pels embotits de les carnisseries, les excel·lències dels quals han estat ressaltades per tots els grans gastrònoms. Hi pertanyen les farinetes de fajol, el farro amb brou bufat, els tortells d’Olot, els modernistes de Besalú, la llonganissa del Mallol i de Bianya, el sac d’os (piumoc o sac d’ossos), les patates de la Deu (d’en Bretcha o d’Olot) o la ratafia. I encara s’hi han d’afegir els formatges frescos de l’Alta Garrotxa,

Fonda Siqués / Cal Parent Av. de Lluís Companys, 6-8 17850 Besalú Tel. 972 590 110 Fax 972 591 243

L’Hostalet C. de Vic, 18 17177 Els Hostalets d’en Bas (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 006 Fax 972 690 403

Sant Miquel Mas Colomer 17176 Sant Esteve d’en Bas (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 123 Fax 972 690 267

Fonda Barris Ctra. de Torelló, s/n 17176 Joanetes (la Vall d’en Bas) Tel. 972 690 064

La Curenya Ctra. de Santa Coloma a Olot, km 57 17172 Les Planes d’Hostoles Tel. 972 448 411 Fax 972 448 005

Cúria Reial Pl. de la Llibertat, 14 17850 Besalú Tel. 972 590 263 Fax 972 591 161 Oliveras C. de Pau Claris, 13 17850 Besalú Tel. 972 590 392 Fax 972 590 973

els recuits, el mató i els iogurts, els fesols de Santa Pau, els naps negres, les pastanagues de Besalú, les patates mores, les tomates de pera i tot el bé de Déu d’horta de les ribes del Fluvià, el xai pigallat, els bolets, els embotits o la caça. Els membres del col·lectiu participen activament en la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, que, iniciada el 1985, se sol estendre des de final de novembre fins pels volts de Nadal.

Font Moixina Paratge de la Font Moixina 17800 Olot Tel. 972 261 000 Fax 972 269 792

Hostal dels Ossos Ctra. de Santa Pau, km 2,7 17812 Batet de la Serra (Olot) Tel. i fax 972 266 134

Cal Sastre Placeta dels Balls, 6 17811 Santa Pau Tel. 972 680 421 Fax 972 680 481

La Deu Ctra. de la Deu, s/n 17800 Olot Tel. 972 261 004 Fax 972 266 436

Can Xel Ctra. de Santa Pau, s/n 17811 La Cot (Santa Pau) Tel. 972 680 211 Fax 972 680 307

Ca la Matilde Ctra d’Olot, 42 17174 Sant Feliu de Pallerols Tel. i fax 972 444 269

La Garrotxa Self C. de Serra i Ginesta, 14 17800 Olot Tel. 972 261 604 Fax 972 270 338

La Francesa C. del Pi, 27 - ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 17811 Santa Pau Tel. 972 262 241

L’Àlba C/ Esglèsia, 5 17174 Sant Feliu de Pallerols Tel. 972 444 332

Aula de Cuina de l’Alt Empordà Pl. del Sol, 10, 1r 17600 Figueres Tel. 972 514 842 info@auladecuina.es www.auladecuina.es Mas Pau Ctra. de Figueres a Olot, s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tel. 972 546 154 Fax 972 546 326 info@maspau.com www.maspau.com

Can Jeroni C. de Castelló d’Empúries, 36 17600 Figueres Tel. 972 500 983 El Molí Ctra. de les Escaules a Pont de Molins 17706 Pont de Molins Tel. 972 529 271 Fax 972 529 101 info@hotelelmoli.com www.hotelelmoli.es

L’Ou d’Or C. de Sant Llàtzer, 16 17600 Figueres Tel. i fax 972 503 765 www.loudor.com Montecarlo Platja de Santa Marta Av. de la Platja, 2 17480 Roses Tel. 972 256 673 Fax 972 255 703 info@hotelmontecarlo.net www.hotelmontecarlo.net

Antaviana C. de Llers, 5-7 17600 Figueres Tel. 972 510 377 info@antaviana.cat www.restaurantantaviana.cat La Fornal dels Ferrers C. Major, 31 17731 Terrades Tel. 972 569 095 www.lafornal.com

El Vaixell C. Castellar, 62 17490 Llançà Tel. 972 380 292 www.elvaixell.com La Quadra C. de la Rectoria, 11 17720 Maçanet de Cabrenys Tel. 972 544 032 Fax 972 544 032 info@laquadra.com www.laquadra.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Tel. 699 811 052 · info@cuinadelvent.com www.cuinadelvent.com

La Cuina del Vent El col·lectiu Cuina del Vent pertany a l’única comarca del Principat que comparteix els paisatges dels Pirineus i de la Costa Brava. Nascut el 2004 sota el paraigua de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, el formen catorze restaurants, algun també amb estrelles Michelin. Per ser-ne membre cal complir un seguit de requisits, entre els quals destaca la voluntat de defensar el producte empordanès i de mantenir la tradició però sense renunciar a la innovació. Es tracta, en resum, de treballar amb esperit empordanès.

Empòrium C. de Santa Clara, 31 17486 Castelló d’Empúries Tel. 972 250 593 info@emporiumhotel.com www.emporiumhotel.com La Vela Av. de Pau Casals, 25 17490 Llançà Tel. 972 380 475 www.restaurantlavela.com info@restaurantlavela.com

Com tots els col·lectius, Cuina del Vent surt a l’estranger a promoure Catalunya i l’Empordà, però els seus components volen anar més enllà de la promoció turística: així doncs, busquen intercanvis de coneixements i experiències amb els grups acollidors del país on es fa la promoció. Cerquen el vessant comercial i la promoció, però també l’autorealització. La recerca de la matèria primera local els ha portat a relacionar-se amb els productors de la comarca, com ara fructicultors especialitzats en

Dynamic C. de Monturiol, 2 17600 Figueres Tel. 972 500 003 dynamicbar@hotmail.com Terraza Av. de Rhode, 32 17480 Roses Tel. 972 256 154 Fax 972 256 866 info@hotelterraza.com www.hotelterraza.com

cirera de Terrades, mestres formatgers, hortolans o fabricants d’embotits. De fet, l’Alt Empordà és una de les comarques del país més riques i puixants en el terreny agroalimentari. A més de les prestigioses denominacions d’origen d’oli i vi i de la IGP Poma de Girona, la comarca té a favor seu la ceba de Figueres, la cirera de Terrades o el meló de Vilanova de la Muga, així com una producció pesquera molt important en la qual les confraries de Roses, Llançà i el Port de la Selva juguen un paper destacat.

Can Xabanet Pl. del Carme, 24-27 17820 Banyoles Tel. 972 570 018 Fax 972 570 252 pepcu21@hotmail.com Can Roca C. de Carles Fortuny, 1 17844 Esponellà Tel. 972 597 012 estherpages@wanadoo.es

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17843 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com

La Cisterna Av. dels Països Catalans, 36 17820 Banyoles Tel. 972 581 356 jametller@mgs.es

La Barretina Pl. Major, 28 17468 Orfes (Vilademuls) Tel. 972 560 280 / 609 652 726 labarretinaorfes@yahoo.es

La Formiga C. de Carreras i Candi, 6 17834 Porqueres Tel. 972 575 071

La Masia Ctra. de Circumval·lació de l’Estany, s/n 17834 Porqueres Tel. 972 570 005 res.lamasia@restaurantlamasia.es www.restaurantlamasia.es Mirallac Pg. Darder, 50 17820 Banyoles Tel. 972 571 045 hmirallac@terra.es

Productors Ajuntament de Crespià (mel) C. de Gènova 17832 Crespià Tel. 972 597 065 crespia@ddgi.es Ajuntament d’Esponellà (carbassa) Pl. de l’Ajuntament, s/n 17832 Esponellà Tel. 972 597 144 esponell@ddgi.es

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Oficina de turisme Cal Moliner Plaça major, 38 17820 Banyoles Tel. 972 583 470 www.plaestany.cat/grupgastronomic

Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany El Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, creat al febrer del 2004, neix com una colla mixta de cuiners i productors. De fet, la majoria dels seus membres —deu de divuit— són productors: mana, doncs, el producte. Els restaurants que pertanyen a aquest col·lectiu volen ser un pont entre el productor i el mercat. El grup és obert a tots els restaurants de la comarca, als quals s’exigeix implicació en els actes que organitza el col·lectiu, així com incloure a la carta alguna de les matèries primeres

Ufana Ecomercats (Les Hortalisses d’en Juli) 17820 Banyoles Tel. 972 582 907 Fax 972 582 907 ufana_ecomercats@telefonica.net Carns Trias (Bonxai i Bou Novell Sant Mer) C. de la Bassa del Cànem, 62 17820 Banyoles Tel. 972 573 474 Fax 972 581 502 miquel@carnstrias.com www.carnstrias.com

dels socis productors. A cavall entre la Garrotxa, l’Empordà i el Gironès, el Pla de l’Estany té una producció agropecuària molt potent. De fet, el porc i l’aviram hi són dues produccions de gran vigor, i alguns municipis del Pla de l’Estany estan inscrits a la DO Oli de l’Empordà. Cal destacar també els fesols menuts o banyolins, els alls de Banyoles, la mel de Crespià, les carbasses d’Esponellà o dolços com les tortades i les cansalades. El col·lectiu organitza les jornades Juny Gastronòmic des de l’any

Oli verge d’oliva Mas Auró Mas Auró - Veïnat de Batllori, 7 17832 Esponellà Tel. 972 597 144 carmesalvado@yahoo.com

Conill de Banyoles Pg. de la Draga, 3-2 17820 Banyoles Tel. 972 593 702 Mòbil 695 760 004

Pastisseria Boadella (Tortada d’ametlla) C. de la Porta dels Turers, 9 17820 Banyoles Tel. 972 570 515 Fax 972 570 515 x.garriga@boadella.net www.boadella.net

Ajuntament de Cornellà del Terri (alls) C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4 17844 Cornellà del Terri Tel. 972 594 001 ajuntament@valldelterri.cat

2005, i col·labora activament a les fires comarcals de la mel, de l’all i de la carbassa. Els membres del grup, a més, tenen sempre molt present la necessitat de cooperar amb la societat civil mitjançant l’organització de xerrades, mostres, tasts i actes destinats a promoure la comarca.

Cervesa Atlètica Restaurant La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km.11 17843 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com Crespianes Agrícola Cal Vermell, SL C. Fuesa, 2 17832 Crespià Tel. 615 073 470 info@crespianes.com www.crespianes.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

C. Nou, 7, 1r 17001 Girona Tel. 972 224 344 · Fax 972 204 549 info@gironahostaleria.com www.gironabonsfogons.com

Girona Bons Fogons La denominació Girona Bons Fogons és una de les més antigues. A començament dels anys vuitanta del segle XX, tres cavallers de l’hostaleria van plantejar la necessitat de crear un col·lectiu de cuiners. Girona Bons Fogons va ser inspirat pel visionari Juli Lara i Bosch, que, mort al maig del 1989, fou el primer president del gremi d’hostaleria de les comarques gironines, juntament amb el també traspasAlemanys 3 C. dels Alemanys, 3 17004 Girona Tel. 972 213 551 Fax 972 213 551 www.cocolino.cat toni@cocolino.cat Cal Ros C. de la Cort Reial, 9 17004 Girona Tel. 972 219 176 www.calros-restaurant.com info@calros-restaurant.com

sat Xevi Teixidó, de Casa Marieta, i Antoni Gómez. L’actual col·lectiu, però, no es constitueix fins a final del 2007: actualment l’integren deu restaurants del Gironès, el Pla de l’Estany i la Selva, alguns amb estrelles Michelin, units pel desig compartit de promoure —amb voluntat d’innovació— el receptari tradicional de la ciutat i del producte de les comarques gironines, del qual el Mercat del Lleó

és el gran centre de distribució de la producció agropecuària i pesquera de qualitat. L’altre objectiu del grup és potenciar Girona i les rodalies com a destinació gastronòmica. Els restaurants membres són alhora agremiats a l’Associació d’Hostaleria de Girona i Radial.

Delicius Av. Doctor furest, 32 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 470 000 Fax. 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com delicius@balnearivichycatalan.com

El Celler de Can Roca C. de Can Sunyer, 48 17007 Girona Tel. 972 222 157 Fax 972 485 259 www.cellercanroca.com restaurant@cellercanroca.com

La Riera Ctra. de Bordils a Corçà, km 4 17462 Sant Martí Vell Tel. 972 490 211 Fax 972 490 648 www.restaurantlariera.com info@restaurantlariera.com

Massana C. de Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tel. 972 213 820 Fax 972 222 767 www.restaurantmassana.com info@restaurantmassana.com

Duc de l’Obac Ctra. d’Amer, s/n 17164 Bonmatí Tel. 972 420 977 www.gironabonsfogons.com ducdelobac@hotmail.com

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17861 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 Fax 972 571 645 www.labanyeta.com info@labanyeta.com

Maràngels Can Quelot, s/n 17150 Sant Gregori Tel. 972 429 159 www.marangels.com marangels@marangels.com

Quimera Ctra. N-II, km 701 PGA Golf de Catalunya, Hotel Meliá Vichy Catalan 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 181 020 Fax 972 181 022 www.solmelia.com restaurant.quimera@solmelia.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Cuines de la Vall de Camprodon

Pl. d’Espanya, 1 17867 Camprodon Tel. 666 577 447 / 680 489 407 eva_canjordi@yahoo.com www.valldecamprodon.org

Autodefinit com a representant del territori i nascut al juliol del 2005, el col·lectiu Cuines de la Vall de Camprodon comprèn catorze restaurants que han d’acceptar uns principis comuns, pagar una quota i participar en les activitats que es porten a terme. Els principis d’actuació són més ideològics que professionals, ja que se centren a promoure la cultura, la gastronomia i els productes de la vall.

calendari: la de la trumfa, la del poltre i la de la matança i la quaresma. La promoció internacional de les marques «Pirineu» i «Cuina catalana» figura també entre els objectius del grup. Una de les fites importants de la seva història fou l’elaboració, el 2008, del sopar de gala que Turisme de Catalunya ofereix tradicionalment als operadors turístics dins el marc de la fira World Travel Market de Londres.

La seva defensa dels productes característics de l’antiga cuina energètica de muntanya, la trumfa de la vall de Camprodon i el poltre del Ripollès ha portat el col·lectiu a col·laborar estretament amb la Cooperativa de Molló i amb l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. El moment de més activitat es concentra al voltant de les tres temporades gastronòmiques del

Can Rosa Veïnat d’Abella 17869 Abella (Vilallonga de Ter) Tel. 972 740 740 / 620 933 950

Can Jordi C. d’Avall, 2 17868 Espinavell (Molló) Tel. 972 741 370 / 666 577 447

El Sunyer Mas Sunyer 17867 Beget (Camprodon) 972 741 220 www.maselsunyer.com

Les Planes Veïnat d’Espinavell 17868 Espinavell (Molló) Tel. 972 741 374

El Pont 9 Camí de la Cerdanya, 1 17867 Camprodon Tel. 972 740 521 www.restaurantelpont9.com Núria, plats cuinats C. de Catalunya, 13 17867 Camprodon Tel. 972 740 850 www.calanuria.cat

Hotel Grèvol Spa Av. de les Saletes, 7 Ctra. de Camprodon a Setcases 17869 Llanars Tel. 972 741 013 info@hotelgrevol.com www.hotelgrevol.com Hotel Calitxó El Serrat, s/n 17868 Molló Tel. 972 740 386 info@hotelcalitxo.com www.hotelcalitxo.com

L’Enclusa Pl. Major, 6 17868 Molló Tel. 972 740 265 www.restaurantenclusa.com

Pirineu Camí d’Ulldeter, 36 17869 Setcases Tel. 972 136 050 www.pirineusetcases.net

El Costabona Pl. Major, 10 17868 Molló Tel. 972 130 363

Fonda Rigà Final de la carretera de Tregurà, s/n 17869 Tregurà (Vilallonga de Ter) Tel. 972 136 000 www.fondariga.com

Can Jepet C. de Molló, 11 17869 Setcases Tel. 972 136 104 www.restaurantcanjepet.com Can Tiranda C/ Major, 9 17869 Setcases Tel. 972 136 052 www.cantiranda.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Oficina Comarcal de Turisme de la Cerdanya Cruïlla de la ctra. N-152 amb la N-260 · 17520 Puigcerdà Tel. 972 141 100 / 667 706 077 cuinapirinenca@gmail.com www.cuinapirinenca.org www.cuinapirinenca.wordpress.com

Cuina Pirinenca de Cerdanya Els restaurants que integren el col·lectiu Cuina Pirinenca de la Cerdanya es declaren un grup restringit perquè s’exigeixen el màxim. El seu objectiu principal és promoure els establiments adherits i la gastronomia de la comarca, així com donar prestigi a la marca «Cerdanya». Una aposta molt seriosa pels productes locals els ha portat a man-

Ca l’Eudald Pg. d’Agnès Fabra, 4 17538 Alp Tel. 972 890 033 Fax 972 890 862 www.caleudald.com Casa Patxi C. d’Orient, 23 17538 Alp Tel. 972 890 182 www.casapatxi.com Park Puigcerdà Ctra. de Barcelona a Andorra, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 880 750 www.hotelparkpuigcerda.com

tenir una col·laboració estreta i una cooperació intensa amb els productors, pagesos, ramaders i artesans de la regió. Partint del quilòmetre zero com a premissa, el grup s’ha proposat assegurar un mercat a la pagesia de la comarca i, per tant, ajudar-la a continuar més enllà de la subsistència. Els seus membres, a més, són conscients de

Cal Sabater C. d’Antoni Elies, 13 17463 Bolvir Tel. 972 895 235 / 677 322 628 www.calsabaterbolvir.com

Cal Torru Av. de Catalunya, 39 17527 Llívia Tel. 972 896 040 www.caltorru.com

El Rebost de Ger Pl. Major, 2 17539 Ger Tel. 972 147 055 www.elrebostdeger.com

La Formatgeria de Llívia Pla de Ro 17527 Gorguja (Llívia) Tel. 972 146 279 www.laformatgeria.com

Can Ventura Pl. Major, 1 · 17527 Llívia Tel. 972 896 178 www.canventura.com

La Taverna del Call Pl. del Call, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 141 036

la confiança i la tranquil·litat que dóna al client la incorporació dels productes de la terra a les seves cartes. En aquesta plana de muntanya destaquen les trumfes de la Cerdanya, els naps de Talltendre, les peres de Puigcerdà, el mató de llet de vaca o de cabra, la mel, el pa de fetge i els embotits.

El Prado Ctra. de Llívia, s/n 17520 Puigcerdà Tel. 972 880 400 reserves@hoteldelprado.cat www.hoteldelprado.cat Fonda de Cal Fuxet C. de la Font, s/n 25725 Arànser (Lles) Tel. 973 515 122 www.lafondacalfuxet.com Cobadana Camí de la Rota, s/n 17538 Urús Tel. 972 890 129 www.fondacobadana.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Pl. de l’Ajuntament, 3 baixos 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 728 turisme@vallderibes.cat www.vallderibes.cat

Fogons de la Vall de Ribes Els Fogons de la Vall de Ribes és un col·lectiu històric. Nascut el 1999 al voltant de la mostra gastronòmica local, va quedar inactiu fins a final del 2007, moment en què el Patronat de Turisme de la Vall de Ribes va engrescar els seus membres a reprendre la iniciativa. El grup s’ha marcat el compromís de recuperar un seguit de mostres gastronòmiques, i participa activament en diverses campanyes locals: a la primavera, les del pollastre i el bacallà, i a la tardor, la dels

Prats C. de Sant Quintí, 30 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 001 www.hotel-prats.cat info@hotel-prats.cat Caçadors C. del Balandrau, 24-26 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 077 www.hotelsderibes.com elscazadors@hotelsderibes.com

bolets. Entre els productes que vol potenciar aquest moviment gastronòmic destaquen la mel, els embotits, el formatge fresc, el mató i altres làctics, i també diversos dolços característics com, per exemple, els anomenats Mets de Ribes, una mena de galetes inspirades en aquell home que el riu Freser arrossegava aigües avall: la gent li deia «què fas, Met?», i ell els responia «anar fent!», mítica frase que indica un estat de tranquil·litat. A escala nacional, el gran producte de la

vall és la carn de xai de la raça ripollesa o queralbina, l’ovella de Queralbs, criada en aquest municipi de la vall de Núria.

Ca l’Anna Pl. de la Constitució, s/n 17534 Ventolà (Ribes de Freser) Tel. 972 727 260 Ventola22@hotmail.com

La Perdiu Blanca Ctra. de Puigcerdà, 5 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 150 laperdiublanca@hotmail.com

Can Sart Ctra. de Puigcerdà, 12 17534 Ribes de Freser Tel. 972 727 565 abonshoms@telefonica.net

El Llac Ctra. de Puigcerdà, km 118 17534 Campelles Tel. 972 729 221

La Plaça Pl. de la Vila, 2 17534 Queralbs Tel. 972 727 037

Resguard dels Vents Camí de Ventaiola, s/n 17534 Ribes de Freser Tel. 972 728 866 info@hotelresguard.com www.hotelresguard.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

C. Les Corts, s/n 17130 L’Escala Tel. 972 774 727 info@jovescuiners.com www.jovescuiners.com

Joves Cuiners L’associació Joves Cuiners neix d’una trobada improvisada dels joves cuiners fundadors que té lloc a Vic el 1999, en el marc del primer Fòrum Gastronòmic. A partir d’aleshores, aquests professionals es comencen a reunir en tertúlies gastronòmiques per parlar de com fer i promoure una cuina amb personalitat, que busqui l’equilibri entre la cuina tradicional catalana i les noves ten-

dències i que, alhora, presti una atenció especial a les matèries primeres. Finalment, el 2004 es constitueixen com a associació. El col·lectiu, format per propietaris de restaurants, l’integren set establiments de l’Empordà, la Selva, el Gironès i el Pla de l’Estany. Els seus components han fet gires i viatges al Japó i a Lió i han participat en nombroses activitats institucionals. El 10 d’octubre del 2007,

La Plaça C. Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tel. 972 490 487 Fax 972 490 597 info@restaurantlaplaca.com www.restaurantlaplaca.com

Molí de l’Escala Camí de les Corts, s/n 17130 L’Escala Tel. 972 774 727 Fax 972 774 725 info@molidelescala.com www.molidelescala.com

Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km. 7,2 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 Fax 972 831 277 tinars@elstinars.com www.elstinars.com

Can Simon C. del Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tel. 972 341 269 Fax 972 314 582 restaurantcansimon@gmail.com www.lacuinadecansimon.es

Montserrat Càtering C. Vilafant, 31 17600 Figueres Tel. 972 509 968 mail@montserratcatering.com www.montserratcatering.com Ca la Maria Ctra. de Girona a Sant Feliu, km. 6,5 17240 Llagostera Tel. 972 831 334 info@restaurantcalamaria.cat www.restaurantcalamaria.cat

però, Joves Cuiners viu el moment de glòria més important de la seva història quan té ocasió de cuinar els tastets de la primera de les quatre Nits Sonar, el primer àpat oficial ofert per Catalunya a la Fira del Llibre de Frankfurt.

La Banyeta Ctra. Girona a Banyoles, km. 11 17861 Palol de Revardit Tel. 972 594 193 info@labanyeta.com www.labanyeta.com

Club de Gastronomia del Gironès C. de la Riera de Mus, 1, A 17003 Girona Tel. 972 213 262 turisme@girones.cat www.girones.cat/turisme

Besalú Gastronòmica Pl. de la Llibertat, 1 17850 Besalú Tel. 972 591 240 otbesalu@agtat.es

El Plat Blau Av. de Catalunya, s/n 17252 Sant Antoni de Calonge Tel. 972 661 714 arestaurantsbadia@yahoo.es

Cuina del Baix Ripollès C. de Joan Miró, 2-4 17500 Ripoll Tel. 972 704 499 info@ahripolles.com www.ahripolles.com

La Cuina Termal C. de l’11 de Setembre, s/n 17455 Caldes de Malavella Tel. 972 480 103 www.caldescomercial.com

Guia gastronòmica

Col·lectius de cuina

Uns objectius molt més delimitats, especialment pel que fa a calendari i el territori, marquen altres col·lectius de cuiners. Inspirats pels col·lectius de cuina més consolidats, alguns dels nous col·lectius neix amb la voluntat d’emmirallar-s’hi, amb l’objectiu de créixer i amb l’ambició de formar un grup fort, reconegut i present a tot arreu.

Club de Gastronomia del Gironès A començament del 2007, el Consell Comarcal impulsa el Club de Gastronomia del Gironès perquè considera rellevant i necessari promoure el turisme i la gastronomia de la zona. El punt de partida del col·lectiu és un estudi encarregat el 2006 que defineix la cuina de la comarca i n’identifica els principals productes i les receptes més representatives. La cuina del Gironès s’inspira en el receptari tradicional i treballa amb matèries primeres provinents de la fructicultura —Poma de Girona— i l’horta —les ribes del Ter de Santa Eugènia, Salt, Sant Gregori i Bescanó— així com d’un sector carni molt potent, especialment pel que fa a la vedella i el porc, i que incorpora una gamma extensa d’embotits. En aquest club, emparat pel Consell Comarcal del Gironès, conviuen restaurants i productors. No paguen quotes, però se’ls exigeix una relació qualitat-preu apta per al turisme familiar que es vol atraure.

Besalú Gastronòmica L’any 2005, l’Ajuntament impulsa Besalú Gastronòmica per tal d’implicar, sensibilitzar i comprometre els restaurants en les activitats històriques i turístiques de la vila —les mostres gastronòmiques i

tastets de cuina jueva o medieval, incloses en les campanyes «Besalú ciutat jueva» i «Besalú medieval», les visites nocturnes i la Fira de la Ratafia— i en els cursos de cuina de l’aula d’adults. Als restaurants del col·lectiu se’ls exigeix pertànyer a RASGO, la divisió de gastronomia i hostaleria de la Red de Juderías o Xarxa de Calls de l’Estat espanyol. Entre els objectius del grup destaca la voluntat de recuperar productes conreats o elaborats a la vila, com ara la tomata de pera o la pastanaga, la ratafia, els embotits, que ja va elogiar Josep Pla, o els modernistes, el dolç típic elaborat amb matafaluga.

El Plat Blau L’objectiu de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau és la promoció conjunta de la gastronomia de Palamós i de Calonge i Sant Antoni. El grup organitza tres campanyes anuals: el Menú de la Gamba, el Menú de l’Escamarlà i el Menú de l’Olla de Peix.

Cuina del Baix Ripollès La dotzena de restaurants més actius de Ripoll, Campdevànol i Sant Joan de les Abadesses formen l’embrió del col·lectiu Cuina del Baix Ripollès. El seu objectiu és potenciar els productes de la

zona i dinamitzar el turisme gastronòmic i de qualitat així com, sobretot, l’economia de la comarca, que té un patrimoni històric capital. Impulsat per Ripollès Desenvolupament, el grup neix sota el paraigua de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que també aixopluga els altres dos col·lectius de la comarca. A més, ofereix el seu laboratori per a la recerca.

La Cuina Termal Una desena de cuiners empesos per la voluntat de recuperar la cuina de Caldes de Malavella, basada històricament en les qualitats de les aigües termals, ja tenen embastat un nou col·lectiu. Aquests professionals recorden encara ara les llargues cues que s’havien de fer antigament per omplir garrafes amb l’aigua de la mina, que usaven per coure els llegums. El col·lectiu professa, doncs, la cuina tradicional, però, alhora, vol posar al dia el receptari clàssic i no limitar-se només a una cocció perfecta dels llegums amb aigua tel·lúrica.

Guia gastronòmica

Estrelles

taurant Magazine, estableix cada any quins són els millors restaurants del món. Això implica que moltes estrelles acumulades no garanteixen els primers llocs. No voten inspectors. Voten cuiners, restauradors, gastrònoms de tot el món. Des del nou ordre gastronòmic mundial, el número u és per a Ferran Adrià. Ell és un dels tres grans de tots els temps, al costat d’Antonin Carême i d’Auguste Escoffier, amb permís dels revolucionaris agitadors de la nouvelle cuisine. Un va ser el primer gran xef de la història i, arran de la Revo-

A la Guía Roja Michelin del 2011, l’última en què apareixerà El Bulli, hi ha dos restaurants gironins amb tres estrelles, dos amb dues i deu amb una. Les comarques gironines sumen vint estrelles Michelin, repartides en 14 establiments.

Estrelles Tal com va acabar el segle XX, el segle XXI va començar amb una pedreta de la platja de Montjoi a les sabates de la gran cuina francesa. La cuina francesa és forta; l’estructura dels grans restaurants de tot el món i la nomenclatura fonamental s’expandeix a partir de França: gastronomia, menú, gourmet, xef o restaurant. No va coixa, però la pedreta és molesta. Ni tan sols la Michelin és l’única referència gastronòmica mundial. Per adobar-ho, el 2002 va néixer a Anglaterra la llista The World’s 50 Best Restaurants. Impulsada per la revista Res-

Guia gastronòmica

Estrelles

lució Francesa, l’inventor de l’alta cuina de restaurant. L’altre és el codificador de la cuina francesa clàssica i del concepte clàssic d’alta cuina. Després dels dos clàssics arriba la sacsejada del grup que va liderar el moviment de la nouvelle cuisine. La nova cuina francesa va sorgir en el corrent intel·lectual de regeneració de la cultura francesa, a partir de la Segona Guerra Mundial i que va culminar el maig del 1968. Es tractava de trencar amb el barroquisme clàssic, d’apostar per la senzillesa, de desterrar les salses carregades, de girar l’esquena als límits de l’academicisme. Van inventar la modernitat. Van fer la crida a la renovació constant, a la creació.

Ferran Adrià és el darrer. No només ho va entendre sinó que ho va capgirar i va trencar amb qualsevol herència clàssica, fins i tot de les matèries primeres, que hagués pogut quedar en la nova cuina de Paul Bocusse, Michel Guérard, els germans Troisgros o Alain Senderens. Ferran Adrià és tan número u, que els millors després del set primers de la llista 2010 eren factoria El Bulli. Deixebles del noi de l’Hospitalet de Llobregat, geni de Montjoi, de Roses, del Cap de Creus. Per voluntat pròpia, El Bulli no figurarà mai més a cap llista ni a cap guia. No tindrà estrelles

Els cuiners de les comarques gironines acumulen, el 2011, vint estrelles Michelin.

EL BULLI*** Ferran Adrià Cala Montjoi 17480 Roses Tel. 972 15 04 57 www.elbulli.com EL CELLER DE CAN ROCA*** Joan Roca Can Sunyer, 48 17007 Girona Tel. 972 22 21 57 www.cellercanroca.com

LES COLS** Fina Puigdevall Mas Les Cols. Ctra. de la Canya, s/n 17800 Olot Tel. 972 26 92 09 www.lescols.com MIRAMAR** Paco Pérez Pg. Marítim, 7 17490 Llançà Tel. 972 38 01 32

CA L’ENRIC* Isabel Juncà Can Pairó, Ctra. de Camprodon, s/n 17813 La Vall de Bianya Tel. 972 29 00 15 www.calenric.net

EL REBOST D’EN PERE* Pere Arpa Àngel Guimerà, 14 17820 Banyoles Tel. 972 57 23 53 www.elrebostdenpere.com

LA LLAR* Joan Viñas Ctra. C-260 km 40 17480 Roses Tel. 972 25 53 68 www.restaurantlallar.com

L’ALIANÇA * Lluís Feliu Jacint Verdaguer, 3 17160 Anlgès Tel. 972 420 156 www.restaurantalianca.com

LA CUINA CAN SIMON* Xavier Lores Gelpí C/ Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tel. 972 34 12 69 www.cuinacansimon.com

MAS PAU* Xavier Sagristà Ctra. Figueres a Besalú, despoblat s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tel. 972 54 61 54 www.maspau.com

Guia gastronòmica

Estrelles

ni puntuacions. No serà cap restaurant. El 2012 i el 2013 estarà tancat. El 2014 renaixerà amb un nou projecte: elBulliFoundation. No serà el millor restaurant del món, però continuarà sent el centre de creació gastronòmica més influent del planeta. Les comarques gironines han perdut tres estrelles i un lloc fix entre els millors, però hi han guanyat. Seran el centre de l’univers gastronòmic, l’acadèmia, l’àgora, el far, la CPU, el servidor de l’avantguarda gastronòmica, un lloc de pelegrinatge. A la Guía Roja Michelin del 2011, l’última en què apareixerà El Bulli, hi ha dos restaurants giro-

nins amb tres estrelles, dos amb dues i deu amb una. Les comarques gironines sumen vint estrelles Michelin, repartides en 14 establiments: El Bulli i El Celler de Can Roca, amb tres. Les Cols, d’Olot, i el Miramar, de Llançà, amb dues. I la resta, amb una: La Llar, de Castelló d’Empúries; el Mas Pau, d’Avinyonet de Puigventós; La Cuina de Can Simon, de Tossa de Mar; Ca l’Enric, de la Vall de Bianya; El Rebost d’en Pere, de Banyoles; el Massana, de Girona; Els Tinars, de Llagostera; L’Aliança, d’Anglès; la Fonda Xesc de Gombrèn i el Bo-Tic de Corçà. Tanmateix, els cuiners de les comarques gironines acumulen, el 2011, vint estrelles Miche-

lin, si s’hi sumen les estrelles que llueixen en dos restaurants de la ciutat de Barcelona: l’Enoteca, de l’hotel Arts, i el Moo, que els germans Roca porten a l’hotel Omm.

MASSANA* Pere Massana Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tel. 972 213820 www.restaurantmassana.com ELS TINARS * Marc Gascons Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5 17240 Llagostera Tel. 972 830 626 www.elstinars.com

BO.TIC * Albert Sastregener Ctra. C-66 Girona-Palamós, km 11,5 17121 Corçà www.bo-tic.com XESC * Francesc Rovira Pl. del Roser, 1 17531 Gombrèn www.fondaxesc.com

Guia gastronòmica

Campanyes gastronòmiques

Campanyes gastronòmiques GENER

Setmana Gastronòmica Gironina

Jornada de Cuina de Festa Major

Garoinada

Jornades Gastronòmiques de l’Arròs

Pals i la Cuina de l’Arròs

La Cuina de l’Horta

VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447

Campanya Gastronòmica del Xai lletó del Ripollès

Campanya Gastronòmica del Peix Blau Ganxó

Mes de la Caça

ABRIL

Cuina Tradicional Tossenca

Jornades Gastronòmiques de l’Horta i el Cargol

La cuina de Mar i Muntanya LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322

Garoinada

PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228

Cuina de la Matança

VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

GIRONA · Tel. 972 224 344

PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228 PALS · Tel. 972 637 380

VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108

ARBÚCIES · Tel. 972 162 477

FEBRER

BEGUR · Tel. 972 624 520

La cuina de Mar i Muntanya LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322

Garoinada

PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228

Festa del Trinxat de Puigcerdà PUIGCERDÀ · Tel. 972 880 542

Cuina de Quaresma

VALL DE CAMPRODON Y RIPOLLÈS Tel. 972 740 936 / 666 577 447 i 972 704 499

Jornades del xai i els bolets del Ripollès RIPOLLÈS · Tel. 972 704 499

MARÇ Besalú, Ciutat Jueva

BESALÚ · Tel. 972 591 240

El Menú de l’Olla de Peix

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

Jornades Gastronòmiques de la Caça CASSÀ DE LA SELVA Tel. 972 465 243

Jornada del Peix de Roca El Menú de l’Olla de Peix

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l’Àvia

LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322

LLORET DE MAR · Tel. 972 365 282 PERATALLADA · Tel. 972 645 522

SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tel. 972 820 051

Jornades Gastronòmiques Tastets de Mar: la Clova TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tel. 972 751 910

Temporada Gastronòmica del Poltre VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447

JUNY Juny Gastronòmic al Pla de l’Estany BANYOLES · Tel. 972 573 550

LA BISBAL D’EMPORDÀ Tel. 972 645 166 / 972 645 500

Jornada del Peix de Roca

Pals i la Cuina de l’Arròs

El Menú de la Gamba

PALS · Tel. 972 637 380

BEGUR · Tel. 972 624 520

La Cuina de l’Horta

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

Campanya Gastronòmica del Xai lletó del Ripollès

LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322

MAIG

LLANÇÀ · Tel. 972 380 855

PERATALLADA · Tel. 972 645 522 VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

Jornada de Cuina de Festa Major Jornades Gastronòmiques de Llançà. El Peix de Palangre

Jornada del Peix de Roca

Campanya Gastronòmica del Peix Blau Ganxó

El Menú de la Gamba

Jornades Gastronòmiques Tastets de Mar: la Clova

La Cuina dels Grecs i els Romans. El Triumvirat

Els Fideus a la Cassola, mil y una manera de fer-los a Tossa

BEGUR · Tel. 972 624 520

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500 L’ESCALA · Tel. 972 770 603

SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tel. 972 820 051

TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT · Tel. 972 751 910 TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108

Guia gastronòmica

Campanyes gastronòmiques

JULIOL

El Menú de l’Escamarlà

Jornades Gastronòmiques del Bolet

El Menú de la Gamba

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

Jornades Gastronòmiques del Bolet

Suquet de Peix de Roses

LLAGOSTERA Tel. 972 830 375

La Cuina del Compte Arnau

Tastaolletes, Mostra de Gastronomia i Ceràmica de La Bisbal d’Empordà

ROSES · Tel. 972 257 331

SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tel. 972 720 599

AGOST Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331

La Cuina del Compte Arnau

SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tel. 972 720 599

SETEMBRE La Cuina de l’Aviram

PERATALLADA · Tel. 972 645 522

Jornades Gastronòmiques de l’All i la Carbassa PLA DE L’ESTANY · Tel. 972 573 550

Suquet de Peix de Roses

LA BISBAL D’EMPORDÀ Tel. 972 645 166 / 972 645 500

Jornades Gastronòmiques del Suquet L’ESCALA · Tel. 972 770 603

La Cuina de la Castanya i el Bolet

MAÇANET DE CABRENYS · Tel. 972 544 297 El Niu PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228

PALAFRUGELL · Tel. 972 611 820 / 972 300 228

Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331

La Cuina del Bolet

SANTA CRISTINA D’ARO · Tel. 972 835 293

Campanya del Poltre del Ripollès VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

Mostra de Cuina de Nadal

Campanya del Poltre del Ripollès

VALL DE CAMPRODON Tel. 972 740 936 / 666 577 447

El Menú de l’Escamarlà

L’ESCALA · Tel. 972 770 603

Suquet de Peix de Roses ROSES · Tel. 972 257 331

Campanya del Poltre del Ripollès VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

VALL DE RIBES · Tel. 972 727 728

NOVEMBRE

OCTUBRE

ALP · Tel. 972 890 385

Jornades Gastronòmiques de la Castanya, el bolet i la Caça ARBÚCIES · Tel. 972 162 477

El Niu

Jornada Gastronòmica de la Poma a la Cuina

Campanyes Gastronòmiques de la Cuina del Cimitomba

ALP · Tel. 972 890 385

OLOT · Tel. 607 401 947

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

SANTA CRISTINA D’ARO · Tel. 972 835 293

Temporada Gastronòmica de la Trumfa

Jornades Gastronòmiques Alp al Plat

Mostra Gastronòmica de la Garrotxa

La Cuina del Bolet

Setmana Gastronòmica del Bolet

Campanya del Poltre del Ripollès

MAÇANET DE CABRENYS · Tel. 972 544 297

DESEMBRE

ROSES · Tel. 972 257 331

TOSSA DE MAR · Tel. 972 340 108

La Cuina de la Castanya i el Bolet

Suquet de Peix de Roses

TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tel. 972 751 910 / 972 750 699

SETCASES · Tel. 972 136 089

LLAGOSTERA · Tel. 972 832 322

Jornades Gastronòmiques Alp al Plat El Menú de l’Escamarlà

CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMÓS Tel. 972 661 714 / 972 600 500

Per a més informació:

www.costabrava.org

Guia gastronòmica

Restaurants

Reserva el teu restaurant on-line

A partir d’ara es podrà reservar taula als restaurants de la Costa Brava i el Pirineu de Girona des del web www.costabrava.org Els restaurants afiliats ofereixen on-line les seves disponibilitats de taula, així com interessants ofertes, per a tots aquells usuaris que desitgen reservar fàcilment per Internet.

El perquè de la selecció Deixant de banda algunes excepcions clares, a les comarques de Girona és pràcticament impossible separar la mostra del conjunt. A casa nostra, la gastronomia continua creixent dia rere dia com un gran moviment col·lectiu en què la qualitat i l’encert poden florir en qualsevol establiment.

Malgrat tot, una guia té, per si mateixa, la limitació i l’exigència d’escollir la mostra per sobre de la globalitat. De bona cuina en trobareu en tots aquests establiments, però de ben segur que n’hi ha moltíssims més en els quals també podreu gaudir-ne.

El que recollim aquí és una selecció dels restaurants que destaquen les principals guies gastronòmiques al nostre país.

Guia gastronĂ˛mica

Restaurants de la Costa Brava

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

ANGLÈS

ARBÚCIES

AVINYONET DE PUIGVENTÓS

L’ALIANÇA J6

LES MAGNÒLIES I7

MAS PAU L3 Membre de la Cuina del Vent

C. de Jacint Verdaguer, 3 · 17160 ANGLÈS Tel. 972 420 156 · Fax 972 423 322 www.restaurantalianca.com

C. de Mossèn Anton Serras, 7 · 17401 ARBÚCIES Tel. 972 860 879 www.lesmagnolies.com

Ctra. de Figueres a Olot, s/n · 17742 AVINYONET DE PUIGVENTÓS Tel. 972 546 154 · Fax 972 546 326 www.maspau.com

Capacitat: Interior, 47 - Exterior, 15 Preu mitjà: 42 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Primera quinzena d’agost Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 40 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: 15 dies al febrer i 10 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns i dimarts

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 50 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 6 de gener al 15 de març Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte a l’estiu), dimarts al migdia i dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CA L’ARPA K5

FONDA LA PAZ K5

LA CISTERNA K5

Pg. de la Indústria, 5 · 17820 BANYOLES Tel. 972 572 353 · Fax 972 583 979 www.elrebostdenpere.com

C. de Ponent, 18 · 17820 BANYOLES Tel. 972 570 432

C. Álvarez de Castro, 36 · 17820 BANYOLES Tel. 972 581 356 www.restaurant-lacisterna-banyoles.com

Capacitat: Interior, 38 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Primera setmana de març i setembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 47 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Diumenge i festius

COSTA BRAVA

BANYOLES

Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

BANYOLES

BEGUR

QUATRE ESTACIONS K5

AIGUA CLARA N6

AIGUA BLAVA N6 Membre de la Cuina de l’Empordanet

Av. de la Farga, 5 · 17820 BANYOLES Tel. 972 573 300 · Fax 972 573 300

Santa Teresa, 3 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 905 www.aiguaclara.com

Platja de Fornells, s/n · 17255 BEGUR Tel. 972 622 058 · Fax 972 622 112 www.aiguablava.com

Capacitat: Interior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Segona quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns i festius nit

Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 10 Preu mitjà: 32 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 10 de desembre a l’11 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a juny, de diumenge a dimarts. De juliol a setembre el diumenge i dilluns

Capacitat: Interior, 180 - Exterior, 70 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 2 de novembre al 22 de febrer

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CAN CLIMENT I SA CUINA N6

FONDA CANER N6

ROSTEI N6

C. de l’11 de Setembre, 27 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 031

C. de Pi i Ralló, 10 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 391· Fax 972 624 320 www.fondacaner.com

C. de Concepció Pi, 8 · 17255 BEGUR Tel. 972 622 704 www.restaurantrostei.com

Capacitat: Interior, 38 Preu mitjà: 36-40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i moderna Vacances: Gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: De novembre a març

Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Desembre i primera setmana de gener Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

BEGUR

BELLCAIRE D’EMPORDÀ

BLANES

SA PUNTA N6 Membre de Cuina de l’Empordanet

L’HORTA M5

CAN TARRANC K9

Urbanització de Sa Punta, s/n · 17255 BEGUR Tel. 972 622 376 · Fax 972 667 315 www.hotelsapunta.com

C. Major, 41 · 17141 BELLCAIRE D’EMPORDÀ Tel. 972 788 591 · Fax 972 765 978 www.hotelbellcaire.com

Ctra. de Blanes a Tordera (a 3 km de Blanes) · 17300 BLANES Tel. 937 642 037 www.cantarranc.com

Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 80 Preu mitjà: 70 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 70 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Novembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 600 - Exterior, 500 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 20 de gener al 28 de febrer Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

BOADELLA D’EMPORDÀ

EL VENTALL K9

S’AUGUER K9

EL TRULL D’EN FRANCESC K3

Ctra. de Blanes a Lloret, s/n · 17300 BLANES Tel. 972 332 981 · Fax 972 350 781 www.elventall.com

C. de s’Auguer, 2, 1r · 17300 BLANES Tel. 972 351 405

Placeta de l’Oli, 1 · 17723 BOADELLA D’EMPORDÀ Tel. 972 569 027 www.trull-boadella.com

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Del 15 de setembre al 23 de juny, dilluns a la nit i dimarts

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix fresc Vacances: Gener Tancament setmanal: Dimecres

Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns i dimarts

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

BREDA

CADAQUÉS

EL ROMANÍ DE BREDA I8

FONDA MONTSENY I8

ES BALUARD O3

C. de Joan XXIII, 36 · 17400 BREDA Tel. 972 871 051 · Fax 972 871 351 www.elromanidebreda.cat

Plaça Trunas, 1 · 17400 BREDA Tel. 972 160 294 www.fondamontsenybreda.es

Riba Nemesi Llorens, 2 · 17488 CADAQUÉS Tel. 972 258 183 · Fax 972 159 345 www.esbaluard-cadaques.net

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, postres Vacances: Del 18 de desembre al 10 de gener Tancament setmanal: Dijous no festius i diumenge a la nit; dilluns, dimarts i dimecres a la nit, obert només amb reserva prèvia

Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional catalana Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Dimarts

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, marinera Vacances: De principi de novembre a principi de febrer Tancament setmanal: A l’estiu, dimecres

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

CALDES DE MALAVELLA

CALELLA DE PALAFRUGELL

DELICIUS K7 Membre de Girona Bons Fogons

QUIMERA J7 Membre de Girona Bons Fogons

EL TRAGAMAR N7

Av. del Dr. Furest, 32 · 17455 CALDES DE MALAVELLA Tel. 972 470 005 · Fax 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com

Crta. Nacional II, km. 701. PGA Golf de Catalunya · 17455 CALDES DE MALAVELLA Tel. 972 181 020 · Fax 972 181 022 www.meliagolfvichycatalan.com

Platja del Canadell, s/n · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tel. 972 614 336 www.grupotragaluz.com

Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 34 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada i termal Vacances: Del 10 de gener al 10 de febrer Tancament setmanal: Diumenge nit i dilluns

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina creativa Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 85 - Exterior, 50 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 10 de gener al 10 de febrer i la segona quinzena de novembre Tancament setmanal: Dimarts

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CALELLA DE PALAFRUGELL

CAPMANY

CASTELLÓ D’EMPÚRIES

SA JAMBINA N7

LA LLAR DEL PAGÈS L2

EMPÒRIUM HOTEL M4 Membre de la Cuina del Vent

C. de Bofill i Codina, 21 · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tel. 972 614 613 · Fax 972 614 613

C. Alt, 11 · 17750 CAPMANY Tel. 972 549 170 · Fax 972 569 170 www.la llardelpages.com

C. Santa Clara, 31 · 17486 CASTELLÓ D’EMPÚRIES Tel. 972 250 593 · Fax 972 250 661 www.emporiumhotel.com

Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 48 euros Tipus de cuina: Cuina marinera, de mercat Vacances: Del 15 de desembre al 6 de gener Tancament setmanal: Dilluns

Capacitat: Interior, 14 Preu mitjà: 46 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 2 al 22 de maig i del 21 la 27 de novembre. Tancament setmanal: Dimecres, dijous i diumenge a la nit; dilluns i dimarts, tot el dia

Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 35 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina catalana creativa Vacances: De l’1 al 14 de gener i del 17 al 29 d’octubre Tancament setmanal: Dilluns, excepte ponts i festius

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COLERA

CORÇÀ

DOMENY

GARBET N2

BO.TIC M6

LA MASIA DEL CABRIT K6

Platja de Garbet · 17469 COLERA Tel. 972 389 002 · Fax 972 389 154 www.restaurantgarbet.com

Ctra. C-66 Girona-Palamós km 11,5 · 17121 CORÇÀ Tel. 972 630 869 www.bo-tic.com

Ctra. Antiga d’Amer, 58 · 17007 DOMENY Tel. 972 202 424 www.lamasiadelcabrit.com

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina de producte Vacances: Del 15 d’octubre al 10 de març

Capacitat: Interior, 22 - Exterior, 13 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina creativa Vacances: Del 17 d’octubre al 17 de novembre Tancament setmanal: Diumenge nit, dilluns i dimarts tot el dia (a partir de Sant Joan i fins al 31 d’agost, només els dilluns)

Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Dilluns, dimarts i dimecres a la nit

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

EL PORT DE LA SELVA

ESPONELLÀ

CA L’HERMINDA N2

CAL MARINER N2

CAN ROCA K4 Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

C. de l’Illa, 7 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tel. 972 387 075 · Fax 972 126 485 www.herminda.com

Ctra. de Cadaqués, 2 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tel. 972 388 005 · Fax 972 388 006 www.cal-mariner.com

Av. de Carles de Fortuny, 1 · 17832 ESPONELLÀ Tel. 972 597 012 · Fax 972 597 012

Capacitat: Interior, 59 - Exterior, 8 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: De 3 de gener al 28 de febrer Tancament setmanal: De març a juny dimecres i dijous

Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 40 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: De l’11 de desembre a final de febrer

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Primera quinzena de març i segona quinzena de setembre Tancament setmanal: Dimarts

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CASTELL- 4 L3

DURAN L3

EMPORDÀ L3

Pda. del Castell, 4 · 17600 FIGUERES Tel. 972 510 104 · Fax 972 501 553

C. de Lasauca, 5 · 17600 FIGUERES Tel. 972 501 250 · Fax 972 502 609 www.hotelduran.com

Av. de Salvador Dalí, 170 · 17600 FIGUERES Tel. 972 500 562 · Fax 972 509 358 www.hotelemporda.com

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina castellana Vacances: Segona setmana de gener i del 15 de juny al 7 de juliol

Capacitat: Interior, 120 Preu mitjà: 47 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 70 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

COSTA BRAVA

FIGUERES

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

ALBEREDA K6

BOIRA K6

CAL ROS K6 Membre de Girona Bons Fogons

C. de l’Albereda, 7 · 17002 GIRONA Tel. 972 226 002 · Fax 972 226 002 www.restaurantalbereda.com

Pl. de la Independència, 18 · 17001 GIRONA Tel. 972 219 605 · Fax 972 211 628

Cort Reial, 9 · 17001 GIRONA Tel. 972 219 176 www.calros-restaurant.com

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Primera setmana de gener, Setmana Santa i 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns a la nit i festius

Capacitat: Interior, 123 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 25 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: 10 dies el febrer, 10 dies el juliol i 10 el novembre Tancament setmanal: Diumenge nit i dilluns

COSTA BRAVA

GIRONA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

EL CELLER DE CAN ROCA K6

EL PATI VERD K6

Ctra. de Barcelona, 423 · 17001 GIRONA Tel. 972 201 403 www.restaurantelcabrit.com

C. Can Sunyer, 48 · 17007 GIRONA Tel. 972 222 157 · Fax 972 485 259 www.cellercanroca.com

Pl. de Miquel Santaló · 17002 GIRONA Tel. 972 211 212 · Fax 972 214 994 www.carlemany.es

Capacitat: Interior, 160 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Setmana Santa i última quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns, dimarts nit i les nits dels dies festius

Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 90 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Nadal i Setmana Santa Tancament setmanal: Diumenge i dilluns

Capacitat: Interior, 70 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge

COSTA BRAVA

EL CABRIT K6

Membre de Girona Bons Fogons

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

LA LLARGA K6

LA PENYORA K6

MASSANA K6 Membre de Girona Bons Fogons

Av. Sant Francesc, 11 · 17001 GIRONA Tel. 972 201 018 www.lallarga.com

C. Nou del Teatre, 3 · 17001 GIRONA Tel. 972 218 948

C. de Bonastruc de Porta, 10 · 17001 GIRONA Tel. 972 213 820 · Fax 972 222 767 www.restaurantmassana.com

Capacitat: Interior, 56 - Exterior, 30 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i casolana Tancament setmanal: Diumenges i festius

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de mercat i tradicional Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 65 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Segona i tercera setmana d’agost i Nadal Tancament setmanal: Dimarts a la nit i diumenge

COSTA BRAVA

GIRONA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

GUALTA

MIMOLET K6

NUMUN (Hotel AC Palau de Bellavista) K6

CA LA PAQUITA M6

C. del Pou Rodó, 12 · 17007 GIRONA Tel. 972 202 124 · Fax 972 202 124 www.mimolet.net

Pda. dels Polvorins, 1 · 17004 GIRONA Tel. 872 080 670 www.ac-hotels.com

C. Major, 22 · 17257 GUALTA Tel. 972 758 303 · Fac 972 760 282

Capacitat: Interior, 78 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina catalana moderna Vacances: Del 24 de desembre al 2 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 15 Preu mitjà: 48 euros Tipus de cuina: Cuina d’autor Vacances: Gener Tancament setmanal: Dilluns

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CA LA NEUS M5

EL ROSER 2 M5 Membre de la Cuina de l’Empordanet

ELS PESCADORS M5

Pg. Marítim, 8 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 300 · Fax 972 773 605 www.nievesmar.com

Pg. de Lluís Albert, 1 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 771 102 · Fax 972 774 529 www.elroser2.com

Port d’en Perris, 5 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 728 · Fax 972 770 728 www.pescadors.com

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 40 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: De novembre a març

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 20 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimecres

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Novembre Tancament setmanal: De setembre a juny, dijous tot el dia i diumenge a la nit

COSTA BRAVA

L’ESCALA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

L’ESTARTIT

MIRYAM M5

MOLÍ DE L’ESCALA M5

MARISQUERIA CAL TET N5

Rda. del Pedró, 4 · 17130 L’ESCALA Tel. 972 770 287 · Fax 972 772 202

Camps dels Pilans - Camí de les Corts 17130 L’ESCALA Tel. 972 774 727 · Fax 972 774 725 www.molidelescala.com

C. de Santa Anna, 38 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tel. 972 751 179 www.caltet.com

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix i marisc Vacances: Del 20 de desembre al 14 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte juliol i agost)

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 30 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 17 de desembre al febrer Tancament setmanal: Dilluns

Membre de Joves Cuiners

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

L’ESTARTIT

LLAFRANC

EL PORTITXOL N5

CASAMAR N7

EL FAR DE SANT SEBASTIÀ N7

C. Església, 10 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tel. 972 750 679 www.restaurantelportitxol.com

C. del Nero, 3 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 300 104 · Fax 972 610 651 www.hotelcasamar.net

Muntanya de Sant Sebastià s/n · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 301 639 · Fax 972 304 328 www.elfar.net

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 40 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: De l’1 de gener al 14 de març Tancament setmanal: Dilluns a la nit (excepte juliol i agost) i dimarts

Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 2 de gener al 2 de febrer

Membre de Cuina de l’Empordanet

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

LLAGOSTERA

LLEVANT N7

SIMPSON N7

ELS TINARS L7 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners

C. de Francesc de Blanes, 5 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 300 366 · Fax 972 300 345 www.hotel-llevant.com

Pg. Cypsela, 10 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tel. 972 301 157

Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 · 17240 LLAGOSTERA Tel. 972 830 626 · Fax 972 831 277 www.elstinars.com

Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Novembre

Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De l’1 de novembre a l’11 de març Tancament setmanal: De març a juny, i octubre i novembre, obert caps de setmana

Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 14 de gener al 14 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Membre de Cuina de l’Empordanet

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CASA NARRA N2

EL VAIXELL N2

ELS PESCADORS N2

C. del Castellar, 37 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 178 · Fax 972 121 078 www.restaurantcannarra.com

C. del Castellar, 62 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 295 · www.elvaixell.com

C. del Castellar, 41 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 125 · Fax 972 120 686 www.hotellagoleta.com

Capacitat: Interior, 98 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i tradicional Vacances: Octubre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 46 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Segona quinzena de desembre i primera quinzena de gener Tancament setmanal: A l’hivern, tancat el dilluns i cada dia a la nit (excepte divendres i dissabte)

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, marinera Vacances: Del 8 de gener al 8 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

COSTA BRAVA

LLANÇÀ

Membre del la Cuina del Vent

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

LA BRASA N2

LA VELA N2 Membre de la Cuina del Vent

MIRAMAR N2

Pl. de Catalunya, 6 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 202 www.restaurantlabrasa.com

Av. de Pau Casals, 23 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 475 · Fax 972 380 476 www.restaurantlavela.com

Pg. Marítim, 7 · 17490 LLANÇÀ Tel. 972 380 132 · Fax 972 121 008 www.rhmiramar.com

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 45 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 15 de desembre al 15 de febrer Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts (excepte juliol i agost)

Capacitat: Interior, 85 - Exterior, 40 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada, innovadora Vacances: Del 20 de desembre al 20 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 25 Preu mitjà: 80 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Gener i febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte juliol i agost)

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

A FLOR D’AIGUA K9

CAN BOLET K9

CAN SISÓ K9

C. de Francesc Layret, 1 – platja de Fenals · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 361 400 · Fax 972 364 467 www.alvapark.com

C. de Sant Mateu, 5 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 371 237

Pl. Pintors de Vilallonga, 1 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 708 www.cansiso.com

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 65 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 110 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 2 de gener a final de febrer Tancament setmanal: Dilluns

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Tancament setmanal: Dimarts

COSTA BRAVA

LLORET DE MAR

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CAN TARRADAS K9

EL TRULL K9

EL TÚNEL K9

Pl. d’Espanya, 7 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 369 795 · Fax 972 370 602 www.restaurantecantarradas.com

Cala Canyelles, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 928 · Fax 972 371 308 www.eltrull.com

C. de Narcís Fors, 34 · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 365 www.restauranteltunel.cat

Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 45 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de mercat Vacances: Desembre (Nadal) Tancament setmanal: A l’hivern, els dimecres; de març a octubre, obert cada dia

Capacitat: Interior, 75 - Exterior, 100 Preu mitjà: 47,50 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

FREU K9

SANT PERE DEL BOSC K9

SANTA MARTA K9

Ctra. de Tossa, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 369 326 · Fax 972 363 512 www.freurestaurant.com

Paratge de Sant Pere del Bosch s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 361 248 · Fax 972 361 637 www.santperedelbosc.com

Platja de Santa Cristina, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tel. 972 364 904 · Fax 972 369 280 www.hotelsantamarta.net

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 22 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 65 Preu mitjà: 45 euros Vacances: Gener i febrer

Capacitat: Interior, 200 - Exterior, 250 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 23 de desembre al 9 de febrer

COSTA BRAVA

LLORET DE MAR

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

MADREMANYA

MOLLET DE PERALADA

MONELLS

LA PLAÇA L9 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners

CA LA MARIA M2

L’HORT DEL RECTOR L6

C. de Sant Esteve, 17 · 17462 MADREMANYA Tel. 972 490 487 · Fax 972 490 597 www.laplacamadremanya.com

C. de la Unió, 5 · 17752 MOLLET DE PERALADA Tel. 972 563 382 www.restaurantcalamaria.net

C. de l’Església, 2 · 17121 Monells (CRUÏLLES, MONELLS I SANT SADURNÍ DE L’HEURA) Tel. 972 630 396 · Fax 972 773 974 www.lhortdelrector.com

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 39 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 15 de gener al 15 de febrer Tancament setmanal: De Setmana Santa a octubre, tots els dies laborables al migdia, de novembre a Setmana Santa, dilluns, dimarts i dimecres (excepte festius)

Capacitat: Interior, 160 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina casolana i empordanesa Vacances: Febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts; a l’hivern, tancat cada dia a la nit excepte divendres i dissabte

Capacitat: Interior, 65 Preu mitjà: 32 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Febrer Tancament setmanal: De setembre a juny, dilluns i dimarts; al juliol i a l’agost, dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

LA CASONA N7

LA XICRA N7 Membre de Cuina de l’Empordanet

PA I RAÏM N7

Paratge de la Sauleda, 4 · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 303 661 · Fax 972 306 615

C. Estret, 17 (Sant Antoni) · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 305 630 www.restaurantlaxicra.com

C. de Torres Jonama, 56 · 17200 PALAFRUGELL Tel. 972 304 572 www.pairaim.com

Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 21 de novembre al 15 de desembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 34 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Novembre Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dimarts a la nit i dimecres (excepte agost)

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 20 (estiu) Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De l’1 al 15 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dilluns i dimarts

COSTA BRAVA

PALAFRUGELL

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

ÀNCORA M7

BELL PORT M7

CELLER DE LA PLANASSA M7

C. de Josep Pla, s/n · 17230 La Fosca (PALAMÓS) Tel. 972 314 858 · Fax 972 602 470 www.hotelancora.net

Pg. del Mar, 1 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 772 · Fax 972 600 402 www.restaurantbellport.com

C. del Vapor, 4 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 316 496 · Fax 972 600 412 www.cellerdelaplanassa.com

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 90 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 100 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 8 de desembre al 9 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a abril, totes les nits (excepte divendres i dissabte)

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 40 Preu mitjà: 36 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix fresc i marisc Vacances: 15 dies a l’octubre i 15 dies durant la resta de l’any Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns; al juliol i a l’agost, dilluns al migdia

COSTA BRAVA

PALAMÓS

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

EL MIRADOR M7

L’ARCADA M7

LA GAMBA M7 Membre de Cuina de l’Empordanet

Pl. de la Murada, 5 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 376 · Fax 972 315 376 www.grupmastorrent.com

C. del Pagès Ortiz, 49 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 169

Pl. de Sant Pere, 1 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 314 633 · Fax 972 318 526 restaurant@lagambapalamos.com www.lagambapalamos.com

Capacitat: Interior, 42 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Del 7 de gener al 7 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 42 - Exterior, 22 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Del 22 de desembre a mitjan gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns al migdia

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional marinera Vacances: Obert tot l’any

COSTA BRAVA

PALAMÓS

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

MARIA DE CADAQUÉS M7

MARISQUERIA GAMAS M7

MAS DELS ARCS M7 Membre de Cuina de l’Empordanet

C. de Tauler i Servià, 6 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 314 009 www.mariadecadaques.cat

C. de la Indústria, 3 · 17230 PALAMÓS Tel. 972 317 651 · Fax 972 317 651

Ctra. de Girona a Palamós · 17230 PALAMÓS Tel. 972 315 135 · Fax 972 312 167

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 10 dies al gener i 10 dies a l’abril Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 72 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat, peix i marisc Vacances: Del 20 de desembre al 20 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 32 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De novembre a febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

PALAU-SATOR

PALS

MAS POU M6

MAS ROIG N6

SOL BLANC N6

Pl. de la Mota, 4 · 17256 PALAU-SATOR Tel. 972 634 125 · Fax 972 635 013 www.maspou.com

Ctra. de Torroella de Montgrí · 17256 PALS Tel. 972 637 363 · Fax 972 667 401 www.hotelmasroig.com

Barri del Molinet, 14 · 17256 PALS Tel. 972 667 365 · Fax 972 636 265 www.restaurantsolblanc.com

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 23 de desembre a principi de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit (excepte juliol i agost) i dilluns

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 7 de gener a l’1 de març Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres

Capacitat: Interior, 38 - Exterior, 38 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada i de mercat Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dimarts i dimecres (excepte festius i vigilies)

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

PAU

PERALADA

PERATALLADA

L’OLIVAR D’EN NORAT M3

MASIA PERALADA L3

CAN BONAY M6

Ctra. de Roses, km 1 · 17494 PAU Tel. 972 530 300 · Fax 972 552 055 www.olivardennorat.com

C. de Rocabertí, s/n · 17491 PERALADA Tel. 972 538 830 · Fax 972 538 807 www.hotelperalada.com

Pl. de les Voltes, 13 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 034 www.bonay.com

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 20 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina basca i tradicional Vacances: 15 dies al febrer i 15 dies al novembre Tancament setmanal: Dilluns

Capacidad: Interior, 70 Precio medio: 50 euros Tipo de cocina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 15 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 10 de desembre al 18 de gener Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

CAN NAU M6

CANDELARIA M6

LA RIERA M6

Pl. dels Esquiladors, 2 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 035 www.cannau.iespana.es

C. Major, 12 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 181 · Fax 972 634 217

Pl. de les Voltes, 3 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tel. 972 634 142 · Fax 972 635 040 www.lariera.es

Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina empordanesa Vacances: Del 15 de juny al 15 de juliol i del 20 al 27 de desembre Tancament setmanal: Dimecres (excepte festius) i diumenge a la nit

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de temporada Tancament setmanal: D’octubre a maig, de dilluns a divendres

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol i agost)

COSTA BRAVA

PERATALLADA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

ARADI M7

LA CALA (Silken Park Hotel San Jorge) M7

ROSA DELS VENTS (Hotel Cala del Pi) M7

Av. del Cavall Bernat, 78 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 817 376 · Fax 972 816 279 www.restaurantaradi.com

Ctra. de Palamós, s/n · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 652 311 · Fax 972 652 576 www.parkhotelsanjorge.com

Av. del Cavall Bernat, 160 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 828 429 · Fax 972 818 320 www.salleshotels.com

Capacitat: Interior, 108 - Exterior, 126 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Tancament setmanal: De novembre a març, diumenge a la nit

Capacitat: Interior, 200 - Exterior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 26 - Exterior, 19 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Obert tot l’any

COSTA BRAVA

PLATJA D’ARO

Membre de Cuina de l’Empordanet

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

PONT DE MOLINS

PORTBOU

QUART

EL MOLÍ L3

L’ÀNCORA N2

MAS BATLLE K6

Ctra. de les Escaules, s/n · 17706 PONT DE MOLINS Tel. 972 529 271 · Fax 972 529 101 www.hotelelmoli.es

Pg. de la Sardana, 3 · 17497 PORTBOU Tel. 972 390 025 · Fax 972 390 360

Ctra. dels Àngels, km 0,2 · 17242 La Creueta - QUART Tel. 972 469 866 · Fax 972 469 855 www.restaurantmasbatlle.com

Capacitat: Interior, 135 - Exterior, 95 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 22 de desembre al 22 de gener Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional marinera Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts

Capacitat: Interior, 600 - Exterior, 80 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: 15 dies a l’agost Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

RIUDARENES

RIUDELLOTS DE LA SELVA

ROMANYÀ DE LA SELVA

LA BRASA J7

LA ROCA PETITA K7

CAN ROQUET L7

Ctra. de Santa Coloma, 21 · 17421 RIUDARENES Tel. 972 856 017 · Fax 972 856 238 www.labrasa.com

Ctra. de l’Aeroport, s/n · 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVA Tel. 972 477 132 · Fax 972 478 202

Pl. de la Església · 17240 ROMANYÀ DE LA SELVA Tel. 972 833 081 www.canroquet.com

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 30 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dilluns

Capacitat: Interior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dimarts tot el dia

Vacances: Del 15 de novembre a l’1 de març Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

ALMADRABA PARK N3

DIE INSEL N3

EL BULLI N3

Platja de l’Almadrava, s/n · 17480 ROSES Tel. 972 256 550 · Fax 972 256 750 www.almadrabapark.com

C. dels Pescadors, 17 · 17480 ROSES Tel. 972 257 123 · Fax 972 153 769 www.dieinsel-roses.com

Cala Montjoi · 17480 ROSES Tel. 972 150 457 · Fax 972 150 717 www.elbulli.com

Capacitat: Interior, 140 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: De la segona quinzena d’octubre a Setmana Santa

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Del 10 de gener al 10 de març Tancament setmanal: Dimarts

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 12 Preu mitjà: 350 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, innovadora Tancament setmanal: Dilluns i dimarts (excepte juliol) Tancament: 30 de juliol, última temporada

COSTA BRAVA

ROSES

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

EL JABALÍ N3

ELS BRANCS - HOTEL VISTABELLA N3

FLOR DE LIS N3

Cala Rostella, 13 · 17480 ROSES Tel. 972 256 525 · Fax 972 153 328 www.thalassasport.com

Av. de Díaz Pacheco, 26 · 17480 ROSES Tel. 972 256 200 · Fax 972 253 213 www.vistabellahotel.com

C. de les Cosconilles, 47 · 17480 ROSES Tel. 972 254 316 · Fax 972 254 316 www.flor-de-lis.com

Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 25 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Gener Tancament setmanal: Dimecres

Capacitat: Interior, 25 - Exterior, 25 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: De mitjan octubre a mitjan abril Tancament setmanal: Dilluns

Capacitat: Interior, 30 Preu mitjà: 42 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’1 de gener a Setmana Santa i del 10 d’octubre al 31 de desembre Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol, agost i setembre)

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

S’AGARÓ

ROSES

LA LLAR N3

RAFA’S N3

HOSTAL DE LA GAVINA M8

Ctra. C-260, km 40 · 17480 ROSES Tel. 972 255 368 · Fax 972 151 608

C. de Sant Sebastià, 56 · 17480 ROSES Tel. 972 254 003

Pl. de la Rosaleda, s/n · 17248 S’Agaró (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tel. 972 321 100 · Fax 972 321 573 www.lagavina.com

Capacitat: Interior, 35 Precio menú degustación: 60 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional actualitzada Vacances: Primera quinzena de febrer i segona de novembre Tancament setmanal: Dimecres a la nit i dijous (excepte juliol i agost)

Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 24 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Cinc setmanes entre desembre i gener Tancament setmanal: Diumenge i dilluns

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 60 Preu mitjà: 60 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Tancament setmanal: De novembre a març, dilluns i dimarts

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

SANT ANTONI DE CALONGE

SANT FELIU DE BOADA

REFUGI DE PESCADORS M7

CAN DOLÇ M6

CAN JOAN M6

Pg. de Josep Mundet, 55 · 17252 Sant Antoni de Calonge (CALONGE) Tel. 972 650 664 · Fax 972 651 088 www.refugidepescadors.com

Pl. d’Espanya, 1 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tel. 972 635 003 · Fax 972 635 005 www.candolc.com

C. de la Font, 9 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tel. 972 634 313 · Fax 972 634 313 www.canjoan.com

Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: De l’11 de desembre al 10 de gener Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte temporada d’estiu)

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 50 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana Vacances: Del 23 de desembre al 4 de febrer Tancament setmanal: Dimarts a la nit i dimecres

Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 15 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Del 23 de desembre al 31 de gener Tancament setmanal: Dimarts (excepte juliol i agost)

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

BAHÍA M8

CAN SALVI M8 Membre de Cuina de l’Empordanet

CAU DEL PESCADOR M8

Pg. del Mar, 17-18 ·17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 320 219 · Fax 972 821 321 www.bahia.cat

Pg. del Mar, 23 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 321 013 · Fax 972 821 337 www.restaurantcansalvi.com

C. de Sant Domènec, 11 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 324 052 · Fax 972 321 856 www.caudelpescador.com

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 120 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 30 - Exterior, 80 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània, de mercat Vacances: Gener Tancament setmanal: Dijous

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 45-50 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània, empordanesa Vacances: Del 5 de gener al 5 de febrer Tancament setmanal: A l’hivern, dimarts tot el dia i diumenge a la nit

COSTA BRAVA

SANT FELIU DE GUÍXOLS

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

SANT GREGORI

SANT HILARI SACALM

LA TAVERNA DEL MAR M8

MARÀNGELS K6 Membre de Girona Bons Fogons

MARIA VERDOLET I7

Platja de s’Agaró, s/n · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tel. 972 323 800 · Fax 972 821 846 www.latavernadelmar.com

Can Quelot, s/n · 17150 SANT GREGORI Tel. 972 429 159 www.marangels.com

C. del 14 d’Abril, 5-7 · 17403 SANT HILARI SACALM Tel. 972 868 106 · Fax 972 868 103 www.verdolet.com

Capacitat: Interior, 95 - Exterior, 60 Preu mitjà: 68 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’11 de desembre al 2 de febrer Tancament setmanal: D’octubre a abril, dilluns i dimarts

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 26 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Del 4 al 17 d’agost Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, creativa o d’autor, de temporada, de mercat Vacances: Del 23 de desembre al 7 de gener Tancament setmanal: Dilluns

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

SANTA COLOMA DE FARNERS

SANTA CRISTINA D’ARO

MAS SOLÀ J7

LES PANOLLES L7 Membre de Cuina de l’Empordanet

MAS TORRELLAS L7

Ctra. de Sils, km 2 · 17430 SANTA COLOMA DE FARNERS Tel. 972 840 848 · Fax 972 843 559 www.massola.com

Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 · 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tel. 972 837 011 · Fax 972 837 254 www.lespanolles.com

Ctra. de Santa Cristina a Castell d’Aro, km 1,713 · 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tel. 972 837 526 · Fax 972 837 527 www.mastorrellas.com

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: Tres setmanes al novembre Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 150 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: D’octubre a març

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

SILS

SOLIUS

TERRADES

HOSTAL DE LA GRANOTA J7

MAS TAPIOLAS L8

LA FORNAL K3 Membre de la Cuina del Vent

Ctra. N-II, km 695 · 17410 SILS Tel. 972 853 044 · Fax 972 853 244

Ctra. C-65, km 7 · 17246 Solius (SANTA CRISTINA D’ARO) Tel. 972 837 017 · Fax 972 837 134 www.salleshotels.com

C. Major, 31 · 17731 TERRADES Tel. 972 569 095 www.lafornal.com

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 35-40 euros Tipus de cuina: Cuina catalana Vacances: Del 10 de juliol al 10 d’agost Tancament setmanal: Dimecres i a les nits (excepte divendres i dissabte)

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 41 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Obert tot l’any Tancament setmanal: D’octubre a març, dilluns

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 18 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 4 al 18 de febrer Tancament setmanal: Diumenge i dimarts a la nit i dilluns tot el dia; al juliol i a l’agost, dilluns al migdia

COSTA BRAVA

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

COSTA BRAVA

TORRENT

TORROELLA DE MONTGRÍ

MAS DE TORRENT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet

EL MOLÍ DEL MIG N6

PICASSO N6

C. dels Afores, s/n · 17123 TORRENT Tel. 902 550 321 · Fax 972 303 293 www.mastorrent.com

Camí del Mig, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tel. 972 755 396 · Fax 972 755 397 www.molidelmig.com

Platja de la Gola, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tel. 972 757 572 · Fax 972 761 100 www.hotelpicasso.net GPS: 42º1’14,88” N / 3º11’13,9194” E

Capacitat: Interior, 110 - Exterior, 100 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor Vacances: Del 2 de gener al 2 de febrer

Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 50 Preu mitjà: 28 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i moderna Tancament setmanal: En temporada baixa, de dilluns a dijous

Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 40 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de mercat Vacances: Del 10 de gener al 31 de març Tancament setmanal: D’octubre a juny, dimecres

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

BAHÍA L8

CASTELL VELL L8

LA CUINA DE CAN SIMON L8

Pg. del Mar, 19 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 322 · Fax 972 341 908

Pl. de Roig i Soler, 2 (dins la muralla medieval) · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 341 030 · Fax 972 340 423

C. del Portal, 24 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 341 269 · Fax 972 314 582 www.lacuinadecansimon.es

Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 30 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de temporada Tancament setmanal: Totes les nits de novembre a març

Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 40 Preu mitjà: 38 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, productes de temporada per al plat del dia Vacances: Del 15 d’octubre a l’1 de maig Tancament setmanal: Dilluns (excepte festius i mesos de juliol i agost)

Capacitat: Interior, 22 Preu mitjà: 75-80 euros Tipus de cuina: Cultural, natural i evolutiva Vacances: Del 14 de novembre al 2 de desembre i del 15 de gener al 3 de febrer Tancament setmanal: Diumenge a la nit, dilluns i dimarts, excepte festius i vigílies (de Setmana Santa a final d’octubre, només dimarts)

COSTA BRAVA

TOSSA DE MAR

Membre de Joves Cuiners

Guia gastronòmica

Restaurants de la Costa Brava

100

TOSSA DE MAR

ULLASTRET

VÍCTOR L8

VICTÒRIA L8

EL FORT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet

Av. de la Palma, 17, baixos · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 342 431 · Fax 972 342 431

Pg. del Mar, 23 · 17320 TOSSA DE MAR Tel. 972 340 166 · Fax 972 340 166 www.hrvictoriatossa.com

C. de la Presó, 2 · 17114 ULLASTRET Tel. 972 757 773 · Fax 972 758 364 www.hotelelfort.com

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 45 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina marinera Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns

Capacitat: Interior, 50 - Exterior, 40 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Desembre i gener Tancament setmanal: Dimarts

Capacitat: Interior, 20 - Exterior, 15 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat i ecològica Vacances: Febrer Tancament setmanal: A l’hivern, dimarts i dimecres; a l’estiu, dimecres

COSTA BRAVA

VIDRERES

CAN POU K8 C. de Pau Casals, 15 · 17411 VIDRERES Tel. 972 850 014 · Fax 972 850 576 www.canpou.net

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 80 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Nadal Tancament setmanal: Dilluns

Guia gastronĂ˛mica

Restaurants del Pirineu de Girona

103

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

104

PIRINEU DE GIRONA

ALP

BATET DE LA SERRA

CA L’EUDALD D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

CASA PATXI D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

HOSTAL DELS OSSOS H4

Pg. d’Agnès Fabra, 4 · 17538 ALP Tel. 972 890 033 · Fax 972 890 862 www.caleudald.com

C. d’Orient, 23 · 17538 ALP Tel. 972 890 182 · Fax 972 890 182 www.casapatxi.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 2,7 · 17812 Batet de la Serra (OLOT) Tel. 972 266 134 www.hostaldelsossos.com No s’admeten targetes de crèdit

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 34 - Exterior, 14 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies al juliol i 15 dies al novembre Tancament setmanal: Dimarts nit i dimecres

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 40 Preu mitjà: 23 euros Tipus de cuina: Cuina casolana i volcànica Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dijous

Membre de Cuina Volcànica

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

105

CÚRIA REIAL J4 Membre de Cuina Volcànica

ELS FOGONS DE CAN LLAUDES J4

PONT VELL J4

Pl. de la Llibertat, 8-9 · 17850 BESALÚ Tel. 972 590 263 · Fax 972 591 161 www.curiareial.com

Prat de Sant Pere, 6 · 17850 BESALÚ Tel. 972 590 858

C. del Pont Vell, 24 · 17850 BESALÚ Tel. 972 591 027 www.restaurantpontvell.com

Capacitat: Interior, 120 - Exterior, 60 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, volcànica Vacances: Febrer Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts

Capacitat: Interior, 40 (amb reserva) - Exterior, 45 Preu mitjà: 55 euros Tipus de cuina: Cuina medieval, creativa Vacances: Novembre Tancament setmanal: Dimarts

Capacitat: Interior, 65 - Exterior, 35 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 24 de desembre al 22 de gener i l’última setmana de juny Tancament setmanal: Dilluns a la nit i dimarts

PIRINEU DE GIRONA

BESALÚ

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

106

PIRINEU DE GIRONA

BOLVIR

CAMPRODON

TORRE DEL REMEI D2

EL PONT 9 G3

NÚRIA G3

Camí Reial, s/n · 17539 BOLVIR Tel. 972 140 182 · Fax 972 140 449 www.torredelremei.com

Camí de la Cerdanya, 1, baixos · 17867 CAMPRODON Tel. 972 740 521 www.restaurantelpont9.com

Pl. Espanya, 11 · 17867 CAMPRODON Tel. 972 740 004 · Fax 972 130 295

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 20 Preu mitjà: 75 euros Tipus de cuina: Cuina de muntanya Vacances: Obert tot l’any

Capacitat: Interior, 80 - Exterior, 15 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 10 dies després de Reis, 15 dies després de Sant Joan i 10 dies després del Pilar Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns (excepte Setmana Santa, agost i festius)

Capacitat: Interior, 72 - Exterior, 40 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Obert tot l’any

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Membre de Cuines de la Vall de Camprodon

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

107

ELS HOSTALETS D’EN BAS

GER

GOMBRÈN

L’HOSTALET H5 Membre de Cuina Volcànica

EL REBOST DE GER C2

FONDA XESC E3

C. de Vic, 18 · 17177 Els Hostalets d’en Bas (LA VALL D’EN BAS) Tel. 972 690 006 · Fax 972 690 403

Pl. Major, 2 · 17539 GER Tel. 972 147 055 · Fax 972 147 055 www.elrebostdeger.com

Pl. del Roser, 1 · 17531 GOMBRÈN Tel. 972 730 404 www.fondaxesc.com

Capacitat: Interior, 150 Preu mitjà: 26 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional catalana Vacances: Juliol Tancament setmanal: Dimarts (excepte vigílies de festius i festius) i de diumenge a dijous a la nit (excepte agost i setembre)

Capacitat: Interior, 40 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional i de mercat Vacances: 15 dies al juny Tancament setmanal: Dilluns i dimarts

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, de temporada Vacances: 15 dies al gener i 15 dies al juliol Tancament setmanal: Diumenge, dimarts i dimecres a la nit i dilluns tot el dia (excepte festius, vigílies de festius i agost)

PIRINEU DE GIRONA

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

108

GORGUJA

LA VALL DE BIANYA

LLÍVIA

LA FORMATGERIA DE LLÍVIA D1

CA L’ENRIC H4

CAN VENTURA D1

Pla de Ro · 17527 Gorguja (LLÍVIA) Tel. 972 146 279 · Fax 972 146 279 www.laformatgeria.com

Ctra. de Camprodon, s/n (can Pairó) · 17813 LA VALL DE BIANYA Tel. 972 290 015 · Fax 972 291 206 www.calenric.net

Pl. Major, 1 · 17527 LLÍVIA Tel. 972 896 178 · Fax 972 896 178 www.canventura.com

Capacitat: Interior, 80 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada, formatges Vacances: Segona quinzena de juny i primera quinzena de juliol Tancament setmanal: Dimarts i dimecres

Capacitat: Interior, 40 - Exterior, 15 Preu mitjà: 90 euros Tipus de cuina: Cuina d’autor, de mercat Vacances: Primera quinzena de gener i primera quinzena de juliol Tancament setmanal: Dimarts, dimecres i diumenge a la nit i dilluns tot el dia

Capacitat: Interior, 75 Preu mitjà: 45 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, creativa o d’autor, de temporada Vacances: 10 dies a l’octubre Tancament setmanal: Dilluns i dimarts

PIRINEU DE GIRONA

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

109

LLOCALOU

MERANGES

OLOT

CA LA NÀSIA H3

CAN BORRELL C2

LA DEU H4

Ctra. de Camprodon, 5 · 17858 Llocalou (LA VALL DE BIANYA) Tel. 972 290 200 · Fax 972 290 200 www.calanasia.net

C. del Retorn, 3 · 17539 MERANGES Tel. 972 880 033 · Fax 972 880 144 www.canborrell.com

Ctra. de la Deu, s/n · 17800 OLOT Tel. 972 261 004 · Fax 972 266 436 www.ladeu.es

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 20 Preu mitjà: 30 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de temporada, de mercat Vacances: Primera quinzena de gener i primera quinzena d’agost Tancament setmanal: Dilluns tot el dia, i de dimarts a dijous a la nit

Capacitat: Interior, 45 - Exterior, 20 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina mediterrània Vacances: De l’1 al 24 de gener i del 9 al 28 de desembre Tancament setmanal: Del 25 de gener al 30 d’abril, de dilluns a dijous

Capacitat: Interior, 150 - Exterior, 100 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, volcànica Vacances: 25 de desembre (Nadal) Tancament setmanal: Diumenge a la nit

PIRINEU DE GIRONA

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

110

PIRINEU DE GIRONA

OLOT

PUIGCERDÀ

LES COLS H4

SENZONE L’ESTANY - Josep Maria Massó D2

EL PATI DE LA TIETA D2

Ctra. de la Canya, s/n (mas Les Cols) · 17800 OLOT Tel. 972 269 209 · Fax 972 270 727 www.lescols.com

Av. de Pons i Gasch, 15 · 17520 PUIGCERDÀ Tel. 972 884 622 · Fax 972 884 632 www.hospes.es

C. dels Ferrers, 20 · 17520 PUIGCERDÀ Tel. 972 880 156 · Fax 972 880 156

Capacitat: Interior, 45 Preu mitjà: 100 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor, catalana Vacances: Les tres primeres setmanes de gener, l’última setmana de juliol i les dues primeres d’agost Tancament setmanal: Diumenge, dilluns i festius; dimarts a la nit

Capacitat: Interior, 60 Preu mitjà: 50 euros Tipus de cuina: Cuina creativa o d’autor

Capacitat: Interior, 90 - Exterior, 25 Preu mitjà: 20 euros Tipus de cuina: Cuina casolana Vacances: Juny Tancament setmanal: Dilluns, dimarts i dimecres, a l’hivern. A l’estiu, obert tots els dies

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

111

RIBES DE FRESER

RIPOLL

ROCABRUNA

ELS CAÇADORS F3

RECCAPOLIS F4

CAN PO H3

C. del Balandrau, 24 · 17534 RIBES DE FRESER Tel. 972 727 006 · Fax 972 728 001 www.hotelsderibes.com

Ctra. de Sant Joan, 68 · 17500 RIPOLL Tel. 972 702 106 · Fax 972 702 106 www.reccapolis.com

Ctra. de Beget, s/n · 17867 Rocabruna (CAMPRODON) Tel. 972 741 045

Capacitat: Interior, 90 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina de mercat Vacances: Novembre

Capacitat: Interior, 100 - Exterior, 40 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina de temporada Vacances: Primera setmana de gener, final d’agost i principi de setembre Tancament setmanal: Dimecres a la nit

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina catalana, de mercat Vacances: Segona quinzena de febrer i segona quinzena de juny Tancament setmanal: De dilluns a dijous

PIRINEU DE GIRONA

Membre dels Fogons de la Vall de Ribes

Guia gastronòmica

Restaurants del Pirineu de Girona

112

SANTA PAU

URÚS

CAL SASTRE I4 Membre de Cuina Volcànica

LA FRANCESA I4

Membre de Cuina Volcànica

COBADANA C2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Placeta dels Balls, 6 · 17811 SANTA PAU Tel. 972 680 421 · Fax 972 680 481 www.calsastre.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 · 17811 SANTA PAU Tel. 972 262 241 www.lafrancesa.cat

Camí de la Rota, s/n · 17538 URÚS Tel. 972 890 129 · Fax 972 890 129 www.fondacobadana.com

Capacitat: Interior, 60 - Exterior, 50 Preu mitjà: 40 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: Del 4 al 26 de febrer i del 4 al 17 de juliol Tancament setmanal: A l’hivern, diumenge a la nit, dilluns i dimarts

Capacitat: Interior, 70 - Exterior, 20 Preu mitjà: 25 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional, casolana, de temporada Vacances: Per determinar Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

Capacitat: Interior, 50 Preu mitjà: 35 euros Tipus de cuina: Cuina tradicional Vacances: 15 dies a la primavera i 15 dies a la tardor Tancament setmanal: Diumenge a la nit i dilluns

PIRINEU DE GIRONA

Guia gastronòmica

Índex per restaurants

114

Can Bonay, Peratallada • p. 85 Can Climent i sa Cuina, Begur • p. 57 Can Dolç, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Joan, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Nau, Peratallada • p. 86 Can Pou, Vidreres • p. 101 Can Roca, Esponellà • p. 64 Can Roquet, Romanyà de la Selva • p. 89 Can Salvi, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Can Sisó, Lloret de Mar • p. 76 Can Tarradas, Lloret de Mar • p. 77 Can Tarranc, Blanes • p. 58 Candelaria, Peratallada • p. 86 Casa Narra, Llançà • p. 74 Casamar, Llafranc • p. 72 Castell Vell, Tossa de Mar • p. 99 Castell-4, Figueres • p. 65 Cau del Pescador, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Celler de la Planassa, Palamós • p. 81 Delicius, Caldes de Malavella • p. 61 Die Insel, Roses • p. 90

Duran, Figueres • p. 65 El Bulli, Roses • p. 90 El Celler de Can Roca, Girona • p. 67 El Cabrit, Girona • p. 67 El Far de Sant Sebastià, Llafranc • p. 72 El Fort, Ullastret • p. 100 El Jabalí, Roses • p. 91 El Mirador, Palamós • p. 82 El Molí, Pont de Molins • p. 88 El Molí del Mig, Torroella de Montgrí • p. 98 El Pati de la Tieta, Puigcerdà • p.110 El Pati Verd, Girona • p. 67 El Romaní de Breda, Breda • p. 60 El Roser 2, L’Escala • p. 70 El Tragamar, Calella de Palafrugell • p. 61 El Trull, Lloret de Mar • p. 77 El Trull d’en Francesc, Boadella d’Empordà • p. 59 El Túnel, Lloret de Mar • p. 77 El Vaixell, Llançà • p. 74 El Ventall, Blanes • p. 59 Els Brancs - Hotel Vistabella, Roses • p. 91

Índex per restaurants COSTA BRAVA A Flor d’Aigua, Lloret de Mar • p. 76 Aigua Clara, Begur • p. 56 Aigua Blava, Begur • p. 56 Albereda, Girona • p. 66 Almadraba Park, Roses • p. 90 Àncora, Palamós • p. 81 Aradi, Platja d’Aro • p. 87 Bahía, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Bahía, Tossa de Mar • p. 99 Bell Port, Palamós • p. 81 Boira, Girona • p. 66 Bo.tic, Corçà • p. 63 Ca la Maria, Mollet de Peralada • p. 79 Ca la Neus, L’Escala • p. 70 Ca la Paquita, Gualta • p. 69 Ca l’Arpa, Banyoles • p. 55 Ca l’Herminda, El Port de la Selva • p. 64 Cal Mariner, El Port de la Selva • p. 64 Cal Ros, Girona • p. 66 Can Bolet, Lloret de Mar • p. 76

Guia gastronòmica

Índex per restaurants

115

La Brasa, Llançà • p. 75 La Brasa, Riudarenes • p. 89 La Cala (Silken Park Hotel San Jorge), Platja d’Aro • p. 87 La Casona, Palafrugell • p. 80 La Cisterna, Banyoles • p. 55 La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar • p. 99 La Fornal, Terrades • p. 97 La Gamba, Palamós • p. 82 La Masia del Cabrit, Domeny • p. 63 La Llar, Roses • p. 92 La Llar del Pagès, Capmany • p. 62 La Llarga, Girona • p. 68 La Penyora, Girona • p. 68 La Plaça, Madremanya • p. 79 La Riera, Peratallada • p. 86 La Roca Petita, Riudellots de la Selva • p. 89 La Taverna del Mar, Sant Feliu de Guíxols • p. 95 La Vela, Llançà • p. 75 La Xicra, Palafrugell • p. 80 Les Magnòlies, Arbúcies • p. 54 Les Panolles, Santa Cristina d’Aro • p. 96

Llevant, Llafranc • p. 73 Maràngels, Sant Gregori • p. 95 Maria de Cadaqués, Palamós • p. 83 Maria Verdolet, Sant Hilari Sacalm • p. 95 Marisqueria Cal Tet, L’Estartit • p. 71 Marisqueria Gamas, Palamós • p. 83 Mas Batlle, Quart • p. 88 Mas de Torrent, Torrent • p. 98 Mas dels Arcs, Palamós • p. 83 Mas Pau, Avinyonet de Puigventós • p. 54 Mas Pou, Palau-sator • p. 84 Mas Roig, Pals • p. 84 Mas Solà, Santa Coloma de Farners • p. 96 Mas Tapiolas, Solius • p. 97 Mas Torrellas, Santa Cristina d’Aro • p. 96 Massana, Girona • p. 68 Masia Peralada, Peralada • p. 85 Mimolet, Girona • p. 69 Miramar, Llançà • p. 75 Miryam, L’Escala • p. 71 Molí de l’Escala, l’Escala • p. 71

Índex per restaurants Els Pescadors, L’Escala • p. 70 Els Pescadors, Llançà • p. 74 El Portitxol, L’Estartit • p. 72 Els Tinars, Llagostera • p. 73 Empordà, Figueres • p. 65 Empòrium Hotel, Castelló d’Empúries • p. 62 Es Baluard, Cadaqués • p. 60 Flor de Lis, Roses • p. 91 Fonda Caner, Begur • p. 57 Fonda La Paz, Banyoles • p. 55 Fonda Montseny, Breda • p. 60 Freu, Lloret de Mar • p. 78 Garbet, Colera • p. 63 Hostal de la Gavina, S’Agaró • p. 92 Hostal de la Granota, Sils • p. 97 L’Aliança, Anglès • p. 54 L’Arcada, Palamós • p. 82 L’Àncora, Portbou • p. 88 L’Hort del Rector, Monells • p. 79 L’Horta, Bellcaire d’Empordà • p. 58 L’Olivar d’en Norat, Pau • p. 85

Guia gastronòmica

Índex per restaurants

116

PIRINEU DE GIRONA Ca l’Eudald, Alp • p. 104 Ca la Nàsia, Llocalou • p. 109 Ca l’Enric, La Vall de Bianya • p. 108 Cal Sastre, Santa Pau • p. 112 Can Borrell, Meranges • p. 109 Can Po, Rocabruna • p. 111 Can Ventura, Llívia • p. 108 Casa Patxi, Alp • p. 104 Cobadana, Urús • p. 112 Cúria Reial, Besalú • p. 105 El Pont 9, Camprodon • p. 106 El Rebost de Ger, Ger • p. 107 Els Caçadors, Ribes de Freser • p. 111 Els Fogons de Can Llaudes, Besalú • p. 105 Fonda Xesc, Gombrèn • p. 107 Hostal dels Ossos, Batet de la Serra • p. 104 L’Hostalet, Els Hostalets d’en Bas • p. 107 La Deu, Olot • p. 109 La Formatgeria de Llívia, Gorguja • p. 108 La Francesa, Santa Pau • p. 112

Les Cols, Olot • p. 110 Núria, Camprodon • p. 106 Pont Vell, Besalú • p. 105 Reccapolis, Ripoll • p. 111 Senzone l’Estany - Josep Maria Massó, Puigcerdà • p. 110 Torre del Remei, Bolvir • p. 106

Índex per restaurants Numun (Hotel AC Palau de Bellavista), Girona • p. 69 Pa i Raïm, Palafrugell • p. 80 Picasso, Torroella de Montgrí • p. 98 Quatre Estacions, Banyoles • p. 56 Quimera, Caldes de Malavella • p. 61 Rafa’s, Roses • p. 92 Refugi de Pescadors, Sant Antoni de Calonge • p. 93 Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi), Platja d’Aro • p. 87 Rostei, Begur • p. 57 Sa Jambina, Calella de Palafrugell • p. 62 Sa Punta, Begur • p. 58 Sant Pere del Bosc, Lloret de Mar • p. 78 Santa Marta, Lloret de Mar • p. 78 S’Auguer, Blanes • p. 59 Simpson, Llafranc • p. 73 Sol Blanc, Pals • p. 84 Víctor, Tossa de Mar • p. 100 Victòria, Tossa de Mar • p. 100

Guia gastronòmica

Índex per localitats

117

Caldes de Malavella, Delicius • p. 61 Caldes de Malavella, Quimera • p. 61 Calella de Palafrugell, El Tragamar • p. 61 Calella de Palafrugell, Sa Jambina • p. 62 Capmany, La Llar del Pagès • p. 62 Castelló d’Empúries, Empòrium Hotel • p. 62 Colera, Garbet • p. 63 Corçà, Bò.tic • p. 63 Domeny, La Masia del Cabrit • p. 63 El Port de la Selva, Ca l’Herminda • p. 64 El Port de la Selva, Cal Mariner • p. 64 Esponellà, Can Roca • p. 64 Figueres, Castell-4 • p. 65 Figueres, Duran • p. 65 Figueres, Empordà • p. 65 Girona, Albereda • p. 66 Girona, Boira • p. 66 Girona, Cal Ros• p66 Girona, El Cabrit • p. 67 Girona, El Celler de Can Roca • p. 67 Girona, El Pati Verd • p. 67 Girona, La Llarga • p. 68

Girona, La Penyora • p. 68 Girona, Massana • p. 68 Girona, Mimolet • p. 69 Girona, Numun (Hotel AC Palau de Bellavista) • p. 69 Gualta, Ca la Paquita • p. 69 L’Escala, Ca la Neus • p. 70 L’Escala, El Roser 2 • p. 70 L’Escala, Els Pescadors • p. 70 L’Escala, Miryam • p. 71 L’Escala, Molí de l’Escala • p. 71 L’Estartit, Marisqueria Cal Tet • p. 71 L’Estartit, El Portitxol • p. 72 Llafranc, Casamar • p. 72 Llafranc, El Far de Sant Sebastià • p. 72 Llafranc, Llevant • p. 73 Llafranc, Simpson • p. 73 Llagostera, Els Tinars • p. 73 Llançà, Casa Narra • p. 74 Llançà, El Vaixell • p. 74 Llançà, Els Pescadors • p. 74 Llançà, La Brasa • p. 75 Llançà, La Vela • p. 75

Índex per localitats COSTA BRAVA Anglès, L’Aliança • p. 54 Arbúcies, Les Magnòlies • p. 54 Avinyonet de Puigventós, Mas Pau • p. 54 Banyoles, Ca l’Arpa • p. 55 Banyoles, Fonda La Paz • p. 55 Banyoles, La Cisterna • p. 55 Banyoles, Quatre Estacions • p. 56 Begur, Aigua Clara • p. 56 Begur, Aigua Blava • p. 56 Begur, Can Climent i sa Cuina • p. 57 Begur, Fonda Caner • p. 57 Begur, Rostei • p. 57 Begur, Sa Punta • p. 58 Bellcaire d’Empordà, L’Horta • p. 58 Blanes, Can Tarranc • p. 58 Blanes, El Ventall • p. 59 Blanes, S’Auguer • p. 59 Boadella d’Empordà, El Trull d’en Francesc • p. 59 Breda, El Romaní de Breda • p. 60 Breda, Fonda Montseny • p. 60 Cadaqués, Es Baluard • p. 60

Guia gastronòmica

Índex per localitats

118

Palamós, La Gamba • p. 82 Palamós, Maria de Cadaqués • p. 83 Palamós, Marisqueria Gamas • p. 83 Palamós, Mas dels Arcs • p. 83 Palau-sator, Mas Pou • p. 84 Pals, Mas Roig • p. 84 Pals, Sol Blanc • p. 84 Pau, L’Olivar d’en Norat • p. 85 Peralada, Masia Peralada • p. 85 Peratallada, Can Bonay • p. 85 Peratallada, Can Nau • p. 86 Peratallada, Candelaria • p. 86 Peratallada, La Riera • p. 86 Platja d’Aro, Aradi • p. 87 Platja d’Aro, La Cala (Silken Park Hotel San Jorge) • p. 87 Platja d’Aro, Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi) • p. 87 Pont de Molins, El Molí • p. 88 Portbou, L’Àncora • p. 88 Quart, Mas Batlle • p. 88 Riudarenes, La Brasa • p. 89 Riudellots de la Selva, La Roca Petita • p. 89

Romanyà de la Selva, Can Roquet • p. 89 Roses, Almadraba Park • p. 90 Roses, Die Insel • p. 90 Roses, El Bulli • p. 90 Roses, El Jabalí • p. 91 Roses, Els Brancs - Hotel Vistabella • p. 91 Roses, Flor de Lis • p. 91 Roses, La Llar • p. 92 Roses, Rafa’s • p. 92 S’Agaró, Hostal de la Gavina • p. 92 Sant Antoni de Calonge, Refugi de Pescadors • p. 93 Sant Feliu de Boada, Can Dolç • p. 93 Sant Feliu de Boada, Can Joan • p. 93 Sant Feliu de Guíxols, Bahía • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, Can Salvi • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, Cau del Pescador • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, La Taverna del Mar • p. 95 Sant Gregori, Maràngels • p. 95 Sant Hilari Sacalm, Maria Verdolet • p. 95 Santa Coloma de Farners, Mas Solà • p. 96 Santa Cristina d’Aro, Les Panolles • p. 96

Índex per localitats Llançà, Miramar • p. 75 Lloret de Mar, A Flor d’Aigua • p. 76 Lloret de Mar, Can Bolet • p. 76 Lloret de Mar, Can Sisó • p. 76 Lloret de Mar, Can Tarradas • p. 77 Lloret de Mar, El Trull • p. 77 Lloret de Mar, El Túnel • p. 77 Lloret de Mar, Freu • p. 78 Lloret de Mar, Sant Pere del Bosc • p. 78 Lloret de Mar, Santa Marta • p. 78 Madremanya, La Plaça • p. 79 Mollet de Peralada, Ca la Maria • p. 79 Monells, L’Hort del Rector • p. 79 Palafrugell, La Casona • p. 80 Palafrugell, La Xicra • p. 80 Palafrugell, Pa i Raïm • p. 80 Palamós, Àncora • p. 81 Palamós, Bell Port • p. 81 Palamós, Celler de la Planassa • p. 81 Palamós, El Mirador • p. 82 Palamós, L’Arcada • p. 82

Guia gastronòmica

Índex per localitats

119

Índex per localitats Santa Cristina d’Aro, Mas Torrellas • p. 96 Sils, Hostal de la Granota • p. 97 Solius, Mas Tapiolas • p. 97 Terrades, La Fornal • p. 97 Torrent, Mas de Torrent • p. 98 Torroella de Montgrí, El Molí del Mig • p. 98 Torroella de Montgrí, Picasso • p. 98 Tossa de Mar, Bahía • p. 99 Tossa de Mar, Castell Vell • p. 99 Tossa de Mar, La Cuina de Can Simon • p. 99 Tossa de Mar, Víctor • p. 100 Tossa de Mar, Victòria • p. 100 Ullastret, El Fort • p. 100 Vidreres, Can Pou • p. 101

PIRINEU DE GIRONA Puigcerdà, El Pati de la Tieta • p. 110 Alp, Ca l’Eudald • p. 104 Ribes de Freser, Els Caçadors • p. 111 Alp, Casa Patxi • p. 104 Ripoll, Reccapolis • p. 111 Batet de la Serra, Hostal dels Ossos • p. 104 Rocabruna, Can Po • p. 111 Besalú, Cúria Reial • p. 105 Santa Pau, Cal Sastre • p. 112 Besalú, Els Fogons de Can Llaudes • p. 105 Santa Pau, La Francesa • p. 112 Besalú, Pont Vell • p. 105 Urús, Cobadana • p. 112 Bolvir, Torre del Remei • p. 106 Camprodon, El Pont 9 • p. 106 Camprodon, Núria • p. 106 Els Hostalets d’en Bas, L’Hostalet • p. 107 Ger, El Rebost de Ger • p. 107 Gombrèn, Fonda Xesc • p. 107 Gorguja, La Formatgeria de Llívia • p. 108 La Vall de Bianya, Ca l’Enric • p. 108 Llívia, Can Ventura • p. 108 Llocalou, Ca la Nàsia • p. 109 Meranges, Can Borrell • p. 109 Olot, La Deu • p. 109 Olot, Les Cols • p. 110 Puigcerdà, Senzone l’Estany - Josep Maria Massó • p. 110

Guia gastronòmica

Diccionari de termes gastronòmics gironins

120

còpia d’anar-lo concentrant. En general, aquest sofregit dóna un color marró fosc, no pas negre (la tonalitat de l’arròs a la cassola tradicional).

Botifarra Aquest nom designa la família més extensa dels embotits, això és, un budell ple de carn de porc trinxada i adobada amb sal i pebre. Si bé és cert que es pot assaonar amb altres espècies, a les terres gironines el pebre és el condiment general i quasi únic. La botifarra pot ser crua; en aquest cas, segons la comarca o població es coneix amb diferents noms: botifarra vermella, llonganisseta, salsitxa, botifarra de carn crua o botifarra de sal i pebre. Una botifarra de carn crua molt típica d’aquestes terres és la botifarra dolça. La resta de botifarres són cuites a la perola o perol; són les varietats blanques, negres o de sang, de fetge i de perol. Es mengen amb pa amb tomata en esmorzars o berenars, però també s’usen a la cuina per potenciar el gust d’estofats, verdures i arrossos.

Diccionari de termes gastronòmics gironins Allioli Emulsió d’all i oli d’oliva que es fa servir per acompanyar plats de carn o de peix, però també per acabar alguns guisats: s’hi afegeix abans del final i es nega a voluntat. A les comarques gironines fins i tot se’n fan concursos. Es consideren excepcionals els alliolis de taronja i els de codony o de poma, aquests dos darrers més propis de les comarques pirinenques (Ripollès i Cerdanya). Arròs a la cassola És l’arròs més tradicional i festiu; es prepara en una cassola, de terra o de ferro colat, i sol ser caldós. Alguns, de fet, l’anomenen arròs caldós. El més típic, el de mar i muntanya, s’elabora amb un sofregit de ceba i tomata, peix, marisc, salsitxes i costelló de porc, conill i pollastre. Arròs negre Hi ha dues maneres d’entendre l’arròs negre: l’un és negre, negre, i es fa amb tinta de sèpia o de calamar; l’altra variant requereix més temps, ja que consisteix a enfosquir el sofregit a

Bisbalenc Pastís típic de la Bisbal d’Empordà i, tot i que és una marca registrada, un dels més estesos de les comarques gironines. És una pasta de full allargada, farcida de cabell d’àngel i coberta de sucre i pinyons. Bisbe o bull Embotit de la família de les botifarres cuites; s’elabora amb el budell més gruixut. Bitxo També conegut com a bitxo de Girona, és un pebrot de color groc pàl·lid, molt saborós, que es menja cru a les amanides d’estiu. En general, és poc picant. No s’ha de confondre amb el bitxo coent d’algunes comarques catalanes. A Girona, el coent i picant és el cireret o cirereta.

Botifarra dolça Deu ser la botifarra més curiosa i més antiga, ja que enllaça amb les antigues receptes medievals. Consisteix en una pasta de carn

Guia gastronòmica

Diccionari de termes gastronòmics gironins

121

crua adobada amb sucre, pela de llimona, canyella, sal i pebre. Sol ser el darrer plat abans de les postres, i es menja acompanyada de poma cuita o de llesques de pa torrat amb el sucre que desprèn la botifarra.

de porc. Els brunyols no es limiten només al temps de la Quaresma: el seu consum s’inicia en el moment que el temps comença a refrescar, al mes de setembre, i s’allarga fins al maig.

molt hivernal, usat per a segons quins estofats i per als plats de cargols.

Botifarra de perol o de parracs És la botifarra que es cou tres cops. Primer es bull la carn de perol, que solen ser menuts; després, s’adoba, s’emboteix i es torna a bullir al perol. La botifarra de perol o de parracs se sol consumir fregida, amb mongetes seques passades per la paella, o per fer més passable el plat de verdura. Brunyol o bunyol Hi ha brunyols dolços i salats, com ara els de bacallà, però en aquestes terres, quan es parla de brunyols tothom es refereix als dolços, també coneguts, a la resta del país, com a bunyols de l’Empordà. El brunyol és una massa fregida feta de farina, llevat, ous, llet, matafaluga, coriandre, algun licor dolç, sucre i, a voltes, greix

Carquinyoli És una mena de galeta feta amb farina, ous i sucre i farcida d’ametlles i avellanes senceres. S’usa per a la picada i per acompanyar vins dolços o ratafia. Cimitomba Plat ancestral de Tossa de Mar que es prepara amb bastina o rajada, patates i allioli. El seu nom, que podeu trobar escrit de diverses maneres (simitomba, cim i tomba o cim-i-tomba), es deu al moviment que es fa amb l’olla en la qual es barregen tots els ingredients perquè els gustos s’amalgamin bé. No és un suquet. Cirereta És el pebrot picant, el xili, el pebre de Caiena o el cireret picant. Es tracta d’un condiment

Coca Massa de farina, aigua i llevat, aplanada i cuita al forn. A les comarques gironines n’hi ha dues de molt quotidianes: la coca de pa, que es menja com el pa però que se sol sucar amb tomata, i la coca dolça de forner, que es fa amb la mateixa pasta que la coca de pa, però damunt de la qual, abans d’enfornar, s’espolsa sucre i s’aboca una mica d’oli i, a vegades, un anisat. També hi ha coques més suaus i refinades, elaborades amb més llevat i condimentades amb fruita confitada, cremes... En altres terres catalanes, les coques poden ser salades i incorporar verdures, tomata, bacallà...; en aquest cas, parlem de coques de recapte. Cremat Preparació festiva, marinera i estiuenca que s’elabora cremant rom en cassoles de terra. Al rom d’aquest preparat, relacionat amb el món de

Guia gastronòmica

Diccionari de termes gastronòmics gironins

122

les havaneres, s’hi afegeixen grans de cafè, pela de llimona i canyella. Escalivada Escalivar és un verb català que significa ‘coure al caliu’. Avui s’anomena escalivada un conjunt de verdures —patata, ceba, albergínia, pebrot— cuites al caliu o al forn que se serveixen fredes, tèbies o calentes i amanides amb oli d’oliva extra verge.

Farinetes Pasta de farina de fajol i aigua que es cou lentament en un perol. Durant molts anys, les farinetes de fajol fregides i ensucrades han estat el dolç típic de Nadal per a moltes famílies garrotxines. Avui són un dels ingredients principals de la nova cuina d’aquesta comarca i s’utilitzen tant en plats dolços com en preparacions salades.

fan unes coques molt saboroses a Olot, tot l’any, i a la resta del país per carnaval i Dijous Llarder.

Esqueixada El bacallà és un dels grans ingredients de la cuina catalana, fins al punt que es menja cru, a la brutesca, això és, esqueixat o desfilat un cop ja ha estat dessalat. La recepta bàsica consisteix a servir-lo amanit amb oli, tot i que també s’hi afegeix una mica de tomata i ceba. Si s’hi incorporen fesols bullits, s’obté un empedrat. Fajol També anomenat blat negre, tot i que no és un cereal. És típic de la Garrotxa, on s’usa per elaborar les farinetes.

Farro Sèmola o farina de blat de moro passada pel sedàs i cuita amb aigua o en un brou. Equivalent a la polenta, el farro és molt típic de la Garrotxa, on es cou amb el suc de bullir les botifarres al perol —l’anomenat brou bufat—. Flaona Dolç típic de l’Empordà. És una pasta de farina i ous, farcida de crema o de massapà, que té forma de mitja lluna. Greixons, greixots o llardons Són els trossos que resten de l’extracció del greix o llard del porc. Se’n

Mar i muntanya Els ingredients principals d’aquest plat, un dels trets diferencials de la cuina de les comarques gironines, són la carn i el peix o marisc. No és una excentricitat, ans al contrari, i tampoc no es tracta d’un sol plat o recepta, sinó més aviat d’una manera de fer i entendre la cuina. Hi ha una història quasi llegendària que en situa l’origen en una recepta fundacional: la llagosta amb pollastre. Antigament, al fons marí de la Costa Brava hi havia abundància de llagostes, que aleshores eren de consum força quotidià. En canvi, el pollastre resultava car i escàs; encara no havia arribat el temps de l’expansió mundial dels broilers de consum massiu. Els dies de festa, per trencar la rutina diària s’afegia pollastre a la cassola de llagosta. Els temps van canviar, i a partir de la segona meitat del segle XX els papers es van invertir i la llagosta

Guia gastronòmica

Diccionari de termes gastronòmics gironins

123

va esdevenir un luxe. No obstant això, el costum i el gust de barrejar mar i muntanya va perdurar en desenes de formes i fórmules: mandonguilles amb sèpia, pollastre i llagosta, pollastre amb llobregant o amb gambes o escamarlans, calamars farcits de carn picada, els arrossos dels diumenges, el niu i alguns plats de bacallà. Fins i tot podem considerar preparacions de mar i muntanya una colla de plats de peix amb bolets.

Naps Un dels ingredients principals dels estofats de peus de porc i d’ànec, plats clàssics de l’hivern. Són particularment coneguts els de Capmany, els de Besalú, els de Santa Pau i els de Talltendre.

Pilota És el gran ingredient de la carn d’olla. Consisteix en una pasta de carn picada de porc i vedella que s’adoba amb all, julivert, molla de pa i ou, s’enfarina i es bull al final de la cocció de l’escudella i carn d’olla. Sol tenir una forma allargada.

Menuts Són el subproducte de la matança del porc, les entranyes de l’animal, la freixura: cap, pota, peus, cor, budellam, pulmó o perdiu, ronyons, llengua, orella, fetge... Els menuts són l’ingredient estrella dels plats dels esmorzars de forquilla. Modernista Dolç típic de Besalú i Anglès. És una massa flonja elaborada amb farina, ous, llevat i sucre i condimentada amb matafaluga.

Niu Aquest plat barroc, típic de l’Empordanet, és un estofat que s’elabora durant cinc dies i cinc hores amb peixopalo (bacallà sec), bacallà, tripa de bacallà, colomí, costelló de porc, salsitxes, sèpia, ous durs, un sofregit de ceba i tomata, patates i allioli. Peltruc Botifarra elaborada amb budell gruixut; pot anar farcida de llengua o no. Picada El punt culminant de la majoria de plats de la cuina gironina. La seva composició varia segons el plat. Pot portar all, julivert, fruita seca —ametlles, avellanes o pinyons—, xocolata, fetge i carquinyoli o galeta.

Ratafia Licor d’herbes amb base de nous verdes. S’elabora amb una barreja d’herbes i espècies aromàtiques que es maceren en aiguardent o alcohol, a sol i serena, durant quaranta dies i quaranta nits. La ratafia catalana es caracteritza pel color fosc que li aporten les nous verdes. Recuit És el formatge més típic de les comarques gironines. S’elabora amb llet bullida i herbacol i es consumeix amb mel, sucre o confitura. Se’n troba en dues variants: embolicat amb un drap o envasat en pots de terrissa o vidre. Té una consistència més cremosa o menys compactada i gelificada que el mató.

Guia gastronòmica

Diccionari de termes gastronòmics gironins

124

Rosta Tall de cansalada tallat en trossos petits i fregit.

Sofregit És la base de la majoria dels plats elaborats de la cuina catalana. El sofregit més general i utilitzat és una base de ceba que es confita al màxim, alternant la fregida i la bullida diverses vegades. El punt final és una melmelada. A la base de ceba s’hi sol afegir tomata; n’hi ha que també hi posen all i/o pebrot. Hi ha plats, sobretot de peix, que passen amb sofregits només de tomata i all.

de les patates es devia fer així. Sempre es diu que el millor suquet és aquell que fa curt de patates, ja que aquests tubercles resulten particularment gustosos si han absorbit tots els sabors, virtut que s’aconsegueix esqueixant —no pas tallant— les trumfes.

Rostit És una de les tècniques de cocció més tradicionals i pròpies del país. Les peces escollides se solen tallar a vuitens, es fregeixen i es fan coure en una cassola tapada i a foc baix. A la cassola s’hi afegeix vi ranci, verdures i herbes aromàtiques. Els rostits solen incorporar fins a cinc tipus de carn: pollastre, ànec, conill, porc i, a vegades, vedella. La carn de rostit triturada sol ser la base dels canelons de Nadal o de festa major. Rus Dolç típic de la Bisbal d’Empordà, elaborat amb praliné. Samfaina o xamfaina Salsa confeccionada amb pebrot i tomata a la qual també s’afegeix ceba i albergínia.

Suquet Plat de pescadors, molt saborós, a base de peix, tomata, all i patates. La cocció és ràpida i es fa en una cassola de ferro colat o d’alumini de fosa, emprant un peix gustós i de polpa dura —generalment, peix de roca—. No fan falta peixos nobles, com el rap o el llobarro, sinó que valen les lluernes, les rascasses o escórpores i fins i tot algun peix blau; originàriament es feien servir peixos que no tenien sortida al mercat, espinosos però molt substanciosos. Un suquet porta patates; ni arròs, ni pasta, ni pa, malgrat que abans de l’expansió

Tortada Pa de pessic típic de Banyoles, elaborat amb ametlles i ous. Té forma de corona i s’acaba amb sucre de llustre. Tortell Pastís en forma de roda: circular i buit del mig. El més típic és el de pasta de brioix farcit de massapà, típic de Reis i del diumenge de Rams. També se’n fan de pasta de full. A Olot se n’elabora un de molt tradicional de massa pastada, aromatitzat amb matafaluga. Trinxat Plat hivernal a base de col i patata bullida, aixafada i fregida amb una xulla de cansalada. El

Guia gastronòmica

més típic i famós és el de la Cerdanya, però se n’ha fet i se’n fa arreu del territori. Xulla o xuia Llenca de cansalada o ventresca de porc que, normalment, es fregeix sencera. Xuixo El dolç més típic del territori. És una massa de pasta fullada, llevada, farcida de crema, fregida i arrebossada amb sucre.

Diccionari de termes gastronòmics gironins

125

Guia gastronòmica

Mapa

126

Mapa Autopista de peatge Carretera nacional Autovia Via preferent Carretera comarcal Carretera local En construcció Altres carreteres Riu Tren cremallera AP-7

Codi d’autopista Sortida d’autopista

N-141

Codi de carretera nacional

C-1141

Codi de carretera comarcal

C-25

Codi de via comarcal preferent

C-151

Codificació substituïda Límit comarcal Ferrocarril Via verda

Platges de màxima qualitat 2010 Guardó atorgat per la Unió Europea que reconeix la qualitat de les aigües i els serveis que les platges ofereixen als seus usuaris. Port amb bandera blava

Creuer EMAS Eco-Management & Audit Scheme Calonge: platges de Sant Antoni, Torre Valentina, es Monestri i cala Cristus Roses: platges de Roses, cala Montjoi, l’Almadrava, Canyelles Petites, Palangrers, la Punta, Santa Margarida i Port de Roses Sant Feliu de Guíxols: platges de Sant Feliu, Sant Pol, Canyerets, cala del Vigatà, cala Maset, cala Jonca, cala de l’Ametller i la Caleta Torroella de Montgrí: platja Gran de l’Estartit Palamós: Port esportiu Marina Palamós

Certificat «Q» de qualitat turística - ICTE Lloret de Mar: platja de Lloret i platja de Fenals Platja d’Aro: platja Gran Palafrugell: Llafranc, Tamariu Sant Antoni de Calonge: platges de Torre Valentina i de Sant Antoni Cerdanya: estació d’esquí la Molina Ripollès: estació d’esquí Vall de Núria Garrotxa: Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa

03/11

Guia gastronòmica

Mercats setmanals

Mercats setmanals DILLUNS

Blanes · Cadaqués · Colera · Montagut (Montagut i Oix) · Olot · Santa Coloma de Farners · Torroella de Montgrí

DIMARTS

Besalú · Caldes de Malavella · Campdevànol · Castelló d’Empúries · Figueres · Girona · Hostalric · Lloret de Mar · Palamós · Pals · Verges

DIMECRES Amer · Banyoles · Begur · Cassà de la Selva · Flaçà · Llançà · Maçanet de la Selva · Sant Antoni de Calonge (Calonge) · Sant Pau de Segúries · Sant Pere Pescador · Sarrià de Ter DIJOUS

Calonge · Figueres · L’Estartit (Torroella de Montgrí) · La Cellera de Ter · Llagostera · Tossa de Mar · Vidreres

DIVENDRES Celrà · El Port de la Selva · La Bisbal d’Empordà · Les Planes d’Hostoles · Platja d’Aro (Castell–Platja d’Aro) · Portbou · Salt · Sils DISSABTE

Alp · Empuriabrava (Castelló d’Empúries) · Figueres · Girona · Llívia · Mont-ras · Ribes de Freser · Riells i Viabrea · Ripoll · Santa Cristina d’Aro · Sant Feliu de Pallerols · Sant Miquel de Fluvià · Vilamalla

DIUMENGE Anglès · Arbúcies · Bàscara · Breda · Camprodon · La Jonquera · L’Escala · Palafrugell · Puigcerdà · Roses · Sant Feliu de Guíxols · Sant Hilari Sacalm · Sant Joan de les Abadesses · Tortellà

128

Edita Patronat de Turisme Costa Brava Girona Av. Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona Tel. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570

Disseny Jmes1. Agència de Comunicació Textos Salvador Garcia-Arbós Traducció i correcció Oficina de Serveis Lingüístics de la Diputació de Girona Impressió Nexe Impressions Dipòsit legal Gi-157-2011 Fotografia Jordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto, Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagumà, Josep Lluís Banús, Itinerànnia, Agència Catalana de Turisme, Isobel Irving, Olga Planas, J. Esquirol (Fons EMB), Jaume Ribas. Fotos cedides per Ajuntament de Roses; Àrea de Turisme. Ajuntament de Palamós; INSPAI, Centre de la Imatge de la Diputació de Girona; Consorci Ripollès Desenvolupament; col·lectius de cuina; Vall de Núria; Grup Peralada; restaurants. Fotografia de portada Jordi Ferrando. Àrea de Turisme. Ajuntament de Palamós

Guia gastronĂ˛mica www.costabrava.org www.pirineugirona.org