Riempimento con prodotto crudo Cosa e come?
Perché?
Se si usa prodotto crudo si procede nel
Perché i vegetali, soprattutto la frutta, galleggiano nei vasi e rischiano di lasciare bolle d’aria
modo seguente:
1. l’ortaggio viene pulito, tagliato delle dimensioni volute e sistemato nel vaso comprimendolo il più possibile 2. i vegetali sono preparati al momento, preferibilmente sottoposti a blanching
Perché l’aria intrappolata all’interno e intorno ai vegetali può determinarne lo scolorimento durante la conservazione
3. si aggiunge il liquido di governo fino a coprire il prodotto e a completare il riempimento del vaso caldo o freddo 4. si procede all’esaustaggio, se possibile 5. si verifica ed eventualmente si sistema la colmatura
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89. Vegetali pronti per il confezionamento
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Confetture e conserve vegetali
90. Vaso non correttamente riempito