OMILJENI UMACI SVIH GENERACIJA

I majoneza jednako kao i kečap iznimno su popularni širom svijeta pa tako i na našim prostorima odavno zauzimaju zasluženo mjesto među gurmanima i ljubiteljima finih zalogaja mu u 1. stoljeću n. e., ali uvijek je bio krajnje problematičan. Bilo je teško, naime, "nagovoriti" ulje, češnjak i sol da se stope u emulziju pa je proces ostao tajna stoljećima i smatran nekom vrstom kulinarske crne magije. Revolucija se dogodila vjerojatno tijekom renesanse kada se netko sjetio

12,3 majoneze receptu dodati jaje i kiselinu, što je rezultiralo značajnim preokretom pa od tada svatko uz pomoć jednostavnih uputa može napraviti ovaj prekrasni umak. U ovoj kombinaciji ključan je žumanjak koji djeluje kao emulgator spajajući ulje i vodenu komponentu iz limunovog soka ili octa.

Ova čarobna transformacija koja se dogodila tijekom renesanse nije ipak uvela majonezu u široku upotrebu, ali francuski kuhari 17. stoljeća svejedno su zaslužni za popularizaciju emulzija u kuharstvu. Djelomična zasluga može se sigurno pripisati i upotrebi vilica koje su se u zapadnu Europu počele probijati iz Bizantskog carstva u 13. stoljeću, a koje su svakako prikladnije za miješanje i stvaranje emulzije od do tada rasprostranjenog mužara.

SVJETSKI UMAK

Bilo kako bilo, majoneza se od tada premetnula u ključni sastojak obroka koji sadržavaju sendviče, salate, odlično nadopunjava sushi, poslužuje se uz ukiseljenu haringu, ali i uz pržene krumpiriće, uz meso ili povrće, drugim riječima diljem svijeta i u zaista raznolikim kuhinjama i kombinacijama te je jednako zastupljena u restoranima kao i kod kuće. U Sjedinjenim

Američkim Državama ona je dodatak jelima broj 1, daleko ispred kečapa, a Amerikanci po stanovniku čak ni nisu najveći svjetski konzumenti ovog umaka. Prvo mjesto na listi država po konzumaciji majoneze drži Rusija gdje se u prosjeku godišnje po stanovniku pojede 2,5 kilograma ovog kondimenta. Rusi majonezu jedu često i uz brojna jela, a odgovara im uz salate jednako i kao namaz na kruhu. Rusiju slijede druge istočnoeuropske zemlje kao što su Litva, Ukrajina i Bjelorusija. Nakon njih pozicionirale su se Belgija, Estonija, Latvija, Čile, Nizozemska i Poljska kao deseta. Iako nije uobičajeno, popisu treba dodati i Japan na 11. mjestu jer se u toj zemlji otvaraju restorani specijalizirani za jela koja sadrže ili se temelje na majonezi. Među inim delicijama, Japanci su osmislili čak i juhu od majoneze. Sveukupno, popularnost majoneze je tolika da analitička kuća imarc procjenjuje da je vrijednost globalnog tržišta tog kondimenta u prošloj godini dosegla 12,3 milijarde dolara, a do 2028. ona bi mogla dodatno porasti na 15,7 milijardi dolara.

Bazični sastojci kao što su jaja, biljno ulje i kiselina, obično limunov sok ili tek ocat, uz pravilno miješanje daju savršeni glatki umak majonezu

Danas je majoneza dodatak sendvičima, salatama, odlično nadopunjava sushi, poslužuje se uz ukiseljenu haringu, ali i uz pržene krumpiriće

Konzumacija majoneze, ketchupa kao i mnogih drugih umaka desetljećima je prisutna i na našim prostorima jer oni na brz i jednostavan način obogaćuju sva jela. Jedan od brendova godinama prisutan na našem tržištu je Thomy, a nudi široku ponudu majoneze, umaka na bazi majoneze, ketchupa i senfa u različitim formatima i pakiranjima prilagođenima različitim kanalima prodaje. Najveći udio u prodaji tog brenda zauzima regularna majoneza u četiri različita pakiranja (staklenka, aluminijska tuba, vrećica i vrećica s čepom), a osim regularne majoneze, važan dio asortimana su i umaci na bazi majoneze, poručuju iz tvrtke Nestlé. "Zadnjih godina fokusirani smo na kreiranje novih recepata u ovom segmentu. Nakon uspješnog predstavljanja Thomy Burger umaka, ove godine lansirali smo novi umak, Thomy Paprika, čime smo nadopunili dosadašnji asortiman koji čine Tartar, Chili i Garlic", navode iz ove tvrtke te dodaju kako ova tri umaka imaju Vegan Claim pa zajedno s Thomy Delightom, laganom majonezom bez jaja, koja ima 50 posto manje masti, čine asortiman pogodan za vegetarijance i vegane te razdoblje posta. Svi proizvodi iz kategorije majoneze i umaka na bazi majoneze ovog brenda razvijeni su u regionalnom razvojnom centru u Surčinu te su bez dodatnih boja i konzervansa. "Osim u 'clean lable' recepte, ulažemo mnogo resursa i u naša pakiranja te proizvodne procese, a do 2025. cilj nam je u potpunosti prijeći na reciklabilne materijale", poručuju iz Nestléa te dodaju kako je upravo tvornica u Surčinu ostvarila "zero waste to landfill" cilj, što znači da ima nulti utjecaj na životnu sredinu, odnosno da se sav otpad koji se stvara u tvornici upotrebljava ponovno, reciklira ili spaljuje za proizvodnju energije. U Nestléu su uobičajeno usredotočeni na sezone najveće konzumacije majoneze, dok su novitetima uglavnom fokusirani na sezonu roštilja, razdoblje u kojem se traže gotovi umaci široke lepeze okusa koji obogaćuju jela s mesom, burgere i slično. Primjećuju da je konzumacija na našem tržištu prvenstveno vezana uz jela kao što je sendvič i koja definitivno nisu sezonska, ali vidljiv je i rast povodom blagdana Božića i Uskrsa kada potrošači tradicionalno pripremaju tradicionalnu francusku salatu. Za domaće je tržište, iz njihove pozicije, također izuzetno specifična činjenica da se većina potrošnje i dalje odvija oko standardne majoneze i standardnog ketchupa, dok razne varijacije okusa dovode nove potrošače i nove prilike za konzumaciju.

VRHUNSKA KVALITETA

Cijelu paletu okusa kečapa u svom asortimanu nudi i domaća kompanija Podravka. Raspon im je od standardnih blagih i ljutih varijanti do Podravka ketchupa jalapeno, koji nudi jedinstven i puniji doživljaj okusa ljutine, te Podravka ketchupa pizza s blagim okusom origana za sve ljubitelje talijanske kuhinje. "Riječ je o proizvodima vrhunske kvalitete koji su spravljeni od najkvalitetnijih sirovina bez konzervansa. Dodatnu aromu i dimenziju okusa daje im morska sol. Također, Podravka ketchup dolazi u posebnoj reciklabilnoj bočici koja izvrsno čuva okus rajčice, a važna je komponenta pakiranja i čep s membranom koja sprečava kapanje proizvoda, osiguravajući vrlo čisto i uredno doziranje proizvoda", navode u koprivničkoj tvrtki te primjećuju kako su potrošači kečapa dinamična grupa ljudi koja je uvijek u potrazi za nekim novim okusnim avanturama. Zahvaljujući tim svojim osobinama na nove vrste proizvoda reagiraju izuzetno pozitivno, naravno, uz uvjet da su oni vrhunske kvalitete. Smatraju kako je najbolji primjer toga Podravka ketchup jalapeno čiji je doživljaj okusa sasvim drugačiji od ljutog ketchupa jer se pri kušanju Podravka ketchupa jalapeno ljutina ne osjeti odmah, već se polako penje tek kada se proguta zalogaj i to sve dok ne dotakne okusne pupoljke.

Oba ova popularna kondimenta nalaze se u asortimanu domaćeg proizvođača Zvijezda. "Zvijezda