KYLJYKSIÄ, FENKOLIVOITA JA SALAATTIA
BROILERISATAY JA TORTILLA
GRILLATTUA HUMMERIA KLASSISEEN TAPAAN
Ainesosat: 4 kyljystä a 250 g Fenkolivoi: 100 g voita, pilkottua fenkolia, curry 40 g korppujauhoa, suolaa, pippuria. Fenkolisalaatti: 2 fenkolia, mausteyrttejä – esim. persilja, ruohosipuli ja salvia, 1 omena, sitruunamehua, oliiviöljyä, suolaa, pippuria.
Ainesosat: 4 broilerin rintaleikettä, 3 dl kookosmaitoa, 1 limen mehu, 2 rkl. punaista karria, 1 iso valkosipuli, öljyä paistamiseen, 4 tortillaa. Maapähkinäkastike: 1½ dl karkeaa maapähkinävoita, 1 dl kookosmaitoa, 2 rkl. punaista currya ½ tl. kuminaa, 1½ tl. sokeria, 1 limen mehu, 1½ rkl. kalakastiketta. Ainesosat: Kiinanretiisiä, porkkanaa, kurkkua, tuoretta korianteria, minttua, limeä, paahdettuja seesaminsiemeniä, chiliä salaatiksi sekoitettuna.
Ainesosat: 500 g keisarihummerin pyrstöjä Leipä: 40 g hiivaa, 7 dl vettä, 35 g suolaa, 400 g durum-jauhoa, 600 g vehnäjauhoa. Yrttivoi: 150 g voita, 2 isoa valkosipulia, tuoreita mausteita – esim. tilli, ruohosipuli, kirveli ja persilja. Majoneesi: 2 pastöroitua munankeltuaista, 1 rkl. etikkaa (rakuuna-, viii- tai lakeerietikka), 1 tl suolaa, 3-4 dl rypälesiemenöljyä, 50 g ruohosipulia.
KEITTIÖSSÄ 1. Sekoita pehmeä voi, pilkottu fenkoli, curry ja korppujauhot – fenkolin ja curryn määrä riippuu siitä, miten voimakkaan sekoituksen haluat. Tarkista suola, mausta pippurilla. Levitä seos kahden leivinpaperipalan väliin - kauli se 2 mm paksuiseksi levyksi. Laita pakkaseen 30 minuutiksi. 2. Valmistele salaatti. Pese fenkoli ja yrtit. Leikkaa fenkoli erittäin ohuiksi viipaleiksi – käytä tarvittaessa juustohöylää. Silppua yrtit. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Sekoita ainekset ja lisää sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. GRILLISSÄ 1. Lämmitä grilli kuumaksi – anna sen lämmetä kunnolla. Voitele ritilä öljyllä ja laita kyljykset kuumalle ritilälle. Grillaa niitä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Juuri ennen kuin poistat kyljykset grillistä, laita kullekin kyljykselle kyljyksen kokoinen fenkolivoipala. Ota kyljykset grillistä ja anna niiden levätä 3-4 minuuttia ennen kuin tarjoat ne salaatin kanssa.
KEITTIÖSSÄ Liota bambunituja vedessä vähintään 30 minuuttia. 1. Sekoita kookosmaito, limen mehu ja punainen curry Kuori ja pilko valkosipuli ja lisää seokseen. Laita rintaleikkeet marinadiin puoleksi tunniksi. 2. Valmista maapähkinäkastike Yhdistä kaikki ainekset ja mausta kalakastikkeella Pujota rintaleikkeet vartaisiin ja valmistele lisukkeet. GRILLISSÄ 1. Kuumenna grilli keskikuumaksi. Voitele ritilä öljyllä ja laita vartaat grilliin. Grillaa rintaleikkeitä 6-8 minuuttia kummaltakin puolelta. 2. Lämmitä samalla tortillat. Täytä tortillat salaatilla ja muilla lisukkeilla. Laita päälle rintaleike ja maapähkinäkastiketta.
KEITTIÖSSÄ 1. Poista keisarihummeripyrstöistä kuori ja suoli. Laita pyrstöt kuumankestävään astiaan ja säilytä ne jääkaapissa grillaamiseen asti. 2. Valmistele leipätaikina, jos haluat paistaa leivän itse. Liota hiiva veteen. Lisää suola, durumjauho ja vehnäjauho vähän kerrallaan. Sekoita ne suhteellisen kiinteäksi taikinaksi ja kohota taikinaa 15 minuuttia. 3. Kuori ja pilko valkosipuli. Huuhtele yritit ja silppua ne. Sekoita pehmeä voi, valkosipuli ja yrtit ja laita jääkaappiin. 4. Rullaa taikina pitkoksi ja leikkaa se annospaloiksi. Laita leipäpalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Annan kohota 15 minuuttia. 5. Seuraavaksi majoneesi. Vispaa munankeltuaiset, etikka ja suola vaaleaksi ja ilmavaksi seokseksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tarkista maku. Huuhtele ja pilko ruohosipuli ja lisää se majoneesiin. Laita jääkaappiin. GRILLISSÄ 1. Kuumenna grilli kuumaksi. Laita paistokivi keskelle ritilää ja kuumenna grilli 250 asteeseen. Laita uunipelti paistokivelle ja paista leipiä 25-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Ota leivät grillistä ja anna niiden jäähtyä hetki. 2. Laita nokare yrttivoita hummereille. 3. Kuumenna grilli kuumaksi. Voitele ritilä öljyllä. Laita hummerit ritilälle selkäpuoli alaspäin. Grillaa niitä minuutin ajan ja sitten hetki toiselta puoletta. Tarjoa heti majoneesin ja leivän kanssa.
59