Essiccazione all’aperto, in forno, in essiccatoio Cosa e come?
Perché?
L’essiccamento può essere effettuato
è importante non sovrapporre i pezzi di alimento che si devono essiccare
all’aperto, oppure in forni ed essiccatoi
Essiccamento all’aperto: • si realizza stendendo i prodotti su te-
lai per alimenti, che tradizionalmente vengono esposti al sole
• i vegetali vanno sistemati ordinata-
mente su telai
• è importante stendere una garza di-
Per evitare che gli insetti vadano a contaminare i prodotti Per facilitare l’essicazione Per evitare che il prodotto si reidrati Per evitare che la rugiada condensi sul prodotto
rettamente sopra il telaio e rivoltare frequentemente i pezzi
Posizionare i telai al coperto durante la
notte in caso di sbalzo termico superiore ai 10°C, o elevata umidità; specialmente se dopo alcuni giorni di esposizione al sole il prodotto è già parzialmente secco
è importante che la tara dei graticci sia nota e costante, il materiale deve essere quindi facilmente pulibile ma non deve bagnarsi per evitare di alterare la tara
75. Essiccamento dei vegetali
Conserve e confetture vegetali
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