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Kurzbraten: Schneiden Sie die Fettränder ein und entfernen Sie die Sehnen, wenn Fleischstücke kurz gebraten werden sollen. Das Fleisch wird schneller gar und die Sehnen bleiben hart.
Kochen: Legen Sie das Fleisch beim Kochen in das schon siedende Wasser, damit sich die Fleischporen rasch schließen. Die Saftigkeit des Fleisches bleibt somit erhalten.
Anbraten: Braten Sie Fleischstücke immer zuerst auf der fettreichen Seite bei starker Hitze an. Danach die Hitze reduzieren. Je trockener das Fleisch ist, desto weniger Hitze sollte beim Braten verwendet werden. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten mindestens drei Minuten auf einem Gitter rasten. So kann sich der Fleischsaft optimal im Fleisch verteilen. Größere Stücke sollten länger rasten.